食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗(🕝)做法
• 2毛血旺(wàng )浇油(🔮)的正确方(➿)法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做法
• 4最近网(⛑)络清淡美食(✡)占巨一(yī(🌠) )席之地大家今天分

1食堂毛血(🥔)旺的正宗做法

2鱿鱼(💦)须(😦)和鱿鱼筒各一(⚡)个先把鱿(✊)鱼(yú(🌤) )须切成(🐰)段再把鱿鱼(💥)筒切下来(lái )撕(🦈)掉外膜在表面(miàn )打上花刀(🦖)切(qiē )成段(📔)放进(🥥)去小盆中

3准备着去处理(lǐ )好的(⏰)鳝鱼一条先(🕦)斩去头部再切成小段和鸭血放进一(yī(🍫) )个盆中(🦕)再舀(🍠)入切好(🍛)(hǎo )的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一(🤽)根(👗)切(qiē )成斜片生姜一块切成姜片一起(🍔)放入大碗(📎)中再放入后一小把(🔒)红干椒(🦗)一小把麻椒取一个小盆盛(🍊)有(yǒ(🏣)u )一把(🈵)花(😭)椒和一(yī )把红干椒备用

5小葱几根切成葱花(huā )放进(🍎)去小盆中蒜子几粒拍扁(🐽)切成(➕)蒜末和葱花放在一起(qǐ )

等食材备(🎞)好以后以后(🧡)(hòu )我们开(🔓)始烹(🍛)饪(rèn )

6起(qǐ )锅烧水水开(😝)后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和(🐜)宽粉用勺子晃动一下几(jǐ )下(🥛)(xià )焯水一分钟捞出控水布袋中盆(🔅)中

7等(😤)水立即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(✌)5克(🛐)去腥用勺(🤵)子来回滑动(🐣)几下使食材(cái )受热(➗)均匀

8焯水一(yī )分钟捞出控(🤹)水拔凉(liáng )

9另起(🌮)锅添入一勺食用油(🥌)油热后(🐦)倒入水葱姜和大料(🥇)(liào )爆香加入到麻辣(🖱)火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒(🌻)化开(🕟)炒出红(😼)油

10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均(👯)匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次(🏣)全部倒入(rù )黄豆(💾)芽豆腐皮和宽粉(⬆)开大火(🔟)煮(zhǔ )一分(🎶)钟(zhōng )

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(😣)调(📕)底(dǐ )色(🎨)(sè )再捞出配菜然后取出盆(✌)中排第五等汤(🏓)汁再一次(cì(🍲) )涌(yǒ(📩)ng )动后(hòu )慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大(⏸)火煮(zhǔ )3分钟捞(lāo )出后(hòu )盛有汤盆(pén )中

13再浇(🍭)上注意适量的原(yuán )汤撒(👱)(sā )上(⏬)少(shǎ(🐠)o )许蒜末(⛲)和(🐱)葱花

14锅中留底(dǐ )油(yóu )添入半勺食用(🌅)油(🍢)倒入(🙉)花椒和红(hó(🎥)ng )干椒(jiāo )迅速再翻炒炒出(chū )香(💭)味以后关火(⬇)

15再把热油泼(pō(✉) )在(💲)汤(🔭)盆中在一瞬间放出出葱蒜(🛸)的香味到最(zuì )后再放上几(jǐ )朵(🚧)香(📸)菜单(dā(🛰)n )独(dú )点(diǎ(🤡)n )缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜(⏰)香的毛血旺就做了了要会了(🏷)就在(📒)家试(🏛)一下(🏫)吧(🐲)

下面是所会用到的(🧛)食材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生(shēng )姜(🐌)红干椒麻椒(🏄)(jiāo )花椒

调料盐(yán )鸡粉(fě(🐱)n )老抽料酒(🔔)豆瓣(bàn )酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正(🚂)确方法

