食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🔩)旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(🌉)菜十大经(🖌)典名菜(📱)做(🗣)法(👜)
• 4最近(jìn )网络清淡美食占巨(🤷)(jù )一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做(zuò(🔏) )法

2鱿鱼(🕶)须和鱿鱼筒(🥝)(tǒng )各一个先(😞)把鱿鱼须切成(🧤)段再(zài )把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切(qiē )成(🌿)段放进去小盆中

3准(⛏)备着(🌻)去处理(🌏)好的(🍻)鳝鱼(🧦)一条先(🐢)斩去头部再(📃)切(📌)成小段和鸭血放进一个(gè )盆(pén )中再(🐺)舀(❤)入切好的(de )鱿鱼备用(🔬)

4毛肚二两左右切成(♒)长条一起(😷)放入盆中(🍇)(zhōng )小葱一根(🌤)切成斜片生(shē(🚫)ng )姜一(📿)块切成姜片(piàn )一起(👶)放入大碗中再(💤)放入(rù )后一小把红干椒一小(xiǎ(🚹)o )把麻椒取(🐗)一(yī )个小盆盛有(yǒu )一把花椒(🎗)和(🙄)一(🎹)把红干椒备(👵)用

5小葱几根(😀)切成葱花放(❕)进去小盆(🍶)中(🐉)(zhōng )蒜子几粒(🍰)拍扁(🈳)切成蒜末和葱花放(fàng )在(🚸)一起

等食材备(📥)好(🏴)以后(🛌)以后我们开始烹(pēng )饪(💕)

6起锅烧水水(📑)开(🔉)后倒(🍴)入水黄豆(🔇)芽(yá )豆腐皮和(hé(🔆) )宽粉(🚽)用勺(sháo )子(zǐ )晃动一下几下(😣)焯水一分钟(zhōng )捞(🧤)出控(🤪)水布袋中(zhōng )盆中(🐑)(zhōng )

7等水立即(🦖)烧开下(⏩)次倒入毛(🧞)肚鳝鱼(🈺)鸭(🤚)血(👈)和鱿鱼加入到料酒5克去腥(🤦)用(yò(📭)ng )勺子来回(🖍)滑动几下(📩)使(🈵)(shǐ(🚡) )食(shí )材(cái )受热(rè )均(😑)匀

8焯水(🏒)一(🤠)(yī(🔅) )分钟捞出控水拔(🚇)凉

9另起锅添入一(yī(🚽) )勺食(🍣)用油油热后倒入水葱(🈚)姜和大料爆香加入到麻辣火(💡)锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🏮)(yún )搅拌(🍥)化开(🧠)调料煮开下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆(🔞)(dòu )腐(🐫)皮(pí )和(hé )宽(🏈)粉开大火煮一(yī )分钟

11加入到食盐(🦐)(yán )1克(📱)鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再(💑)捞(🛡)出配(👕)菜然后取出(🙇)(chū(🔩) )盆(🤱)中排第五(🛳)等汤(🈵)汁(🏨)再(🦑)一(yī )次涌动后(📷)(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后(⏸)盛(😷)有汤盆(🏙)中

13再浇(jiāo )上注(⬅)意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末(mò )和葱花(💷)

14锅中留底(dǐ )油添入半勺(⏹)食用油倒入花椒和红干(🤩)椒迅(⛵)速(🌷)再(🎄)翻炒炒(chǎo )出(🈳)香味以后关(😝)火

15再把热油(🚓)(yóu )泼(pō )在(zài )汤盆中在一(❤)瞬间放出出葱(🏔)蒜的(de )香味到最后再放(🕠)上几(📯)朵香菜单(dān )独(dú )点缀(zhuì )

16那(nà )样最好到这里(🐽)这道麻辣鲜香的(💘)毛血旺就做了了(le )要会了就在家试一下吧

下面(😕)是(shì(🤟) )所会用到(🔕)的(😝)食(🧛)材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🔹)毛肚鱿鱼(yú )小(🕓)葱黄豆芽生(⛔)姜红干椒(jiāo )麻(🏅)椒(📎)花(🚎)椒

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(de )正确(💇)方法

1净辣椒(🌪)油300克(kè )郫县豆瓣(🎺)酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加工花生油约240千克大(dà )葱100克(kè(⛳) )老(🎏)姜100克洋葱150克番茄(qié(🐔) )沙(🎏)司约150克紫(👰)草20克红蔻10克(kè )香根(gēn )10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜(🕉)100克(kè )香菜根40克

