食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗(⛷)做法(📐)
• 2毛(📋)(máo )血旺浇(🥪)油的正确(què )方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最(🕒)近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食(⛓)(shí )堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(👊)(yú )筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(🖋)上(🍂)(shàng )花刀(🌂)切(🔜)成(chéng )段放进(🌀)去小盆中

3准(zhǔn )备着去处(chù )理好的鳝鱼一条(tiá(🅱)o )先斩去头部(bù )再切成小(⭐)(xiǎo )段和(hé )鸭(yā )血放进一个盆中(zhōng )再(🏨)舀(yǎo )入切(👺)好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两左(🚠)右切成(🆕)长条一起(💷)放入盆(♐)中(🤼)小葱一根切成斜片(pià(🎡)n )生(🤳)姜一块(🛠)切成姜片一起放入大碗中再(zài )放入后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小(🔂)盆盛有一(👛)(yī )把花(huā )椒和一把红干椒备用

5小(🍷)葱(cōng )几根切成葱花(🆗)放(🌍)进(🐠)去(qù )小盆中蒜子几(😲)粒(💠)拍扁切成蒜末和(hé )葱花(huā )放在(zà(🥦)i )一起

等食材备好以后以后我们开始烹(📸)饪(💒)

6起(🐚)锅烧(🚽)水水开后倒入水黄(👘)豆芽豆腐皮(🔫)和(🎠)宽粉用勺子晃(huǎng )动一下(📠)几下(xià )焯水一分(👐)钟捞出(🕛)控水布袋中盆(✝)中

7等水(🐣)立(😵)即烧开下次倒入毛肚(⛑)鳝鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿(🤣)鱼加(🚛)入到料酒5克去腥用勺子来回滑(🏰)(huá )动几下使(shǐ )食(♑)(shí(🏘) )材受热均匀(🎪)

8焯(😁)水一分钟捞出控水拔凉(⏺)

9另(🔑)(lìng )起(qǐ )锅添入一勺(🔘)食用(🚿)(yòng )油油热后倒入水葱姜和(👷)大料爆香加入到麻辣(🌗)火锅料20克(㊗)豆(dòu )瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油(🙆)

10添(😫)入适量(🌕)(liàng )的清水参加生(🔈)抽10克白糖2克(🛃)胡(hú )椒(🗃)粉2克均(🤹)匀搅拌(bàn )化(huà )开调料煮开下次全(🤖)部倒入(🐤)黄豆芽(🤚)豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分(😈)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调(🧥)底色(📐)再(🕙)捞出(😝)配菜然后取出盆中(👋)排第五等汤汁再一(🚧)次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝(🛠)(shàn )鱼(🔏)鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞出后(hò(💮)u )盛有(😾)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒(🏛)上少许(xǔ )蒜末(👍)和葱(cōng )花(huā )

14锅中留底油添入半(bàn )勺食(🏾)用(🐈)油(🕔)倒入花(📼)椒和(hé )红干椒迅速(👮)再翻炒炒出香味以后关(💼)火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(🍀)蒜的(🗨)香味到最后(🦍)再放上几(🦃)朵香(🔱)菜单独点缀

16那(🙇)样最(zuì )好到这里(🥕)这道麻辣鲜香的毛血旺(⛏)就(✌)做了了要会了就在(zài )家试一下吧(♐)

下面是所会用到(📁)的食材和(📥)调料(🏳)

食材(cái )豆腐皮宽粉鸭(😃)血鳝鱼(👂)毛肚(👣)鱿鱼小葱黄豆芽生(🔡)姜(jiā(🛀)ng )红干椒麻椒花(👡)椒(jiāo )

调(🛹)料盐(🦖)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(⛹)浇油的正(zhèng )确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海(hǎi )椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(🐎)姜100克洋(🌷)葱150克番(😍)茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻(💶)10克香根10克茴香15克桂皮8克(😁)香(xiā(🌚)ng )叶8克甘草(cǎo )10克草(cǎo )果5个(😩)(gè )肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根(🤰)40克

2将郫县豆瓣酱(jià(❤)ng )和(🏙)鱼(yú )香泡(🆓)海椒排斩(🐱)成细(xì )末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净的紫(🚖)草(cǎ(🤖)o )和200克清水调匀

