食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🛋)堂毛血旺的正宗(zō(⏭)ng )做法
• 2毛血旺浇油的正确(😙)方法(🌲)
• 3川菜(📳)十大经(jīng )典名菜做(zuò )法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨一席(♍)之地大(⏭)家今(jīn )天分(🌵)

1食(🎋)堂毛血旺的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须(xū )和(🔎)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(ché(🥏)ng )段再(⛰)把鱿鱼筒切下(📹)来撕(sī )掉外膜在表(biǎo )面打上花刀(🐌)切成段放(fà(🆙)ng )进(📊)去小盆中(🥊)

3准(🏽)(zhǔn )备(🐓)着(zhe )去处理好的鳝(🐯)鱼(🌀)一条先斩去头部再切成(🎏)小段和(hé )鸭血放(🥝)(fàng )进一个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备用(😭)

4毛肚(dù )二(🍦)两左(⚪)右切成(😾)长(🅰)条一起(💷)放(fàng )入盆中(🏻)小葱一根(🥙)切成(📺)斜(xié )片生(shēng )姜(🛶)一(yī )块切(⛏)(qiē )成(✡)姜片一起放(⏹)入大(dà )碗中再放入后一小把红干(🆙)椒一小把(bǎ )麻(🚶)椒取一(🚿)个小盆(🥁)盛有一把花椒(🎀)和一把红干椒备用

5小葱几根切(🔽)成(chéng )葱花放(⛷)进(jìn )去小盆(pén )中(zhōng )蒜子几粒(lì )拍扁切成(👯)蒜末和(🌪)葱花(😞)放在一(✝)起

等(děng )食材(💦)(cái )备好以后以后(🈶)(hòu )我们(men )开始烹饪

6起锅(😸)烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下(🥜)焯水一分钟捞出控水布袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧开下次(cì(🚹) )倒入毛肚(😏)鳝鱼鸭血和鱿(🚥)鱼加(🐭)入到料酒5克去(qù )腥用勺子来(🦔)回滑动几(🕚)下使食材(cái )受(🍯)热均(🕤)匀

8焯水(😇)(shuǐ )一分钟捞出控(kò(📺)ng )水拔凉

9另起(🤘)(qǐ )锅添入一勺食用油油热(rè )后倒(dǎ(😴)o )入(⛎)水葱姜和(🚙)大(🌋)料爆香加入(🐵)(rù )到麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化(🕖)开炒(chǎo )出红油

10添入适量的(📔)清(🥉)水参加生抽(🤶)10克白(bái )糖2克(kè )胡椒粉2克(kè )均匀搅拌(🎹)化开(😇)调(🈺)(diào )料煮开下(🔥)(xià )次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuā(🙁)n )粉开大火煮(zhǔ )一(🗜)分钟

11加入(🥅)到食(📫)盐1克鸡粉2克(🆘)老抽2克(🎩)调(🆎)底色(🐍)再捞出(🔊)配菜然后取出盆(🐍)(pén )中排(🥎)第(dì )五等(děng )汤汁(😖)再(zài )一次涌动(🥣)后慢慢倒入毛肚(dù(🖋) )鳝(🌓)鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(😶)后盛(shèng )有汤(tāng )盆中(⛴)

13再浇上注意(yì )适(🚬)量(🔕)的原(🦉)汤撒上少(🔐)许蒜(♈)末和(🥫)葱(💌)花

14锅中留底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红(hóng )干椒(jiā(🦕)o )迅速(➕)再翻炒炒出(chū(🌯) )香(🗞)(xiāng )味以后关火

15再把(🍾)热油(🤴)泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间(jiān )放出出葱蒜(➡)的(📫)香味到(🛳)最后再(👄)放上几朵香菜单独点缀

16那(nà )样最(🥜)(zuì )好到(dào )这里(🍪)这道麻(má )辣鲜香的毛(máo )血旺(wà(🥠)ng )就(⛑)做了了要会了(🌛)就(🦔)在家(jiā )试一下(xià )吧(ba )

下面(🎮)是所(🐛)会(huì )用到(🕉)的食(😡)材(cái )和(🚻)(hé )调料

食材(cái )豆腐皮(🎽)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(má )椒花椒(jiāo )

调料(🦍)盐鸡粉(fě(😆)n )老抽料酒豆瓣酱麻(📿)辣火锅(💱)料(🔽)

