食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血(🥒)旺的正宗做(🛸)法
1黄豆芽一把放入(🔹)盆中宽粉一把(🕦)(bǎ )切成段豆腐皮(🌍)两张切成长条(tiá(🖌)o )准备鸭血一(yī )块切成056厘米厚的薄皮放入(rù )盆中
2鱿鱼(🕎)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🦂)切成段再把鱿鱼(🏛)筒切(qiē )下来撕(🌼)掉(diào )外膜在(🛸)表面(⏮)打(😎)上(shàng )花刀切成段(👥)放进去(qù )小盆(🔆)中(zhōng )
3准备着去处理(🛣)好(🏥)(hǎo )的(🛺)鳝(🐈)鱼(yú )一条先(xiān )斩去头部再切成小(😴)段和(😢)鸭血放进一(🗻)个(🔠)盆中再(🚎)(zài )舀入(🗝)切好的鱿(🌚)鱼(🕳)备用(😴)
4毛肚二两左右(👚)切成长条一(🕵)(yī(🦖) )起放(🚔)入盆中小葱一根切成斜片(🏔)生姜一(💔)块切成姜片(✉)一起(qǐ(🌛) )放(📮)入大碗(🐻)中再放入(🌋)后(🔣)(hòu )一小把红(😈)(hóng )干椒(📈)(jiāo )一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛(👋)有一把(💋)花(huā(🐯) )椒和一把红干(🍔)椒备用
5小葱(👧)几根切(qiē )成葱花放进去小盆中蒜(suà(🌛)n )子几(🍻)(jǐ )粒拍扁切成(chéng )蒜(suàn )末(🚛)和葱花放在(🐚)一(💭)起
等食材(⛱)(cái )备好(👇)以后以(🦃)后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水(💀)黄豆芽豆腐皮(🎐)和宽粉用勺子晃(🌇)动一(yī )下几下焯水(shuǐ )一(yī(🅿) )分钟捞(⬆)出控水布袋(💹)中盆中(❤)
7等(dě(🌥)ng )水(🕍)立即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和(hé(🐩) )鱿鱼(yú )加入到料酒5克(🗄)去腥用勺(😔)子来回(🎬)滑动几下使食材(🈹)受热均匀
8焯水一分钟(zhōng )捞(😛)出控(🐺)水(🛋)拔凉
9另(♈)起(qǐ(💊) )锅(🎛)添(🎚)入(🔤)一勺食用油(❗)油热后倒入水葱姜(jiāng )和大料爆香加(🌶)入(😥)到麻(🔦)辣(là )火锅(🧦)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(🔝)红油
10添入适量的清水参(🤭)加生抽(chōu )10克白(bái )糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮开下次(😳)全(quán )部倒入(📄)黄豆芽豆(🍨)腐皮(🏽)和宽粉开(🎐)大(✡)火煮一(yī )分钟
11加入到(🕳)食(🍄)盐(☝)1克(🍝)鸡粉2克老抽2克调底(🍡)色再(zài )捞出配菜(😋)然后取出(🌜)(chū(😊) )盆(🎶)中排第五等汤(tāng )汁再(zài )一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚(☔)鳝鱼鸭(yā )血和鱿(🐈)鱼
12开(kāi )大火煮3分(fèn )钟(zhō(🐇)ng )捞出后盛(🧞)有汤(📠)盆中
13再浇上注意(♓)适量的原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花
14锅(⛺)中留底(🌃)油添入半勺食用油(🅰)倒(🍻)入花椒(💘)和红干椒迅速再翻(❔)炒炒出香味(🥦)以(yǐ )后关火
15再把热油(👹)泼(🌷)在汤盆中在(✝)一(🕟)瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最后(👥)再放上几朵香菜单独(🛩)点缀
16那样最(🥗)好到这(🐤)里(lǐ )这道麻辣(là )鲜(xiān )香的毛血旺就(🙀)做了了要会了就在(🌐)家试一下吧(ba )
下面(miàn )是所会用到(dào )的(🚕)(de )食(shí )材和调料(liào )
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yó(🔓)u )鱼(🙅)小葱黄豆芽生(🍴)姜(jiāng )红干椒麻椒(jiāo )花(💠)椒
调料盐(⛳)鸡粉老抽(chōu )料(liào )酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅(🥠)料
毛(🔢)血(🛐)旺浇(🌫)油的正确方法
