食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂(🈁)毛(🚀)血旺(🔑)的正宗做法
• 2毛血(😃)旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(🧞)经(🔂)典名菜(♈)做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大(dà )家今天分

1食堂(🚂)毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿(🔭)鱼须切(🍔)成(🔕)段再把鱿(📼)鱼(📉)筒切下来撕掉外(wài )膜(🧝)在表面打上花刀切成(📦)段(🐌)放(🍢)进去小盆中

3准(🌈)备着(zhe )去处(🔶)理好的鳝鱼一条先(🥧)斩(zhǎn )去(qù )头部再(🈸)切成小段和(🍕)鸭血(🃏)放(fàng )进一个盆中再(zài )舀入(rù )切好的鱿鱼备(bè(⛪)i )用

4毛肚二两左右(yòu )切成长条(⛓)一起(qǐ )放入盆中小葱一根切成斜片生姜(📩)一(yī )块切成姜片一起放入(rù )大碗中再放(fàng )入后一(yī )小把(bǎ )红干椒(👀)一(📚)小把(bǎ )麻椒(jiāo )取一个(💼)小盆盛有一把花椒(🐽)和(hé )一把(bǎ(📶) )红干椒备(🚾)用

5小葱几根切成葱花放进去(🔥)小盆中蒜(🕵)子(😮)几粒拍扁(🌝)切成(🗡)(chéng )蒜末和葱花放在(🎳)一起

等食材备好(hǎo )以后以(⛵)后我们(🏁)开始烹饪(😥)

6起锅烧水水(🎮)开后倒入水黄豆(🚡)芽豆腐(🛵)皮和(😅)宽(kuān )粉(⛳)用勺子晃动一(🕦)下几下焯水一分钟捞出控水布袋(🏅)中盆中

7等(📨)水(shuǐ )立即烧开(🛰)下(🥛)次倒入毛肚(😞)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥(🌳)(xīng )用勺(🏻)子来回滑动几(jǐ )下使食材(🗞)受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食(shí(🍬) )用油油热后倒(🛏)入水葱姜(jiāng )和(hé )大料爆香(✅)加入到麻辣火锅料(👄)20克豆瓣酱(⛲)10克翻炒化开炒出红油(yóu )

10添(👋)入适量的清(qī(🏫)ng )水参加生抽10克(kè )白糖(🈺)2克胡(⏯)椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮(🐪)(zhǔ )开下次(📰)全部(🏒)倒(👸)入黄豆(🕉)芽豆腐皮和宽(🤦)粉开大火煮一分钟

11加(🔗)入到食(shí(🚼) )盐1克鸡粉2克(kè )老(lǎo )抽2克调底色再捞(lāo )出配菜(💰)然(🌭)后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(🏉)鳝鱼鸭血和(✅)鱿鱼

12开(🍸)大(🥧)火(🥥)煮3分钟捞出后(🍄)盛有汤盆中

13再(zài )浇上注意(💱)适(⤵)量的原(yuán )汤撒上少许蒜末和葱(🤲)花

14锅中留底油添入半(🏏)勺食(🥏)用(💖)油倒入(👿)花(🛵)椒和红干椒迅(🏘)速再翻炒(chǎ(🕡)o )炒出香味以后关火

15再把热油泼(🛍)在汤(tāng )盆中(🛡)(zhōng )在一瞬间放出出(🎿)葱蒜的香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单独点(✊)缀

16那样最好(😶)到这里这道麻辣(🐐)鲜香的毛血旺就(👕)做了(😫)了要会了(le )就在(🏴)家试一下(⛷)吧

下(🏈)面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🍆)鱿鱼(🐼)小葱(⭐)(cōng )黄豆(🐗)芽(🚗)生姜红干椒麻椒花椒(jiāo )

调料盐(🍹)鸡粉老(lǎo )抽料(👳)(liào )酒豆瓣酱(♌)麻辣火锅料

2毛血(🔉)旺浇(🌡)油的正确方(fāng )法

1净辣(🥤)椒油(👹)300克郫县(💜)豆瓣(🆑)酱约200克鱼香(🏂)(xiāng )味泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油约(💹)240千克大葱100克老姜(🅿)100克(♏)洋葱150克番茄沙司约(🎅)150克紫草20克红蔻(🚔)10克香根10克茴(👦)香15克桂皮8克香叶(☔)(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻(🌕)10克(🎍)山奈(nài )8克胡萝(luó )卜100克香菜(🏍)根(🚱)40克

