食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛(🤢)血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典名菜(🐊)做法
• 4最近网络清淡美食占巨一(🏪)席之地大(🎙)家今天分

1食堂毛(máo )血旺的(de )正宗做法(📹)

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🎊)各(📰)一个先把鱿鱼须切成段(🦔)再把鱿鱼(🐔)筒切下来撕(💙)掉外(⏩)膜在表面打(🉐)上花刀(dā(👥)o )切成段(🆓)放(🗯)进(jì(💹)n )去小盆(👝)中

3准(🍛)备着(🎭)去处理好的(🗂)鳝鱼(💺)一条先(xiān )斩(💥)去(✖)头部再切成小段和鸭血放进一(🌂)个(gè )盆中再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(qiē )成长(🏯)条一起放(🎙)入盆(🏃)中(🚘)小葱(cōng )一(🌼)根切(🔷)成斜(🚚)片生姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再放入后一小把(bǎ )红干椒一小(🕥)把麻(💕)椒取一个(✍)小(🏻)盆盛有(🐸)一把花椒(🎺)和一把(🍐)红干(💻)椒备(🐕)用

5小葱几根切成葱花(huā )放进去小盆中蒜子几粒(💕)拍扁切(qiē(🏝) )成蒜末和(🥥)葱花(🎫)放在一起(🚕)

等食材(😁)(cái )备(bèi )好(🍃)以(🐫)后以后我(🥪)(wǒ )们开始烹饪(🚧)(rèn )

6起锅烧水水(💰)开后倒入水(shuǐ )黄豆(🐶)芽(🎉)豆腐皮和(💨)宽(🐮)粉(🔺)用勺(sháo )子(♎)晃(huǎng )动(🍢)一下几(jǐ )下(🐎)焯水一分(fèn )钟捞出控(kòng )水布袋中(🏋)盆(❗)中

7等(😛)水立即烧开(🎭)下(xià )次(🏡)倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(💞)子来回滑动几下使食(🚀)材受热均匀(⛵)

8焯水(🍦)一分钟捞(🚩)(lā(🦎)o )出(chū(🎌) )控水拔凉(👴)

9另(lìng )起锅添入一勺食用(⏱)油油热后倒入水葱姜和大料爆香(xiā(🛬)ng )加入到麻辣火锅(guō(🈚) )料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(⛄)出红油

10添入(🔞)适量的清水参加生(🍜)抽(👴)10克白糖2克胡椒(🍆)粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调(📅)料煮开下(🤚)次全部倒入黄(huáng )豆芽豆(dòu )腐皮(🏯)和宽(😶)粉开大火煮一(yī )分钟

11加入到食(🍰)盐1克鸡粉2克老抽2克调(🛩)底色再捞出配菜(cài )然后取(qǔ(🔪) )出盆中排第五等(děng )汤汁再一(🎮)次涌动后慢慢倒入毛(👭)肚鳝(shà(😰)n )鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🏎)火煮3分钟捞(lāo )出后盛(🤐)有(yǒu )汤(🐥)盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上少许蒜末(😎)和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入(🤮)花椒和红干椒(🕖)迅速再翻炒炒(🐻)出(👭)香味以(🌬)后关火

15再把热(🥝)油泼在(zài )汤盆中在一瞬间(🍷)放出出葱蒜的(🍧)香味到最(zuì )后(➖)再(👫)放上几朵香菜单独点(diǎ(💸)n )缀

16那样(🕯)最好到这(🚽)里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺就做了(😛)了要(📋)会(huì )了就在家试一下(📂)(xià )吧(🎡)

下面是(🐺)所(suǒ )会用(yòng )到的(🌯)食(🤩)材和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚(dù )鱿(⬅)鱼小(🈳)葱黄豆芽生姜(🏠)(jiāng )红干椒麻椒花椒

调(😅)料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆(🌄)瓣(bàn )酱(jiàng )麻辣(là )火锅(👦)料(🍴)

2毛血旺浇油(🚜)的正确方法

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱(🍎)约200克鱼香味泡海(💁)椒(🌱)(jiāo )约150克精细加(🚗)工花生油约240千克大(👁)葱100克老(lǎo )姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司约150克(🏙)紫(zǐ )草20克(🤙)红(🐣)蔻(♌)10克香根(gēn )10克茴香15克桂(🚇)皮(pí )8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜(🦕)根40克

