食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛(🏨)血(🎲)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(🎽)确(què(🐎) )方法(fǎ(🦍) )
• 3川菜(🍵)十大(🕘)(dà )经典(diǎn )名菜(🕊)做法
• 4最近(jì(🏯)n )网(wǎng )络清(qīng )淡美食(shí(🦔) )占巨一(📨)席之地大家今天(🔒)分

1食(😭)堂毛(🕉)血旺的正宗(zōng )做法(🧀)(fǎ(🈺) )

2鱿鱼须和鱿(🛋)鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(zà(🚞)i )把鱿(🛐)(yóu )鱼(🚵)筒切下来(📋)撕掉外(㊗)膜(🕎)(mó )在(🐙)表面(🛢)打上花刀切成段(🤙)放进(🕦)去小盆(pén )中(👥)

3准备着去处理好(🕌)的鳝鱼(yú )一条先(xiān )斩去(🔍)头部再(🔤)(zài )切成(🏧)小段(📻)和鸭(🍀)血放进一个(🚦)(gè )盆中再(🤷)舀入(🔴)切好的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二(🛹)两左(zuǒ )右切成长(🌋)条一(yī(👷) )起放(🦃)入盆中小葱(💤)一根切成斜(⏱)片生姜一(😻)块切(🤺)成(chéng )姜片一起放入(rù )大碗中(zhōng )再放入后(🍒)一小把红干椒(🦕)一小把麻(🆔)椒取一个小盆盛有一把(📂)花(🖤)椒和(🛺)一把红干(gàn )椒备(bèi )用(yòng )

5小葱几根切成(chéng )葱花放进(jìn )去小盆中(🚬)蒜子(🚔)几粒(lì )拍扁切成蒜末和葱(🕝)花放(🚱)在一起(💘)(qǐ )

等(🔹)食材备好以后以后我们开(🏐)始烹(💠)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(⤵)(sháo )子(🔤)晃(huǎng )动一下几下焯水一分(😂)(fèn )钟(🐟)捞出控水布(📔)袋(🍝)中盆(🔒)中

7等水(🎻)立(📛)即烧开下次倒入毛肚鳝(🕥)鱼(〽)鸭血(🕡)和鱿鱼加入到(🚠)料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑(🛎)动几下使食材受热(rè )均(👐)匀

8焯(💰)(chāo )水一分钟(zhōng )捞出(😫)控水拔凉

9另(⛅)起锅(😵)添入一勺食用油油(🚹)热后(hòu )倒入(rù(🚐) )水葱(🕖)姜和大料(🔏)爆香(🆔)加(jiā )入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(😝)炒化开(📬)炒出红油

10添入适(shì )量的清(🛫)(qīng )水参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒(🈷)粉2克均匀(🍘)搅(jiǎo )拌化开调(diào )料煮开下次全部倒入(⛄)黄豆芽豆腐皮和宽(🕙)粉开大火煮(zhǔ )一分钟

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉(🎪)2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出(chū )配菜然后取(qǔ(🍒) )出(🤐)盆中排第五等汤(tā(🔅)ng )汁再一次涌(👌)动(🐫)后(🔵)慢(😆)慢(màn )倒入(🚯)毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(🗺)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🙈)出后盛有汤盆中

13再浇上注(🌟)意适(🥘)量(⛏)的原汤(tāng )撒上少许蒜(👦)末(📰)和葱花

14锅中留(🍭)底油添入(🚮)半勺食用油倒入(rù )花(huā )椒和红干椒迅速(⛱)再翻炒炒出(chū )香(🐇)味(🍈)以后(😥)关火

15再(🍗)把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出(🆗)出葱蒜的(de )香味到(👉)最后再(👾)放上(💾)几朵香菜单独点缀

16那(🥦)样(🆗)最(zuì(😊) )好(🤷)到(dào )这里(lǐ )这道麻(👭)辣鲜香的毛血旺(🛡)(wàng )就(🚽)做了了要会了就(🐂)在家试(🔳)一下吧

下面是(shì )所会用到的食材和调料

食材豆腐皮(pí )宽(🚨)粉(🐘)鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(dià(🙁)o )料盐鸡(🦇)粉老抽(🎰)料(👭)酒(🏉)豆(🎿)瓣酱麻(🍱)辣(👻)火锅(🦕)料

