食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(😮)堂毛(🔬)血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(🎸)
• 3川(chuā(🥦)n )菜(cài )十大(🍶)经典名菜(🕶)做(zuò )法
• 4最近网(wǎng )络(luò )清淡美(😃)食(🥔)占巨一席之地(🕝)大家今(jīn )天分

1食堂毛血旺(wàng )的(🌫)正宗做法

2鱿鱼须(xū )和(💿)鱿鱼筒(tǒ(📀)ng )各(gè )一(🏷)个(🥍)先把(bǎ(📁) )鱿鱼须切(⛱)成段再把(⬆)(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(dǎ )上(🕓)花刀(dāo )切成(chéng )段(🔪)放进去小盆中

3准(zhǔn )备(bèi )着去(😡)处理好的鳝鱼一(🚌)条先斩去头部再切成(chéng )小段和鸭(🤹)血放(fàng )进一(yī )个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎ(🏠)ng )左右切成长条一起放(🏗)入盆中小葱一根切成斜(🗑)片生姜一块切成姜(🏈)片(😐)(pià(😡)n )一起放(🌃)(fàng )入(rù )大碗中再放(😸)入后一小把(⛔)红干椒一(yī )小把麻椒(jiāo )取(💑)一(🍒)(yī )个小盆盛有(💲)一把花椒和一把红干椒备(🧣)(bèi )用(🥍)

5小葱几根切成(⬜)葱花放进去小盆中蒜子几(⛏)粒拍扁(🦇)切成(🕙)(chéng )蒜末和葱花放在(🐬)一起(🌉)(qǐ )

等食材备好以后以后我们(men )开始烹(🦖)饪

6起(qǐ )锅烧(shāo )水水(🔳)开后倒入水黄豆芽豆(🕐)腐皮和宽(🚼)(kuān )粉用勺(🛍)子晃动(dòng )一(yī(✂) )下几(💒)下焯水一(😦)分钟捞(🛁)出控水布袋中盆中

7等水立即烧(shā(🛅)o )开下(❔)次倒入毛肚鳝鱼鸭(😁)(yā )血(😇)和鱿鱼加入(rù )到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来(lái )回滑动几(📬)下(👻)使(shǐ )食材受热(rè )均匀

8焯(👡)水一分钟捞出控(🕧)水(💸)拔(bá )凉(liáng )

9另起锅添(🍽)入(rù )一(🐳)勺食(🆖)用(yòng )油油热后倒入水葱姜(🥎)和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适(shì )量的清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀(🎯)搅拌化开调料(liào )煮(🌎)开(🕎)下(🐺)次全部(💉)倒入黄豆芽豆(⏺)腐(💣)(fǔ(🚭) )皮和宽粉开大火煮(🐼)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(🔺)底色再(💢)捞出配菜然后取出盆中(🏊)排(pái )第五等(🔄)汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝(shàn )鱼鸭血(🈶)(xuè )和(📓)鱿鱼

12开大火煮3分(🍴)钟捞出(💩)后(🏂)盛有汤盆(🈁)中(🐝)

13再浇上注(🚣)意(yì )适(shì(🧑) )量(😛)的原(yuá(🍄)n )汤撒(😐)上少许蒜末和(🤕)(hé )葱(🎇)花

14锅中(🤨)留底油添入半勺(🆔)食用油倒入花椒和红(♿)(hó(🏳)ng )干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香(xiā(🔳)ng )味以后关火(⛱)

15再把热油泼在汤盆(🙆)中(🌕)在一瞬间放出(chū )出(chū )葱蒜的香味(♒)到最后再(🛁)放上几朵(duǒ )香菜单(dān )独点缀(💛)

16那样最好到这里这道麻辣(💐)鲜香(xiāng )的(🕌)(de )毛血旺就做(zuò(📡) )了了要会了(🥗)就在(🎳)家(✂)试一下吧

下(xià )面(🔠)是(🚒)所会用到的食(♊)(shí )材和(📈)调(⚽)料

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭(❇)血鳝鱼毛肚鱿(😾)鱼小(♎)葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料(🕑)酒豆瓣(🍞)酱麻辣火锅料(🖖)

