食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🚢)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确(què )方法(😎)
• 3川菜十大(dà )经(🧡)(jīng )典名菜(cài )做(⛩)法(💽)
• 4最近网络清淡美食占巨一席之(zhī )地(😎)大(🌎)家今天(🥚)(tiān )分

1食堂毛血旺(wàng )的(🚜)正宗(🥛)做(zuò )法(🍿)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(gè )先把(bǎ )鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(🙈)下来撕掉外膜在(zài )表面(🏄)打上花刀(👠)切成(chéng )段放(fàng )进去(🐦)小(😮)盆(pén )中

3准(🚯)(zhǔn )备(bèi )着去处理好(📊)的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头(⏺)部再切成小段和鸭血放(🐍)(fàng )进(🚣)一个(👗)盆(pén )中再舀入切好的(de )鱿鱼(yú )备用(🈂)

4毛肚二(😲)两(liǎng )左右切(qiē )成长条一(😰)起(🈚)放入盆中小葱一(👸)根切成斜片生姜(🍩)一块切(qiē )成姜片一(🥘)起(😿)放(💎)入(🕘)大碗中再(zài )放入后一小把(bǎ )红干椒一(🕵)小把麻椒取一个小盆盛有(🍄)一把花椒和一把(bǎ )红干椒备(bèi )用(🍥)

5小葱几根切成葱(cōng )花放(⛳)进去小盆(🦑)中蒜子几(🎇)粒拍(pāi )扁(biǎn )切(qiē )成蒜末(⌛)和葱花放在(zài )一起

等食材(✊)备好以后以后(〽)我们(men )开始烹饪

6起锅烧水水(🚫)开后倒入水(shuǐ )黄(huáng )豆(😆)芽豆腐皮和(🎺)(hé )宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟(zhōng )捞出控水布(bù(🐱) )袋中盆(✍)中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🐏)鸭血和鱿鱼加入(📼)到(⛲)料酒5克去腥用勺子(zǐ )来(🙈)(lá(🈚)i )回滑动(dòng )几下使(🦇)食(shí )材受热均(〽)匀

8焯水(🛢)一分钟捞出控水拔(bá )凉(⛺)

9另(🛹)起锅(🆖)添入一勺(📠)食用油油(yóu )热后倒(dǎo )入水葱姜和大(🤙)料爆香(xiāng )加(❔)入(🍵)到麻辣火锅(guō )料20克(🐩)豆瓣(✂)酱10克(🔜)翻(fān )炒化开(🙁)炒(👇)出红油

10添入适量的清(qī(🎻)ng )水参加生(🤞)抽(📷)10克白糖2克(🏕)胡椒粉2克均匀搅拌(🏊)化开调料煮(😝)开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐(🦁)皮(🏬)和宽粉开(kāi )大(🆎)火(huǒ )煮一分钟

11加入到食(👪)盐1克(🐯)鸡(🔕)(jī )粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(🐇)出盆中排(🎸)第五等汤汁再一次(🖨)涌动(dò(🦐)ng )后慢慢(💬)倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🛄)盛有汤盆中(zhōng )

13再(👳)浇(jiāo )上注意适量的原(yuán )汤撒上少(🐒)(shǎo )许蒜末(🆒)和葱花

14锅中留底油(🍣)添入半勺食用(🐟)油倒入(rù )花椒和红干椒迅速(📝)再翻炒炒(🔨)(chǎo )出香味以后关火

15再把热(rè )油泼(🅱)在汤(😓)盆中在(zài )一(🍲)(yī )瞬(🏦)(shùn )间放(🙎)(fàng )出出葱(cō(😽)ng )蒜的香味到(dào )最后(hòu )再(🏢)放(fàng )上几(♌)朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样最好到(㊙)这(zhè )里这道麻辣鲜香的毛(🧐)血旺就做了了要(yà(📎)o )会了就在家试(🎓)一下吧

下面是所会用(yòng )到(🤣)的(🍮)食材和调料

食(shí )材(🦑)豆腐皮宽粉(fěn )鸭(🦕)血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小(🔝)葱黄豆芽生(⛸)姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🌊)麻辣火锅料(🐬)

