食堂毛血旺的正宗做法

(🔖)

• 1食堂毛(㊙)血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(🌈)确方(fā(🔕)ng )法
• 3川菜(cài )十(😪)大经典名菜做(🧦)法
• 4最近(🚻)网(wǎng )络(🔫)(luò )清淡美食占巨一席之(👘)地大家今天(⏬)分

1食(❤)堂毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿(😔)鱼须和鱿鱼筒(📍)各一个先把鱿(⏳)鱼(🆓)须切成段再(🔹)(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上(🚛)花刀切成(🍎)段(🕹)放进去(qù )小盆中

3准(zhǔn )备着去处理(🏞)好(💏)的(de )鳝鱼一条先(xiān )斩去头(👋)部再(🎗)切成小段和(hé )鸭血放进一(🕍)个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼(🍑)备用

4毛肚(dù )二两左右切(🍈)成长条一起放入盆中小(🕊)(xiǎo )葱一(🛐)(yī )根切成(chéng )斜片生姜一(yī(📝) )块切成(🥐)姜片一起(qǐ(🕔) )放入大碗中再(zài )放入后一小把红(🦄)(hóng )干(🎆)椒(😰)一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小(🌊)葱几(🕗)根切成(chéng )葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(😆)扁切成蒜末(mò )和葱花放在一起

等食材备好以后(🖱)以后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧水水开(🎽)后倒(🍑)入(rù )水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽(🕶)(kuā(⏰)n )粉(🦃)(fěn )用勺子晃(🥃)动(🕶)一(🍺)下几下(☕)焯水一分钟捞出控(🧕)水布袋中盆中

7等水(🏒)(shuǐ )立即(🚖)(jí )烧开下次倒入毛肚(🐥)鳝鱼鸭血(😟)和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺(sháo )子来回滑动(🦄)几(jǐ )下使食材受热均(jun1 )匀

8焯水(📸)一分钟捞出(👌)控水拔(bá(🔎) )凉

9另起锅(🚍)添入(😓)一勺食(♉)用油油热后倒入水葱(⏯)(cōng )姜和大料爆(🕐)香加入到麻(má )辣火锅料20克(💯)豆瓣酱10克翻(🎤)炒化开炒出(🤛)红油

10添(🐀)入(🗡)适量(😊)的(🐦)清水参加生抽(🧡)10克白(🏻)糖(táng )2克胡椒粉2克(🤖)均匀(yún )搅(jiǎo )拌化开调料煮(🛌)开下次全(💉)部倒入黄豆芽豆腐(🐐)皮(➗)和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食(👘)(shí )盐1克鸡(🎴)粉(fěn )2克老抽2克调底色再(🐦)捞出配(pèi )菜然后(hòu )取出盆中(👩)排第五(🅱)等汤汁再一次涌动后慢慢倒(🍣)入(rù )毛肚(🍝)鳝(🕋)鱼鸭血和鱿(🔦)鱼

12开(kāi )大火(huǒ )煮(zhǔ )3分(fèn )钟(🦕)捞(🌇)出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(shì(🖲) )量的原汤撒上少许(🔮)(xǔ )蒜末(👈)和葱花(huā )

14锅中(♍)留底油添入半勺食(🚧)用油倒入花椒和红(hóng )干椒迅速(sù(🍗) )再(🍣)翻炒炒出(chū )香味以后(👖)关火

15再把热油泼在汤盆中在(🍁)一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上(🦉)几朵香菜单独点缀(📶)

16那样(💣)最(zuì )好(💬)到这(zhè )里这道麻(🐢)辣鲜香的毛血旺就做(🚔)了了要会了就在家试一(☕)(yī )下吧

下面是(💿)所会用到(🔞)的(🍙)食材(🖍)和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼(🛏)小葱黄(🎨)(huáng )豆芽(✏)生(shēng )姜红干椒麻椒花椒

调料(liào )盐(👁)鸡粉老(lǎo )抽(🛅)料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(🍗)(de )正确方法

1净辣(🦓)(là )椒油300克郫县豆(🏐)瓣酱约200克(👆)鱼香味泡海椒(jiā(💳)o )约150克精细加工花(huā )生油约240千克大葱100克老(💄)姜(🚄)100克洋葱150克番(🛤)茄沙司约150克(kè )紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂(guì )皮8克(🛎)香叶8克甘草10克草(🔰)果(✳)5个肉(🍄)蔻10克(kè )山奈8克胡萝(📓)卜100克香(🛶)菜根40克

