食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🐨)毛血旺的(💌)正宗做法
1黄豆芽一(😿)把(✴)放入盆中宽粉一(🎓)(yī(🔨) )把切成段豆腐皮两张切成长条准备(🛴)鸭血一块切(qiē(🕘) )成056厘米(🏼)厚的薄皮(pí )放入盆(🛵)中
2鱿鱼须和鱿(🔄)鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小(👻)盆中
3准(🏐)备着去处理好的鳝鱼(yú )一(🔼)条先斩(zhǎn )去头部再(🖖)切成小段(duàn )和鸭血放进一个盆中再舀入切(⛳)(qiē )好的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚(📁)(dù )二两左(zuǒ )右切成长条(tiáo )一起放入盆中小(🚮)葱一根切(🎮)成斜片生姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒(🏸)一小把麻(♌)椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒备用
5小葱几根(gēn )切成葱花放(🕯)进(✉)去(qù )小盆中(👓)蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(💛)一起
等食(📵)材备好以(➡)后(✉)(hòu )以后(😋)我们(🈹)开(🌆)始烹(👓)(pēng )饪
6起锅(guō )烧水水(💆)开(💙)后倒入(🎎)水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🍀)勺(👶)子(✋)晃动一(✋)下几(🆙)下焯水(💽)一分钟捞出控(🍥)水布袋中(🖨)盆(🎼)中
7等水立(lì )即烧开下次倒入毛(😛)(má(🤕)o )肚鳝(🐆)鱼(🌙)鸭血和鱿鱼(🈹)加(🤡)入到料(🔄)(liào )酒5克(🚾)去腥用勺子来(lái )回滑动(dò(🍖)ng )几下(xià )使食材受(shòu )热均匀
8焯水一分钟捞出控水(🚎)拔凉(⬛)
9另(🌧)起锅添(😩)入(🚪)一(yī )勺食用(🌽)油油热(❤)后倒入(🔨)(rù )水葱姜和(👷)(hé )大料(lià(🏅)o )爆香(🍧)(xiā(🍾)ng )加入到麻(má )辣火锅料(🔹)20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油
10添入适量的清水(shuǐ(🌀) )参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化(huà )开调料煮开下次(👔)全部倒入(rù )黄豆芽(🏐)豆(🕹)腐皮和宽粉开(kāi )大(dà )火煮一(⤵)分钟
11加入到食盐(🍟)1克鸡粉2克(kè )老抽2克调(🎞)底色再捞(🎱)出配菜然后取出盆中排第五等(🤢)汤(👟)(tā(🧡)ng )汁再一次涌动后慢慢倒入毛(🗑)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火(huǒ )煮3分钟捞出(chū )后盛(👝)有汤(tāng )盆中
13再浇上注意适量的原(🧚)汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底(🤨)油(yóu )添入半勺(🛣)食用(🔃)油倒(㊙)入花(🥨)椒(🐆)和红干椒迅速再翻炒炒出香(xiāng )味(🕊)以后(📼)关火
15再把(💝)热油(😚)(yóu )泼在汤盆(pén )中(💏)在一瞬间放出出葱(🕗)蒜的香味到最后(🐀)再放上几(🎭)朵香菜单独点缀
16那(🔎)样最(😉)好到(🛡)这(🈷)里这道麻辣鲜香(💮)的毛(máo )血旺就做了(le )了(➿)要(😥)会了(♎)就(⛲)(jiù )在家试一下吧
下面是所会用到(☝)的食材和调料
食(👼)(shí )材豆腐(🙃)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🛶)鱼(yú )小葱黄豆(🤐)芽(yá )生姜红(hóng )干椒麻椒(✴)花椒
