食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🚵)食堂毛血旺的(de )正宗做法
1黄豆(🎃)芽一(yī )把(🔒)放入(📠)盆中宽粉一把切成(👺)段豆腐皮两张(🚿)切成长条准备鸭血一块切(qiē )成056厘(🧑)米厚的薄皮放入(rù )盆(pé(🍙)n )中
2鱿鱼须和(🈸)鱿(yóu )鱼筒各一(💡)(yī(🙍) )个先把鱿鱼(yú )须(🐭)切(qiē(⛄) )成(🏃)段(🚤)再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小(xiǎo )盆中(🍌)
3准备着去(🤰)处理(lǐ )好的鳝鱼一条(🎫)先(🎨)斩去头部再(zà(🚹)i )切成小(xiǎo )段和鸭血放进一(😧)个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备(🔛)用
4毛肚(🚑)二(èr )两左(📋)右(🚜)切成长条一(🧙)起放入盆中(🕊)小葱一根(gēn )切成(chéng )斜片(piàn )生姜一块切(qiē )成姜片一(👊)起(💎)放入(🎒)大碗中再放入后一小把红干椒一小把(bǎ )麻椒取(qǔ(👃) )一(🍛)个小(xiǎo )盆(pén )盛有(🧚)一把花椒和一把红干椒备用
5小(❓)(xiǎo )葱几根切(🧚)成葱花放进(🛂)(jìn )去小(🥚)盆中蒜子几粒拍扁(🆑)切成蒜末和葱花放(🧐)在一起
等食材备好(✋)以后以后(🕵)我(wǒ )们开(🚁)始烹(pēng )饪
6起锅烧水水开(✉)后(hòu )倒(dǎo )入水黄(huáng )豆(🐼)芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用(🔏)勺(sháo )子晃动一(🛅)下几下焯水一分钟(zhōng )捞出控水布(👽)袋(dài )中盆(👸)中
7等水(😜)立即(💩)烧(👖)开下次(cì )倒入(rù(⏩) )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(☔)(yú )加入到(🌴)料酒5克去(🍼)腥用勺子来回滑动几下使(⏲)食材受热(🚾)均匀
8焯水一分钟捞出(😷)控水拔凉
9另起锅添入(🔄)一勺(👯)食(shí(👄) )用油油热(rè )后倒(🥗)入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🔘)翻(📱)炒化开(🈂)炒(chǎo )出红油
10添入适量的清水(shuǐ )参加(jiā )生抽10克白糖2克胡(📍)椒粉(🤝)(fě(✂)n )2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部(🥌)倒入黄豆芽(⛸)豆腐皮和(hé )宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐(👨)1克鸡(⏱)粉2克老抽2克调底色再(zài )捞出配菜(🌮)然(rán )后(🧑)取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🎢)慢(màn )倒(🎷)入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(yú )
12开(kāi )大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中
13再(🍵)浇上注(🙀)意适量(🍊)的原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花
14锅中留(liú )底油添入(🚣)半勺食(🦌)用油(🀄)(yóu )倒入花(huā(😤) )椒和红干椒(👹)迅速再翻(fān )炒炒出香味以后关火(🏒)
15再(zài )把热油(👍)泼在汤盆中在(🛥)一瞬间放出出葱蒜(suà(😀)n )的香(xiāng )味(🐴)到最后再(📞)放上几(🍕)朵香菜单独(dú )点缀(🔫)(zhuì )
16那样最(✂)好到这里(lǐ )这道(🎈)麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了(🙍)要(yào )会了就(jiù )在家试一下吧
下面是(🎥)所会(huì )用(yòng )到的(🍖)食材和调料
食材豆(dò(💈)u )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🎓)肚(📑)(dù )鱿(🌂)鱼小葱(cō(🔵)ng )黄豆芽生姜红(🍠)干椒麻椒花(🔻)椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆(🍓)瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正(⚾)确方法