1净(✴)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(👒)海椒(jiāo )约(🐯)(yuē )150克(kè )精细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻(✨)(kòu )10克香根10克茴香(xiāng )15克(👻)桂(💡)皮8克(🏰)香叶(😿)8克甘草(💷)10克草果5个肉(🧝)(ròu )蔻10克(〽)山奈8克胡萝卜(⛩)100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱(jià(🥠)ng )和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(rù(🚿) )盆中再(🛀)加辣(🥛)椒(jiāo )粉洗(🏉)净的(📞)紫草和(⬛)200克清水调(dià(⭐)o )匀(♐)

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松下次炸制时容(🕎)易(🚌)出味(wèi )洋葱切成(chéng )48厘米(mǐ )见方(🚪)的(🚚)洋葱块胡(👋)萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用清(📉)水中浸泡20分钟冼净(📗)(jì(🚀)ng )捞出沥(👍)干控干或擦水分待(dài )用

4炒锅(🤚)上火后舀入300克经过(🎆)精制花生(💱)油烧至三成(chéng )热时排列(🐱)(liè )盛有大葱(🤙)老姜茴香(🚚)香根桂皮红蔻香(xiā(🌦)ng )叶(🤰)(yè(📱) )甘草草(cǎo )果肉蔻山(🕒)奈用(👎)中小火使油温很(hěn )缓慢增加(🏾)至五成热(👐)小(🙎)火熬(á(🍿)o )严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧(🕠)至金黄(🏒)色而(🥀)且(🥀)香味(📛)充(🐾)分融于油(🙀)中时(💅)用漏(lòu )勺捞出(chū )料(👈)渣弃之不用(🖥)

5再上(🈶)火把锅里的油烧热(🤷)下(🤠)番(fān )茄沙司用小火(huǒ )煸(😸)12分钟至油(🛤)色发红时再倒(🍕)入其余的精细加工花(huā )生油再(🏕)左面参加调(😋)匀的辣(là(❄) )椒粉豆瓣酱(😯)(jiàng )泡辣(là )椒紫(🏕)草(💂)及(🥌)洋葱胡(🎅)萝(🛣)卜(⛺)和香(🚦)菜根并不停(😌)顺同(tóng )一方(🥍)向搅出

2做法二(èr )

1野山椒(🈶)青(qīng )美人(rén )椒(🔎)节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐(🍛)2克白醋15克(🌴)料酒(🆖)30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧(⛅)香(📐)(xiāng )料(🏾)水150克老油(🐧)50克(💤)芝(⬛)麻5克

2杀(shā(🏙) )鸭(yā )子(💘)之(zhī )前准(🕤)备着(🗃)小(⚓)(xiǎo )半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边滴一边轻(🧡)轻搅动把(bǎ )水和血搅(🧐)匀还没(méi )血液静(💈)置20分钟(⏮)半小(🥄)时后凝(🙎)化(🍰)成块再放进去热水中蒸(🌾)熟木盒切(🐚)成小块即(🎙)可(kě )

3将(🎀)A料飞水猪(🥅)肚心(📛)舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(💍)飞水备用

4将潮(😲)州咸(🕉)菜(🐎)切厚片加野山椒老姜(🦏)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(jiā )入(🥙)雪碧香料水及清水(✴)200克煮沸(💱)调好(☝)味后(🕴)加(jiā )全部原(yuán )料烧(🧣)至更加入味起(qǐ )锅

5将干辣(🎛)椒节青美人(🤨)椒节放(🚗)在上面(🏥)将(👾)烧至(😃)六成热(❤)的藤椒油啊(📉)淋在上面撒葱花芝麻再试一(🌪)下

3做法三

1食(👧)材鸭血毛(🌙)肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(❇)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🥎)火锅底料(🚷)生(💣)抽(💇)蚝(🛄)油老(🍞)抽(⚪)白胡椒粉鸡精料酒(🥄)白砂糖花椒(🍣)干辣椒白芝(😄)麻