2毛血旺浇油的正确方法

1净(jìng )辣椒油(yóu )300克郫(pí )县豆瓣酱(🆎)约200克鱼香味泡(👽)海(hǎ(⚡)i )椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(🐺)100克老(🚉)姜100克洋葱150克番(👧)茄沙(🐳)司(🥒)约(yuē(🗄) )150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(➡)甘(🤘)(gān )草10克草(🌠)(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡(😟)萝卜100克香菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🗨)(yú )香(🍦)泡海椒排斩成细末盛入盆中再(🏓)加辣椒粉洗(🐺)净(🕣)的紫草和200克清水(📯)调匀

3大葱和老(💶)姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制(📘)(zhì(🍍) )时容易出味(🎦)洋葱切成48厘(💗)米见方(🥒)的(de )洋葱块胡萝卜切大(🍆)片香根茴(🛅)香红蔻桂皮香叶(📉)甘草草(cǎo )果肉蔻和(hé )山奈用清(🤥)水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞(😈)出(💝)沥干控干或擦水分待(🏍)用(♟)

4炒锅上火(huǒ )后(🤯)舀入300克经过精制花生油(😏)烧(🏢)至三成热时(🚘)排(pá(🙉)i )列盛有大葱老(🐮)姜茴香香(⛱)根(✳)桂皮红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(chéng )热小(🏏)火熬(⛅)严重的限(👊)制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(huáng )色(sè )而且香味充分融于(📅)油(🐙)中时(🥃)用(🚅)漏勺捞出料(liào )渣弃(qì )之不(🐬)(bú(🎸) )用

5再上(shàng )火把锅里的油(yóu )烧热下番(😌)茄沙司(sī )用(👇)小(xiǎo )火(🌮)煸12分钟(zhōng )至油(yóu )色发红时再倒(dǎo )入其余的(📻)精(jīng )细加(🚼)工(🤙)花生油再(🧞)左面参加(jiā(🎏) )调(diào )匀的(🕛)辣(⛪)椒粉豆瓣(🏼)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(💬)卜(📷)和(🏼)香(😆)菜根并不(🍷)停顺同一方向搅出

2做法二

1野(🈷)山(⏫)椒(💃)(jiāo )青美(mě(🚸)i )人椒节各(🏄)30克鲜花椒(🛢)8克(🍹)藤椒油(yóu )3克盐(💧)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🚦)(kè )干(gàn )辣(⏸)椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克(⏲)老油50克芝(🕚)麻(🚏)5克

2杀鸭子之前(🍰)准备着小半碗(wǎn )冷的淡(dàn )盐水再把(bǎ )鸭(yā )血(👏)就(🍖)滴(🌒)到碗里(💭)一边滴一(🖤)边轻轻搅(✌)动把水(🌉)和血搅(🏛)匀(🈸)还没血液静(🐯)置(🔽)20分(🔅)(fèn )钟半小时后凝(ní(🔀)ng )化成块再放进去热水中(zhōng )蒸(🏣)熟木盒(hé )切成小(❕)块即可

3将A料飞(🛄)水(🏓)猪(zhū )肚心舌飞水后洗(🏴)净后(🌈)煮(🧓)熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋(🕢)飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚(😉)(hòu )片(📏)加野(yě )山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花(huā )椒再(✏)爆香加入雪碧香料水及(🛋)清水200克煮沸调(👮)好味(👞)后(🏴)加全部原料(💿)烧至(🧠)更加入(🏔)味起锅(👥)

5将干(🤕)辣椒(jiāo )节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊(ā )淋(🚧)在(🍻)上面撒葱花(huā )芝麻再试一下(🐺)

3做法三

1食(🤛)材鸭(🚡)血毛肚(dù )大虾(🕙)(xiā )火腿肉豆芽(🕺)姜(🛶)(jiā(🏁)ng )大(🌌)蒜葱郫县豆瓣(🗑)酱蒜蓉(⛅)辣酱(🛐)火锅底料生抽蚝(🚶)油(😗)老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料酒白(🛅)砂糖(táng )花椒干(🔒)辣(🦃)椒白芝(🌖)麻(🧐)

2我们(🛌)先把大虾(xiā )剪一下(🎓)虾须然后再(zài )把虾(📓)线可(🎻)以去(🚟)除碱水冲洗干(🎅)净滴(🧗)入(🕗)几滴柠(👀)檬(méng )汁(🎗)抓拌均匀备用