2将郫(💟)县豆瓣酱和(🦗)鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(😛)(là )椒粉洗净的紫草和200克清水调(🤫)匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(💑)(cì )炸制时容易出味洋(🎫)葱(💧)切(🎮)成48厘米(🍫)见方的洋葱(🙋)块胡萝卜(bo )切大片香根茴香(🤳)红蔻桂皮(🕡)香叶甘草草(cǎ(🏅)o )果肉蔻和山奈用清水中(🎚)浸泡20分钟冼净捞出沥(🔢)干控干(gàn )或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🎎)(jī(📑)ng )制花(🥈)生油烧(⏳)至三成热时(🤳)排列盛有(🅱)大(🍟)葱老姜茴香香根桂(💚)皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉(🌕)蔻山(📷)奈(🚯)用中小火(huǒ )使油(yóu )温很缓慢增加至五成热小火(🔆)熬严重的限(🎴)制20分钟左(🍁)(zuǒ )右吧待各料均(jun1 )被(🌬)烧至金黄色而且(🦕)香味充(🥓)分融于(yú )油中(zhōng )时用漏(🐺)(lòu )勺捞(♿)出料(lià(🐞)o )渣弃之不用

5再(🔛)(zài )上火把(📺)(bǎ )锅里(🐆)的(🌖)油烧热(rè )下番茄沙司用小(🍪)(xiǎo )火煸12分钟(🗼)至油(🔊)色(🥣)发(❇)(fā )红时再倒入(rù )其余的精(🗣)细加工花(🍕)生(shēng )油再左面(📞)参(🔅)加调(🍃)匀的辣椒粉(🚒)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(🌕)(yá(💦)ng )葱胡(🥠)萝卜和(🦆)香菜根(🖼)并不停顺(👄)同(tóng )一方(fāng )向搅出(chū(🚩) )

2做法二

1野山椒青美人(rén )椒节各30克鲜(xiā(💨)n )花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(🛒)芝麻5克(👟)

2杀鸭子之(zhī )前(🌲)准(🔖)备着小半(bàn )碗冷(lěng )的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(📮)搅动(dòng )把(bǎ(🛑) )水(shuǐ )和血(🧀)(xuè )搅匀还(👝)没(🍙)血液静置20分钟半小时后凝化成(ché(😱)ng )块再(♏)放进去(qù )热(rè )水中(👭)蒸熟木盒(💖)切(qiē )成小(👴)(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(🦑)熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋(🌚)飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜(🕥)片炒香放(💈)鲜花椒再爆香加入雪碧(bì )香(⏭)料(lià(🍢)o )水及清(🦎)水200克(kè(🍀) )煮沸(fèi )调好味后加全部原料(liào )烧至更加入味起锅

5将干辣椒(🔒)(jiāo )节青(🍧)美(měi )人椒节放(⚫)在上面将(🔅)烧(🛏)至六成热的(de )藤椒油(yó(📰)u )啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(fǎ(🚂) )三

1食材(cái )鸭血(xuè )毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜(👚)大(⏫)(dà(📣) )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(🤨)锅(😭)(guō(🉑) )底料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🥙)精(jīng )料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我(🤔)们先把大虾剪一下虾(🆔)须然后再把虾线可(🌌)以(yǐ )去除碱水冲(chōng )洗干(🦇)净滴入(🏷)几滴柠檬(méng )汁(🥐)抓(📩)拌均匀备用(🏬)

3打(🍞)算一些火腿(😵)肉后(hò(🦌)u )再(📿)切成(🍘)片放在盘(🕘)(pá(⛰)n )中

4鸭血洗干净(jìng )切成片

5毛(🌴)肚清(😠)洗干净切成薄片(piàn )然后(hòu )滴入半(🐇)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成片豆芽(🌗)洗干净

7锅中一并(🏰)加(🎳)入适量(lià(🙈)ng )的食(👖)用油油温(⛩)升高(🤮)5成热(rè )时把麻(má )椒香葱生姜(♏)大蒜干辣椒放(🈁)入(rù )锅中炒(😚)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料(🚽)炒(chǎ(🔈)o )出(chū )红油舀入的清水大(dà )火(huǒ )烧开

