食堂毛血旺的正宗做法

(🍞)

• 1食(🕚)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(👮)血旺浇(🐡)油的正确方法(🏼)
• 3川菜(cài )十(🌅)大(dà )经典名(🦁)菜(cài )做法
• 4最近网络(📱)清淡(🈹)美(🥢)食占(🌺)巨一席之地(🚓)大家今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿(🀄)鱼筒各一个先把鱿(🏢)鱼(🎃)须切成段再(🔮)把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打(dǎ )上花刀(❓)切(🚥)成(chéng )段(🔣)放进去(🖨)小盆中(🥘)

3准备(🈚)着(zhe )去处理好的鳝鱼一条先(🍈)斩(🎐)去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀入切(qiē(🦗) )好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长(🍞)条(🦕)(tiáo )一起放入盆(pén )中小葱一根切(qiē )成(🏮)斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再放入后一小(🛎)(xiǎo )把红干椒一小把(bǎ(👛) )麻(má(🛬) )椒(💽)取一个小盆盛有一把花(huā )椒和一(🕑)把(🅿)红干椒备用

5小(📪)葱几根切成(chéng )葱(📃)花放进去小盆(🕜)中蒜子几粒拍扁切成(🗜)蒜末和葱花放在(🕵)一起

等食材备好以(yǐ )后以后我们(📼)(men )开始烹饪

6起锅烧水(📐)水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺(🏳)子晃动(💹)一下(💨)几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆(📶)中

7等(děng )水立即烧开下次(🐲)倒入毛肚(🔴)鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🖋)入到(dào )料酒5克去腥用勺(👲)子来回滑动几下(🍨)使(㊗)食材受热均匀

8焯水一(🐪)分(🎦)钟捞出控水拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食(shí )用油油热后倒(dǎo )入水葱姜和大料(⛏)爆香加入到麻辣火锅(😐)料20克豆瓣酱10克(😩)翻(😒)炒化开炒出红油

10添入适(〽)量的清(✌)水(shuǐ )参(cān )加生(shēng )抽10克(🧜)白糖2克胡椒(jiāo )粉2克(🐵)(kè )均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全部倒(dǎo )入(🐋)黄(😃)豆芽豆腐皮和宽(⚪)粉开大火煮一分钟

11加入(😀)到食盐(📞)1克(kè )鸡粉(🎽)2克老抽2克调底色再(🍉)捞出配菜然后取(📶)出盆中(zhōng )排第五(wǔ )等汤汁(zhī )再一(🖍)次(♑)涌动后(🕑)慢(🔜)慢(🌩)倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼(📢)

12开大火煮(🆔)3分(fè(💘)n )钟捞出后(🚇)盛有汤盆中

13再(💅)浇上(shà(🌧)ng )注意(yì )适量的(🔡)原(👭)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(🥏)添入半(bàn )勺食用油倒入花椒和(hé )红干椒迅速再(🏢)翻炒炒出香味以(yǐ )后关火

15再(➰)把热油泼在汤盆中在一瞬间(🧥)放出出(🦑)葱蒜(🍷)的香味到最后再放上几(jǐ )朵(🥃)香菜(🆑)单独点(diǎn )缀

16那样最好到(🐭)这里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了(le )了要会了就(👼)在家试一下吧

下面是所会用到的(🆒)食材和(🌎)调(🍨)料

食材豆(🚚)腐皮(📡)宽(🖼)粉鸭(🙈)血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆(dòu )芽生姜(⛅)红干椒麻椒花椒(😪)

调料盐(🛐)鸡(💽)粉老抽料(liào )酒豆(😉)瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血旺(🏴)浇油的正确(😑)方法

1净(jìng )辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约(🤬)200克鱼香味泡海(🎚)椒约150克精(🌥)细加工花生(shēng )油约(☕)240千克大葱(🕤)100克老姜100克洋葱150克番(🐞)茄(qié )沙(📝)司(📝)约150克紫草20克红(🏁)蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果(🗒)(guǒ )5个肉蔻(🕺)10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒(🤭)排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(🍌)的紫(🏷)草和(💬)200克清水(♿)调匀

3大葱和(🔌)老(🎾)姜用(yòng )刀(🎈)拍(🍲)松拍(🤾)松下次炸制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘米见(🕯)方的(de )洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香(❄)根(🧔)茴(huí )香红蔻(⛑)桂(guì )皮(🌒)香(xiāng )叶甘(🐼)草草果肉蔻(kòu )和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出(🖼)沥干(🚛)控(kòng )干或擦(🤰)水(🔹)分(🕔)待用

