食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血(🌭)旺的正宗做法
• 2毛血(🐬)旺浇油的正确(📑)方(😂)法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜(📙)做法
• 4最(⚫)近(🆚)网络清(🍙)淡美(📞)食(🏀)占(🔽)巨一席之地(🛏)大家今天分(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须(🔇)(xū(🌽) )和鱿鱼筒各一个(🛌)先(🧤)把鱿鱼(yú )须切成段(🔷)再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在(🍗)表面打上(👚)花刀(💈)切成段放进去(qù )小盆(🦈)中

3准备着去(qù )处理好的鳝鱼一条先(xiān )斩(😦)去头部(bù )再切成(chéng )小(😘)(xiǎo )段和鸭血放进(🏃)一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚(👇)二(èr )两左(✨)右(🐬)切成长条(⏹)(tiáo )一起放(fà(🛶)ng )入盆中(😪)(zhōng )小葱(🦓)一根切成斜片生(💯)姜(👆)一块(kuài )切成(🍩)姜片一起放(🎌)入大(🏤)碗中再放入后一小把(👐)红干椒一小把麻椒取一个小盆(pén )盛(🌪)有(🦅)(yǒu )一把花椒和一(🤥)把红干(🔻)椒备用(🏤)

5小葱几根(🍎)切(📲)成(⛺)葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(🤨)扁(biǎn )切成蒜末和葱(👭)花放在一(yī )起

等食材(cái )备好以(🔪)后以后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧水水开后(hòu )倒入水(❌)黄豆芽豆腐(fǔ )皮(⛏)和宽粉用(yòng )勺(🏪)子晃动一(🍏)(yī )下几(🍭)下焯水一分钟捞出控(🍚)(kòng )水布(👾)袋(🖨)中盆中

7等水立即(😣)烧开(➿)下次(🌂)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料(🐄)酒5克去腥(⛓)(xīng )用勺子来回滑(👨)动几下使食材受热均匀

8焯(🚙)水一(📌)分钟捞出(🌚)控水拔凉

9另起锅添入(👳)一勺食(shí )用油(yóu )油热后倒入水葱姜(jiāng )和(😙)大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红油(yó(🔫)u )

10添(😁)入适(🎦)量的(🍚)清水参加生抽(chōu )10克白(🍟)糖2克胡椒粉(🎗)2克均匀搅拌化(🐷)开调料煮开(👀)下次全部倒(🚻)入(🤥)黄(🍸)豆(🗯)芽豆腐皮和宽(👎)粉开大火(huǒ )煮(🖋)一分钟(zhōng )

11加入(✔)到食(⛅)盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克(kè )调(diào )底(dǐ(🌺) )色再捞出配(💒)菜然后取出(⚾)盆(🎧)中(🚴)排第五(😦)等汤汁再一次涌动(🍈)后(🥧)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🕹)(lāo )出后盛(👊)有(♑)汤(😹)盆中

13再浇上(shà(🌃)ng )注意适量的原汤撒(🍹)上少许(xǔ )蒜(suàn )末和(hé(⬇) )葱花(huā )

14锅(🎛)中留底油添(🤡)入(🤟)(rù )半勺食用油倒入花椒和(🥦)红干(gàn )椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味(🌛)以(🧟)后关火

15再把热油泼在汤(👶)盆(🤬)中在一(🐮)(yī )瞬间放出出葱(💣)(cōng )蒜(suàn )的香(㊗)味到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最好(hǎo )到(🆚)这(🏒)里这(zhè(🛌) )道(dào )麻辣(🚵)鲜香的(⬇)毛血旺就做(zuò )了了要会了就在家试一(🤖)下(🔷)吧

下面是(shì )所会用到(dào )的食材和调料

食(🔬)材豆腐(🌛)(fǔ )皮宽粉(🦌)鸭(yā )血鳝(shàn )鱼毛(🎸)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红(hóng )干椒麻椒花(huā )椒

调(🐫)料(😧)盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆(dò(📼)u )瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(🧛)浇油的(🛵)正确方法