3大葱(💋)和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制时容易(yì(🚥) )出味洋(yáng )葱切成(🚨)48厘米见方的(🚀)洋(🌱)葱(🛂)块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻(🖇)桂(🚢)皮香叶甘草草果肉蔻(📳)和山(shān )奈用清水中浸泡(🐹)20分钟(📄)冼净捞出沥(🔄)干(👧)控干或擦水分(fèn )待用

4炒(🎂)锅上火后(📒)舀入300克经(jī(🕝)ng )过精制花生油烧至三成(🦋)热时排列盛有(🍝)大葱老姜茴香香根(🚝)桂皮(👷)红(🚎)蔻(💎)香叶(🦗)甘草草果肉蔻(😝)山奈(🧡)用(👂)中小火使油温很(🚧)缓(🎒)慢增(zēng )加(🕓)至(🐈)五(🕹)成热(🏤)小火熬严重的(💔)限制(zhì )20分钟(👁)左右吧待各料(🔕)均被烧(shā(💊)o )至金黄色(sè )而且香味充分融于油中(👣)时用漏勺捞出料渣弃之不(🍙)用

5再(👪)上火把锅里的油烧热(rè(🗿) )下番(🚱)茄(❎)沙(🉑)司(🚲)用小火煸12分钟至油色(🤙)发(🏷)红(🍨)时再倒入其余的精细(🍥)加工花(🤑)(huā )生(shēng )油再(🥌)左面参加调匀的辣椒粉豆(🎽)瓣酱泡(pào )辣(📔)椒紫草及洋葱胡萝卜(⚾)(bo )和(👚)香(📚)菜根并(bì(📴)ng )不停顺同一(🗓)方(fāng )向搅出(🔌)

2做(zuò )法(fǎ(👀) )二

1野山椒青美(měi )人椒(👟)(jiāo )节(🧠)各(gè )30克鲜花椒(🐢)8克(👤)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(✊)30克(✳)老姜蒜各(🍾)9克干辣椒(🙁)20克雪碧香(xiāng )料水150克(📟)(kè )老(lǎo )油50克芝(📵)麻5克

2杀鸭(🚃)子之前准(⛔)备着小(🤢)半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(📫)边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血(✡)搅匀还没血液(🐒)静置(🕵)20分(🔫)钟半小时后(hòu )凝化成块再(zài )放进去热水中蒸熟木盒(🏠)切成小块即(🎄)可(⬆)

3将A料飞水(🕷)猪肚心舌(shé )飞水(shuǐ )后(🐺)洗净后煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋(💺)飞水备用(yòng )

4将潮(chá(➡)o )州(zhōu )咸菜切厚片加(🐝)野山椒(jiāo )老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒(🥗)再爆香加入(rù )雪碧香(👳)料水(💲)及清水200克煮沸(🅰)调好味后加全部(bù )原料烧至(zhì )更(📺)加(jiā )入(🐿)味(🐢)起(🖨)锅

5将(🆑)干(gàn )辣椒(🏑)节(jiē )青(🈸)美人椒节(🍋)放(🕟)(fàng )在(🐦)上面(miàn )将烧至六成热的藤椒油啊(ā )淋(⏰)在上面撒(sā(🥞) )葱花芝麻再(zài )试(🏤)一下

3做(🍴)法三(👈)

1食材鸭血毛肚大(⏰)虾火(huǒ )腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫(pí )县(🗯)豆(🔟)瓣酱蒜(🐵)(suàn )蓉(🕉)辣酱火(huǒ )锅底料(🐠)生抽蚝(🕍)油老抽白胡(🏽)椒粉鸡精(🥟)料酒白砂糖花(huā )椒干辣(🔮)椒白(bá(⛄)i )芝麻

2我们先(😹)把大虾剪一下虾须(xū )然后(hòu )再把虾(🕜)线可以去(📭)(qù )除碱水冲洗干净滴入几滴(🚙)柠檬汁(zhī )抓拌均匀备(📏)用

3打算(Ⓜ)一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片(piàn )

5毛肚清洗干净切成(ché(🥊)ng )薄(🚅)片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎(suì )剁成蒜(suàn )末(⛑)香葱切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗干净(jìng )

7锅(📇)中一并加入适量(liàng )的食用油(yóu )油(💫)温(⏮)升高(🍆)5成(chéng )热时把麻(🤡)椒香葱生姜(🍮)(jiāng )大蒜(🚍)干(🐶)辣椒放(🏩)入锅中炒(🎗)出香味

