食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🎉)毛血旺(🌸)的正宗做(zuò )法(⬅)
• 2毛血(📓)旺浇油(🙍)的正确方法
• 3川(🕷)菜十大经典名菜做法
• 4最(🛣)近网(💨)络(⏬)清淡美食(🏖)占巨(👗)一席之(👕)(zhī )地大家今天分

1食堂毛血(🐡)旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿(🚚)鱼筒各一个(🤱)先把(🏥)鱿鱼(😷)须切成(⚫)段再(🥞)把鱿鱼(yú )筒切下(xià )来撕掉(diào )外膜在表(🏧)面打上花刀切成段(duàn )放进去小盆中(zhōng )

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(tóu )部再(zài )切成小段和鸭血放进(🔐)一个盆(pén )中再舀(🎸)入(🤼)切好的鱿鱼(❌)备(😾)用

4毛肚二两左(👘)右(🎱)切(qiē )成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一(🚁)(yī )根(gēn )切(qiē )成斜片生姜一块切成姜片一(yī )起(🙅)放(👏)入大(🕕)碗中(🔁)再放入后一小把红(🤬)干(📔)椒一小把麻(🎪)椒取一个小盆(pén )盛有一把花(huā )椒和(🤚)一把红干椒备(😏)用

5小葱几根切(😯)成葱花放进去(⭐)小盆中蒜子几(🌽)(jǐ )粒(☕)拍扁切成蒜末和(hé )葱花放在一(yī )起(😨)

等(🧜)食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(🍜)水黄豆芽豆腐皮(📂)和宽粉用勺子晃(huǎng )动一(✋)下几下焯水一分(🗝)钟(👮)捞出控水布袋(🌭)中(zhō(✏)ng )盆中

7等(🌸)水立(lì(🥌) )即烧开(🛤)下(🍌)次(😷)倒(🕳)入(😎)毛(🍢)肚(🍞)(dù )鳝鱼(🕒)鸭血和鱿鱼加(💭)(jiā )入到(✔)料酒5克(🙃)去腥(xīng )用勺子来回滑动几下使食材受(🍦)热均匀

8焯水(🚕)(shuǐ )一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(🛶)倒(dǎo )入水葱(🌮)姜和大料爆(bào )香加(🛹)入到麻辣火锅料20克(🌐)(kè(🍣) )豆瓣酱10克翻(✳)(fān )炒化(⏺)开炒(chǎo )出红油

10添(🖤)入适量的(🉐)清(qīng )水参加(jiā )生(shēng )抽10克(❇)白糖2克胡(🐀)椒粉2克(kè(🥐) )均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā )入到(🔺)食盐(🌥)(yán )1克鸡(🎧)粉2克老抽2克(💺)调底色再(💅)捞出配(pèi )菜(🎿)然(rán )后取出(🍻)盆(🤛)中排第(🍚)五等汤(🛷)汁再一次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开(👚)大(dà )火(🐜)(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆(🐣)中

13再(zài )浇上注意适(shì )量的(📚)原汤撒上(shàng )少(🛩)许(🏿)蒜末和葱(👌)花

14锅(♐)中留底(📣)油(yóu )添入(😥)半勺(🚴)食用油倒入花椒和红干椒(😱)迅速再(☕)翻炒炒出香味以后关火(⛲)

15再把热油泼(🦓)在汤盆中在(💨)一瞬间放出出葱蒜的(🥁)香味到(dào )最后(hòu )再放(fà(😘)ng )上几朵香菜单独点缀

16那样最(zuì )好到这里这道麻辣鲜(🏝)香的毛(🤶)血旺就做了了要会了就在(🏝)家试一(➕)下吧

下面(miàn )是所会用到的食(💻)材和调料

食材豆腐(🌕)皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小(🌺)葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🍮)(jī )粉(🍪)老(💏)抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火(huǒ(💨) )锅料

2毛血旺浇油的正确方(✉)法(fǎ )

1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣(bàn )酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒约150克精(🚊)细加(jiā )工花生(shēng )油约(yuē(🙍) )240千(😊)克大葱(cōng )100克老姜(jiā(🥥)ng )100克洋葱150克番(🔆)茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(✔)香15克桂皮(🐖)(pí )8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克(🥒)山奈8克胡萝卜100克(💡)香菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼(yú )香泡海(🕴)椒(🤕)排斩(🔱)成细末盛入盆中再加(🐙)辣椒(😅)粉洗净的紫草和200克(🔝)清水调匀

