食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法(🐊)
1黄豆芽一(📟)把(bǎ )放入(rù(⛔) )盆中宽粉(🙋)一把切成段豆(📈)腐皮(🏘)两张(🤢)切成(ché(😺)ng )长条准备(🎁)鸭血一块切(📒)成056厘米厚的(🔌)薄皮(pí )放(fàng )入(🍾)盆(pén )中
2鱿鱼须和鱿鱼(🏈)筒(👹)各(gè )一个(gè )先把(⚓)鱿鱼须切成段(duàn )再把(bǎ )鱿鱼筒切下来(🗝)撕掉外膜(🈷)在(🎖)表面打(dǎ )上花(♟)刀(dā(👘)o )切成段(duà(🚥)n )放进去小盆中
3准备着(🕍)去处理好的鳝鱼一条先(xiān )斩(🎋)去(qù )头部再切成小段和鸭血放进一个盆中(👕)再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用
4毛肚(dù(⏬) )二(🔝)两左右(🍟)切成长条(🍟)一起(🕴)放入(🐠)盆中小葱(🍄)一(🥕)根切(qiē )成斜(xié )片(👉)生姜一块切成姜(🐤)片一(🎳)起(🎩)(qǐ(🐫) )放入大碗中(💯)再(zài )放入后一小把红干(gàn )椒一小把(bǎ )麻椒取一个(👟)小盆盛(🌅)有一(yī )把花(🐠)椒和(🎷)一把红干椒(jiāo )备用(🚦)
5小(📹)葱(cōng )几根切成葱(cōng )花(huā )放进去小盆(🚦)中蒜子几(🍘)粒拍(💯)扁切成蒜(suà(🎖)n )末(🔣)和(hé )葱花(huā )放在一起
等(děng )食材备(bè(👒)i )好以后(hòu )以后我(wǒ )们开始烹饪
6起锅(guō )烧(🔨)水(📌)水开(kāi )后倒入(rù )水黄(🦈)豆芽豆腐皮和宽(📡)粉(fěn )用(🛒)勺子晃动一(🤧)下几下(🦈)焯水一分钟捞(💒)出控(💭)水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到料酒(🥗)5克去(💫)(qù )腥用勺(shá(💂)o )子来回滑动几下使食(🏡)材受热均匀
8焯水一分钟捞出(👳)控水拔(💑)凉(liáng )
9另起锅(🐐)添入一勺食用油油(🕚)热后倒入水葱姜和大料爆香加入(🛎)(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油
10添(tiān )入适量的(🚯)清(😒)水参加生抽10克(👭)白糖(tá(🖼)ng )2克胡椒粉2克(✖)均匀搅拌化开调料煮开下次(🖌)全部倒(💥)入(🌹)黄(👕)(huáng )豆芽豆(👇)腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加(😵)入到食盐(🙏)1克鸡(jī )粉(🏋)2克老抽2克调底(🖼)色再捞出配菜然后取出盆(⛺)中排第五等汤汁再一(🥥)次涌(🕵)动后慢慢(màn )倒(🛀)入(🚜)毛肚鳝鱼鸭血(🎙)和(hé(👱) )鱿(♌)鱼(yú )
12开大(dà )火煮3分钟捞(⛑)出(🕔)后盛有汤(✝)盆中(🏦)
13再浇(jiāo )上(shà(🧀)ng )注意(🚨)适量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花
14锅中留底油添入半勺食(🏟)用油倒(🛃)入花椒和红干(🍒)椒迅速再(🏓)翻炒(💰)炒出(⛩)香(🤡)味以后关火
15再把热油泼在(🎃)汤盆中(🔗)在一(💻)瞬间(🏣)放出出葱蒜的香味到最后再放(🌸)上几朵(duǒ(🛠) )香菜单独点缀
16那样最好(🥞)到(dào )这里(🥇)这(🍦)道麻辣鲜香的(🥛)(de )毛血(📷)(xuè )旺就做(🥚)了了要会(huì )了(le )就在家试一下吧
下(xià )面(🐾)是所(🐑)会用到(🚠)的(de )食材和调料
食材(🤫)豆腐皮(⚪)宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小(🙋)葱黄豆芽生姜(🤦)红干椒麻椒(⏯)花(👲)椒(💥)
调料盐鸡粉(👛)老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(😤)(guō )料
毛(🧟)血旺浇(✨)油的(de )正确方(🌹)法
1方法一(⬛)1净辣(🌷)椒油(yó(⏸)u )300克郫县豆(😦)瓣(bàn )酱约(🎞)(yuē )200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(😏)花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙(🕵)司约150克紫草20克红蔻10克香(🆎)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(🦄)果5个肉蔻(kòu )10克山奈(🤽)8克胡萝卜100克香菜根40克
