食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆(pén )中宽(🤛)粉一(yī )把切成(chéng )段豆腐皮两张切成(chéng )长条准备(💲)(bèi )鸭(🎟)血(xuè(💈) )一块切成056厘米厚的薄皮放入(🖍)盆中
2鱿鱼须和(🔄)鱿鱼(yú )筒(♌)各一(yī(📘) )个先把鱿鱼须切成段再把(🚏)鱿(🌓)鱼(📚)筒(tǒ(⬅)ng )切下(xià(🏤) )来撕掉(🎳)外膜(mó )在表面打上(👨)花刀切成段(duàn )放(🏯)进去小盆中(zhōng )
3准备(🔛)(bèi )着去处理好的鳝鱼(♌)一条先斩(zhǎn )去(⛱)头部再切成小段和鸭血(🌉)放进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼(🥓)备(bèi )用
4毛肚(✒)(dù )二(🈹)两左右切成(⚓)长(zhǎng )条一起(✔)放入盆中小(🚺)葱(🦊)一(🍑)根(gēn )切成斜片生姜一块切成姜片(👦)一起(qǐ )放入大碗中(🖥)再放入后(🗳)一(🙏)小把红干椒一(yī )小把麻椒取(qǔ )一(📚)个(🔮)小盆盛有(🌗)一把花(huā )椒和一把红干(🌧)椒备用(📨)
5小葱几根切(🍹)成(🍵)葱(cōng )花(🍣)(huā )放进去小盆中(zhō(🤢)ng )蒜子几粒(lì )拍扁切(♟)成蒜(💜)末(🐆)和葱花放(🎃)在一起
等(😩)食材备(🆒)好以后(🕑)以后我们(men )开(✔)始烹(pēng )饪
6起(qǐ )锅烧水(📀)水开后倒入水(😵)黄豆芽豆腐皮和(⛲)(hé )宽粉用勺子晃动一下(🥣)几(jǐ )下焯(🏚)水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🙃)加入(🕓)到料(🛋)酒(🎟)(jiǔ )5克(kè(🎪) )去腥用勺子(📭)来回滑动几下使食(shí(🐥) )材受热均匀
8焯(🧦)水一(yī(🏃) )分钟捞出控水(shuǐ(🏹) )拔凉
9另起锅添(🐷)入一勺食用(📜)油油(yóu )热后倒入水葱姜和大料(liào )爆香(xiāng )加入(rù )到(dào )麻辣(là )火锅料20克(kè(🕳) )豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油
10添入适(😽)量的清(qīng )水参加生(shēng )抽(chōu )10克白(bái )糖(táng )2克胡椒粉(🚵)2克均匀搅(🍥)拌化(huà )开调(📢)料煮(🔕)开下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆(📰)(dò(🚒)u )腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到(dào )食(shí )盐1克鸡粉2克(💶)老抽2克调底色(🍠)再捞出配菜然后取出盆中(🐚)排第(🤢)五等(dě(🐵)ng )汤(tāng )汁再(💿)一次涌(yǒng )动(🚘)(dòng )后慢(màn )慢倒入毛(❔)肚(🐅)鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中
13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒上(shà(✨)ng )少许蒜末(🛫)和葱花
14锅中(🦏)留(liú )底油添入半勺(sháo )食用油倒入花椒(jiāo )和红干椒(⏬)迅速再翻(🤽)炒炒(📚)出香(👐)味以后关(📈)火
15再把热油泼在汤盆中(📽)在(👂)一瞬间放(💑)出出(🥧)葱蒜(suà(💚)n )的香味到最后再(💚)放(🤖)上几(🐪)朵(duǒ )香菜单独点缀
16那样(🚟)最好到这里这(👮)道麻(👼)辣(🔸)鲜香的毛血旺(🤛)就做(🍍)(zuò )了(le )了(🌓)要会了(le )就(👝)在家(🎁)试一下吧
下面是所会用(🖖)到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小(👘)葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻(má )椒花(🔍)椒
调料(🌰)盐(📄)鸡(🈷)粉老(♉)抽料(liào )酒豆瓣酱麻(má )辣火(huǒ )锅料
毛血旺浇油的正确方法(fǎ )
1方(fāng )法一1净辣椒(jiāo )油(🦂)300克郫县豆瓣酱约(⬛)200克鱼香味泡海椒约150克(🥊)精(jīng )细加工(🛎)(gō(🦍)ng )花生(🎈)油(yóu )约240千克大葱100克(📕)老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司(🐥)(sī )约(🙃)(yuē )150克紫草(🔧)20克红蔻10克香根10克茴(😥)香(🎂)15克桂皮(pí(❄) )8克香叶8克(kè )甘(🌦)(gān )草10克(🍊)草(🎰)(cǎo )果(guǒ )5个(🕑)肉蔻10克山(💕)奈8克胡萝(🛬)(luó )卜100克香菜根40克