1净辣椒油300克(⏭)郫县豆(🕑)瓣(🐒)酱约200克鱼香味泡海椒约150克(🧚)精细加工花生油约(yuē(🎭) )240千(🐌)克(kè )大葱100克老姜100克洋(😟)葱150克番茄(qié )沙司(sī )约(yuē(🏬) )150克紫草(⛪)20克(kè(♉) )红蔻10克香根10克(💔)茴(huí )香(🔮)15克桂皮8克香(xiāng )叶8克(kè )甘草(cǎ(✅)o )10克草(🥘)果5个肉蔻(🤡)10克山奈8克胡萝(📱)卜100克香(xiāng )菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🥨)海椒排斩成细末盛(shèng )入盆中再(🔑)加辣(là(🍟) )椒粉(🃏)洗净的紫(🐤)(zǐ )草和200克清水调匀

3大葱和老(🖍)姜用刀拍松拍松下(👉)次(🥦)炸(📨)制时容易出味洋(🌭)葱(🐄)切成48厘米见方的(🍈)(de )洋葱块胡萝卜切大片香(🕑)根茴香红蔻桂(🐎)皮香叶甘草草(🗿)果肉蔻和山奈(🏈)用清水(📤)中浸泡20分钟(🛏)冼净(jìng )捞出沥(lì )干控干或擦水(🤪)(shuǐ )分待(⏬)用(😜)

4炒锅上火后舀入300克经过精(jīng )制(zhì )花生油(yó(🍞)u )烧至三成热(rè )时排列盛有大葱老(🛸)姜茴香香根桂(🤴)皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻(🚤)山奈(😅)用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至(zhì )五成(chéng )热小火熬严重的限制20分钟(zhō(🔌)ng )左(🛢)右吧待(dài )各料均被烧(🤪)至金(jīn )黄色(➗)而且香味(wèi )充分融于油(yóu )中时(🐨)用漏勺捞出料渣弃之不(bú )用(🍕)

5再(🐟)上火把(🖨)(bǎ )锅里的油烧热(rè )下番茄沙司用小火煸12分(fè(🅿)n )钟至(🎌)油(yóu )色发红时再(zài )倒入其(🔛)余的精(jīng )细加(jiā )工花生油(yóu )再(😎)左面参(🔦)加调(🌺)匀的辣(⛎)椒粉豆瓣酱泡辣椒(😅)紫草(😀)及洋(⛽)葱胡萝卜和(hé )香菜根并不停顺同一方(☔)向(xiàng )搅出

2做法二(🅾)

1野山椒(🐑)青美人(ré(😴)n )椒节(🐉)各(🙆)30克鲜花(huā )椒(jiāo )8克藤(✉)椒油3克盐2克白(bái )醋15克料酒(jiǔ )30克(kè )老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(😓)水150克老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子(👄)之前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再(🌛)把鸭(yā )血就滴到碗里一边(⚪)滴一边轻轻搅(jiǎ(🚒)o )动把水和血搅匀还没血(xuè(👞) )液静置20分钟半小时后凝(😇)化(huà )成块再放进去热水中蒸(zhē(⌛)ng )熟木盒切成(🎉)(chéng )小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪(zhū )肚(🖊)心舌飞(fēi )水后洗净(💞)后煮熟(shú )后切(qiē )片鳝鱼加(jiā )料(liào )酒(⛅)醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(👗)片加野山椒(🤤)老(💋)姜蒜片炒(❇)香放鲜花椒(🎅)(jiāo )再(🏹)爆(bào )香(🍘)加入雪碧(bì(💼) )香(📧)料(🎲)水及(💗)清(qīng )水200克煮(🆕)沸调好味后加(jiā )全部原料烧至(zhì )更(gè(🥈)ng )加入味(😐)起锅(guō(😚) )

5将干(🚻)辣椒节青美人椒节放在上面(mià(🎀)n )将烧至六(🌖)成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(👁)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿(🦋)肉(😮)豆芽姜大蒜(🆚)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🔛)底(🌵)料生抽蚝油老(🦁)抽白(🕰)胡椒粉(fěn )鸡精(🥛)料酒白砂(💮)(shā )糖(🆎)花椒干辣(🆖)椒白芝麻

2我们先把大虾剪一(🤨)下虾须然后(😭)再把虾线可(🎭)以去除(chú )碱水冲(💦)洗干净滴入几滴柠(🏻)檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算(suàn )一(💷)(yī )些火腿肉(🦒)后再切成(🎐)片放在(♒)盘中