2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香泡海(⛹)椒排斩成细末盛入盆中(zhōng )再(zài )加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(📖)制时容(👂)易(yì )出味洋葱切(qiē )成48厘(lí )米见方的(🥍)洋葱块胡萝卜(🌇)切大片(🦃)香根茴香红(🍛)(hóng )蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清(qīng )水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分待用(😃)(yòng )
4炒(👝)锅上(🗻)(shàng )火(huǒ )后舀(yǎo )入(🐗)300克经过精制(😎)花生油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜(🔻)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(🍏)草(🖋)果肉蔻(kòu )山奈用中小(🎎)火使油温(💖)很缓慢增加至五(🈹)成(😳)热小火熬严重的(🧝)限制(🦊)20分钟左右吧待各料均(jun1 )被烧(🙂)至金(🔂)黄色(sè(🧥) )而且香(👍)味(💞)(wèi )充分融(🌓)(róng )于油中(🚱)时用漏勺捞出料(🕖)渣弃之(🏐)不用(🍬)
5再上火把锅里(📵)(lǐ )的油烧热(rè )下(xià )番茄沙(🏵)司用小火煸(biā(🕴)n )12分(🥟)钟至油色发红时再倒入其余的精(jīng )细加工(🔁)花生油再左面(🍣)参加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋(💂)葱胡萝卜(bo )和香菜(🎖)根并(bìng )不停顺同一方向搅出(chū )
2做法二
1野(yě )山(shān )椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(🔍)椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(💣)
2杀鸭子之前准备着(🚴)小(🕞)半碗冷的淡盐(👻)水再把鸭(yā )血就滴到(⏮)碗里一边滴一(👿)边轻轻搅(⚡)动(📜)把(➖)水和血(😫)搅匀还(hái )没血(👣)液(👘)静置(🗑)20分钟(zhōng )半(💋)小时后凝化成(📢)块再放进(😙)去热水中蒸熟(💡)(shú(🏑) )木盒切(🚆)成小块即可
3将A料飞水猪肚心(xīn )舌(shé )飞水后洗净后(💡)煮熟后切片鳝鱼加料(🤸)酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切(♊)厚(🏮)片(🔘)加野山椒老姜蒜片(🕢)(piàn )炒(🐴)香放鲜(🚻)花(🕙)椒再爆香加(jiā )入雪(🈵)碧香(🤞)料水及清水(shuǐ(🦁) )200克(kè )煮沸调好味后加全部原(yuá(🍧)n )料(🧓)烧至更加入(😒)(rù )味(🚾)(wèi )起锅
5将干辣椒节(jiē )青(😩)美人椒节(jiē )放在上面(miàn )将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊(🔒)淋(🏝)在上(shàng )面撒葱(🚜)(cōng )花芝麻再试(⛺)(shì )一下
3做法三
1食材鸭血毛(🌎)肚大虾火腿肉豆芽姜(🥪)大蒜葱郫县豆瓣(🔃)酱蒜(suà(⛔)n )蓉辣酱火锅底料(🚴)生抽蚝油老抽(📮)白(bá(🎰)i )胡(hú )椒(jiā(💳)o )粉鸡精料酒白砂糖(tá(🥗)ng )花(huā )椒干(gàn )辣椒白芝(🚽)麻
2我们(🧕)先把(🍽)大虾剪一下虾须然后再把(😪)虾线(xiàn )可以去(qù )除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬(🤮)汁抓拌均(🔭)匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘中(🏯)
4鸭血洗(🔀)干净切(🌠)成(📰)片
5毛(🎊)肚清洗(🧟)干(gàn )净切成薄(⚾)片然后滴(dī )入半个柠(🕔)檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切成葱花(💙)生(🏃)姜切成(chéng )片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量(❗)的(🚛)食用油(🎓)油温(wēn )升(shēng )高(🐼)5成热(rè )时把(🌲)麻(má )椒香(xiāng )葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅中(💬)炒(chǎ(🥍)o )出香(🤱)味(wè(🥚)i )
8加一勺(🔭)郫县豆瓣(🐗)酱蒜蓉辣酱火锅(🐜)底(🥓)料炒出红油舀入的清水大火(huǒ )烧开
9汤(💒)中放盐白砂(⌛)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽放进汤中(🎩)煮2分钟
