食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(⏭)食堂毛血旺(👡)的(👦)(de )正宗做法
1黄豆芽一把放(fàng )入盆(🎸)中(zhōng )宽粉一把(💀)切(🎲)成段豆腐(fǔ(💎) )皮(💙)两张切成长(🍝)条(📧)准备鸭血一块(kuài )切成(🌉)056厘米厚的(❕)薄皮放(☝)入盆中(😒)
2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个(🤐)先(🥐)把鱿鱼(👟)须(🆖)切(💐)(qiē(⛩) )成(chéng )段再把(bǎ )鱿鱼筒(tǒng )切下来(🎎)撕掉外膜在表面(👯)打上花刀切成段放进(🚸)去小盆中
3准备(bèi )着去处(chù )理好的鳝(🛩)鱼一条先(🥃)斩(⬛)去头部再切成(👱)小段和鸭(yā(👑) )血(xuè )放(⤵)进一个(👶)盆(🏍)中再舀(🏇)入切好(hǎ(🦎)o )的(🎲)鱿鱼备用
4毛肚二两左右切(🌿)成长条(📽)一起(🛠)放入盆中(zhō(💿)ng )小(🤫)葱(🧗)一根(🥌)切成斜片生(shēng )姜一(💨)块切成姜片一起放(fàng )入大碗中再(🎧)放入后一(😰)小把红干椒一(yī(🐅) )小把麻椒取一个小盆盛有一把(🌴)花(🌫)椒和(hé )一把红(🥖)干椒备用(📔)
5小葱几根(🍔)切(qiē )成葱(♉)花(huā )放(🤟)进去小盆中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜(❣)末和葱花放在(🏍)一(📎)起
等食材备(bèi )好以后以(🖼)后我们开(🖲)始(📧)烹饪
6起锅(😄)烧(🍕)水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐(💐)(fǔ(🤙) )皮和宽粉(🍽)用勺子晃(🥊)动一(📑)下几下焯(chāo )水(🈶)一(yī )分钟捞出控水布袋中盆中
7等(děng )水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(🚢)子来回滑动几(🐱)下使食材受(shòu )热(rè )均匀(🏍)
8焯水一分(fè(🥕)n )钟(zhōng )捞出(chū )控水拔凉
9另起(🎛)锅添入一勺食用油油热后倒(✉)入(🚴)水葱姜和大料(liào )爆香加(🌮)入到麻辣火锅(🦇)料(liào )20克豆瓣酱10克(🤸)翻炒(🦏)化(🌽)开(💋)炒出红(💉)油
10添入适量的清水(🎧)参(cān )加生抽10克白(🏖)糖(😶)2克胡椒(⛴)粉2克均(🍃)(jun1 )匀搅(🥏)拌(🐴)化开(📭)调料煮(zhǔ )开下次全部(🐖)倒入(🐠)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(👰)煮一分钟
11加入到食(👃)盐1克鸡(🏏)粉2克老抽(🎤)2克调底色再(👑)捞出(🍎)配菜然后取(qǔ )出(chū )盆(🥣)中(🐍)排(pái )第(dì )五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(🏢)毛(máo )肚(dù )鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼
12开大火煮3分(🕜)钟捞(🗨)出后盛有汤盆中
13再浇(🍪)上注意适量的原汤(tāng )撒上(🧑)少许蒜(🚢)末和葱花
14锅(🏗)中留底油添入半勺(🚻)食用油(💼)倒入花椒和红干(gà(🏤)n )椒迅(👧)速再翻炒炒(💎)(chǎ(🔁)o )出香味(wè(🚘)i )以后关火
15再把(🔞)热油(📥)泼在汤(tāng )盆(🌗)中在一瞬间(🌃)放出出葱蒜的香(🎫)味到最后再(zài )放上几(🔭)朵香菜(💆)单独点缀(zhuì )
16那样最(🌃)好到(🌛)这里这(🛡)道麻辣鲜香(💇)的毛(🎉)血旺就做(🏾)了了要会了就(🅱)在家试一下吧
下面是所(suǒ(🏟) )会用到的(de )食(shí )材和调料
食(🏉)材豆腐皮宽粉鸭血(😥)鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄(huáng )豆(🔽)(dòu )芽(🕤)生姜红干椒麻椒花椒
调料盐(🕖)鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣(🍼)酱约200克鱼香味(💬)泡(pào )海椒约(🐡)150克精细(🔜)加工花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜(🍋)(jiāng )100克(🧙)洋葱150克(🌟)番茄(qié )沙司(👢)约150克紫草(🤦)20克(⤵)红(🤡)蔻(kòu )10克香根(gē(🔐)n )10克(😀)茴香15克桂(🦏)皮8克(⛲)香叶(yè )8克甘草(cǎo )10克草果5个肉(🤗)蔻10克山奈8克胡萝卜(🙊)100克(🎡)香(😥)菜根(🗯)40克(🍴)
2将郫县豆瓣酱(🍡)和鱼香泡海椒排斩成细末盛(shèng )入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水调匀