4炒锅(🛫)上(🦋)(shàng )火后舀入300克经过(⏬)精(🐽)制花生油烧至三成热时排列(❄)盛(💡)有(yǒu )大葱老(🦋)姜茴(😴)香(xiāng )香(xiā(🏸)ng )根(🆚)桂皮红蔻(🍇)香叶甘草(🤒)草果肉蔻(👂)山奈用中小火使油温很缓(🎰)慢增加(🔤)至(🌀)五(🍌)成热(🗡)小火熬严重(chóng )的(🔼)限(xiàn )制(🚧)20分钟左右吧待各(gè )料(🥌)均被烧至(🤪)金黄色(sè )而且(qiě )香味充分(🔄)融于油中时用漏(lòu )勺(sháo )捞出料渣弃(👨)之不(bú )用

5再上火把(bǎ )锅里的油(👵)烧热下番茄(qié )沙司用(😊)小火(huǒ )煸12分钟至油色发红时再倒(🏏)入(rù )其余的(de )精细加(🏹)工花生(🏈)油再左面(💑)参加调匀的(🛹)辣椒粉(🌳)豆(😉)瓣酱泡(👸)辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡(hú )萝卜和(🙋)香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山(🛠)椒青美人(🛸)椒(🌪)(jiā(🔌)o )节(jiē )各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白(📉)醋15克料(🐍)酒30克老姜蒜(suàn )各9克(🚃)干辣(🥒)椒20克(🏽)雪碧(🆚)香料水150克(🎺)老油50克芝麻(🗯)5克

2杀(🏛)鸭子之前准备(🌽)着小半碗(wǎn )冷的淡盐水再(🚀)把鸭(🍊)血就滴(🏉)到碗里一边(🍺)滴(dī )一(🐸)边轻轻搅动把水和血搅(🖤)匀还没血液(🍒)静(🤞)置(zhì(🧒) )20分钟半小时后(💷)凝(😴)化成块再(✡)放进去热(🔳)(rè )水中蒸熟木盒切成小块(kuài )即可

3将A料(🔅)飞水(🈷)猪肚心舌(shé )飞水后洗净后(🦅)煮熟后切片鳝鱼(⛴)加(🆕)料(❄)酒醋飞水备用

4将潮州咸(xián )菜切厚(🏤)片(❤)加野山椒老(🎗)姜蒜(🏆)(suàn )片炒香放鲜花椒(✍)再爆香加(👈)入雪碧香料水及(🎈)清水200克(🥥)煮(zhǔ )沸调好(hǎo )味(🐣)后(🌕)加全(🔣)部原料烧至(⚫)更加(📥)入味(📛)起锅

5将(🌹)干辣(là )椒节青(🎖)美人椒节(🚗)放(fàng )在上面将烧(🆑)至(zhì )六成热的藤椒油(yó(👯)u )啊(🌻)淋在上(🏝)面撒(sā )葱花芝麻再试一下(🏦)

3做法三(sān )

1食材(🏓)鸭(📅)血毛肚大(dà )虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大(🎍)蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(➿)火锅底料生抽蚝(há(🔈)o )油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料(🧠)酒白(bái )砂糖花椒干(💸)(gàn )辣椒白(bái )芝(zhī(🗞) )麻

2我们(🚦)先把大虾剪(jiǎ(🦇)n )一下虾须然后(hòu )再把虾线(xiàn )可(kě )以去(qù )除碱水冲(🙄)洗(xǐ )干(gàn )净滴入几滴柠檬(🕸)汁抓拌均匀备用

3打算一(yī )些火腿肉后再(⏮)切成(ché(🎟)ng )片放在盘(pán )中

4鸭(yā )血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成(🉐)薄(báo )片然后滴入(rù )半(🐁)个柠檬(méng )汁抓(zhuā )拌(🙄)均匀

6大蒜拍碎(🤓)剁成(🍹)蒜(🕞)(suà(😼)n )末香(🥤)(xiāng )葱切成葱花(😫)生姜切成(👧)片豆芽(🎂)(yá )洗干净

7锅中(zhō(📼)ng )一并加入适量的(de )食用(✒)油油温升高5成(🕸)热时把麻椒香葱生姜大(🛅)蒜干辣(🥊)椒(jiāo )放入锅(guō )中(zhōng )炒出香味(💾)