3打算一些火(huǒ )腿肉后(🍍)再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净切成(🔨)片

5毛肚清洗(🤵)干净切成(chéng )薄(báo )片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎(suì )剁(🤑)(duò )成蒜(🍆)末香(xiāng )葱切成葱花生姜(🧡)切成片豆芽(🏑)洗(xǐ )干净

7锅中一并加(jiā )入适量的食用油油温(wē(💽)n )升(shē(🦆)ng )高5成(⚾)热时把麻椒(🍇)香葱生姜大蒜干辣(🚓)椒放入锅中炒出(💁)香味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱(🤑)蒜蓉辣酱火锅底料(📔)炒出红油舀入的清(🐯)水(🔙)大火(huǒ )烧开

9汤(📼)中(👄)放(♍)盐(yán )白砂糖(🖋)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把(🈷)(bǎ )豆芽(⛱)放进汤中煮2分钟

10煮(🤗)好的豆芽捞出(🌉)放入碗中再把(😯)鸭血毛肚(dù )虾(xiā )火腿肉放入锅中(🎡)烫(🗄)煮煮(🔖)熟(🕌)后捞出来(🔥)放到碗中其余汤汁倒出

11最(😆)后(hòu )在上面放(❓)上蒜(👿)末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻(🦏)把烧热的油浇上了即可(🈂)大快朵颐(🈚)

3川(chuān )菜十大经典(🛋)名菜做(👄)法(fǎ )

食(🌤)材

豆腐(🤴)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(huā(💱) )椒粉(fě(😼)n )3克黄酒5克盐3克(kè(🚱) )豌豆(🦋)淀粉5克(🎰)花生油15克(🆘)小葱5克等(💤)

做法(fǎ )

步骤(🕡)1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的块后放加(jiā )了少许(🌷)盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段(💸)姜切末新(👚)鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末(mò(🤮) )

步(⛅)骤(🍟)2

炒(🌒)(chǎo )锅(🛬)烧(⛰)热(🏟)(rè )放油后放牛肉猪肉炒(🚱)散待牛(🕎)肉(ròu )馅(⬅)炒成金黄色放入豆(dòu )瓣酱(👈)同(👖)炒放入豆豉姜末辣椒粉同(👫)炒至(👉)(zhì )牛肉猪肉(ròu )上色效(🤗)果入(🛢)味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(😠)再用(🎮)湿淀粉芡汁盛(🗒)出(🚭)后撒上花椒(jiā(🌧)o )面葱末表就行

二回(🥪)锅肉

材料五花肉青(🛠)蒜(🆗)葱姜蒜干红辣(💠)椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖(🚙)油(🕣)

做法

1带皮(pí(💜) )五花肉冷(⚾)(lěng )水下锅加入(rù )葱段姜片花椒(🚯)78粒黄酒适量(👒)煮开

2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟木(⌛)盒自然冷(😩)却筷子可(kě(🛁) )再插(🏛)入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(🤯)片(😮)葱切成斜(🛠)段

4将青蒜的(🏭)红色部分(fèn )先(🚵)(xiān )用刀(dāo )拍一下然(🎗)后再(🏩)完全斜切成(🅱)段备用

5炒锅上火(🤔)(huǒ )加(⛸)大多的(🤚)油煸香辣(🥌)椒花椒

6下入肉片(🎭)煸炒至肉片(🦕)(piàn )颜(yán )色变透(🔓)明(🔝)边缘(⏬)微(wē(🗒)i )微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(💺)可以先切成小粒炒出(chū )红油

8适度地的加(jiā(🥔) )入少许酱油或甜(🆘)面酱调色与肉(ròu )片(🐕)一起继续翻炒(♊)均(jun1 )匀

9下入(rù )青蒜点少许料酒糖(🎰)调好(🔙)味(🤾)(wè(🌵)i )道即(👻)可出(🥓)锅

三夫(fū )妻肺片(piàn )

食材

牛肉(😔)100克(🌊)牛(🤬)舌(shé )100克牛(niú )头皮100克牛心150克(🆗)牛(🛬)(niú )肚200克香料八(🤥)角三奈(😞)大茴(huí(🤴) )香小(🏁)茴香草果桂皮丁香生姜等(dě(🥔)ng )盐红油(⏲)辣椒(jiāo )花椒面芝麻(🤱)(má )熟花生米豆油味精芹(🏗)菜(🧢)各适量