2将郫(pí )县豆(📰)瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末(🥤)盛入盆中再加辣椒(🚖)粉洗净的紫(🤲)草(cǎ(🧠)o )和200克清(🥎)水调匀

3大(dà )葱和老姜(jiāng )用(✂)刀拍松拍松下(🏿)次炸制(👦)时容易出(chū )味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的(de )洋葱块胡萝卜(🎷)切大片(🥕)香根(👖)茴香(⚡)红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中(🤯)浸(🐒)泡(🐳)20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🏹)水分待用

4炒锅上(💥)火(😹)后舀入(rù )300克(🥡)经过精制(🦍)花(huā )生(shēng )油(yóu )烧至三成热时排(🥓)(pái )列盛有(🛷)大葱(😬)老姜茴香(🛄)香根桂皮红蔻(🚀)香(xiāng )叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢增(zēng )加(🀄)至五成热小火熬严重的(🚸)限(xiàn )制20分钟左右吧待各料均被(🐭)烧至金(jīn )黄色而(📘)且香味充(🍙)分融于油中时用漏勺捞出料渣(📶)弃(🐜)(qì )之不(🤓)用

5再上火把(🗝)锅里的油(yóu )烧热下番(fān )茄(qié )沙司用(🥙)小火煸12分钟至油色发(fā(🏦) )红(hó(🐹)ng )时再倒入其余的(🦎)精(jīng )细加工花(🥕)(huā )生油(🎙)再左(zuǒ )面(📬)参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱(jiàng )泡(⛓)辣椒紫草(✍)(cǎo )及(🏃)洋葱胡萝(🔱)卜(bo )和香菜根并不停顺同一(😾)方向搅出

2做(✝)法二

1野山椒青(➿)美人椒(jiāo )节各30克鲜(〽)(xiā(🌍)n )花(huā )椒8克(🔪)藤椒(📐)油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老(🏎)姜蒜各9克干(⏺)辣(là )椒(🐢)20克雪碧香料水150克(🏜)老油(😷)50克芝(📣)麻5克

2杀(🍺)鸭(🏰)子之(🎵)前准(zhǔ(🛵)n )备着(🛏)小半碗冷的淡(🎹)盐水再把(💝)鸭血(xuè )就滴到碗(🎑)里一边滴一边(🕛)轻(qīng )轻搅动把水(🐙)和(hé )血搅匀还(🛩)没血(✝)液静置20分钟半小(⛎)时后凝化成块再(🌱)放(fàng )进去热(🆒)水中蒸熟(shú(⛏) )木(🕵)(mù )盒切成(💱)(ché(🗜)ng )小(🎞)块即可

3将(👵)A料飞水猪肚心(💷)舌(shé )飞水(shuǐ )后洗净后(hòu )煮熟(shú(🅰) )后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(👀)切厚片加(😧)(jiā )野山椒(🚭)老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(👀)碧(😮)香料(🤮)水及清水(🍹)200克煮沸(fèi )调好味(🥓)后(📬)加全(🌛)(quá(🐃)n )部原料(🏁)烧至更(🕸)加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒(🤼)节放在上面将(📦)烧至六成热的藤(😰)(téng )椒油啊(ā )淋在上面撒葱花(🐋)芝麻再试(shì )一下

3做法(🌛)三

1食材鸭血毛(🎢)肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(✏)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(🏢)锅底(🎣)料生抽蚝(📭)油老抽(chōu )白(👃)胡椒粉(fěn )鸡精(🎌)(jīng )料酒白砂糖花(huā(🚻) )椒干辣椒白芝(🦔)麻

2我们先(🏄)把大虾剪一下虾须(📱)然(🏆)后再把虾线可以去除碱水冲洗(🔶)(xǐ )干(gàn )净滴(❤)入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均(🧕)匀备用

3打算一些火腿肉(🤙)后(🏉)再切成(🌖)片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片(✊)(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(🚅)柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍(🐢)碎剁成(chéng )蒜末香葱切(qiē(🐢) )成葱花生姜切成片豆(🌋)芽洗干净