2将(jiāng )郫县(🎅)豆(📛)瓣酱(🤑)和鱼香(xiā(🧠)ng )泡海椒排斩成细(📳)末盛入盆中再加辣椒粉(➖)洗净的紫草和200克清(🔣)水调匀

3大(🈂)葱和老姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸制时容(róng )易出(chū )味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(🍜)(kuài )胡萝(luó )卜切大(🎅)片香根茴香红(🕓)蔻(📗)桂皮香(💹)叶甘(🧣)草草果肉(ròu )蔻和(🙈)山奈用清(👴)水中浸泡(pà(🔫)o )20分钟冼(xiǎ(🆖)n )净捞出沥干控干或擦(🔃)水分(🦅)待用

4炒锅上火(🚾)后(🐡)舀(🚽)(yǎo )入300克经过精制花生(🛁)油(yóu )烧至三成热时排列盛(shèng )有(🏥)大葱老姜茴香(💕)香根桂皮(pí )红蔻香叶甘(🐀)草草果(🙂)(guǒ )肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至(➖)五(wǔ )成热(😷)小火(🎓)熬严(🤟)重的(de )限制(😡)20分钟(📮)左(zuǒ )右吧待(⬅)(dài )各料均被烧至(zhì )金黄(🛑)色而(🏇)且香味充(🔈)分融(🎧)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🚳)上火把锅里的油烧(shāo )热(rè(🤕) )下番茄(qié )沙司(👟)用(yòng )小火(🚾)煸12分钟至油色发红时(shí )再倒入其余的精细加工(🔠)花生油再(🀄)左面参加(😂)调匀(♓)(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡(🖌)辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和(hé )香(⛅)(xiāng )菜根并不停顺同一方向搅出

2做法(🌓)二

1野山(🔂)椒青美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料(🏊)酒30克老姜蒜(📊)各9克干辣椒(🚭)20克雪碧香料(⛎)水(🈚)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(❇)子(zǐ )之前准(🗼)(zhǔn )备(bèi )着(✊)小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(🔖)滴一边轻轻(🙀)搅动把水(🌜)和(➖)血搅匀(yú(🕧)n )还没(🍯)血液静(jìng )置(zhì )20分钟(🌮)半小时后(hòu )凝化成块再(zà(💜)i )放进去热(⬇)水中蒸(📪)熟木盒切成小(🍷)块即可(💼)(kě )

3将A料(🍣)飞水猪(zhū )肚心(💝)舌(🏍)飞水后(🤭)(hòu )洗净后(🔱)煮(zhǔ )熟后切片(🔋)鳝鱼加料酒(jiǔ(🌀) )醋飞水备(bèi )用(🕍)

4将潮州咸菜切(😴)厚片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒(chǎo )香放鲜花椒再爆(👓)香(xiāng )加入雪碧(🔸)香料(liào )水(⏩)及清水200克煮沸(⤴)调好(hǎo )味后加(🎩)全部(bù )原料(liào )烧至(zhì )更加入味起锅

5将干辣椒节青美(🍄)人椒节(jiē )放在(🖤)上面将烧(🕯)至六(🚻)成热的藤椒(❌)油啊(ā )淋(🚮)在上面撒葱(🥜)花芝(zhī )麻再试(shì )一下

3做法三(🙊)

1食材鸭血毛(🏓)肚大虾火腿肉豆芽姜大(🌹)蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝(🤮)油(🅿)老抽白胡椒(🔘)粉(fěn )鸡精(🚆)料酒白砂(🧣)糖(táng )花椒(🎣)干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线可(🍬)以(🙂)(yǐ )去除(🤘)碱水冲(chōng )洗干(🤧)净滴入几滴柠檬汁抓拌(🛒)均匀(🕍)备用

3打算一些(xiē )火腿肉(💻)后再切成(❕)片放在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片(🐭)

5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(suà(🆗)n )拍碎(suì )剁成(🖕)蒜末香葱切成(🙋)葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入适量(🍲)的食用油油温(wēn )升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(🧣)炒(chǎo )出香(🔖)味(wè(👢)i )

