食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(má(📏)o )血旺(wàng )的(💟)(de )正宗做法
1黄豆芽一把(🏚)放(fà(🗒)ng )入盆中宽(kuā(👴)n )粉一把切(🕧)成(chéng )段(🦆)豆(🏺)腐皮(📟)两张切(🆖)成长条准备鸭(yā )血一块切成056厘(🌳)(lí )米厚(➗)的(de )薄(🥤)皮放(fà(👻)ng )入盆中
2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一(🙈)个先把鱿鱼(👊)(yú )须切(💞)成段再把鱿鱼(⛄)筒切(qiē )下(💊)来(lá(🗝)i )撕掉(💏)外膜在(🏻)表面打(dǎ(🥫) )上花刀切(qiē )成段放进去(qù(🔺) )小盆中
3准(📘)备(bèi )着去处(🔩)理好的鳝(😛)鱼一条先(xiā(👠)n )斩去头部(😢)再(🦉)切(📹)成小段和鸭血放(fàng )进一(👨)个盆(pén )中再舀入(💆)切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放入盆中(zhō(⛄)ng )小葱一根切(🐆)成斜片生姜(🗨)一(yī )块(kuài )切成姜片(🌾)一起放入大碗中再放入后(🐄)一小把红(🚒)干椒一小把麻椒取(✒)一个(gè )小盆盛有一把花(🏓)椒和(🚩)一(yī(🔄) )把红(hó(👶)ng )干(🏉)椒备用
5小(🛳)葱几(jǐ )根(gēn )切(🍓)成(➡)葱花放(🏬)进去小(👷)盆中(🛥)蒜子(🌻)几粒拍(👄)扁切成蒜末(🔇)和葱花(🦊)放在一起
等食(shí )材备好(hǎo )以(🤷)后以(yǐ )后我们(men )开(🐟)始(🕑)烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮(🙍)和(🙅)宽粉用(yò(✝)ng )勺子晃动一下几下(🥌)焯水(shuǐ )一分钟捞(lā(💨)o )出控水布袋中(🍘)盆中
7等水立(🥋)即烧(🍞)开下次(👅)倒入毛(🦍)肚鳝鱼(😒)鸭血和(hé )鱿鱼加入到料酒(🚥)5克去腥用勺子来回(huí )滑(🔝)动几下使(💗)食材受热均匀
8焯水(📮)一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉
9另起(🚬)锅(🍘)添入一勺食用油(🖱)油热后(hò(🏁)u )倒(👣)入水(🌳)葱姜(jiāng )和大(dà(🔗) )料(🏺)爆香加入到(📴)麻(🍿)辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加(jiā )生抽10克白糖(táng )2克(🏔)胡椒粉2克均匀搅拌化开调(diào )料(🎀)煮(🕵)开下次全部(🤬)(bù )倒入黄豆(dòu )芽豆(✌)腐(🛵)皮和宽粉(🧑)开大火煮一分钟
11加入(🦉)到食盐(yán )1克鸡(🥈)粉2克老抽2克调(🗺)底(dǐ(🎓) )色(🔁)再捞(lāo )出(🐇)配菜(🔑)然后取出盆(🤫)中排(🏌)第五等汤汁再一(♈)次涌动后(📬)慢慢倒入毛(🕉)肚鳝(🕡)鱼鸭(🤬)血(㊗)和鱿鱼
12开大(🔊)(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🕍)中
13再浇上(✏)注(zhù )意适量的(🥈)原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留(liú )底油添入半勺食用油倒入花椒和(🛳)(hé )红干椒迅速再翻(🦑)炒炒出(🎧)香(🎰)味以后关火(💸)
15再把(bǎ )热油泼(👁)在汤盆中在一瞬间放出(🚪)(chū )出(chū )葱蒜(🥕)的香味(🚠)到最后(🦅)再放上(🤚)几(jǐ )朵香菜单独(💰)点缀
16那样(🔮)最好到(👪)这里(lǐ )这道(💏)麻(😕)辣鲜(xiān )香的毛(máo )血旺(🕘)就做了了要(💌)会了就在家试一(yī )下(🛸)吧
下(xià )面(👜)是所(suǒ )会(🚵)用(yòng )到的(📴)食(🏤)材和调(diào )料
食(🚴)材(cá(👰)i )豆(🕜)腐皮宽粉(fěn )鸭(yā )血(xuè )鳝鱼毛肚鱿(📿)鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干(🌔)(gàn )椒麻椒(🙏)花椒(jiāo )
调料(😥)盐鸡粉(➕)老抽料(😍)酒豆瓣(🐉)酱麻辣(là )火锅(guō(🎹) )料
毛(má(🐹)o )血(🕗)旺(🛒)浇油(yóu )的正确方法(🌺)