7锅(🌎)中一并加入(rù )适(shì )量(🤗)的(de )食(shí(♉) )用油油温升(shēng )高(gā(📐)o )5成热时把(🌶)(bǎ(🏁) )麻椒香(xiāng )葱(🏮)生姜大蒜(💴)干辣椒放(fàng )入锅中炒出香(🆙)味

8加一勺郫县豆瓣(💀)酱蒜(suàn )蓉辣酱火(🕤)锅(guō )底料炒出红油舀入(📢)的清(🦁)水大火烧开

9汤中放盐(🧘)白砂糖(táng )生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉(🔸)(fěn )鸡精料酒煮(💺)开(kāi )先把豆芽(🌕)放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(wǎn )中再把鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(👄)其余汤汁倒出(chū )

11最后在(🖕)(zài )上面放(🧘)上(🖌)蒜末葱花辣椒麻椒白(🕯)芝麻(🤣)把烧(♋)(shāo )热(🥃)的油浇上了即可(✡)(kě )大快朵颐

3川菜十大(💑)经(jīng )典名(🐲)菜(cài )做法

食(😯)材

豆腐250克牛肉(🧢)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(📶)粉3克黄酒(🐻)5克盐3克(🎃)豌豆淀粉(fěn )5克(🍹)花生油15克小葱5克等(děng )

做(🤛)法

步(💼)骤1

将豆(📱)腐切成(👐)26厘(㊙)米(📍)见方(fāng )的块后放加(⛳)了少许盐的沸水中(🔵)过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸(😸)(jì(⬅)n )泡豆(🔮)豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(🎤)或(🛥)(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热(🐉)放油后放(🤳)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄(🐘)色放入(🌪)豆(😺)瓣(bàn )酱同炒放入(rù )豆(🐛)豉姜末(🥂)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(❤)骤3

下(xià(🤵) )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖(🎬)用盐调味再(🛌)(zài )用湿(🥅)淀粉芡汁(🈷)盛出后撒上花椒面(🎾)葱末表就行(👠)

二回锅(guō )肉(🙈)

材料五花肉青蒜(suà(📺)n )葱姜(jiā(🚎)ng )蒜干红辣椒(🏣)花(🥨)椒豆瓣酱糖油(🛅)(yóu )

做法

1带(dài )皮五花肉冷水下锅(🧥)加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒(🍐)黄酒(⏯)(jiǔ )适量(liàng )煮开

2撇净撇(📯)(piě )净(🧟)煮(🔅)至八成(chéng )熟(shú )木盒自(🌚)然冷却筷子可再插(👓)入即可

3将肉切成(👫)薄(báo )片姜(🚷)蒜(🥣)(suàn )切片葱切成斜段

4将青蒜(🎂)的红色部分先用(yò(🌻)ng )刀(✋)拍一下然后再完全斜切成(chéng )段备用(yòng )

5炒锅上火加大多的(🍝)油煸(🐤)香辣椒(jiāo )花(🦀)椒(🚼)

6下入肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透(📻)明边缘(yuán )微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(🧕)豆瓣酱(📪)可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱(⤴)油或甜(tiá(⏭)n )面酱(🤢)调色与肉(🚠)片(💱)一起继续翻炒均匀(🦀)

9下入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味(wè(🕐)i )道即(🕢)可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🍖)心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三(🈹)奈大茴香小茴(🍠)香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣(🧣)椒花椒(🤩)面芝麻熟花生(🌯)米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(💥)牛肉(rò(🙊)u )切成小片与(👼)牛(👴)杂牛舌牛心(📟)牛头(😽)皮(pí )牛肚一起(👋)清(qīng )洗(xǐ )干净用香(🔲)料盐花椒面(🏒)等各种(zhǒng )调(🤖)料(🌃)卤制先用猛(🚡)火(huǒ )烧开后集体土地(dì )登记(🗄)小(🔟)火卤制到肉料(liào )耙(pá )而不烂然(⏪)后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片备用

步骤2

将(🐴)芹菜(🗳)洗净后切(👻)成(chéng )1cm长的段芝麻炒(✋)熟和(hé )熟花生一(🍞)起压成末备用

步骤(🔆)3

盘(🐷)中放(♏)入后切好(👑)(hǎo )的牛肉牛杂(🌌)再参加卤汁豆油味(🔕)精花椒面红油辣椒(🙊)芝麻(má )花(🐨)生米末和芹菜搅(🥛)拌均匀即成

四辣(là )子鸡

原(🎓)料(liào )