10煮(🛸)好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(🥊)血毛肚(✔)虾火腿(😖)肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后(🍇)捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上(🍪)面(🐦)放(fàng )上(shàng )蒜(🍍)末葱花辣椒麻(🚩)(má )椒白(bá(😑)i )芝(🚤)麻把烧热的油浇上(🕧)了即可大(dà )快朵颐
川(🍖)菜(🥂)十大经(✊)典(diǎn )名(🥕)菜(✉)(cà(〰)i )做法
一麻(má )婆(🚻)豆腐食材(cái )
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🛣)豆豉(chǐ )15克花(huā )椒(jiāo )粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌(🕧)(wān )豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等(děng )
做法
步骤1
将豆腐切(📋)成26厘米见方的块后放(fàng )加(jiā(😨) )了少(shǎo )许盐(yán )的(🚫)沸水中过一下(🔲)去除豆腥味然(rán )后捞(lāo )出用(🔓)清水浸泡豆豉(chǐ )等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉(🌩)切成小(👦)块或肉末
步骤2
炒锅烧热(rè )放油后(💘)放(✌)(fàng )牛肉(🚒)猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆瓣(bà(💬)n )酱同炒(🛣)放(👚)入(🍓)豆豉姜末(mò )辣椒粉同(⏱)炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入(rù )味(wè(🤥)i )儿
步骤3
下肉(🍂)汤烧开加(🌱)入豆(💍)腐(💬)煮3分钟(🎣)加酱油蒜(🐰)苗段糖(táng )用盐(🍭)调味(wèi )再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上(🌳)花椒面葱末表(🕔)就行
二回锅肉
材料(liào )五花(huā )肉(🏮)青蒜葱姜(🔨)蒜干红辣椒花(🧤)椒豆(✂)瓣酱糖油
做法(🆙)(fǎ )
1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花(🥎)椒(jiāo )78粒黄(huáng )酒适(shì )量煮开
2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒(hé )自然冷却筷子可再插入(🐶)即可(kě(🌛) )
3将肉切(qiē(🍪) )成薄(💡)片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段(🔗)
4将(👛)青蒜的红色部(bù(🍭) )分先用(🥐)刀(🔐)(dāo )拍(pāi )一下(🥙)然后再完全斜切成段(duàn )备用(yòng )
5炒锅上(shàng )火加大(🗯)多的油煸香辣(🐶)椒(jiāo )花椒(jiāo )
6下入肉(🥥)片煸炒(chǎo )至(📴)(zhì(📕) )肉片颜色变透明(míng )边缘微微卷(juàn )过
7将(jiāng )肉(💒)拨(🗾)到锅一边下入豆(❕)瓣(bàn )酱可(kě )以(🙅)先切(⛽)成小(xiǎo )粒炒(chǎ(🏓)o )出(🏌)红(🕢)油
8适度地的加入(🤪)少许(🏧)酱油或甜面(🙉)酱调色与肉片一起(qǐ )继续(🗣)翻炒均匀
9下入青蒜点少许(🐑)料(liào )酒(⛵)糖(👫)调好(hǎ(🌮)o )味(wèi )道即可出锅
三夫妻肺片(piàn )
食材
牛肉(rò(🥡)u )100克牛(niú )舌100克牛头(tóu )皮(🎧)100克(♒)牛心(🔽)150克牛肚(👃)200克香(xiāng )料八(bā )角三(sān )奈大茴(🏅)香小(xiǎ(🌁)o )茴香草果桂皮丁香生姜(🍈)等盐红(⏱)油辣椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精(jīng )芹菜各适(shì )量
做法(fǎ(🌯) )
步(bù )骤1
将牛(niú(👻) )肉切成小片与牛(🤳)杂牛(😾)舌牛心牛头皮牛肚(👙)(dù )一起(qǐ )清洗干(🕘)净用香料(liào )盐(yá(😻)n )花椒面等(🔉)各种调料卤制先(🔦)用猛火烧开后(hòu )集体土(tǔ )地登记小火卤制到肉(⚪)料(liào )耙而(🧜)不(🅾)烂然后捞(😢)入再晾晒切成大(dà )薄片备(bèi )用
步骤(zhòu )2
