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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🏰)毛(✳)血旺的正(😋)宗做法
1黄豆(💛)芽一把放入(👠)盆中(📛)宽粉一把(⏹)切成(💺)段豆腐皮(pí )两张(📃)切(♿)成长条准备(🈸)鸭血一块(kuài )切(😷)成056厘米(🔝)厚的薄皮放(🚉)入(🍽)盆(🚡)中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(🐑)再(🕳)把(🙎)鱿鱼筒切下(xià )来(💜)撕掉(💄)外膜(mó )在(😧)表面打上花(huā )刀切成段(🛥)(duàn )放进(🍉)去小盆中
3准备着(💒)去处理(👅)好的(de )鳝鱼一条先斩去头(tóu )部再(zài )切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆中再舀入(👎)(rù )切(qiē )好的(🔁)鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长(🌅)条(🆘)一(yī(📂) )起(🗃)放入盆中小葱一(🤪)根切成斜片生姜(🌆)一块切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干(gàn )椒一小把麻椒取一(yī )个小(🚍)盆盛(shèng )有一(yī )把(bǎ )花椒(🤷)和(hé(⛄) )一(🚲)把红(☔)干椒备用
5小葱几(💥)根切成葱花(🥛)放进去小盆中蒜子几粒(⏪)拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一(🆔)起
等(👘)食(shí )材(🚼)备(🥫)好以后以后我们开始(⛴)烹饪(🧖)
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入(🦗)(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(⚾)动(😝)一(yī )下几下焯(☝)水一(🐛)分钟捞(🧤)出(chū )控水(shuǐ(🙈) )布袋中(🐣)盆(🏷)中
7等水立即烧开(kāi )下次(♎)倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿(😈)鱼加入到料酒5克(kè )去腥(xī(🔨)ng )用勺子(🎁)(zǐ )来回滑动几下使(💺)食材受热(rè )均(🔮)匀
8焯水一分(🖲)钟捞出控水拔(😢)凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒(🎪)入(rù )水葱(🐁)(cōng )姜和大(⏲)料爆(😦)香加入到麻辣火锅(🔫)料20克豆瓣酱10克翻(🦁)炒化(huà(💒) )开炒(chǎo )出(chū )红油
10添入(rù )适(🕰)量(🅰)的清水参加生抽10克白(bái )糖2克(kè )胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调料(🚆)煮开下(🏎)次全部(bù )倒入(💟)黄豆芽(yá )豆(dòu )腐皮和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )
11加入到食盐1克鸡(♋)粉2克(🐥)老(🆗)抽2克调底色再捞出配菜然(🌋)(rá(🏂)n )后取(🌝)出盆中排第五等汤(tāng )汁再一次涌动后(hò(🔤)u )慢慢倒(✏)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )
12开(🌥)大(🍎)火煮3分钟捞出后(🏰)盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少(🌓)许蒜(😴)末和(💱)(hé )葱花
14锅(🅾)中(zhōng )留底(✡)油添入(🧜)半勺食(🚈)用油倒(🚃)入花椒(🗞)(jiāo )和红(🌽)(hóng )干椒迅速再翻(📜)炒炒出香味以(📊)后关(💕)火
15再把(📘)热油(🌟)泼在(🖊)汤盆中在一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味到最后再放(🛸)(fàng )上几朵香(➡)菜单独(dú )点缀
16那(nà )样最好到这(zhè )里(lǐ )这道(😼)麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了要(yào )会了就在家试(shì )一下吧(ba )
下(xià(🌷) )面是所会用(🕊)到(🧠)的食材(🤼)和调(💄)料
食(♓)材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血(😫)鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shē(⚫)ng )姜红干(gàn )椒(jiāo )麻(🔍)椒花椒(👸)
