食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🌲)堂(táng )毛血(🤙)旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(🐙)菜做(zuò )法
• 4最(🙅)近网络(🥫)清(💺)淡美(🚤)食占巨(📇)一席之(💸)(zhī )地大家今天(🚸)分

1食堂毛血(xuè )旺(🍝)的正宗做法

2鱿(🚯)鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(💩)再把鱿鱼(🤮)筒切下来撕(sī )掉外膜在表面打上花刀切(🍃)成(ché(🎞)ng )段放(👚)进去(🚱)小盆中

3准备着(👑)去(qù )处理好(hǎo )的(de )鳝鱼一(😸)条先(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血放进(🌹)一个盆中再舀(🏤)入切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚二两左(🗣)右(yòu )切成(chéng )长(🎺)条一(⏱)起放(fàng )入盆(🕰)中小葱一根(gēn )切(⚡)成斜片生(🚉)姜一块切成姜(🍜)片(🗑)一起放入(💖)(rù )大(🍤)碗中再放入后一(yī )小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花(🚮)椒和一把红干椒备(bèi )用

5小葱(🐁)几根切成葱花放进去小盆(🥞)(pén )中(zhōng )蒜子几粒拍扁(🐩)切成蒜末(🔮)和葱花放(fàng )在一起

等(📰)食材备好以后以(💒)后我(wǒ )们(men )开(💶)始(🤲)烹(👅)饪

6起锅烧水水开后倒(💪)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯(chā(🦈)o )水一(🐁)分钟捞出控(kòng )水(shuǐ )布袋中盆中(❇)

7等水立即烧(🧢)(shāo )开下次(cì )倒入毛肚(🌖)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(🥄)(liào )酒(🧐)(jiǔ )5克去腥用勺子来(📴)回滑动几下使食材受(🃏)(shòu )热均匀

8焯水一分钟捞出(⛷)控水拔(🐸)凉

9另起锅(🛒)添入(rù )一勺食用油(🍚)(yóu )油热后倒(dǎ(🚺)o )入水(🤳)葱姜(🚢)(jiāng )和大(🖨)料爆香加入(🐻)到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克(kè )翻炒化开(🐷)炒出红(📻)油

10添入适(👈)量的清水参(cān )加生抽(chōu )10克(kè )白糖2克胡椒粉2克(kè )均(🎲)匀搅拌化(🙈)(huà )开调料(liào )煮开下次全部(🕎)倒入(rù )黄豆芽(🔍)豆腐(🕷)皮和宽粉(🛒)开大火煮一分钟

11加入到食(⛔)盐(🌆)1克鸡粉2克老(🚰)抽2克调(🎀)底(🍃)色再捞出(chū )配菜然后(hò(🎣)u )取出盆(👝)中排第五(🍚)等汤(tāng )汁再一次(🏡)涌动后慢(❄)慢(🎗)倒入(❄)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(✡)盆(pén )中

13再(⛸)浇上注意适量的(♍)原汤撒上(🤷)(shàng )少许(🛁)蒜末和(⏩)(hé )葱花

14锅中留底油(💬)添入半勺食用油倒入花(👹)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(⛎)后(hòu )关(🥏)火

15再把热(🤢)油泼在汤盆中在(zài )一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香(🦌)味到(📸)最后(💧)再(🗣)放(⛅)上(🚹)几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道(💐)麻(🔑)(má )辣鲜香的毛血(📟)旺(wàng )就做了(le )了要会了就在家试一下(📆)吧

下面(🌐)(miàn )是所会用到的(de )食(shí )材和调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🕋)小(🔎)葱黄豆芽生姜(📂)(jiāng )红干椒麻(🚸)椒花(🎖)椒

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆(⏭)瓣(🔘)(bàn )酱(🐡)麻辣火锅料

2毛血旺(🚱)浇油的正(zhèng )确方法

1净(jìng )辣椒油300克(🏚)郫县(🥦)豆(dòu )瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海(hǎi )椒(jiāo )约150克精细(🗞)加工花(huā )生(shēng )油(📧)约240千克(🏐)大(dà )葱100克(⛲)(kè(🌖) )老(🗃)(lǎo )姜100克(🏮)洋(🎥)葱(🍰)150克番茄(qié )沙(shā )司(sī(🚝) )约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香(🚁)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻(🛰)10克山奈8克胡萝(👍)(luó(🌻) )卜100克(🎃)香菜(cà(😌)i )根(👙)40克

