食堂(👛)毛(má(🤢)o )血旺的(🔯)正宗做法
1黄(🧡)豆芽一把放(🌘)入盆中(zhōng )宽(😇)粉一把切成段(duàn )豆(🍓)腐皮两张切成长条准(zhǔn )备鸭(yā )血一块切(qiē )成056厘米厚(⏬)的薄(🤬)皮(🆔)放入盆中(zhōng )
2鱿鱼须和(🗼)鱿(⚓)鱼(yú )筒各一个先(👈)把鱿(🎻)鱼须切成(chéng )段(🤜)再把鱿鱼(yú(🤝) )筒切(🐠)(qiē )下来撕(🐩)掉(diào )外膜在表面打(🔼)上(🍄)(shà(👟)ng )花(huā )刀切成(chéng )段放进去小盆中
3准备着(👕)去处理好的鳝(🎽)鱼(yú )一条先斩去头部再切成小段(🐟)和鸭血放进(👱)一个盆(😜)中再舀入切好的(💛)鱿鱼(yú(🍀) )备(😰)用
4毛肚(dù(📦) )二两左右切成长条一起(✳)(qǐ )放入(😥)盆中(zhōng )小葱一根切(qiē(🍹) )成斜片生姜一(🛑)块切(qiē )成(chéng )姜(jiāng )片一起放入大(🐵)碗中再放(🍂)入后(🙃)一小(xiǎo )把红干(🥃)椒一小把麻(🗡)椒(🆎)取一个小(⛓)盆盛有一把花椒和一(yī )把(bǎ )红(🌼)干椒备用
5小葱(cōng )几(jǐ )根切成葱花(🥟)(huā )放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(🌯)蒜末和(🕹)葱花(huā )放在一起
等食材备好以后以后(🕐)我们开始烹饪
6起锅烧(😝)水水(♊)开后倒入水(📚)黄(🌗)豆(dòu )芽(yá )豆(dòu )腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几(🦒)下焯水一分钟(🏒)捞出控水布袋中盆中(zhōng )
7等水立(👦)即(🖌)烧开下次(cì(🔻) )倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到(dào )料酒5克去腥(🐴)用勺子来(👷)回滑动(⛰)几(🤳)下(🏵)使食材受热均匀
8焯(chāo )水一(yī )分钟捞出控水拔凉(🐢)
9另起锅(🛅)添(tiān )入一勺食用油油热后倒入(✝)水葱姜(🗳)和大料爆香加(🈳)(jiā )入到(💶)麻辣火锅料20克豆(🚭)瓣(🦗)酱10克(🛐)翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒(✈)粉2克均匀(📶)(yún )搅拌化开调料煮开(🥞)下次全部倒入黄豆芽豆腐(😴)皮和(😩)宽粉开大火煮一分钟
11加入(rù )到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调(🔀)底色再(🦖)捞(🏬)出配菜然后取出盆中(🗒)排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(màn )倒(🧑)入毛肚鳝鱼(🥡)鸭(👢)血和鱿(📉)鱼
12开大火煮3分(fèn )钟捞(🥑)出后盛(👰)(shèng )有(🕝)汤(tāng )盆中
13再浇(jiāo )上注意(🐈)适量(🏒)的原(🔋)汤(⏫)撒上少(🤠)许蒜末(😜)和葱(cōng )花
14锅中留底油添入(🚼)(rù )半勺食(🐎)用油倒入花(😵)椒和红干椒迅速再翻炒(🧢)炒出(🎬)香味以后(hòu )关火
15再(zài )把(🐇)热(🥓)(rè(🐐) )油泼在汤盆中在(📊)一(🏣)瞬间(🔖)放出出葱蒜的香(🥚)味(♍)到最后(🤑)再(zà(🤼)i )放上(shàng )几朵香菜单独点(❔)缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要会了就在(🏕)家试一下吧
下面是所会(huì )用到的食材和调(🏬)料
食材(cá(🌯)i )豆腐皮宽粉鸭(🤣)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🌿)干椒麻(má )椒(✳)花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料(🚞)
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克(kè )鱼香(🕥)味泡(📴)海(hǎi )椒约(yuē )150克精细加工花生油约240千克(kè )大葱(💰)100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番(🏉)茄沙司约150克(🔢)紫草(💦)20克红(⤵)蔻10克香根(🕷)10克茴(huí(🐔) )香15克(kè )桂皮8克香(👸)叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山(📊)奈8克(🚛)胡萝卜100克香菜根(gēn )40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(🎮)椒排(🖌)斩(zhǎn )成细(🤱)末盛入盆中再加(🤙)辣椒粉(♎)洗(xǐ )净的紫草和200克清水调匀(👡)