3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸制(🎵)时(🎦)容(✌)易出味洋葱切成48厘(😦)米见方的(🏔)洋葱(✝)块(🏑)胡(📊)萝卜切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果(🔃)肉蔻(🤮)和山奈用(yòng )清水中浸泡20分(😸)钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后(🐿)(hòu )舀入(🍸)300克经(🌖)过(🎋)精制花生油烧(😖)(shāo )至三成热时(🍌)排(pái )列盛有大葱老姜(jiāng )茴香(xiāng )香根桂皮红蔻(kòu )香叶(💆)甘草草果(guǒ )肉蔻山(🦆)(shān )奈用(yòng )中小火(huǒ(☕) )使油温(❕)很缓慢(🥖)增加至(🌷)(zhì )五成(chéng )热(🍞)小火熬(🧀)严重的限制20分(fè(🔱)n )钟左右吧待各(💏)料均(jun1 )被(🚝)烧(🏭)至金(jīn )黄色(sè )而且(🍆)香味充分融于油中(zhōng )时(🌍)用漏(🛠)勺捞出料渣(🧐)弃之不(🤘)用
5再上火(🎬)把(💞)锅里(lǐ )的油烧热下番(fān )茄沙司(🎲)用小(xiǎo )火煸12分钟(🔦)至油(yóu )色发红时再倒入(🥓)其余的精细(😽)加工花(👤)生油再左面(📪)参加调(🎼)匀的(⛪)辣椒粉豆(🎉)瓣(bàn )酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝卜和香(👁)菜根并不停顺同(🐄)一方向搅出
2做法二(🎬)
1野山(shān )椒青(👿)(qīng )美人椒(🌻)节各30克鲜花(🕙)椒(🏯)8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè )老姜蒜各9克干(gà(📫)n )辣椒(🚕)20克(😏)雪碧香(xiāng )料水150克(😉)老油50克芝麻5克
2杀鸭子(😦)之前准备着(🍶)小半碗冷(🌮)的(de )淡盐水再把鸭血(xuè )就(📘)滴(📃)到(dào )碗里(😩)一边滴一(😌)边轻轻搅动把(📡)(bǎ(〽) )水(🕧)和血搅(🌨)匀(✳)还没(méi )血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(♍)进(jìn )去热水中蒸熟木盒切(qiē )成(chéng )小(🚪)块(☕)即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟(🔯)后切片鳝鱼(👷)加料酒醋飞水备用(〰)
4将(jiāng )潮州咸菜切厚片加野(yě )山(🍣)(shān )椒老(🕷)姜蒜片炒香放鲜花椒(🎯)再(zài )爆香(🦔)加入雪碧香(xiāng )料水及清水(✒)200克煮(zhǔ )沸(fèi )调好味(wèi )后加全(quán )部原料烧至更加入味起锅
5将(🥃)干辣椒节青美人(🔝)椒节(👗)放在上面将(jiāng )烧至六成(💔)(chéng )热的藤椒油啊(📌)淋(🗝)在上(💉)面撒葱花芝麻再(zài )试一(🛠)下
3做法三
1食材鸭(yā )血(xuè )毛肚(🐎)大(📻)虾火(huǒ )腿肉豆芽(🚭)姜大(😊)蒜(🔏)葱郫县(🈸)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🐓)锅底料(lià(❣)o )生抽蚝油老抽白(🛐)胡椒粉(🧚)鸡精料酒白砂糖花椒干(㊗)辣椒白芝麻
2我们先(🐝)把大虾剪一下虾须然后再把虾(👐)线(🌧)可以(yǐ(🕹) )去除碱水冲洗干(🌚)净滴入几滴柠(🎁)檬汁抓拌均(🛄)匀备(🍜)用
3打算一些(🍂)火(🚗)腿肉后再切成片放在盘中(📞)(zhōng )
4鸭血(🍦)洗(🙌)干净切(🔢)(qiē )成片
5毛肚清洗干净切(🛢)成薄片然后滴入半(🌺)个柠檬汁(🧦)抓拌均(🎴)匀(🥊)
6大蒜拍碎剁成蒜末(🕖)香葱切成葱花(🚚)(huā )生姜切成片(piàn )豆芽(yá )洗干净
7锅中(zhōng )一并加(🦈)入适量的食用油油(🦏)温升高5成(🍙)热时把麻椒香(🔡)葱生姜大(👎)蒜干(⏩)辣椒(🖱)放入锅中炒出(chū )香(🛃)味
8加一勺郫县豆瓣(🚞)酱蒜蓉辣酱(❗)火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧(🔶)开
9汤(tāng )中放(fàng )盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🚑)料(✅)酒煮开(😍)先把豆芽(yá )放进(jìn )汤中煮2分钟(🐴)(zhō(💗)ng )
10煮好的(de )豆(🔆)芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血(🍰)毛(máo )肚虾火(🎉)腿肉放入锅中烫煮煮(❕)熟(shú(🖼) )后捞出来放(💻)到(😆)碗中其余汤汁倒出(🍠)