2将郫县豆瓣酱(🕑)和鱼香泡海(🏢)椒排斩(🕺)成(🤹)细末盛入盆中(🈷)再加辣椒粉洗(🍴)净的紫草和200克清(💽)(qīng )水(❌)(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用(✈)刀拍(👂)松拍(pā(🍸)i )松下次(cì )炸制时容易出(chū )味(🌔)洋葱切成48厘(lí )米见方(❌)的洋葱(cōng )块胡萝卜切(♎)大片(💜)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸泡20分(👩)(fè(😔)n )钟冼净捞(🏸)出沥(📔)干控干或擦(🔨)(cā )水分(🙄)待用

4炒锅上(🏿)火后舀(🛡)入300克(🍻)经过精制花生油烧至三(🌙)成热(🐡)时排列盛有大(😼)葱老姜(🥅)茴(💀)香香根(gē(😎)n )桂皮红蔻香(🍂)叶甘草草果(🏢)肉蔻山奈用(yòng )中小火使油温(🌬)很缓慢增加(jiā )至(🚃)五成(🙀)热(🔁)小(🍝)火熬严(✡)重的限制20分钟左右吧待各(gè )料均被烧(shāo )至金黄色而且香味(wèi )充分融于(yú )油(🕴)(yóu )中时用漏勺(🥔)捞出料渣弃之不用

5再(zài )上火把锅里的油(yóu )烧热下(♋)番茄沙(♊)司用小火煸12分钟(🍠)至油色发红时再倒入其余的精(😙)细加工花(huā )生油再(🌪)左(zuǒ )面参加调匀的辣(🎦)椒粉豆(dò(🏪)u )瓣(🏖)酱泡辣椒紫(⚡)草及洋葱胡萝卜(bo )和(🏆)香菜根并不停(tíng )顺同一(🌳)方向搅出(🔊)

2做法二

1野(💴)(yě )山椒青(🎱)美(😭)人椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克(🛵)料酒(🥗)30克(kè )老姜蒜各9克干辣(😋)椒20克雪碧香料水(🥛)150克老油50克芝麻5克

2杀(🛄)鸭子之前准备着小半碗(wǎn )冷的(❕)淡盐(📨)水再把(🎡)鸭血就滴(dī )到碗里一边滴(dī )一(🈴)边(🧠)轻轻搅动(⏺)把(bǎ(🎷) )水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化(🕉)(huà(⌚) )成块(😍)再放进去热水中蒸熟木(🖍)盒切(qiē )成小块即可(🌯)

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加(❕)料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(🚃)椒老姜蒜(suà(😰)n )片炒香放鲜(👷)花椒再爆香(🧐)(xiāng )加(⛓)(jiā )入(🔉)雪碧香料水及清(🌓)水200克(🧚)煮沸调(🏡)好味后加全(quán )部(bù(⏭) )原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(🐛)在(😀)上面将烧至六成(🥂)热的藤椒油(👸)啊淋在上面撒(🔥)葱(♎)花芝(zhī )麻再(👰)试(🖋)一下

3做法三(🍝)

1食材鸭血(🍆)毛肚大虾(🏯)火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(🐩)辣酱(jiàng )火锅(guō(⬜) )底料生抽蚝油老抽白胡椒(🍺)粉鸡精料酒白砂(🤠)糖(táng )花椒干辣椒白芝麻

2我(🦆)们先把大虾(xiā(🔔) )剪(🈯)一下虾须(🔷)然后再把虾线(🙇)可(🍜)以去(qù )除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🚕)抓拌均匀备用

3打(dǎ )算一些火腿肉后再(🍸)切成片(🍜)放(fàng )在盘(pán )中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片(🔀)(piàn )

5毛肚清(👯)洗干净切成薄(🛣)片(🍑)然后(🆎)滴入半个(gè(⏮) )柠檬(méng )汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò(🛂) )香葱切成葱花生(🍥)姜切成片豆芽洗(xǐ(🤧) )干净

7锅中(📺)一并加入适量的(de )食用油油(💠)(yóu )温升高(gāo )5成热时把麻椒(🚰)(jiāo )香葱生姜大蒜干辣(là(👀) )椒放入(🚢)锅(Ⓜ)中(zhōng )炒出香味