3大(dà )葱和(😻)老(💯)姜用刀(dāo )拍(👮)松拍松下次(🦔)(cì(🏑) )炸(🍚)制(😗)时容易出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块(🏭)胡萝卜切大片香根(🐤)茴香(xiāng )红蔻桂皮香(😻)(xiā(🛹)ng )叶甘(🎹)草草(cǎo )果肉蔻(🈁)和山奈用清水中浸泡20分钟(🍎)冼净(💄)捞出沥(☝)干控干(gàn )或擦水分(fèn )待用

4炒锅上火后(📐)舀(yǎ(😢)o )入(🎨)300克经过精制花生油烧(shā(💟)o )至三成热时排列(🕠)盛有大葱老姜(💰)茴(huí )香香根桂皮红蔻香叶(🌴)甘(👇)草(🗽)草果肉蔻山奈用(yòng )中(zhō(🍭)ng )小火使油温(📯)很(🐣)(hěn )缓慢增(zēng )加至(💈)五成热小(🥘)火熬严重的限制20分钟左右吧(💟)待各料均被烧至金黄色而且(qiě )香(👩)味充(❄)分融于(🦏)油(yóu )中(💡)时用(🍃)漏勺捞出料(🌘)(lià(🌪)o )渣(💜)(zhā )弃(🎠)之不(🥐)(bú )用(yò(🚿)ng )

5再(zài )上(💮)火把锅里的油(💕)烧热(rè )下(🤯)番(📥)茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时(😩)再(zài )倒(🕡)入其(qí )余的精细加工(🛺)花(🔎)生油再左面参(🤨)加(🔗)调匀的辣椒(🏸)粉豆瓣酱泡辣椒(🌲)紫草(🦐)及洋葱胡萝卜和(hé )香(🐸)菜根并不停顺同一方向搅(🌚)出

2做(zuò )法二

1野(👟)山椒青(qīng )美人椒节(🎣)各(gè )30克鲜花(🕌)椒(⛽)8克藤椒(📡)油3克(🛷)盐(📨)2克白醋15克料(lià(🔏)o )酒(😭)30克(kè )老姜蒜(🏥)各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(👘)油50克芝麻5克

2杀鸭(⏳)子之前(🗓)准(🐖)备着(zhe )小(🈵)半碗冷的淡盐水(🏅)再(👳)把鸭(🈵)血就(🔨)滴到碗里一(🤒)边滴一边轻(qīng )轻搅动(🥕)(dòng )把水和(hé )血搅匀还(hái )没(méi )血液(🏋)静置(zhì )20分(📤)钟半小时后(🐌)(hòu )凝化成(😭)块再放进去(qù )热水中蒸(🚁)熟(🍺)木盒切成小块即(🍷)可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞(fēi )水后洗净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼(🈳)加(jiā )料酒(jiǔ )醋飞水备(🏡)用(yò(🅰)ng )

4将潮州咸菜切厚片加野(yě(🐄) )山(🎂)椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒(🍒)再爆香加入雪(🗿)碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调好味后加(jiā )全(🏐)部原(⛸)料(liào )烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青(🈷)美人椒节放在上面将(📰)烧(🗺)至六成热的藤(⚓)椒油(yóu )啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(💡)肚大虾火腿肉豆芽(👤)(yá )姜(🃏)大蒜葱郫县(🐱)豆瓣酱蒜蓉(🈲)辣(là )酱火锅底料生(⛳)抽(chō(🏘)u )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒(jiǔ )白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🛫)(xiā )剪一下(📝)虾须(xū )然后再把虾线可(💦)(kě(🏅) )以(yǐ(🕦) )去(✒)除碱(jiǎ(📌)n )水冲(🤔)(chōng )洗干(🐛)净滴(🙏)入几滴(dī )柠檬汁(🎰)抓拌均(🚋)匀备用

3打算一些火腿(🛫)肉后再切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血(⏮)洗干(🗓)净(💚)切(qiē )成片

5毛肚清(qī(🏮)ng )洗干净切(🏐)成薄片然后(hò(🌀)u )滴入(🥧)半个柠檬汁(zhī )抓(😴)(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花(huā )生姜切成(🍙)片豆芽洗干净(🎲)