1方法一1净辣(là(🥡) )椒油300克郫县豆瓣酱(✂)约(yuē )200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工(🛅)花生油约240千克大葱100克老姜(🏞)100克洋(🐏)葱150克番(🕵)(fān )茄沙(shā )司约150克(👂)紫草(🚡)20克红(hóng )蔻(kòu )10克(🚙)(kè )香根(🚶)10克茴(🍫)(huí )香15克桂皮(🐧)8克香(xiāng )叶8克甘草(🌦)(cǎo )10克草(cǎo )果5个(🏬)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🈁)香菜(cài )根40克
2将(🍈)郫县豆瓣(🌔)酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(🏣)入盆(🥇)中再加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克(👈)清水(🏟)调(diào )匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容(🐼)易出(🤮)味洋葱(cōng )切成48厘米见方的(🦉)洋葱块胡萝卜切大片香根(gēn )茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草(🤤)草果肉蔻和山(🏥)奈用清(🔶)水中浸泡20分钟(zhōng )冼净(🏗)捞(🦏)出(🤾)沥干控干(gàn )或擦水分待用
4炒(🥦)锅上火后(🚌)舀入300克经(jīng )过精制(zhì )花生(shē(🐶)ng )油烧至三(🉐)成热(rè )时(shí )排(pá(🧟)i )列盛有大葱老姜茴香(🐘)香根桂皮红蔻香(🎞)叶(yè )甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(hěn )缓慢增加至(🤬)(zhì )五成(☔)热小(💂)火(huǒ )熬严(🏰)重的限制20分钟左右吧(ba )待各(gè )料均被烧至金黄色(sè )而且香味充分融于油中(zhōng )时用(🥫)漏(🛋)勺捞出(chū )料(🕗)渣(💇)弃之不用
5再上火把(bǎ )锅(🈷)(guō )里的油烧热下番茄(qié )沙司(⚡)用小火煸12分钟至油色(🏬)发(fā )红时再(🤷)倒入其余的(de )精(jīng )细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(🆎)瓣酱(🗃)泡辣椒(💁)紫草及洋葱胡(hú )萝卜(🛒)和香菜根(🍆)并不(bú )停顺(shùn )同(❎)(tóng )一(✋)方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花(🚬)椒8克(🐸)藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料(liào )酒30克老姜(💿)蒜各9克干(👳)辣椒20克雪碧(bì )香料水150克(👩)老油50克芝麻5克
2杀鸭子(😳)之前(qiá(🗾)n )准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水(shuǐ )再(🌇)把(bǎ )鸭(🐔)血就滴到碗里(lǐ )一边(🌽)滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血(xuè )搅(🏧)匀还没(🐵)血(🔧)液静(🥎)置20分钟半小时后凝化成块(kuài )再(💚)放进去热(🍎)水中蒸(🌧)熟木盒切(qiē )成小块即可
3将A料飞水(🥍)猪肚心(xīn )舌飞(fēi )水后洗净后煮(zhǔ )熟后(hò(🥐)u )切片鳝(shàn )鱼加(🌒)料(liào )酒醋飞水(💊)备用
4将潮(🐟)州咸菜(⛺)(cài )切厚片加野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放(fàng )鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香(xiāng )料(liào )水(🥡)及清水200克煮沸调好味后(🅿)加全部原(yuán )料烧至更加入味起锅
5将干(gàn )辣(💀)椒节青(📭)美人椒节放在上面将烧至六(liù )成热的藤椒油啊淋在(🦉)上面撒葱花芝麻再试一(yī )下
3做法(⛅)三(sān )
1食材(cái )鸭(🏘)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🎽)(cōng )郫(👖)县豆瓣(🏔)酱蒜蓉辣酱火(🌶)锅底料生抽蚝(🏹)油老(❤)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白(🤟)芝麻
2我们(🤗)先把大虾剪一下虾(🕚)须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(✡)(dī )入几(jǐ )滴柠檬汁抓拌均匀(🍉)备用
3打算一些火腿肉后再(zà(💜)i )切成片放在盘中
4鸭血洗干(gàn )净(jì(🌮)ng )切成片
5毛(🐶)肚(📙)清洗干净切成(chéng )薄片然后(hòu )滴入半个(gè )柠檬汁抓拌均(⬇)匀
