食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🍲)食堂(⛲)(táng )毛(máo )血旺的(de )正(🔸)(zhèng )宗做法(🥅)
1黄豆芽(yá )一把放入(🏓)盆中(😣)宽(🐭)粉一(yī )把(bǎ )切成(chéng )段豆腐皮(➖)两张切成长条准备鸭(🏥)血一块切成056厘(🛠)米厚(🕌)的薄(💜)皮放入盆中
2鱿鱼(🐺)须和鱿鱼(🚖)(yú )筒各一(🤯)个先(🧐)把鱿鱼须切(qiē(🖲) )成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外(📂)膜(💛)(mó )在(💛)表面打上(🔷)花(🏠)刀切(🚓)成段放进去小盆中
3准备(bèi )着(👫)去(🛎)处理(🏡)好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成(chéng )小段和鸭(yā )血放进一个(🎲)盆中再(👣)舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左(zuǒ )右切成长条一起放入盆中小葱一根(gēn )切(qiē )成斜片生姜一块(🍫)切成姜片(pià(🔬)n )一起放(🏉)入大(😠)碗中再放入后(hòu )一小(⌛)把红干椒一(🍃)小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(jiāo )和一把红干(🛀)椒(jiāo )备用
5小(🍚)葱几根切成(🛫)葱花放进去小盆中蒜(suà(🎚)n )子几粒拍扁切(🕛)成蒜末和(💶)葱花(huā )放在一起
等食材备(🈳)好以后以后我(wǒ )们开始烹饪
6起(⏺)锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动(📉)一(🐲)下几(jǐ(⚽) )下焯水一分钟捞出(🐁)控水布袋中盆(pén )中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(🎢)鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料酒5克去(qù )腥用勺(sháo )子来回滑动(dòng )几下(xià )使食材受热(rè(👨) )均匀(yún )
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入(🏣)(rù )一勺食用油油热后倒入水葱姜和(hé )大料爆(👢)香加入到麻(🚙)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水(🙈)参加生(shēng )抽(🤡)10克白糖(táng )2克(kè )胡(😔)椒粉2克均匀(yún )搅拌(⏩)化开调(🐡)料煮开下次全(📙)部(bù(🍃) )倒入黄豆芽(🗻)豆腐皮(📚)和宽粉开大火煮(🔱)一分钟(💵)
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再捞出配(🐽)菜然后(🕔)取(qǔ(🕥) )出(🏍)盆中(🌄)排第五等汤汁再一次(cì )涌(yǒng )动后慢(🍿)慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(🥀)鱿鱼
12开(🌬)(kā(🗜)i )大(dà )火(🚻)煮3分(📌)钟捞出后(🍺)盛有(yǒu )汤盆中
13再浇上注意(✈)适量的原(yuán )汤撒上少许(🍪)蒜末和葱(👈)花(huā(㊗) )
14锅中留底油添入半勺(sháo )食(shí )用油倒入(⚪)花椒和红干(🤮)椒迅速再翻炒炒出香味以(🚎)后关火
15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一(⚫)瞬(💲)间放(🔢)出出葱(🔟)蒜(suàn )的香味到最(✡)后(🔞)再放上几(jǐ )朵(duǒ )香菜单(dān )独点缀
16那样最(💞)好到(👀)这里(🐅)这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺(wàng )就做(⌛)了了要会了就在家试一(🍻)下吧
下(⏲)面是(🖼)所会用到的食材(cái )和调(diào )料
食材豆腐(fǔ(🙉) )皮(🤣)宽粉鸭(yā )血鳝鱼(🏐)毛(🔷)肚鱿鱼小(🐗)葱(cōng )黄豆芽生姜(😾)红干椒麻椒花(huā(🤢) )椒
调料盐(📯)鸡粉老抽料酒豆瓣(🎍)酱麻(má )辣火锅料
毛血旺(🤭)浇油的正(zhèng )确方法
1方法一(👹)1净辣椒(⤵)油(yóu )300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(👷)加工花生油约(♎)240千克大葱100克(🕒)老姜(🆕)100克(🚪)洋葱150克番茄沙(🔈)司约150克(👌)紫草(🍦)20克(🏣)红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶(🎷)8克甘草10克草(🥁)果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克