整鸡一只或鸡(🐋)腿一(🥋)(yī )盒花椒(🌹)和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用(🚾)油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿马耳(⏯)朵葱干辣椒节花椒盐(🗄)胡椒味精白糖(🌩)白芝(🐍)麻醋淀粉(🔢)料(🌠)酒色拉油各适量

做法

干辣椒节(jiē )去籽(🙂)后用白开(💌)水浸泡一段(🕹)(duàn )时间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水分水放(🙎)碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🦋)均匀五六成热(➗)五成(🚽)热下锅炸(🌟)至芝(🧜)麻微黄捞出鸡肉(☝)(ròu )切好放(㊗)(fàng )料酒(jiǔ )生抽玉米(💷)淀粉胡(hú )椒粉盐(📶)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(🚨)成下锅(guō(📫) )小火慢炸(zhà )至变面金(🔤)黄酥脆再捞(🧘)出另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香(xiā(🛡)ng )味倒入水(🐜)(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒(✡)放半勺(🔹)白(bái )糖半勺鸡精翻(🌱)炒均匀最后放葱(cōng )段(🦆)大火翻炒(🎛)出(chū )锅

五水煮(🎪)鱼(💃)

食材

鱼(yú )鸡蛋(🚢)白糖干(🅰)淀(⏲)粉料酒色(🍇)拉油花(huā(🔔) )椒辣椒(👤)蒜姜片(piàn )鸡(💿)(jī )精白(🔝)胡(🥟)椒(jiāo )粉(fěn )黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下并之(🔬)中(zhōng )飞出分(💩)两半将(jiāng )鱼身(shēn )竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和(hé )鱼(yú )排分开再将两大片鱼肉片成(👢)注意适量的鱼(👗)片将鱼排分为(wéi )三四(🛀)段(😬)与鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将(🏛)鱼片内放一(🔊)个蛋(dàn )清(qīng )少许(🌋)盐干(🌩)淀粉和料酒拌(👦)匀

步(😌)骤3

将一小碗(wǎn )色拉(🗨)油所有花椒(❓)和辣椒全部倒入(📖)锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(🎉)后用铲子然后捞(🔥)出(💍)一半的油和花(🚆)椒辣椒(🍏)备用(📌)(yòng )

步(bù )骤4

将火开大放入拍(🗨)好(hǎo )的蒜瓣儿和(⏮)姜片儿出香味(wèi )后将鱼(😼)头(🍕)鱼(🐑)排向锅煸炒两下(🖌)倒入料(🔪)酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸(🎴)水三(sān )四碗等(dě(📐)ng )鱼头(🥝)(tóu )汤沸腾起来(🦓)出味将鱼片(🉑)一(yī )片一片横放到出水滚的(de )汤中鱼片会熟的迅速(♒)出锅前后放适量鸡精白(bái )胡椒粉(🌏)和(hé )椒(🥖)盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯好(🆕)的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(😢)水水舀入此盆后来(🍷)将(🌸)那(🐹)半(📸)碗(🤚)捞出后的(🧔)(de )辣(🍒)椒和油倒(🔒)在上(📤)面

六(liù )鱼香肉丝

食材(🔊)(cái )

主料猪(🏇)(zhū )里脊(jǐ(🏭) )

辅(🚸)料青笋(🍬)水发黑(🥡)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🤷)11生(shēng )抽(chō(🍿)u )老(😠)抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🐕)(wǎn )汁

泡(🈺)红辣(là )椒剁茸姜(🎁)米蒜(suà(🚜)n )米鱼(🍁)眼葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二(èr )者(⛳)兼备葱姜蒜香线(🔊)(xià(🧑)n )条清晰

做(📲)法(fǎ )

步骤1

猪里(🗺)(lǐ )脊切(qiē )长约(🔋)8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🏿)酒搅至上(shàng )劲后放(fàng )水淀粉搅匀封油备用

步(🈹)骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(😦)骤3

锅(guō )中留底(dǐ )油(yó(🚙)u )中油温下泡(💗)椒(jiāo )茸姜蒜米炒(⏮)出香味和(🍚)红油后后放抚过(🍬)油的肉丝(sī )翻(👥)炒均(🕥)匀后淋入事先兑好的碗汁放(💚)入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀(🔄)葱出香后起(🗃)锅装盘再试一(🔥)(yī )下(💰)