8加(🎈)一勺(sháo )郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料(🥩)炒出红(👗)(hóng )油舀(🥡)入的清水大(🧦)火(huǒ(💢) )烧开

9汤中放盐白砂糖(⚡)生抽老抽(📐)蚝油胡(🚙)椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆(🧣)芽(yá )放(🦋)进汤(tāng )中煮2分钟

10煮(⏩)好的豆芽捞出放(fàng )入碗中(🧡)(zhōng )再(♉)把(🕵)鸭血(xuè )毛肚(🤛)虾火腿(tuǐ )肉放(fàng )入锅中烫(tàng )煮(zhǔ )煮熟后捞出(💋)来放(💿)到碗中其余汤(♏)汁倒(😶)出

11最(🕥)后在上面放上蒜末葱花辣椒(😨)麻椒白芝麻把烧(🏬)热(🙋)的油浇上了(🔐)即可大快朵(🚌)颐(😣)(yí )

3川菜十大经(👉)典名菜做(zuò )法(🙁)

食材

豆腐250克(kè(🛸) )牛肉75克蒜(🏇)苗1根(🕥)豆豉15克花椒(🚇)粉3克黄酒5克盐(yán )3克(kè )豌(🚷)豆淀(diàn )粉5克花(🧖)生油15克(🔐)小葱5克等

做法(fǎ(🔯) )

步骤1

将豆(dòu )腐(🖕)切(🌕)成26厘(💉)米见方的块后放加了少(shǎo )许盐的沸(🐷)水中(zhōng )过(guò )一下去除豆腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜(♋)苗(🐅)(miáo )切(🐡)段姜(🔰)切(💝)末(💭)(mò )新鲜猪肉牛肉切(🐈)成小块或肉末

步骤(🏵)2

炒锅烧(👪)热放油(🎊)后放牛肉猪肉炒散(👦)待牛肉馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱(jiàng )同炒放入(rù )豆豉(🍡)姜末(mò(🍱) )辣(🛄)椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上(⛽)(shàng )色效果入(🧀)味儿

步骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆(📛)腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗(📊)段糖(🐣)用盐调味再(🤮)用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(🤝)表(🈚)就行

二回锅肉

材料五(🧦)花(🍰)(huā(🚬) )肉青蒜葱姜蒜(suàn )干(📷)红(🍣)辣椒花(huā )椒豆(dòu )瓣酱糖(🎈)油(🐋)

做法

1带皮(👖)五花(🏛)(huā )肉(🍔)冷水下锅加(📭)入葱段姜片花椒78粒黄酒(📻)适量煮开

2撇净撇净煮(🎣)至八成熟(shú )木盒自然(🛅)(rán )冷却筷(😄)子可(🤷)再插(chā )入即(jí )可

3将肉切成薄片姜(❌)蒜切片葱切成斜(💔)段(duàn )

4将青蒜的红(🦃)色部(bù(🐲) )分先用刀(🐺)拍一下然后(hòu )再(zài )完全斜切成段(🌂)备(bèi )用

5炒锅上火加大多的油(🎶)煸香(⏹)辣椒(📶)(jiāo )花椒(🤯)(jiā(🌯)o )

6下入肉片煸炒(🔻)至肉片颜(yán )色变(biàn )透明边(biān )缘微微卷(juàn )过

7将(🌘)肉拨到锅(🕡)一边下(🤴)入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱(🥫)油或甜面酱调色与肉(😧)(ròu )片一起继续翻炒(🗡)均匀

9下入青蒜点少许料(😦)酒(jiǔ(🎬) )糖调好味道即可出锅(♓)

三夫(👲)(fū )妻肺片

食(💫)材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛(niú )头(⛄)皮(pí(⏩) )100克牛心(🏸)150克牛(🚇)肚200克香(♐)料八角三奈大茴(✔)香(🍟)小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生(😦)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(shē(🥠)ng )米豆(🖥)油味精芹菜各适(💫)量

做(🈚)法

步(bù )骤1

将牛肉(rò(⛎)u )切成小(🍂)片(⤵)与牛杂牛(niú )舌牛心牛头(🗂)皮牛(niú )肚一(🛷)起(🔽)清洗(🔏)干净用香料(🦆)盐花椒面等各(📖)种调(diào )料卤(🛵)制先(💑)用猛火烧(🚱)(shāo )开后集(😒)体土地登记小火(㊙)卤(lǔ )制到(🕌)肉(🏹)料耙而不烂(🎱)然后捞入再晾晒切(😋)成大薄(🎒)片(🏇)备用(♒)