2将郫县豆(🚛)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净的(🏺)紫草(🎚)和200克清水调匀(yú(⬜)n )

3大葱和(hé(🔄) )老姜用(yòng )刀拍(pā(🗜)i )松拍松下次炸制时(shí(🛄) )容易出味(⛵)洋(yáng )葱切(🗨)成48厘(🐷)米见方的(🕰)洋葱块胡(hú )萝卜切(🚔)大片(💗)(piàn )香(🌲)根茴香红蔻桂(📥)皮香(xiāng )叶甘草草(cǎo )果(🍽)肉(🎥)蔻和(hé )山奈用清水(shuǐ )中浸(♋)泡20分(fèn )钟冼净(🐗)捞出沥干控干(😺)或擦水分待用

4炒(🏝)锅(🚿)上火(🕺)后舀(yǎo )入(🏦)300克经过精制花生油(yóu )烧(🖥)至三成热时排列盛有大葱(👬)老姜(jiāng )茴香香根桂皮红(🏚)蔻香叶(💗)甘草草(cǎo )果肉蔻(kòu )山奈用(yòng )中(zhōng )小火使油温很缓慢增加至五成热(rè )小火熬严重(chóng )的限制20分(🖕)钟左右(🔧)吧待各料均被烧(shāo )至金黄色(sè )而且香味(wèi )充分融(🥛)于油中时(😭)用漏勺捞(lāo )出料渣弃(🦅)之(🆒)不用

5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下番(fā(🌄)n )茄(qié )沙(📩)(shā )司(🐬)用小火(🚫)煸12分钟至油色(sè )发(fā )红时再倒入其(🐘)余(yú )的精(🆓)细(xì )加(jiā )工花生(👝)(shē(🔭)ng )油再(zài )左面参(🎹)加(💍)调匀的辣椒(jiā(🚢)o )粉(fěn )豆瓣(🔝)酱(jià(🤲)ng )泡辣(là )椒紫草及洋葱(🉑)胡萝卜和香菜根(🌞)(gēn )并不(bú(🤱) )停顺同一方向(xiàng )搅出

2做法二(èr )

1野山椒青美(🤧)人(🌁)椒节(👊)各30克(📰)(kè )鲜花椒(🚈)(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜(🚒)各9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克(📃)芝麻(📻)5克

2杀鸭子之前(🕕)准备着(🎪)小半(bà(⏭)n )碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就(👸)滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还(🥑)没(méi )血液静置20分钟半小时(🌞)后凝化成块(🤥)再放进(jìn )去热(🚠)水中蒸熟(shú )木盒切(🤼)成小块即(jí )可(🎻)(kě )

3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后(😛)(hò(🤬)u )洗净(🥎)(jìng )后(hòu )煮熟(😖)后切片(piàn )鳝鱼加料(liào )酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加(jiā(💯) )野山椒老姜蒜片(😫)炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香(xiā(👕)ng )加入雪碧香料水及(💤)清水200克煮沸调好味后加全部(🎵)原料烧至更加入味(🔗)起锅(🔸)

5将干(😠)辣椒节(jiē(🏻) )青美人椒节放(fàng )在上(🐚)面将(jiā(🏳)ng )烧至六成热的藤(téng )椒(🚓)油(😄)啊淋在上面(miàn )撒葱(cōng )花芝麻再试一(yī )下

3做法三

1食材(🤪)鸭(🗿)血毛肚大(dà )虾(xiā )火腿(🤦)(tuǐ(🗻) )肉豆芽(☔)姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(🎏)火锅底料生(😣)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(⛳)花椒干(👈)辣(là )椒白(bái )芝麻

2我们(🥘)先把大虾(🥙)剪一下虾(🚭)须(🍣)(xū )然后(hòu )再(🕒)把虾(🎱)线可以去除(chú )碱(jiǎn )水(shuǐ )冲洗干净滴(☔)入几(🤔)滴柠檬汁(🔍)抓拌均匀(yú(🛺)n )备用

3打(📆)算一些火腿肉后(hò(🎩)u )再(🕋)切成(chéng )片放在(🕸)盘中(🆔)

4鸭(🆖)血洗(🚕)干净切成片

5毛肚清(📉)洗干净切成薄(🕶)片然后滴入半个柠檬汁(🔨)抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁(duò )成(chéng )蒜末(mò )香葱切成(ché(🥇)ng )葱花(🀄)生姜切成片豆芽洗(xǐ )干净