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🌓)225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(🐺)辣椒8克花椒15克色拉(💰)油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白(🈚)糖10克醋7克(kè )水(✡)淀(diàn )粉(🎒)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(🕋)皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(🚾)大小的(de )丁(🎣)姜和蒜切(😕)(qiē(🔛) )片葱白(🦄)切成(ché(🔚)ng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘稠(💏)状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(➗)米(🎖)醋(cù )料酒(🎂)生抽盐(🐗)(yán )放入容(🙁)器(👷)中调成(🎢)糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(😽)(rè(🙏) )倒入油待(dài )油温升(shēng )高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(🐑)(chǎo )至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣(🤥)椒用中小火炒香(🎰)(xiāng )后将料汁里浸泡一(🕜)段时(🥃)间的葱(cōng )姜蒜再捞(😑)出放入(🔠)锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅(⚪)中用大火炒30秒倒入水料汁(🛐)颜(🧦)色变富有(yǒu )光(guāng )泽时(shí )组建辣椒油最后(hò(🌁)u )后放花生(🤚)米(🍙)(mǐ )再试一下(xià )

八开(kāi )水(shuǐ )白菜

食(shí )材(cái )

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克(😵)(kè(💹) )火腿蹄子200克排骨500克干贝(💲)(bèi )300克去皮净瘦鸡(📦)脯肉700克(kè )全(🕌)瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克(kè )葱(🛀)(cōng )50克姜10克水4升(🌪)

做法

步骤1

先熬好清水高汤(tāng )将老母鸡劏好洗净干贝浸(😐)发好(🕔)与清洗干净后的(de )火(huǒ )腿(🧔)蹄(tí )子排骨(🚤)等按(📻)类分别放入(🧠)差(👛)别沸水(shuǐ )锅(guō )中焯一下水清除掉血水(🛤)和杂质然后捞出(🍍)再(zài )用水洗(😢)净一起放入后大汤锅内加(🆙)(jiā )入清水姜葱烧开(🤲)后(⛓)加料(liào )酒转小火慢熬(🍀)3小(xiǎo )时(📸)

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量水调成粥状(zhuàng )待(📵)用

步骤3

汤熬(😚)至3小时后用(yòng )筛子把大部分汤渣(🍢)(zhā )浮(🎠)油隔(📃)尽(🗑)把(🐿)清(😺)汤(⬜)全部(⚪)倒入另一(yī )锅中烧(shā(👖)o )开放(💞)入猪(⛏)肉蓉搅(🐓)匀转(⛪)中小(🤩)(xiǎ(⬆)o )火待其渐渐聚(😛)拢(lǒng )肉蓉(🏽)浮起(qǐ(😬) )用小漏勺捞(😼)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🎮)按猪肉蓉的同时(📏)处理之后把清(🚼)汤彻底(dǐ )隔渣(🥌)去油(📝)(yóu )待汤色清新(👘)明净如水下(☝)盐调味(wèi )待用(🌗)

步骤4

把(🤨)(bǎ )汤分成(🎖)两锅(guō(👕) )择(🎲)好至(🐆)嫩(🍉)(nèn )的白菜心放进其中一(🎠)锅高汤灼至七成(🤒)熟(shú )用(🆎)清水漂冷用(yò(🎑)ng )细(xì )银(yín )针在菜心上疼时穿刺放进(jì(🕹)n )漏勺(💁)中用原先(xiān )的高汤自上淋下至使(shǐ )白菜心烫煮(zhǔ )

步骤(zhòu )5

将菜心(😦)垫在碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺(👯)

材料(liào )

主料(🏔)鸭血白鸭500克黄豆芽(🥫)150克辅料鳝鱼(🐻)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(⛱)150克水发(⏪)鱿鱼50克(🗑)黄花菜(cài )50克木耳水(🈹)发50克(⛳)莴笋(sǔn )100克调料大葱(🖇)50克盐3克辣(là(💙) )椒红(hóng )尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味(⏺)精10克(🎂)植(🚟)物油50克(kè )

灵材毛血旺是诸位加(⛹)以(🗺)改(🔤)进之处加入到了(💰)海(🏬)参毛(máo )肚鳝(😼)鱼肉黄(huáng )喉片午(🏖)餐肉片

调料辣椒麻椒等(děng )