3大葱(🍤)和老姜(jiāng )用(yòng )刀拍(🤯)松拍(🍃)松(🚈)下次炸制(🐌)时容易出味洋葱(⚽)切成(🆙)(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(🌓)香根茴香红蔻(kòu )桂(🔗)(guì )皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入(rù )300克(📹)经过精制(zhì )花(🎫)生(🤭)油烧(🥟)至(🐧)三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(🙅)红蔻香叶甘草草果(⛓)肉(ròu )蔻山奈用(yò(🎒)ng )中小火(😚)使油温(🦏)很(hěn )缓慢增(🍣)加至五成热小火熬严(yán )重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待(🧕)各料(🔛)均被烧至金黄色而(♉)且香味充分融于油中(♌)时用漏勺捞出料(👇)渣(⏹)弃之不用
5再上火把锅(💊)(guō )里(🤴)的(📢)油烧(✌)(shā(⛽)o )热下(🕰)番茄沙(🤖)司用小(📃)(xiǎo )火煸12分钟(zhōng )至油(🍤)色发红时再倒入其余(yú(❣) )的精细加工(gō(📩)ng )花生油再(🔗)左面参(😦)加调匀的辣椒粉豆瓣酱(📺)泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香(✔)菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出(🎾)
2做法二
1野山椒青美人(rén )椒(jiāo )节(🍍)各30克(🎷)鲜花椒8克藤椒油3克(🈂)盐(yán )2克(🌒)白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣(🤠)椒(🏞)20克雪(🔧)碧香料水(📢)150克老油50克芝(zhī )麻5克
2杀鸭子之(🖌)前准备着小半(bà(🌆)n )碗冷的淡盐(🧒)水再把鸭(🕖)血就滴到碗里一边滴一边轻轻(🔉)搅动(dò(💦)ng )把水和血搅匀还(📄)(há(😔)i )没(mé(🔇)i )血(🌕)液静置20分钟半小时后凝化成块再(🗞)放进去热水中蒸(⬆)熟(🎡)木盒切成小块即可(🦃)
3将A料飞水(shuǐ )猪(👛)肚心舌飞水后洗净后煮(🐒)熟后切(qiē )片鳝(shàn )鱼(yú )加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜(🎩)切(qiē )厚(🤝)片加野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒(🚏)再爆(⏯)香(xiāng )加(♎)入雪碧(💒)香(xiāng )料(⛪)水及清(qīng )水200克煮沸(🥇)调好味后(hòu )加全部原料烧(💜)至更加入(🐛)味起锅
5将(✔)干(🐐)(gàn )辣椒节(🗼)青美人椒节放(👳)在(🚪)上面将烧至六成热的藤椒油啊(😣)淋在(❇)上面撒(👳)葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火(huǒ(📓) )腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🕐)酒白砂糖花椒干(👣)辣(💆)椒(🧒)(jiāo )白芝麻
2我(wǒ )们先把大(😕)虾剪一下虾须然后再(👚)把虾线可(kě )以去(🚗)除碱(jiǎn )水(shuǐ(🍐) )冲洗(🍍)干(🔔)净(⛽)滴(🍯)入几滴(dī(🔟) )柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用
3打(🎲)算(🖐)一些火腿(tuǐ )肉(ròu )后再(zài )切成片放在(🦓)(zài )盘中
4鸭血洗(💁)干(🚴)净切成(❄)片
5毛(🧒)肚清(qīng )洗干净切(qiē )成(chéng )薄片然后(hòu )滴入半(bàn )个柠檬(🔳)汁抓拌均(jun1 )匀
6大蒜拍碎(🦐)剁成蒜末(mò(🆓) )香(xiāng )葱(cō(🎃)ng )切成(chéng )葱(cōng )花生(🔈)姜切成片豆芽(yá )洗干净
7锅中一并加入适(shì )量的食用油油温升高5成(🤸)热时把(😥)麻椒香(xiāng )葱生(🎊)(shēng )姜(jiāng )大蒜(🙎)干辣(là )椒(🌚)放入(✋)锅中(🛥)炒(🈁)出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🥍)辣酱火锅底料(🍗)炒出红油(💘)舀(🎉)入的清(qīng )水大火烧开(🔂)
9汤中放(♌)盐白砂(⚪)糖生抽老抽(💦)蚝(🌻)油胡(🔑)椒粉鸡精料酒煮(zhǔ(🚐) )开先把豆芽(🗝)放进汤中煮(🚣)2分钟