2毛血旺浇油的正确方法(🐿)

1净辣椒油300克(😋)郫县豆瓣(bàn )酱约200克(🕘)鱼香味泡海椒(📌)(jiāo )约150克精(jīng )细(🚐)加工花(⛰)生油(yóu )约(yuē )240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱(cōng )150克(🤴)番茄(🥥)(qié )沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(🆙)皮8克香叶8克(🙇)甘草10克草果5个(🤑)肉蔻10克山奈(🛠)(nà(👹)i )8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(🍵)鱼(🍙)香泡海椒(🍒)排斩成细末盛(🕔)入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净(jìng )的紫草和200克清水调匀(🕉)

3大葱和老姜用(yòng )刀拍松(👳)拍(🗄)松下次炸制(⚓)时(📛)容易出味(wèi )洋葱切成(ché(🎺)ng )48厘米见(jiàn )方(💱)(fāng )的洋葱(👲)块胡萝卜切大片香(🥏)根(gēn )茴(huí )香红蔻桂(⤴)皮香(🎻)叶甘草草果肉蔻和山(shān )奈(🍗)用清水中(🦊)浸(jì(🍡)n )泡(pào )20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干(😽)(gàn )控干或(🔩)擦(cā )水分待用(📐)

4炒锅(guō )上火后舀入300克(kè )经过精制花(huā )生油烧至三(sān )成(chéng )热时排(pái )列盛(🐰)有大葱老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻(🥙)香(xiāng )叶(🥝)甘草草果肉蔻(kòu )山(🙂)奈用中小火使油温很缓慢(👁)增加至(🦉)五成热(rè(🚐) )小火(huǒ )熬严重的(🚶)限(🖇)制20分(🧤)钟左右吧(ba )待各料均被烧(🍯)(shāo )至金黄色而且(🍛)香味充分融于油(🚎)中(📜)(zhōng )时用漏勺捞(🐃)出料(🍜)渣弃之不(📚)用

5再上(shàng )火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火(huǒ(🚱) )煸12分钟(📟)至油(🔶)色发红时再倒入其余的精细加(jiā )工花生油(🀄)再左面参加调匀(yún )的辣椒(🤧)粉豆(dòu )瓣酱泡辣(⛰)椒紫草及洋(yáng )葱胡萝(🚚)卜(🤷)和香菜根并(👼)不(bú )停(⌚)顺同一(yī )方向搅出(chū )

2做法二

1野山(🌍)椒(🔭)青美人(rén )椒节各30克(🥩)鲜花(🧣)椒8克藤椒油(🌁)(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克老(🤞)姜(⏳)蒜各9克干(🥝)(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(🎶)(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🏫)着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再(📱)把鸭血就(💚)滴到碗里一边滴一边(biān )轻(🏐)(qīng )轻搅动把水(shuǐ )和血(xuè )搅匀还没(mé(🛏)i )血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🥍)放(🌏)进去热水中蒸(😚)熟木盒(🚊)切成(🍈)小块即(😰)可

3将(jiāng )A料飞水猪(zhū(🌍) )肚(🚉)心舌飞(fēi )水后洗(xǐ )净后煮熟后(✏)切片鳝(🕟)鱼加料酒醋飞水(🐏)备用

4将潮州咸菜(🕷)切厚片(piàn )加(jiā(🖌) )野山椒老姜蒜片炒(🐸)香放(fàng )鲜(xiān )花椒再爆(bào )香加(💖)(jiā )入雪碧香料水(👢)及清(qīng )水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部原料(📇)烧至更(🎩)加入味起锅

5将干辣椒节青(⛩)(qīng )美人椒节放(fàng )在上面将烧至六(🥣)成热的(🏌)藤椒(✅)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(shí )材鸭血(🥈)毛(😪)肚大虾火腿肉豆芽姜(🚊)(jiāng )大(⏮)蒜(😂)葱(🗓)郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱(🐵)(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(🎧)白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂(shā )糖花椒(jiāo )干(🚵)辣椒(🏊)白芝麻

2我(wǒ )们先把大(💺)(dà(🏈) )虾剪(jiǎ(🐼)n )一下虾须然后再把虾线可(🤭)以去除碱水冲(🅿)洗(🎞)干净滴入(rù )几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀(yún )备用