8加一勺郫(🥞)县豆(😷)瓣(bàn )酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(🏂)入(🎠)的清水大火烧开

9汤(💎)中放盐白砂糖生抽老抽(🍧)蚝(háo )油胡椒粉鸡精(🖲)料(liào )酒(🤓)煮开先(🗨)(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🌿)的豆芽捞出放(🛁)入(🌬)碗中(📹)再把鸭血(🈚)毛肚虾火腿肉(ròu )放(fàng )入锅中烫煮煮(🎞)熟后(🚟)(hòu )捞(lāo )出来放(🍸)(fàng )到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放(🤲)上蒜(suàn )末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把(🤝)烧热的油浇(jiāo )上了即可大快朵(🏍)颐(😹)

3川菜十大经典(diǎn )名(🥊)菜做(zuò )法

食(🎯)(shí(🏬) )材

豆腐250克牛(niú )肉75克(kè )蒜(⬇)苗(🤑)1根豆(🎆)豉15克花椒(jiāo )粉3克黄(🔝)酒5克盐3克(kè )豌(wān )豆淀粉5克花生油15克(🌅)(kè )小葱5克等

做法

步骤(🐦)1

将豆腐切成26厘(lí )米(🖌)见方的(🔟)(de )块后放加了少(🏄)许(xǔ )盐(🏙)(yán )的(de )沸水中过一(🐥)(yī )下(🚒)去除豆腥味(🎤)然后捞出用(😽)清水浸(jìn )泡(😎)豆豉(🍁)等剁(🐸)碎(🍺)蒜苗切段(duà(⬜)n )姜切末新(xīn )鲜猪肉(ròu )牛肉(ròu )切(qiē )成(chéng )小(xiǎo )块或肉末

步(🏪)骤2

炒锅烧热放油后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛(niú(🍎) )肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆(🏢)豉(chǐ )姜末辣椒(🥘)粉同(🌀)炒至牛(🤒)肉猪肉(ròu )上色效果入味儿(💴)

步骤3

下肉汤烧开(kā(🔙)i )加(🛎)入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(táng )用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(📣)(shàng )花椒面葱末(🏊)表就行

二回(huí )锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(🚕)红辣椒花椒豆瓣酱糖油(👜)

做法

1带皮五花肉(🥛)冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(lì )黄(huáng )酒(🔏)(jiǔ(🐅) )适量煮开

2撇(🌫)净撇净煮至(zhì(🤚) )八成熟木盒自然冷却筷(kuài )子可再(🛶)插入即可

3将(🕖)肉切成薄(🐢)片姜蒜切片葱(🕌)切成斜段

4将青蒜(🚭)的红色(sè )部分先用刀拍一下然(🎻)后再完全斜切成段(😠)备用

5炒锅上火加大(🕳)(dà )多的油煸香辣椒(📕)花椒

6下(🐫)入肉片煸炒(🔌)至(👥)肉(📬)片(piàn )颜色变(biàn )透明(míng )边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先(xiā(😂)n )切成小粒炒(🉐)(chǎ(🐬)o )出红(hóng )油

8适度地(🍘)的加入少许酱油或甜面(mià(🚶)n )酱调色与肉片一起(🔥)继(jì )续(🍬)(xù )翻炒均匀

9下入青(🚊)蒜(🔔)点(🏎)少许(🚈)料酒糖调好味道即可出(😵)锅

三夫妻肺(🚦)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(🆕)皮100克牛(👗)心150克牛肚200克香料八(⛄)角三奈大茴香小(🌅)茴香草(🏙)果桂皮丁香生姜等盐红(hó(🔜)ng )油辣(〰)椒花椒面芝麻熟(shú )花生米豆油味精芹菜各(gè )适量

做法(fǎ(😓) )

步骤1

将牛(💕)(niú )肉切成小片(piàn )与牛杂(zá )牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各种(zhǒng )调料(liào )卤制(📌)先用(🤛)猛火(huǒ(😫) )烧(🌤)开后集体土地登(dēng )记小(xiǎo )火卤制到肉料(🗺)耙(🎟)而(ér )不烂(🦗)然(rán )后捞入再晾晒切(📕)成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后(🕧)切成1cm长的(👒)段芝麻炒熟(🐺)和(🌐)熟(shú )花生一起压(yā )成末(📎)(mò )备用