步(🗺)骤2

将(🤕)芹菜洗净后切成1cm长的段芝(👳)(zhī )麻(má(🤟) )炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤(zhòu )3

盘中放入(🖇)后切好(✨)的牛肉(🍣)牛杂再参加卤汁豆油味精花(huā )椒面红油辣椒芝(🕥)麻(🥉)花生米(mǐ )末和芹(qín )菜(😣)搅拌均匀即成

四辣(là )子鸡(💀)

原(yuán )料

整鸡(jī(🌭) )一只或(📨)鸡腿一盒花椒和干辣椒(⛅)14葱熟芝(📈)麻盐(yán )味精(📂)料酒(🥗)食(shí )用油(yóu )姜蒜(suàn )白糖淀粉

主料(🐁)

鸡腿马(mǎ )耳(ě(🆓)r )朵葱干(🔀)(gàn )辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(🚣)色拉油各适(shì )量

做法

干辣(🐴)椒(jiāo )节去籽后用白开水(🍃)浸(🐴)泡一段时(😸)间(jiān )半(🤗)小时然后再捞出(😱)后挤(💝)出水分水放碗(🆕)里加淀粉(fěn )辣(là )椒粉盐搅拌均匀五(👖)六成热五成热(🈳)下锅炸至芝麻(🖍)微(🎴)黄捞(lāo )出鸡(jī )肉(ròu )切(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(🦈)钟然后(hò(🔼)u )再油(💒)烧(🔬)五成(🎉)下锅(🏡)小火慢炸至变面金黄酥脆再捞(🚨)(lāo )出另起油锅放姜(🔒)蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出(🧖)香味倒入(🐨)(rù )水鸡(jī(🧛) )块儿和炸好的辣(😷)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱段大(dà )火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干(🎓)淀粉料酒色拉(🧙)油花椒(🚧)辣椒蒜姜片(💴)鸡精(💠)白胡椒粉黄豆(🕑)芽

做(🦈)法

步骤1

将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋(⛺)利的刀平着(🍖)将两整片鱼肉和(🦆)(hé )鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(yì(✔) )适量的(🕯)鱼(yú )片将(jiāng )鱼排分(fèn )为三(💲)四(sì )段与鱼(🥙)头放(👒)一起备用

步骤2

将(🤝)鱼片内放一(yī )个蛋清少(shǎo )许盐干(🎟)淀粉和料酒(jiǔ(🚕) )拌匀

步(🍕)骤3

将一小碗色(🐃)拉(lā )油(yóu )所(🐺)有花(huā )椒和辣椒(jiāo )全部倒(🦗)入锅(guō )内(👍)用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色(🥉)变暗(àn )后(hòu )用铲子然(rán )后捞(❗)出(😅)一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(🍓)(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(lià(🆓)o )酒约(yuē )一(🤼)小碗盐半调羹加沸水三四碗等(dě(👦)ng )鱼头汤(🌜)沸腾(🕗)起来出味将鱼片一片一片横放到(🤚)出水(🔴)滚(🎯)的(de )汤中(zhō(🔣)ng )鱼片会熟的迅速(🥜)出(💱)锅(🌃)前后放适(📑)量鸡(👼)(jī )精(🛌)白胡(🧓)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(💹)焯(👟)好(🐘)的(📨)(de )黄豆芽将鱼片(piàn )一这款(📀)汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的(de )辣椒(jiā(🏾)o )和油(yóu )倒在上(shàng )面

六鱼(🎑)香肉丝

食(🛥)材

主(zhǔ )料猪里(🌟)脊

辅料青笋水发黑木(mù )耳(ěr )

调料盐鸡精味精白(🅿)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡红(🗯)辣(🎴)椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味(wèi )型鱼香特点(📇)咸鲜酸(👇)(suān )甜二(èr )者兼备葱姜蒜香(⛑)线条清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊切(⛴)长约8cm粗03cm的(de )二粗丝(🍤)加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水(shuǐ(🐖) )淀(diàn )粉(🚿)搅匀(♉)封(😆)(fēng )油备用(🆘)