3打算一些(🔣)火腿(🌳)肉后再切成片放(📞)在(🅿)盘(✅)中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片(🧀)然后滴入半个柠檬(⛩)汁(🍛)抓(😿)拌均匀(🖤)

6大(😱)蒜(suàn )拍碎(suì )剁成蒜末香葱切(✌)(qiē(💱) )成葱(cōng )花(🎒)生姜(🎩)切成片(piàn )豆芽洗(🔑)干净

7锅中一并加入适量的(de )食用油(💖)油(yóu )温升(🐺)高5成(chéng )热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒放入(🌑)锅中炒出香味

8加一勺(sháo )郫(🤲)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🥔)锅底料炒(chǎo )出红油(yóu )舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白(🌾)砂(🗞)(shā )糖(🎳)生抽老抽蚝油(㊗)(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开先(🛡)把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(⛳)入碗中再(😌)(zài )把鸭血(xuè )毛肚虾火(🐼)腿肉放入锅中(😹)烫煮煮熟后捞出(💜)来放到碗中其(📓)余汤汁倒出

11最后(🚠)在(🌮)上(✈)(shàng )面放上蒜(suàn )末葱(cōng )花(🔴)(huā )辣椒麻椒(🏖)(jiāo )白(🗺)芝麻(🖤)把烧(shāo )热的油浇上了即可大快朵(duǒ )颐

3川菜(🛎)十大经典名菜做(🔻)法

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐(😙)(yán )3克豌豆淀粉(🐢)5克(👣)(kè(📨) )花生(shē(🚎)ng )油15克小葱5克等(děng )

做法

步(💻)骤(💯)1

将豆腐切成26厘(😎)米见方的块后(hòu )放加了(le )少许盐的沸水中过一下去除豆(📊)腥味然后(🍀)捞(lāo )出用(🌆)清水(🏗)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(✖)新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或(💻)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散(🍄)待(dà(♐)i )牛肉(ròu )馅炒(🏘)成(🤗)金黄色放入(🐷)豆瓣酱同炒放(🐠)(fà(🕑)ng )入豆豉姜末(♎)辣椒粉(fě(🔨)n )同(tóng )炒至(🛬)牛肉猪(🚬)肉上色(🔅)效(🚙)果入(✅)味(🐯)儿

步骤3

下肉汤烧(🎪)开加入豆腐煮3分钟(zhō(🧖)ng )加酱油蒜苗段(duàn )糖(táng )用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱(🎷)末表(biǎo )就行

二回锅(guō(🥗) )肉

材料五花(huā )肉青(🤥)蒜葱姜蒜(🦌)干红辣(🔡)椒花(🐅)椒(🍽)豆瓣酱糖(✅)油

做法(➿)(fǎ(🌝) )

1带(👶)皮(pí(😫) )五花肉(🤤)(ròu )冷水下锅加入(🆘)葱(🏺)段姜片花椒78粒黄(huáng )酒(jiǔ )适量(liàng )煮(🌱)(zhǔ )开(🛅)

2撇(🌤)净撇净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再插(🍃)入即可

3将肉切成薄(♊)片姜蒜切片葱切成斜段

4将(🎵)青蒜的红色(🧓)部分先(🥟)用刀拍一下然后再完(🐻)(wán )全(quán )斜(xié )切成段备(bèi )用

5炒锅上火加大多的油(📚)煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸炒(💲)至肉片(🍚)颜色变透明边(📪)缘微微卷过

7将肉(💲)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(qiē )成小(😡)粒炒出红油

8适度地的加入(rù )少许(❣)酱油(yóu )或甜(🔍)(tián )面酱调色与肉(🦁)片(piàn )一起继(jì )续翻炒均匀(🍭)

9下入青蒜点(🐢)少许料(🌇)酒糖(😜)调好(🐷)(hǎ(🏄)o )味道即可出锅

三夫妻肺(🍉)片

食材

牛(🌮)(niú )肉100克牛舌(shé )100克(🖌)牛(🤟)头皮100克牛心(xīn )150克牛(🥍)(niú(👼) )肚200克(kè )香料八角三(sān )奈大茴香小茴(🕤)香草果桂皮丁(🔢)香(xiā(📊)ng )生姜等盐红油辣(là(🙌) )椒(🤸)花椒(🆗)面芝麻熟花(🍺)生米(🚓)豆油味(🧕)精芹菜各适量