做法

步骤1

将牛肉(🧡)切成小片与牛(🔅)杂(🥕)牛舌牛心牛头皮牛(🐈)肚一起清洗干(gàn )净用香料(liào )盐(📉)花(🍲)椒面(miàn )等(děng )各种调(✉)料卤制先(♏)用猛火(huǒ )烧(shāo )开后(hòu )集体土地登记(🏄)小火卤制到(dà(🏚)o )肉料耙而(🛐)不烂然(🐵)后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备(⌛)用(yòng )

步骤2

将芹菜(cài )洗净后切成1cm长(🐡)的段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一(🥂)起压成末备(✳)用

步骤(zhòu )3

盘中放入(rù )后切好的牛肉牛杂再参(😃)加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红油辣(📪)椒芝麻(💟)花生(🗳)(shēng )米末和(🍒)芹菜搅拌(bàn )均匀(yún )即成

四辣(là )子鸡

原料(🎺)

整鸡一只或(huò )鸡(jī )腿(tuǐ )一(yī )盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝(📊)麻盐味精料(🍴)酒(❔)(jiǔ )食用油(💨)姜(🕡)(jiā(👬)ng )蒜白(🧀)糖(táng )淀(diàn )粉(📺)

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花(🛣)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(🏅)粉料(liào )酒色拉油各(gè )适(😰)量

做法

干辣(🤢)椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后(hòu )再(🌌)捞(🔗)(lāo )出后挤出(chū )水分(fèn )水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(🥓)五成热下(xià )锅(🙈)炸(🎹)至(🔁)芝(zhī )麻微黄(🍶)捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽(🏅)玉米淀粉(💌)胡椒粉(fěn )盐抓(👳)拌均匀(🌝)腌20分钟然(📔)后再(zài )油(❓)烧(shāo )五成(🎂)(chéng )下锅(guō(🆎) )小火慢炸至变面金(🍭)黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(💬)椒豆瓣酱炒出香味(🎰)倒入水鸡(jī )块(👴)儿(😦)和炸好的辣椒放半勺白(bái )糖半勺鸡(🍎)(jī )精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼(⏫)

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀(🧕)粉料(liào )酒色(sè )拉油(👚)(yó(😎)u )花(huā(👥) )椒辣(💦)椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法(😸)

步骤1

将鱼头(tóu )剁下(🍕)并之中飞出分(😃)两半(bàn )将鱼身竖(shù )放(🐋)用坚硬(yì(🈳)ng )锋利(lì )的(⛵)刀(dāo )平(píng )着(🕖)将两整片(piàn )鱼(yú )肉(🤹)和鱼排分开再将两大片(piàn )鱼肉片成注意适量的鱼片将(🕍)鱼(📔)排分为(💭)三四段与鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将鱼片内(🏛)(nèi )放(fàng )一个蛋(🚉)清少(shǎo )许盐干淀粉和(😨)料酒拌匀

步(🤩)骤3

将一(yī )小碗色拉油所有花椒(🧝)和辣椒全部倒(👾)入锅内用小火慢炸(👔)在(👒)辣椒颜色变暗(💞)后用铲子然后捞出一半的(⏬)油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🌦)火开大放入拍好的(de )蒜(suàn )瓣儿和(👉)姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头(📁)鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹(🐗)加沸水三四碗等鱼头(📏)汤(🚒)沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到(🧓)出(👘)(chū )水滚的汤中鱼(yú(🈵) )片(📉)(piàn )会(💧)熟的(🥐)(de )迅速(sù )出锅(🚱)前后放适量鸡(🎓)精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放(🌠)着(zhe )已(💃)焯好的黄(🏁)豆芽将鱼片一这款(kuǎ(🏐)n )汤汤(👁)水水舀(📑)入(🌬)此(cǐ )盆后(hò(🌴)u )来将那半碗(wǎn )捞(💥)出后的辣(📯)椒和油倒在(🌠)上面

六(🚱)鱼香肉(🥫)丝

食材

主料猪里脊

辅(fǔ )料(🍑)青笋(sǔn )水(📬)发(🌺)黑木(🧣)耳

调料盐鸡(📭)精味精白糖(🏼)陈(😱)醋鱼香(🥌)11生(☝)抽老抽鲜汤(🥉)水水淀粉(⛺)(fěn )兑成碗汁

泡(🔰)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(📧)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(🧚)二(⛵)者兼备(🌇)葱姜(jiā(⬇)ng )蒜(suàn )香线(💀)(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(🆗)长约(yuē )8cm粗03cm的二粗(cū )丝(💣)加盐料酒搅至上(🔊)劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(🧛)2