1方法(🚨)一1净辣椒油(❕)(yóu )300克郫县(🐳)豆(🐄)瓣酱约200克鱼(🛎)香味泡(🌽)海椒(👀)约150克精细加(🐨)工花(🗑)生油约240千克大(👱)葱100克老姜100克洋(➰)葱(🎺)150克番(fā(📥)n )茄沙司约150克紫(🈹)草(💚)20克红蔻10克香根10克(🐬)茴(huí )香15克桂(🈚)皮8克香(xiā(🚇)ng )叶8克甘草10克草(🧑)果5个肉(ròu )蔻10克山(shān )奈(🔇)8克胡(❔)萝卜100克香菜根40克
2将(🍆)郫县(⛩)豆瓣酱和鱼香(😠)泡海椒排斩(zhǎ(🆗)n )成(🔣)细(xì )末盛入盆中再加辣椒粉(🖌)洗净的紫草(cǎ(🎡)o )和(🍑)200克清(🐽)水调匀(💥)
3大葱(🎞)和老(lǎo )姜用刀(🌕)拍松拍松下(xià )次(📹)炸制时(🏆)容(🔱)易出味(wèi )洋葱切成48厘(🚒)米(mǐ )见方的(🏜)洋葱块胡萝卜切大片香根茴(📮)香红蔻(💓)桂皮香叶(🚄)甘草草果(guǒ )肉(ròu )蔻和山奈(🗑)用(yòng )清水中浸泡20分钟(zhōng )冼(xiǎn )净(🦐)捞出(⛑)沥干(🔈)控干或擦(cā )水(👘)分待用
4炒(🕌)(chǎo )锅上火后(😥)舀(🈸)入300克经过精制花(🎒)生油烧(💈)至三成热(👳)时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(❗)香叶(yè )甘(😗)草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加(⛎)(jiā )至五成(📑)热小(xiǎo )火熬(🚓)严(🚬)重的(🚹)限制(💬)20分钟左右吧待各(😹)料均被烧至金(🍇)黄色而且香味充(🗞)分融于油中时用漏(😟)勺捞(lāo )出料渣弃之(🐤)(zhī(🤬) )不用
5再上火把锅里的油(🔼)烧热下番茄沙(🔥)司用小(🤹)火(🏜)煸12分钟至油色发红(hóng )时再倒入其余的精细加工(🦆)花生油再(🐝)左面参加调匀的辣椒(jiā(👥)o )粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及(jí )洋葱胡萝(luó )卜(🍂)(bo )和香菜根并不停顺同一(🤙)方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒(jiā(🥧)o )节(💚)各30克鲜花(🍉)椒(🥄)8克藤(📈)椒油3克盐2克(🖨)(kè )白醋15克(📧)料酒30克(kè )老(🍩)姜蒜各9克干辣(♋)(là )椒20克雪(🐉)碧香料水150克(🚬)老油50克(🈸)(kè )芝麻(🤲)5克(🔡)
2杀鸭(♌)(yā )子(zǐ )之(⛄)前准(zhǔn )备着小半(bàn )碗(wǎn )冷的淡(dà(🆒)n )盐水(shuǐ )再把(🏸)(bǎ )鸭血就(🏎)滴到碗里一边滴一(⏱)边轻轻(qīng )搅(🚍)动把(♋)水和(⛑)血搅匀还没血(🕳)液静(🌘)置(zhì(🗳) )20分钟(📥)半小(😙)时后凝化成(🚕)块再放进去热(rè )水中蒸熟(💶)木盒切成小块即可
3将A料飞水(shuǐ )猪(🆙)肚心舌飞(fē(🖤)i )水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞(🐁)水备(bèi )用(yòng )
4将潮(cháo )州(zhōu )咸菜切厚片加野山椒(jiāo )老姜(⬆)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧香(🥉)料水及清水200克(kè(🌙) )煮(⏲)沸调(🕠)好味(🐙)后加全部原料烧(📁)至更加(🏇)入(⛳)味起锅
5将干辣椒节青(🍵)美人椒(jiāo )节放在上面将烧至(zhì )六成热(🍢)的(de )藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试(shì )一下
3做法三
1食材鸭(🙈)血毛肚大虾火(🙄)腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫(🔰)县豆瓣酱(🙉)(jià(📆)ng )蒜蓉(róng )辣酱(jiàng )火锅底(dǐ )料生抽蚝油(yó(🙄)u )老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🚈)糖花椒干(👳)辣椒白(🚟)芝麻
2我们先(🙀)把大虾剪一下(xià )虾(🍇)须然后再把(bǎ )虾线可以(⤴)去(qù )除碱水(👫)冲洗干(gà(🚝)n )净滴(⛵)入几滴柠(🗡)檬汁抓拌(bàn )均匀备用(yòng )
3打算一些火(huǒ )腿(tuǐ(✳) )肉后再(zài )切成片放(🤞)(fà(🐷)ng )在(🎤)盘中
4鸭(📒)血(👉)洗(🎒)干净(🌊)切成(chéng )片
5毛肚清洗(🕞)干净切成(chéng )薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌(🎏)均(🍓)匀
6大(👱)蒜拍碎剁(duò )成蒜(🤲)末香葱切成葱花生姜切成(📗)片豆芽洗干净(🍜)
7锅中(zhōng )一并加入适(🌩)量(liàng )的食用油油温(wē(📮)n )升高5成热(rè )时把(🚒)麻椒香(xiāng )葱(📟)生姜大蒜(🌥)(suàn )干(📪)辣椒(♊)放(🤠)入锅(🥂)中(🐍)炒出香味(wèi )