9汤(🆒)中放盐白砂糖生抽老抽(chō(🗓)u )蚝(háo )油胡(🎊)椒粉(fěn )鸡(🌟)精料酒煮(🛹)开先把豆芽放(fàng )进汤中煮(🐟)2分钟

10煮(zhǔ )好的豆(dòu )芽捞出放(♉)入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(fà(😾)ng )入(🍿)锅中(🗣)烫(tàng )煮煮熟后捞(🤔)出来(☕)放到碗(wǎ(🐧)n )中其(🍍)余(㊗)汤汁倒出

11最后在上(shàng )面放上蒜(🍰)末葱(cōng )花辣椒(👹)(jiā(🥜)o )麻椒白(bái )芝麻把烧热的油浇上了(🕠)(le )即可大快朵颐

3川菜十(shí(🕛) )大(🖖)经(📪)典名菜做法

食材

豆(💹)腐250克牛(🍗)肉75克蒜苗1根豆(🗒)豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒(💠)5克盐3克豌(👈)(wān )豆(💍)淀(🐔)粉5克(👮)花生油(🚖)15克小葱(cōng )5克(🤔)等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(💪)(hò(🥧)u )放加了少许盐的沸水中过一下(🦅)(xià )去除豆腥味(🦋)然后捞(lāo )出用清(🈺)水浸泡(pào )豆豉(🐔)等剁碎蒜苗(✨)切段姜切末(🐏)新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块(🕋)或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(yóu )后放牛(🤘)肉猪肉炒(🚸)散待牛肉(🎰)(ròu )馅炒成金(🐵)黄色(🥣)放(😍)入豆瓣酱(🆓)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(🍾)肉猪肉(ròu )上色(🌹)效果(guǒ )入味儿

步(🐊)骤3

下(🌏)肉汤烧(🦐)开加入豆腐(✖)煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段(🏙)糖用盐调(diào )味再用湿淀粉(fěn )芡(🌋)汁(♒)盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉(🔌)(ròu )

材(🔦)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā(🙋) )椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮(📤)五(wǔ )花肉冷(🚇)水下锅加入葱段姜片花(⛽)(huā )椒78粒黄酒(jiǔ )适(🐽)量煮开

2撇净撇净(jì(🐼)ng )煮至八成熟木盒(💮)自然冷(♟)却筷子可(kě )再(📴)插入即(jí )可

3将肉切成(ché(🏽)ng )薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段(duà(🆘)n )

4将(jiāng )青(👶)蒜的红色部分先用刀拍一下然(💥)后(🛤)再(zà(🔳)i )完全斜切成段(duàn )备用

5炒(chǎo )锅上火(huǒ )加大多的油煸(🎩)香(🎻)辣椒花(🚽)椒(jiā(🔼)o )

6下入肉片煸炒至肉片颜色(👅)变透(❗)(tòu )明边缘微微卷过(guò )

7将(🍭)(jiāng )肉(🛰)拨到锅(guō )一边下入豆(💬)瓣(🎻)酱可(⛅)以(⬅)先(🛤)切成(🌂)小(🕸)粒炒出红油(yóu )

8适度地的(de )加入(rù )少许酱油或(huò )甜面酱调色与(🚽)肉片一(🌟)起继续翻炒均匀

9下(🐮)入青蒜(suàn )点(diǎn )少许料酒(👨)糖调好(hǎo )味道(🐯)即(🍦)可(❕)(kě )出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(rò(🎄)u )100克牛舌100克牛头皮(🍯)100克(🌫)牛心150克牛肚200克(🥔)香料(🚻)八角三奈大茴香小茴(🧤)香草(🥖)果(📚)桂皮丁香生姜等(🎖)盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(gè )适量

做法(🔂)

步骤1

将(🚊)(jiāng )牛肉(ròu )切成小(xiǎ(💑)o )片(🍀)与牛杂牛舌牛心(🌻)(xīn )牛头皮牛肚一(😊)起(🕡)清(🕤)洗干净用香料盐花(🍞)椒面等各种调料卤制(🕉)(zhì(🎚) )先用(yòng )猛(měng )火(huǒ )烧(🈷)开(kāi )后集体土地登记(jì(🚴) )小火卤制到肉(🍳)料耙而不烂然后(🔫)捞入再(➗)(zài )晾晒切(qiē )成大(dà )薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟(🦖)花生一(👻)(yī )起压成(🏴)末备用