2毛(🔗)血(xuè )旺浇(🦅)油的(🐿)正确(què )方法

1净(🛤)辣椒油(📼)300克郫县(📓)豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(🥃)150克精细(📄)加(jiā )工花生(📬)油约(yuē )240千克(🗼)(kè )大葱100克老姜100克(🕕)洋葱150克(🍡)番(🥄)茄沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克(kè(🙁) )香根10克(🎴)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(📳)蔻10克(🐟)山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(⛪)鱼香泡海(hǎi )椒排斩成(chéng )细末盛入(🏒)盆中(🖊)再加辣(là )椒粉(🎦)洗净的紫草(📃)和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(☝)拍松(🏖)拍松下次炸(zhà )制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡(🧡)(hú )萝卜切大片香根茴香红蔻桂(👆)皮(pí(📐) )香叶甘草草果肉蔻(🛳)(kòu )和山(😣)奈用清水(shuǐ )中浸泡(pà(➰)o )20分钟冼净(jìng )捞出沥(❗)干控(kòng )干或擦水分待用

4炒锅(🥗)上火(♊)(huǒ )后(hòu )舀入300克(🔛)经(🚐)过精制花生油烧至(zhì )三成热时排列(liè )盛有大葱老(🌛)姜茴香香根桂皮红蔻香(⭕)叶甘(👗)草草果肉蔻山奈(✌)用中小火(🗞)使(🙄)(shǐ )油温很缓慢增加(🏗)至(zhì )五成热小(💵)火(🆙)熬严重的限(🏼)(xiàn )制20分钟左右吧待(⏭)各料均被烧(🍂)至(zhì )金黄色而且香味充分融于油(🐳)中(zhōng )时用漏勺(😌)捞(🐕)出(chū )料渣弃之不用

5再上火把(🐌)锅里的油烧热下番茄沙司(🚪)用小(xiǎ(⏫)o )火煸12分钟(✂)至油色发红时再倒入其余的精细(xì(👌) )加工花生(shēng )油再左面(🕣)参(cān )加调(🍂)(diào )匀(🚍)的辣椒(🏣)粉豆瓣(❔)酱(🃏)泡辣椒紫草(🚂)及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(🕥)(tíng )顺同(🤴)一(yī(🈁) )方(🏵)向搅出

2做法二

1野山椒青美(měi )人椒(♟)节各30克(kè )鲜花(huā )椒8克藤椒油(yóu )3克盐(🙇)2克白醋15克料酒(📞)30克(✏)老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油(🏯)50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小(🏭)半碗冷(lě(⬇)ng )的淡盐水(🧙)再把鸭(🎣)血就滴(dī )到(dào )碗(🏇)里(👢)一边滴(dī )一边轻轻搅动把水(👝)和血搅匀还没血液静置(🍌)20分钟(zhōng )半小(🏚)时后凝化成块(🛩)再放进去热水(💺)中(💈)蒸熟木(🏒)(mù )盒切成小(xiǎ(⛲)o )块即可

3将A料(✳)飞水猪(🈯)肚(dù )心舌飞(🎏)水后(🈳)洗净(jìng )后(⬜)煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🐗)片加野山(shān )椒(✒)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(🏿)香加入(🤖)雪(🍐)碧香料(liào )水及清水200克煮沸调(👾)(diào )好味后(🌓)加全部(🍕)原料(liào )烧至(🐉)更加(💜)入(😭)味起锅

5将干辣椒节青(qīng )美人椒节放在上面将烧至(zhì(🎊) )六成热的藤(👘)椒油(🔟)啊淋(🚱)在上面撒葱(♉)花芝麻再试(⛲)一(🧤)下

3做法三

1食(shí )材鸭血(🏣)毛肚大虾(😰)火(🌤)腿肉(rò(🈷)u )豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱蒜(🍹)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖(⏹)花(🛒)椒干(🕐)辣椒白芝麻

2我们先(😷)把大(dà )虾剪一(🏼)下虾(🏰)须然后(🔚)再(zài )把(🏷)虾线可以去除碱水冲洗干净(🔪)滴入几滴(🀄)柠(🈷)檬(🎯)汁抓拌均匀(🔎)备(bèi )用(💗)