2将(jiā(👓)ng )郫县豆瓣酱和(🆚)鱼香泡(💸)海椒排(🚜)斩成细末盛入(🎄)盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(🍙)清水调匀
3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(🖲)葱切成48厘米见(🏏)方的洋葱块胡(🚁)萝(🏌)卜切大片(⛰)(pià(🏮)n )香(🛰)根茴香红(🌥)蔻桂(🛐)皮香叶甘草草果(🐀)肉(💼)蔻和(🏮)山奈用清(👦)水中浸泡(🙇)20分钟冼净捞出沥(❄)干控干(💔)或擦水分待用(🔁)
4炒锅(guō(🆓) )上火后舀入(🔸)300克(kè(🛺) )经过(🥜)精制花生油烧至三成热时(🦗)排列盛有大葱老姜茴香香根桂(🍅)皮红蔻香叶甘(💊)草草(🧗)果肉蔻山奈用中小火使(💽)油(💉)温很缓慢增(😡)(zēng )加(🚁)(jiā )至五成热小火熬(🛅)严重的(de )限制20分钟左右吧待各料均(✉)被(bèi )烧至金(jīn )黄色而且香味(💶)充(🚢)分融于(yú )油(yóu )中时用漏勺捞出料渣(zhā )弃之(zhī )不(🦓)用
5再上火把锅里的油烧热(rè )下番茄沙司用小火煸(biān )12分钟至(🛅)油(yóu )色发红时(👭)再(⛸)倒(🥁)入其余的精细加工花生油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱(jiàng )泡辣椒紫(🎋)草及洋葱胡萝卜和香(🍂)菜(🍧)根并(bìng )不停(❤)顺同一方向(🚔)搅出(😵)(chū )
2做法二
1野(yě )山椒(🕴)青(qīng )美(✨)人椒节各(❣)(gè )30克鲜(🚳)花(⚓)椒8克藤椒油3克盐2克(kè(🚻) )白(👓)(bái )醋15克料酒30克老(😇)(lǎo )姜(🍡)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克
2杀鸭子(⚫)之(✂)前准备着小半(bàn )碗冷的淡(💎)(dàn )盐水再把鸭(yā )血就滴(🕰)到碗里一边滴(🌕)一边(👖)轻轻搅动把(🛵)水和血(xuè )搅(jiǎo )匀还没血液静置(🔽)20分(fèn )钟半小时(🔖)后凝化成块再(zài )放(fàng )进去热水(💼)中(🌫)蒸熟木盒切成(🈺)小块(kuài )即可
3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮(🧠)熟(🚬)后切片鳝鱼加料酒(🚄)醋飞水备用
4将潮(cháo )州(🍖)咸菜切(🕒)厚片加(🐯)野山(shān )椒(🤮)老姜蒜(suàn )片炒香放(fàng )鲜花椒再爆香加(⏺)入雪碧(🔁)香料(🚫)水及清水200克煮沸调(📎)好味后(hòu )加(jiā )全部原料(liào )烧(👐)至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放(fàng )在上面将(jiāng )烧至六成热的藤椒(🍯)油啊(ā )淋在(zài )上面撒葱花芝麻再试一(🗣)下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火(huǒ )腿肉豆芽姜(🌺)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(👃)酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🥈)酒白(🈹)砂糖花(🔏)椒干辣椒白芝麻
2我们先把大(dà )虾剪一(yī )下(🚗)虾须然后(hòu )再把虾(🍍)线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几(⛩)滴柠檬汁抓拌均匀(📂)备用(yò(😨)ng )
3打(🚺)算一些火腿肉(👜)后(hòu )再切成片放在(🤞)盘(pán )中(zhōng )
4鸭血洗干净切(✋)成(chéng )片
5毛肚(dù )清洗干(🎼)净切成薄(bá(⛽)o )片然后(🎻)滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(🐋)成蒜末香(xiāng )葱(cōng )切成葱(cōng )花(😙)生姜切成片豆(👧)芽洗干净
7锅(guō )中(zhōng )一(☔)并加(jiā )入适量的(de )食用油(🏔)(yóu )油温升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干(gàn )辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味
8加一勺郫(🎋)县豆(👫)瓣酱蒜(📫)蓉辣酱火锅底料(🥜)炒(⬜)出红油舀入(rù )的清水大(dà )火烧开