4鸭(🎰)血洗(👥)干净(🍈)切成片

5毛肚(🤜)清洗干(gàn )净(jì(🗓)ng )切成薄(👮)片然后滴(dī )入(♍)半(🏵)个柠檬汁抓拌(bà(💜)n )均(🔖)匀

6大蒜拍碎剁(🅱)成蒜(🍓)末香(xiāng )葱切(qiē )成(🛢)葱(cōng )花生姜切成片(piàn )豆芽洗干净(jìng )

7锅(🥊)中一(🛋)并(🗂)加入适量的(💊)食(📗)用油(yóu )油温升高(🚰)(gāo )5成热时(🌟)把麻椒(🌄)香葱生(🕝)姜大(🔼)蒜干(🏥)辣(💳)(là )椒放入(✏)锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(🍌)火(🍒)锅底料炒(🎀)出红(hó(🚝)ng )油舀入的清水(shuǐ(✨) )大火烧开

9汤中放(fà(🍯)ng )盐白砂糖生抽老抽(😎)蚝(🚒)油胡椒粉(🚮)鸡(🍣)精(jīng )料酒煮(zhǔ )开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分(🚅)钟

10煮好的(🏽)豆(dòu )芽捞(lāo )出放(📑)入碗(🕎)中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ(㊙) )肉放入(rù )锅中(🍊)烫(tàng )煮煮熟后捞出(⚓)来放到碗中(💜)其余汤汁倒出

11最后在上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒白(🗯)芝麻把(bǎ )烧热的油(🥥)浇上(🌚)了即(jí )可(⏲)大快朵颐(yí )

3川(🌄)菜(🚋)十大经(👥)典名菜做(zuò )法

食材(🏆)

豆腐250克(kè(👵) )牛肉75克蒜苗(🥚)1根豆豉(🏢)15克花椒(jiāo )粉3克黄(huáng )酒5克盐(✋)3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等

做(📚)法

步(🍲)骤1

将豆(dò(🔓)u )腐切成(⚪)26厘米(〰)见方(fāng )的块(kuài )后放(🌮)加(jiā )了(le )少许盐的沸(fèi )水(shuǐ )中过(🐊)一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(🎵)豆豉等(děng )剁碎蒜苗切(🚙)(qiē )段(😕)姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(🕟)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🈯)色放(😬)入豆(🔟)瓣酱同炒(🔏)放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(shà(👁)ng )色效(📙)果入味儿

步(bù(🥎) )骤(👸)3

下肉汤烧开加入(rù )豆腐煮3分钟加酱(💪)油蒜苗段糖用盐调(diào )味再用湿淀粉(🕊)(fěn )芡汁盛出(💬)后撒上(🎪)(shàng )花(🔓)椒面葱(😢)末表就行

二(🕧)回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜(🚅)干(🔓)红辣椒花椒豆瓣(🌧)酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜(💇)片花椒78粒黄(😜)酒(jiǔ )适量煮(zhǔ )开

2撇净撇(💣)净煮至(zhì(📢) )八(bā )成熟木(mù )盒自(♌)然(rán )冷却筷子可再插入(🚛)即可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段(🀄)

4将(📓)青(🐑)(qīng )蒜(😠)(suàn )的红色部分先用刀拍一下然后再完(🀄)全斜切成(ché(👀)ng )段备(bèi )用

5炒锅上火(📰)加大多的油煸(🍠)香辣椒花(🏥)椒

6下(xià(🍐) )入肉片煸(🕌)炒(❗)至(🎛)肉片颜色变透明边缘微微卷(👡)过(👤)

7将肉(🔖)拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱(jiàng )可以先切成小粒炒(🛸)出(chū )红油

8适度地(🤕)的加(🛥)入少许酱油或甜(tián )面酱调色与(🔜)肉片一(yī(➕) )起(🛑)继续翻炒均匀

9下入青蒜点(💠)少许料酒(💩)糖调好味(👹)道(🎫)(dà(💦)o )即(jí )可出(🐺)锅

三夫妻肺(fè(🐚)i )片(pià(🚖)n )