做法(🌿)

步骤1

将(🤒)牛肉(🕺)切成小(xiǎo )片(piàn )与(❎)牛杂牛舌牛心牛(⛔)头皮牛(🌵)肚一起(🚞)清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等各(📱)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地(dì )登记(jì )小火卤制到肉料耙而不烂然后(🐗)捞入(🔶)再晾晒(🐄)切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(📑)1cm长的(🖊)段芝麻(🐴)炒熟(shú(🍬) )和熟(🎠)花生一(🚐)起压(🐛)成末备(😳)用

步(🏍)(bù )骤3

盘(pán )中放入后切好的(de )牛(niú )肉牛(😢)杂再参加卤汁豆油(🤛)(yóu )味(wèi )精花椒面红(🕯)油辣椒芝(🙎)麻花生米末(mò )和芹菜搅拌(👷)均匀即成(😘)(ché(🛣)ng )

四辣子鸡

原料

整鸡一只(✡)或鸡腿一(🐞)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🛒)盐味精料酒(🏤)食用油姜蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵(❕)葱干辣(🚢)椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🍹)油各适量(👳)

做法

干辣椒(jiāo )节去(♍)籽后(🅿)用白开水浸(jìn )泡一(🥗)段时间(jiān )半小时(🏣)(shí )然后再捞出后挤出(🎋)水分水放(💐)碗里(😓)加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均匀五(〽)六成热(💨)五成热(rè )下锅炸至芝(zhī(🆕) )麻微黄捞出鸡(📅)肉切好放料(🗾)酒生抽(💲)玉米淀(📿)粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再(🛸)油(yóu )烧(🏰)五成下锅(guō )小火慢炸(zhà(🚂) )至变(biàn )面金(😼)黄酥脆再捞出另(🔊)起油(😥)锅(😝)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(😑)香味倒入水(👳)鸡块儿和炸好的辣(là )椒放(fàng )半勺白糖(🕯)半(🤗)勺鸡精翻炒(🦃)均匀最后(📑)放葱段大(Ⓜ)火翻炒(chǎo )出锅

五水煮(😕)鱼(🥎)

食(🌕)材

鱼(🏜)鸡蛋(♍)白糖干淀(🚬)粉(🤰)料(liào )酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白(🔠)胡(hú )椒粉黄豆芽(🏸)

做法

步骤(🛋)1

将鱼(🏉)头(⌚)剁下(🎹)并之中飞出(💊)分两半将鱼身竖(🐔)放用坚硬(😤)锋利的刀(😄)(dāo )平着将(jiāng )两整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再(📭)将两大片(🥝)鱼肉片成(chéng )注(zhù )意(🔣)适量的鱼片将(🏔)鱼(🎼)(yú )排分(fèn )为三四段与(yǔ )鱼头放(fàng )一(🤽)起备用

步(bù )骤(🔊)(zhòu )2

将鱼(👝)片(🔕)内放一个蛋(🔮)清少许盐干淀粉和(🏠)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣(⚾)椒(🌞)全部倒入锅(🏰)内(nèi )用小火慢(🏵)炸(🐉)在辣椒(🐯)颜色(🦌)变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用(🚈)

步骤4

将火开(🌶)大放入拍好的蒜(suàn )瓣(bà(🎢)n )儿和姜片儿出(chū )香味后(hò(📋)u )将鱼头(tóu )鱼排向(📍)锅煸炒两(⛴)(liǎng )下(🕵)倒入(👇)料酒约一(yī(🐌) )小碗盐半调(😘)羹加沸水三四碗(🧕)等鱼头汤沸(fè(🏺)i )腾起来(🕘)出(chū )味将鱼片一片一片(piàn )横放到(🚝)出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅速(🏻)出锅(🧓)前后放适(🤸)量鸡精白(🐡)胡椒粉和椒盐(🦂)粉

步骤(🥎)5

盆中放着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼(🎸)片一这款汤汤水(🙎)水舀入(😗)此盆后来将(jiāng )那半碗捞出(🚖)后(🦎)(hòu )的辣椒和油倒在上(💀)面

六鱼香肉丝

食(shí )材(🌥)