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(😮)出红油舀(👎)入(rù )的清水大火烧(🛫)开
9汤中放盐白砂糖(🚀)(táng )生抽(chōu )老(🕟)抽蚝油胡椒(jiāo )粉(🚂)鸡(🐈)精料(🕛)酒煮开先把豆芽放进汤(💽)中煮2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗(🈲)中再把(😇)鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放(📅)入(🥁)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上(🍲)(shà(🆙)ng )面放上蒜末葱花辣(🈯)椒麻(🗣)椒白(🌙)芝(✔)麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜(🚍)十大(🏣)经典(🎳)名菜做法
一(👽)麻婆豆腐食材(🌍)
豆腐(📗)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🈹)15克花椒粉(👫)3克黄酒5克(✒)盐3克豌豆(💬)淀(🧐)粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(🍰)(fǔ )切成26厘米见方(🏀)的(🤲)(de )块后放(fàng )加了少许(💅)盐(yá(⛴)n )的(🙎)沸水中(📡)过一(🎦)下去除豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(🔸)(qiē )末新(⛺)鲜猪肉(rò(🎢)u )牛肉(🗒)切(🚽)成小块或肉(💎)末(❔)
步骤2
炒(💊)锅(guō )烧(🕠)热放油后放牛(❌)肉猪肉炒散待牛肉馅(🦁)炒(❔)成金黄色放入豆(🎁)瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣(🌒)椒(🥎)粉同炒(chǎo )至牛肉(😴)猪肉上色效(xiào )果入味儿
步(bù )骤(💷)3
下肉(ròu )汤烧开加(🐟)入豆腐煮3分钟(🍣)加酱(🙏)油(yóu )蒜苗(miáo )段糖用盐调味(🌱)再(zài )用湿淀粉(fě(🚩)n )芡汁盛出(👪)后撒(sā )上花椒面(⏬)葱(🐏)末表就行
二回锅肉
材料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油
做(🐏)法
1带皮五(wǔ(😴) )花肉冷水下(xià )锅(📁)加入(rù )葱(cōng )段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇(✳)净撇净煮至八成(chéng )熟(🐓)木盒自然(rán )冷却筷子(⏲)可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜(🍽)的红色部(bù )分先(🔀)用刀拍一(🥀)下然(🔥)(rán )后再完(👋)全斜切成段(duàn )备用
5炒锅(🔳)上(❌)火(huǒ )加(🎖)大(🌫)多(🌮)的油煸(🔖)香(xiāng )辣椒(jiāo )花椒
6下入肉片煸(💋)炒至肉片(🍝)颜色变透明边(👓)缘(yuán )微(🔕)微卷过(🕦)
7将肉拨到锅一边下入豆瓣(📳)酱可以先切(💁)成(🏫)(chéng )小粒炒出红油
8适度地(dì )的加入少许酱油或甜面酱调(diào )色与肉片一(yī )起(qǐ )继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可(🚩)出(🚁)锅
三夫(🔤)妻肺片
食材
牛肉100克牛舌(🍒)100克(kè )牛(🐁)头(🎹)(tó(📦)u )皮100克牛心(🏗)150克牛肚(dù(🖕) )200克香料(liào )八角三奈大茴(😒)香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香生姜等(děng )盐红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(🛠)精芹菜各适量
做法(🌀)(fǎ )
步骤1
将(🌸)牛肉切成小(🤯)片与牛(niú )杂牛(💇)舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(💩)料(👣)盐花椒(🛶)面等(😐)各种调料卤制先(💮)用(yòng )猛(⛅)火烧开后(hòu )集体(tǐ(🛰) )土地登记(jì )小火卤(💿)制到肉料(🌦)耙而不烂然后捞(lāo )入再晾(🗑)晒切成大薄(bá(💩)o )片备(🍚)用(🧗)(yòng )
步骤2
将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的段芝麻炒熟和(🎣)熟花生一起压成末(mò )备(🌊)用
步(⏩)骤3
盘中放入后切好的(🥑)牛肉牛杂(🐥)再参加卤汁豆油味精花椒面红油(🍿)辣(😋)椒芝(😔)麻花生米末和芹菜搅拌(🍢)均(🔻)匀即成