步骤2

起锅(🖐)烧油中油温(🖋)滑肉丝(🌲)变白捞出后(🆓)沥油(🛩)备用

步骤3

锅中留底(📉)油中(🌀)油(🍍)温下(xià )泡椒茸姜蒜米(🈵)炒(🦂)出(😯)(chū )香味(🚎)和红油后后(hòu )放抚(❌)过油的肉丝翻炒(❄)均匀后(🧑)淋入事先兑(🏾)好的碗(wǎn )汁放(🚵)入(rù )葱粒炒(📛)制芡(qià(🥌)n )汁收匀(yú(🙋)n )葱(cōng )出香后起锅(😆)(guō )装(🥞)盘再试一下(xià )

七宫保鸡(jī )丁

原(🤟)料

主料鸡脯肉225克花生(👗)米50克

辅(🐑)料葱45克(kè )姜10克

调料(💻)干(🥞)辣椒8克花椒(🛢)(jiāo )15克色(🌻)拉油60克盐2克(kè )料酒2克味(wèi )精1克酱油(📯)65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮(pí )后冼净用(🚳)刀背(🥍)拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜和(🎑)蒜(🐔)切片(🕐)葱白切成(🔦)小圈

步骤(😻)2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一点点盐用手(🥝)疼(téng )时抓粘稠(chóu )状(🍓)再后放干淀粉抓匀

步骤(😛)3

将糖米(🈵)醋料酒生(😱)抽盐(🦌)放入容器中调成(🛎)糊状放(🚻)入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁

步骤4

锅(🎮)烧热倒入油(yóu )待油(yóu )温升(🌦)(shēng )高7成(ché(🏕)ng )热(rè )时放入后腌好的(🏟)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🥊)出(🤐)

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小(🎊)火炒香后(hòu )将(🍋)(jiāng )料汁里浸泡一(👛)段时间(jiā(🖌)n )的葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒(chǎo )10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅(guō )中(zhōng )用(💽)大火炒(🌨)30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有光泽时(shí )组建辣(là )椒油最后后放花生米再试一下

八(🕡)(bā )开水(🛌)(shuǐ(✏) )白菜(🐑)

食材

大(dà )白菜(🏏)10公斤每棵只用极嫰菜(cà(🐰)i )心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🚡)500克干贝(💇)300克(🐆)去(qù(💃) )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(💎)盐(⤵)10克料酒10克(🚺)葱50克姜10克水(👛)4升

做法

步(🧣)骤1

先熬(áo )好(hǎo )清(🆑)水高汤将老母鸡劏好洗净(🎋)干(gàn )贝浸发(fā )好与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ(🗞) )排骨等按类(🔴)分(🌯)别(bié )放入差(✏)别(😃)沸(🌷)水(🕞)锅(guō )中焯一下(🐠)水清除掉血水和杂质然(rán )后捞(lāo )出再用水洗净(🆒)一起放(⛷)入后大汤(tāng )锅(guō )内加(jiā )入清水姜葱烧开(⏭)后加料(lià(🖇)o )酒(㊙)(jiǔ(🍯) )转(🌎)(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(🍝)及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适量水调成(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(🛏)(shí )后用筛子(🌡)把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清(qīng )汤全部(🥡)倒入另一(🔫)锅中(zhōng )烧开(kāi )放(💚)入(rù(👲) )猪肉蓉搅匀转中(🐛)小火待其渐(📐)渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉(rò(🐶)u )蓉后(⏹)再(🏄)把汤(🦌)再煮沸把(🕊)鸡肉蓉分2次(😫)按猪肉(ròu )蓉(🔢)的同(🛍)时处(🕔)理之后把(🔵)清汤彻底(🎺)(dǐ )隔渣(⛷)去油待汤色清新(🆙)明净如水下盐调(👁)味(⛺)待用

步(bù(💻) )骤4

把汤分成两锅择(🕣)好至嫩的(📌)白(🍕)菜心放进(🕯)其(qí )中一(🔀)锅高汤灼(🆑)至(😦)七成(chéng )熟用(yòng )清水(🎷)漂冷用(🦋)细银针在菜心(🍻)上疼(téng )时穿(🚅)刺(cì )放进漏(lòu )勺中用原(yuán )先的高汤自上淋(lín )下至(🐨)使白菜心烫煮