食(🎎)材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(🔞)150克牛肚(🎈)(dù )200克香料八(🏠)角三(🥟)奈大茴香(🏮)小茴(huí )香草果桂(guì )皮(pí )丁香生(shē(🏣)ng )姜(⚾)等盐红油辣(➗)椒花(🍪)(huā(🗓) )椒(😱)面芝麻(🌟)熟(shú )花生(🌈)(shēng )米(mǐ )豆(❎)油味(⬇)精芹(qí(🍠)n )菜各(gè )适(📃)量

做法

步(🎄)骤(🛐)1

将牛肉切(qiē )成(ché(⏹)ng )小片与牛杂牛舌(😩)牛心(🖋)(xīn )牛头皮牛肚一起(qǐ(🔍) )清洗干净用香(🍳)料盐花椒(🚜)面等各种(📷)调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉(🔆)(ròu )料耙而不(🗡)烂然后捞入(rù )再晾晒切(qiē )成大薄片备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗净(🏅)后切成(🏗)1cm长的段芝麻炒熟和(hé )熟花生一起(🔍)压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁(🤶)豆油味(wèi )精(jī(🔷)ng )花椒面红油辣椒芝麻(má )花生米末(mò )和(hé )芹(qín )菜(cài )搅拌(💿)均匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原(👅)料

整鸡一只或鸡腿一盒(hé(🎏) )花椒和干辣(🌾)椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(👴)葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白(bái )糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(📩)各适量

做法

干辣(là )椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡(🔓)一段(🏢)时间半小时然后(🆑)(hòu )再(👈)捞出后挤出水(🌗)分水放碗里加淀粉辣椒粉(🤼)盐搅拌均(🔝)匀(yún )五(🐪)六(🛵)成热五成热(🏎)下(⤴)锅炸至芝(zhī )麻微(wēi )黄捞出鸡(🎞)肉切(📎)好放料(🐇)酒生(shēng )抽玉(⚾)米淀粉胡(hú )椒粉(👿)盐(🏭)抓拌均(jun1 )匀腌(🏞)20分钟(👌)然(😽)后(🍎)再油烧五成(🖋)下锅小(🏇)火慢(🦒)炸(zhà )至(💢)变面(💆)金黄(huáng )酥脆再捞出另起(qǐ(🤚) )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(🌆)倒(❔)入(🏞)水(🔏)鸡(🦏)块儿和(hé )炸(🐴)好的辣(💊)椒放(🎁)半勺(sháo )白(🧥)糖(táng )半(💡)勺(🈹)鸡(🌏)精翻(🚲)炒均(🕡)匀(🕓)最后(🧀)放(fàng )葱(💿)段大火(📮)翻炒出锅(guō )

五(🍖)(wǔ )水煮鱼

食材

鱼(⌛)鸡蛋白(bái )糖(táng )干淀粉料酒(㊗)色拉油花椒辣(🕐)椒(📠)蒜(🏒)姜片(🥙)鸡(📠)精白胡椒粉黄(huáng )豆芽(yá )

做法

步(🎫)骤(🛴)1

将鱼头剁下并之中飞出(chū(🙌) )分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和(hé )鱼排(🍌)分开再(📆)将(jiāng )两大片鱼(👛)肉(ròu )片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(🤮)头放一(yī )起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋(📫)(dàn )清少许盐干淀(🏘)粉和(🛍)料酒(💼)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣(là )椒(📍)全部倒入锅内用(🦑)小火(😘)慢炸在(🤙)辣椒颜色变(🕺)暗后用(📍)铲子(💱)然后捞出(📕)一半(🔗)的油和花椒辣椒(jiāo )备用(yòng )

步(bù )骤4

将火开(kāi )大放(✋)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(🌳)(wèi )后将鱼(🏾)头鱼排向锅煸炒两下倒入料(🌀)酒(jiǔ(⏬) )约一小碗盐半调羹(😡)加(jiā )沸水三(sā(😹)n )四碗等鱼(🍶)头(tóu )汤沸腾起(📤)来(🛠)出味将鱼片一片一(👕)片横放(🏯)到出(❄)水滚的汤中鱼片会(👶)熟的迅速(📀)出锅前后放(fà(🌿)ng )适量(liàng )鸡精(jī(🖇)ng )白胡椒粉(🚁)(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这款(🖨)汤汤水(shuǐ )水舀入此(cǐ )盆后来将那半(📱)碗捞出(🐉)后(🅰)的辣椒(jiāo )和油倒在上(😲)面(miàn )