8加一勺郫县豆(👌)(dòu )瓣酱蒜蓉辣(là )酱(⛰)火(🍦)锅底料(lià(🚘)o )炒出红油舀入的清水(❄)大火烧开

9汤中放盐白砂糖(😺)生(shēng )抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开(🚭)先把豆芽(yá )放进(🚦)汤中(zhōng )煮2分(fèn )钟

10煮(✊)好的豆芽捞出放入碗中(💰)再把鸭血(📺)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(📅)出来(🏵)放(🖲)到碗(🐡)中(📸)其余汤汁(🚦)倒出

11最后在上(shàng )面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(🐏)(bái )芝麻(🈸)把烧热的(🌦)油浇上了即可大快(🔑)(kuài )朵(duǒ )颐

3川(chuān )菜十大经典名(🕟)菜做(🔵)法

食材

豆腐250克(⛓)牛肉75克蒜苗1根豆(👊)豉(🏋)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花(🔵)(huā )生油(yóu )15克小葱(❓)5克等(🥐)

做法

步骤1

将豆腐(🤙)(fǔ(⏭) )切成26厘(🥖)米见方的块后放加了少许盐的(🐜)沸水中(zhōng )过一(yī )下(xià )去除豆腥味然后捞(➗)出用(🕶)清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜(🥙)猪肉牛肉切(qiē )成(🔛)小块或肉(😡)末

步骤2

炒(🍹)锅烧(shāo )热放油(👒)后(📎)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(🐎)黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛(🎎)肉猪肉上色效果入(🌥)味儿

步骤(🎳)3

下肉(ròu )汤(🐴)烧开加入豆腐(🚁)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(🔜)(wèi )再(㊙)用湿淀粉(fěn )芡汁(🐶)盛出(😘)后撒上(shàng )花椒面葱(🍃)末表(❓)就行(🗾)(háng )

二回锅肉

材料(🍈)五(🚧)花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒(🏖)花(huā(🍼) )椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(👑)(huā )肉冷水下锅加(jiā )入葱段姜片花椒(🕚)78粒黄(✍)酒适量(⭕)煮开(⬇)

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木(🌻)盒自然冷却筷子可再插(🕢)入即(jí )可

3将(jiā(🔍)ng )肉切成薄片(piàn )姜蒜(🏡)切片葱切成斜段(🤝)(duà(🌘)n )

4将(🎍)(jiāng )青蒜的(de )红色部分先用(yò(🕺)ng )刀拍一下(xià )然(rán )后再完(🌭)全(💨)斜切(🕺)成段(🏟)(duàn )备用(🎬)

5炒(chǎo )锅(guō )上(📊)(shàng )火加大多的油煸(😏)(biā(😭)n )香辣(🥥)(là )椒花椒

6下入肉片煸炒(👱)至肉片颜(👆)色(😮)变透明边缘微(🍼)(wēi )微卷过

7将肉拨到锅一边下(🙋)入豆瓣(👱)酱(jiàng )可以先切成小(xiǎo )粒炒(👘)出红油(🍂)

8适度(🖌)地的加(🈳)入少许酱油(👠)或(⚾)甜(tián )面酱调色与肉片(🔙)一(💢)起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(🖤)少许料酒(jiǔ )糖调好味道即(🐣)可出锅

三(sān )夫(🕵)妻肺片

食材

牛(📊)肉(💉)(ròu )100克(kè )牛舌(✅)100克牛头皮(🐋)(pí )100克牛心(xī(☔)n )150克牛(🕒)肚200克(kè )香料八角三(sā(🌊)n )奈大茴(huí )香小茴香(xiāng )草(🐔)果桂皮丁香(xiāng )生姜(🍩)等盐(🎬)红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻(má )熟(🍮)花生米(🎌)豆油味精芹菜(cài )各适(📥)量(🕢)

做法

步(🗒)骤1

将牛肉切成(📥)小片与(🐇)牛杂牛舌(🛥)(shé )牛心牛头皮牛肚(🌱)一起清洗干净(jìng )用(🍎)香料盐花椒面等各种调料卤(😋)制先(xiān )用猛火烧开后集(jí )体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然(🌄)后(🎣)捞(🚘)入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后(💀)切(😨)(qiē )成(ché(🚮)ng )1cm长的段芝(🎃)麻炒熟和熟花(🏾)生一(♈)起压(🐜)成末备用