2将郫(🛤)县豆瓣酱(jiàng )和鱼(🎄)香泡海椒排斩成细末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和(🍸)200克清水(shuǐ(😚) )调匀(🏢)(yún )
3大葱(🐝)(cōng )和老姜用刀拍(🐕)松(💷)拍松(sōng )下次(cì )炸制(📪)时容易(🥢)出(👮)味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(🉐)胡萝卜切大片香(🦌)根茴香(🛤)红(hóng )蔻(⬜)桂皮(💽)香叶甘草草(🥕)果肉蔻和山奈用(🍉)(yò(🐩)ng )清(qī(📯)ng )水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(㊗)(gàn )控(kòng )干或擦水分(fèn )待用
4炒(chǎo )锅上火后(👟)舀入300克经过(🏄)精制花生(🎓)油烧至(💫)三成(🕚)热(🏧)时排列盛(shè(🚍)ng )有大葱老姜茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘(🕎)(gān )草草果(🎫)肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油温很缓慢增加至(👈)五(🛴)成(ché(🕡)ng )热小(xiǎo )火熬严重的(🥠)限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色(sè )而且香味充分融(róng )于油中时用(➰)漏(lòu )勺(✋)捞出料渣(💬)弃(qì )之不(bú )用
5再上火(📥)把锅里的油烧热(rè )下番(fān )茄沙司用小火煸12分(🌔)钟至(zhì )油色(🍎)发红时(🧒)再(🌩)倒入(⏬)其余的精细加(Ⓜ)工(gōng )花生(shēng )油再左面(miàn )参加调匀(😩)的(de )辣椒(jiāo )粉(fě(🌰)n )豆(🌡)瓣(😡)酱(🕟)(jià(👎)ng )泡辣(🍩)椒紫草及洋葱(🚾)胡(🐞)萝(luó )卜(🥒)和(🤕)香菜根并不停顺(🏰)同(👽)一方向(🌐)搅出
2做(😑)法二(⛺)(è(🤑)r )
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(bá(🍢)i )醋15克料(🏭)酒30克(🌙)老姜(jiāng )蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪(🛡)(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻(🗒)5克
2杀鸭(yā )子之前准备着小(🏟)半碗冷的(de )淡盐(yán )水(🎱)再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(🏍)轻(😽)搅动把水和血搅匀还没血液静置(🥁)20分钟半(📰)小时后(🛵)(hòu )凝化成块再(🐻)放(🥔)进去热水(shuǐ )中(📡)蒸(zhēng )熟木(⌛)盒切成小块即可
3将A料飞水猪(✝)肚心舌飞(📻)水后洗净后(🔵)煮熟后切片鳝鱼加料酒(💋)醋飞(🛫)(fēi )水备用
4将(🙉)潮州咸菜切厚片加(🐎)野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香(xiāng )放(🎏)鲜花椒再爆香加入雪碧(bì )香料(😡)水及清水(shuǐ )200克(kè )煮沸调好(hǎo )味后加全部原料(🙈)烧至更(gèng )加(jiā )入味起锅(🌷)
5将(jiāng )干辣(là )椒节青美人椒(🌲)节放在(💖)上面将烧至六(🌖)成热的(🤬)藤椒油啊淋在(🚃)上(😐)面撒葱花芝麻再试一下
3做法(fǎ )三(sān )
1食材鸭血毛(máo )肚(dù )大虾火(huǒ )腿(🌦)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(🍫)底料生(🦁)抽蚝油老抽(🔐)白(✊)胡椒粉鸡精料酒白砂(🙄)糖花椒干辣椒白芝(⏪)麻
2我们(💟)先把(🏃)大(dà )虾剪(🎲)一(🔤)下虾须然(rán )后再把虾(🛴)线可(kě )以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(mé(🍜)ng )汁(🔙)抓(🦈)拌均(🍛)匀(🔇)备(😚)用
3打算(🧐)一些火腿肉后再切成片放在盘(🏖)中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(🌉)清洗干(👾)净切成薄片然后滴(😬)入半个(🔩)柠(📼)檬汁(🙂)抓拌均匀(yún )
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(🛑)干净(🍩)
7锅(guō )中一并加入适(🌋)量(liàng )的食(shí )用油油温(❤)升(shēng )高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣(⚓)椒(🐂)放入锅中炒出香味