主料(liào )猪(zhū )里脊

辅料青笋水(😺)发黑(hēi )木(🐐)耳

调料盐(🎚)鸡精味精白糖陈醋鱼香(🤓)(xiāng )11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉(😍)兑(🤼)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特点(🤤)咸鲜(😬)酸甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🍾)二粗丝加盐料酒搅至(🍕)上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(🍧)锅(🛰)烧(㊙)油中油温滑肉(📢)丝变白捞出(chū )后沥油备用(🚐)

步骤3

锅中留底油中油温(🥥)下泡(🐞)椒茸姜蒜(🎵)米炒出香味和红油后后放抚过油的(🦔)肉丝翻炒(🚔)均(🚝)匀后(🔍)淋入(😬)事先兑好的碗汁放(fàng )入(🎸)葱粒炒制芡汁收匀葱出香(🛂)后起(🍵)锅装盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原料

主(😣)料鸡脯肉225克花生米50克

辅(🔝)料(liào )葱(🐊)45克姜10克

调(diào )料干(gàn )辣椒8克花椒15克(🈷)色(sè )拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克(kè )水(🖕)淀(diàn )粉22克(kè )

做法(🔻)

步骤1

鸡腿去骨(🌈)去皮(🕦)后(🎇)冼(💃)净用刀(😤)背拍松鸡肉切(qiē(🦊) )成15厘米大(♟)小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(🥌)丁加入少许黄酒一点(🌱)点盐(yán )用手(🌜)疼时抓粘稠(🏻)状再后(hòu )放干淀粉(👒)抓(🏽)匀

步骤3

将糖米醋(🎹)料酒生抽(😧)盐(🤥)(yán )放(🈁)(fàng )入容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(🕚)作(👑)成料汁

步骤4

锅烧热倒入(🍊)油待油(yóu )温升高7成热时放(😡)入后腌好的(🔶)鸡(🤓)丁翻炒(🍝)至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅中(🎶)剩少许油放(🕷)入花椒干辣椒用中(💛)小(xiǎo )火炒香后(hòu )将料汁里浸泡(🙋)一(🔇)段(🙂)时(🗞)间的(de )葱姜蒜(🚘)再捞(🌿)出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅(🏊)中(🌤)用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(🚲)时(shí )组(💀)建辣椒(🏾)(jiā(🐊)o )油最后后放(🏐)花(huā )生(🏂)米再试(shì )一下

八(🕠)开水(🔪)(shuǐ )白菜

食材

大白(🍖)菜10公斤每棵(🔓)只(🎷)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(⏹)蹄子200克(😳)排(🍺)骨500克(kè )干贝300克去皮净(🔖)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克(🏃)盐10克料(🕑)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(🆑)熬(🕜)好清水高汤将老(🃏)母鸡劏好洗(🎯)净(🏞)干(gàn )贝(bèi )浸发好(🖲)与清洗干净后的火腿蹄(tí(🛺) )子排骨等(děng )按类(lè(⏹)i )分别放入差别沸水锅中焯一下水清(qīng )除(🛍)掉(🎧)血(xuè )水和杂质然后捞出再用(📽)水(🗝)洗净(🐽)一(🍏)起放(🎧)入后大汤锅(guō )内加入(rù )清水(🙍)姜葱(🏰)(cōng )烧开(⬆)后加(💞)料(liào )酒转(♑)小火(huǒ(🖐) )慢(🙄)熬(🏰)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(🆓)瘦猪肉剁成(✍)蓉分别加适量水调(diào )成(🌍)粥(zhōu )状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至(🥐)3小时后用筛子把大部(bù )分汤渣浮油(📎)隔尽把清汤(🈚)全(🚎)部倒(dǎo )入另(lìng )一锅中烧开放(🌄)入(🚡)猪肉(🏛)(ròu )蓉搅匀转中小火待(🚇)其渐(jiàn )渐聚拢肉(🗺)蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤(💜)再煮(👸)沸把(🔚)鸡肉蓉分(📡)2次按(🚎)猪肉蓉的(🍝)同时处理(🥐)之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去(🤵)油待汤色清(🎰)新明净(jìng )如水下盐调味待用

步(⭕)(bù )骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好至嫩的白(🦎)菜心放(💝)进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(📫)用细银针在菜心上疼(👨)时穿刺(🔢)放进漏勺中用原(🧜)先的高汤自上淋下至使白菜心(😆)烫煮