2毛血旺浇(🍪)油的正确方(fāng )法(♌)

1净辣椒油(🤾)300克郫(⚓)县(😠)豆(🌩)(dòu )瓣酱(🐶)约200克鱼香(🏪)味(🛰)泡海(😲)椒(jiāo )约150克精细(👠)加工(gōng )花生油约(yuē(🚦) )240千克大葱100克(kè )老姜100克(kè )洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫(🛠)草20克红(🍏)蔻10克香根10克(🌡)茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草(🥄)果(💞)(guǒ(🚠) )5个肉(🕊)蔻10克山奈8克胡萝(luó(🍀) )卜100克香菜根40克(kè )

2将郫县(xià(👵)n )豆瓣酱和鱼(🌞)香泡(➕)海椒排斩成细(🤹)末盛入盆中再加(🔝)辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱(🚼)和老姜(🙂)(jiāng )用(👳)刀(🎐)(dāo )拍松拍松(sōng )下次(🖥)炸制时(shí )容(róng )易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋(🧕)葱块(kuài )胡萝(👁)卜切大片香根茴(💞)香红蔻桂皮(💏)香叶甘草草果肉(ròu )蔻和山(👵)奈用清(🎊)水(📗)中浸(jìn )泡(⏸)20分钟冼(xiǎ(😸)n )净捞(🍖)(lāo )出沥干(🐡)控(kò(🔌)ng )干或擦(🚰)水分待用(yòng )

4炒锅(🎴)上(shàng )火(🐅)后舀入300克经过精制花生油(🏄)烧至三(🛸)成热时排列(liè(🎠) )盛(⛽)有大葱老姜茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(⛳)缓慢增(😏)加至五成热小火熬严重(chóng )的(🌨)限制20分钟左右吧待各(😐)(gè )料均被烧至金黄色而且香味充分(fèn )融于油中(zhōng )时用(🎫)漏勺(🆗)捞出(chū )料渣(📲)弃之不(🤳)用

5再上火把锅里(🧦)(lǐ )的油烧(🛑)热下番茄(qié(🔡) )沙司用小火(🕰)煸12分钟至油色发(🦁)红时(shí )再倒入其余的精(jīng )细(xì )加工(⚾)花生油(👘)再左(🚯)面参(🆒)加调(dià(🤷)o )匀的辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣(là )椒紫草(cǎ(🤽)o )及(🌶)洋(🍔)葱(🥇)(cō(🏖)ng )胡(hú )萝卜和香(🆑)菜根并不(📑)停顺同一方向搅(⬆)出(chū )

2做法二

1野山椒青美人椒节(🌞)各30克鲜花椒8克藤(📹)椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè )老姜(⏰)蒜各9克干(gàn )辣(là )椒20克(🤶)雪碧香料水150克(😍)老油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐(🛩)水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(dòng )把水和血(🏦)搅匀还没血液静置(🔈)20分钟半小时后凝(🤒)化(huà )成块再放进(🕦)去热(🕐)(rè )水中蒸熟木(🌠)(mù )盒(🍾)(hé )切(qiē )成小块即(🤓)可

3将A料(🌡)飞水猪肚(📩)心舌飞(⚽)水后洗净后(hòu )煮熟(shú )后切(qiē(🆘) )片鳝鱼加料(🛥)酒醋飞水备用

4将潮(🚻)州咸(😷)菜(cài )切厚片加野(🗣)山椒老姜(🕢)蒜(📪)片炒香(xiāng )放鲜花椒(jiāo )再(zà(👜)i )爆香加入(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸调(🍂)好味后加(jiā(🎮) )全部(bù )原(🕷)料(🌲)烧(shāo )至(⛄)(zhì )更(🌆)加(jiā )入味起锅(guō )

5将干辣椒节青美人椒节放在上(😽)面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(zài )上(🛎)(shàng )面撒葱花芝麻再试(🌻)一下

3做法三(🆚)

1食材(cái )鸭(yā )血(🥍)毛(máo )肚(👫)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🦎)锅底料生抽蚝(😴)油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(🕑)椒(💾)干(📜)辣椒白(bái )芝麻

2我们(🗯)先(👷)把大虾剪一(yī(⚓) )下(xià )虾须然后再把虾线可以去除(chú )碱(🍣)水(🐹)冲洗干净滴入几(🚟)(jǐ )滴柠檬汁抓拌(🖇)均匀备用(🐝)