7锅(⛹)中(zhōng )一并加入适(🎅)量的食用油(🐹)油温升高5成热时把麻椒香(🤮)葱(🚕)生姜大蒜(⬆)(suàn )干(🎺)辣椒(💨)放(fàng )入锅(guō )中炒出香味

8加一勺郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火(🍧)锅底料炒(😟)出红(🌅)油舀入的清水大火烧开

9汤中放(😂)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(💞)粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先(💮)把豆(dòu )芽放进汤中(💓)煮2分钟

10煮好的豆芽(🐽)捞出放入(rù(🙎) )碗(wǎn )中再把鸭血(xuè )毛(🏗)肚虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮(😚)煮熟后捞(🗃)(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上(🤒)蒜(suàn )末葱花(💖)辣椒麻椒(☕)白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上(😬)了(le )即可大快朵(🥔)颐(🌮)

3川菜十大经典名菜(🏜)做法(fǎ )

食材

豆腐250克(🕛)牛(niú )肉75克(⏮)蒜苗(😻)1根豆豉15克花椒(🎑)粉3克黄酒(🤒)(jiǔ )5克盐3克豌(🍰)豆淀粉(fěn )5克花生油15克小(😰)葱5克等

做法(🐐)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(🐅)放加了少许盐的沸(fèi )水中过一下去(🕥)除(👗)豆腥味然后(hòu )捞出用(😜)清水浸泡(🤓)豆(🤭)豉等剁碎蒜苗(🕌)切段姜切末新鲜(xiā(🧟)n )猪肉牛肉切成小块(❤)或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放(🎾)油后放(fà(🍃)ng )牛(🎻)肉猪肉炒散待牛肉馅(👈)炒成(😯)金黄(🧛)色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(✋)肉上色(🌧)效(xiào )果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤烧开(🖕)加入豆腐(🐅)煮3分钟(🐈)(zhōng )加酱(🥐)油蒜苗段糖用盐调(🌝)味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上花(😿)椒(🕰)面葱(cōng )末表就行

二回(huí )锅(🍅)肉(➡)

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣(💫)(là )椒(Ⓜ)花椒豆(dòu )瓣酱(💂)糖油(🚱)

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入(🐫)葱段姜(jiāng )片(piàn )花(🈴)椒(🕍)78粒黄酒适量煮开

2撇(🤵)(piě )净撇净煮至八(🏅)成(🥅)熟木盒自(🏤)然冷却筷子可再插入(🍷)即可

3将肉切(qiē )成薄片(🏉)(piàn )姜蒜切片葱(cōng )切(🛷)成(📲)斜段(duàn )

4将青蒜的(🚽)红(🎾)色部分先用(yòng )刀拍一下(xià )然后再完(wá(🐙)n )全斜(xié )切(🚉)成段(duàn )备用

5炒(chǎo )锅上(🍖)火加(🧐)大(🎉)多的油煸香(🔓)辣椒花椒

6下入(🤢)肉片(📲)煸炒至肉片颜(💮)色变透明边(🌈)缘微微卷过(guò )

7将肉拨到(🕗)(dào )锅一边下入豆瓣酱(🙈)可以先(💚)切成(👩)小(🦏)粒炒出(🙁)红油

8适度地的加入(📄)少许酱(🕉)油(💗)或甜面酱调色与肉片一(🥈)起继续(🈲)翻炒(chǎo )均(⚡)匀

9下入青蒜点(diǎn )少许(xǔ )料酒(🥑)糖调(🌇)好味(wèi )道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮(⛵)100克(kè )牛(🗣)心(🚹)150克(kè )牛(🛥)肚200克香(xiāng )料八(🎳)角三(sān )奈大茴香小茴香草(🍔)果桂皮丁香生姜等(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(dòu )油味精芹菜各适量(😮)

做(🍂)(zuò )法

步(bù(😟) )骤1

将牛(➡)肉切成小(xiǎo )片(🆓)与(⛹)牛杂牛舌牛(niú )心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(🔴)花椒面等各(🈚)种调料卤(lǔ )制先用猛火(huǒ )烧开后集体土地(dì )登记小火(huǒ )卤(lǔ(🐢) )制到(🌔)肉料耙而不烂然后捞入再(🌿)晾晒切成大薄(🛂)片备(bèi )用(🙂)(yòng )