6大蒜拍碎(😙)剁成蒜(😾)(suàn )末香葱切成葱花生(🍴)姜切(qiē )成(chéng )片豆芽洗(xǐ )干净
7锅中一并(🎪)加入(⚾)(rù )适量(liàng )的(de )食(🏘)(shí )用油油温升高(gāo )5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大(🐅)蒜干辣(🤟)椒放入锅中炒出(chū )香(xiāng )味
8加(jiā(🤓) )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(📋)火锅(😽)底料(liào )炒出红油舀入(💎)的清(qīng )水大(dà )火(🤬)烧(shāo )开(⏰)
9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝(😰)油(🏞)胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把豆(🔉)芽放进汤中煮2分钟(zhōng )
10煮(🏒)好的(de )豆芽捞出放入碗中再把鸭血(🥏)毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入(🦑)锅中烫煮(💅)煮熟后捞出来放(😀)到(dào )碗(wǎn )中其余(yú )汤(💰)汁倒(🌂)出(🐪)
11最(👲)后在上面(miàn )放上蒜末(😪)葱花辣(🐀)椒(jiāo )麻椒(🏊)白芝(zhī )麻把烧热的油(🚃)浇上(shàng )了(🤫)即可大快(📍)朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻(🕑)婆豆腐(fǔ )食材
豆腐250克(🐰)牛肉75克(kè )蒜苗1根豆(⌚)豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒(🐙)5克盐(yán )3克豌(🛣)豆(🐲)淀(🥏)粉5克(kè )花生油(🚷)15克(🙁)小葱5克(🐰)等(dě(💼)ng )
做(🐛)法
步骤1
将(🤫)豆腐切成26厘米见方的块后(hòu )放加了少许盐的沸水中过一下去(💪)除(🍄)豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(➰)等(🛂)剁(🚛)碎蒜苗切段姜切末(👏)(mò(🍋) )新鲜猪肉(📎)牛肉切成小(🎑)块或肉(ròu )末
步骤2
炒(chǎo )锅烧(🏁)(shāo )热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉(🚃)(ròu )馅(🐥)炒成金黄色放(🧡)入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆(🍼)豉(😎)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(📕)色效果入(🦆)(rù )味儿
步(📥)(bù )骤3
下(🗑)肉汤烧(🎭)开(😒)加入豆腐煮3分钟加(🎎)酱油蒜(suà(🍠)n )苗段糖用盐调味再用湿淀(diàn )粉芡汁(🦋)盛出后(📏)撒上花椒(🌏)面葱末表就行(háng )
二(èr )回(🍡)锅肉
材料五(😢)花肉青蒜葱姜蒜干红(🚪)辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法(🚀)
1带皮五(🦎)花肉冷水(🙌)下锅加入(🔈)葱(⛓)段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量(♉)煮(⛸)开(🎏)
2撇净(👽)撇净(🍵)煮(zhǔ )至八成熟木盒自然(rán )冷却筷子可(kě )再插入即可
3将肉切成薄片(👻)姜蒜切片葱(🍣)切成斜段
4将(🕓)青蒜的红色部分先用刀(🥗)拍一下(🖐)然后再完全斜切(qiē )成段备(🖇)用
5炒锅上火加大多的油煸香辣(🕍)椒花椒
6下入肉片煸炒至(zhì(❎) )肉片颜色变透(tòu )明边缘微(🔖)微(💗)卷过
7将肉拨到锅一边(🐘)(biān )下入豆瓣酱可(🚽)以先切成小粒(lì )炒出红油(👔)(yó(🙎)u )
8适(🎤)度地的(de )加入少(shǎo )许酱油(💡)或甜面酱调色与肉(rò(⌛)u )片(🥟)一起(👞)继续(👥)翻炒均匀(🎵)
9下入青(qī(🐄)ng )蒜点少许料酒糖(táng )调好味道即可出锅
三夫(fū )妻(🧒)肺(fèi )片
食材
牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克(🥟)牛肚(🚷)200克香料(🚶)八(👧)(bā )角三(🌄)奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面(mià(🗝)n )芝麻熟(😔)花(😘)生米豆油味(wèi )精(⏬)芹菜各适量
做(⛔)法(📥)
步骤1