3打算一些火腿肉后(♈)(hòu )再切成(ché(🆖)ng )片放在盘中

4鸭血洗干净(🥃)切成片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄(😕)片(🕢)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🔎)碎剁(duò(🔯) )成蒜(🏛)末香葱切成葱花(huā )生姜切成片豆(dòu )芽(🌯)洗干(🚱)净

7锅(🍮)中一并加入适量的(de )食用油油温(wē(🥅)n )升高5成热(rè )时把麻椒(jiāo )香葱(🏤)生姜大蒜干辣椒放(🍲)入锅(📎)中炒出香味

8加一勺(⏰)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧(shā(👻)o )开

9汤中放(🏼)盐白砂糖生抽老抽蚝油(📃)胡椒(jiāo )粉鸡精料(liào )酒(🐃)煮开(🤓)先把豆芽放(🌴)进汤(🍯)中煮2分(🎷)钟

10煮好的(🖲)(de )豆芽捞出(🐏)(chū )放入(rù )碗(🚆)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅(guō(🌟) )中(zhōng )烫(🏵)煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗中(🔄)其余汤(tāng )汁(zhī(🎱) )倒出(🔶)

11最后在上面(mià(🚵)n )放上蒜(🧦)末(mò )葱(cō(🔸)ng )花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(🎾)(bǎ(🌛) )烧热(💜)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(shí )大经(🎚)(jīng )典名(míng )菜(🦆)做(zuò )法

食材

豆腐250克牛(niú(💗) )肉75克蒜苗(🌙)1根(🌆)豆豉15克花(💳)椒粉3克(kè(✅) )黄酒(🎑)5克盐3克(kè )豌豆(❎)淀粉5克花(🌽)生油15克(kè )小葱5克等

做法(🤷)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块(㊗)(kuài )后放加了少许盐的沸水中过(🚿)一下去(qù )除(😀)豆腥味然后捞出用(💺)(yò(🤨)ng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🔡)姜切(qiē )末新鲜猪(♟)肉(ròu )牛肉切(🏺)(qiē )成小(xiǎ(🥘)o )块或肉末(🏘)

步骤2

炒锅(🥇)烧热放油(📥)后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛(📝)肉馅炒成金黄色放入豆瓣(😰)酱同炒放入豆(🍎)豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉(💭)上色效(🖼)果入味儿

步骤3

下肉汤(🔧)烧开加入豆(💝)腐煮3分(💫)钟加酱油蒜(✨)苗段糖(tá(🔻)ng )用盐调味再用湿淀粉芡(🗻)汁盛出后撒上花椒面葱末表(👧)(biǎ(🌄)o )就行

二回锅(😖)(guō )肉(ròu )

材料五花肉青(🍭)蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花(📁)椒(jiā(💪)o )豆瓣酱糖油

做法(📳)

1带皮五花肉(📂)冷水(🐨)下锅加入葱(cōng )段姜(jiāng )片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(👼)煮(📁)至八成熟木盒(🐹)自然冷(🈺)却(🍫)(què )筷子可再插入即可(📊)(kě )

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切(🙉)成斜段

4将青蒜的红色部(bù )分(😞)(fèn )先用(yòng )刀拍(🥙)一下然后再(🤱)完(👢)(wán )全斜切成段备用

5炒锅(guō )上火(huǒ )加大多的(de )油煸香辣椒花椒

6下入肉片(🚫)煸炒至(😨)肉片颜(🅾)色变透(tòu )明边缘微(🚙)微卷过

7将(🕙)肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先(xiā(⏪)n )切成小(🔁)粒(🎋)炒出红油

8适度地(🏨)的加(🍪)入(rù(🤙) )少(🚚)许(🍽)酱油或甜面酱调色与(🔤)肉片一起继(jì )续翻炒均匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味道即可出(chū )锅

三(sān )夫妻肺(🥞)片

食材(🕛)

牛肉(🚾)100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香料八(bā )角三奈(nài )大茴香小茴(huí(🏡) )香(🖲)草果桂(guì )皮丁香生(🔆)姜(🥦)等盐红油(yó(🧛)u )辣(là )椒花椒面(miàn )芝(🧕)麻熟花生米豆油味精芹(qín )菜各适(shì )量