四辣子鸡(💠)
原料
整鸡一只或(😻)鸡(🌵)腿(🛰)一(🔚)盒花(🚋)椒和干(⌚)辣(😏)椒14葱熟(🍸)芝麻盐味精料酒食用油(yó(🙍)u )姜蒜白糖淀粉(😥)
主(🕒)料
鸡(jī(🤒) )腿马(🕖)耳朵(🚸)葱干(📢)辣椒节花椒盐胡(👆)(hú )椒味精白(🔮)糖(táng )白芝(🕳)麻醋淀(💪)粉料(🤱)酒色拉(🍑)油各适(shì(🔑) )量
做法(🐪)
干辣椒(jiāo )节(jiē )去籽后用白开(📴)水浸泡一段(duàn )时间半小(xiǎo )时然后(🍩)再(😽)捞(👬)出后挤(🛂)出(chū )水(shuǐ(🕘) )分水放碗(💾)(wǎ(😶)n )里(🐉)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(📖)五六成(👼)热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(🙏)出鸡肉(🚛)切好放料酒生抽(🍿)玉米(🌍)淀粉(👦)胡椒(jiāo )粉盐(🎃)抓(🌼)拌均匀腌20分钟(🔃)然后再油(👖)烧五成(👲)下锅小火(huǒ )慢炸(zhà )至(🤼)变面金(jī(🕑)n )黄酥(🏯)脆再捞出另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆(👕)瓣(🤩)酱炒(😚)出香味倒入水(🛠)鸡(jī )块儿和炸好的(🎚)辣椒(🚂)放半(bàn )勺(😟)白(bá(🏉)i )糖半勺鸡(jī(🎸) )精翻炒均匀最(zuì )后放(fàng )葱(📣)段大火翻炒出(🐏)锅(👖)
五(🙊)水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉(🚮)料酒色(🕹)拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白(🐦)胡(hú )椒(jiāo )粉黄(huáng )豆芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼(🍱)头剁下并之(👳)中飞出分(💭)(fèn )两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整(👹)片鱼肉(💻)和(hé )鱼排分开再将(🕳)两大片(piàn )鱼肉片(🔕)成(👻)注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(yī )起备用
步骤2
将鱼片内(🎑)放(💈)一(yī )个(🖲)蛋清少(🐮)(shǎo )许盐干淀(dià(🌰)n )粉(📂)和(🦉)料酒拌匀
步(bù(✈) )骤3
将一小(💪)碗色(🤐)拉(lā )油所(suǒ )有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内(🧥)用小火(huǒ )慢(🦗)(màn )炸在辣(là )椒颜色(🧚)变暗(àn )后用铲子然后捞出一半的油和花(huā )椒辣椒备(👤)用(yòng )
步骤4
将(jiāng )火开大(dà )放入拍(🚦)好的蒜瓣(🙍)儿和姜片儿(ér )出香味(🥦)后将鱼头鱼排向锅煸(🚐)炒两下倒入(⛓)料酒(jiǔ )约(🥩)一小碗盐半调(diào )羹加沸(🔧)水三(♊)四碗(wǎ(📱)n )等鱼头汤沸(😇)腾(🕌)(téng )起来(🕶)出味(wèi )将鱼片一片一片横放(🌷)到(🔋)出水(⏳)滚的汤中鱼(🏨)片(piàn )会熟的迅速(🐜)出(chū )锅前后(hòu )放适(shì )量鸡精白(🎭)胡(hú )椒粉和(hé )椒盐粉
步(bù )骤5
盆中放着已焯(🌛)好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗(🖊)捞出后的(✂)辣椒(jiāo )和油(🛡)倒在(📴)(zài )上(💉)面
六鱼香(👉)肉丝
食材(cái )
主料猪里脊
辅料(⏳)(liào )青(🐂)笋水发黑木(mù )耳(ěr )
调(😽)料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋(🏆)鱼(🍒)香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱(🐳)
味型(xíng )鱼香特点(diǎn )咸鲜(xiān )酸(🦀)甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线条(💤)(tiáo )清晰
做法
步骤(📑)1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(🈲)二粗(💭)丝加盐料酒搅至上劲(🌪)后(🌏)放水(shuǐ )淀粉搅匀封(📑)(fēng )油备用
步骤2
起锅烧(💛)油中油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油(🐚)备用(🐼)
步骤3