调料盐(🦖)鸡(💶)粉老(🥕)抽料酒豆瓣(🍩)酱麻辣(🌄)火锅料
毛血(xuè(🖥) )旺浇(jiāo )油的正确方(🕶)法
1方法一1净辣椒(🎂)油(yóu )300克郫县豆瓣(🈲)酱约200克鱼香(xiā(🛹)ng )味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生(🏜)油约240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司(🌞)(sī(⏯) )约150克紫草20克红蔻10克(🚫)香(🌁)根10克茴(😚)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(🆎)胡(🕝)萝(✍)卜100克(kè )香菜根(gēn )40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加(🍔)辣椒(🥞)粉洗(🤹)净的紫草和200克清水调(🍚)匀
3大葱和(hé )老姜用刀拍(🎖)松拍松下次(cì )炸制时(⛴)容易(🚇)出味洋葱切(qiē )成(🆘)48厘(👖)米见(👎)方(fāng )的洋葱块(kuài )胡萝卜切大片香根(📱)茴香红蔻(⛽)(kòu )桂皮香叶(yè )甘草草果(👤)肉蔻和山奈(🤜)用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(🛡)或(huò )擦水分(fèn )待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花(huā )生(🎻)油(yó(👥)u )烧至三成(🚗)热时排列盛有(yǒu )大(🤸)葱(cōng )老姜茴香香(🌡)(xiāng )根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草(🉐)草果肉蔻山奈用中小(📫)火使油温很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬(🚁)严重的(🌇)限制20分(🚕)钟左(zuǒ )右(💷)吧(🚲)待各(💆)料均被烧(💆)(shāo )至金黄色而且香味充分(🈷)融(róng )于油(yóu )中时用(💠)漏勺捞出(🐄)料渣弃(🆙)之不(💚)用
5再上火把锅(🛄)里的油烧热下番(🔨)茄(🌧)(qié )沙司用(🌽)小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红(hóng )时再倒入其余的精细(xì )加工花生油(yóu )再左(🕦)面(🙈)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(💊)及(jí )洋(yáng )葱胡萝卜和(hé(🏄) )香菜(👉)根并(bìng )不(bú )停(tíng )顺同一(👇)方(🖐)向搅(🍳)出
2做法二
1野山椒青美人椒(🥒)节各30克(🌶)(kè )鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🔭)(lǎo )姜蒜各9克干辣(🚀)(là )椒(⏯)20克(🙊)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀(shā )鸭(🕯)子之前准(🗃)备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血(xuè(🐆) )就(🏕)滴(dī )到碗里一边(🗑)滴一边(🌬)轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还(🕒)没血液静置20分(🏸)钟(🕺)半小(xiǎo )时后(hò(🌙)u )凝化(👮)成块再放进去热水(shuǐ )中(zhōng )蒸熟木盒(🌵)切(qiē )成小块即可
3将A料(liào )飞水猪肚(📍)心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后(🎳)切(📒)片鳝鱼加料(📊)酒(👆)醋(cù )飞(📘)水(🔠)备(🎂)用
4将潮(💺)州咸菜(👊)切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(👱)香加(🤬)入雪(😗)碧(🍖)香料水及(jí )清(💊)水(🥫)200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料(liào )烧至(zhì )更加入(🛫)味起(😽)锅
5将干辣(🍄)椒节青美人椒节放在上(🎖)面将烧至六成热的藤(téng )椒油(yóu )啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻再(💺)试一下(xià )
3做法三
1食(🎪)材鸭血毛肚大虾(🍩)(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(📶)县豆瓣酱蒜蓉(🌁)辣酱火锅(🐧)底料(liào )生抽蚝油(🍗)老抽白胡椒粉鸡精料(🌓)酒(jiǔ )白砂糖(táng )花椒干(🚖)辣椒白芝(🔖)麻