7锅(🔔)中一并(🅰)加入适量的(⛴)食用油油温(wēn )升高5成(💸)热时把麻椒香葱生姜(🙎)大(👺)蒜干(🤨)辣(🚷)椒放(🕹)入(📤)(rù )锅中炒出香味

8加一(yī )勺郫县(🆗)豆瓣(👟)酱蒜蓉辣酱火锅底(💒)料炒出红(🗞)油(yóu )舀入的(🌿)清水大火(🅱)烧开(kāi )

9汤(tāng )中(zhōng )放盐(🦃)白砂糖生抽老抽(🏾)蚝(🎟)油胡椒粉鸡精料酒煮(🐁)开先把豆(dòu )芽(🌰)放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好(✍)的豆芽捞(🦖)出放入碗中再把(🏒)鸭血(🐀)毛肚虾火(🗨)(huǒ )腿肉(ròu )放入锅中烫(💩)煮煮(🤗)熟后捞出来(lái )放(♏)到碗中其余汤汁倒出

11最后在(📗)上面(miàn )放上蒜末(🏗)葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热(rè(🅾) )的油浇(jiāo )上了即可大快朵颐

3川菜十(🏅)(shí )大经(🍉)典名菜做法

食材(😖)(cái )

豆腐250克牛(🚨)肉75克蒜苗1根豆豉15克(🐖)花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(⛅)花生(🚆)油15克(🤭)小(🌩)葱5克等

做法(🚶)

步骤1

将豆腐切成26厘(lí )米见方(🏊)(fāng )的块后放加(🥓)(jiā )了少许盐的(🚹)沸水中过一下去(👣)除豆腥味(wèi )然(rán )后(🛢)捞出用清水浸(😷)(jì(👓)n )泡豆豉等剁碎(🔮)蒜苗切段姜切(🧑)(qiē )末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅(🌤)烧(📩)热放油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散(🚾)(sàn )待(dài )牛肉(😼)馅(❇)炒(🌼)成金黄(🆑)色放(🚄)(fàng )入豆(😥)瓣酱同炒放入(🔦)豆豉姜(🌃)末辣椒粉同(🐅)炒至(🐓)牛肉猪肉(📃)上色效果入味(wèi )儿

步(🚥)骤3

下肉汤(🌿)烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🖼)苗(miáo )段糖(táng )用(yòng )盐(yán )调味再用(yòng )湿淀粉芡汁(📏)盛出后撒上(🛀)花椒面葱末表就行(há(🔴)ng )

二(🍦)回(🚆)锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(🌠)椒花(🍟)(huā(🏺) )椒(🥂)豆瓣(🥚)酱糖油

做法

1带(⛑)皮五(🌐)花肉冷水下锅加入葱(📔)段姜(📫)片花椒78粒黄酒适量煮开(💐)

2撇(🥐)净撇净煮至八成熟木盒自然冷(😻)却筷子可再插(chā )入即可

3将肉切(🥉)成薄片姜蒜切片(⛩)葱切成斜段

4将青蒜的红色部(💉)(bù )分先用刀拍一下然(🏩)后(hòu )再完全斜切(qiē )成段备用

5炒锅上(🦈)火(🦄)加大(dà )多的油煸香(xiāng )辣(🐐)椒花椒

6下入(⏰)肉片(🏣)煸炒至肉片颜色变透明边缘(😗)微(🧥)微(wēi )卷过

7将肉拨到锅(guō )一(yī )边下(xià )入(rù )豆瓣(bàn )酱可以(☝)先(😓)切(qiē )成小粒炒出红油

8适度地的加入少许(🕞)酱(💋)油或(🌴)甜面(🚋)酱(🌌)调色与(yǔ )肉(rò(🍖)u )片(🚜)一起继续翻(🎀)炒(chǎo )均(🎎)(jun1 )匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调(⌛)好味道即可(kě )出锅

三夫(fū )妻肺片

食(🔪)(shí )材

牛肉100克牛舌(🗿)100克牛头皮100克(kè )牛心150克(kè )牛肚(🏦)200克香料八角三奈大茴香(🗄)小茴(🤚)香草(cǎo )果桂皮(🕎)丁(dīng )香(📼)生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花(🗺)生米豆(👂)油味精芹菜各适量