调料盐鸡粉(🆑)老抽料酒豆瓣酱(🈯)麻辣(😕)火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约(🕘)200克鱼香(🔛)味(wèi )泡海(hǎ(🗣)i )椒(😒)约150克精细加(🔞)工花(huā )生油(yóu )约240千(🏫)克大(📽)葱100克老姜(🚍)100克洋(➕)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(😾)香15克桂(🌅)皮(pí )8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克山(🐟)奈8克(🏯)胡萝(🤙)卜(bo )100克(🌜)香菜根(gēn )40克
2将(🐗)郫(🕤)县豆(🍇)瓣酱(jiàng )和鱼(📒)香(🤵)泡海(🍓)(hǎi )椒排斩成细末盛(🖤)入盆中再(💓)(zài )加辣椒粉(fěn )洗(🙅)净(😠)的(🤺)紫(zǐ )草和200克清(📷)水调匀
3大葱(cō(🆑)ng )和(👡)老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味(💀)洋葱切成48厘(lí )米见(⛅)方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根(🤸)茴(🚪)香红蔻(kòu )桂皮香叶(🛒)甘草草(cǎo )果肉蔻和山(shān )奈(📈)用清(qīng )水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞(⤵)出(😼)沥(🕰)干(gàn )控干(🚄)或(🍳)擦水分待用
4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经(🏗)过(🙃)精制花生油烧至(🌤)三成热时排列盛(💗)有大(👻)(dà )葱老姜茴香(xiāng )香根(🤟)桂皮(☕)红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油温很(hěn )缓慢增(🌀)加(⛰)至五成热小火(🏎)熬严重的限制20分钟左右吧待各料(liào )均被烧(🌈)至金黄色而(😤)且香味(🔞)充分(⏭)融于油中时用漏(🤧)勺捞出料(liào )渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热(🌅)下番茄沙司用小(🏼)火煸(📖)12分钟至油色(sè )发(🍰)红(🈯)(hóng )时再倒入(🔨)(rù(🚲) )其(qí )余的(de )精细加(⛸)工(😜)花生油再左面(🧝)参加调匀(👛)的辣椒(jiā(🦉)o )粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡(hú )萝卜和(📊)香菜根并不停(🦗)顺同一方向(xiàng )搅(❇)出
2做(🛹)法二(èr )
1野山椒(jiā(🐠)o )青美人(rén )椒节各30克(🚏)鲜花椒8克(🏿)藤椒油3克(🍽)盐2克(📌)白醋15克(kè )料酒30克(💓)老姜蒜各9克干辣椒(📞)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀(🏈)鸭子之前准备着(♍)小半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🏟)到碗(🗂)里一边滴一边(biān )轻轻搅动把水和血搅匀(🎋)还没(méi )血液静(jìng )置20分(👪)钟(💴)半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒(🍱)切成小块(🎁)即可(kě )
3将A料(👓)飞水猪肚心舌飞水后(💬)洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋(🥦)飞水(shuǐ )备用(yòng )
4将(jiāng )潮州咸(🏝)(xián )菜切厚片加(jiā )野山椒老(lǎ(💰)o )姜蒜片炒(👊)香放(fàng )鲜(🐝)花椒(👜)再爆香加(jiā )入雪碧香料水(shuǐ )及(jí )清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(❔)至更(😣)(gèng )加(💢)入味起锅