2我们先(🍿)把(bǎ )大虾剪一下虾须(xū )然后再把虾(🦆)线可(kě )以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠檬汁抓(👊)拌均匀备用
3打算(😍)一些火(🍕)腿肉后再切成片放在(🧚)盘中
4鸭血洗干净切(💋)成(🏡)片
5毛肚清(qīng )洗干净(jì(🕙)ng )切成薄片然后滴入(rù )半个柠檬(💉)汁抓拌均匀(🔢)
6大蒜(suà(🗨)n )拍碎剁(🔤)成蒜末香(💗)葱(cōng )切成葱花生姜(🔻)切成片(⏮)豆(🙆)芽洗干净(jìng )
7锅中(👴)一并加(jiā )入(rù )适量(liàng )的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生(🦎)姜大(🕐)蒜(🌅)干辣椒放(fàng )入锅中炒出(🎏)香味
8加一勺郫县豆(🎂)瓣酱蒜蓉(📃)辣酱(jiàng )火(✝)锅底料(liào )炒(🧓)出(🌞)红(🚏)油舀入的清(🌀)水大(dà )火烧开
9汤中放(⭕)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(✈)煮开(🐜)(kāi )先(xiān )把(🏉)豆芽放进(🥋)汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再(🌷)把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放到(😆)碗中其余汤汁倒出
11最后在上面(🌏)放上蒜(😁)末葱花辣椒麻椒白芝(👺)麻把(🕒)烧(😄)热的油浇上了即可(kě )大快朵颐
川菜(🗺)十大(dà )经典名菜做法
一麻婆豆腐食材(🕔)
豆腐(💦)250克牛肉(🤫)75克蒜(suà(📆)n )苗1根豆豉(➡)15克(👕)花椒粉(💋)3克(⬛)黄酒(🦒)5克盐3克豌豆淀粉5克(✝)(kè )花生油15克小葱5克(🥗)等
做法
步骤1
将(jiāng )豆腐(⛷)切成(💗)26厘米见方的块后放加了少许盐(🐀)的沸水中过一(🦒)(yī )下(xià )去除豆(dòu )腥味然后捞出(🖤)用清水浸(🈸)泡豆豉等剁碎(🐇)(suì )蒜(🌔)(suàn )苗切(🍬)段姜(🚘)切(🥃)末(👜)新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(🖋)
步骤(🍭)2
炒(chǎo )锅烧(😥)热放油后放(🕹)牛(🤮)肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄色放入豆(🈷)瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同(🌧)炒至牛肉(🥉)猪肉上色效果(🖼)入味儿(🎚)(ér )
步(bù )骤3
下(🎿)肉(🏰)汤烧(shāo )开(⚡)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(👌)味再用湿淀(🛷)(diàn )粉(fě(🛏)n )芡汁盛出后撒上(🔹)花(🥋)(huā )椒(jiā(🗃)o )面(😶)葱末表(👢)就(jiù )行(🚧)
二回(huí )锅肉
材(cái )料五(📽)花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花(huā(🙄) )椒(jiāo )豆瓣(♍)酱糖(táng )油
做法
1带皮(🎖)五花肉冷水下(🎄)锅(🌚)(guō )加入葱段姜片花(🗝)椒78粒黄酒适量(🛏)煮开(🗾)
2撇净撇净煮至(zhì(⛺) )八成熟木(💻)(mù )盒自(zì )然冷(lěng )却筷子可再插入即(🐠)可(🦃)
3将肉(🐍)切成薄片(👳)姜蒜切片葱切(qiē )成斜(🐎)段
4将青蒜的红色部(🤣)(bù )分先(🌂)用刀(🤔)拍一下然后再完全斜(xié )切成(🔊)段(📿)备用
5炒锅上火加大(🌃)多(🧘)的油煸香(🅱)辣椒花(😜)椒
6下入(⬅)肉(🤟)片煸炒至肉片颜色(💡)变透(😖)明边缘(😄)微(wēi )微卷(juàn )过
7将肉拨到(🌌)锅一边下入(rù )豆瓣酱(➖)可以(🛅)先切成小粒炒出(🕯)红油
8适(shì )度地的加入(rù )少许酱(💇)油或甜面酱调色(sè )与肉片一起(qǐ(🔌) )继续翻炒均匀(yún )
9下(📗)入青蒜点少许料酒糖调好味(🏗)道即可出锅(🥫)
三夫妻(😽)肺片
食(shí )材
牛(🚻)(niú )肉(🌶)(rò(🈯)u )100克牛舌100克牛头(🐂)皮100克牛心(xīn )150克牛(🔸)肚200克香料八角(🤢)(jiǎ(🧘)o )三奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁(🖲)香(📵)生姜等(děng )盐红(👎)油辣(🕟)椒花椒面芝(👲)麻熟花(✉)(huā )生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤(zhòu )1