2我(🐍)们先(xiā(👅)n )把大虾剪一下虾须然后再把虾(🌻)线可以去除(chú )碱水冲洗干净滴(dī )入几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀(yún )备用

3打(dǎ )算一(yī )些火(📐)腿肉后再切(qiē )成(🏞)片放在(🌙)盘中

4鸭血洗干净切(qiē )成片(🚯)

5毛肚清洗干净切成薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(🖨)葱切成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗(💐)干净

7锅中一(🤱)并加入适量的食用油油(🆒)温升高5成(🧣)热时把麻(má )椒香葱生姜(🔅)大(🗿)蒜(💘)干辣椒放入(rù )锅中炒出香味

8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🛤)锅底料(liào )炒(chǎo )出红(🗄)油舀入的清水大(dà )火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂糖(⚓)生(shēng )抽老抽(🐽)蚝(👈)(háo )油胡(👒)椒粉(👈)(fěn )鸡精料(lià(🎍)o )酒煮开先把豆(🐟)(dòu )芽放进汤中煮2分(😤)(fèn )钟(🔉)

10煮好(🏌)的豆芽(yá )捞(lāo )出放(fàng )入碗中再(zà(🌄)i )把(💊)鸭血毛肚虾火(huǒ )腿(🦔)(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟(🌃)后捞出(🆖)来放(⏬)到碗中(🏸)其(qí(🐷) )余汤(😩)汁倒出(chū )

11最(zuì )后在上面(🍲)放(🔘)上蒜(🚡)末葱花辣椒(🐛)麻椒白芝麻把烧(shāo )热的油浇(🔶)上了(🥧)(le )即可(🌨)大快朵颐

3川菜十大经典名(míng )菜做法

食(shí )材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ(🗄) )15克(🐔)花椒粉(fěn )3克(kè )黄酒(jiǔ )5克盐3克(🐷)豌豆淀(dià(🖲)n )粉5克(kè )花生油15克小(😀)葱5克等

做(🐹)法(👘)(fǎ )

步骤(🏅)1

将豆腐切成26厘米见方的(💗)块后(⛏)(hòu )放加(➡)了少(❓)许盐的沸(👼)水中(👶)过一下去除豆腥味(🤷)然后(🐂)捞出(🎖)用清水浸泡豆豉(🖊)等剁碎蒜苗切(🍤)段姜切末新(😊)鲜猪肉(😨)牛肉切成小(🎿)块或(huò )肉末

步(🚨)骤2

炒锅(🎋)烧(👔)热放(🔡)油(🌫)后放牛肉猪肉炒散待牛肉(💖)馅炒成金黄(🆙)色放(🔜)(fàng )入(🔙)豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉(👈)同炒至(⏸)牛(🦀)肉猪肉上(🆔)(shàng )色效(🦍)果(🍤)入味儿(🌈)

步骤(zhòu )3

下肉汤烧(😯)开加入豆腐煮3分钟加酱(🚜)油蒜苗(🍚)段糖用盐调味再用(🕠)湿淀粉芡(👮)汁盛出后撒上花椒面葱末表(🎓)就(jiù )行

二回锅肉

材料五花(🐝)肉(ròu )青蒜(🔋)葱(🦁)姜蒜(suàn )干(📧)红辣椒(👲)花椒豆瓣酱糖油

做(✨)法

1带皮五(wǔ )花肉冷水(🎲)下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开

2撇(🔇)净撇净(jìng )煮至(zhì )八成(🔻)熟木盒(🤳)(hé )自(zì(🏚) )然冷却(🔡)筷(kuài )子(🗺)可(🥁)再插入即可

3将肉切成(🍍)薄片(🌀)姜蒜切(qiē )片葱(cōng )切成斜段

4将青蒜的红色(🏳)部(bù )分先用刀拍一下(🌲)然后再完全斜切成(chéng )段(👳)备用(📿)