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(😝)椒白芝麻把烧热的油浇(🕴)上了即(🤰)可(🌳)大快朵颐
川菜十大经典名菜(cài )做(zuò(🏅) )法
一麻婆(💣)豆腐(fǔ )食材
豆(💚)腐250克(kè )牛(niú )肉(✳)75克(🧟)蒜苗1根豆豉15克(🎡)花椒粉3克黄(😱)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克(🕺)(kè )小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米(mǐ )见(🦃)方的(de )块后(🤐)放加了少(💶)许盐的沸(🍅)水(💹)(shuǐ )中过一下(xià )去除豆腥味然(🎴)后(🏬)捞出(chū )用清水(shuǐ )浸泡豆豉(📤)等剁碎蒜苗切(💝)段(🔂)姜切(💵)末新鲜猪(zhū )肉牛(niú )肉切成(🌹)小块或肉(ròu )末(👲)
步骤(👃)2
炒锅(guō(🦆) )烧热放(🍵)油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉(🚡)馅炒成(🏋)金黄(huá(🕑)ng )色放入(🏆)豆瓣酱同炒放入豆豉(🏗)姜末辣椒粉同炒(🥒)(chǎo )至牛(niú )肉猪(zhū )肉上色效(xià(🦈)o )果入(📰)味儿
步(bù )骤3
下肉汤(♿)烧开加入豆腐煮3分(🐰)钟加酱油(🖐)蒜苗段糖(⭐)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(jiāo )面(miàn )葱末表就行
二回锅肉(🚉)
材料(liào )五花肉青(qīng )蒜葱(🤰)姜(🈚)蒜干红(hóng )辣椒花椒豆(👣)瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水(🧗)下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ(🔜) )开
2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然(⏺)冷却筷子可再插入即(jí )可(kě(⬇) )
3将肉切成薄片姜(📴)蒜(⛓)切片(piàn )葱切成斜段(✌)
4将青蒜的红(hóng )色(sè )部分先用刀拍一下然后(🎊)再完全斜(🛹)切成段(👴)备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣(🦒)椒花(🎈)椒
6下入肉(💚)片(piàn )煸(😛)炒(🔖)至肉(ròu )片颜色变透明边(⭕)缘微微卷过(guò )
7将肉拨(🐁)到锅一边(🏳)下入豆瓣(🐝)酱(jiàng )可以先切成(😗)小(😂)粒(🦉)炒出红(hóng )油
8适度地的(🥐)加入少许酱(😔)油或甜面酱调(diào )色与(yǔ )肉(📸)片一(🙁)起(💇)继续(xù )翻炒均匀(📭)
9下入青蒜(🍳)(suàn )点(🌛)少(🍏)许(⤵)料酒糖调好味道即可出(🌭)锅
三夫妻肺片
食(shí )材
牛肉(ròu )100克牛舌100克(kè )牛头皮(pí )100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八(bā )角三奈大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等(🐡)盐(♌)红油辣椒花(🍴)椒面芝(🍦)麻熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量
做法
步(bù(🎢) )骤(🆓)1
将(🎧)牛肉切成小片(piàn )与牛杂(😍)牛(niú(🐋) )舌牛心(xīn )牛头皮(pí )牛肚一起清洗(xǐ )干净用香(🐇)料盐(🛷)花椒面(miàn )等各种调料卤制先(👆)用猛(🤱)火烧开后集(🏋)体土(tǔ )地登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不(bú(🦆) )烂(✍)然(🆓)(rán )后捞入再晾晒(🆙)切成大薄片备用
步(🍑)骤2
将芹菜洗(🥞)(xǐ )净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒(🎵)(chǎo )熟和熟花生一(yī )起压(yā )成(😽)末备用
步骤3
盘中放入(🕷)后切好的牛肉(📡)牛杂(zá(🌻) )再参(🐎)加卤(lǔ )汁豆油(🐫)味精花椒(🍆)面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均(🖤)匀即成
四辣子鸡
原料(👼)
整鸡一只或鸡腿一盒(🗿)(hé )花椒和干辣椒14葱熟(🗄)(shú )芝麻盐味精料(♐)酒(🤲)(jiǔ(🦉) )食用油姜蒜白(🌯)(bái )糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡腿马耳朵(🚲)葱干辣椒(⛎)节花(🍍)椒盐胡椒味(wèi )精白(💍)糖白芝(📕)麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各(gè )适量