起(🍸)锅烧(🤳)油(yóu )中(🥁)油温滑肉丝变白捞出后沥(lì )油备用

步骤3

锅中(🌨)留底油(😛)中油温下泡椒茸姜蒜米(🍾)炒(chǎo )出香(🔏)味和红油(💼)后(🥈)后放抚过油的肉丝翻炒均匀(😆)后淋入(😠)(rù )事先兑好的碗汁放入葱(✍)粒炒制芡汁收匀葱出(🦁)(chū(👺) )香后起(🍮)锅(🤸)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(🕎)(yuán )料(🍸)

主(🏒)料(liào )鸡(jī )脯肉225克(🔧)花(🕷)生米50克

辅料葱45克姜(🗽)10克

调(🤡)(diào )料干辣椒8克花椒15克(👟)色拉油60克盐(🎒)2克料酒2克味精1克酱油65克(⭐)白糖10克(🕴)醋7克水淀粉22克

做法(📶)

步骤1

鸡腿去骨去皮(🥢)后冼净用刀背(💘)拍(🍈)松鸡肉切(🐵)成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(🛷)切成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁(🤾)加入少许黄酒一(yī )点点盐用手疼(🧓)时(🚽)抓(🕠)粘稠状(🛸)再后(📶)放干淀粉抓(💰)匀

步(🤤)骤3

将糖米醋料(🔬)酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(rù )葱姜蒜加(jiā )入(🕋)(rù(🎮) )适量水(shuǐ )制(zhì )作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油(❎)待油温升(🌖)高7成(🤤)(ché(💌)ng )热时放入后腌好(hǎo )的(🔁)鸡丁(📃)翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入花椒干(gàn )辣椒用(😕)中小火炒香后将料汁里浸泡一段(📼)时间的葱姜蒜再(🕤)捞(🌹)出放(fà(💴)ng )入(⏸)锅中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒(🤬)入(rù )水料汁颜色变富(fù )有光泽时组建辣椒油最(zuì )后(hòu )后放(✅)花生(🌡)米再试一下(😃)

八开水白(🈵)菜

食材

大(dà )白菜10公斤每(mě(🥤)i )棵只用极嫰(⏯)菜(cài )心部分(fèn )老(⬜)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干(🏭)贝(🔸)300克(😛)去(🐭)皮(🐑)净瘦鸡脯肉(🏈)700克全瘦猪(🔊)肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜(🈲)10克水4升

做法

步骤(😹)1

先熬好清水高汤将老母鸡(⭕)(jī )劏好洗净(🕣)干贝浸(🔛)发好与清洗干(gàn )净后的火(📹)腿蹄子排骨等按类分(fèn )别(bié )放入差别(🏺)沸水锅(👽)中焯一(🤙)下水(💠)清除掉血(xuè )水(🗼)和(🥞)杂(zá(👐) )质然后捞出再用水洗(🕓)净一起放(🧖)入后大汤(🚁)锅内加入清水姜(🎈)葱烧开后加料(liào )酒转小火慢熬(👙)3小时

步(🛐)骤(🔚)2

同时把鸡(🛷)脯肉及瘦猪肉(🔳)剁成蓉分别加适量水调成粥(🐵)(zhō(🕒)u )状(zhuàng )待用(🏈)

步骤3

汤(🚴)熬(áo )至3小时(shí )后(📡)(hò(📝)u )用筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔(♋)尽把清汤全部(💋)倒入(📺)另一锅(guō )中烧开放入猪肉(💜)蓉(róng )搅匀转中小火待其渐(💴)渐聚拢肉(🏧)蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮(🐧)沸把鸡肉(🍞)蓉分2次按猪(zhū(📃) )肉(ròu )蓉的同(📕)时(♏)处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(👿)明净(jì(🎯)ng )如(rú(🌼) )水下盐调味待用

步(bù )骤4

把汤分(fè(🔸)n )成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进(🕕)(jìn )其(🗝)中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(🕶)冷用细银(⚡)针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏(🤯)勺中用原先(😰)的高汤(📺)自上淋下至使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心(🍣)垫在碗底烧开另一锅高汤(😗)舀进碗(🐚)内即(jí )成