5将干(🌄)(gàn )辣椒节(jiē(😄) )青美人椒节放在上面将(jiā(📟)ng )烧至六成热的藤椒油(🛣)啊淋在上面撒(🏭)葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭(📕)血毛肚大虾(👦)火(huǒ )腿肉豆芽姜大(dà(〽) )蒜(suàn )葱郫(pí )县(xià(⏳)n )豆瓣酱蒜蓉辣(🎲)酱(jiàng )火锅(🛶)底料(liào )生抽蚝油老(lǎo )抽(chōu )白(🥝)胡(☔)椒粉鸡精(🔱)料酒(🏷)白砂糖(😹)花椒干辣椒(jiāo )白芝麻
2我们(🎓)先把大(🌱)虾剪(📀)一下虾须然后(🌤)再把虾线可(🈯)以(yǐ )去除(chú )碱水冲洗(🧚)干净滴(💢)入(rù )几(jǐ )滴柠檬汁抓(🥣)拌均(🧓)匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放(📋)在(🎃)盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(dù(🗳) )清洗干净切(qiē )成薄片然后滴(💊)入半(bàn )个(🎿)柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(📴)剁(🐬)成蒜末香葱(💝)切成葱花生(❄)姜切成片(🏋)豆芽洗(xǐ(🗼) )干净
7锅中一(👩)并加入适(❇)量的食(🍧)用油油温(🖼)升高5成热时把麻(🍎)椒香(xiāng )葱生(shēng )姜大蒜干(🙂)辣椒(jiāo )放入锅(guō )中(zhō(🐁)ng )炒出香(🤣)味(wè(😬)i )
8加一勺郫县豆(dò(🍑)u )瓣酱蒜蓉(róng )辣(là(🔥) )酱火锅底料炒(chǎo )出红油(yóu )舀入(🎆)的清水大火烧开
9汤中放盐白砂(shā )糖(💳)生抽老抽蚝油胡椒粉(🕺)(fě(🗓)n )鸡精料酒煮(♏)开先把(bǎ )豆芽放进汤中(🐲)煮2分钟(zhōng )
10煮(⏫)好的豆芽捞出放入碗(🐅)中再把(🙍)鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放(fàng )入锅(🛄)中烫煮煮(🍖)熟后(🎰)捞出来放到碗中其余汤汁倒出(🕣)
11最(👏)后在上(🆑)面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(🔤)大快朵颐(yí )
川菜十大经典(diǎn )名(míng )菜做(zuò )法(fǎ )
一(🖌)麻婆豆腐食材
豆(🚙)腐250克牛肉(🚽)(ròu )75克蒜苗1根豆(dòu )豉(🎈)15克花椒(jiāo )粉3克黄酒(💥)5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生油(🈲)(yóu )15克小(🎌)葱5克(🤙)等
做法
步骤1
将豆腐(fǔ )切成26厘米见(😪)方的块后放加了少许盐的沸水中过(guò(🌭) )一下去除(✖)豆腥(xīng )味然后(🥃)捞出用清水浸泡豆(💻)豉等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小(📵)(xiǎ(🤥)o )块或(huò )肉末
步骤2
炒锅烧(🧥)热放(🕋)油后(🕔)放(🕡)牛肉(🌛)猪肉炒散待牛肉馅炒成(💃)金黄色(sè(🚄) )放入豆瓣酱同炒放(fàng )入(🕥)豆(🏩)豉姜末辣(⛑)椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪(👋)肉上色效果(🌕)(guǒ )入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐(💱)煮3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调味再用(⛰)湿淀粉芡(😅)汁盛(🥌)出后撒上花(😷)椒面葱末(💗)表就行(🐝)(há(♋)ng )
二回锅肉
材料五花肉青(🛣)(qīng )蒜葱(cōng )姜蒜(🎩)干红(🎚)辣(💖)椒花椒(🕥)豆瓣(☕)(bàn )酱糖油
做法
1带皮五花肉(🏯)冷水下(🖌)锅加入(🥘)葱(🦅)段姜片(piàn )花椒(🏺)78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮(📞)至八(bā(🌲) )成(chéng )熟(🏔)木盒(hé )自然(rán )冷却筷(😁)子可(🧒)再插入即(😈)可(🏧)