锅中(🧟)留(liú )底油中油(✴)温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出(✨)香(🔯)味和(hé )红油后后放抚过油的肉丝翻炒(😴)均匀后(🐃)淋入(rù )事先兑好的碗(wǎn )汁放入(😮)葱粒炒制芡(💂)汁(🎥)收匀葱出香(🐗)后(📵)起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料(⛄)鸡脯肉225克花(🅰)生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒(jiā(😵)o )8克花椒15克色拉油(🚋)60克盐2克料酒2克味精1克(🕐)(kè )酱油65克白(bái )糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉(🤭)22克
做法
步(🕧)骤1
鸡腿去骨去皮后冼净(jì(📰)ng )用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的(de )丁姜和蒜(🔼)切片葱(cōng )白切成小圈
步骤2
鸡肉丁(🔏)加(🛢)入(🤣)少许黄酒一点点盐用手疼(📕)时抓粘稠(😴)(chó(😒)u )状再后放(fàng )干淀粉抓匀
步(🚬)骤3
将糖米醋料(🐬)酒生抽盐放入容(róng )器中调(dià(🌛)o )成(chéng )糊状(🎿)放入葱姜(jiā(🐀)ng )蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧(🎞)热倒入油(🔕)待油温升高7成热时(🔼)(shí )放入后腌(🏥)(yā(🈲)n )好的鸡丁翻(fān )炒至(🤡)鸡(jī )肉(🐑)变白(💦)(bá(💴)i )盛出(chū )
步骤5
锅中剩少许油放(🦀)入花椒干辣椒用(yòng )中小火炒(🎤)香后(hòu )将料汁里浸泡(😸)一段时间的(🍻)葱(🔁)(cō(🥡)ng )姜蒜再捞出放入锅中炒(🦀)10秒随后把(🕘)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(🎗)水料汁颜(🌲)色变富有光泽(🕌)时组建辣(là )椒油最后后(hòu )放(💍)花生(🛍)米(mǐ )再试一下
八开(⚽)水(🈶)白菜(🛁)
食材
大白菜10公斤每(📏)棵只用(📖)极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄(🅰)子200克(🔛)排骨500克干(🖱)贝300克(🗺)去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克(🔠)全瘦猪(zhū )肉300克(kè(😬) )盐10克料(🛁)(liào )酒10克葱50克姜(jiā(♌)ng )10克水(🍒)4升
做法
步(bù(🥜) )骤1
先熬好清水高汤将老母(🐕)鸡劏好洗净干(👴)贝浸发好(hǎo )与清洗干净(🎪)后的火腿(🔜)蹄(🌰)子排骨(🦑)等(děng )按(🥃)(àn )类分别放入差别沸水锅中(✊)焯一下水(🤭)清除掉(dià(🚰)o )血水和(🥦)杂质然后捞出(chū )再(🐞)用水(shuǐ )洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入(rù )清水姜葱烧(⛎)开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时
步(bù(✔) )骤2
同时把鸡(📳)脯(🐫)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🕒)水(😘)调成(🐫)粥(🙀)状待用
步(bù )骤3
汤熬至3小时后(🔆)用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(⏭)部倒入(📩)另(☕)一锅中(🍩)烧开放入猪肉蓉(⚪)搅(📷)匀(🧙)转中小火待(🐆)(dài )其(🌯)渐渐聚拢(🧑)肉蓉(💃)(róng )浮起用小漏(🚤)(lòu )勺捞净肉蓉(⛹)后(🌻)再把(📝)汤再煮(🙅)沸(🌄)把(bǎ )鸡肉(🎳)蓉分2次按猪肉蓉的(😥)同时(🌄)处理之后把清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色清新(⏫)明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤(🍟)分成两(🥩)(liǎng )锅择好(hǎo )至嫩的白菜(🚼)心放(fàng )进其中(🍏)一锅高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂(piā(📦)o )冷(lěng )用细银针在菜心(🥫)上疼(📵)时穿刺放进漏勺中(🔮)用原(♌)先的高汤自上淋下(💻)至使白菜(cài )心烫(📍)煮
步骤5
将菜心垫在(zài )碗(🏎)底烧开另一锅(🔞)高(gāo )汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料(lià(😙)o )