8加一勺(👽)郫(🛢)县豆瓣(bà(🗨)n )酱蒜蓉(róng )辣(🤽)酱火锅底料炒出(chū )红(hóng )油舀入(㊗)的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(🕟)抽(chōu )蚝油胡(hú )椒粉鸡(jī(🔨) )精(🥌)(jīng )料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的(🚕)豆芽(📳)捞出放入碗中(💏)再把鸭血毛(🕰)肚虾(xiā )火腿肉放入锅(🖼)中烫(➕)煮煮熟后捞出来放到碗(wǎn )中其(📖)余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(🗄)椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川(📊)(chuān )菜十大经(🔱)典(diǎn )名菜做法

食(shí(🥀) )材(😂)

豆腐250克牛肉(🙈)75克(⛵)蒜苗1根(gēn )豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒(🚟)5克盐3克豌(🦏)(wān )豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(🎇)块(🦐)(kuài )后(🗳)放加(jiā )了(🧜)(le )少许(🛥)(xǔ )盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清(🐛)水浸泡(♑)豆豉等(🈂)剁(🈚)碎蒜(suàn )苗切段姜切(🐶)末新鲜猪肉牛(📅)肉(💺)切(qiē(💸) )成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(🎬)热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛(🐰)(niú )肉馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣酱(📯)同炒放入豆豉姜末(🏦)辣(🏋)(là )椒粉同炒(📡)至牛肉猪(zhū )肉上色效(👈)果(❕)入味儿

步骤3

下(🈴)肉(💇)汤(🏉)烧开加(jiā )入豆腐煮(zhǔ )3分(🔰)钟加酱油蒜苗段糖用盐调(dià(👽)o )味再(🛷)用(💈)湿淀粉(🕧)芡(🥤)汁(zhī(🅿) )盛出(chū )后撒上花椒(jiāo )面(😽)葱(cōng )末表就行

二回锅肉

材料五(🛴)花(😾)肉青(🆕)蒜(🥜)葱姜蒜干红(💷)(hó(🍋)ng )辣椒花椒豆瓣酱(⌛)糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🛴)下锅加入葱(⛔)段姜片花椒78粒黄酒(⏸)适(🤔)量煮开

2撇(piě )净撇净煮至八成熟(🦄)木盒(hé(⚪) )自然冷却筷子可(💙)再插入即可

3将肉切成(🦂)薄(🗄)片姜蒜(suà(🖲)n )切片葱(🕠)切成(😬)斜(xié )段

4将青蒜(🕛)的红色(sè )部分(🔺)先用刀拍(🎱)一下然后(hòu )再完全斜切成段备用

5炒锅上(🏆)火加(🍜)大多(🎹)的油煸香辣(👄)(là )椒花椒

6下入肉(🙎)片煸炒(⏮)至(🍜)肉片颜色变透(tòu )明边缘微微卷(📥)过(😋)(guò )

7将肉拨到锅一边下入豆(🏠)瓣(📵)酱可(kě )以(yǐ(🤲) )先切成小(⏸)粒炒(😃)出(🅾)(chū(〰) )红油(yóu )

8适(👑)度(dù )地的(de )加入少许酱油(🧑)或甜面酱调(😯)色与肉(🤖)片一(🕚)起(🤩)继续翻炒(🌪)均(🏧)匀

9下入青(🔙)蒜点少(shǎo )许(💛)料酒糖调好味道即(🈳)(jí )可出锅

三(sān )夫妻肺片

食(♎)材

牛(🤥)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(🕘)150克牛肚200克(kè(🚴) )香料(liào )八角(🔑)三奈大茴香小(xiǎo )茴香(xiāng )草果桂皮(🐠)丁香生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面(🤕)芝麻熟(🍈)花生米豆(📣)油味精芹菜各适(Ⓜ)量

做法

步骤(💃)1

将(jiāng )牛肉切成小片与(yǔ(📜) )牛杂牛舌牛(niú )心牛(🌝)头皮(pí )牛肚一起清洗干(🦄)净用香料盐花椒面等(🕖)各(♎)种调料(liào )卤(lǔ )制先(🎉)用猛火(🏦)烧(🔮)开后集(🔚)体土地登记小火卤制到肉料耙而(💇)不烂然(rán )后捞入再晾(🐠)晒切成(chéng )大(🤳)薄片(🛂)(piàn )备用(♓)