步骤3

盘中(🤞)放入后切好的牛肉牛(🏥)杂(😋)再参加卤汁豆油(💥)味(🤳)精花椒面红(🐮)油辣(là )椒芝麻(má )花生米末和芹(🕗)菜搅(👕)拌均匀即(⛑)成

四辣子鸡

原料(🏔)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣(🌠)椒(🖐)14葱(🕐)熟芝麻(☔)盐味精(🗳)料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(✡)白芝麻(🌜)(má(🎂) )醋淀(🌓)粉(♎)料(🕓)酒(jiǔ )色(sè )拉油各适(shì )量

做(🌻)法

干(🍆)辣椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸泡(🐓)一段时间半小时然后(🖕)再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热下(🏃)锅炸(🤜)至芝麻(🏙)微(👎)黄(🐅)捞(🔪)出鸡(🛌)(jī )肉(👔)切(❇)好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒(👕)粉盐抓拌均匀腌20分钟(🥡)(zhōng )然后(🕷)(hòu )再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(🏨)酥脆(cuì )再捞出另起(🐙)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(🌬)炸(🔕)好的辣椒放半勺白糖(👓)半(🏔)勺(sháo )鸡(❔)精翻炒均匀(yú(👾)n )最后放葱段大火翻(🚛)炒出(chū )锅

五水煮鱼

食(🖋)材

鱼鸡蛋(dàn )白糖(táng )干淀(🎭)粉料酒色拉(🍴)油(yóu )花(🐼)椒辣椒蒜姜(😓)片鸡精(jī(💾)ng )白胡椒粉黄豆芽

做(🆓)法(fǎ(🕟) )

步骤1

将鱼头剁下(🕴)并之中(👭)飞出分两(🥂)半将(🌋)鱼身竖(🀄)放(🚽)(fàng )用(⛎)坚(jiān )硬锋利的(😳)刀平着(📌)将两整片鱼(yú )肉(😞)和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼排(😟)分为(wéi )三四段与(🏽)鱼头放一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼(🕠)(yú(🗣) )片内(😜)放一个蛋(📮)清少(🏮)许(🎑)盐(🍨)干淀粉和料酒拌(😪)匀(🏽)

步(🍨)骤3

将一小(♿)(xiǎ(🕠)o )碗(wǎn )色(🎳)拉油(⏭)所有花椒和辣椒(🥅)全部倒(🤠)入锅(💸)内用小火慢炸在(🚗)辣椒颜色(🥀)变(🌲)暗后用铲子然(rán )后捞出(chū )一半的(🎸)油和花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火开(🤗)大放入拍好的(🐞)蒜瓣儿和姜片(🍂)儿出香味后(hòu )将鱼头鱼排(🌮)向锅(🐕)煸炒(〰)两下倒入(rù )料(liào )酒(🚏)约(🌯)一小(xiǎo )碗盐半调羹(gēng )加(jiā )沸水三四碗等鱼(yú )头汤(💣)沸腾(✡)起来出味将鱼片一片(🈷)一片横放(🎼)到出水滚的汤中(🛣)(zhōng )鱼片会(huì )熟的(🦋)迅速(sù(🕓) )出锅前后(⛑)放(📥)适量(🏒)鸡精白胡(⛽)椒粉和椒盐粉(🌐)

步骤(🧛)5

盆中放着已焯(😊)好的黄豆芽(✒)将鱼片一这(🦂)款汤汤水水舀入(rù )此盆(🆖)后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(😮)鱼香肉丝(sī )

食材

主料(🚴)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(🌋)盐(🚁)鸡(💡)精味精白糖陈醋鱼香11生(🍰)抽(chōu )老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜(⏹)米蒜米鱼眼葱

味型(👭)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(📆)葱姜蒜香线条(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(😠)03cm的二(è(⛹)r )粗(🔃)丝(⛱)加盐料(🛠)酒(🦂)搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封油(yóu )备用(🐠)

步骤(zhòu )2

起锅烧油(yóu )中油温(wēn )滑肉丝变(🍍)白捞出后(hò(🈺)u )沥油备用

步骤3

锅中留(🎮)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀(yún )后(💖)淋入事(✴)先兑好的碗汁放(🚱)入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(zài )试一下