做法(📄)

步(bù(⌚) )骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(📩)色拉油放入锅(guō )中(zhōng )用小火(❕)(huǒ )翻(🗺)(fān )炒香加汤熬(🚖)(áo )煮(👯)后捞出(✈)后渣然后把放(🎰)进(📞)去味精(⤵)白糖醋等调料(📕)

步(bù )骤2

将(jiāng )主辅料切(qiē )片(🌧)改刀飞水组(🍎)建熬(🗼)好(😾)的红汤(🈹)汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(⛸)花

步骤3

将(jiā(👈)ng )色(🕣)拉油烧热放入花椒辣椒炝出(😡)香味迅速浇在(😊)上(shà(🦂)ng )面(🍉)即成

十东(dōng )坡(pō )肘子

原(yuán )材料(👎)肘子一只葱(cōng )姜蒜冰(🥒)糖桂(🌧)皮香叶八角五香(🔚)粉(🛫)若干

做(🔁)法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮(zhǔ )几分钟(zhōng )去(qù )掉(diào )后污(wū )血(🤦)和脏物然(🐽)后再将(⤴)肘子捞出(chū )后(📐)用刀(🌰)在其上(shàng )割几道口子那样的话熟得(🦗)快

2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和(🕢)香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出(chū )上蒸(🐣)锅

3蒸肘子(🅾)是(shì )个(gè )关键步骤东坡肘子的肥(🌯)而不(🐨)腻就(jiù )靠它(🤡)(tā(🤺) )了(🏣)上锅蒸(🈵)一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色(🏎)拉油烧热(Ⓜ)后炒葱姜蒜至出香味放进(🏓)去(qù(🚯) )桂(💙)皮香叶(🌽)八角翻(fā(🌐)n )炒(chǎo )然后(👍)加适量水水(🚽)量(➗)基本都操(✊)纵在小(🔒)烧红40分钟(💰)后剩(👢)一小(🐜)碗(🍘)为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(📋)碗(wǎ(🚯)n )汤汁应该是(shì )调料了(le )

4肘子(🧢)蒸好(🍣)后装盘浇上(🥌)刚(gāng )调的(de )调料表就(🚄)行

4最近网(😸)络清淡美食占巨一(⬜)席之地大(dà(🤶) )家今天分(fèn )

主料

鸭(yā )血一盒(hé )

鳝鱼一条

百(🔪)叶100克

毛(🌾)肚100克

黄喉(hó(😅)u )100克

卤肥肠100克(🚣)(kè )

火(huǒ )腿100克

黄(huáng )豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🕠)辣椒(⏳)50克

花椒(jiāo )10克

麻(🥂)椒(🐞)10克

豆(🧖)瓣酱50克

盐5克

香(🐗)辣毛血旺的做法

1鸭血黄(🈯)喉火腿切片(🏦)儿鳝(shàn )鱼(🌲)肥肠切蒜切瓣(bàn )百(🐅)叶和毛肚切长(🥀)条儿葱切(qiē(🏯) )细条(tiáo )蒜姜(jiāng )切片(⤵)儿

2锅烧(😰)开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放(🔦)入盆底鸭血(🚜)黄喉鳝鱼肥肠开(kā(🆘)i )水炒好后捞出备(bèi )用

3锅(🌾)倒油(🥋)烧热(♿)放(fà(🙄)ng )入花椒干辣(🍬)椒(✳)葱姜(jiāng )爆(⬅)香(xiā(🥁)ng )放(fàng )入豆瓣(🍈)酱炒出(💬)红油加适量高汤盐大火(huǒ )烧(🥨)开

4放(🌒)入(🔱)鸭(🛶)血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉(🕌)煮5分(🌥)(fèn )钟用漏勺再捞出(🤶)放在(zài )旁(🧙)边(⭐)豆芽上之(zhī )后水(shuǐ )烧开放(fàng )入(🔏)百叶毛(🔭)肚火腿煮30秒(miǎo )钟(zhōng )捞(lāo )出后

5蒜片放(😝)在上面(mià(🔓)n )锅(guō )烧(🛶)热多倒油

6油热后放一小把花(🆙)(huā(🌹) )椒麻椒和干辣(là )椒炸香(🕍)后浇在上面去掉