3打算一些火腿肉后(🛋)再切(📊)成片放在盘中(zhōng )

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(qiē )成薄(báo )片(🔉)然后滴(⚫)入(♋)半个柠檬(👑)汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍(🔉)碎剁(🎈)成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(zhō(🔵)ng )一并(🦓)加入适量的(➿)食(🌅)(shí )用(🚽)油(🏆)油(yó(🥖)u )温升高5成热时把麻(🚷)椒(🐥)香葱(⏯)生姜大蒜(🎻)干辣椒(🌎)放入(rù )锅中炒出香(🦋)味(wèi )

8加一勺郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入(🦁)的清水(🤶)大(🍥)火烧开(🥃)

9汤中(🌴)放盐白砂糖(💄)生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把(bǎ(⛑) )豆芽放进(🔨)汤中煮2分钟(👭)

10煮好的豆芽(👩)捞(🍘)出(😅)放入碗(🤔)中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉放(🎢)入(🏜)锅(👭)中烫煮煮熟后捞出来放到碗(wǎ(👰)n )中(📑)其余汤汁倒出

11最(➰)后在(zài )上面放上蒜(suàn )末葱(✔)花辣(là )椒麻(🌑)椒(🎡)(jiāo )白(🚍)芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即(💈)可(🆖)大快朵颐

3川菜十大经(🌉)(jīng )典名菜做法

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克(🔩)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(👫)酒5克盐3克(kè(🐰) )豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小(🈷)葱(📨)5克等(děng )

做法

步(🍢)骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(hòu )放加了(🔂)少许盐的沸水(🥗)中(zhōng )过一下去除豆腥味然后捞出(🧐)用清(🎒)水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiā(🗝)n )猪肉牛(niú )肉(🐼)切(qiē )成小块或(huò )肉末(🤶)

步骤2

炒(🕶)锅(😻)烧热放油后(🚷)放(fàng )牛肉(🌹)猪(🏔)肉炒(❣)散待牛(✍)(niú )肉(ròu )馅炒(🕓)成金(jī(⏰)n )黄(🏔)色(🤳)放入豆瓣(🖐)酱同炒放入(⛷)豆(🈺)豉姜末辣(💔)椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上色效果入味(🖕)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(👐)腐煮3分钟加(🏕)酱油蒜苗段糖用(yò(🍖)ng )盐调味(💥)再用湿(🔪)淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱(🍲)(cōng )末表就行

二(èr )回(huí )锅(⛓)肉

材料五花肉青(🐹)蒜(🔌)葱姜蒜(〰)干红(🐈)辣(🐁)(là )椒花(🛤)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🔙)五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量(😟)(liàng )煮(zhǔ )开(kāi )

2撇(🌐)净(🏗)撇(🎮)(piě(⏱) )净(jìng )煮(🌧)至八(🅱)成熟(shú )木盒自(💯)然冷(🌽)却筷(📝)(kuài )子可(kě )再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(🎗)片(👔)葱切成(🖋)斜段

4将青(🍛)(qīng )蒜的红(🏃)色(💡)部分(🔘)先用刀拍一(🤥)下然后再完全斜切(qiē )成段备用

5炒(➡)锅上火加大多的油煸(🕘)香辣(❇)椒花椒

6下入肉片(pià(💙)n )煸炒至(zhì )肉片颜(🎪)色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(⛏)豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适(🎄)度地的加入(rù )少许(xǔ )酱油或(🔗)甜面酱(📫)调色与肉片(👍)一(🚴)(yī )起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点(🍄)(diǎ(🤝)n )少许料酒(🥋)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌100克(♎)牛头皮100克(kè(🐕) )牛心150克牛肚200克(kè )香料八(👊)角(🔙)三奈大(dà )茴香小茴(📜)香(🏖)草果桂皮丁(🕝)香生姜等盐红(hóng )油(🤸)辣椒花(huā )椒面芝麻(🎟)熟花(huā )生米(🥓)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🎞)肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮(📌)牛肚一(〰)起清洗干净用香(📠)料盐花椒面等(🗽)(děng )各种(🐘)(zhǒng )调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体土(💡)地登记小火卤制到肉料(liào )耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片备用(yò(🏍)ng )