做法

步骤(🙈)1

将牛肉切(qiē )成小(xiǎo )片(💎)与(🚭)牛杂牛舌(😟)牛(🌌)(niú(🥤) )心牛(🧐)头皮(🏕)牛肚一(yī )起清洗干净(😡)用香料盐花椒(📸)(jiāo )面等(♎)各种(📧)调料(🔆)卤制(📢)先用猛(🤛)火烧开后集体(🐏)土(tǔ )地(dì )登记小火卤制到(dào )肉料(liào )耙而不烂然后捞入再晾(🍚)晒切(💹)成(chéng )大薄片备用

步骤2

将芹(qí(💑)n )菜洗(🥜)净后切(🍂)成(🏊)1cm长的段(🎥)芝麻(má )炒熟和熟花(huā )生一(💐)起压成(📒)末备用

步(bù )骤(⌛)3

盘中放入后(🦉)切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(⏫)味精花椒(🕐)面(miàn )红油辣椒芝麻花(huā )生米末(🚏)和芹菜搅拌(bàn )均匀即(jí )成

四辣子鸡(🏋)

原料

整(❕)鸡一(⏮)只或鸡腿(〽)一盒花(huā )椒和干辣(🏠)椒14葱熟芝麻盐味(💲)精料酒食用油(🙂)姜(🐽)蒜白(bái )糖淀粉(🏈)(fěn )

主料

鸡腿(👥)(tuǐ(🖖) )马耳朵(👫)葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(🏿)白糖(😰)白芝(💪)麻醋(🚳)淀粉料酒色拉(⚡)油各适(🐯)量

做法

干辣椒节(jiē )去籽后(🏧)用白开水(shuǐ )浸泡一(yī )段(duà(🍘)n )时间(🚆)半小时(shí )然后再捞(lāo )出后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅(🐮)(jiǎo )拌均(👇)匀五六成热(😟)五成热下锅(🧚)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料(🤣)酒生(shēng )抽玉(🏕)(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均(🧝)匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变(biàn )面金黄酥脆再捞(🏩)出另起油锅放姜蒜花(huā(🎈) )椒豆瓣(🚵)酱炒(👧)(chǎo )出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸好的(🍅)辣椒(jiāo )放(fàng )半勺白(😍)糖半勺鸡(🔻)精(🛌)翻(🥞)炒均匀最后(hò(🚾)u )放葱段(🏄)大(👵)火(📐)翻炒出(chū )锅

五(🥉)水煮鱼

食材

鱼(✊)鸡蛋(✨)(dàn )白糖干淀粉料酒(🍁)色拉油(yóu )花椒(❤)辣(🎹)椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(♍)(fēi )出(➖)分两半(🛥)将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(🐥)片鱼肉片成注(🐢)意适量的鱼片将鱼(✍)排分为三四段与(🏴)鱼头放一起备(🚣)用(yòng )

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(👉)(yī )小碗色拉(lā )油(🚫)(yóu )所(😃)有(yǒu )花(huā )椒和(🍢)辣椒全部(💪)倒(✂)(dǎ(🥃)o )入(🎚)锅内用小火慢炸在(🍲)辣椒颜色(📷)变暗后用(🕯)铲子然后(🔔)捞出一半的油和花椒辣(💠)椒备用(💆)

步骤(zhòu )4

将火开(kāi )大放入拍好(🌒)的蒜瓣儿和(hé )姜(jiāng )片儿(🙆)(é(😥)r )出香味后将鱼头鱼排(🐷)向锅(guō )煸炒两下倒(dǎo )入料酒约一(🍯)小碗(💠)(wǎn )盐半(😑)调羹加(🤝)沸水三四碗等鱼头(tó(🉐)u )汤沸(fèi )腾起来出(🚷)味将鱼片一片一片横(🔴)放(fàng )到出水滚的汤(tāng )中(🐚)鱼片会熟的迅速出(🗿)锅前后放适(shì )量鸡(jī )精白胡椒(jiāo )粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好(🏧)的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤水(shuǐ(🎹) )水舀入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出(🖨)后的辣椒和油倒在(📓)(zài )上面(miàn )

六(liù(💞) )鱼香(xiāng )肉丝

食材

主料(📋)猪里(lǐ )脊

辅(fǔ )料(🤮)青(qīng )笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(🎆)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(🛡)碗汁(zhī(🌚) )

泡红(👧)辣椒(🤳)剁茸姜米蒜(💃)米(🐞)鱼(📈)眼葱(🆓)