9汤中(💉)放盐(🔽)(yán )白(🏺)砂糖生抽(chōu )老抽蚝(🏻)油胡(⏬)椒(🛹)(jiā(🍤)o )粉鸡精料(♌)酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽(🚈)(yá )捞出(🥇)放入碗中再(zài )把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入(👂)锅中烫煮(🍬)煮熟后(🔚)捞出来(🏢)放到碗中(zhō(📂)ng )其余汤汁倒出
11最后(hò(🗒)u )在上面放上(shàng )蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白(🐰)(bái )芝麻把烧热的油浇(🍯)上(🛁)了即(jí )可大快(🙍)朵颐
川(chuā(🌙)n )菜十大经(📹)典(diǎn )名菜做法
一麻(🌇)婆豆(dòu )腐食材(⛺)
豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(💈)花椒(jiāo )粉3克黄(🌖)酒(jiǔ )5克盐3克豌(wā(🐝)n )豆淀粉(🈺)(fěn )5克花生(shēng )油15克小葱5克等
做法(📥)
步骤1
将(Ⓜ)豆腐切成26厘(🔏)米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味(⛔)然后捞出用清水浸(🦒)泡豆豉等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切(🐬)末新鲜猪(zhū )肉(🦍)牛肉切成小块或肉(✏)末
步(🤼)骤2
炒锅烧热(🆓)放(🦐)油后放牛肉猪(⚫)肉炒散(🏚)待牛肉馅炒成金黄(🕠)色(⚓)放入豆瓣酱(😧)同炒放入(rù(🚋) )豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入味(🚠)儿
步骤3
下肉(👭)汤烧开(🏢)加(jiā )入豆腐(🤢)煮(zhǔ )3分钟(zhōng )加(🌈)酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出(🍜)后撒(🤗)上(🍉)花椒面葱末表就行(😮)
二回锅(guō )肉
材(🍏)料五(💝)花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红(😞)辣(🤲)椒(😠)花椒(🍝)豆(dòu )瓣(🚯)酱(🛷)(jiàng )糖油
做法
1带(🏗)皮五(🐶)花肉冷水下(🍭)锅加入葱(🤧)段(🏚)姜(🙁)片花椒78粒(✅)黄酒适量(👬)煮开(🆒)
2撇净(🤽)撇净煮至八成熟(👞)(shú )木盒自然(rán )冷却筷子可再插入(rù )即(🙆)可(🌑)
3将肉切成薄片姜蒜切(🤽)片葱(cōng )切(⏲)成斜(🏏)段
4将青蒜的红(hóng )色部分(fè(🐓)n )先用刀(✳)拍一下然后再完全(quán )斜切成段(duà(👞)n )备用(🚩)(yò(🚘)ng )
5炒锅上火加大多的(🍠)油煸香辣椒花(🦋)椒
6下入肉(👩)片煸炒(chǎ(🕺)o )至(😴)肉(😑)片颜色(sè(🏟) )变透明边缘微微卷过
7将(jiāng )肉(🥫)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(🍾)成小粒炒出红油(🕒)(yóu )
8适度地的(de )加入少许(💲)酱油或甜面酱调(diào )色(🐁)与肉片一起继续翻(fān )炒均匀
9下入青蒜点(diǎ(🤡)n )少(😴)许(xǔ )料(liào )酒(📪)糖调好(hǎo )味道即可(kě )出(➖)锅
三(🗣)夫(⏺)妻(qī )肺片
食材
牛肉(🤮)100克(🔕)牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛肚(🥛)200克香料八(🏄)角(jiǎo )三奈大茴香(😬)小(xiǎo )茴香(👳)草果桂皮丁(dīng )香生姜等(⛲)盐红油(🍰)辣椒花椒(🗒)面芝麻熟花生(shēng )米豆(🐹)油味精芹菜各适量(lià(🐬)ng )
做法
步骤1
将牛肉(ròu )切成小片(piàn )与(😲)牛(niú )杂牛舌牛心牛(niú(🏥) )头皮牛肚(🍜)一(🕷)起清洗干净用(yòng )香料盐花椒(👦)面(🚒)等各种(zhǒng )调(🥦)料卤制先用猛火(huǒ )烧开后(hòu )集体土地登记小火卤制到(😥)肉料耙(👿)而不烂然后捞(🤖)入再晾晒(🍒)(shài )切(🉐)成(chéng )大(dà(✖) )薄片备用
步骤(zhòu )2
将芹菜(🚜)洗(🖼)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(⭐)生一起压(🏌)成末备用
步骤3
盘中(🍁)放(fàng )入后切好(🕖)的牛肉(🔍)牛杂再(🌫)参加卤汁豆油(🍯)味精花椒(🏺)面红油(yóu )辣(là )椒芝麻花生米末和(hé )芹(🎤)菜搅拌均(⏹)匀即成(🕖)
四辣子鸡(🐨)
原料