步骤(🔗)5

将(⛵)菜心垫在碗底烧(♍)开另一锅高汤(tā(🐬)ng )舀进碗内即成

九毛(♐)血旺(🍂)

材料

主(zhǔ )料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅(🖋)料鳝(🛌)鱼100克(kè )水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(⛏)(huā )菜50克木耳水发(fā(😉) )50克莴笋100克(🌐)调料大葱50克盐3克(🌞)辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(💫)味精(jīng )10克植(📝)物(🧐)油50克

灵材毛血旺是诸位加以(yǐ )改进(🍮)(jìn )之处加入到(🤦)了海参毛肚鳝鱼肉黄(🌾)喉(🥖)片午餐(cān )肉(🏂)片

调料(lià(🏌)o )辣椒麻(🍲)(má )椒等

做(☔)法

步骤(🍃)1

将辣椒花椒豆(📱)瓣酱姜蒜色(sè )拉(lā(👞) )油放入(🏻)锅中(🙉)用小(xiǎ(🐖)o )火翻(☝)炒香加(🚣)汤熬(🥍)煮后捞出(🎹)后渣然后(😊)把放(⚽)进去味(🍭)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的(🙈)红汤汁内(🌲)烧开后然后取(🤰)出盛器撒入(🌁)葱花

步(🏨)(bù )骤3

将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味迅(🤨)速浇在上(shàng )面即成

十东(🍳)坡肘子(zǐ )

原材(🏏)料肘子一(🕒)只(zhī )葱姜蒜冰(🤸)糖桂皮(💶)香叶八角五香粉(🙍)若干

做法

1无火去掉(⛅)后肘(zhǒ(🕓)u )子皮上残留的猪(🤗)毛(🔔)扔(rēng )到沸水中(zhōng )煮(🕍)几分钟(🏙)去(qù )掉后(🎗)污血(xuè )和脏物(🔡)然后(hòu )再(🥪)将(🔖)(jiāng )肘(👨)(zhǒu )子捞出(chū )后用刀在其(🏼)上割几道(🎲)口子(🦕)那样的话熟得快

2新水烧沸(fèi )放入后适量(liàng )葱姜和香叶将去处理好的肘子(🐗)煮到(🧦)七(qī )八成熟(📜)捞(🤡)出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子(🙈)是个关键步骤(🎀)东(🤾)坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅(🏞)蒸一个半小时(shí )这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🙄)色拉油烧热后炒(🏮)葱姜蒜(💷)至出(📒)香味放(fàng )进去(🛡)桂(🕡)(guì(🕯) )皮香叶八角(🏏)翻炒然后加(🖌)适量水(shuǐ )水量基本都操(cāo )纵在小烧红(😰)40分钟后剩一(🐏)小碗为宜再放入(rù )若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(tāng )汁(❕)应(📤)该是调料了

4肘子(♋)蒸好(🤚)后装盘浇上刚调的(de )调(🥜)(diào )料表(😹)就(😊)行

4最近网(😊)络清(🎅)淡美食(🈁)占巨一席之地(dì )大家(🥂)今天(💒)分

主(zhǔ )料

鸭(yā )血(xuè(⤵) )一(yī(❤) )盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛(🐜)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火(🏬)(huǒ )腿100克(🤤)

黄豆芽100克

辅料(🕹)

葱20克(🥂)

姜20克

蒜20克(📅)

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐(🔪)5克

香(xiāng )辣(🍮)毛血旺(👊)的(🏹)做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🤶)肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛(🌍)肚切长条儿葱(📯)切细(🤢)条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉(👤)鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒(🤥)好后捞出(chū )备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(🗂)(là )椒(jiā(🎍)o )葱姜(🙌)(jiāng )爆(🏒)香放入(🌒)豆瓣酱炒出红(hóng )油(❤)加(🍬)适量高汤(tāng )盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼(💼)肥肠黄喉煮5分(🈲)钟用漏勺再(zà(☕)i )捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后水烧开(kāi )放入(🍭)百叶毛肚(🐦)火(huǒ )腿(🍨)煮30秒钟(🗒)捞出后(🏋)

5蒜片放在上面锅烧热多倒(🗯)油(🎟)

6油热后放一小把花椒麻(🔜)椒和干辣椒炸香后浇在上面(miàn )去掉(🕦)