将牛肉切(🙇)成小片(🏏)与牛杂牛舌(shé )牛心(🌌)牛头皮牛肚一起(😹)清洗干净(jìng )用香(xiāng )料盐花(💏)椒面等(🐢)各(✳)种调料卤制先用猛火烧开(🤮)后集体(tǐ(🔸) )土(🎤)地(👌)登记小火卤制到肉料耙(pá )而(🕛)不(bú )烂然后(❗)捞(👿)入再(😲)晾晒(shài )切成大薄片备用(yòng )
步骤2
将芹菜洗净(⏹)后切成1cm长(🏯)的段芝麻炒熟和熟花(huā )生一起(qǐ )压(🌭)(yā )成末(🎓)备用
步骤3
盘(♐)(pá(🐚)n )中放入后切好(🦖)的牛(🍴)肉牛杂再(zài )参加卤(🏂)汁豆油味精(jīng )花椒(🏮)面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料(⏯)
整鸡(jī )一(yī )只或鸡腿(🏜)一盒花椒和干辣(🏨)椒(😏)14葱(💤)熟芝麻盐(yán )味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主(zhǔ(⬅) )料(🥜)
鸡腿(🏼)马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐(yán )胡椒(jiāo )味精(💳)白糖(👕)白芝麻(🕥)醋淀粉(🏞)料酒色拉油(🚌)各适量
做(🕯)(zuò )法
干(📤)辣椒节去籽后用(🥚)白(🛎)开(🏈)水(😩)浸(🧣)泡一段时间半小时然后再捞出(chū )后挤出(📱)水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉(😎)盐(🐼)搅拌(bàn )均匀五六成热五成(💋)热下锅炸至芝(👜)(zhī )麻(má )微黄捞出鸡肉切(⛺)好放料酒生抽玉米(😞)淀粉胡椒粉盐抓拌(👃)均匀腌20分钟然后再油烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(lìng )起(qǐ )油(🥌)(yóu )锅放姜(📢)蒜(suàn )花(huā )椒豆(dòu )瓣酱炒(😩)出香味(wèi )倒入水鸡块儿(🧒)和炸(🍕)好(hǎo )的辣椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食(shí )材(🤞)
鱼(🚬)鸡蛋白糖干淀(🌈)粉料酒色(💾)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dò(😕)u )芽
做法(fǎ )
步(bù )骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚(🗯)硬(yìng )锋利(lì )的刀平(⛰)着将两(🆗)整片鱼(👋)肉和鱼(yú )排分开(💸)再将两大片鱼肉(🤫)(rò(🤧)u )片(🎨)成注(zhù )意适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四(💪)段与鱼(yú )头放一起备用
步骤2
将(jiāng )鱼片内(nèi )放一个蛋清少许盐(🔻)干淀粉(😎)和(🌕)(hé(🏆) )料(♍)酒拌匀
步骤3
将(👁)一小碗色(sè )拉油所有花椒(🧥)(jiā(📉)o )和辣椒全部倒入锅内用小火慢(màn )炸(🏷)在辣(😙)椒颜色变暗后用铲(😒)(chǎn )子然后(👙)捞出一(😻)半的(de )油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入(💒)拍好的蒜(🤗)(suàn )瓣(bàn )儿(ér )和姜片儿(🚂)出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🖼)入料酒约一小(🍹)碗盐(yán )半(👜)调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(yú )片(🈚)一片一片(⛳)横放到(👢)出(💬)水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅(xù(🛢)n )速出锅(guō )前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐(yán )粉
步(🌀)骤5
盆中放(🕊)着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一这(🐕)款(😴)汤(🔝)汤水水(shuǐ )舀入(🙀)(rù )此盆后来(🛂)将那半(💛)碗(🥑)捞出后(🌋)(hòu )的辣椒(jiāo )和油倒在上面(miàn )
六(liù )鱼香肉丝
食材
主料猪里(🤲)(lǐ )脊
辅料青笋水发黑木(mù )耳
调(diào )料盐鸡精(jīng )味精白(🆎)糖陈醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉(😖)兑成碗汁
泡红辣(là )椒剁(duò(🧀) )茸(🎀)姜米蒜米鱼眼葱