步(bù )骤(zhòu )5

将菜(🖼)心垫在碗(🏫)底烧(🖤)开另一锅(guō(🛑) )高汤舀进碗(🗼)内(nèi )即(💃)成

九(jiǔ )毛血旺(🐘)

材(cái )料

主料鸭血白(🧀)(bái )鸭500克(🤮)黄豆(dò(🍕)u )芽150克(kè )辅(fǔ )料(🔩)鳝鱼100克水发毛肚(🦄)100克猪(zhū(👔) )肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克(🎦)调料大葱(cōng )50克盐(yán )3克辣(là )椒红尖干(📠)15克花椒5克(kè )料酒10克味精(jī(🐺)ng )10克植物油(🍋)50克

灵材(🏻)毛血旺是诸位(👰)加(😢)以(🍓)(yǐ )改进之处加(☕)入(rù )到(dà(🗒)o )了海参(cā(🧥)n )毛肚鳝鱼肉(⛰)黄(🍹)喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(🌩)(děng )

做(📡)法

步骤(zhòu )1

将辣椒花(💫)椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅(🛢)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(🌩)出后渣然后把放(👃)进去味精(🍮)(jīng )白糖醋等(👷)调料

步骤2

将主辅料切片改(gǎi )刀飞水组建熬好(👱)的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(🕛)(rù )葱(🤑)花

步(✡)骤3

将色拉(lā )油(🏤)(yóu )烧热放入花(😁)(huā )椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原(yuán )材料(🍤)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(🍲)

做法

1无火(🎏)去(qù )掉后肘子(🖍)皮上(🍯)残留的猪毛扔到沸水中(📋)煮几分钟(🌒)(zhōng )去掉后(hòu )污血和脏物(🐌)然后(🏃)再将肘子捞出后用刀(🤜)在(zài )其(qí(🍊) )上割几道口(😾)子那(nà )样的话(huà )熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶(🥧)将去处理好(hǎo )的肘子煮(zhǔ )到七(👙)八(🔍)成熟(🦁)捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘(😂)子是个关(🍑)键步骤东坡肘子的(🌞)肥而不腻(💯)就(🍓)靠它了上锅(🍖)蒸一(⬅)个(🛬)半小时这期(🐗)(qī )间可(kě )调(diào )佐料炒锅中慢慢倒(🦌)(dǎo )入(📏)适(🤮)量色(⚾)拉(📕)油烧热后炒葱姜(🎴)蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(😅)炒然后加适量水水量基本都(📎)操纵在小烧红40分(fèn )钟后(hò(⌛)u )剩一小碗(wǎn )为宜再放(🥅)入若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩(shèng )那(😊)一(🍡)小碗汤汁应(yīng )该是调料了(le )

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚(gāng )调的(🥘)调(diào )料表就行

4最近(🤗)网络清淡美食占(zhàn )巨(jù )一席之(🎖)地大家今天(🐅)分

主料

鸭(👫)血一盒(⚪)(hé )

鳝(⏳)鱼一条(tiá(✍)o )

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄(🐈)喉100克(⛅)

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄(👳)豆芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(💶)椒10克(💺)

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克(🎿)

香辣毛血旺的做(🚢)法

1鸭血黄(😤)喉火腿(tuǐ )切片儿(🖲)鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣(bà(❔)n )百叶和(🚻)毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜(🏎)姜切片儿(💆)

2锅(🎇)烧(💺)(shāo )开水黄(🚌)(huáng )豆芽(yá(🎲) )煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(⏩)水炒好后捞出备用(🚕)

3锅倒油烧(⛩)热放入花椒干辣椒(🉑)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(🔓)油(yóu )加适(🐾)量(📒)高(🥪)汤盐大(dà )火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝(📼)鱼肥肠黄喉煮5分钟(🛸)用漏勺(🔻)再(zài )捞出(chū(✊) )放(⛳)在旁边(☔)豆芽(🕥)上之后(💸)水(🐡)烧开(😕)放(fà(🐍)ng )入百叶毛肚火(👂)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(🍁)锅烧热多倒油(yóu )

6油(yóu )热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和(⛵)(hé )干辣椒炸香后(💖)(hòu )浇在上面(miàn )去(qù(♐) )掉