做法
干辣椒节去(qù )籽后用(yòng )白开水(🎫)浸(😸)泡(pào )一(yī(😗) )段时间半(bàn )小时(🛩)(shí(📬) )然后再捞出后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀(🍈)粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀(🦂)五(wǔ )六成(🐼)热五成(🅾)热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡(😨)肉切好放料酒生抽(🍓)玉米淀粉胡椒(🎁)(jiā(🐄)o )粉盐抓(🚼)拌均匀腌(yān )20分钟然(♏)后再油(yóu )烧五成下锅(🌀)小火(🙁)慢炸(🍔)至(zhì )变面金黄(🕸)酥脆再捞出(chū )另起(🤹)(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🎗)(chū )香(➕)(xiāng )味倒入(rù )水鸡块儿和炸(🚽)好的(de )辣椒放(🏄)半勺白糖(tá(📜)ng )半勺鸡精(🔹)翻炒均匀最后放(🥑)(fàng )葱段大(dà(😤) )火(👅)翻炒出锅(guō )
五水(shuǐ )煮鱼
食材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉(fěn )料酒色(🌡)拉油(💗)花椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒(jiā(🆔)o )粉黄豆芽
做(zuò )法
步骤1
将(🐉)鱼头剁(🍍)下并之(📫)中飞出分两(➖)半(🖐)将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将(😓)两整(🔐)片鱼肉(🗂)和鱼排(pái )分(🗜)开再将两(🎁)大片(piàn )鱼(💕)肉(⛏)片(📴)成注意适量(🐮)的鱼片将(jiāng )鱼(🙂)排分为三(🦃)四段与鱼头放(👸)一起备用(😫)
步骤2
将鱼(🥍)片内放一个蛋清少许盐干(🌖)淀(🌴)粉(fěn )和(📤)料(🕹)酒拌匀
步(🏴)骤3
将一小(👜)碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全(quán )部(📬)倒入锅(🍘)内用小(xiǎo )火慢炸(🚡)(zhà )在辣椒(🌌)颜色变暗后(hòu )用(yòng )铲子然(📽)(rá(🍃)n )后捞(🚍)出一(yī )半的油和花椒(⏪)(jiāo )辣椒备用
步骤4
将(📏)火开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿(✍)出香(xiāng )味后将鱼(📤)头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入料(💪)酒约一小碗盐半调羹(💄)加沸水三四碗等鱼头(📇)汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横(héng )放到出水(shuǐ )滚(🍤)的汤(📗)中(zhōng )鱼片会熟的(de )迅速出锅前后(hòu )放(🕊)适(🚌)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中(zhōng )放(🕎)着已焯好的黄豆(dòu )芽将(🚚)鱼片一(yī )这款汤汤水水舀(🕸)入此盆后来将那(🛰)(nà )半碗捞(🗄)出后的辣椒(jiāo )和油(yóu )倒在上面(miàn )
六鱼香肉丝
食材
主(🎞)料猪里脊(🙃)
辅料青(qīng )笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(👷)香11生(🧖)抽老(🛣)抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(👽)眼(yǎn )葱
味型鱼香(🎎)特(tè )点咸(xiá(🥣)n )鲜酸(🏖)甜二者兼备葱(🍾)姜蒜香线条清晰(🏇)
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上(📤)劲后放水淀粉搅匀封油备用(yòng )
步骤2
起锅烧(shāo )油中(🥎)油(🤙)温(wēn )滑肉丝变白捞(lāo )出后沥(lì )油备(🔻)用
步骤3
锅(guō )中留(🈳)底油(🍚)中油温下泡椒茸姜蒜米(🍟)炒出香味(🗒)和红油(yóu )后后放抚过油的肉(😞)丝翻炒均匀后(📡)淋入事先兑好的碗(Ⓜ)汁放入葱(📡)粒(🛡)炒制芡汁收(👒)(shōu )匀葱出(chū )香后起锅装盘(🎞)再(🚪)试一下
七宫(🐒)保(bǎo )鸡丁