整鸡一只或鸡腿(😬)(tuǐ )一盒(🔹)花椒和干辣椒14葱熟(🚟)芝(🦋)麻盐(yán )味(✨)精料(🍆)酒食用油姜(jiāng )蒜(suàn )白糖淀粉(🎷)
主料
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(⛴)精白糖白芝麻醋淀粉料(🍆)酒色拉油(🍩)各(🌦)适(🏙)量
做法
干辣(♓)椒(🛺)节去籽(📠)后用白开水浸泡一段时间半小(xiǎ(🌁)o )时然(🐌)后再捞出(chū )后(hò(🗻)u )挤出水分水放碗里加淀粉辣(📒)(là(🛬) )椒粉盐搅拌(🍕)均(jun1 )匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至(👖)芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好放料酒(🍘)生抽玉米淀粉胡椒(🏬)粉盐抓拌均(🕛)匀(yún )腌(yān )20分钟然(💏)后(hòu )再油烧(🎠)五成下(💭)锅小火慢炸至变面(💉)金黄(huáng )酥脆(🆑)再捞(🚺)出另(🛎)起油(😬)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🌔)香味倒入(📸)水鸡块儿和炸好的辣椒(⛅)(jiāo )放半(🌎)勺(🥔)白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段(duàn )大(🎛)火翻(fān )炒(chǎo )出锅
五水煮鱼
食材
鱼(💃)鸡蛋白糖干淀粉(🎠)料(🐢)酒(📋)色(🏢)拉(🔈)油花(🏂)椒(💽)辣椒(🎁)蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄(huáng )豆(⛪)芽
做法
步骤1
将鱼头剁下(xià )并之(📣)中飞(fēi )出分两半(🛅)将鱼(🏄)身竖(🌙)放用坚硬锋利(🥏)的刀平着将两整(zhěng )片鱼(🐿)肉(🛌)和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一起(qǐ(🕳) )备用
步(🚟)骤(🔈)2
将(jiāng )鱼片内放一(yī )个(🚒)蛋(🎂)清少许盐干淀粉和料酒拌(🌸)匀
步(🏝)骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(dǎo )入(🏹)锅(🔄)内(nèi )用小火慢炸在辣椒(☔)颜色变暗后用铲(⛺)子然后捞(🕣)出(🙀)一(👂)半的油和花椒(🐿)(jiāo )辣椒(🕰)(jiāo )备(🤧)用
步骤4
将火(🥅)开大放入拍好的(🐣)蒜瓣儿和姜片儿出香味(⛴)后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🍹)(dǎo )入(rù )料酒约一小(👾)碗(wǎ(🔝)n )盐半调(⛲)羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片一(🥗)片横放到(dào )出水(⤵)滚的汤中鱼(👬)片(🌨)会熟的迅速出(chū )锅(👃)前后放适(⛱)量鸡精白胡椒粉和(🤦)椒盐(🦀)粉
步(📣)骤5
盆中放着已(yǐ(🥘) )焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼(yú )片(piàn )一这款(🚒)(kuǎn )汤汤水水舀入此(🏪)盆后来将(jiā(🐴)ng )那半碗捞出后的辣(là )椒(🐷)(jiāo )和油倒(🥐)在(👶)(zài )上(shàng )面
六(👑)鱼香肉(🈚)丝
食材(👭)
主(⬆)料猪里脊
辅料青笋水发黑木(🐺)耳
调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽(🔪)老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型(xíng )鱼(🍆)香特(🍈)点咸(🧡)鲜酸(⛳)甜二(💦)者(💂)兼备葱(🐡)姜蒜香(👪)线条清(🎮)晰
做法(fǎ )
步骤1
猪里(🍓)脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(😶)后放水(shuǐ )淀粉(🚼)搅匀封油备用
步骤(zhòu )2
起锅烧(🎰)油中油温滑肉丝变白捞出(🌝)后沥(🥝)油(😗)备用(💡)
步(🏾)骤3
锅中(🆘)留底(💫)油中(zhōng )油温下(😲)(xià )泡椒茸姜蒜米炒(chǎ(🕚)o )出香味和(😻)红(hóng )油后(🎸)后(🔡)放抚(🐀)过油的(de )肉丝翻炒均匀(🤛)后淋入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒(🍖)制芡汁收(shōu )匀葱出香(💀)后(🎑)起锅(😂)装盘再试(🌨)一下
七宫(🧙)(gōng )保鸡丁
原(💳)料
主料(🎆)鸡脯肉225克(🤣)花(👬)生(🕝)米50克(kè(🏸) )
辅(fǔ )料(liào )葱45克(🐶)姜10克