8加(🔢)(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🔊)辣酱火锅底(🆑)料炒出红油舀入的清(qīng )水大火烧开(🛒)
9汤(🗨)中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝(🈂)油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开先把豆(🍷)芽放进(jìn )汤中(zhōng )煮2分钟(👌)
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中(👗)再(😪)把鸭血毛肚(👁)虾火(🔺)腿(tuǐ )肉(🔞)放入(🚙)(rù )锅中烫煮煮熟(shú(📘) )后捞(lāo )出(chū )来放到碗中其(qí )余汤汁倒出(🥅)
11最后在(zài )上面放上蒜末葱(💋)花辣椒(🍮)麻(má )椒白(bái )芝麻把烧热的(🍨)油(yóu )浇上(🦒)了即可大(👾)快朵(duǒ )颐
川菜十(shí )大经典名菜做法
一麻婆(🐥)豆(dòu )腐(fǔ )食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè(😱) )豌(wān )豆淀粉5克花生(shē(⛸)ng )油15克小(xiǎo )葱5克等
做法
步骤1
将(🚂)(jiāng )豆腐(🛁)切成26厘米见方(fāng )的块后放加了少许盐的(😁)沸水中过一(👼)下(👅)去除豆腥味然后捞出(💗)用清水浸(🌶)泡豆(🚴)豉(🖇)等剁碎蒜(🛏)苗切段(🤕)姜切(💊)末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤(🍞)2
炒锅烧热(rè )放油(🏢)后放牛肉(ròu )猪肉(💮)炒散待牛肉馅炒成金(🎵)黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉同(🍠)炒(💉)至牛肉(🛁)猪肉(ròu )上色(sè )效果入味儿
步骤3
下肉(🧙)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗(🕶)段糖用盐调(🍄)味(💸)再用(🐭)湿淀(diàn )粉芡汁(zhī )盛出后撒上(😨)花椒面葱(cōng )末表就行
二(📐)回锅(guō )肉
材(cái )料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜(📲)干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油
做法(fǎ )
1带皮五花肉冷(🚱)水下锅加入葱(cōng )段姜(🎧)片花椒78粒黄酒适量煮(🏥)开
2撇净撇(📭)净(🔱)煮至八成(🍁)熟木盒自然冷却(🏊)筷子可(👻)再(📄)插(🍈)入(rù )即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将(✅)青蒜的红色(🕵)部分先用刀拍一(🐃)下然后(hòu )再完全(🛏)斜(🆙)切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸(biān )香辣椒花(🤥)椒
6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边缘(🚊)微微卷(🚛)过
7将肉拨到(🖌)锅一边下入豆瓣酱可(🏃)以先切(🚂)成小粒炒出(🏊)红油(🏛)
8适(🈁)度地的(de )加入少许酱油或甜面酱(👷)(jià(♋)ng )调(📧)色与肉片(🚍)一(⏬)起继(⏺)续翻炒均匀
9下(👣)入青(🚎)蒜点(🀄)少许料酒糖调(🎲)好味道即可(🈺)出锅(😳)
三(sān )夫妻肺片
食(💿)材(🥓)
牛肉100克牛舌100克牛头皮(🦁)100克(🈯)(kè )牛心150克牛肚(🐬)200克香料(🗼)八角(🎆)(jiǎo )三奈大(🤫)茴香小茴(huí(😲) )香草(📟)果桂(🍎)皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒(🦕)面芝麻熟花生米豆(dòu )油味精芹(🤾)菜各适量
做法(🏦)
步骤1
将(jiāng )牛肉切(👲)成小片与牛杂牛舌(🥡)牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香料盐花(🎹)椒面等各种(🛌)调(dià(🌋)o )料卤制先用猛火(📅)(huǒ )烧开后集(🛫)体土(🍉)地登记小火(huǒ )卤(lǔ )制到肉料耙(👯)而不烂(🏓)然(rán )后捞入(🏻)再晾晒(📳)切成大(🐒)薄片备用
步骤2
将芹(📛)菜(👛)洗净后切成(ché(🔱)ng )1cm长的段芝麻炒(💖)(chǎo )熟和熟花生一起压(🍪)成末备用
步(🛩)骤3