味(🌿)型(🤵)鱼香特(🌎)点(📰)咸鲜酸甜(🍿)(tián )二(🐪)者兼备葱(😕)姜蒜香线(🥁)条清晰(⏯)
做法
步骤1
猪里脊切(🤹)长(zhǎng )约(yuē )8cm粗03cm的二粗(❤)丝(🤦)加盐料(💂)酒(jiǔ(☝) )搅至(🥙)(zhì )上劲后(🐝)放(😪)水淀粉(🍞)搅(jiǎ(🕴)o )匀(👼)封油备用
步骤2
起锅(🚼)烧油中油温滑(🤦)肉(😻)丝变(🎓)白捞出后沥油备用
步骤(🥚)3
锅中(🛁)留底(dǐ )油中油温下泡(pào )椒(🎩)茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油(🐋)的肉丝(👛)(sī )翻炒(🕛)均匀(🕜)后淋入事先兑(👠)好的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁(zhī )收匀葱出香后(🤸)起锅(🎵)装盘再试一下
七宫保鸡丁(dīng )
原料
主料(🏏)鸡脯肉225克(🥑)花生米50克
辅料(🏪)葱(cōng )45克姜(🌰)10克
调料干(gàn )辣椒8克花椒15克色拉油60克(kè )盐(yán )2克料酒2克味精1克酱油65克(🏭)白糖10克(👌)醋7克(kè )水淀粉22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿去(🍒)(qù )骨去皮后冼净用刀背(🤥)拍松鸡(🐯)肉切(🀄)成(🎚)(chéng )15厘米大小(xiǎo )的丁(🍚)姜和蒜(🚆)切片(🌍)葱白切成(🗳)小(🖊)圈
步骤2
鸡(🌂)肉(➗)丁加入少许黄酒一(yī )点点盐(yán )用手疼时抓粘(🎈)稠状再(✴)(zà(🍫)i )后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖(táng )米醋料酒生抽盐(yán )放入容器中(🐆)调成糊状放入葱姜(🌝)蒜加入适量水制作成料汁(zhī )
步骤4
锅烧(shāo )热倒(dǎo )入(🌛)油(🔙)待油温(👳)(wē(🤙)n )升高7成热时放入后腌(🥇)好的鸡丁翻炒(🍫)至(zhì )鸡肉变(biàn )白盛出
步骤5
锅中(💪)剩少(🆖)许油放(fàng )入花椒干辣椒用中小火炒香(🥇)后将(jiāng )料汁里(lǐ )浸泡一段(🅱)时间的葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒(dǎo )入水料汁(⏯)颜色变富(fù )有(🅾)光泽(🍫)时组建辣(là )椒油(💏)最后后放花生米再试一下(📤)
八开水(shuǐ(💡) )白菜
食材(🤥)
大白菜10公(📑)斤每(🚍)棵只用(yò(🚗)ng )极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火(🔓)腿蹄(tí )子200克排骨500克(🗒)干贝(🦖)300克(🛄)去皮(🛰)(pí(🛑) )净瘦鸡脯(pú )肉700克(📛)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🏠)葱50克姜10克水4升
做(🆕)法
步(bù )骤1
先(🤳)熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏(🌥)好洗净干贝浸发好与清洗(⏮)干净后的(😩)火(🍑)(huǒ )腿(🌁)蹄子排骨等(děng )按类分别放入(🚢)差(chà )别沸(😰)水锅中焯一下(📒)水清除(chú )掉血水和(🛌)杂(zá )质然(✍)后捞出再用(🦎)水洗净一起(qǐ(🗄) )放(fàng )入后大汤(💷)锅内(nèi )加入清水姜葱烧开(🔦)(kāi )后加(🛴)料酒转小火慢熬(áo )3小时
步骤2
同时(shí )把(🍨)(bǎ )鸡脯肉(ròu )及(jí )瘦(shòu )猪肉剁成(chéng )蓉分别加适(🙀)量水调成(ché(🚭)ng )粥状(zhuàng )待用
步(⏸)骤3
汤熬至3小(xiǎo )时后(🏏)用筛(😊)子(👨)把(bǎ )大部分汤渣浮(fú(🚷) )油(yó(🚾)u )隔尽把(bǎ )清汤(tāng )全(🧝)部(⛏)倒入(🥎)另一(yī(🍴) )锅中烧开放入猪肉蓉(🚕)搅匀转中小火待其渐渐聚(jù(🤧) )拢肉(🅰)蓉(🐹)(róng )浮(fú )起用小漏勺捞净肉(☝)蓉后再把汤再煮沸把鸡(💛)肉蓉(🤗)分2次按猪肉(ròu )蓉的(🗡)同时处理之后把清汤彻底隔(🥁)渣去油待汤色清(⌚)新明净如水(shuǐ )下盐调味待用(🚆)
步骤4
把汤分成(♐)两锅择(🏇)好(😠)至嫩的白菜心放进其中(zhōng )一锅高(🔑)汤灼至(zhì )七成熟用清水(shuǐ )漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(🥓)漏勺中用原先的(⛲)高汤自(zì )上淋(💃)下至使白(🍽)菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅(guō )高汤舀进碗内即成
九(🎻)毛血(🤐)旺
材料