调料(📍)干辣(🧝)椒8克(kè )花(huā(🎤) )椒15克色拉油(⏲)60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克
做法
步骤(🚢)1
鸡腿(tuǐ )去骨去皮(⛄)后冼净用刀背(💇)拍松鸡肉切成15厘米大小的(👘)丁姜和蒜切(qiē )片葱白(🐂)切成小圈
步骤2
鸡(🎩)肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时(🙏)抓(zhuā )粘(zhā(🧐)n )稠(chóu )状再后放干淀(🐼)粉(🤽)抓匀
步骤3
将糖(🐪)米醋(🕑)料酒生抽盐放入容(💐)器(🐽)中(🎲)调成(chéng )糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入油待油温升(🏿)(shēng )高7成(📸)热时(🔬)(shí(😎) )放入后腌(📐)好的鸡丁翻(🦐)(fā(🔹)n )炒(🔋)至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩(shèng )少许油放入花椒(🌁)干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡(pào )一段时间的葱(👿)(cōng )姜蒜(suàn )再捞出放入锅中(zhō(👋)ng )炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中(🎼)用大(⏫)火炒(chǎo )30秒倒(🔠)入水(🥟)料汁颜色变(📤)富有光泽时(shí )组建辣椒油最后后放花生米再试一(🧛)下(xià )
八开水白(🖌)菜(⛓)
食材
大白(🚗)(bái )菜10公斤每棵只用极嫰(💔)菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄(tí )子200克(🅾)排骨500克干(🧟)贝300克去皮净瘦(🍌)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🌶)料(📡)酒10克葱(🔙)(cōng )50克(kè )姜10克水4升
做法
步(bù )骤(📳)1
先熬好(🏝)(hǎo )清水高汤将老母(🎟)鸡劏(🕧)好洗净干贝(bèi )浸发(fā )好与(yǔ )清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等(🌾)按类分别放入差(🍙)别沸水锅(😖)中焯一下(🏆)(xià )水(shuǐ(🈹) )清(🗑)除(chú )掉血水和(🎺)杂质(zhì )然后捞出(🈶)再用水洗净(🍶)一起放入后大汤(😶)锅内加(jiā )入清水(shuǐ(🔰) )姜(💤)葱烧开后加料(liào )酒(🦊)转小火慢熬(áo )3小时
步(🤹)骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉(rò(🖐)u )剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥状待(dài )用
步骤3
汤熬至3小时后(🍲)用筛子(➡)把大部(🛥)分汤渣浮油隔(🦇)尽把清(qīng )汤全(⚓)部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀(👩)转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉(róng )浮起用小(🏴)漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🐼)2次(cì )按猪(zhū )肉蓉的(de )同(tóng )时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(🧦)色清新明(😗)(míng )净如水下盐调味(🈯)待用
步骤4
把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的(de )白(🎼)菜心(🚸)放进其(🎨)中一(😮)锅高汤灼至(🦆)七(😒)成(🚔)熟(➕)用清水(🌎)漂冷(⏫)用细银针(zhēn )在菜心上疼时(shí )穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下(📸)至使白菜心烫煮
步骤(📪)5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(🗒)碗(wǎ(🏛)n )内(🧗)即成(👅)
九毛血旺
材料
主料(🏂)(liào )鸭血白鸭500克黄(🕕)豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🐘)猪肉肥瘦(📬)100克火腿肠(🥇)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiā(🗺)o )红尖(🈴)(jiān )干15克(kè(🌔) )花椒5克料酒(jiǔ(🗯) )10克味精10克植物油50克