步(bù(😞) )骤3

盘中(📲)放(🎛)(fàng )入后切好的牛(niú )肉牛杂再(🎷)参加卤(lǔ )汁(⚡)豆油味精花(🦈)椒面红(hó(👂)ng )油辣椒芝麻花(🍔)生米(🥜)(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(🍇)一盒花椒和(🗄)(hé )干辣椒(🕊)14葱熟(🖊)芝麻盐(😩)(yán )味(wèi )精(🧟)料酒食用油姜蒜(😷)白糖(👙)淀粉(fě(☕)n )

主料

鸡腿(😢)马耳朵葱干辣(🚽)椒节花椒盐胡椒(jiāo )味(wèi )精白糖白(bái )芝(🥜)麻醋淀(🔫)粉料酒色(sè )拉(🎟)油各(gè(🔧) )适量(liàng )

做法

干辣椒节(💘)去籽(zǐ )后(🕧)用白开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后(🔉)再捞(🦌)(lāo )出后(🔀)(hòu )挤(🥒)(jǐ )出水分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(😳)(bàn )均匀(🚨)五六(liù )成热五成热(🙈)下锅(guō )炸至(🍳)芝(zhī )麻微(🌂)黄捞出鸡肉(🥁)切好放料酒(jiǔ(🍃) )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均(🗿)匀(yún )腌20分钟然(🌻)后再油烧五成(🌜)下(🌈)锅小火(huǒ )慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出(🔹)另起(qǐ )油锅放姜蒜花(🖌)椒豆瓣酱炒出香味(👵)倒(💁)入水鸡块儿和(hé )炸好的辣(😷)椒放半勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放(👳)葱(🍐)段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋(dàn )白(bái )糖干淀粉料酒(🍡)色(🏔)拉油花椒辣椒蒜姜片(👜)鸡精白胡椒(💚)粉黄豆(🏣)芽

做法

步(🍟)骤1

将鱼头剁下并(🏋)之(zhī )中飞出(chū )分两半将鱼身(shēn )竖放(🦕)用坚(jiān )硬锋利的刀(🤾)平(píng )着将两整片(🗒)鱼肉和鱼(yú )排(pái )分开(🍢)再将两大片鱼肉片(🥕)成(🍐)(chéng )注意适(shì )量的鱼(yú )片(🍦)将鱼排分(fèn )为三四段与(🐮)鱼头(tóu )放一起备(🆕)用(🤪)

步骤2

将鱼(🕘)片内放一个蛋清少许盐(🍰)干淀粉和料酒拌匀(👮)

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(🌲)用小火慢炸在辣(🍖)(là )椒(⏱)颜色变暗(àn )后(🌪)用铲子然后(hòu )捞出一半(📯)的油和花椒(🎟)辣椒备用

步骤4

将火开(🏹)大放入(🔙)拍好的蒜瓣(🥜)儿和姜(🌶)片(pià(🤸)n )儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(🏁)两下倒入(🤗)料酒约一小碗盐半调(🗝)羹加(jiā )沸(🍌)水三(🤲)四(🍎)碗(⏺)等鱼头汤沸腾(🎒)起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出水(shuǐ(✳) )滚的汤中鱼片会熟的(🕝)迅速出锅前后放适(shì )量鸡(🌺)精白胡椒粉和椒盐(🙄)粉

步(🕌)(bù )骤5

盆(🆕)中放着已焯好的黄(🔞)豆芽将(🍁)鱼片一这款汤汤(🥏)(tāng )水水舀(yǎo )入此盆(🍔)后来(lái )将那(nà )半碗捞出后的辣(là )椒和油倒在上面

六(🤲)鱼香(xiāng )肉丝

食材

主料猪里脊(➗)

辅(🧦)料青(qīng )笋水发(💺)黑木耳

调(🏏)料盐鸡(jī )精味(🔞)精白(🎉)糖陈(chén )醋鱼香11生抽(👶)老(lǎ(🔖)o )抽鲜汤水(🌗)水淀粉兑(🕕)成碗汁(🈷)

泡红辣(⌛)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(yú )香特点咸鲜(😫)酸甜二(🌰)者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条(tiáo )清(qīng )晰