步骤2

将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和熟(🚻)花生一起(🍆)压成末备(🛩)用

步(🌌)骤(🕓)(zhòu )3

盘中放入后切好的(de )牛肉(🧒)牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(⛳)芝麻(má )花生米末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣子(📎)鸡

原料

整鸡一(🗄)只或鸡腿一(🏽)盒(🤲)花椒和干辣椒14葱熟芝(🍁)(zhī )麻盐味精料(liào )酒(🧟)食(🌙)用油姜蒜(😁)白糖淀(diàn )粉

主料(liào )

鸡腿马耳朵葱干辣(🥟)椒节花(📨)(huā )椒盐(🐡)胡椒味精白糖白芝(zhī )麻(🌫)醋淀粉料(liào )酒色拉油各(gè(🐃) )适量

做法(🏛)

干辣椒节去籽后用白开水浸(💳)(jì(🍿)n )泡一段时间半小(👌)时(shí )然后再捞出(chū(🖍) )后(🐰)(hòu )挤(🎓)出水分水(✋)放碗里加淀(💴)粉辣椒粉盐(🏈)搅拌均(🥂)匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好放(📜)料酒生(shēng )抽玉米淀(🤒)粉(🍉)(fěn )胡椒(📪)粉盐抓(💑)拌(bàn )均匀(🚘)腌20分(fèn )钟然后再油(🧦)烧五成下锅小火慢(🌧)炸(✌)至变面金黄(📼)酥脆(🗞)再捞出(🐙)另起油锅放(🧖)(fàng )姜蒜(🏇)花椒豆(🚐)瓣酱(🏴)炒出香(🔮)味倒入(rù )水鸡块儿和炸(⏳)(zhà )好的辣椒放半(🗨)勺白糖半(bàn )勺鸡(jī )精翻炒(🕘)(chǎo )均匀(yún )最后放葱(👴)(cōng )段大火翻炒出锅(guō )

五水煮(😳)鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜(🎩)姜(🔻)片(piàn )鸡精白胡椒(😛)粉(👤)(fěn )黄豆芽

做法(🍧)

步骤1

将(🗂)(jiāng )鱼头剁(☔)下并之中飞出分两(liǎ(🌒)ng )半将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的(de )刀(🔨)平着将两(☔)整(zhěng )片(🧥)(piàn )鱼肉和鱼排(🗻)分开(🚭)再(zài )将两(💦)大片(piàn )鱼肉片成注意适(🏙)(shì )量的(🗑)鱼(🥖)片将鱼排(pái )分(🤘)为(wéi )三四段与鱼头放一起备用(😖)

步骤2

将鱼片内放一(👎)(yī )个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和(🐥)(hé )料(🔋)酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉(🌮)油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(🕰)火慢炸在辣椒(🏳)颜色变(🧕)暗(🥇)后用铲子然后捞出一半的(➗)(de )油和花(huā(🛒) )椒辣(là(🚊) )椒(📒)备用(🏝)

步骤4

将火开大(🦆)放入拍好的蒜瓣儿和姜(🧤)片儿(🐙)出香味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两(🏹)下倒入(rù )料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗(💺)等鱼(yú )头(tó(🤯)u )汤沸腾(😏)(téng )起来出味将鱼片(🎄)一片一片横放到出水滚的汤中(🔙)鱼(🙀)片会熟(♈)的迅速出锅前后放适(🎃)量鸡精白胡椒粉和(hé(🚍) )椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已焯(chā(❇)o )好的黄豆(🚮)芽将鱼片一(yī )这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那(nà )半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅(🛷)(fǔ )料(liào )青笋水发黑木(mù )耳

调(🏦)料(🦊)盐(🏮)鸡精味(wèi )精白糖(🤜)陈醋(🔔)鱼香(🍥)(xiāng )11生(shē(🤕)ng )抽老抽鲜汤水水淀(✏)粉兑(♏)成碗(wǎ(🏗)n )汁(💭)(zhī )

泡红辣椒剁茸姜米(🛢)蒜(🕓)米鱼眼葱

味型鱼香特(🚴)点咸(🖥)鲜酸甜(🎪)二(🦃)者兼备(bèi )葱(cōng )姜蒜香线(xiàn )条清晰(🛴)

做法

步骤1

猪里脊切(👊)长约8cm粗03cm的二(🍴)粗丝加盐料(🤳)酒搅至(🕘)上劲后放水(🍫)淀粉搅匀封油备用(🌸)(yòng )