味(📉)型鱼(yú(🆑) )香(xiāng )特点(✔)咸鲜酸(🚵)甜二(èr )者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰(xī )

做(zuò )法

步骤(🍭)(zhòu )1

猪里脊切(qiē )长(🥁)约(🦕)(yuē )8cm粗03cm的二(èr )粗丝加(🎧)盐料酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑肉丝变白捞出(📮)后沥(lì )油(🍬)(yóu )备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡(pào )椒茸姜(jiāng )蒜米炒(chǎ(🍮)o )出(⏫)香(xiā(🌡)ng )味和红油(♎)后后(🗨)(hòu )放抚过(🥥)油(🚺)的(😐)肉(🤦)丝翻炒(chǎ(🙅)o )均匀后(hòu )淋入事先兑(🖼)好的碗汁放入(🚡)葱粒炒制芡汁收匀葱出香(💍)后(hòu )起(🍻)锅装盘再试一下

七(🔣)宫保(🎷)鸡丁

原料(🏽)

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣椒8克(🍩)花(🐬)椒15克色(sè )拉油60克盐2克(kè )料酒(🈺)2克味精(🤦)1克酱油65克白糖10克(🎬)醋(➰)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(🎵)后冼(⚾)净(🧤)用刀背拍松鸡肉切(qiē(💇) )成(🥧)15厘米(🕙)大小的丁姜和蒜(suàn )切(qiē )片葱白(bá(🦎)i )切成小圈

步骤2

鸡肉(🚧)(rò(🚥)u )丁(dīng )加入少许(📴)(xǔ )黄酒一点点(👵)盐用手疼时抓粘稠状再(♋)后放干(gàn )淀粉抓(😓)匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(💱)盐放入(🧣)容器(👍)中调成糊(☔)状放入葱姜蒜加(🏏)入适量水制(zhì(🐜) )作成料汁

步(bù )骤4

锅(guō )烧热倒入(⬜)油待油(🎐)温升高(gāo )7成热时(shí )放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🗻)盛出

步(🗽)骤5

锅中剩少许(🤕)油放入花(huā )椒干辣椒用中小(💨)火炒(chǎ(🎎)o )香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再(😈)捞(lā(🥍)o )出放(🛋)入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🗞)锅中(zhōng )用(🥄)大火炒30秒倒入水料汁颜色(🎲)(sè )变富有光泽时组建辣椒油(yó(💀)u )最(zuì )后(😚)后放花生米(🛹)(mǐ )再(zài )试(💠)一下

八(♍)开(kāi )水白菜

食(shí(😢) )材(🌙)

大白菜(cài )10公斤每棵只用(🌚)极嫰菜心部分老母(🐠)鸡2500克(🗿)火腿蹄(😻)子200克排骨500克(kè )干贝300克去皮(pí )净(🗑)瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪(zhū )肉300克盐10克(🦋)料(liào )酒(🗿)10克葱50克姜10克(🤣)水4升

做法

步骤(💲)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干(🌒)贝浸发(fā )好(🙌)与(➖)清洗干(gàn )净后的(🍡)火腿蹄子排骨等按类分(👧)别(🈲)放入差别沸水锅中(🎍)焯一(yī )下水清(⛳)(qīng )除掉(⬆)血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后(hòu )大汤锅(🙍)内加(jiā )入(rù )清水姜(🏯)葱烧(🆚)开(🔲)(kāi )后加(jiā )料酒转(zhuǎn )小(xiǎo )火慢熬3小(📧)时

步骤2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉(ròu )剁(duò )成蓉分(fè(🌫)n )别加适量水调成粥状(🧐)待用

步(🐌)骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后(🏴)用筛子(💞)把大部分汤渣浮(🏂)油隔尽(👏)把清汤全部倒入另一锅中烧开(kāi )放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中(zhōng )小(xiǎ(📤)o )火待其渐(🔯)渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(lòu )勺(🏉)捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的同时处理之后(🎃)把清汤彻底(💲)隔(gé(🔥) )渣去油待汤(😖)色清新(🔵)明(🎈)净如水下(🎮)盐(🚂)调味待(dài )用