做(zuò )法(🥚)(fǎ )

步(👼)骤1

猪(📧)里(🐧)(lǐ )脊切长(🍮)约8cm粗(🌙)03cm的(🎽)二粗丝加盐料酒(🏵)搅至上劲后放(😣)水淀(➿)粉搅匀封(fēng )油备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(🎮)备用

步(bù )骤(zhòu )3

锅中(🦎)留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒(🈳)出香(🍤)味(💿)和(hé )红油(🚂)后后(hòu )放(🥣)抚过油的肉丝翻炒均(💞)匀(🙂)后(🥕)淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(📘)芡汁收匀葱出香后起(🐷)锅装(✅)盘再试一下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花(👎)生米50克

辅(fǔ )料葱(cōng )45克(kè )姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克(⤴)盐2克料酒2克(☝)味精1克(🛰)酱油65克白糖10克(😒)醋7克水淀粉22克

做法(🚈)

步(bù )骤1

鸡(jī )腿(🚹)去(qù(🥚) )骨去(🙆)皮后冼(xiǎn )净用(yòng )刀背拍松(sō(🛺)ng )鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(❣)蒜切片(piàn )葱(👄)白切(🍚)成小圈

步骤(🏔)2

鸡(🥔)肉丁(🍝)加入少许黄酒一点点(diǎ(🐍)n )盐用手疼时抓粘稠(chó(🚗)u )状再后放干淀(🏋)(diàn )粉(🥗)抓(zhuā )匀

步(bù )骤(zhò(🥦)u )3

将糖米醋料酒生(🌖)抽(chōu )盐(🚰)放入容(🌒)器中调(diào )成(🔹)糊状(🥎)放入葱(📃)(cōng )姜(jiāng )蒜加(😞)入(🦄)适量水制(zhì )作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(😸)待油(🌠)温(🎠)升高7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变(🔯)白盛(🌽)出

步骤5

锅中剩(😣)少许油(🚉)放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里(🈁)浸泡一(👁)段(🥦)时(🏊)(shí )间(jiān )的葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🚀)入水料汁颜色变富(📈)有光(guāng )泽时组建(jiàn )辣(là )椒油(yóu )最后(hòu )后放花生米再试一下

八开水白菜

食材(📩)

大白菜(cà(🗯)i )10公(gōng )斤每(⬇)棵只用极嫰(🔶)菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄(🦉)子200克(🔮)排骨500克干(🍿)贝300克去(🖕)皮(🐓)净(🥁)瘦(🐣)鸡脯(🎲)肉700克全瘦猪(⚡)(zhū )肉300克盐10克料(liào )酒10克葱(cōng )50克姜10克水(🚶)4升

做(♒)法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(💠)劏好(hǎo )洗净干(🤤)(gà(👲)n )贝浸(jìn )发好(🌑)与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(❌)类(☕)分(🍚)别放入差别沸(fè(🤗)i )水(🌙)锅中焯一(⛷)下水清除掉血水和杂质然(🐽)后捞出再用(yòng )水洗净(🥧)一(👔)起放入后大汤锅内(🔱)加入清水姜(jiāng )葱(♉)烧开后(🤪)加料酒转小火慢(🥎)熬3小时

步骤(📰)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(👙)调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(🕵)后用筛(📽)子把大(dà )部分汤(🥠)渣浮油(💩)隔尽把(⤵)清汤全部倒入另一锅中(🔡)烧开放(🏹)入(🍬)猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(🔉)聚(🤛)拢肉蓉浮起用小(👗)漏(👵)勺捞净肉(⛏)蓉(📒)后再把(🙆)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪(zhū(🍉) )肉蓉的同时处理之后(🎀)把(bǎ )清汤彻底隔渣去(😒)油待汤色清新明净如(rú(💺) )水下盐(yá(🈲)n )调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(💰)嫩(nè(🏨)n )的白菜(🈴)心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用(yòng )细(🤚)银针在菜心上疼时穿(📢)刺放(♍)进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自(🙉)上淋下(xià )至(♉)使白(🌔)(bá(📸)i )菜心烫煮

步(bù(🐡) )骤5

将菜心垫在碗底烧(🌃)(shāo )开(kāi )另一锅(💀)高汤舀进碗内(🧒)即(🐝)成

九毛血旺

材料

主料(🌬)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克(🛷)猪肉肥瘦100克火(🦇)腿肠150克水发鱿(👧)鱼50克黄(🍛)花菜50克木(🏄)耳水(🏇)(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克(kè )味(wèi )精10克植物(wù )油50克