步骤(🏤)3

盘(🗽)中(🌑)(zhōng )放(🍥)入后切(🥜)好的牛肉牛杂再参(👞)加卤汁豆油(yóu )味(⏩)精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(📍)芹菜(cài )搅拌均匀即成(🌡)

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(👱)辣(là )椒(🦁)14葱(cōng )熟芝麻(🅰)盐味精料酒食(📵)用油(🤫)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣椒(🏘)节(jiē )花椒(jiāo )盐(yán )胡椒(jiāo )味精(🍞)白糖白芝麻(🌰)醋(⌛)淀粉(fěn )料酒色(🍼)拉油各适量

做法

干辣椒节去籽(🐴)后用白开水浸(🍓)泡一段时间半小时然后再捞出后(🌳)挤出水分水(🏓)放碗(🎰)(wǎ(🌃)n )里(lǐ )加淀粉辣(🎃)椒粉盐搅拌(🤥)均匀五六成热(📃)五成(🍑)热下锅炸(💪)至芝麻微黄(❇)捞(lāo )出鸡肉切好放(🏥)料酒生(🖇)抽玉米(mǐ )淀粉胡椒(🐖)粉盐抓拌(🦌)(bàn )均匀腌20分(fèn )钟然后再(㊙)油(yóu )烧五成下锅小火慢炸至变(biàn )面金黄酥脆再(🤾)捞(🍳)出(🚜)另(😭)起油锅放姜蒜(💧)花椒豆瓣酱炒(🎄)出香(😛)味(wè(⏪)i )倒(🏒)入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺(sháo )白(🙏)糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段(👫)大(dà )火翻炒出锅(guō(🚱) )

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🉐)白糖干淀粉(😐)料酒(🖱)色拉(lā(🧡) )油(yóu )花椒辣椒(Ⓜ)蒜姜片(🥖)鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá(🖌) )

做(💸)法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞(🥎)(fēi )出分两(🌕)半将(📪)鱼身竖放用坚硬锋利的刀(♈)平着将两整片鱼肉和(hé )鱼排分开(🏠)再将两(📑)大片鱼肉片成注意适(🚫)量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与鱼头放一起备用

步(🎻)骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(💯)粉和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗(⚡)色拉油(📥)所有花椒和(🚴)辣椒全(😪)部倒入锅内用(⛓)小火慢炸在(zài )辣椒(🐞)颜色变暗后用(yòng )铲(🥔)子然(👳)后捞(🍨)出(🆓)一半(⬇)的油和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开大(😟)放(🔁)(fàng )入拍(🎡)好(✌)的蒜(🎮)瓣儿和姜片(📥)儿出香味后将鱼头鱼排(😔)向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约(yuē )一小碗(wǎn )盐半(bàn )调羹加沸水三四(🌓)碗等鱼头汤沸(fèi )腾起(qǐ )来出味将鱼片一(😵)片一(💍)片横(😈)放到出(🍬)水滚的(⛪)汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(🙄)(fàng )适量(🌉)鸡精(💬)白胡椒(🐗)粉(fě(🌉)n )和椒盐粉(🕔)

步骤5

盆(🧑)中放着已(🛸)焯好的黄豆芽将鱼(⛱)片一(yī )这款汤汤(🏜)水水舀入此盆后来将(😭)那(nà )半碗捞出后的辣(🚵)椒和油倒(♏)在(zài )上面(mià(🥎)n )

六鱼(yú )香肉丝

食(😮)材

主(💜)料(liào )猪里脊

辅料青笋水发黑(🌋)木耳

调(🌥)料盐(🌙)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑(duì )成(chéng )碗汁

泡红(hóng )辣(⏰)椒(📁)剁茸姜(🛐)米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(💚)二(❣)(èr )者兼备(📹)(bèi )葱(🤔)姜蒜香线(🏘)条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝(🦉)加(jiā )盐料酒搅至(🕑)上劲(📷)后(👉)放水(shuǐ )淀粉搅(🗣)匀封油备用

步骤2

起锅(🥖)烧(shāo )油(👿)中油温滑(☕)肉丝变白捞出后(🗃)(hòu )沥油(🥔)备(🍙)用

步骤3

锅中留底(🌌)油中油(🕓)(yóu )温下(🤱)泡(👄)椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(🍯)入事(🌀)先兑好(📡)的碗汁放入葱(🧕)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(pán )再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(🏪)脯肉225克花生米50克(kè )