步骤4

把(🐥)汤分(🏅)成两(🗻)锅择好(🥧)至嫩的(😐)白菜(cài )心放(📠)进其中一锅高汤(tāng )灼至七成(⛏)熟用清水漂冷用细银针在菜心(🛺)上疼时穿(👾)刺放进漏(lòu )勺(👋)中(🌝)用原先(🧝)的高汤自上淋下至使(🗽)白菜心烫(🍓)煮(🐗)

步骤5

将菜心垫在(🌪)碗(🈁)底烧开(kāi )另一锅高汤(🦉)舀进(🤴)碗(🌘)内即成

九(🥔)毛血旺

材料

主料鸭血(😁)白鸭500克(🗻)黄(🕥)豆芽150克(kè )辅(🌤)料(lià(🎢)o )鳝(🔔)鱼100克水(shuǐ(🗂) )发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦(🏩)100克(kè(🍅) )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱(cōng )50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(🕎)油50克

灵材毛血旺是诸位加(jiā(👈) )以(🧐)(yǐ )改进之处加入到了海参毛(🐟)肚(🌵)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(piàn )

调料辣(là )椒麻椒(🌊)等

做法

步(bù )骤1

将辣椒花(huā )椒(🗂)豆瓣(bàn )酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(😯)把放进(⛹)去味精白(bái )糖醋等调(💞)料(liào )

步骤2

将主辅料切(🍣)片改刀飞(🐣)水组(zǔ(🥛) )建熬好的红汤汁内烧开后(📔)然后取出盛器(😅)撒(🐇)入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若(ruò(📢) )干

做法

1无火(huǒ(💴) )去掉(🏾)后肘子皮上残留的(🐃)猪毛扔到沸水(🛏)中煮几分钟去掉后污血和脏(⛹)物(❤)然后再将(jiāng )肘(⛰)子捞出后用刀(😑)(dāo )在(🦒)其上割几道口子那样的话熟得(🆖)快

2新水(🃏)(shuǐ(🥥) )烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理(lǐ(🤸) )好(🚭)的(de )肘子煮到(🏅)七八(bā(🏿) )成熟捞(🔫)出上蒸锅

3蒸肘(🈁)子是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠(🏟)它了(🍒)上锅蒸一(🐤)个半(bàn )小时(🐸)这期间可调佐料炒(👸)(chǎo )锅中(🥢)慢慢倒入适(shì )量(💋)色拉(🏩)油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜(🏁)至出香(🕕)味放进去桂皮香(😓)叶八(bā )角翻(🍫)炒然后(🧦)加适(😪)量水(📈)水量基(⚪)本都(✳)操纵在小烧(shāo )红40分钟后剩一(yī )小碗(wǎn )为(wéi )宜再(❤)放入(🐟)若干冰糖(táng )五香粉(🛣)两(💺)三勺酱油小火(🐶)渐渐(jiàn )烧(shāo )之后(hòu )剩那(🚦)一小碗汤(💘)汁应该是(👱)调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(🥋)就行(háng )

4最(zuì )近网(🙉)络清淡(dàn )美(mě(💾)i )食占巨(🚟)一(yī )席之地(😟)大家今(🍪)天分

主料

鸭血一(🚔)盒

鳝(shàn )鱼一条

百(bǎ(👂)i )叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🈶)(féi )肠100克(kè )

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料(lià(🤔)o )

葱20克

姜20克

蒜20克(🌸)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🚇)(xiāng )辣毛血旺(🐑)的(🔗)(de )做(🏠)法(🉑)

1鸭血黄喉火腿切(📸)片(💇)儿(🎏)鳝鱼肥肠切蒜(🤑)(suàn )切瓣百(⛩)叶(🚃)和毛(🛣)肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜切(🛹)片儿(🀄)

2锅烧开水黄(😗)豆(🥪)芽(yá(🍣) )煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干(💦)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🉐)捞出备(🍪)用(yò(🤪)ng )

3锅倒油烧热放入花椒(💎)(jiāo )干辣椒(🤷)葱姜爆(⏯)(bào )香放入(rù )豆(dòu )瓣(🍾)(bàn )酱炒(🎏)出红油加适(🏠)量高汤盐大火烧开(👑)

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🐕)(cháng )黄喉煮(🌂)5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在(zài )旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入(👿)百(bǎ(🎅)i )叶(👑)毛肚火腿煮30秒(🌫)钟捞出(🔴)后(💚)(hòu )

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(yóu )

6油热后(😄)(hòu )放(fàng )一小把花椒(🤯)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(💊)去掉