步(😓)骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(🦆)麻炒熟和熟花生一起压成末(🔭)备用

步骤3

盘(🧗)中(zhōng )放入后(hòu )切好的(📇)牛肉牛(niú(💈) )杂(zá(🍽) )再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(🦌)花生米末和芹(🌙)菜搅拌均匀(🚓)即(jí )成

四辣子鸡(🔼)

原料

整鸡一(🔁)只或鸡(🗜)(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱(🍱)(cōng )熟芝麻盐味(📡)精料酒(⛷)食用(yòng )油姜(jiā(⚓)ng )蒜白糖(táng )淀粉

主料

鸡(☝)腿马耳(🍩)朵葱(🐐)(cōng )干辣椒节花椒(jiā(🙂)o )盐胡(😙)椒味精白糖(📻)白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色(sè(⏸) )拉油(🕧)各适量(💖)

做法(👑)

干辣椒节去籽后(🏘)用白开(kāi )水浸(🌝)泡一段时(shí )间(➖)半小(🏫)时然后(⏱)再捞出后挤(🛹)出水分水放(❤)碗里(🍪)加淀粉辣(là )椒粉盐搅(🏰)拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微(🍨)黄捞出鸡肉切好放(📋)料酒生抽玉米淀粉胡椒(🐯)(jiāo )粉盐(🌁)抓拌均匀腌20分(🈸)(fè(🔗)n )钟然后再油烧五成(🚉)(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出(🏏)香(🐔)味倒(🕕)入(🐓)水(🐳)鸡(jī )块儿和炸好(🏻)的辣椒放半(🥊)勺白糖(🐨)半勺鸡精(🚯)翻炒均(jun1 )匀最后(👈)放(😆)葱段大火翻炒出(📬)锅

五(🔖)水煮鱼

食(🌱)(shí )材

鱼鸡(💸)蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜(👧)(suàn )姜片鸡精白胡(🎽)椒粉黄豆(dòu )芽

做(zuò(🅱) )法

步(🔌)骤1

将鱼头剁下(🎁)并之中飞(fēi )出分两半将鱼(🗾)身竖(🎹)放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(zài )将两大片鱼(yú )肉片(🍷)成注意适量(🎻)的鱼片(🤓)将鱼排(pái )分为(wéi )三四段与鱼头(⛅)(tóu )放一起备用(❇)

步骤2

将(🤮)鱼(yú )片内放(👿)一个(✂)(gè )蛋清少许盐干淀粉(🍥)和料酒拌(🔁)(bàn )匀(yún )

步骤3

将一(👏)小碗(🎩)(wǎ(🚥)n )色拉油所有(🧕)花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用(yòng )小火慢炸在(zài )辣椒颜(yá(📳)n )色变暗后用铲子然后捞出一(yī(📬) )半的(de )油和花椒辣椒(💖)(jiāo )备用(🎻)

步骤(zhòu )4

将火(😆)开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(😝)鱼头鱼排(pá(🚐)i )向(㊗)锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一(yī )小碗盐半(📱)(bàn )调羹加沸水三(⌛)四碗(😫)等鱼头汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一片一片横放到(🆙)出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(🍊)(guō )前(qián )后(hòu )放适量鸡精白(🚜)胡椒粉和椒(jiāo )盐粉(fě(👓)n )

步骤5

盆中放着(zhe )已焯(🗞)好的(🖐)黄(🌵)豆(dòu )芽将(jiāng )鱼片一这款(kuǎn )汤(🎿)汤水水舀入此盆(🖥)后来(💴)将那(🌎)半碗(🔶)捞出(🥗)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉(🐭)丝

食(⬅)材(cái )

主(🏒)料猪里(lǐ )脊(🙌)(jǐ(💼) )

辅(fǔ )料(😽)青(🙊)笋水(shuǐ )发黑(🍔)木耳

调(diào )料盐鸡精(💃)味精白糖陈醋鱼(yú )香(xiāng )11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀粉(😛)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🚮)姜米(mǐ )蒜米(mǐ(⛹) )鱼(🆑)眼葱

味(⛎)型鱼(🏓)香特(💄)点咸鲜酸甜(🔕)二者兼备葱姜(👱)蒜香线条(tiáo )清晰

做(zuò )法(👢)(fǎ(😛) )