3将(👫)肉(rò(🎽)u )切成(🖕)薄(🍝)片姜蒜切片葱切成(🔈)斜段(duàn )
4将青蒜的红色部(🛣)(bù )分先(xiān )用(yòng )刀(🏇)拍一下(xià )然(rán )后再完全(🕢)斜切成段备(bèi )用
5炒锅上火加大多的(de )油(yóu )煸香(xiāng )辣椒花(🌕)椒
6下入肉片煸(biān )炒至(zhì )肉片颜色(👩)变透明边缘微微卷(juàn )过
7将肉拨到锅一边(🏽)下入(💽)豆瓣酱可(🔵)以(yǐ(🐴) )先切成小粒(🏤)炒出红(hóng )油
8适度(🥇)地的加入少许(❌)酱(👴)油或甜面酱调色(☔)与(⛺)肉片一起(🗂)继续翻(👻)炒均匀(yún )
9下(🔟)入(rù(🔛) )青蒜(🍬)(suàn )点少许(🐸)料酒糖调好味道(🏴)即(jí )可出锅
三夫(🚛)(fū )妻(qī )肺片(🎟)
食材
牛肉100克(💨)牛(niú(📣) )舌100克牛头皮100克牛心(🆘)150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三(sān )奈大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生(🍯)姜等盐红(🗝)油辣椒(🧝)花(huā )椒面(⛸)芝麻熟(🔙)花生米豆油(🚘)味精芹菜各适量(👸)
做法
步(🍓)骤(🕉)1
将(jiāng )牛肉(😒)切成小(🔢)片与(🔩)牛杂牛(niú(⏬) )舌(🗻)牛(niú )心牛头皮牛肚一起清洗干(🚀)净用(yòng )香(⛽)料盐花椒面等各种(🆓)调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体土地(dì(⏪) )登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而(🌑)不烂然后捞(lā(🙍)o )入再晾晒切成大薄片备(😹)用
步骤(🏖)(zhòu )2
将芹菜洗净后(💑)切(📆)成(🌒)1cm长(🆕)的段芝麻炒熟(⛳)和熟花生一起压成(🤲)末备用
步(⛴)骤3
盘中放(fà(🚩)ng )入后切好(🕣)的(de )牛肉牛杂(📭)再参加(😾)卤汁豆(👕)油味精花椒面红油辣椒(jiāo )芝(zhī )麻(👅)花生米末和芹菜(cà(😪)i )搅(🚔)拌均匀(yún )即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿(😰)一(♟)盒花椒(😹)(jiāo )和干(🛤)辣(😞)椒14葱熟(🌝)芝麻盐味(🙈)精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖(🌁)淀粉
主料
鸡腿马(🍠)耳(🤝)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(🛂)白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒(💆)(jiǔ )色拉油(yóu )各(📲)适量
做(zuò )法(fǎ )
干辣椒节去籽后用白(📍)开水浸泡一段时(shí )间半(bàn )小时(😐)然后再捞出(🔋)后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀(yún )五六(🚟)成热(📖)(rè )五(🕡)(wǔ )成热(🐁)下(xià )锅炸至芝麻微(🔩)(wēi )黄捞出鸡肉切好放(🔋)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(📽)炸至变面金黄酥脆(🔺)(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(💟)瓣酱炒出(chū )香(xiāng )味(wèi )倒(⏫)入(rù )水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放(🕜)半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(🦓)后放葱段大火翻炒(❔)出(📤)锅