盘中放入(🥍)(rù )后(🖼)切好的牛肉牛杂再(🙆)参加卤汁豆油味精花椒(📝)面红油辣椒芝麻花生米末和芹(qí(♈)n )菜(😿)搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡一只或鸡腿(🌈)一盒(hé(🥀) )花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精(♐)料酒食用油姜(jiā(😢)ng )蒜白糖淀粉
主料
鸡腿(🔡)(tuǐ(🎊) )马(🧟)耳朵(🕙)葱干辣椒(🍢)节花(huā )椒(jiāo )盐(🧙)胡(🛅)(hú )椒味精白(bái )糖(táng )白芝(🎟)麻醋(🌀)淀粉料酒色(🥟)拉(lā )油各适量(✅)
做法(fǎ )
干辣(là(💐) )椒节去籽(zǐ )后用白(🐧)开(🐸)水浸泡一段时间半(🤬)小(🌚)时(❗)然后再捞出(🙁)后(hò(📓)u )挤(🕎)出水(🧡)分水放碗里(lǐ )加淀(dià(🚥)n )粉(🎷)辣椒粉盐搅拌均(❓)匀五六成热五(🥌)成热下锅(🧟)炸至芝(🥐)麻微黄捞出鸡肉切好放(fàng )料(🆚)酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🏨)盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然(🤹)后再油烧五(😿)成下(xià )锅小(🔰)火(🤛)慢(màn )炸至变面金黄酥(sū )脆再(🖊)捞出另(lì(🤸)ng )起(qǐ )油锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣(bàn )酱炒(㊙)出香味倒入水鸡块儿和(🏑)炸好的辣(🐴)椒放半勺白糖(tá(🤬)ng )半勺鸡精翻炒(🍐)均匀(🙇)最后(hòu )放葱段大火翻炒(🚶)出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(dàn )白糖干(gàn )淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(😌)胡(hú )椒(jiāo )粉黄豆芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁(duò )下并(🔯)之中(🤦)飞出(chū )分两半将鱼(yú(👤) )身竖放用(🙀)坚硬锋(fēng )利(lì )的刀平着将两整片(piàn )鱼肉和(👠)(hé )鱼排分(😄)开(🥊)(kāi )再将两(🤛)(liǎ(🌐)ng )大(dà )片鱼肉片成(chéng )注意(yì )适量的(de )鱼片将(👺)鱼排分为(🎮)三四段与鱼(🕕)头放一起备(👸)用
步骤2
将鱼片(🌑)内放一(🔩)个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🙄)拌匀(yún )
步骤3
将一小(✳)(xiǎo )碗色(💳)拉油所有花椒和辣椒(jiāo )全部倒入(🍰)(rù )锅内用(😸)小(xiǎo )火慢炸在辣(là(🚯) )椒颜色变(🥜)(bià(💜)n )暗后用(♌)铲(🤢)子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开(☔)大放入(🚻)拍(👳)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(🎍)将鱼头(⬅)鱼排向锅煸炒两下(🚔)(xià )倒(dǎo )入料酒(⬜)约一小碗盐半调(🥤)羹加沸水三四(💤)碗等鱼(📫)头汤沸腾起来(📋)出味将鱼片一片一(🌚)片(🛁)横放到出水(shuǐ )滚(gǔn )的汤中鱼片会熟(🤯)的迅速出(chū(📟) )锅前(qián )后放适(🔨)量(🤺)鸡(🎹)精白胡(👒)椒粉(fěn )和(hé )椒盐(💎)(yán )粉
步骤5
盆中放着已焯好(hǎo )的黄(🎬)豆芽将鱼片一这款汤汤水(shuǐ(🔠) )水舀入此盆(🎥)后(💖)来(🗓)将那半(bàn )碗(🕤)捞出(🆖)后(👫)的(de )辣椒和(hé )油(yóu )倒在上面(🏤)(miàn )
六鱼香(xiā(🈸)ng )肉丝(⤵)
食材(cái )
主料猪里(lǐ(🎅) )脊(jǐ )
辅料(🐔)青笋水(shuǐ )发黑(hēi )木耳
调料(📪)盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老(🙈)抽(🍣)鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🕶)
味型鱼香(🐏)特点(📭)咸鲜酸甜二者(🐽)兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰
做法
步骤1
猪里(👣)脊切(⛏)长约8cm粗03cm的二粗(🔊)丝加盐(yá(🆔)n )料酒搅至(🌒)上劲后放(㊗)水淀粉搅匀封油备(🐔)用
步骤2
起锅(guō )烧油中(⌛)油(yóu )温滑(🗿)肉丝变白捞出后沥(lì )油(🔌)备用
步(bù )骤3
锅中留(😚)底(dǐ )油中油温下泡椒(jiāo )茸(👀)姜蒜米炒出(🚶)香味和红油后(hòu )后放抚(😧)(fǔ )过(🎇)油的肉丝翻(✖)炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁(🙃)收匀葱(🕙)出香(xiāng )后起锅装盘再试(🚅)(shì(😛) )一下