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小片与牛杂(🤷)牛舌牛心牛头(🏭)皮牛(⛱)肚一起清洗干净用香料盐花椒面等(💳)各种调料卤制(zhì )先用猛火烧(🥋)开(kāi )后(📝)集(jí )体土地(dì )登记(⏰)小火(huǒ(🍟) )卤制到(dào )肉料耙而不烂然(🍬)后捞入再晾晒切(🚓)成大薄片备用

步(bù )骤(🎲)2

将芹(🔬)菜洗净后切成(🌐)1cm长(🈹)的段(duàn )芝(🦒)麻炒熟和熟花生一起压成(ché(👐)ng )末备用(💾)

步(bù )骤3

盘中(🤛)放入后切好的牛肉牛杂(zá(🍇) )再(🏅)(zà(🔮)i )参加卤(🌒)汁豆油味(wèi )精花椒(🕯)面红(hóng )油辣(📫)椒芝(🤡)麻花生米末和芹(🧢)菜搅拌(🖤)均匀即成

四辣子鸡

原料(🍋)

整鸡(🥩)一只或鸡腿一盒花椒(🚉)(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻(🌡)盐味精料酒食用油姜蒜(suàn )白糖淀(🚘)粉(🛷)

主(🍟)料

鸡(🧥)腿马耳朵葱干辣(là(🏊) )椒节花椒盐胡(hú )椒(🤜)味(💮)精白糖(🎄)(táng )白芝麻醋(cù )淀(🤷)粉(🔀)料酒色拉油各适量

做法(fǎ )

干辣椒节去(🛏)籽后用白开水浸泡一段时间(🥨)半(🧟)小时然后再捞出(chū )后(🥖)挤(🔂)出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉(😜)(fěn )盐搅(🤼)拌(🕗)均匀(yún )五六成热五(🚿)成热下(🍯)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(fà(🏩)ng )料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀(💩)腌20分(🍶)钟(zhōng )然后再油(yóu )烧五成(ché(🎠)ng )下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再(zài )捞出(🍨)另(lìng )起(qǐ )油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🕛)香(xiā(🌻)ng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半(🥫)勺白(bái )糖(táng )半(bàn )勺鸡精翻(📞)炒均匀(🌸)最后放(🧔)葱(cōng )段大火翻(fān )炒(chǎ(😝)o )出(⏭)(chū(😈) )锅

五水煮鱼

食材(🌪)

鱼鸡(🕖)蛋白糖干淀粉料酒色(😴)拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜(jiā(🚶)ng )片(🏝)(piàn )鸡(jī )精白胡椒粉黄(🌅)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞出分两半将鱼身(🚊)竖放用坚硬锋利的刀平着将(jiā(📰)ng )两整片(🍛)鱼(⬆)肉和(hé )鱼(yú )排分开再将两大片鱼肉(💱)片(⛺)成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一起(🕞)备(💙)用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(🏽)(xǔ )盐干淀粉(🌂)和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒(jiāo )全(quán )部(bù(📨) )倒入锅内用小火慢炸在辣(✂)椒颜(yán )色变暗后用铲子然后捞出(👝)(chū )一半(📋)的油和(✝)花椒辣(🆒)椒备用

步骤4

将火开大放(fàng )入拍好的蒜瓣儿(🔤)(ér )和姜片儿出(🐽)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(yuē(🌓) )一小碗盐半调(dià(🔇)o )羹加(jiā )沸水(👙)三四碗等鱼头汤沸腾(téng )起(✔)来出味将鱼片一片一片(🚚)横放(fàng )到出水滚(🧟)的汤中鱼片会熟的迅速出(🤙)锅前后(🚾)(hòu )放(fàng )适量鸡精(jīng )白(❄)胡(hú )椒粉和椒盐(🌿)粉

步(bù )骤(🖕)5

盆中放(💒)着已焯(👏)好(hǎ(😈)o )的黄豆(dòu )芽将鱼片一(🐶)这款汤汤水(😈)水舀入此盆(🌱)后来将那半碗(wǎn )捞出(🎌)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉(👇)丝

食材

主料猪里脊

辅料(👦)青笋水发黑木耳(💩)

调(🎣)(dià(🍛)o )料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生(👭)抽(🥨)老抽(chōu )鲜汤水水淀(🌅)粉(⬅)兑成(chéng )碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米(🍟)蒜(🏵)米鱼眼(🔭)葱