原(yuá(🏢)n )料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调(🔯)料干辣椒(🕞)8克花椒15克(🥩)色拉油60克盐(yán )2克(kè )料酒2克味精(jīng )1克(💰)酱油65克白(bá(⛸)i )糖10克醋(cù )7克(🏤)水淀粉22克(🚧)
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿(tuǐ )去(🙄)骨(🔈)去皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉(ròu )切(🍊)成(📽)15厘米大(🌧)小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(🍜)少许(👼)黄酒一(💫)点点盐用手疼时抓(🤳)粘稠(🎇)状(🗓)再(zài )后放干(gàn )淀粉抓匀
步骤3
将(jiāng )糖(🏢)米(📂)醋料酒生抽(🏫)(chōu )盐放入容器中(🎑)调(🦁)成糊状放入(⛽)葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作成料汁
步(🚭)骤(zhòu )4
锅烧热倒入油待(dài )油(📚)温(🕌)升高7成热时放(🕎)入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至(💺)(zhì )鸡肉变白盛出
步(🐂)骤5
锅(🚋)中(➿)(zhōng )剩少许油放(☔)入花椒(📆)干(🎍)辣椒用中(zhōng )小火(huǒ )炒香后(hòu )将料汁里(lǐ )浸泡(🚻)一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞(🍈)出放(fà(🏩)ng )入锅中(zhōng )炒(🛷)10秒(🚓)随后(🔇)把鸡肉倒回锅中用大火(🏭)炒30秒倒入(rù )水料汁颜(yán )色变富有光泽时组建辣椒(jiāo )油最后(hò(🍗)u )后放花生(🚊)米再试一(🥩)下(💞)
八开水(❤)白菜
食(🗼)材(🤬)
大白菜10公斤每棵只用极(🌙)嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克(💜)火(😂)(huǒ )腿(🐫)蹄子200克排(🙊)骨500克干贝300克去(qù(🎻) )皮(🐤)(pí )净(jìng )瘦鸡(🥓)脯肉(🥨)700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克(📳)姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(🕖)与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(🔡)按类分别放(fàng )入差别沸水锅(guō )中焯(👩)(chāo )一下水清除掉血水(shuǐ )和(🆚)(hé(🌓) )杂质然后捞出(⚽)再用水洗净一起(🧡)放入(⛑)后(hòu )大汤(tāng )锅内加入清水姜葱(cōng )烧开后加料(liào )酒转小火慢熬(💫)3小时
步骤2
同时把(🚺)鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁(duò )成(chéng )蓉分别(😂)(bié )加适量水调成粥(zhōu )状待用
步骤3
汤熬至3小时后(🕌)(hò(Ⓜ)u )用筛(💕)子(zǐ )把(bǎ(🈺) )大部分汤渣(🌉)浮油(🌗)隔尽把清汤全部(🏂)倒入另一(yī(📃) )锅中烧开放入猪肉(🐞)蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢(🆒)(lǒng )肉蓉浮起用小漏勺捞(💧)(lāo )净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ(🌑) )沸把鸡肉蓉分2次按(🔟)猪(zhū )肉蓉(🌴)的同时(shí )处理之(zhī )后(hòu )把清汤彻(🙂)(chè )底(🌓)隔(🆚)渣(🌬)去(qù )油待汤(🍌)色(📼)清新(🐓)明净(🌫)如(🎈)水下盐调味待(dài )用
步骤4
把汤(tā(🐌)ng )分成两锅(guō )择好至嫩的白菜(cài )心放进其中一锅(🌺)高汤灼至七成(👃)熟用清水漂(🍙)冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(😲)进漏勺中用原先的高(🚃)汤自上(👭)淋下(🤳)至(zhì(🤼) )使白菜心烫煮(❗)
步骤5
将菜心垫在(zài )碗(🙆)底烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗内即成(😏)
九毛血旺
材料
主料鸭血(🌹)白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅(fǔ )料鳝(🗃)鱼100克水发毛(🛩)肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠(cháng )150克水发(⛄)鱿鱼50克黄花菜(🎑)50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克(kè )调(dià(🌆)o )料大(dà )葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植(zhí )物油(🐄)50克