将芹(qín )菜洗(💹)净后(🤰)切成1cm长的段(💝)芝麻(🥘)炒熟和熟花生一起压(🔝)成(🕕)末备用
步骤3
盘中放入后切好(hǎo )的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝(🛩)麻花生米末和芹菜搅拌均(🔨)匀(yú(🔞)n )即成
四辣子(❌)(zǐ )鸡(⏱)(jī(Ⓜ) )
原(🐱)料
整鸡一只或(huò )鸡(jī )腿(tuǐ )一盒(hé )花(huā )椒和(🚎)干(gà(🍛)n )辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜(🗞)蒜(🍖)白糖淀(🧕)(dià(❤)n )粉
主料
鸡腿马(🗝)耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐(📨)胡椒味(wèi )精白糖(táng )白(🕟)芝麻醋淀粉(🥁)料酒(🌸)色拉油各适量
做(🏗)法(🎅)
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(🏈)段时间半小时然后(hòu )再捞出(🀄)后挤(♐)出水分水(🛤)放(👤)碗里加淀(🔰)粉辣椒(🗜)粉盐搅拌(🦀)均匀五六成热五成(⏱)热下锅(guō(🚑) )炸至(🏟)(zhì )芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(🍣)(dià(🈹)n )粉(🌂)胡椒粉(🤙)(fěn )盐(😤)抓拌均(🍜)匀腌20分钟然后再油(✈)烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油(🎤)锅(guō )放姜(😈)蒜花椒(jiāo )豆(🌆)瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(👝)的辣椒放半勺白糖(🥤)半勺鸡(🥈)精(jīng )翻炒均匀最(zuì(🎁) )后放葱段大火翻(⛄)炒(🎨)出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(📃)椒蒜姜(😕)片鸡精(jīng )白(🥂)胡椒粉(fěn )黄豆(🥠)芽(yá )
做法
步骤(zhòu )1
将鱼头剁下并之中飞出分两(liǎng )半将鱼(yú )身(🌒)竖(shù )放用坚(🥙)硬锋利的(de )刀平着(😴)将两整(😮)片(🈚)鱼肉和鱼排(pá(📓)i )分开再将两大片(🌛)鱼肉片成注意(🐹)适(🐢)量的鱼(📶)片将(jiāng )鱼排分为(🔽)三四(🕵)段与鱼头放一起(qǐ )备用(♐)
步(💂)骤2
将鱼(💂)(yú )片内放一个(🛳)蛋清(🍉)少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将一小(xiǎo )碗色拉油(🛀)所(🐁)有花椒和辣椒全部(🏠)倒(⛽)入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣椒(jiāo )颜色变(🍮)(bià(⚽)n )暗后(hòu )用铲子然后捞出(🐊)一半的油和花椒辣椒(💒)备(bèi )用
步骤4
将(❣)火开(❤)大放(fàng )入拍好的蒜(suà(😈)n )瓣(🔆)儿和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(➡)倒入料酒约(yuē )一(yī )小碗盐半调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头汤(🤤)沸腾起来出味将(jiāng )鱼片(pià(🌚)n )一片一片横放到出(🏪)水滚(🌥)的汤中(zhō(📓)ng )鱼片会熟(📮)的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé(🤺) )椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将(jiā(🔻)ng )那(nà(🐻) )半(bàn )碗捞(🥉)出后的(🎱)辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里(lǐ )脊(☝)
辅(🚧)料(🌈)青笋水(shuǐ )发黑木耳
调料盐鸡精味(wèi )精白糖(🤨)(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🐰)水水(shuǐ )淀(diàn )粉兑成碗汁
泡红(🌿)辣椒(jiāo )剁(😓)(duò )茸(🧙)姜米蒜(🌃)米鱼眼葱
味型鱼(🛋)香特点(diǎn )咸鲜酸甜二(🛩)者(🚆)兼备葱姜蒜香(🕑)(xiā(🛢)ng )线(💡)条清晰
做法(fǎ(🤮) )
步骤1
猪里脊(🔼)切长约8cm粗03cm的(🎏)二粗丝加盐料酒(📻)搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起(♏)锅(💫)烧(🔊)油中油温滑肉丝变白捞出后(hò(🈺)u )沥油备用(🔶)