五(💔)水煮(😺)鱼
食材
鱼(🏴)鸡(jī )蛋白糖干淀(🥐)粉(🧤)料(😝)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(🏜)鸡(📷)精白(🐖)胡椒(😷)粉黄豆芽
做法
步骤(✈)1
将(🛹)鱼头剁下(xià )并之中飞出分两半将鱼身竖(🤣)放用坚硬(yìng )锋利的(🏳)刀平(🏻)着将(jiā(❓)ng )两整片鱼肉和(hé )鱼排(pá(📜)i )分开(kā(🗺)i )再将两大片鱼肉片成注(💷)意(yì )适量的鱼片将鱼(💽)排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将(jiāng )鱼(👘)片内放(〽)一个蛋清少许盐干淀粉和(🛌)料(liào )酒拌匀
步(🧡)骤3
将一(🌐)小碗色(🎇)拉油(📳)所有(💾)花(🖌)椒和辣椒全部(🤳)倒入锅内(🚉)用(🐇)(yòng )小火(🚫)慢炸(🔦)在辣椒(🚚)(jiāo )颜(🚃)色变暗(à(👛)n )后用铲子然后(🏪)捞出一(yī )半(💯)的油和花(huā )椒辣椒备用(📬)
步骤4
将(🕸)火(👬)开大放入拍(🏧)好的(de )蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香味后将鱼(yú )头鱼排(pái )向锅煸炒(👶)两(✉)下倒入(💩)料酒约一小碗盐半(🍾)调羹加沸(🌎)水三四(🎫)碗等鱼头(tóu )汤沸腾(téng )起来出味将鱼(✴)片一片(piàn )一片横放到(dào )出水滚的汤中鱼片会熟(👗)的迅速(🔠)出锅前后放(🌫)适量鸡精白(🌎)(bái )胡椒粉和椒(🤤)盐粉
步骤5
盆中放着(zhe )已焯(🚬)好的(🎸)黄豆芽(🐰)将鱼(🐌)片(💜)一这款汤(😚)汤水水舀入此(🔄)(cǐ )盆(🚌)后来(🖊)将那半碗(🔽)捞(lāo )出后的辣椒和(🌈)(hé )油倒在上面(🏀)
六鱼香肉(👁)丝
食材
主料猪(🗳)里脊
辅料青笋水发(🐡)黑(hēi )木耳(🥙)(ěr )
调料(🗽)盐鸡精味精(jīng )白(bái )糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜(♉)(xiān )酸(♈)甜二者(😊)兼(🔴)备(🆑)葱姜蒜香线条(😴)清晰(🕧)
做(🏗)法
步骤(🕺)1
猪(🕙)里脊切(qiē )长(🍲)约(yuē )8cm粗(🔇)03cm的二粗(💮)丝(🔟)加盐料(lià(⏹)o )酒搅(💤)至(zhì(🕴) )上劲后(hòu )放(fàng )水淀粉搅(👶)匀封油备用
步(😻)骤2
起锅烧(🈶)油(⛓)(yóu )中油(🍮)温(🦅)滑肉丝变(😬)白(bái )捞(lāo )出(🍬)后沥油备用
步骤3
锅(🖼)中留底油(📯)中油温下泡椒(jiāo )茸(🛴)姜蒜(suàn )米炒出香味(🍜)和红油后后放抚过油的(📬)(de )肉(ròu )丝翻炒均匀(🏯)(yún )后淋(🍥)入(rù(🐀) )事(🏻)先(🏁)兑好(🦋)的(〰)(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(🤮)盘再(zài )试一下
七宫(🦑)保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米(👭)(mǐ(🙉) )50克
辅料葱(♎)45克姜10克
调料(🚶)干辣(🗾)椒(🧓)8克(👧)花(🎌)椒15克色(✈)拉(☔)油(👇)60克盐2克(kè )料酒2克味精(✴)1克(kè )酱油65克白糖10克醋(📺)7克(kè )水淀粉(fěn )22克(kè )
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼(🌯)净用刀背拍松鸡肉(🐸)切成15厘米大(dà )小的(😟)(de )丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁加入少(🏖)许(xǔ )黄酒(jiǔ )一点点盐用手(🔢)(shǒu )疼时(🕘)抓粘稠状再后放干(🚻)(gàn )淀粉抓匀
步(bù(👞) )骤(zhòu )3
将糖米醋料(⛺)酒生抽盐放入容器中调成糊状放(📻)入(rù(♋) )葱姜(🥢)蒜加(jiā )入适(🎌)量水制(🔨)作成(chéng )料(liào )汁(zhī )