灵材毛血(xuè )旺是诸位加以改进之处(⚪)加(jiā )入到了(💞)海参(❗)毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片(pià(➖)n )午(😋)餐(cān )肉片

调料(🍸)辣椒麻椒等

做(🐓)法

步骤1

将辣椒(🏻)花椒豆瓣酱姜蒜色拉(⤵)油放入锅中用小火(🍷)(huǒ )翻炒香加汤(tāng )熬煮(zhǔ )后(hòu )捞出后渣然后把放(💂)进去(📼)(qù )味(wèi )精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(⬛)切片改刀飞(🧓)水组建熬(🎨)好(💧)的红(hóng )汤汁内烧开后然(🎓)后取出盛器撒入葱(cōng )花(huā )

步骤3

将色拉油烧热(📪)放入花椒辣椒炝出香味迅(xù(🆖)n )速浇在(🌈)上面即(🍍)成

十东(🅾)坡肘子(🌵)

原材料肘子(🍿)一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🍼)五香粉若干

做法

1无火(🐷)(huǒ )去掉后(hòu )肘子皮(pí )上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(wū )血(xuè )和脏物然后再(🌉)将肘子捞出后用(🕑)(yòng )刀在其上割几(🌶)道口子那(nà(📸) )样的话(🚓)熟得快

2新(xīn )水烧沸(🕓)放入后适量葱姜和香叶(🐫)将(🔥)去处理好(☕)的肘子煮(🍹)到(🛑)(dào )七(🐤)八(🍧)成熟捞出上蒸(🥙)锅(🎫)(guō )

3蒸肘(🖋)子是个关键步(🤝)骤(🎅)东(dō(🏪)ng )坡肘(🛏)子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这(🔓)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(🍊)烧热后(📤)炒葱(cō(👲)ng )姜蒜至(🎈)出香味(🍠)(wè(🥂)i )放(🐫)进去桂(🍖)皮香叶(yè )八(🕌)角翻(fān )炒然后加适量水水(🤜)量基(🔁)本都(🔁)操(cāo )纵在小(🥔)烧红40分钟后剩一(🧢)(yī )小碗(📽)为宜再放入若干冰糖五香粉两三(😔)勺酱油小火(huǒ )渐(🤡)渐烧之后剩那一小(🔌)碗汤(tāng )汁应该(🏥)(gāi )是(⚽)(shì )调料了

4肘(🍣)子蒸(zhēng )好后装盘浇上(shàng )刚调的调料表就行(😫)

4最近(jì(➕)n )网络清淡美食占巨一席(🦃)之(💗)地大家今天(tiān )分(fèn )

主料

鸭(🤙)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(⛓)

毛(🏟)肚(🏡)(dù )100克

黄喉100克(📨)(kè )

卤(🦅)肥(💨)(féi )肠100克

火(🤗)(huǒ )腿100克

黄豆(❗)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒(🧗)10克

麻椒10克(🚓)

豆瓣酱(😲)50克(kè )

盐5克

香辣(👹)毛血旺的做法

1鸭血黄喉(🕶)火(😜)腿(👿)(tuǐ )切片儿(🤜)鳝(shàn )鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(🛂)葱(cōng )切细条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮熟(💇)捞出(chū )捞出沥干放入盆(⏸)(pén )底鸭血黄喉(🤮)鳝鱼肥肠开水炒好后(🚈)捞出(chū )备用

3锅(🔨)倒(🧤)油烧热(rè )放入花椒(🌃)干辣椒葱(❤)姜爆香(xiāng )放入豆瓣(🏞)(bàn )酱炒(🔓)出(♈)(chū )红油加适量高汤(tāng )盐大火烧开

4放(🍘)入鸭血鳝鱼肥肠黄(huá(🐅)ng )喉煮5分(fèn )钟(📮)用漏(lò(🤣)u )勺再捞出(chū )放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(yè )毛肚火腿(❄)煮30秒钟(👢)捞出后

5蒜(💂)片(piàn )放(🍽)在上面锅(guō )烧(🔗)热多(duō )倒油

6油热(💈)后放一小(🧦)把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在(🍪)上(shàng )面去(🛥)掉