主料鸭血(🤫)白(💤)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(👬)100克水发毛肚100克猪肉肥(🤪)瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(⤴)(kè )调料大葱50克盐(🐺)3克辣椒红尖干15克花椒(💎)5克料酒10克味精10克(🌒)植物(wù )油50克
灵材毛血旺是(💍)诸位加以改进之处加入到了海参(🛂)毛肚(🗜)鳝鱼肉黄(huá(🆕)ng )喉(📨)片午(😎)餐(📊)肉(ròu )片
调料辣椒麻椒等(🐫)
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(🔄)小(🛐)火翻炒香加汤熬煮后捞出后(⛄)渣然(🌕)后把(bǎ )放进去(🍒)味精白糖醋等调料
步骤2
将主(😂)辅料切(🏞)片改(🚋)刀飞(fēi )水组建(🛀)熬(🍐)好的红汤汁内(nèi )烧开(⌚)后然(rán )后取(🍺)出盛(💋)器撒入葱花
步骤3
将色拉(📻)油烧热(🍏)放入花椒辣椒(🏻)炝出香味迅(🙅)速浇在(😴)上面即成
十(shí )东(dōng )坡肘子
原材料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰(bīng )糖桂(🤩)皮(💩)香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后(🆙)肘子皮上残留的猪毛(máo )扔到沸水中煮(🌤)几分(🍄)钟去掉(🦁)(diào )后污血和脏物(wù )然后再将(🤠)肘子捞(🔌)出后用刀(🐏)在(❎)其(📐)(qí )上割几道口子那样的(de )话(🍾)熟得(🐬)快(kuài )
2新水烧沸放入后(hòu )适量葱姜(jiāng )和(👾)香叶将去处理好的肘子煮(zhǔ )到(💟)(dào )七(qī(👉) )八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(🛰)子是(shì )个关键(🚈)步骤(zhòu )东坡(🔐)(pō )肘(🎟)子的肥而(🚨)不腻就(jiù )靠它了(🤹)上锅蒸一(🕥)(yī )个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(🔯)慢(🎺)倒入适(shì )量(liàng )色拉(lā )油烧(🦇)热(rè )后炒葱姜(jiāng )蒜至(zhì(😍) )出香(xiāng )味放进(🚍)(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水(🌰)量基本(❓)都操纵(🌘)在小(🤧)烧红40分钟后剩一小碗为宜(🍳)再放(🚲)入若(⌚)(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(nà(🥕) )一(🌀)小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好(🎽)后装(🈯)盘浇上(😰)刚调(diào )的调料表就行
最近网络清淡美(🎩)食占巨(🏒)(jù(🕐) )一(yī )席之(zhī )地大家今天分
香(👕)辣毛血旺的做法主料(🚤)
鸭血一(🧖)盒
鳝鱼(😮)(yú )一条
百叶100克
毛肚100克(🌛)
黄(huáng )喉100克
卤肥(🔍)肠(🐳)100克
火(huǒ )腿100克
黄豆(👅)芽100克
辅料
葱20克(☝)
姜(🎰)20克
蒜20克(😧)
干辣椒50克(kè(❇) )
花椒(😕)10克(kè )
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(🕤)5克
香辣毛血旺的做法(🔑)
1鸭血黄喉火腿切片(📘)儿(♉)鳝鱼肥肠切蒜(🍴)切(♑)瓣百叶(yè )和毛肚切长条(🐓)(tiáo )儿葱(👲)切细条蒜(suàn )姜切片儿
2锅烧(shāo )开水(shuǐ )黄(⏬)豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放(🔖)入盆(🈯)底鸭血黄(😺)喉鳝鱼(yú )肥(😻)肠开(kā(🎖)i )水(🥀)炒好后(🎞)捞出(🎃)备用
3锅倒油烧热放入(😖)花椒干辣椒葱(📐)姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油(🏨)加适量高汤盐(🎟)大(dà )火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(💂)(zhō(💄)ng )用漏勺再(🎡)捞出放在旁边豆芽(yá )上之(🏜)后水烧(shāo )开放入(😄)百(bǎi )叶毛肚(🅾)(dù(🤡) )火腿煮(🚍)30秒(⛴)钟(zhō(🧤)ng )捞出后
5蒜(🛬)片放在上面锅烧(😸)热(🔂)多倒油
6油热(🍖)后(🌳)放一(yī )小把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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