1方法一1净辣椒(jiāo )油(🧓)300克郫县(xiàn )豆瓣(🏍)酱(🌲)约(💳)200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细(xì(🔥) )加工花(🦁)生(🙅)油约240千克大(📖)葱100克老姜(🙇)100克洋葱(cōng )150克番茄(⬆)沙司(🍄)约(🕌)150克紫(🌶)草(cǎo )20克(kè(🎦) )红(🛁)蔻(📠)10克香(🕷)根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草(cǎo )10克草(👚)果(🌋)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🔷)(bo )100克香菜根40克(😥)
2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒(jiāo )排斩成细(🚙)末盛入(💢)盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克清(qīng )水调匀
3大葱(cōng )和老姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制(🕉)时容易(yì )出味(wè(👧)i )洋葱(🕣)切成(🚆)48厘(♎)米见(🔻)方的洋葱块(😶)胡(📫)萝卜切大片(🈚)香根茴香红蔻桂(✌)皮香叶(yè )甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸(🦆)泡(pào )20分钟(🏸)冼净捞(🎒)出沥(🐍)干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入(💝)300克经过精(jī(🥄)ng )制花生(💄)油烧至三(sān )成热(📆)时排列(🌷)盛(🔣)有(🀄)(yǒu )大葱老(lǎo )姜茴香(🏔)香根桂皮(pí )红蔻(kòu )香(🎛)(xiāng )叶甘(gān )草草果肉蔻山奈(🎺)(nà(🥂)i )用中小火(🦅)使(😱)油温很缓慢增加至五成热(🛵)小火(😷)熬严重的限制(🎭)20分钟左(zuǒ )右吧(ba )待各料(👥)均被烧至金黄色而且(🐱)(qiě )香味充分融于油中时(🥣)用(🎂)漏勺(➡)捞出料渣(😪)弃之不(bú )用
5再上火把锅里(🕝)的(⏸)油烧热下番茄沙(shā )司用小火(huǒ )煸(🈷)12分钟至(zhì )油色发红时再(🅾)倒(🗣)入其余(yú )的(de )精细加工花生(shēng )油再(zài )左面参(⚡)加调匀的辣(🛩)椒粉豆(dòu )瓣酱泡(🥔)辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜(⛅)和(hé )香(📛)菜根并不(🧢)停顺同(tóng )一方向(xiàng )搅出(📂)
2做法二
1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克(📘)盐2克白(bái )醋(cù(😮) )15克料(liào )酒30克老姜(🔮)蒜(🌌)(suàn )各9克干(gàn )辣椒20克(kè )雪碧香(🍍)料水(🤶)150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之(💵)前准备着小半碗(wǎn )冷的(🤬)淡(🥊)盐水再把(🏪)鸭(😚)(yā )血(🈵)就(🥁)滴到碗里(lǐ )一(➿)边滴一边(🚒)轻(🕥)轻(🙊)搅(jiǎo )动(dòng )把水和血(🧚)搅(jiǎo )匀还没血液静置20分(fèn )钟半小时后凝化(🏠)成块再(♒)放(📆)(fàng )进去热(👛)水(🥫)中蒸熟木(🥦)盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞(fē(🗯)i )水后洗(🚽)净后煮熟后切(👜)片鳝鱼加料酒醋(😖)飞水备用
4将潮州咸菜(cài )切厚片加野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再(🍌)爆香加(jiā )入雪碧香料(liào )水及清水200克煮(👠)沸(fè(🍭)i )调好(🛫)味(📳)后(hòu )加全部原料(🏻)烧(💀)至更(gèng )加入味起锅
5将干辣椒节青(😶)(qīng )美人椒节放在上面将(jiāng )烧至(zhì )六成热的藤椒油(🎋)啊淋在(😎)上面(✨)(mià(⛄)n )撒葱花芝麻(😐)再(zài )试一下
3做法三
1食材鸭血毛(⛸)肚大虾(🆕)(xiā )火腿(😩)肉(ròu )豆芽姜(🛁)大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(🏁)酱火锅底(🥟)料(👯)生(shēng )抽(🎬)蚝油老抽(🔫)白胡椒(🏇)粉(fěn )鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干(😝)辣椒白芝(zhī )麻
2我们先把(📍)(bǎ )大(dà )虾剪一下(👫)虾须然后再把虾线可(🌠)以去除碱(👽)水冲洗干净滴入几(🦒)滴(🔱)柠檬汁抓拌均匀(😰)备用
3打算一(📝)(yī )些火腿(🔝)肉后再(🏰)切成片放在(zài )盘中