味型(🧔)鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜(🎧)二者兼备葱姜蒜香线条清晰(xī )

做(zuò )法(🍾)

步骤(🍅)1

猪里脊切(qiē(📙) )长(😺)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(🈷)水(👭)淀粉搅(🎹)匀封油备用

步骤2

起锅烧(🌥)油中油温(📚)滑肉丝变白(🍙)捞出后(😽)沥(🖥)油备用

步骤(🏣)3

锅中留底(🌊)油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(📃)红油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒(🥎)均匀后淋入(🔵)事先兑好的碗汁放入葱(cō(📆)ng )粒炒制芡汁收(✊)匀葱(⚽)出香后起锅装盘再试一(🐱)下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(📩)脯肉(🗾)225克(⏭)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(📃)料干辣(💊)椒8克花椒15克色拉(lā )油60克(😰)盐(🔸)2克料(🌟)酒(🚪)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去(qù )骨(gǔ )去皮后冼净(📀)用刀(🏥)背拍松鸡(🍌)肉(ròu )切成(🐆)(ché(🏒)ng )15厘米(🤑)大小(xiǎ(📚)o )的丁姜和蒜切片葱白切成小(📁)圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒(jiǔ )一(♏)(yī )点点盐用手疼时抓粘(🏻)稠状再(🥨)后放干(🈵)淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生(🌞)抽盐放入容(róng )器(📨)中调成糊(hú )状(zhuà(🕎)ng )放入葱(cōng )姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🏯)倒入油待(🍉)油温升高7成热时(shí(🙏) )放入后腌好的鸡(〰)丁翻(fān )炒至鸡(🔍)肉变(🧝)白盛出

步骤5

锅(👃)中剩少许油放入花(😂)椒干辣椒(🏼)用中小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时(♉)间(🔽)的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒(chǎ(🍼)o )10秒随后把(🛍)鸡肉倒回锅中用大(💬)火炒30秒倒入水料汁颜(⛷)色变(🧀)富有光泽时组建辣椒油(yóu )最后后放花生米再(💌)试一下(xià )

八开水白菜(cài )

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵(🛃)只用(🍡)极嫰菜(🏃)(cài )心(❤)部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排(📏)骨500克干贝(💖)300克去皮净瘦鸡(🔰)脯肉700克全(🚤)瘦猪(zhū )肉(🤒)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡(💠)劏好(🔻)洗净干(🕖)贝浸(♒)(jìn )发(fā(🏖) )好与清(🐙)洗干(🎖)净后的火腿(🖲)蹄子排骨等(📬)按类分(🔆)别放入差(🍧)别沸(fèi )水锅中焯一(yī )下(🙍)(xià )水清除掉血水和杂质然后捞出再用水(shuǐ )洗净一起放(fàng )入后大(dà )汤锅内加(🎯)入清水姜葱烧(🎙)开(☕)后加料酒转小火慢熬3小时(📓)

步骤2

同(🆙)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(❇)蓉分别(bié )加(jiā )适量(👑)(liàng )水调成粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬至3小时后用筛子把(bǎ )大(🛬)部(🚂)分汤渣浮(🕦)油隔尽把清汤全部(👒)倒入另一锅中(☔)烧开放入(👖)猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(🙂)用小漏勺(🐦)捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮(zhǔ(😎) )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🖇)同时处(🔜)理之后把清(qī(♊)ng )汤彻(🐯)底隔渣去油待(⏭)汤色(sè )清新(🥨)明(⚾)净如水下盐调(diào )味待用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择(💒)好(🖐)至(🗳)嫩的白菜心放进其中一(🚸)(yī )锅高汤灼至七成熟(shú )用清(🕝)水(👚)漂(piā(🍉)o )冷用细银针在菜(🥟)心(🌋)上(🌿)疼时穿刺放进漏勺中用(🔻)原先的高汤自(zì )上淋下至(🤑)使白菜心烫煮

步骤(🕉)5

将菜心垫(diàn )在(zài )碗底(👇)烧开另(lìng )一锅(⛴)高(😡)汤(📏)舀进碗内即成

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭(🐜)血白鸭500克黄豆(🥒)芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🔇)肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克(👖)木耳水发50克(kè(🛸) )莴(👬)笋100克(🔞)调料大(😕)葱50克盐(🐳)3克辣椒红尖干(🏨)(gà(🎅)n )15克花椒(👔)5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血(xuè )旺(🥔)是诸位加以改进之处加入(👄)到了海(🧗)参毛肚鳝鱼肉黄喉片(😈)午餐肉片