九毛血旺

材料

主料(🥡)(liào )鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克(🕖)辅(⏰)料鳝鱼100克水发毛肚(😁)100克猪肉肥瘦100克(📗)火腿(tuǐ )肠150克水发(fā(🗓) )鱿(🤓)鱼50克黄花菜50克(🚨)木耳水发50克莴(🍵)笋100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材(👱)毛血旺是诸(🥨)位加以(🥏)改进之处加入到了(💏)海参毛肚鳝(⛏)鱼(🕺)肉黄喉片(🛹)午餐肉片(⛏)

调料辣椒麻椒(jiāo )等

做法

步(😭)骤(👂)(zhòu )1

将(jiāng )辣(là )椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(⚪)火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然(rán )后把放进去(qù )味精白糖(táng )醋等(⏭)(děng )调料

步骤(💓)2

将主辅(🛎)料切片(🌹)改刀飞(🌦)(fēi )水组建熬(áo )好的(🛰)(de )红汤汁内烧(🔧)开后然后取出盛(😔)器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热(⛏)放入花(⛺)椒辣椒(jiāo )炝出香味迅(🧡)速浇在(🥑)上面即成

十东坡肘子(🗑)

原材料肘(😳)子一只葱姜蒜冰糖桂(👺)(guì(🤠) )皮香叶(yè )八(🏌)角(🗞)五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残(cán )留的猪毛(máo )扔到沸水(💉)中(🕓)煮几(🚇)分钟(zhōng )去(㊗)(qù )掉后(🗾)污血(xuè )和脏物(💢)然后再将肘子捞出后用刀(👮)在其上割(🛢)几道口子那样的话熟得(♓)快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(🚯)去处(🔏)理(🥑)好的肘子(zǐ )煮到七八成(📐)熟捞出(🚒)上蒸锅

3蒸肘子是个关(💢)键(♒)步骤东坡肘子的肥(🦈)而(🥌)(ér )不(😶)腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢慢(🌛)倒(dǎo )入(rù )适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶八角(🔗)翻炒然后加(jiā )适量(liàng )水水量基本都操(cāo )纵在小烧(shāo )红(hóng )40分(🏇)钟后剩一小(🙇)碗(wǎn )为(wéi )宜再放入若干冰(🛬)糖五(wǔ )香粉(fěn )两(🧥)三(sān )勺酱油小(xiǎo )火渐渐(jiàn )烧之后剩那一小碗汤(🕋)汁应该是调料了

4肘子蒸好(hǎ(🎹)o )后装盘浇上刚调的调(diào )料表就行

4最近网络(luò )清淡美食占巨一席之地大家今(🛺)(jīn )天(🌵)分

主(zhǔ )料(liào )

鸭血一(🏖)盒

鳝鱼一条(✴)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🔘)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(🤡)

辅(fǔ )料

葱(cō(😟)ng )20克

姜(🤙)20克(⚪)

蒜20克(🈳)

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克(🔯)

麻椒10克

豆瓣酱50克(⏬)

盐5克

香辣(📄)毛(❔)血旺(🗞)的做(zuò )法

1鸭(🐐)血(❎)黄喉火腿切(qiē )片儿(⏮)鳝(🏘)鱼肥(féi )肠切蒜切(💹)瓣百(bǎi )叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细(🏉)条蒜姜切片(🍭)儿

2锅烧开水(🚆)黄豆(🥊)芽煮(🧢)熟(⛳)捞出捞出沥干放入盆底鸭(yā(♏) )血黄喉(💼)鳝(💅)鱼肥肠(cháng )开水炒(🏈)好后捞出备用

3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放(🎨)入豆瓣酱炒(chǎo )出(🚟)红油加适量(liàng )高汤盐大火(👉)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏(🚣)勺再捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后水(🤧)烧开放入百叶毛(🍪)肚火(💪)腿(tuǐ )煮(zhǔ )30秒(miǎo )钟捞(😃)出后(hòu )

5蒜片(piàn )放在上面锅烧(🚉)(shā(⛅)o )热多倒油

6油热(rè(🥃) )后放一小(xiǎo )把(bǎ )花椒麻(má(⛲) )椒和干(📯)(gàn )辣椒炸香后浇在(🥦)上面(🐠)去掉