步骤2

将(🚥)芹菜洗净后切成1cm长的段(🔞)芝(👑)麻炒(📉)熟和熟花生一起压成末备用

步骤(🛒)3

盘(🎿)中放入后切好的牛肉牛杂(zá )再参(cān )加(🚫)卤(lǔ )汁豆油味精(🤴)花椒(😬)面红油辣(là )椒芝麻花生米末和芹菜搅拌(📣)均(🐘)匀(🔛)即成

四辣子鸡

原(🥣)料

整鸡一只或(🥞)鸡(❕)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用(✒)油姜蒜白(📤)糖(🍻)淀(dià(🤚)n )粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(🚷)辣椒节花(🥢)(huā(🦏) )椒盐胡椒味精(🚹)白糖白(🎩)芝麻醋淀粉料酒色拉油各(🐩)适量(liàng )

做法

干辣椒节去籽后用白(📮)开水浸(jìn )泡(🕷)(pào )一段时间(jiān )半小时然后再捞出后挤(👖)出水分(fèn )水放碗(🎬)里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌(📧)均匀五六成热五成热下锅炸至芝(🐃)麻微(🦎)黄(⏹)(huáng )捞(🚮)出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(dià(🖼)n )粉胡椒粉盐抓拌均匀(🤐)腌(yān )20分钟然后再油(🕛)烧五成(chéng )下锅小火慢炸至(zhì )变(💍)面金黄(huáng )酥脆再捞出(chū )另(lìng )起(qǐ )油(yóu )锅(🐰)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(yún )最(zuì )后放葱(❕)段大火翻炒出锅(guō )

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白(bái )糖干淀(😙)粉料酒色拉(🦃)油(yóu )花椒(jiāo )辣椒蒜(🔬)姜片(piàn )鸡精白(bái )胡(hú )椒粉(fěn )黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞(fēi )出(chū )分两半将(jiāng )鱼身竖(shù )放用坚硬锋(🚽)利的刀平着将两整(🏸)片(🚐)鱼(yú )肉和鱼排分开再将两(🤓)大片鱼(🚯)肉(rò(🐥)u )片(✔)成(📯)注(🥈)意适(🦐)量的鱼片将鱼排分为(🔃)三四(sì )段与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼(yú )片内放一个蛋(🛑)清(😪)少许(🥜)盐干淀粉和(hé )料酒拌匀

步骤3

将一小(✒)碗色拉油(yóu )所(🥊)有花(🥄)椒和(❗)辣椒全(😣)部倒(🔮)入锅内用小火慢炸(zhà(📲) )在(zà(📰)i )辣椒(jiā(🚯)o )颜(🛴)色变暗(😸)后用(🌲)铲子然后捞出一半的油和花椒(👭)辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放(🔕)入(rù )拍(🏾)好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一(yī )小碗盐半调羹加沸(📷)(fèi )水三四碗等鱼(🕊)头(👏)汤(📆)沸腾(🎵)起来出味将鱼片一片一片(🐚)横放到出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟(shú )的迅速出锅前后放适(💒)量鸡精白胡椒粉和椒(🔼)盐粉

步骤5

盆中放着已(🔡)焯(chāo )好(🔀)的黄豆芽将(🌴)鱼(🐋)片一这款汤(🚸)汤水水(🤞)舀入(💅)此盆后来(😸)将那半(✔)(bàn )碗(🚙)捞出后的辣(😵)椒(🚗)和油倒(🛣)在上面

六鱼香肉(🌍)丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(sǔn )水发(😐)黑木耳

调料(liào )盐(yán )鸡精味精白糖(🐩)(táng )陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀粉(😆)兑成碗(🔜)汁

泡红辣椒(🕊)剁茸姜(🥓)米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特(🚒)点咸鲜(🥌)酸甜二者兼备葱(🐥)姜(🚇)(jiāng )蒜香线条清晰

做法

步(bù(🥄) )骤1

猪里脊(📅)切长约(🙆)8cm粗03cm的二(🔌)粗丝(😠)加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(🦖)油(yóu )备用

步骤(🔅)2

起(🌾)锅烧油(🌞)中油(🐉)温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油(📤)备用

步(bù )骤(😥)3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(jiā(🤓)ng )蒜(suà(🙎)n )米炒出香味(wèi )和红油(😞)后后(🚏)放(😻)抚过油的肉丝翻(🍷)炒均匀(🛵)后淋(💮)入事(🍞)先(xiān )兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制(zhì )芡汁(🏚)收匀葱出(chū(⏯) )香后起锅装盘再(⏹)试一下(xià )