七宫保(🤨)鸡丁
原料(liào )
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克(kè )姜10克
调料(🐑)干辣(🎻)椒(🕢)8克花椒15克(🌸)色(🛬)拉(🔢)油60克盐2克料(lià(📦)o )酒2克味精(🧓)1克酱油(🤬)65克白糖(táng )10克(kè )醋7克(kè )水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净(📭)用(🖌)刀背(🍤)拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片(🚘)葱白切成小圈
步骤2
鸡肉(🎃)丁加入(🎖)少许黄(🍕)酒一(yī )点点盐(yán )用手疼时抓(⏲)粘稠(🛌)状再后放(🎫)(fà(💱)ng )干(🤨)淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将糖米醋(cù )料酒(🌡)生抽盐放入容器中(🤽)调成糊状(📍)放(🍚)入(rù )葱姜蒜(🙊)加入(👠)适量水制作(👢)成料汁(zhī )
步骤4
锅(guō )烧热倒入油待油温升(🌀)(shēng )高(🥐)7成热时放入后腌好的(😑)(de )鸡丁翻(🐃)炒至鸡肉变(💭)白盛出(📿)
步骤5
锅(🐆)中(zhōng )剩少许(👙)油(🦅)放入花椒(jiāo )干辣椒用中(🔝)小火炒香后将料汁(😤)里浸泡(❇)(pào )一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光泽时组建辣(là )椒油最后后(🔄)放(🤽)花生米再试一(🦊)下
八开水白菜
食(🐿)材(👂)
大白菜10公斤(jīn )每棵(💐)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(🗡)腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝(bèi )300克去皮净瘦(😤)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(💆)(yán )10克料酒10克葱50克姜10克(⤵)水4升
做法
步骤(zhòu )1
先(xiān )熬好清水高汤(㊙)(tāng )将(jiāng )老(👧)母(🉑)鸡(🛀)劏好洗净(jìng )干(🖕)贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(🆕)按类分别放入差别沸水(🈺)锅中焯一下水清(qīng )除(♉)(chú )掉血水和(👛)杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入后大汤锅内(🌙)加(🎵)入(🐺)清水姜葱烧开后加料酒转小火(🏳)慢熬3小时
步骤(✏)2
同时把鸡(jī )脯肉及瘦(🏉)猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量(😛)水调成(chéng )粥状待用(🏛)
步骤(🗒)3
汤(tāng )熬至3小时后用(🤬)筛(🤯)子(zǐ )把大部(bù )分汤渣浮油隔尽(👖)把(🎠)清汤全部倒入另(lìng )一(yī )锅中烧(shāo )开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀(yún )转(zhuǎn )中(zhōng )小火待(dài )其(💞)(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用(🚲)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(⛩)把鸡(😐)肉蓉分(🖍)2次按猪肉蓉的(de )同时处(🕞)理之后把(🍱)清汤彻底(😬)(dǐ )隔(📍)渣去油待汤色清新明净如水下(🥪)盐调味待用
步(🕠)(bù )骤4
把汤分成两(liǎng )锅(🈲)择(zé(🌠) )好至(🖨)嫩的白菜心放进其中一锅(guō )高汤(tāng )灼(zhuó )至七成熟用清水漂冷(🔢)用(🖨)细银针在菜心(🚜)上疼时(🚠)穿刺放进(jìn )漏(lòu )勺中用原先的高汤自上淋(lín )下至(🍄)使白菜心烫煮
步骤(🎁)5
将菜(🍛)心(🎁)垫在碗底烧开另一锅高(🗣)汤舀进碗(🐃)内即成
九毛血旺
材料(📚)
主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽(🚭)150克(🐔)(kè )辅料鳝鱼100克水发毛(🕡)肚100克猪肉肥(féi )瘦100克(kè )火(👥)腿(🦏)肠(🏌)(cháng )150克水发鱿鱼(🚇)50克(kè )黄花(🔘)菜(👣)50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大(dà )葱50克盐(🏛)3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克(📋)植(📗)物油50克(kè )