步骤2

起锅烧油中油温(🌊)滑肉丝变白(bái )捞出(🕉)后沥油备(Ⓜ)用

步骤3

锅(guō )中留底油中油(🛢)温下泡椒(jiāo )茸姜(jiā(☕)ng )蒜米炒出(🤤)香味和红油后后放抚(fǔ(🏣) )过油(⭐)的(de )肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好的碗(🏳)汁放入(🏆)葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后起锅(🐏)装盘再试(shì(🔡) )一(🔄)下

七宫保鸡丁

原(🚜)料

主料鸡脯(😲)肉225克(🍠)花(huā )生米50克

辅(fǔ )料(🚛)葱(cōng )45克姜10克(🈁)(kè )

调料干辣椒8克花椒15克(🎺)色拉油60克盐2克料(😵)酒2克味精(🐜)1克(kè )酱油(📴)65克(🌖)白糖(🏄)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🦏)冼(🎼)净用(yòng )刀背拍松(🈲)鸡肉(🎂)切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜(suà(🦏)n )切(🎞)片葱白(bái )切成小圈

步(🎢)骤2

鸡(🥑)肉丁加入少许黄(⏹)(huá(🌋)ng )酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘稠状再后放(🤵)干(🌑)淀(🍽)粉(fěn )抓(📬)匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(🌩)容器中(😑)(zhōng )调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适(shì )量水(📣)(shuǐ )制作成料汁

步(🖌)骤4

锅烧热倒入油待油温(🎅)升高7成(🎳)热时放入后腌好的鸡丁翻(🥎)炒至鸡肉(💜)变白(⏲)盛出(chū )

步(🦖)骤5

锅(🕰)中剩少许油放(🚴)入(😌)花(🎬)椒干辣椒用中小火炒香后将(♋)料汁里浸泡一(🦗)段(💫)时间的葱(🌵)姜蒜再捞出放(🕝)入锅(⬅)中炒(chǎ(👾)o )10秒(🐡)随后(hòu )把鸡肉(🌀)倒(dǎo )回锅(🐹)中用大火(💸)炒30秒倒入水料汁颜色(🔰)变富有光泽时组(🥀)建辣椒(🚽)油(yóu )最(zuì )后后(🤝)放花生米再(🎂)试一下

八开水白菜(✌)

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵(kē )只用极嫰菜心(🚩)部分老母(🌃)鸡2500克火腿蹄子200克排(😒)骨500克干贝(bèi )300克去(qù )皮净(⏭)瘦鸡脯肉700克全瘦(⛎)猪肉(🕳)(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜(🐓)10克水(shuǐ )4升

做法

步(bù )骤1

先熬好清水(🎫)高(🕊)汤将老(🏝)(lǎ(🥝)o )母鸡劏(⛎)好(hǎo )洗净干贝浸发好与清(qīng )洗(📻)(xǐ )干净后的火腿蹄子排骨等按(🌟)类分(🥜)别(🦓)放入(🔮)差别沸水锅中焯一下(🚢)水清除(chú )掉血水和杂质(🈲)然后(⛲)捞出再用(🏻)水洗(🧚)净一起放入后大汤锅内加入清(🤶)水姜葱(🦂)烧开后(📷)加料酒转(👽)小火慢熬3小时(shí )

步骤(zhòu )2

同(🤸)时(shí )把鸡脯肉及瘦猪(💸)肉剁(🍯)成蓉(róng )分别加适量水调(😹)成(chéng )粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛(💸)子把大部分汤渣(📨)浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(😔)中烧开(kāi )放入猪肉蓉(🍗)搅匀转中小(🌼)火待其(♑)渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮(fú(🚠) )起用小漏勺捞(🍼)净肉蓉后再(zà(😘)i )把汤再煮(zhǔ(🔸) )沸把(⛹)鸡肉蓉(róng )分2次按(🦍)猪肉蓉的同(🚤)时处(👐)理之后把清汤彻底隔渣去油(yó(🚼)u )待汤色清(📥)新明净如水下(👒)盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心(🤙)放(⛱)进其中一锅高汤灼至七(qī )成(🌄)熟用清水漂冷(🚱)用细银针在(zài )菜心(xī(🕸)n )上疼(🌖)时(🐪)穿刺放进漏勺(🤼)中用原先的高汤(tāng )自(🕤)上(🚮)淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将(🏞)菜心(xīn )垫(🏬)在碗底烧开另(🕠)一锅高汤舀(🧞)进碗内即(🏈)成