六(liù )鱼香肉丝

食(🍔)(shí )材(cái )

主料猪里脊

辅料青笋(sǔn )水(😳)发黑木耳

调料盐鸡精味(🆒)精白(bái )糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(🕵)蒜米鱼眼葱(🛸)

味型鱼香特点咸(🌸)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🐄)香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(🐷)切长(🔱)约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至(♟)上劲(jìn )后放水淀(👨)粉搅匀封(🚝)油备用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变(📄)白捞出后沥油备用(yòng )

步骤(🗝)3

锅中留底油(🔫)中油(🤾)温下泡(💟)椒(😶)茸姜蒜米炒(🍂)出香味和红油后后放抚过油的(🌊)肉丝翻(fān )炒(🎮)均匀后淋(🚟)入事先兑好的(🌮)碗汁(🕋)放入葱(cōng )粒(📑)炒制芡(📖)汁收匀葱出香后起锅装(😊)盘再试一下

七宫保鸡丁(🃏)

原(🛥)料

主料鸡(🤹)脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(🕓)姜10克

调料(🕠)干辣椒(🍌)8克(✊)花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒2克味精1克酱(🚃)油65克白糖10克(kè(🔨) )醋(🖖)7克(🕹)水淀粉22克

做法

步(🌠)骤(🌾)1

鸡腿去骨(gǔ(🤠) )去皮后冼净用刀背(❌)拍松(⛓)(sōng )鸡肉(🚸)切成15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切(🐇)片葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(♉)酒(jiǔ )一点点盐用手(🍡)疼时(♏)抓(🐘)粘稠状再后放干(✳)淀(🏐)粉抓匀

步骤3

将(jiā(♿)ng )糖米醋料酒生抽盐放入容器中调(🎿)成糊状(🚃)放入葱姜蒜加(㊙)入适量(📻)水制(🚲)作成(💈)料(📥)(liào )汁(🍘)

步(🔄)骤4

锅烧热倒(📼)入油待(🙄)油温升高7成热(🛩)时放(📏)入后腌好的(🎥)鸡(🚱)丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入花椒(🔂)干辣椒用中小(🥟)火(🥓)炒香后将料汁里(lǐ )浸泡一(🔂)段时间的葱姜蒜(suàn )再捞(lā(🥍)o )出放(🔗)入锅中(zhōng )炒(🎺)(chǎ(🤒)o )10秒随后把鸡(🈂)肉倒回锅中(🌬)用大(dà )火炒30秒(🗼)(miǎo )倒入水(shuǐ )料汁颜色变富(🗯)有光(🚐)泽时组(🦎)建辣椒油最后后(hòu )放(fàng )花(🤸)生米(mǐ )再试一下

八开水白菜

食(🔒)材

大白菜10公斤每(měi )棵只(🚬)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄(🚓)子(zǐ )200克(😎)排骨500克(🤨)干(✡)贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🍘)700克全瘦(🏁)(shòu )猪(😑)肉300克盐(📖)10克料酒(🤩)10克(💶)(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步(🔥)骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(😑)好洗净干(🐃)贝浸发好与清洗干净(🏟)后(hòu )的火腿蹄子排骨(🆗)等按类分别放入(🦃)差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质(🏹)然后捞出再用(🍙)水(shuǐ )洗净一起放入后大汤锅内加入(rù )清水姜葱(🤪)烧开后加(🐸)料酒转小(🗨)火慢(màn )熬(🤐)3小时(📩)(shí )

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉(🆗)及瘦(🚽)(shòu )猪肉剁成蓉分(🕞)别加(jiā )适(shì )量水(🈲)(shuǐ )调成粥(zhōu )状(🙋)待用

步(💟)骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子(zǐ )把大(🍊)部分汤渣浮油(yó(👯)u )隔(gé )尽把清(🏹)汤(🥏)全部倒入另一锅中烧(🌆)开放(🌙)入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待(⛓)其(😲)渐渐聚拢(🍥)肉蓉浮起(qǐ )用小漏(lòu )勺捞净(🌅)肉蓉后再把汤(tā(🔐)ng )再煮(🚳)沸把鸡(jī(👼) )肉蓉分2次按猪肉蓉(⛄)的同时处理(🕘)之后(hòu )把(bǎ )清汤(🔨)彻底隔渣去(qù )油待汤色(sè )清(🛴)(qīng )新明净如(rú )水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(🖨)择好至嫩的白菜心放进(🎪)其中(zhōng )一锅高汤灼(zhuó(🛋) )至七成熟用清水漂冷用细银针在(📹)菜心上疼时穿刺放进漏勺(🎡)中用原(🚽)先的高汤自上淋下至使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(🍃)(lìng )一(yī )锅高汤(🎤)舀进(jìn )碗内即成