步骤4
锅烧热倒入油待(🎉)油温升高7成热(⌚)时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡(📤)肉变(💘)白盛出
步骤5
锅中剩少(🛶)许油放入(rù )花椒干辣椒用中(🛄)(zhōng )小火炒香后将料(liào )汁里浸泡一段时(🏆)间的(🔲)葱姜蒜再(👗)捞(lāo )出放入锅中(zhōng )炒10秒随(🌁)后(🏼)把鸡肉倒回(🚨)锅中用大火炒30秒(🐞)倒(🌙)入水料汁(zhī )颜(🍻)色(⏳)变富有光泽时(shí(👯) )组(zǔ )建辣椒油最后后(🎴)放花生米再试一下
八(bā )开水白菜
食材(🏘)
大白菜10公斤(🤤)每棵只用极(⏳)嫰(❄)菜心部分(📺)老(lǎ(💲)o )母鸡(🐒)(jī )2500克火(🌠)腿蹄子200克排骨500克干(🤢)贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯(pú )肉(ròu )700克全瘦猪肉(🌈)300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升
做法(🤑)
步骤(🍭)1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(👳)净干贝浸发(fā )好与清洗干净后的(📍)火腿蹄子(✔)排(🙆)(pái )骨等(🍪)按类分(🍠)(fè(🎞)n )别放入差别沸(😍)水锅中焯一下水清(🚒)除掉血水和杂(🍀)质(zhì )然后捞(😯)出再用水(⛩)洗净一(🥒)起放入(rù )后(🥕)(hòu )大(📺)汤(tāng )锅内(🕘)加入清水姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火(🗣)慢熬3小时
步(📻)骤(zhòu )2
同(tóng )时(shí )把鸡脯肉(🚦)及瘦猪肉剁(📏)成蓉分别加(⛎)适量水调成粥状待(👍)用
步骤3
汤熬(🚹)至3小时后(🤽)用筛子把大(dà )部分汤(♑)(tāng )渣浮(fú )油(yóu )隔(📁)尽把清汤(🚥)全部倒入另一(⏯)锅中烧开放入猪肉蓉搅(🆑)匀(📨)转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(🌡)起用(yòng )小漏勺捞(❤)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(😕)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🍇)处理之(zhī(🦒) )后把(bǎ )清汤(⏲)(tāng )彻底隔渣(zhā )去油待汤(🤷)色清(📕)新明净如水下(💀)盐调味待用(🏸)
步(bù )骤4
把汤分(⬜)成两锅(🕥)择好(hǎ(⛵)o )至(🌠)嫩的(de )白菜心(☝)放进其中一锅(🛠)高汤灼至七成熟(shú )用清(🐶)水漂冷用细银针在菜心上疼时穿(chuān )刺(🧔)放进漏(lòu )勺中用原先的(de )高(👏)汤(tāng )自(💀)上淋下至使白菜(💗)心烫(tàng )煮
步骤5
将(🐺)菜(♊)心垫在碗底(😛)烧(🚚)开另一锅高汤舀进(jìn )碗内(🚟)即成
九毛(máo )血旺
材料
主(🤨)料(⛽)鸭血白鸭(🍨)500克黄豆(dòu )芽150克(kè )辅料鳝鱼(yú )100克水发(🕋)毛(máo )肚100克猪肉肥瘦(📏)100克火腿肠(🛂)150克水发(fā )鱿(🐝)鱼50克黄(📑)花菜50克木耳水发50克(🏃)莴(wō )笋100克调料大(💥)葱(cōng )50克(kè )盐3克辣(là )椒(😯)红尖干15克花椒5克料(💂)酒10克味(wèi )精10克植物(wù )油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参(cān )毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣(🔣)椒麻椒等
做法(🌀)
步骤1
将(jiāng )辣(🎹)椒花(huā )椒豆瓣酱姜(🥐)蒜色拉(🎋)油放入锅中用小火翻(😥)(fān )炒(🛷)(chǎo )香(🕰)加汤熬煮后捞出(🤫)后渣然后把放进去味精白(🐣)糖(🎑)醋(⏭)等调料