辅料(liào )葱45克姜10克

调料(📝)干辣(⤴)椒8克花椒15克色拉(lā )油60克(🉑)盐2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克白(🎐)糖10克(🛅)醋7克(👁)水淀(🔌)粉22克(👝)

做(zuò )法(🏬)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(jī(✨) )肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(🌴)白切成(chéng )小圈

步(⛅)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(🕹)点盐(yán )用手疼(🚷)时抓(zhuā )粘(🤑)稠(㊗)状再后(hòu )放(🐩)干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将(🕵)(jiāng )糖米醋(💃)料(lià(🐕)o )酒生抽盐(🔸)放入容器(qì )中调成(chéng )糊状放入葱姜(🏡)蒜加入(rù )适量(liàng )水制作(zuò )成料汁(⭕)

步骤4

锅(🎪)烧热倒入油待(dài )油温升(shē(🎴)ng )高7成热时放入后(🎒)腌好(🐫)的鸡丁(dīng )翻(⛱)炒至鸡(jī )肉(🧕)变(✔)白盛(🔑)出

步骤5

锅中剩少许油(🌇)(yóu )放(fàng )入花(🈶)椒干辣椒用中小火(🕢)炒香后将料(🤜)汁(🕰)里浸泡一段(🅾)时间的葱姜蒜再(🏧)捞出放入锅(guō )中炒10秒(🎈)随后把鸡肉(🏷)倒回(🍮)锅中用大火(huǒ(❤) )炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富有光(guāng )泽(🐟)时组建(jià(⌛)n )辣(là )椒油(🌟)最(zuì )后后(🥢)放花(huā )生(🌧)(shēng )米(mǐ )再试(😿)一(🅿)下

八开水白菜

食材(💸)

大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心部(bù )分老(🍴)母鸡(🚷)2500克火(🍮)腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🤳)全瘦猪肉300克盐(🦓)10克料(🛣)酒(🎏)(jiǔ )10克(🎗)葱50克姜10克水4升

做法

步骤(🚋)1

先熬好清水高汤将老(🦂)母(🚓)鸡劏好洗净干贝浸发(👾)好与(🕘)(yǔ(👈) )清(🐄)洗干净后(hò(👞)u )的火(🔙)腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯(💼)一下水(🥊)清(🌖)除掉血水和(hé )杂质然后捞(🎀)出再用水洗净一起(qǐ )放(🙋)入后大汤(🐿)锅内加入清水姜(🎳)葱烧开后加料酒(🧐)转(🕋)小火慢熬3小时

步骤(🍰)2

同时把鸡(⚪)脯肉及瘦(⛏)猪肉剁成蓉分(💔)别加(🚵)适(🚶)量水调(diào )成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用(💉)筛子把(👑)大部(bù )分汤(tāng )渣浮油隔尽(jìn )把(🧣)清汤(tāng )全(quá(😌)n )部倒入另一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(jià(❇)n )渐聚拢肉蓉浮起用(🏏)小漏勺捞净肉蓉后再把(⏲)汤再(zà(📳)i )煮沸把(🏽)鸡(jī(🎽) )肉(ròu )蓉分(👥)2次按猪肉蓉(📌)的同时处(🔳)理之后把清汤彻底(🔜)隔(🍢)(gé )渣(zhā )去(📸)油(🌖)待(🤢)汤色(🧔)清新明净如水下(🚄)盐(📓)(yán )调味待用

步骤(zhò(👻)u )4

把汤分成(📬)两(🔣)锅择好至嫩的白菜心放(😸)进(jìn )其中(👯)一锅高汤灼至七成熟用清(qī(🛹)ng )水漂冷(🚢)用细银(yín )针在菜(😹)心上疼时(⚡)穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋(lí(👋)n )下(xià )至(👖)使(🚹)白菜心烫(tàng )煮

步(bù )骤5

将(🏆)菜心垫在碗底烧(⛷)开另一锅高汤舀进碗(🍝)内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🚐)芽(✝)150克辅料(🥦)鳝(🔌)鱼100克水发(😡)毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克(🕖)火腿肠150克(🐈)(kè )水(😚)(shuǐ )发鱿鱼50克黄(💤)花(🙂)菜50克木耳(🎍)水发50克莴笋100克调料大(🕑)葱50克盐(yán )3克辣椒红尖(🍥)干15克花椒(📯)5克(🌠)料酒10克味精10克(🌥)植(zhí )物(🗓)油(🐂)50克(🐔)