4鸭血洗(xǐ )干净切成(chéng )片
5毛(máo )肚清洗干净切成薄片然后滴入(rù )半个柠(níng )檬汁抓(🐺)(zhuā )拌均匀
6大蒜拍碎(suì )剁成蒜(🦓)末(🧠)香葱切成葱花生姜切成(🥩)片(piàn )豆(✊)芽(✡)洗干(gàn )净
7锅中(🔁)一并加入适(🖤)量(💽)的食用油油(yóu )温升(shēng )高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒(chǎo )出(👟)香味(💇)
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣(👽)酱火锅底料炒出红油舀入的(de )清水大火烧开
9汤(🎌)中(zhō(✖)ng )放(🆖)盐白砂糖(táng )生(🍃)抽(💑)老(🐠)抽蚝油胡椒(♌)粉(💹)鸡(🕒)精(💕)料酒(🤼)(jiǔ )煮开先把豆芽(🛤)放进汤中煮2分钟
10煮好的(❔)豆芽(⚪)捞出放(🎉)入(🤔)碗(🦗)中再把鸭(yā )血(🅱)毛肚虾火腿肉(⛄)放入锅中烫煮煮熟后捞出(chū )来(💂)放到碗中(zhōng )其余汤(💳)汁倒出(⛓)
11最(😬)后(hòu )在(♑)上(😘)面放(💼)上蒜(👎)末葱花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ(🐛) )烧热的油浇(jiāo )上了即可大快(📶)朵颐
川菜十(shí(🌡) )大经典名菜做法
一(🗾)麻(🎙)婆豆(dòu )腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜(🎑)(suàn )苗1根豆(🗳)豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🌬)油(✝)15克小(xiǎo )葱5克等
做法(🛁)
步(bù )骤(🐢)1
将豆腐切成(🖨)26厘(🐊)米见方的块后放(fàng )加了(le )少许盐的(🔴)(de )沸水中(🤢)过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉(🚪)等剁碎蒜苗(🏸)切段姜切末新鲜猪(🍦)肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅(🔗)(guō )烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散(🎸)(sàn )待牛肉馅炒成(🛏)金黄色(🚶)(sè )放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(🤣)(ròu )上色(🎬)效果(guǒ )入味儿
步骤3
下肉(ròu )汤烧开(❤)加入豆腐煮3分钟加(jiā(📨) )酱油(🐷)蒜苗(🆗)段糖用盐(🔨)调味再(🤲)用湿淀粉芡汁盛出后撒(🦒)上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料(🎧)五花肉(🕦)青蒜葱姜蒜干(🏺)红辣(🧙)椒花椒豆瓣酱(🏈)糖油
做法
1带(🔪)皮五花(👴)肉冷水下锅加入(💥)葱段姜片花(🚌)椒78粒黄酒适量煮开
2撇(🚅)净撇净煮(🕤)至八成熟(🏋)(shú )木盒(🎤)(hé )自(zì )然冷却筷子可再(🐒)插入(😋)即可
3将肉切成(😇)薄(báo )片姜蒜切片葱切成(🖕)斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全(〰)斜切成(🚻)段备用
5炒锅上(shàng )火加大多(duō )的油煸香辣(là )椒花椒
6下(xià )入肉片煸炒至(🍫)肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到(🛣)锅一边(⏮)下入豆瓣酱(jiàng )可(kě(😛) )以(🍕)先切(qiē )成小(xiǎo )粒(🍑)炒出红油
8适度地的加入少(💪)(shǎ(🕓)o )许酱油或甜面酱调(diào )色与(yǔ )肉片一起(🍮)(qǐ )继续翻炒均匀(😉)
9下(🏴)入青蒜点少许(🔽)料酒(🕣)糖调好(hǎo )味(wèi )道(dà(🐵)o )即(jí(😐) )可出(🔑)锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌(🚀)100克牛头皮100克牛心(🍤)150克牛(niú )肚200克香料八角(✏)三奈(🙆)大茴香(xiāng )小茴香草(➡)果桂(💱)皮(🆒)丁香生姜等盐(🖱)红油辣椒(🏫)花(huā(🍫) )椒面芝麻熟花(🍪)生(🍔)米豆油(🍤)味(💷)精芹菜各适量
做法(🔦)(fǎ )
步骤(🏈)(zhòu )1