10煮好(hǎo )的豆(🚩)芽捞(lāo )出(🐆)(chū )放入碗(🛰)中再把鸭血(😸)毛肚虾(🥧)火腿(🚄)肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁(🙉)倒出
11最(zuì(🐷) )后在上面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻(🗨)椒白(🔯)(bái )芝麻(má )把烧热(🦅)的油浇上了即可大快朵颐
食材(🍾)
豆腐250克牛肉75克蒜(🧐)苗1根豆豉15克花(🈚)椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉(🙆)5克花生油(🛁)15克小葱5克(🛫)等(⛹)
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见(jiàn )方的(de )块(kuài )后放加了(🌖)少许盐的(de )沸水中过一下去除(🐎)豆(dò(🈲)u )腥味然后捞出(chū )用(🗻)清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗(🚭)切(♈)段姜(🚲)切末新鲜猪肉(♋)牛(niú )肉切成小块或(📛)肉末
步骤2
炒锅烧热放油后(⛏)放(fàng )牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒(🤯)成(chéng )金黄色放(fàng )入(rù )豆(🅿)瓣酱(🕛)同(tóng )炒(🌁)(chǎ(🧛)o )放入豆豉姜(🌳)末辣椒粉同炒至牛肉(🧘)猪肉上色效果入味(🥝)儿(♿)
步骤3
下肉汤烧(shāo )开加入豆(🚍)腐煮(🚶)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(🐬)(wèi )再用湿淀(🤠)(diàn )粉芡(qiàn )汁盛(🚫)出后撒上花椒面葱末(🚻)表(🤺)就行(háng )
二回锅肉(🥥)
材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油
做(zuò )法
1带皮(🚁)五花(🌉)肉冷(lěng )水下锅(🔟)加入葱段(duàn )姜片花椒(✉)78粒黄酒适量(🕳)煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(rán )冷(lěng )却(⛰)(què )筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜(suà(👊)n )切(qiē )片葱(cō(🦉)ng )切成斜段
4将(🍞)青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下(xià )然后再完全斜切(🤰)成段(🌹)备用
5炒(🏩)锅上(shàng )火加大多的(de )油煸香辣椒花椒(🚊)
6下入(🚆)肉(ròu )片煸炒至肉片(🤗)颜色(sè )变透明边缘微微(👙)卷(juàn )过
7将肉拨到(🤺)锅(guō )一边下(xià )入(💚)豆(🎂)瓣酱(💚)可以(📃)先切(🐊)成小(xiǎo )粒(📤)炒出红(hóng )油(yóu )
8适度(🈺)地的(🍌)(de )加(jiā )入(rù )少许酱油或甜面(🎇)酱(💦)调色与肉片一起继续(🌎)翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫(fū(💮) )妻肺(👿)片
食(👡)材
牛肉100克牛(niú )舌(🎳)100克牛头(🎀)(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料(📷)八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮丁(🔪)香(📥)生姜等盐红油辣椒花(🥉)椒(🌚)面芝麻熟花生(📕)米豆(dòu )油(yóu )味(🔦)(wèi )精(jīng )芹菜各适量(🧙)
做(zuò )法(⛽)
步骤(🎟)1
将牛肉切成小(🌎)片(🏖)与牛杂牛舌牛心(👁)牛头(tóu )皮牛肚一起清(🎣)洗干净用香料盐(🥚)花椒面等各种调料(🖨)卤制先用猛火(huǒ(⬛) )烧(shāo )开(🛰)后(🤠)集体土地登(dēng )记小火卤制(😎)到(dào )肉料耙而不烂(🖼)然后捞入再晾晒切成大(🔁)薄片备(🍭)(bè(🤟)i )用
步骤2
将芹(qín )菜洗净后(🎥)切成1cm长的(🔢)段(duàn )芝麻(má )炒熟和熟花(🏢)生一(💀)起(🐘)压成末(🎈)备用
步骤3
盘中放入后(📎)切好(🧞)的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油(🔦)味精(😞)(jīng )花椒面(🗜)红(🥖)(hó(🌜)ng )油辣(là )椒芝麻(🌦)花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀(yún )即成
四辣子鸡