灵材(🏎)毛血旺(♈)是诸位加以改进之处(🚣)加入到了海参毛(🙁)肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒等(děng )

做法(fǎ(🤬) )

步骤1

将辣椒花(🍙)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(🔊)煮(zhǔ )后捞(lāo )出后渣然(rán )后把放(fàng )进去味精白(🌴)糖(❓)醋等(🌳)调料

步骤2

将主(zhǔ(🍏) )辅料切片(⏸)改(🗑)(gǎi )刀飞(🥗)水组建熬好的红汤(tāng )汁内(nèi )烧开(kāi )后然后取出盛器(qì )撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉(🏅)油烧热放(fà(🐗)ng )入花(🔘)椒辣(📫)椒炝出香(🎂)味(🏒)迅速浇在上(🉑)面即成

十东坡肘子

原(📩)材料肘子一只(zhī )葱(cōng )姜(🚡)蒜冰糖桂皮(🐉)(pí )香叶八角五(➗)香(xiāng )粉若(📳)干(gàn )

做法

1无火去掉后肘(🔕)子(🗑)皮上残留的猪毛扔到沸(🏮)水中(zhōng )煮几分(🛬)钟(🦑)去掉后污血和(🎢)脏(zāng )物(🌀)然后(hòu )再(zài )将肘子(zǐ )捞出后(🧟)用刀在其上割几道口子(zǐ )那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香叶将去处(chù )理(🌈)好的(😐)肘子煮到(🤜)七八成熟捞(lāo )出(🐂)上(shàng )蒸(zhēng )锅(🍥)

3蒸肘子是(shì )个(🕣)(gè )关键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻就靠(😓)它(tā(🕴) )了(🙇)上锅蒸(🌺)一个半小(xiǎo )时这(😍)期间可(kě )调佐料炒(📥)锅(🔽)中(zhōng )慢慢(🆕)倒入适(shì )量色(🥒)拉油烧热(🌽)后炒葱姜蒜(⤵)至出香味放进去(qù(😸) )桂(🦕)(guì(🖋) )皮香叶八(🕍)角翻炒然后(hòu )加适(shì )量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(wǎ(⛸)n )为宜再放入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱(jiàng )油(🍵)小火渐渐(jiàn )烧(shāo )之后剩(shèng )那一(🐠)小碗汤汁应该是(🎩)(shì )调料(🔷)了

4肘子蒸(🍱)好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调(diào )料表(biǎo )就(🌰)行

4最近网(wǎng )络(🛳)清淡美食占巨一席(🔆)之地大家今天分

主料(🤸)(liào )

鸭血一(yī(🎮) )盒

鳝鱼(📫)一条(tiáo )

百叶100克

毛肚(🛩)100克

黄喉100克

卤肥肠(🏀)(cháng )100克

火(🌒)(huǒ )腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克(kè(🧛) )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香(✨)辣(là )毛血旺的(🔮)做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼(yú(🔔) )肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(👲)儿葱(🈲)切细条(tiáo )蒜姜(🐷)切片儿

2锅烧开(🎯)水黄豆芽煮熟捞出(😾)捞(🏣)出沥干放入盆底鸭(🛤)血(👓)黄(huáng )喉(✝)鳝鱼肥(🧟)肠开(kāi )水(shuǐ )炒好后捞(lāo )出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(➡)椒葱姜爆香放(fàng )入(🍥)豆瓣酱炒(☕)出(chū(🗜) )红油加适量高汤盐大(📶)(dà )火烧(🈸)开

4放入(🌥)鸭血(🚲)鳝鱼肥肠(chá(⚽)ng )黄喉煮(zhǔ )5分(🕕)钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边(biān )豆芽(👽)上之后水烧开放(fàng )入百叶毛(👐)肚火腿煮(🕛)30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放在上(🤞)面锅烧(🕕)热多倒油

6油热(rè )后放(🌕)一小把(bǎ )花(⤵)椒麻椒和(💥)干(🙆)辣椒炸香(🦈)后浇在上面去掉