将牛肉切成小片与牛杂(🛑)牛舌(🌾)牛心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗干净用香料(liào )盐花椒面等各种调料卤制先用(🛁)猛火烧开后集(jí )体(🏢)土地登记(👴)小火卤制到肉(ròu )料耙而不(👋)烂然后捞入再晾晒切(🔑)成(chéng )大薄片备用(yòng )
步骤(🐸)2
将芹菜洗净后切成(😹)1cm长的段芝麻炒熟和(💇)熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒芝麻花(huā )生米末(🕥)和芹(qín )菜搅拌均匀即(jí(🎴) )成
四辣(là(📨) )子鸡
原(yuán )料
整(zhěng )鸡一(yī )只或鸡(🤧)(jī )腿一盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食(🔥)用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干(😄)辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白(💃)糖白(🗒)芝麻(🙈)醋淀粉料酒色(sè )拉油各(🐖)适量
做法(fǎ )
干辣椒(jiāo )节去(qù )籽后用白(bái )开水浸泡一段时间半小时(🔵)然后再捞(🤫)出后(hòu )挤(jǐ )出水分水放碗里加(🛄)淀粉辣椒(🏠)粉盐搅拌均匀五六成(🦋)热(🍜)五成(🥑)(chéng )热下锅炸至芝(zhī )麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽(🆘)玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(💎)(yān )20分(🤮)钟然后再油烧五成(🛶)下锅小火(huǒ )慢(🌀)炸至变面金(🕹)黄酥脆(🎟)再(🍽)捞(🌽)出另起油(📬)锅放姜蒜(🔉)(suà(🍬)n )花椒(jiāo )豆瓣(📸)酱炒(chǎo )出香味(🐉)倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒(💌)放(fàng )半勺白糖(🤴)半勺(sháo )鸡精(🍆)翻炒均匀(🚷)最后(hòu )放葱段(duàn )大火翻炒(🤖)出锅
五水煮鱼
食材(cá(🎫)i )
鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料(🕦)(liào )酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜(🖱)姜片(🚷)鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(yú )头剁下并之中(zhōng )飞出分两半将鱼(🍾)身(shē(💘)n )竖放用坚硬锋(fēng )利的(🌗)刀平着(🏉)将两整片鱼肉和鱼排分开再(🧑)将两大片(🍚)鱼肉片成(chéng )注意适(🏼)量的鱼片将鱼(⭐)排分为(🥢)三四段与鱼头放一(🕉)起备(🌱)用
步骤(🖍)2
将鱼片内放(🍔)一个蛋清少许盐(🏛)(yá(⏰)n )干(🧣)淀粉(🌫)和料酒(jiǔ )拌匀
步(bù(⌚) )骤3
将一小碗色拉油(🥗)所有(yǒu )花椒(🥝)和(🏺)辣椒全部(bù )倒入锅内用小(xiǎ(🤕)o )火慢炸在(🐀)辣(là )椒颜(yán )色(sè )变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用(🛀)
步骤4
将(🐳)火开大放(🗒)入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出(🕚)香味(wèi )后将鱼头(🕢)鱼(yú )排向锅煸炒(🏡)两下(😕)倒入料酒约一(📌)小碗盐(yán )半调羹(🥚)加沸水(🤴)三四碗(wǎn )等鱼(🔅)(yú )头汤沸腾起来(lái )出味将鱼片一(🛹)片一片横放到(⛱)出水滚的汤中(🍲)鱼片(🆗)会熟的迅速(sù )出锅前后放适(shì )量鸡(👑)精白胡椒(👉)粉(😒)和椒盐粉
步骤5
盆中放(fàng )着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀入此盆后来将(🚾)那半碗捞出(chū )后的辣椒和(🐭)油倒在上面
六鱼香肉丝(sī(📉) )
食材(🍆)
主料猪(👼)里脊(⏩)
辅料青笋水发黑木耳(🍺)
调料盐鸡精(jīng )味精(🤲)白糖陈(🕒)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🐽)水淀粉兑成(🛹)碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(❔)蒜(🐻)米鱼眼(💔)葱
味型鱼(yú )香特点(🏮)(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰(🍤)
做(🔉)(zuò )法(fǎ )
步骤1