七(qī )宫保(bǎo )鸡丁

原料(liào )

主(👝)料鸡脯(🏏)肉(ròu )225克(kè(🧀) )花(huā(🙅) )生(shēng )米50克(kè )

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料(👟)干辣椒8克(😷)花(🥫)椒(👉)(jiāo )15克色(🐨)拉油(yóu )60克盐2克(🌀)料酒2克味(wè(📃)i )精1克酱油(yóu )65克白(bá(✈)i )糖10克醋7克水淀(⭕)粉(💥)22克

做(🎁)法(fǎ )

步(bù )骤(🛂)1

鸡(jī )腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀背拍(pāi )松(sō(💪)ng )鸡(jī )肉切成15厘米(🦊)大小的丁(dīng )姜(jiāng )和蒜切片(piàn )葱白切(🧞)成小圈(✒)

步(🏿)骤(♏)2

鸡肉丁加(jiā )入(rù )少许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼时(shí )抓粘稠状(🌽)再(🤯)后放干淀粉(🏑)抓(📩)匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容(📙)器中调成(🔐)(ché(🐌)ng )糊(🌰)状(🐁)放入葱姜蒜(🥥)(suàn )加入适量水制作成料(liào )汁(🦕)

步骤4

锅烧热倒入油待(dài )油温升(🔑)高(gāo )7成热(➰)(rè )时放(🦇)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(bià(⛅)n )白(⛺)盛出

步骤5

锅中(🆒)剩少许油放入花椒干(gàn )辣椒用中(🧐)小火炒香(🎙)后将料汁里(🐞)浸泡(🌍)一段时(🚨)间的(😮)葱姜(jiā(💱)ng )蒜再捞出放入锅(✈)中炒10秒随后(👃)把鸡肉(🤶)倒(🤹)回锅(guō )中用(yòng )大火(🥕)炒(🎫)30秒倒入水(🅱)料(liào )汁(zhī )颜色变富有光泽(zé )时(🚒)组建(🛶)(jià(🚏)n )辣(là )椒油(😛)最后后(hòu )放花生(🚱)米再试一下

八开水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰(👇)菜(💩)心部(bù )分老母鸡2500克(kè )火腿蹄(👍)子200克排(🗨)骨500克干(🎄)贝300克(🤚)去皮(😗)净(jìng )瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦(🕰)猪肉300克盐10克料酒(🐻)10克(kè )葱50克姜10克水4升(🕤)

做法(🌏)

步骤1

先熬(🏨)好清(🌓)水高(🐐)汤将老母鸡(🍥)劏好洗净干贝浸发好与清洗干(🥩)净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按(àn )类分别放入(🤡)差(chà )别沸水锅中焯一(yī )下水清(🛴)除掉血水和杂(❄)质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(🧞)姜(🐰)葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬(⚽)3小(🤸)时(💹)

步骤2

同(tó(🖥)ng )时把鸡脯(♏)肉及瘦猪肉(❄)剁(♌)成蓉分别加适量水调成粥状待(🎞)用

步骤3

汤熬至3小(🛋)时后用筛子把(🔱)大部分(fèn )汤渣浮(🈶)油隔尽(🛡)(jìn )把清(qīng )汤全部倒入另(🎗)一锅中烧开放入(🌌)猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用(yòng )小(xiǎo )漏勺捞净(🔼)(jì(🏛)ng )肉蓉后(🤯)再把(bǎ(⏬) )汤再煮(📀)沸把鸡(🕗)肉蓉分(🈂)2次按猪肉(ròu )蓉(róng )的同时处(chù )理之(🎠)(zhī )后把清汤彻(🧓)底(🔎)隔渣去油待汤色清新明净(🍈)如水(🦓)下(🥙)(xià )盐调(🌒)味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(🍘)(zhì )嫩(🕞)的白(bái )菜心(🔟)放进其中一锅(🎑)高汤灼至七成熟用清(💼)(qīng )水漂冷用(yò(💎)ng )细银针在(😺)菜心上疼时(🤒)穿(chuān )刺(cì(🥂) )放进漏(🎮)勺(sháo )中(🔏)用原先(xiān )的高汤(🔌)自上淋(🗃)下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧开另(➗)一锅高(😶)汤舀进碗内即成