原(yuán )料(➗)
整鸡一只或鸡(🕗)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻(💫)盐味精料(🔱)酒食(🧡)用油姜蒜白(bá(🍅)i )糖(💡)淀(diàn )粉(👖)
主(🐇)料
鸡腿马耳朵葱干(🔯)辣(🕔)椒节(🕵)花椒盐胡椒味精白糖(✍)白芝麻(🦍)醋淀粉料酒色(📰)拉油(🌘)各适量
做(zuò )法(fǎ )
干辣椒(jiāo )节去籽后用白开水浸泡一(yī(🎛) )段时(shí )间半(bàn )小时(😢)然后再(zài )捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎ(🧥)o )拌均(jun1 )匀五六成(🅿)(ché(🔂)ng )热(rè )五(wǔ )成热(🌯)下(xià )锅炸(🚁)至芝(zhī )麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放(fàng )料(liào )酒(🍂)生(👏)抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉(💬)盐抓(zhuā )拌均匀(yún )腌20分钟然(rán )后(🍬)再油烧五成(chéng )下锅(guō )小火慢炸(🤸)至变面金(🚋)黄酥(🛁)脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🗨)炒(chǎo )出香(🤷)味倒入水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半勺白糖半(🎛)(bàn )勺(⬛)鸡(🏓)精翻炒均匀最(🚘)后放葱段大(dà )火翻(📪)炒(🔫)(chǎ(🐮)o )出锅(👌)(guō )
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(🔢)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🗡)片鸡(🍒)精白胡椒(📴)粉黄(🦃)豆芽
做法
步骤1
将鱼(😆)头(🥃)(tóu )剁下并之中(📹)飞出分两半(bàn )将(🥕)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片(🔅)鱼肉和(hé(📩) )鱼排(pái )分开再将两大(🎦)片鱼肉片成(🎂)注意适量的鱼片(😢)将(🖨)鱼排分为(🗽)(wéi )三(㊗)四段与鱼头放一(🧑)起(qǐ(🎼) )备用
步(bù(💏) )骤2
将鱼片内放(😆)一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤3
将(jiā(🍧)ng )一小碗色(💗)拉油所有花(huā )椒和辣椒全部(⬆)倒入(🏜)锅内用小火慢炸(zhà )在(zài )辣椒颜(yá(🦗)n )色变暗后用铲子然后(🌈)捞(lā(🌟)o )出(chū )一半的油和花椒辣椒备用(❕)
步骤(🐄)4
将火开大(dà )放(🚩)入拍(pāi )好的蒜瓣(bàn )儿(⏹)和姜片儿出香味后(🥩)(hò(🔏)u )将(💤)(jiāng )鱼头鱼(🤤)排(🚳)向锅煸炒(🐉)两下倒入料酒约(⚡)一(👔)小碗盐半调羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼(🕷)头(tóu )汤沸(fèi )腾(🐛)起来出(💶)味(🔃)将(jiāng )鱼(🍨)片一片一片横放到出(🔟)水滚的(de )汤中鱼片会熟的(🎳)迅(xùn )速出锅前后放适量鸡精白(➰)胡椒(🎬)粉和椒(⤵)盐粉
步骤5
盆中放(fàng )着已焯好的黄豆(dòu )芽将(jiāng )鱼(🐤)片一(😌)这(zhè )款汤汤水水舀入(🤗)此盆(pén )后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六(🔓)鱼香肉(🏿)丝
食材
主料(🌾)猪里脊
辅(❤)料青笋水(🎪)发黑木耳
调料(🎱)盐鸡精味精(jīng )白(bá(⌚)i )糖(🎍)陈(🛌)醋鱼香11生抽老抽(chō(🦊)u )鲜汤(tā(🚽)ng )水水淀粉兑(duì )成碗汁(🚽)
泡红(💓)辣椒(➖)剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱
味型鱼(🤰)香特点咸鲜(😌)酸甜二者(🈷)兼(🌽)备葱姜(🍞)蒜香线条清(🍀)晰
做法
步骤(zhòu )1
猪里脊切(🍟)长约8cm粗03cm的二(💳)粗(🍢)丝加盐料酒搅至(zhì(⛰) )上(💧)劲后放(🈚)水(🚪)淀粉(fěn )搅匀封油(🐬)备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉(🍴)丝变白(bái )捞出后沥油备用(🙉)
步骤3