七宫保鸡(jī )丁(📿)

原料

主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料干辣(👶)椒8克(🌌)花(🌗)椒15克(🤣)色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精(jīng )1克(kè )酱(✡)油65克白(🏽)糖10克(kè(⏱) )醋7克水(📗)淀粉(😝)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(💚)净用刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(bù )骤(📴)2

鸡肉丁加入少许(xǔ(📻) )黄酒一点点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠状再后放(🎨)干(gà(🖱)n )淀(😟)粉抓匀(🏁)

步(🔏)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成(⛵)料(⏪)汁

步(🏢)骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温升(🚱)高7成热(rè(🔠) )时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(😸)肉变白盛出

步骤5

锅中(🐽)剩少许油放入花椒干辣椒用中小(xiǎ(🔷)o )火炒(🔹)香后(🚊)将料(🎡)汁里浸泡一(💣)段时(🍅)间的(🚛)葱姜蒜再(zài )捞(lāo )出(🤐)放入锅中(zhōng )炒10秒(miǎ(🤤)o )随后(💋)把鸡肉(rò(🌝)u )倒(dǎo )回锅中用(🛶)大火(♈)炒30秒倒(🤝)入水料(liào )汁颜色(🖊)变富有光(🍝)泽时组建辣椒油最(📍)后(hòu )后放花生米再试一下(🐏)(xià )

八开(🙅)水白(bái )菜

食材

大白(⏯)菜(⛔)10公斤每(🏼)棵只用极嫰菜心部分老母(🚤)鸡(jī )2500克火腿(😏)蹄(tí )子(🚊)200克排骨(🆗)500克干贝(bèi )300克去(qù )皮净(🖐)瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克(🎸)盐10克料酒(🎻)10克(🤲)葱(cōng )50克姜(jiāng )10克(🌞)水4升

做法(fǎ )

步骤(zhò(🎮)u )1

先(🎡)熬(áo )好清水(🗨)高汤将(⛳)老母(mǔ )鸡劏(👰)好洗净(🕉)干贝浸(jì(🌠)n )发(fā )好与清(👪)洗干净后的火腿蹄子排(🚇)骨等按类分别放入差别沸水锅中(zhōng )焯一下(🥚)水清除掉血水和杂质然后(👐)捞出再用(yòng )水洗净一起放入后(👧)大汤锅(🚇)内(nèi )加(jiā )入清水(😕)姜葱烧(shāo )开后加料酒转小火慢(🙅)熬3小时

步骤2

同(🧣)时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉(🌥)分(💣)别(bié )加(😽)适量水调成粥(🔉)状待(🏗)用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(tāng )渣(🐊)浮油隔(gé(🔃) )尽把清汤全部倒入另(lìng )一(🔼)锅中烧开放入猪(🛃)肉蓉搅匀(🍢)转(🚬)中小火待其(qí )渐渐聚(🥑)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(😥)肉蓉后(hòu )再把(🛂)汤再煮(zhǔ(🎇) )沸(🔕)把鸡肉蓉分2次按猪肉(🤫)蓉的同时处理(⛰)之后把(💎)清(qīng )汤彻(🗿)底隔渣去(qù )油(yóu )待(👢)汤色清新(🐻)明净如水下盐调味(wèi )待用

步骤4

把(bǎ(👴) )汤(tāng )分(🕤)成两锅择好至(zhì )嫩(👆)的白(♿)菜心放(🚬)进其中一(yī )锅(🕚)高汤灼(zhuó )至七成熟用清水漂(piāo )冷用细银针在菜(🚵)(cài )心上疼时穿刺(🐶)放进(jìn )漏勺(🤷)中用原先(xiān )的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步(🥁)骤(🍅)5

将菜心(xī(⛸)n )垫(⛩)在碗底烧(🌾)开另一(🖇)(yī )锅高汤舀进(jìn )碗内即成(🌻)