将(jiāng )牛(niú )肉切成小(xiǎo )片(pià(🌵)n )与(🙁)牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛(🐿)肚一起清洗干(📘)净用香料盐花椒(jiāo )面等(děng )各(🙇)种调(🦈)料卤制先用猛(🐲)火(huǒ )烧(🐅)开后集体(🥩)土地登记(♊)小(👯)火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒(shài )切(👗)成(chéng )大薄片备用
步骤2
将(🌭)芹菜(cài )洗(🥏)净(🔯)后切(👣)成(🐕)(chéng )1cm长的段(😬)芝麻炒熟和熟花生一(🥉)起压成末备(bèi )用(🕧)
步骤(zhòu )3
盘中放入后切好(🍫)的牛肉牛杂再参(🧑)加卤(⛵)汁豆油味(🍰)精花椒面(🍞)红油(🔋)辣椒芝麻(má )花(⏮)生米末(⏳)和(⛵)芹菜搅(🕞)拌均(🧗)匀即成
四辣子(🛃)鸡
原料
整鸡(jī )一只或鸡腿一(yī )盒花椒(🤵)和(🍜)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yòng )油姜蒜白糖(táng )淀粉(🏝)
主料
鸡(🍞)腿(🔀)马耳(🚙)朵葱干(🈁)辣椒节(👂)花椒盐胡椒味精(🥈)白糖(táng )白(😾)芝麻醋淀(🎄)粉料酒色拉油各适(shì )量(liàng )
做法
干辣椒节去籽后用(🛀)白开(➰)水浸泡一段时间半小(🐯)时然后(👠)再捞(🚗)出后挤出水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下(xià(🌐) )锅(🧜)炸(🔹)至芝麻微黄(🚙)捞出(chū )鸡(❄)肉切(🥚)(qiē(🛁) )好(⏹)放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒(🚹)粉盐抓拌均(🦇)匀腌20分钟然后(🦂)(hòu )再油(🎲)烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(🛷)(jiāo )豆瓣酱(😗)炒出(♒)香味倒入(🍋)水鸡块儿和炸(zhà )好(hǎo )的辣椒放半勺(💍)白(🛁)糖半(bà(🧀)n )勺鸡精翻炒均(🎐)匀(🧀)最后(🔺)放葱(🎍)(cōng )段大(🕐)火(🔗)翻炒出锅
五(🔨)(wǔ )水煮鱼
食材(🐘)
鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒(🛂)色拉油(🦊)花椒辣椒蒜姜(💭)(jiāng )片鸡(🐳)精白胡椒粉(fěn )黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并(🌪)之中飞出分(🌷)两半将(👗)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片(🔫)鱼肉和鱼排分(fèn )开(🥊)再(🎢)将两大片鱼(yú )肉片成注意适(💊)量的(🐢)鱼片将鱼排分(fèn )为(📫)(wéi )三四段与鱼(👪)头放一起(qǐ )备用
步骤2
将鱼(yú )片内放一个蛋清(🔂)少许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀
步骤3
将一小(📸)碗(〰)色(🏽)拉油(✊)所有花椒和辣椒全(quán )部(bù )倒入锅内用小(📓)火慢炸在辣(📄)椒颜色变(biàn )暗后用铲子然后捞出(⛰)(chū )一半的(de )油和花椒(jiāo )辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🔞)出(🦊)香味后(hò(🛤)u )将鱼头(tóu )鱼排向锅煸(🔜)炒两下倒(🌈)入料酒(🧓)约(🏢)(yuē )一小碗盐半调羹加(🐇)沸水三四碗等鱼头(🎈)汤沸腾(🌠)起来出(🕎)味将鱼片一片一(⌚)片(🙆)横放到出水(shuǐ )滚的汤中(😝)鱼(👪)片会熟(🕶)的(👺)迅(🚡)速出锅(guō )前后放适量鸡(🚙)精白胡(🚥)椒(📙)粉和椒(👝)盐粉
步骤5
盆(🏊)中放着已焯好的黄豆芽(🌖)(yá )将鱼片一这(🛹)款汤(🧞)汤(🦄)水(shuǐ )水舀入此盆后来将(💡)那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉(🌞)丝
食材
主(🌘)料猪里脊
辅(fǔ )料青笋(sǔ(🏂)n )水发(🚧)黑(🌪)木耳
调料盐(💾)鸡(jī(🥡) )精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉(✖)兑成(🔺)碗汁(🐜)
泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱
味型(📠)鱼香特(tè )点(🥠)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(📊)线(🚀)条(✝)(tiáo )清晰
做法(fǎ )
步(👦)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🔳)丝(sī )加盐料酒搅至上劲(jìn )后放(🔊)水淀粉(🌜)搅匀封油备用