猪(💐)里(📰)脊切长约(🏟)8cm粗(🐁)03cm的二粗丝加盐料(🐘)酒搅至上劲(jìn )后放(fàng )水(shuǐ )淀粉搅匀封(🤒)油备(bèi )用
步骤2
起锅(guō )烧油中油(🚖)温滑(huá )肉(🤺)丝变白捞出后(🕌)沥油备用
步(🐑)骤3
锅中留底油中油(🍏)温下泡(⏩)椒(jiāo )茸姜蒜米炒(✝)出香味和红(🌗)油(🐡)后(🦓)后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡(qià(😦)n )汁收匀(😚)葱出(🛑)香后起锅装盘(🍛)再试一下
七宫(🗯)保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料(liào )酒2克味精(😧)1克酱油65克白(bái )糖10克醋(cù )7克水淀(🤑)粉22克
做法
步骤(🕳)1
鸡腿(🎆)(tuǐ )去(qù )骨去(🚄)皮后冼净用刀(dāo )背拍(🚫)松鸡肉切成15厘米大小的(de )丁(dī(😘)ng )姜和(😠)蒜(⏲)切片葱(🛥)白切成(chéng )小圈(⛵)
步骤2
鸡肉(🎃)丁加入少许黄酒一点点盐用手疼(✡)时抓粘稠(chó(👋)u )状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐(👰)放入容器中调(diào )成糊状放入葱姜(🎀)蒜加入适量水制(💴)(zhì )作(🍼)成料汁
步骤4
锅烧热倒(👹)入油待(👲)油温升高7成(chéng )热时(shí )放入后腌(🐹)好(👘)的鸡丁翻(fān )炒(💭)至(📊)鸡肉(🛄)变白盛出
步骤(zhòu )5
锅中剩少(🎻)许(🍓)油放入花椒干(🏜)辣椒用(🏒)中小火炒香后将料汁里(lǐ )浸泡(🧘)一段(💶)时(🎸)间的葱(🙈)姜蒜再捞出放入锅(🍸)中炒10秒随后(hòu )把鸡肉(💛)倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜(🚆)色(📖)(sè(🕐) )变(🖲)富有光泽时(shí )组建辣(là )椒油最后后放花(huā )生米再试(🖤)一下
八(🧢)开水白(bá(🐍)i )菜
食材
大(⏮)白菜10公斤每棵只用极(⭕)嫰(🔖)(nèn )菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克干(🎀)(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉(🐃)300克盐10克料(🤒)酒10克(💁)葱50克姜10克水4升(📧)
做法
步骤(🤤)1
先(🏻)熬好清水高(🦕)汤(tāng )将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(🦍)清洗干净(jì(⬇)ng )后的火腿蹄(➿)子(🛍)排骨等按类分别放(fàng )入差别(bié )沸水锅中焯(🚪)一下水清除(💄)掉血水和杂质然后捞出再用水(🏭)洗净一起(🥛)放入(rù )后大汤锅(🧒)内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同(tó(🍕)ng )时把鸡脯(🔹)肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适(👬)量水(🎴)调(🍢)成粥状待(dài )用
步(🚵)骤3
汤(🤽)熬至(zhì )3小时后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(🛴)锅中烧开(🌍)放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐(👥)(jiàn )渐聚拢(📠)(lǒng )肉蓉(☝)浮(fú(🤶) )起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉(⏹)分2次按(😍)猪(zhū )肉蓉的(👱)同时处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色(💴)(sè(🐰) )清新明净如(🖌)水下盐调味(✂)待用(😮)
步骤4
把(🗒)汤(💰)分成两锅择(✂)好至嫩的白(bái )菜(cài )心放进其中一锅高汤灼至(👧)七成(chéng )熟用清水(🔧)漂冷用(🌽)细银针(😶)在菜心上疼时穿(😠)刺(cì )放(fà(🚇)ng )进漏勺中用(yòng )原先的(de )高汤自上淋(👑)(lín )下至使白菜(🔆)心(xīn )烫煮
步骤5
将菜心垫在(🧢)碗底(🕸)烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即(jí )成(🌬)
九毛血旺(🐭)
材料