步(bù(🐐) )骤3
锅(🏮)中(😽)留底油中(✴)油温下(🌻)泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出(🚇)香(🛬)味和红油后(🐪)后放抚过(🚛)油的(🐽)肉丝翻(🥇)炒均(☔)匀后(hòu )淋入(🎮)事(🌾)先兑好的碗汁放入葱粒炒(🈂)制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅装盘再试(🌾)(shì )一下
七宫保鸡丁
原(🥓)(yuán )料
主(🍎)料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料(🍨)干辣(là(💁) )椒(🚫)(jiā(👃)o )8克花椒15克色(🎟)拉油60克(kè )盐2克(💾)料酒2克(🏞)味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克
做法(fǎ )
步骤(👾)(zhòu )1
鸡腿去(qù )骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松(🕌)鸡肉(🧚)切成15厘米大小的丁姜(🤙)和蒜切(⏸)片(🦉)葱(🔵)白切成小(💃)圈
步骤2
鸡肉丁加入少许(🎢)黄酒一点点盐用手疼(téng )时(🏸)抓(🛴)粘稠状再后放干(gà(🤔)n )淀粉抓匀
步(🥔)骤3
将糖(🦑)米醋料酒生抽盐(yán )放入(rù )容器中(zhōng )调成糊(hú )状放入葱姜(🐤)蒜(😍)加(jiā )入适量水制作(👨)成料汁(😣)
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高(gāo )7成热时放入后腌好(hǎo )的鸡(🚅)(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩(🏅)(shèng )少许(🗺)油(🍉)放(🚱)入花椒(😜)干辣(😰)椒用中(🐱)小(xiǎo )火(huǒ )炒香后将(🐜)料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(lāo )出(🥖)放(🆕)入(🤯)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅(📽)中用大火(🥒)炒30秒(👁)倒入水料汁颜色变富有(🗞)光泽时组建辣椒油最后后(🐥)放花(huā(🦈) )生米再试(🕰)一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵(kē(🌃) )只用极嫰菜心部分(😜)老母鸡(💃)2500克火腿蹄子(🔋)200克排骨500克干贝(💦)300克去(🐇)皮净瘦鸡(🍙)脯肉(🚚)700克全瘦猪肉300克盐10克料(📱)酒10克(💩)(kè )葱50克姜10克水4升(shē(💦)ng )
做法
步(bù(🌤) )骤1
先熬(á(👢)o )好清水高(gāo )汤将老母鸡(☕)劏好洗净干贝浸(🗺)发(fā )好与清洗干净(jì(🏕)ng )后的火腿蹄子排骨等(děng )按(🌫)类分(fèn )别(🐣)(bié )放(😉)入差(🚐)别(🌇)沸水锅中焯一下(⏩)水清除掉(diào )血(xuè )水和杂质然(rán )后捞(🐮)(lāo )出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入(🙎)清水姜葱烧开后(💕)加(jiā )料酒(⬛)转小火慢熬3小时
步(🚣)骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(🤛)分别加适(shì )量水调成粥状(🚍)待用
步(🤤)骤3
汤熬至(zhì )3小时后用(yòng )筛子把(🍇)大部分汤渣浮油(yóu )隔(gé )尽把(🕒)清汤(🌛)全(quán )部倒入另(💦)一锅(🗾)中烧开放入猪肉蓉(😻)搅匀转中小火待其(🐪)渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏(🔘)勺捞净肉(ròu )蓉(róng )后再把汤再(🚉)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(👂)之后把清(🚄)汤彻底(dǐ )隔(gé )渣去(🥫)油(🗒)待汤色清新明净如水下盐调(🌀)味待用
步骤4
把汤分(🎧)成两锅择好至嫩的白菜心放进(🕡)其中一锅(🈺)高汤(tāng )灼至七(🐹)成(chéng )熟(🌾)用清水漂(🌀)冷用(🚏)细银针在(zài )菜心上疼时穿(🚂)刺放(🏰)进漏勺(🌉)中用原先的高(🐓)汤自上淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )
步(bù )骤(🛣)(zhò(🦑)u )5
将菜(😀)心垫在碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀进(🏙)碗内即成
九毛血旺
材料