九毛血(xuè )旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白(🕕)鸭500克(🗡)黄豆芽(🔰)150克辅料(❌)鳝鱼(🏇)100克水发(💈)毛(🔑)肚100克猪肉肥(🔡)瘦(🕒)100克(😎)火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼(🤢)50克黄(🚾)花菜50克木(mù )耳水发50克莴(🥚)笋100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🍠)料(㊗)酒10克(kè(🏮) )味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(📣)之处加入到(🔶)了(🥠)海(👎)参毛肚鳝鱼(🛳)肉黄喉(🏄)片(📮)午餐肉片

调料辣椒(🕺)麻椒(👢)等

做(zuò )法

步骤(🥁)1

将辣(🙈)(là )椒花椒豆(🎚)瓣酱姜(🚃)(jiāng )蒜色拉油放入(🕙)锅中用小火翻(fān )炒香加汤(tāng )熬(áo )煮后(hòu )捞出(📖)后渣然后把放进去味精白糖醋等(🛑)(děng )调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切(🐷)片改刀飞(👇)水组建(😠)熬好(hǎo )的(🛫)红汤汁内烧(shāo )开后然(🈵)后取(✅)出盛(🎽)器撒入葱花

步骤3

将色拉(🕡)油烧(shāo )热放入花椒(jiāo )辣椒炝出香(🚢)味迅速(🐏)浇在上(shàng )面即成(chéng )

十(shí )东坡肘(⚾)子(🐵)

原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香(xiā(🔄)ng )叶(🥏)八(🏑)角五(wǔ )香粉若干

做法

1无火去掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中(🐾)煮几分钟去(🐙)掉后污(👃)血(🧣)和脏(🙄)物然后再将(❇)(jiāng )肘(🍗)子捞出(🔺)(chū )后用刀在(💢)其上割几道口子(zǐ )那样(🐶)(yà(👏)ng )的话熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后适(shì )量葱姜和香叶(yè )将(jiāng )去处理好的肘子(zǐ(🔩) )煮到七八成熟捞出上蒸锅(🕚)

3蒸(zhē(🦐)ng )肘子(zǐ )是个关键步骤(🔥)东坡肘(🛌)子(zǐ )的(de )肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个(gè )半小(🦗)时这期(qī )间可(kě )调佐料炒锅中慢(🐜)慢倒入适量色(sè )拉油(📱)烧热后炒葱(📯)(cōng )姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮(🏴)(pí )香(🛹)叶(🤳)八角(🍃)翻炒然后加适量水水量(🥦)基本都操(🚘)(cāo )纵(⚓)在小烧红40分钟(zhōng )后(hòu )剩(♒)一小碗(🌚)为宜再放入(rù )若干冰糖五香粉两三勺(😎)酱(jiàng )油(yóu )小火渐(jiàn )渐(jiàn )烧之(😜)后(hòu )剩那一(Ⓜ)小碗汤汁应(🤧)该是调料了

4肘子蒸好后(📏)装盘浇(jiāo )上刚调的调料表(🌐)就行

4最近(jìn )网络(☕)清淡美食占巨(🎢)一席(💵)之(zhī )地大家今(jī(🤸)n )天分(👻)(fè(📝)n )

主料(lià(🕛)o )

鸭(😏)血一盒

鳝(shàn )鱼一(🗓)条

百叶(🐚)(yè )100克

毛肚100克

黄喉(hó(🔤)u )100克

卤肥(féi )肠100克

火腿(🕢)100克

黄豆(🐕)芽(👐)100克

辅料

葱(🗜)20克

姜(jiāng )20克

蒜(suàn )20克

干辣(🔩)椒50克

花椒(🚱)10克

麻(🐃)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(🤺)旺(wà(📢)ng )的做(⚽)法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(⤵)蒜切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切(🏍)细条蒜姜切片(🎷)儿

2锅(🐊)烧开水黄豆芽煮熟捞(♈)出捞出(👭)沥干放入(😑)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🔉)捞出备用

3锅(🕎)倒油烧热放(🔲)入(rù )花(huā )椒干(gàn )辣椒葱姜爆(🔹)(bào )香(xiāng )放入豆瓣酱炒(chǎo )出(chū )红油加适(🎯)量高汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄(👊)喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放(🕕)(fàng )在旁边豆(dò(🕢)u )芽上之后水(🔛)烧开放(✌)入百叶(⏫)毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片(🎅)放在上面锅(guō )烧(🐉)热多倒油

6油(📬)热后(hòu )放一(yī )小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒(jiāo )炸(zhà )香(🐎)后浇在(zà(🚱)i )上面去掉(diào )