锅中留底(🤭)油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(😝)味和(📅)红油后后放抚(⏺)过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入(rù(🤴) )事先兑好(hǎ(⚓)o )的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁(🏐)收匀(yú(🐋)n )葱(🎧)出香后起锅装盘再(zà(🧗)i )试一(📘)下
七宫保鸡(📺)丁
原料
主料鸡(🖼)脯(🛸)肉225克花(♐)生米50克(🗝)
辅料葱45克(😑)姜10克
调料干(👷)辣椒8克(🐂)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🌊)精1克酱油65克白糖(🧔)10克醋(⤴)7克水淀粉22克(💦)
做(🙆)法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨(🖲)去皮(🐪)后冼净(jìng )用刀背(🔖)拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大小(❓)的丁姜和蒜(🙋)切片葱白切成小圈
步骤(⏺)2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(😸)放干淀粉(🐴)抓(👎)(zhuā )匀
步(📳)骤3
将糖米醋料酒生抽(👱)盐放入容器中(〽)调成糊状放(👈)入葱(cō(🏹)ng )姜蒜加入(♒)适(shì )量(🚌)水制作成料(🌗)(liào )汁
步骤4
锅烧热倒(🐃)入油待油温升(🎗)高7成(chéng )热(rè(😅) )时放入后腌(👿)好(⭕)的鸡丁翻炒至(🔊)鸡肉(😏)变白盛出(❄)
步骤5
锅中剩少许油放入(👫)花椒干辣椒(🎵)用中小火(👁)(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一段时间(🍁)的(de )葱姜(🚉)蒜再(zà(👭)i )捞(🐣)出放(fàng )入锅中(💓)炒10秒随(suí(🚜) )后(👭)把鸡(jī )肉(ròu )倒回锅中用大火(🍑)炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生(🐥)米再(zài )试(🆕)一下
八开水白菜
食(shí(🤪) )材
大白菜10公(🕸)斤每棵只用极嫰(⛷)菜心部分老母鸡2500克火腿(🤽)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(🐄)净瘦(🧓)(shòu )鸡脯肉(👤)700克全瘦猪肉300克盐10克料(🏹)酒10克葱(🍎)50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将(jiāng )老母(mǔ )鸡(🔁)劏好洗净干贝浸发(🖥)好(hǎo )与清洗干(🥍)净后的火腿(💳)蹄子排(pái )骨等按类分别(🍱)放入差(🔀)别沸水锅中焯一下(🀄)水清(qīng )除掉(🚕)血水和杂(🌵)质然后(🍶)捞(lāo )出(🆓)(chū )再用(🍏)水洗净(💻)一(yī )起放(📶)入后大汤(tāng )锅(guō )内加入清水姜葱烧开后加料酒转(zhuǎ(📥)n )小火慢熬3小时
步骤2
同(🚧)(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(🎓)分(fè(🐿)n )别加(✖)适(shì )量水调(🔂)成粥(🥗)状待用
步骤3
汤熬至3小时(🐍)后用筛(📽)子把大部分(fèn )汤渣(zhā )浮(fú(🏌) )油隔尽(⛵)把清汤全部倒入(🏠)另(📞)一(📶)锅中烧开(🚂)放入(😰)猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(✋)蓉浮起(🉑)用小漏勺(shá(👙)o )捞净(🔮)肉蓉后(hòu )再把(bǎ )汤再煮沸把(📑)鸡肉(⚪)蓉(róng )分2次(🌌)按(🔥)猪(zhū(✉) )肉蓉(🥜)的同时处(chù )理(🦃)之后(👠)(hòu )把清(🕚)汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色清(qīng )新明净如水下盐(yán )调(🔎)味待(🎺)用
步骤(🥓)4
把汤分成(🚫)两锅择好至嫩的(de )白菜心放进(jìn )其中一(😥)(yī )锅高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时(shí(🔟) )穿刺放进漏勺中用原先的(😵)高汤自上(shàng )淋下(😭)至使(🚙)白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀(🐻)进碗(wǎn )内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克(kè(🍒) )黄豆芽(yá )150克辅(fǔ(🐘) )料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼(🌌)50克黄花菜50克木耳水发50克(🛌)莴(♈)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🙅)红(🥎)尖干15克(kè )花椒5克料酒(jiǔ )10克味(🍜)精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进(🆖)之处加入到了海参毛肚(dù(🍛) )鳝(🎃)鱼肉黄(🏋)喉片午(💶)餐(🖖)肉(🏸)片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒花椒豆(⏸)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用(🚢)小火翻炒香加(😊)汤熬煮(zhǔ )后捞出后(🎏)渣然(🥢)后把放进去味精白(bái )糖醋(cù )等调料
步骤2
将主辅料切片改(🦃)刀飞(🐢)水组建熬好的红汤(tāng )汁内烧开(📢)(kāi )后然(🐛)后取出盛器撒入葱花(👎)
步(bù(❕) )骤(🧝)(zhòu )3
将色拉(💗)油(🗄)烧热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(mià(🌷)n )即(🏌)成
十东坡肘(🌛)子
原材(📛)料肘子一只葱姜(🎂)蒜冰糖(🦍)桂皮香叶(😏)八角五香粉(🏖)若干(🥧)(gàn )
做法
1无(🌰)火去掉后肘(zhǒu )子(📧)皮上残留的(🦗)猪毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血和(🍉)脏物然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在(😑)其(🌭)上割几道口子那(🌑)样的话熟得(📃)快
2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜和(hé )香叶将去(📴)处(chù )理好的肘子煮到七八成熟(⚾)捞出上蒸锅
3蒸(🕜)肘(🔭)子(🌝)是个关(guān )键步骤东坡肘子的(🌠)肥而(🦂)不腻就靠它了(le )上锅蒸一个半(🙌)小时这期间可调(🍦)佐(😴)(zuǒ )料(liào )炒(⬛)(chǎo )锅中(zhōng )慢慢倒入(🛀)适量色(😟)拉油烧热(⛴)后(😗)(hòu )炒葱姜(🕦)(jiāng )蒜至出香(xiā(😗)ng )味(🥦)放进去(📃)桂(guì )皮(🚺)香(xiāng )叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后剩一小(🙋)(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(jià(🔓)n )渐烧之后(hòu )剩(🤢)那一小碗汤(😜)汁应(🔽)该是调(🌗)料(🎲)了
4肘子蒸好后装盘浇上刚(🔏)调的(🎍)调料表(biǎo )就行(🌿)
主料(📫)
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼一条
百(😩)叶100克(✔)
毛(🈲)肚(♿)100克
黄喉100克(⛏)
卤肥肠100克
火腿(😋)100克(kè )
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒50克
花椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆(dòu )瓣酱50克
盐(👠)5克(kè )
香辣(➗)毛(🍕)血旺的做(🍦)法
1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼(🀄)肥肠切(🌑)蒜切瓣(🔁)百叶和毛(máo )肚切(👎)长(🥁)条(tiá(⛳)o )儿葱切细条(♋)蒜(suàn )姜(😘)切片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出(chū(🕣) )捞出(🦒)沥(🌪)干(gà(👝)n )放入(👋)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(🕖)用
3锅(😿)倒油(🖋)(yóu )烧热放入(🐎)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出(🥪)红油(🐍)加适量(👝)高(🎀)汤盐大(dà )火(🤱)烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再(🏖)捞出(chū )放在(zài )旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火(🙄)腿煮30秒(miǎo )钟捞出后(💨)
5蒜(suàn )片放在上面(mià(🤪)n )锅(🚆)烧热多(duō )倒油(🚑)
6油热后放一小把花椒麻(má(📩) )椒和干辣椒炸香(💁)(xiāng )后浇在上面去掉