灵(💑)材毛(🔳)血旺是诸位加(jiā )以(⛵)(yǐ )改进之(zhī )处加入(🥄)到了(🎩)海参(cān )毛(🚱)肚(✈)鳝鱼(yú )肉黄喉(🌂)片午餐(cān )肉(🚿)片
调料辣椒麻(má )椒(🚦)等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣(bà(🤝)n )酱姜(jiāng )蒜(🚫)色拉(💸)油放入(🌘)锅(🙊)中用(🈶)(yòng )小火(🛵)翻炒(🚧)香加汤熬煮后捞出后(🐌)渣(zhā )然后把放进(🐶)去味(wèi )精(🛍)白(bái )糖醋等(děng )调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤(🍅)汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(cōng )花
步(bù )骤3
将色(🌵)(sè )拉油烧热放入花(huā(🕋) )椒辣椒炝出香味迅速浇(jiāo )在上面即(🐄)成(🖕)
十东坡肘子(⛽)
原材料肘(zhǒu )子一只葱(🛐)姜蒜(suàn )冰糖桂(🚿)皮香(⛽)叶八(💭)(bā )角五香(xiāng )粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮(⛑)上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏(zāng )物然(rán )后(👡)再将肘子(☕)捞出后用(⚫)刀(💡)在其上割(gē )几道口子那(🧡)样(🌿)的话(👙)熟(📻)得快(🍟)
2新水(🧐)烧(shāo )沸(🚁)放入后适量葱姜(jiāng )和香叶将去(🐭)处理好(🏬)的肘子煮到(🚗)七八成熟捞出上蒸(🔫)锅(guō )
3蒸(🏰)肘子是个(😋)关键步(👽)骤东坡肘(🙍)子的肥而(🚲)不腻(nì )就靠它了(le )上锅(guō )蒸(🌒)一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(dǎ(🈸)o )入适(🍴)量色拉(🚲)油烧热后炒(🌚)(chǎo )葱姜(🏃)(jiāng )蒜(suàn )至出香味放进(😙)(jìn )去桂皮(🍃)香(😚)(xiāng )叶八(bā )角翻炒然(🍃)后(🛀)加适量水(🐰)水(💚)量(🌨)基本(💊)都操(cā(💊)o )纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗(🏽)为宜再(zài )放入若(ruò )干冰糖五(💮)香粉(🌶)两三(🎖)勺酱(😕)油小(🍮)(xiǎo )火渐渐(🗑)烧之后(⏬)剩那(💃)一小碗汤(tāng )汁应该是调料了(🗺)
4肘子蒸好(🐨)后装盘(🆓)(pán )浇(🈺)上刚调的(🛶)调(🤖)料表(biǎo )就行(💹)
最近(🦗)(jìn )网络清淡美食占巨(🖨)一(🏞)席(👲)之地大家(🏟)今(jīn )天分
香辣毛血(♈)旺(🤞)的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一条
百叶(😸)100克
毛肚(dù )100克
黄喉100克
卤肥(🍉)肠100克
火腿(💐)100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(⭐)20克
干辣(là )椒50克(kè )
花椒10克
麻椒10克(kè )
豆瓣酱(💍)50克(🔨)
盐5克(kè )
香(xiāng )辣毛(😘)血旺(wàng )的做法
1鸭血黄(huáng )喉火(huǒ )腿切片(👌)(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜(🏹)切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细(xì )条蒜姜切(qiē )片儿
2锅烧开水黄豆芽(🔤)煮熟捞出捞出沥(🚯)干(gàn )放入盆底(🎈)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🔞)(chǎo )好后捞(🧗)出备(🚬)用
3锅倒油烧热放(😱)(fà(🔳)ng )入(🕧)花椒干辣(🦐)椒葱姜爆香放入(🚐)豆瓣(bàn )酱(🍆)炒出红油(🎴)加适(shì )量(liàng )高汤盐大(dà )火烧开
4放入鸭血鳝(🦅)鱼(🔖)肥肠黄(huáng )喉(🛃)煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放(🚺)在旁边豆芽上(😮)之后水烧开(🥄)放入百叶(👡)毛肚(🥜)火腿煮30秒钟(🐑)捞(lā(💧)o )出(🦍)后
5蒜片放(❇)在上(👥)面锅烧热(rè(♟) )多(🙄)(duō )倒油(yóu )
6油热后放(🌸)一(yī )小把花椒麻椒和干(🕵)辣椒炸香后浇在(🖥)上面去掉
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