步骤(🧘)1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗(🍹)03cm的二粗丝加盐料(liào )酒(🐇)(jiǔ(💠) )搅至上劲后放(🕛)水淀粉搅(🕉)匀封油(😩)备用

步骤(zhòu )2

起(🍈)锅烧油中油温滑(huá(📓) )肉丝变白捞(lāo )出(chū(📉) )后(🏂)沥(🔌)油备用

步骤(🖕)3

锅中留底油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油后后放抚过油(🏑)的肉(🐳)丝(🦊)翻(🙄)炒(🔝)均匀(👃)后淋入(🥅)事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(🤛)芡汁收匀(yún )葱出香后起(qǐ )锅(guō(🕦) )装(🌈)盘(🤣)(pán )再试一(🌚)下

七宫保鸡丁

原料

主料(🛏)鸡脯肉225克花(huā )生米50克

辅料葱45克(🎷)姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克(🕺)酱油65克白糖(táng )10克醋7克(🚨)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮后冼净(📌)(jìng )用刀背(🔟)拍(🌑)松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(😂)切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🏝)加入少许黄酒一点点盐用(📐)手疼时(shí )抓粘(🗞)(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀

步(👆)骤(🌘)3

将(🔳)糖米醋料(liào )酒生抽盐放(fàng )入容器中调成(🔘)糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(📒)成料汁

步(bù )骤4

锅(🐥)烧热倒入油(yóu )待油温升高(🧣)7成热时放(🎁)入(🚮)后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🔄)肉变(🚇)白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少(🍞)许油放入花椒干(gà(📕)n )辣椒用中小火炒(🐈)香后(🚔)将(jiā(🎋)ng )料汁里(lǐ )浸(jìn )泡(🚩)一段时间的(de )葱姜蒜再捞出放入(rù )锅(💡)中炒10秒随后(hòu )把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富有光(😒)泽时组建辣椒油最后后(💘)放(fàng )花生(🚿)(shēng )米再试(🤫)一下

八(bā(📿) )开(kāi )水(shuǐ )白(♑)菜

食(🙂)材(💇)

大白菜10公(🧖)斤(jīn )每棵(🍸)只(zhī(🏥) )用极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克(💖)火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜(⚡)10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(🦂)高汤(tā(🌸)ng )将老母鸡劏好(🧕)洗净干贝浸发好与(🦉)清(📰)洗干(😲)净后的火腿蹄(🐘)子排骨等按(àn )类分(fèn )别放(🎡)入差(chà )别沸(🔄)水锅中焯(🥞)一下水清除掉血水和杂质(zhì )然(📐)(rán )后捞(🚅)(lāo )出再(🍨)用水(shuǐ(💔) )洗净一起(qǐ )放入后(🛒)大汤锅内(nèi )加入清水姜(jiāng )葱(cōng )烧开(🕠)后加料(➕)(liào )酒转小火(🎌)慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把(👇)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(chéng )粥(zhōu )状(🚊)待(dài )用

步(😱)骤3

汤熬至3小时后用筛(shāi )子把(bǎ )大部分(🌡)汤渣浮(😊)油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一锅(🌙)中烧开放入(🌤)猪肉蓉搅匀转中(📠)小(🧝)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(⌚)用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🕋)鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉(🏌)蓉的同(💌)时处(🏴)理之(🌩)后把清(🌞)汤彻底(dǐ )隔(gé )渣去油待汤色清新(🛣)明净(jìng )如水下盐调味待(dài )用

步(bù )骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至(🥜)七成熟(shú )用(yòng )清(qīng )水漂冷用细(😅)银针(🌌)在菜(🎒)心上疼时(🐛)穿(🐢)刺放(fàng )进(🏮)漏(🅰)勺(🗓)中用原先的高汤(🐮)自上(👕)淋下至使(📲)白(🖊)菜心(📚)烫煮

步骤5

将(😮)菜心(🚩)垫在碗(🛐)底(dǐ )烧开另(🥪)一锅高汤舀(📨)进(🥑)碗内即成(chéng )