步骤2
将(🦋)主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬(áo )好的红汤汁内烧(shāo )开后(hòu )然后取出(chū )盛器(🌪)(qì(💾) )撒入葱花(huā )
步骤3
将色拉油烧(🏷)热放入花椒辣椒炝(qiàng )出香(🙎)味(wèi )迅速浇在上面即成
十东(dōng )坡肘(🎲)子(🖇)
原材料肘子(zǐ )一只(zhī(🔷) )葱姜蒜冰(bīng )糖桂(guì(🏫) )皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干
做法(👼)
1无火(huǒ )去掉(🚂)后肘子(🔸)皮(🈯)上残(🐺)留的猪(💂)毛(🎨)扔到沸(fèi )水中煮(😨)几分(🔼)钟去掉后污(🤳)血和脏物(🐱)然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在其上(shàng )割(gē )几道口子那样(yàng )的话熟得快
2新(xīn )水烧(💡)沸放(🛃)入后适(〽)量葱(📹)姜和香叶(yè )将去处理(lǐ(🌴) )好(🏅)的(❗)肘子煮到七八成熟捞(👗)出(🕴)上(🍎)蒸锅
3蒸(🌚)(zhēng )肘子是个关键(🌓)步骤(zhòu )东(dōng )坡肘子的(⛓)(de )肥而不(🚺)腻就靠它了上(🔠)锅蒸(zhēng )一个半(bàn )小时(shí )这(🤔)期(🤒)间可调佐(🕉)料炒锅中慢慢倒(🤱)入适量色拉油烧热后炒葱姜(🐹)蒜(🥪)至(zhì )出香味放进去桂皮香叶(yè )八角(🐸)翻炒(🌚)然后加适量(liàng )水水(😚)量基本都操(💂)纵在小烧红40分(🐼)钟后(🕑)剩一小碗为宜再放(🧗)入(🤰)若(🚡)干(😃)冰(😻)糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小(🏛)火渐渐烧之(💗)后剩那一小碗(🛑)汤汁应该是调料了
4肘(🎁)子蒸好后装盘浇上(㊙)刚(gāng )调(diào )的调料(🚀)表就(jiù(🤝) )行
最近网(wǎng )络清淡美食占巨(jù )一席之(🎁)地(dì )大(dà )家今(🕴)天分
香辣(là )毛血旺的做法(fǎ )主料
鸭血一(🚑)盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛(🏌)肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜(🏮)20克
蒜20克
干(gàn )辣椒50克
花(📷)椒10克
麻(👗)(má )椒(jiāo )10克
豆瓣酱(🏨)(jiàng )50克
盐5克
香辣(là )毛血旺的做法
1鸭血黄喉火(⭐)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🐳)百叶和(🦄)毛(má(😪)o )肚(dù )切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜(😈)切片儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞(lā(🆕)o )出捞出(🈚)沥干(🍕)放入盆底鸭(🏔)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(😽)捞(🔽)出备用(🏑)
3锅倒油烧(😟)热放入花(huā )椒干辣椒葱(㊗)姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量(🐖)高汤(🎈)盐(🤚)大(dà(🔄) )火烧开(kāi )
4放入鸭血(👀)鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分(fèn )钟(zhōng )用漏勺再捞出(chū )放在(🈶)旁边(🍥)豆(dòu )芽上(🔁)之后水(shuǐ(🙍) )烧开放入百叶毛肚火腿(🥉)煮30秒钟捞出(🌲)后
5蒜(🎮)片放在上面锅烧热(rè )多倒油
6油热后(🕉)放一小把花椒(jiāo )麻椒和(🛀)干辣椒炸(zhà )香后浇在上面(🌧)(miàn )去掉
猜你喜欢