灵材毛(🤟)血(✔)旺(📃)是(shì )诸位加以改进之处加(jiā )入(➡)到了海参(🔭)毛(🌸)肚(🍡)鳝(shà(⛑)n )鱼肉(🥛)黄喉片午餐(🍫)肉片
调料(😶)辣椒麻椒等
做(💋)法
步骤1
将(jiāng )辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用(🔘)小火翻炒(chǎ(🌷)o )香加汤(tāng )熬(🛬)煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进(🍟)去(🏜)味(🈶)(wèi )精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片(piàn )改刀飞水组建(🖋)熬好的(😷)红汤汁(zhī )内(🕴)烧(shā(🔊)o )开(🧢)后然后取出盛器撒入葱花(huā )
步骤3
将色拉油烧(shā(🎓)o )热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(💣)在上面即(jí )成
十(🛑)东(dōng )坡肘子
原(yuán )材料肘子(zǐ )一只(zhī )葱姜(🛃)蒜冰糖桂皮香(🎬)叶八角五香粉若干(🕔)(gàn )
做法(🎫)
1无(📹)火去(🌚)(qù(♉) )掉后(🏰)肘(zhǒu )子皮上残留的(🧔)猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(diào )后污(🗺)血和脏(😶)物然后再将肘子捞(🔆)出(chū )后用刀(👞)在其(👼)上(🤡)割(🕵)几(jǐ )道口子那样的话(🐝)熟得快
2新水烧沸(🥟)放入后适量葱姜(😠)和香叶将去处理好的(🎹)肘(zhǒu )子煮到七(qī )八成熟捞出上蒸锅
3蒸(😶)(zhēng )肘子是个关(🚏)键(jiàn )步骤东坡肘子的肥(👺)而不腻就靠它了上锅蒸一个(gè )半小时这期(📢)间可(㊗)调佐料(🔸)炒(chǎo )锅中(🍩)慢(màn )慢倒(📑)入适量色拉油烧热(🌊)后炒葱姜蒜至(🎹)(zhì )出香味放(fàng )进(♓)去桂皮(pí )香叶八角(🤡)翻炒然后加适(shì(🏔) )量(lià(💩)ng )水(🏒)水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(😃)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(❤)之后剩那一小碗汤汁应(🛀)(yīng )该是调料了
4肘子蒸(zhē(🐩)ng )好(hǎo )后装盘(🈵)(pán )浇(⬜)上(🥌)刚调的(🥃)调(diào )料表就行
最近网络(luò )清淡美(🚩)食占巨一(🗾)席之地大家(🕘)今(jīn )天分
香辣毛血(🕜)旺的(🕖)做法(🔄)主(🎭)料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一条
百(➰)叶100克
毛肚100克
黄(huáng )喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(huáng )豆(🕚)芽100克
辅料
葱20克
姜20克(🌹)
蒜20克
干辣(là )椒50克
花(🏚)椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香辣毛血旺的(🥫)做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(👭)和毛肚切(🕔)长条儿(🦋)葱(cōng )切细(🤼)条蒜姜切片儿(🍉)
2锅烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出(🌘)捞(🏛)出沥干放入盆底鸭血(xuè(🚍) )黄喉鳝鱼肥肠(💑)开水炒好后捞出备用
3锅倒(🐉)油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(📩)放入豆(🔪)瓣(bàn )酱炒(🏷)出红油(yóu )加适(shì )量高汤盐大火(😔)烧(✔)开
4放入鸭血鳝(⏰)鱼肥(🚂)肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏(🕒)勺再捞(🐢)出放在(zài )旁边豆芽上之后(🈵)水(💘)烧开放入(🅿)百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热(rè )多倒油
6油热后(🔕)放一小把花椒麻(má(🐨) )椒(jiā(🗡)o )和(💌)干(gà(🚃)n )辣(⏫)椒炸香后浇(🎉)在上面去掉
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