灵材(🗜)毛血(🏰)旺是诸位加以改(⬜)进之处(🚸)加入到了海参毛肚鳝(🥝)鱼(yú )肉黄喉(hóu )片午餐肉片(piàn )
调(diào )料辣椒麻椒(🅱)等
做法
步骤(🍙)1
将辣椒花(🔻)椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉(🍛)油放入锅中用(yò(🧑)ng )小(🆎)(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮(🛫)后捞出(chū )后渣然后把放进去味(💓)精白糖醋等调料
步骤2
将主(🤳)辅料(liào )切片改刀飞水(shuǐ )组(🐢)建熬好的(de )红汤(🎰)汁(🚝)内烧开后然(🥔)后取(🐊)出(😁)盛器(qì )撒入葱花(🦉)
步(bù )骤3
将色拉油烧热(🎃)放(fàng )入花椒辣(🏞)椒炝出香(xiāng )味迅(🌘)速浇在上(👗)面即成
十(🔏)东坡肘子
原(yuá(🥧)n )材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰(bīng )糖(táng )桂皮香叶八角五香(📱)粉(fěn )若干
做法
1无(wú(🚸) )火(🚘)去掉后(🤾)肘(zhǒu )子(🍑)皮上残留的猪毛(🛬)扔到沸(🎻)水中煮几分(🗳)(fèn )钟去掉后(🍙)污血(xuè )和脏物然(rán )后再将(📀)肘子捞出后用刀在其(⛔)上割几道口(👜)子那样的话熟得快
2新水烧(🚓)沸放入后适量葱姜和香(😰)叶将去处理好(🔗)(hǎo )的肘子煮(🔫)到七八成熟(💣)捞出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子(🐏)是个关键步骤东坡肘子的(🌰)肥而(🤼)不腻就靠它了上(🔵)锅(🌏)蒸一(💾)个半小时(shí )这期间(jiān )可(kě )调(📹)佐料炒锅中(🤙)慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(✉)八角(🥥)翻炒然后(💂)加适量(🌔)水(🚦)水量基(💆)本都操纵在小(🗡)烧红(hóng )40分钟后剩(👵)一小碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉(🐒)两三勺(🐈)酱油小火渐渐烧之后剩(🔞)那一小碗汤汁(zhī )应(yīng )该是(🕤)调料了
4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上(🥓)刚调(diào )的调(diào )料(🕛)表就行
最近网(🔘)络清淡(dà(📿)n )美食占巨一席之(zhī(🕣) )地大(📕)家今天(😞)分
香辣毛血(xuè )旺的做法主料(🔽)(lià(🌓)o )
鸭血一盒(hé )
鳝鱼(💐)一条
百叶(♊)100克(🔵)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(féi )肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱(🐚)20克
姜(📦)20克
蒜20克(kè(🔰) )
干辣椒(jiā(🌋)o )50克
花椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆(👊)瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香(🏥)辣毛血旺的做法(🌠)
1鸭(📓)血黄喉火腿切(qiē )片儿(🌠)鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百(🆔)叶和(👍)毛肚切长条儿葱(cōng )切细(〽)条蒜姜切片(piàn )儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(⏳)血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水(📊)炒好(🥫)后(😶)捞出备(👻)用
3锅倒油烧(🐖)热放入花椒干辣(📬)椒葱姜(jiāng )爆香(xiā(🚶)ng )放入豆瓣酱炒(🕷)出红油(🥜)加(🤠)适量高汤盐(🥁)(yán )大火(huǒ )烧开(kāi )
4放入(🚩)鸭(🦂)血鳝(🙉)鱼肥肠黄喉煮5分(🌽)(fèn )钟(zhōng )用漏(lòu )勺再(🤩)捞出放在旁(páng )边豆芽(yá )上(shàng )之后水烧(💰)开放(📁)入(🎓)百叶毛肚火(📇)腿煮30秒钟(👽)捞出(chū )后
5蒜片(📄)放在上面锅烧热多(duō )倒(dǎo )油
6油热后(hòu )放一(yī(🌴) )小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(🔳)去掉
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