主料(📮)鸭血白鸭500克(🔉)黄豆芽(yá )150克辅(⛸)料鳝鱼(😔)100克水发毛肚(dù )100克猪(🍋)肉肥瘦100克火腿肠(🏾)150克(🚶)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋(💌)100克调料(🕴)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🐔)酒10克味(wèi )精10克(➕)植物油50克(🌄)
灵材毛血旺是(🐵)诸(🐜)位加以改进(🙎)之处加入到了海参毛肚(🤗)鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🌤)片
调料(lià(🌞)o )辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣(🚯)椒花(🕞)椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅中(zhōng )用(♐)小火翻炒(😳)香(🔼)加汤熬煮(👨)后捞出后渣然后把放进去(qù )味(🍙)精白糖醋等调料(🏕)
步(🚖)骤2
将主辅料切片(💑)改刀飞水组(🐡)建熬好(hǎ(🌬)o )的红(🖖)汤(🛢)汁内烧开后然后(🔏)取出盛器撒(🅱)入(🥢)葱花
步骤(🈁)3
将色拉(🐿)(lā )油烧(🤛)热放(🛣)入花椒辣椒炝出香(✨)味(👆)迅速浇(👡)在上面(🤙)即成
十东坡(🐊)肘子
原材(🚦)料肘子一(🛑)只(zhī )葱姜(jiāng )蒜冰糖桂(🎢)皮香叶八(🦁)角五(🔺)(wǔ )香(🌐)粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(🎿)几(jǐ )分钟去掉后(hò(🔆)u )污(wū )血(xuè )和脏物(wù )然后再将肘子捞(lāo )出后(🏂)用刀(🐺)在(zài )其(🌜)上(🏂)割几(🍨)道口子那样的话熟(shú )得快
2新水烧(shā(🎴)o )沸放入后适(shì )量(🤷)葱姜和香(xiā(😁)ng )叶将(jiā(📯)ng )去处理好的肘子(🗽)煮到七八成(👠)熟捞出上蒸锅(🚑)
3蒸肘子是(🦋)个关键步骤东坡肘(zhǒ(🔟)u )子的肥而(🎬)不腻(💖)就靠它了上锅蒸一个半小(⏹)时这期间可调佐(🚏)料炒锅中慢慢倒(🏊)入适量色拉油(🔳)烧(☕)(shāo )热后炒(chǎo )葱(✝)姜蒜至出香(🐴)味(wèi )放进去桂(🈶)皮香叶八角翻炒然后(📧)加适量水水量基本(🧝)都(dōu )操纵在(🍩)小(xiǎo )烧红(🐆)40分(🚧)钟后(😱)剩一小碗为宜(yí )再放(💆)入若干冰糖(táng )五香粉两三勺(🔗)酱油小火渐(jiàn )渐(💐)烧之(🔘)后(🗻)剩(🕧)那一(🔽)小碗汤汁应(yīng )该是调(🚨)料了
4肘(🔕)子(🔽)蒸好后装盘浇上刚调(🍶)的调料(🦏)表就行
最(🍚)近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地大家(jiā(🙄) )今天分
香(🔅)辣毛血旺的做法主料
鸭血一(🐝)盒
鳝鱼(yú )一条(🤷)
百(bǎ(🤖)i )叶100克
毛肚(🐳)100克
黄喉100克
卤肥(🔮)肠100克(😮)
火腿100克
黄豆芽(🗣)100克
辅(📗)料(liào )
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克(kè )
干辣(🙏)椒50克
花椒(🐅)10克
麻椒10克
豆(⏭)瓣酱50克
盐5克(🕍)
香(xiāng )辣毛血旺的(🍋)做法
1鸭血黄喉火腿切片儿(🙈)鳝(💱)鱼肥(🖕)肠切蒜切瓣百叶和毛肚(✉)切长条儿(🕙)葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞(lā(🦄)o )出捞出(chū )沥干放入盆(👦)底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞(🧘)出备用
3锅(😼)倒(dǎo )油烧热(➗)放(🤝)入花椒干辣椒葱姜爆(bà(🤔)o )香放(fàng )入豆瓣酱炒出红(hó(🆘)ng )油加适量高汤盐(🎨)大火烧开
4放入(🚣)鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄(🍺)喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞(💮)出放在旁边豆芽(🔡)上之后水烧开放入(🐽)百(💾)叶毛肚火(🏩)腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放(🆖)一(🖍)(yī )小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒(🐮)(jiāo )炸香后浇在上面去掉(😒)
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