步骤(zhòu )2
起(💤)锅(🤶)烧油中油(yóu )温(🔼)滑(📁)(huá )肉丝变白捞(lāo )出后沥油(yó(🎡)u )备用(🆖)
步骤3
锅中(zhō(🙇)ng )留底油(🌲)中油温下泡(👭)椒茸姜(🐱)蒜(suàn )米炒出香(🌟)味和红油后后(🏣)放抚(🌒)过油的(🌾)肉丝翻炒均匀后(⛔)淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入葱粒(🐾)炒制芡汁收匀葱出香后(👽)起锅装盘(🌞)再试一下
七宫保鸡(jī )丁
原(💼)料
主料鸡脯肉225克花生米50克(🛏)
辅料葱45克(kè )姜10克
调料(🚯)干辣(🚣)椒8克花(📪)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(kè(🛤) )味精(💊)1克酱油65克(kè(💜) )白(🔜)糖10克醋7克水淀(📙)粉22克
做(zuò )法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨去皮(💘)后冼净用刀(💧)背(🔕)拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜(suàn )切片(🐄)葱白切成(🌅)小圈
步(🏗)骤2
鸡肉(😻)丁加入少许黄酒一点点盐用手(📳)(shǒu )疼(téng )时抓粘(🔰)稠状再后(hòu )放干淀粉(🤷)抓(😭)(zhuā )匀
步骤3
将糖米醋(🎧)(cù )料酒生抽盐放入容(📱)器中调(🕹)成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适量(lià(💙)ng )水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成(🐮)热(🍴)时放入后腌(⛺)好的鸡(jī(✨) )丁翻(📑)炒至鸡肉(🕯)变白盛出
步骤5
锅中(zhōng )剩(🐲)(shèng )少许油放入花椒干(🍨)辣椒用中小火炒(🛳)香后将料汁里浸泡(pào )一段(🤳)时间的葱姜蒜(🌇)再捞出(💻)(chū )放入锅中炒10秒(🌓)(miǎo )随(💿)后把鸡(🎑)肉倒回锅(😹)中用大(⚾)火(🥟)炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色(🔒)变(biàn )富(🐂)有(yǒu )光泽时组建(🤩)辣椒油最后后放花(huā(🤑) )生米(🥍)(mǐ )再试一下
八(bā(🍅) )开水白菜(😕)
食(🚵)材(⚾)
大白菜(cà(🚠)i )10公(💗)斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老(🛀)母鸡2500克火(🤥)腿蹄子200克排骨(🤥)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(🤸)酒10克葱50克姜(🤨)10克水4升
做法(🥡)
步(🐴)骤(zhòu )1
先熬好(😝)(hǎo )清水高汤将(jiāng )老母鸡(🍥)劏(🔋)好洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净后的火(😩)腿(🌕)蹄子排骨等按类分(fèn )别(🈴)放(fàng )入差别沸水锅(🎉)中(zhō(👌)ng )焯(🤬)一下(🔥)水清除掉血水和杂质然后捞(lāo )出再(📤)用水洗净一起放(🌂)入(🎩)(rù )后大汤锅(guō )内(nèi )加入清水姜葱烧开后(🐝)加(jiā )料(liào )酒转小(🐚)火慢(màn )熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成(chéng )蓉分别加(jiā(🌙) )适量水调成粥状(🌹)待用
步(😄)骤3
汤熬至3小时后(😲)用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(🎲)部(👝)倒入另一锅中烧开(kāi )放(🛴)入猪肉(🛰)蓉搅匀转中(🏓)小火待(dà(💁)i )其渐渐聚拢肉蓉(🤳)浮起(🈵)用小漏(🌯)勺捞净(🔐)肉蓉后再把汤(🤑)再煮沸把鸡肉蓉分(🉐)2次按(😱)猪肉蓉(🛄)的同时处(chù )理之后(🎅)把清汤彻(❌)底(🔐)隔渣去油待(🏀)汤色(🕗)清新(xīn )明净如水下盐调味待用
步(bù )骤4
把汤分成两(liǎ(👒)ng )锅择好至嫩的白菜心放进(jìn )其中(🍴)一锅高(😀)汤灼至七成熟用(yò(📌)ng )清水(shuǐ )漂(🆗)冷用(😇)细(xì )银(yín )针(☕)(zhēn )在(zài )菜心上疼时穿(chuā(😈)n )刺(🏭)放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白(💔)菜心(xīn )烫煮
步(🧚)骤5
将菜心垫(⏹)在碗底烧开(🏬)另(lì(🖐)ng )一锅高汤舀进(🚎)碗内即成(chéng )
九毛血旺
材料(❤)