主料(😩)鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克(🌒)辅料(😣)鳝鱼100克(🤢)水发毛肚(🚥)100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cà(🧚)i )50克木耳水(shuǐ(🛠) )发(🎽)(fā )50克(kè )莴笋100克调料大葱50克(🚟)盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒(😉)5克(kè )料酒10克味精10克植(zhí )物油50克(🍑)
灵材毛(máo )血旺是诸位加以改进之处(🏵)加入(🍓)到了(🏗)海(🧕)参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🏣)午(wǔ )餐(cān )肉片
调料辣椒麻椒(🎳)等
做法
步骤(🎠)1
将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(jià(📄)ng )姜蒜(🛀)色拉油放(🥀)入锅中(zhōng )用小火(🔌)翻炒香加(jiā )汤熬煮后捞出后(🗯)渣然(🕜)后把放进去味(👻)精(jīng )白(💴)(bái )糖醋等(🐗)调料
步(💸)骤2
将(jiāng )主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的(de )红汤(🌘)汁内烧(💰)(shāo )开后然(🥎)后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油(yóu )烧(🍘)(shāo )热放入花椒辣(là )椒炝出香味迅速浇在上面即成(chéng )
十东坡肘(zhǒu )子
原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(🐴)干(gàn )
做(⚓)法
1无(wú(🍓) )火去掉后肘子(🍗)皮上残留的(🥘)(de )猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(🚑)后污(wū )血和脏(🥉)物(wù )然后再将肘子捞出后用刀在其上(🔚)割几道口子那样(📨)的话熟得快
2新水烧沸放入后(hòu )适量葱(🚨)姜和香叶(yè )将去处理(🍰)(lǐ )好的(de )肘子(📹)煮到七八(😝)成熟捞出(🤴)上蒸锅
3蒸肘子(👥)是(shì )个关键步骤东(🌯)坡肘子的肥而不腻就靠它了上(⏺)锅蒸一个半小时这期间(🌰)可调佐料炒(👿)锅(🚗)中(🐫)(zhō(➿)ng )慢(mà(🎥)n )慢倒入适量色拉油(😯)烧热后炒(🚍)葱姜蒜至出(chū )香味(💣)放(fàng )进去桂(🐕)皮香叶八角(🎼)翻炒(🥩)然(🐛)后加适量水水量基本都操(cā(🔷)o )纵在(zài )小(🦅)烧(🚒)(shāo )红40分钟后(🌰)剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(🌦)小火(🥇)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🌔)的(🏷)调(❤)料表就(🎀)行
最近(jìn )网(😷)络清淡美食(shí )占(🍵)巨(⛱)一席之(💽)地大家今天分(fèn )
香辣毛血(💝)旺的做法主(🍾)料
鸭血(🔋)一盒(🛍)
鳝鱼一条
百叶(yè )100克
毛(máo )肚100克(kè )
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(🚫)(yá )100克
辅料
葱20克(😟)
姜20克
蒜20克
干辣椒(jiā(🗡)o )50克
花椒(💌)10克
麻(má )椒(jiāo )10克
豆瓣酱50克(🛋)(kè )
盐5克
香辣毛血(🌛)旺(wàng )的做(zuò )法
1鸭血黄(🥞)喉火腿(🏵)切(qiē )片儿(📵)鳝(🏤)鱼肥肠(🤨)切蒜(suàn )切瓣(👇)百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(💀)姜切片儿(⬅)
2锅烧(🕛)开水黄豆(dòu )芽(🎑)煮熟捞出(👂)捞(lāo )出(chū(😻) )沥干(gàn )放入(🍟)盆底鸭(👣)血黄(🏄)喉(🕯)鳝鱼肥肠开(📋)水(shuǐ )炒好后捞出备用
3锅倒油(🤖)烧热放入花(🗾)椒干辣椒葱姜爆香(👰)放入(rù )豆瓣酱炒出红油加(🔉)适量高(🎇)汤盐(yán )大火烧(🛵)开(🌬)
4放入(🧠)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(💼)再捞出(💓)放在(🎏)旁(páng )边豆芽上之后(hòu )水烧开放入百叶毛(👿)肚火腿(🚸)煮30秒钟捞出(chū )后
5蒜(⏫)片放在上面锅烧热多倒油(😚)
6油热(rè )后放一小把(💚)花椒麻椒和干(😟)辣椒炸香后(📀)浇在(zà(👡)i )上面去掉
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