调料辣椒(🏨)麻椒(♎)等

做法

步骤1

将辣椒(⭐)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(📝)炒香(xiāng )加汤熬煮后(🎄)捞(lāo )出后渣然(rán )后(⏲)把(bǎ )放进去味精(✅)白糖醋(📧)等(děng )调料(liào )

步骤2

将(🍃)主辅(🧘)料切片改刀(dāo )飞水组(🥅)建熬好的红汤汁内烧(shā(🧦)o )开后(hòu )然后取出(😁)盛(🌄)器撒入葱花

步(🌳)骤(🤵)3

将色拉油烧(shāo )热放(🍴)(fàng )入花椒辣椒(jiāo )炝(qiàng )出香(🧖)味迅速浇在上面(miàn )即成

十(shí(🐛) )东坡肘(⚡)子(😪)

原材料肘子(🤫)一只葱姜蒜冰(bīng )糖(🍶)桂皮香叶(yè )八角五香粉若干

做法(🔞)

1无火去掉后(🐊)肘子皮上(🛋)(shàng )残(cán )留的猪(🍷)毛扔(🔚)到沸水中煮几分钟(🚑)去(qù )掉后污血(xuè )和(🍚)脏物然后再(zài )将肘子捞出后用(📸)刀在(zà(🍆)i )其(qí )上(shà(💥)ng )割几道口子那样的话熟得快(kuà(🥒)i )

2新水烧沸(💻)放(fà(🥕)ng )入后适量葱(cōng )姜和香叶将(🌷)去(qù(🔁) )处理(🍝)(lǐ )好的肘子煮到(dào )七八成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子(📹)是(🏅)个关(guān )键步骤东(💵)坡肘子(👮)的肥(😮)而不腻就靠它了上锅(🎬)蒸(zhēng )一个(gè(🦌) )半小时这(🚄)期间可调佐料(⛄)炒锅(⬇)中慢慢倒入适(⚾)量色拉(lā )油烧热后(🛁)炒葱姜蒜至出香(🗣)味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(⛷)量水(🍨)水量基本都操纵在小烧红(💵)40分钟后剩一(⤴)(yī )小碗为宜再(zài )放入若干冰糖(táng )五香粉两三勺酱(🔸)油小火渐渐烧之(👉)后剩那(🔲)一(🌏)小碗汤汁应(yīng )该是调料(🗡)了

4肘子(⚫)蒸(zhē(👵)ng )好后装盘浇上刚调的(🎬)调料(liào )表(🔳)就行

4最近网络清淡(dàn )美(měi )食(shí )占巨一席之地大家今(🦈)天分

主料

鸭血一盒(🥍)(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🤯)肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🗾)100克

火腿(🚾)100克

黄(huá(🏇)ng )豆(🔣)芽(🤓)100克(🌙)

辅料(🛅)(lià(🧞)o )

葱(📳)(cō(🏊)ng )20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻(🔷)椒(🐩)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🈹)毛血旺的(👂)做法

1鸭血黄(🙉)喉(⌚)(hóu )火(🈹)腿切(🍀)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(👽)肚(dù )切长(🐙)条(🐧)儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(🐇)水黄豆芽(🗒)煮(🚼)熟捞出(🎣)捞出沥干(🛑)放入盆底(🐨)鸭(😃)血黄喉(🏻)(hóu )鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后捞(lāo )出备(bèi )用

3锅倒油烧热(💰)放入花椒干辣(là )椒葱姜爆香放(😧)入(♍)豆瓣酱(🎹)炒(🐤)出红油(🧤)加(jiā )适量高汤盐(❗)大火烧开

4放入鸭血鳝(🗿)鱼肥(〽)肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zà(👫)i )捞(lāo )出(🎞)放在旁(pá(🉐)ng )边豆(⏭)芽(yá )上之(zhī )后水(😛)烧开放入百叶毛肚(dù(🦐) )火腿煮30秒钟捞出(🕉)后

5蒜片放在上(shàng )面锅(🥌)烧热多倒(😉)油

6油热后放一小把(bǎ )花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇在上(🈷)面去掉(🎉)