主(zhǔ )料(👠)(liào )鸭血(🍌)(xuè )白(bá(🥙)i )鸭(yā )500克黄豆芽150克辅(fǔ(🍦) )料鳝鱼100克水(🈷)发毛肚(🎵)100克(kè )猪肉肥(❎)瘦(shòu )100克火腿肠150克水(📸)发(🚬)鱿鱼50克(kè )黄(💟)花菜50克木(mù(🛳) )耳水发50克莴笋100克调料(lià(⬅)o )大(🐔)葱50克盐3克辣椒红(🔃)尖干15克花椒5克料酒10克味(🏈)精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进(🗑)之处加入到了海参毛肚(👯)鳝(shà(🌾)n )鱼肉黄喉片午餐(🏙)肉片
调(🐁)料辣椒(jiāo )麻(má(🕞) )椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆(🛳)瓣酱姜(🎱)蒜色拉油放入锅中用(yòng )小(🏆)火翻炒香(⤴)加汤(🔈)熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去味(〽)精白糖醋(cù )等(🌶)调料
步骤(zhòu )2
将主辅料切(qiē )片改刀(dāo )飞水组建熬好(hǎo )的红汤汁内烧开(kāi )后然后取(qǔ )出盛(🕸)器撒入(🤠)葱(✂)花
步骤(zhò(🎸)u )3
将(🔳)色拉油烧热放入花椒辣(🖌)椒(⛏)炝出(⏭)香(🏧)(xiāng )味迅速(sù )浇在上面即成(chéng )
十(🔧)东坡肘子
原材(cái )料肘(💌)子(🕹)一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香(📘)叶(yè )八角五香粉若干
做法
1无火去(✂)掉(diào )后肘(🎆)子皮上残留的猪(zhū )毛(🤛)扔(👎)到(⛱)沸水中(🏇)煮(🦊)几分钟(👁)去掉(🐤)后污血(🐑)和脏物然(rán )后再将(jiāng )肘子捞出(🏽)后(hòu )用刀在其上割几道口子那(🍂)样的话(🚐)(huà )熟(shú )得快
2新(xīn )水烧沸放(fàng )入后(🗂)适量(liàng )葱姜和香(🛠)叶将(jiāng )去处理好的肘子煮到七八(bā )成(chéng )熟捞出(chū(🦃) )上蒸锅
3蒸肘子(🤜)是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(💵)小时这(🍑)期间可调佐料(🐑)(lià(🙋)o )炒锅中慢(🏨)(màn )慢倒入适(❎)量(🧢)色拉(🧠)油(yóu )烧热后(⛳)(hòu )炒葱姜蒜(suàn )至出(chū )香(🌛)味放进(jìn )去(😍)桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水(🍱)水量基本(😟)都操纵在小烧红(🗄)(hóng )40分钟(❇)后剩一小碗为宜再(🍄)放入若干(📳)冰糖五香粉两三(🔈)勺酱(🏸)油小火渐渐烧之后剩(🔬)那(🚒)一小碗汤汁应该是调料了(✴)
4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(🍈)(jiù )行
最近网络清淡(🌬)美食(🤲)占(zhàn )巨一席之地大家(jiā )今天分
香(🍧)辣毛血(👡)旺的做法主料
鸭血(🕔)一盒
鳝鱼(🙌)一条(🤫)
百(bǎi )叶(yè )100克
毛肚100克
黄喉100克(📄)
卤(👝)肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(👷)100克
辅料
葱20克(🥇)
姜20克
蒜20克(kè )
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(🐘)50克
盐5克
香辣(📦)毛血旺的做法
1鸭血黄(🔏)喉火腿(🏣)切片儿(🍐)鳝(✔)(shàn )鱼肥肠切蒜切(🚏)(qiē )瓣百叶和毛肚切长(❤)条儿葱切细条蒜姜切片儿(ér )
2锅(🍘)烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥(🤖)(lì(⛏) )干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝(♎)鱼肥肠(🖌)开水炒(🕒)好后捞出备(🙃)用
3锅(🚮)倒油(yó(♊)u )烧热放入花(🏅)(huā )椒干辣椒葱姜(🎟)爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红油(yóu )加适量高汤盐大(🍮)火(🕗)烧开
4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(🐒)(zài )旁边(biān )豆芽(💌)上之后(🕖)水(🔧)(shuǐ )烧(shāo )开放入百叶毛肚火(🛁)腿(🚣)(tuǐ )煮(⛰)30秒钟捞出(🏧)后
5蒜(🕍)片放在(⏰)上面(🍌)锅烧热多(duō )倒油
6油热后(🛰)放一小把花(🔫)椒麻椒(jiāo )和干(🚷)辣椒炸香(🛡)后浇在上面去(qù )掉
猜你喜欢