九(jiǔ )毛(🧣)(má(🌐)o )血旺

材料

主(zhǔ )料鸭(🕉)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(👒)发毛(🐻)肚(dù(📐) )100克猪肉肥(🛶)瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发(✨)鱿鱼50克黄花菜(💟)50克木耳(🎠)水发50克(🏺)莴笋100克(🤽)调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🚻)酒(🐥)10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛(máo )血(🎳)旺是诸(🌡)(zhū )位(wè(🐎)i )加(🐳)以(yǐ )改进之处加入(🤢)到了海参毛肚鳝鱼肉(⭐)黄喉片午餐肉(ròu )片

调料辣椒麻(má )椒等(📴)

做(zuò )法

步(🌱)骤1

将辣椒(🍩)花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油(🕛)放入锅(🔐)中(zhōng )用(yò(🏾)ng )小(🏉)(xiǎo )火(🏗)翻炒香加汤熬煮后(🍦)捞出后渣然后(hòu )把放进(jìn )去(qù )味精白糖醋(🌄)等调料

步骤2

将主辅(😲)料切(🈂)片改(gǎi )刀飞(fēi )水组建(jiàn )熬好的红(🐧)汤汁内烧开(🍰)(kāi )后然后取(qǔ )出(chū )盛(♒)器撒入葱花(🚻)

步骤3

将色拉(👾)油(🥁)烧(🛰)热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即(🚾)成(chéng )

十(🦑)东坡肘子

原材(🍋)料肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰(bīng )糖(táng )桂皮香叶(💛)八角五香粉若干(🌫)

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留的猪(🕸)毛扔到沸水中(⏸)煮(zhǔ )几分钟去掉(👍)后污血(🎾)和脏(zāng )物(🔲)然后再将(😶)(jiāng )肘子捞(lā(🗼)o )出后用刀在(🖼)其(qí )上割几道(dào )口子那样的话熟得快

2新水烧沸(fèi )放入后(hò(📍)u )适(shì(🏪) )量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🛍)肘(zhǒu )子是个关(guān )键步(🥛)骤东坡肘子的(de )肥而(ér )不腻(nì )就(✅)靠它了上(shàng )锅(📡)(guō )蒸一个半小时(shí(💰) )这期间可(🦅)调佐料炒锅(🤩)中慢慢倒入(😑)适量色拉油烧(shāo )热后(hòu )炒(📄)葱姜蒜至出香味放进(🤲)(jìn )去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì(🐉) )量水水量基(⏫)(jī )本(😷)都操(⏹)纵(zòng )在小烧红40分(💝)钟后剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰(📏)糖五香(💀)粉两三勺(sháo )酱油小(🚈)火渐渐(📛)烧之(🏨)后剩那一小碗汤(tāng )汁应该是调料(⛏)了(🔳)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🚮)调料表(biǎo )就(🎃)行

4最(🏗)近网络(🔂)清淡美(👻)食占(🏴)巨(🛍)一席之地大家今天分

主料

鸭血(xuè )一(♊)盒

鳝(💂)鱼一条

百叶100克

毛肚(🚳)100克(kè )

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿(🐧)100克

黄(🔁)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🌎)20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克(🕯)

豆瓣酱50克

盐5克(♟)

香(xiā(📁)ng )辣毛血旺的做法

1鸭(💰)血黄喉火腿(📎)(tuǐ(🍛) )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开(✍)水黄豆芽煮(⛽)熟捞出捞出沥(🥌)干放入盆底鸭(🎬)血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠(📶)开水炒(chǎo )好后捞(🚉)出(⬜)备用

3锅倒油烧热放(✡)入花椒干辣椒葱姜爆(bào )香放(fàng )入豆(🔎)(dòu )瓣酱炒出红油加适(📀)量高汤盐大火烧开

4放入(💄)鸭血鳝鱼(yú(🍅) )肥(📍)肠黄喉煮5分钟用漏(🧢)勺再捞出(🍠)放在(zài )旁(🚂)边豆芽(🖨)上之后(hòu )水(⛷)烧开(🔔)放入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟(😜)捞出后

5蒜(🌜)片放在上面锅烧热多倒油

6油热(😦)后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸(⛽)香后浇(🔨)在上面去掉