主料鸭血白(🏹)鸭500克黄(🥊)豆芽(🛤)150克辅料鳝鱼100克(🗄)水发毛肚(dù(👯) )100克猪肉(👷)肥(féi )瘦100克(🗣)火腿肠150克(🐖)水(🗝)发鱿鱼50克黄花菜(❕)50克(👷)木耳(🍌)水发50克(kè )莴(⤵)笋100克(🎦)调料大葱(🌼)50克盐3克辣椒红尖干15克花(⛲)椒5克(kè(🈂) )料酒10克味精10克植物油50克
灵(🐁)材毛血旺是诸位加以(📫)改进之处加(🏕)(jiā )入(rù )到了海参(cān )毛(🚨)肚(🏧)鳝(🛄)鱼肉黄喉片午餐肉片
调(diào )料(liào )辣椒(🍌)麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(🥨)椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油(👲)放入(⬜)锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🚱)后(hòu )渣(zhā )然(📚)后(🎭)把(🕉)放进去(🥉)味精(🥎)(jī(〰)ng )白糖(🚗)醋等调料
步骤2
将(🕴)主(👁)辅(⛎)料(😰)切片改刀(🦗)(dā(🕟)o )飞水(🕓)组(👲)建熬好的红(🕝)汤汁内烧开(💴)后然后取(🥫)出盛器(qì )撒入(🍟)(rù )葱花
步骤3
将色拉油烧热放入(🐽)花椒辣椒(jiāo )炝出香(🏗)味(wèi )迅(xùn )速浇在(zài )上(🤥)面即成
十东(dō(🔅)ng )坡肘(zhǒu )子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā(😒) )角五香粉(📻)若干
做法
1无火(huǒ )去(🐑)掉后肘子皮(pí )上残留的猪(zhū )毛扔到(dà(🎭)o )沸水中煮(🔗)几分钟(🔫)去掉(diào )后污(wū )血(xuè )和脏物然后(🗼)再将肘子捞(🆗)出后用刀在其(🎪)上割几道口(kǒu )子那样的话熟(📁)得快
2新(xīn )水烧沸放入后适量葱姜和香(🥡)(xiāng )叶将去处理好的肘(➡)(zhǒu )子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子(♊)是(🔢)(shì )个(🐎)关(guān )键步骤(💔)东(dō(🚂)ng )坡肘子的肥(féi )而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半小时这期间(jiān )可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢(màn )倒(🀄)入(rù )适量色拉油烧热后炒葱(🔛)(cōng )姜(⬜)蒜至出香味放进去(⏮)桂皮香(xiāng )叶八(bā )角翻炒然后(🥥)加适(🏴)量水水量基本都(🧐)(dōu )操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖(táng )五香粉两三勺(sháo )酱(🚜)油小火渐渐烧之后剩那一(yī )小(🏗)碗汤汁(📽)应该是调料(📏)了
4肘子蒸(😃)好后装盘浇上刚调(➡)的调料表(🏖)就行
最近(jì(🌀)n )网络(🏠)清淡美食占巨(jù )一席之(👰)地(dì )大家今天分
香辣毛(máo )血旺的做法(🅾)主料
鸭血(💚)一(yī )盒
鳝鱼一(yī )条
百(🛡)叶100克(kè )
毛肚100克
黄(💛)喉(🍫)100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(🕡)芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(🎣)
干(gàn )辣椒50克
花(🈴)椒(😷)10克
麻椒(⏰)10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(➿)的做法
1鸭血黄喉(🐤)火腿(🎖)切(😽)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù(🎰) )切长(zhǎng )条儿葱(🧥)切细条蒜(suàn )姜(jiāng )切(🌠)片儿
2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞(🙇)出(🦒)沥干放入盆底鸭血黄喉(🐉)鳝鱼肥肠开水炒(🥏)好(🎗)后捞出备用
3锅倒油烧(💚)热(♏)放入花椒干辣(🏭)椒葱(🌐)姜爆香(🌹)放(fàng )入豆瓣酱炒(🛰)出红油加(🏃)适量高汤(tāng )盐(yán )大火烧开(🤮)
4放入鸭血鳝鱼肥(🚩)肠黄喉煮(🛎)5分钟(👵)用漏勺(sháo )再捞出放(🍄)在旁边豆芽上之后(hòu )水烧开(📞)放(🍨)入百(bǎi )叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热(🈳)后放一小(👻)把(➰)花椒麻(má )椒和干辣椒炸(zhà )香后浇(🤪)在上面去掉
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