九毛(máo )血(🍉)旺

材料

主料鸭(😴)血(🏷)白鸭500克黄豆(🚤)芽(🌠)150克辅料鳝(⏮)鱼100克(🧘)水发毛肚(🧞)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(💐)鱿鱼(🍣)50克黄花(huā )菜50克(🐪)木耳水发50克(🏧)莴笋100克调料大葱(🏤)50克盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料(🍈)(liào )酒10克味精10克(kè )植(🤤)物(🤥)油50克

灵(lí(🈵)ng )材毛血旺是诸位加以改进之处加入到(🐁)了海(hǎi )参(😖)毛肚鳝鱼肉黄喉片(❗)(pià(✒)n )午(wǔ )餐肉片(pià(⌛)n )

调料辣(là )椒麻椒等

做法

步(🔤)骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣(📂)(bà(💞)n )酱姜蒜色拉油放入锅中(⛽)用(yòng )小火(🤽)翻炒(chǎ(🎩)o )香加(👥)汤熬煮(🍽)后捞(🙀)出后渣然后把放(🥕)进去(qù )味精白糖醋等调料

步(bù )骤2

将主辅料切(👎)片改刀(🐸)飞水组(zǔ )建熬好的红(🤬)汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(rù )花(⬇)椒辣(là(🍷) )椒炝出(🚉)香(📇)味迅速浇在上面即成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一(👍)只(❔)葱(cōng )姜蒜(⤵)冰糖桂皮香叶八(🕔)角五香粉若干

做法

1无火(huǒ )去(🗳)掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(🧔)沸水中(🔭)煮几分钟去(🎧)(qù )掉(⛩)后污血和脏物然(rán )后再将肘子(zǐ )捞出后用刀在其上割几(🚀)道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(xiāng )叶将去处(chù )理好(🈳)的肘(🍿)子(🔥)煮(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(😰)子是个关键步骤东(🥧)坡肘子的肥而(🔳)不(bú )腻就(🍏)靠它了上(🌵)锅蒸一(yī )个(🦃)半小时这期间(jiān )可调佐料(liào )炒锅中慢慢(🧀)倒(💽)入(rù )适量(🆚)色(📕)拉(lā(🔅) )油烧(🕞)热(⏩)后炒葱姜蒜至出(chū )香味(wè(🎆)i )放进去桂皮香叶(yè )八角(🕛)翻炒然后加适量水水(🌖)量基本都操纵在(🤲)小烧红40分钟(🕝)后剩一小碗(wǎn )为(🥂)宜再(zài )放入(rù )若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐(🌩)渐烧之(😆)后剩那一小碗汤(🗡)汁(📈)应该是调(♌)料(🕔)了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(jiù )行

4最近网络清淡美(měi )食占巨(jù )一席之地大家今天分

主料

鸭(🏑)血一盒(hé )

鳝鱼一(🗻)条

百叶100克(kè(🏊) )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(💴)100克

火腿(tuǐ )100克

黄(⛩)豆芽100克(🥞)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🥥)毛血旺的做法

1鸭血(👚)黄(👔)喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切(🏊)蒜(😁)切瓣(bàn )百(🌝)叶和(hé )毛肚切(⏮)长条儿(🌥)葱切细条(tiáo )蒜姜(🎪)切片(🕺)儿

2锅烧开水黄豆(🎠)(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(❕)鸭血黄(🐚)喉(🍂)鳝鱼(yú(✳) )肥肠开水(🐟)(shuǐ(🐒) )炒好后捞出备用

3锅倒油(yóu )烧热放入花(huā )椒(🏰)干辣椒(🌆)(jiā(🍫)o )葱(💦)(cō(🧠)ng )姜爆香放入豆瓣(bàn )酱炒(chǎ(🧠)o )出红油(yóu )加(jiā(🛳) )适量高汤盐大(dà )火(🐇)烧开

4放(fàng )入鸭血(🍶)鳝(⏱)鱼(yú )肥肠(cháng )黄(huáng )喉煮5分(😇)钟(zhōng )用漏勺再(🛥)捞出放在(🍞)(zài )旁边豆(🍩)芽上之后水烧开放入百叶毛(máo )肚火腿(🐕)煮30秒钟捞出后(♍)

5蒜片(pià(🥦)n )放在上面锅烧热多(🌳)倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干(🏹)辣椒炸香后浇在上面(☝)去掉