九毛血(😒)旺

材料

主(🕗)料鸭血白(➖)鸭500克黄豆芽150克辅(📠)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🛬)肉肥瘦100克火腿肠150克(🎊)水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调(📹)料大葱50克(🐄)盐3克辣(✝)(là )椒红尖干15克(😂)花椒5克(kè )料(👃)(lià(🌄)o )酒10克(💒)味精10克植物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处(🍆)加入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉(😞)片

调(diào )料辣(là )椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(⛺)(sè )拉(🕓)(lā )油放入锅中(🙍)用(😂)小(💘)(xiǎo )火(huǒ(🤢) )翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(〽)把放进(👫)去味精(💜)白糖醋等(🦀)调(diào )料

步骤(zhòu )2

将主辅料(🥩)切(🐣)片改刀(dāo )飞水组(🦄)建(jiàn )熬好(📄)(hǎo )的红汤(tāng )汁(👟)(zhī )内烧开后然后取出盛器撒入葱(🥚)花

步骤(🍴)3

将色拉(lā )油烧热(🤛)放(🥚)入花椒辣(📑)椒炝出香味迅(📍)速浇在上面即成

十东(dōng )坡(⛽)肘子(🎱)

原材(cái )料肘子一只葱姜蒜(🏃)冰糖桂(guì )皮香叶八角(☔)(jiǎo )五(🤬)香粉若(💼)干(gà(🕦)n )

做法

1无火去掉后肘子皮(pí )上残(cá(📧)n )留的猪毛扔到沸水中煮几(🎹)分钟(♈)去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出(🌙)后(🚺)用(yòng )刀(😛)在(🙇)其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(🦐)葱姜和香叶将(jiāng )去处理(lǐ )好的肘(💿)子煮到七(🏄)八成熟(🦓)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(🚢)了上锅蒸(💉)一个(gè(🍯) )半小(xiǎo )时这期间(🔓)可调佐料炒锅中慢(mà(💈)n )慢倒(🛵)入适(💋)量色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味(🥏)放进去(qù )桂皮香叶八(bā(🕕) )角翻炒然(👗)后加适量水水量基本(běn )都(🐸)操(cāo )纵在小(xiǎo )烧红(hó(🛸)ng )40分钟后剩(🖕)一(yī )小(xiǎo )碗为(wéi )宜再(🏺)放入若(ruò )干(🛩)冰糖五香(🌊)粉两三勺酱油(yó(👀)u )小火(huǒ )渐渐烧(🌓)之后(hòu )剩那一小(🔔)碗汤汁(⛴)应该是调料了(🕧)

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调(diào )的调料(🍓)表就行

4最近网络(luò )清(🏄)淡(🍗)美食(📇)占(🌤)巨一席之地大家今天(♟)分

主料

鸭(yā )血(👎)一盒

鳝鱼一条(🦑)

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄(🈸)喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(⏪)20克

姜20克(⤵)

蒜(🧙)20克

干辣(🧣)椒(🗒)50克

花(📲)椒10克(📃)

麻(😖)椒10克

豆瓣酱(🐥)(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切(⛹)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🔜)百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞出(😈)捞(🧔)出沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒(📩)好(🅱)后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(🗜)辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱(🎈)炒出红(🧞)油加(👤)适量(👕)高汤盐大火烧开(🎸)

4放(fàng )入(🥞)鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏(lò(🌓)u )勺(⤴)再捞出放在旁边(🐕)豆芽上之后水烧开(kāi )放入百叶毛(🈶)肚(⬆)火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜(😸)片(piàn )放在上面锅烧热(😐)(rè )多倒油

6油热后放一小把花(🙄)椒麻椒和干(🔞)辣椒(🕟)炸香(xiāng )后浇在上面(mià(🏘)n )去(qù )掉