九毛(máo )血(📷)旺

材(⭐)料

主料鸭血白鸭500克(kè(🏞) )黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼(🔮)100克水(🌂)发(📡)(fā )毛(📪)肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿(💭)肠(cháng )150克水发鱿鱼(📁)50克黄(⚾)花菜50克木(🧝)耳水发50克(🎵)莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植(zhí )物油(💜)50克

灵材(🎛)毛血(xuè )旺是诸位(wè(💂)i )加以改(👥)进之(zhī )处(🙉)加入到了海参(⚪)毛肚鳝鱼肉黄喉(⛏)片午餐肉片(🔭)

调(🈂)料辣椒麻(⬇)椒等

做法(👊)

步骤(🚹)1

将辣椒花椒豆瓣酱(jià(🍈)ng )姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用(🥐)小(xiǎo )火翻炒香加(🈺)汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去(qù )味(wèi )精白糖醋等(děng )调料

步骤(👪)2

将主(zhǔ(🗞) )辅料切片(piàn )改刀飞水(shuǐ )组建熬好(🍼)的红(👩)汤汁内烧开后然后取出(chū(🚁) )盛(👉)器撒入葱(🍵)花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(😁)椒炝出(chū )香味迅速浇(🐛)在上面即成

十(🕒)东坡肘(zhǒu )子(🐺)

原材料肘(🗺)子一只葱姜蒜(🐫)冰糖桂皮(pí )香叶八(⛳)角(👿)五(wǔ(🍔) )香(xiāng )粉(fěn )若干

做(❎)法

1无火去(🚂)掉(🛒)后(🛺)肘子(☕)皮上残留的猪毛(máo )扔到(💹)沸水中煮几分钟去掉后污(wū )血和脏物然后(💃)再将(🍌)肘子捞出后(🔓)(hòu )用刀在其上(👿)割几道口子(🔊)(zǐ )那样的话熟得快

2新(xīn )水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅(guō )

3蒸肘(🍫)(zhǒu )子是(🔻)个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一(🛒)个半(🌛)小时这(zhè )期(🚝)(qī(🍖) )间可调佐料(liào )炒锅中慢(màn )慢倒入适(🆑)量(liàng )色拉(lā )油(🛩)烧热后炒葱姜(📦)蒜至出香(xiāng )味放进去桂(guì(🆔) )皮(🏎)香叶(🥋)八角(🔥)(jiǎ(🔥)o )翻炒然后加适(🖍)量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一(👓)小碗为宜再(📷)放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(🦀)小碗汤汁应该是(⭐)调料(💮)了

4肘子蒸(zhēng )好(😣)后装盘浇上刚调的调料表就(🙍)行(😙)

4最近网络清淡美食(🥙)占巨一(🍮)席之地(😛)大(💲)家(jiā(🕛) )今天分

主料

鸭(yā(🐂) )血一盒(hé )

鳝鱼一(♒)条(tiáo )

百(🐱)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克(kè )

黄(⏬)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克(kè(📅) )

干辣椒50克

花椒10克(🤴)

麻椒10克(🍼)

豆(dòu )瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(🏻)火(🏘)腿切片儿鳝鱼肥(📆)(féi )肠切(qiē )蒜切瓣(bàn )百(🦊)叶和毛肚切长条儿(🛹)葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开(kāi )水(🔃)(shuǐ(🛩) )黄豆芽煮(✝)熟(🎯)捞出捞出沥(🏼)干(gàn )放入盆底鸭血黄(👘)喉鳝(🚥)鱼(📦)肥肠(cháng )开水炒好(🔵)(hǎo )后捞(🍹)(lā(✔)o )出备用

3锅倒油烧(shā(👁)o )热放入(🦕)花(🌒)椒干(🎰)辣椒葱姜(💱)爆(bào )香(👁)放入豆(🐢)瓣酱炒出红油(yóu )加(🤘)适(👝)量高汤盐大火烧(✡)(shāo )开

4放入鸭(🚉)血鳝鱼肥(🎯)肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在旁边豆芽上之后(🚞)水(🍁)(shuǐ )烧开放入百叶毛(máo )肚(㊗)火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片(🤗)放在上面(🍜)锅烧热多倒油

6油热后放一小把(🥅)花椒麻椒(🏁)和干辣(là )椒炸(zhà )香后(hòu )浇在上面去(qù(😚) )掉