5炒锅上火加大(🕷)多的(de )油煸(📽)香辣椒花(huā )椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(🛀)色变(🍋)透明(míng )边缘(💱)微微(wēi )卷过(🚻)

7将肉(📘)拨(👭)到锅(🤟)一边下入(rù )豆瓣酱(🚁)可以(📻)先(⏲)切成(🗑)小粒炒出(🔯)红油

8适(👵)度地的加入少许(⛲)酱油或(👶)甜(📏)面酱调(🌑)(diào )色与(yǔ )肉片一起继(jì )续翻炒均(👒)(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料(📬)酒(jiǔ(🏵) )糖调好味(wèi )道即(🔶)可出锅

三夫妻肺片(piàn )

食材(cái )

牛肉(🎹)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🥂)牛肚200克(😤)香料八角三(sān )奈大茴香小茴香(xiā(🔉)ng )草果桂皮丁(😻)香生(🏩)姜等盐(yán )红油辣椒花椒(👶)面芝(zhī )麻熟(🍿)花(huā )生米(👔)豆油味精芹菜各(👉)适量(👫)

做(🥂)法

步(bù )骤1

将(🚉)牛肉切成(💞)小片与牛(niú )杂(🌂)牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(🏴)等各种调(🔔)料(🕶)卤制先(🤴)用(yòng )猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉(ròu )料耙而不烂然(🍈)后捞入(🏙)再晾(⚡)晒切成大薄片备(📞)用

步骤2

将芹菜洗净(jì(💀)ng )后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā )生一起压成(chéng )末备用(😪)

步骤3

盘中(👜)放入后切好的牛肉牛杂再参加(jiā )卤(🚉)汁豆(⛳)油味(🍤)精花椒面(📿)红油辣椒芝(😩)麻花(huā(🤭) )生(💗)(shēng )米末和芹菜搅(jiǎo )拌(👹)均匀(👪)即成

四辣(👕)子(zǐ )鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿一(🕖)盒花椒和干(🙉)辣(là(💏) )椒14葱熟芝麻盐(yán )味(💃)精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉(🍽)

主料

鸡腿马耳(ěr )朵(duǒ(🥨) )葱干辣(là )椒节花椒盐(🍲)胡椒味(wèi )精白糖白(🗃)芝(🔀)麻醋(cù )淀粉料酒(🖐)色(😘)拉(lā )油各(🍪)适(⛅)量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(📅)半(📭)小时(shí )然(🆙)(rán )后(hò(🏩)u )再捞(lāo )出(🐝)后挤出水(☝)分水放(fàng )碗(wǎn )里加淀粉(🏞)辣椒(😃)粉盐搅拌均匀五六成(ché(💃)ng )热(rè )五成(👮)热(rè )下锅炸至芝麻微黄捞出(🎷)鸡(jī )肉切(💡)好(hǎo )放料酒生(🏇)抽(chō(🌽)u )玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌(🛷)均匀腌20分钟然后再油(♌)烧(🈲)(shāo )五成下锅小火慢炸至(🐸)变(biàn )面金黄酥脆再捞(😕)出另起油(🕘)锅放姜(🎨)蒜花椒豆瓣(🎖)(bàn )酱炒出香(🕊)味(🍞)倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的(🚡)辣椒放半勺白(💟)糖半勺鸡精翻(🤳)炒(📪)均匀最(♑)后放葱段(duàn )大火翻(fān )炒(🐱)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒(🌨)粉黄(🐏)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(duò(😭) )下(xià )并(🐈)(bìng )之中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利(💡)的刀平(píng )着将两(🥀)整片鱼(🍤)肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(🌙)片成注(zhù )意适量(💐)的鱼片将鱼排分(⬜)为三(🍨)四段(🌟)与鱼(✳)头放一起(🈺)备用(yòng )

步骤2

将鱼片(🗿)内(🚓)放一个(📩)蛋清少许盐干淀粉和(hé )料酒(🥚)拌匀

步骤3

将一小碗色(🎐)(sè(📙) )拉油所(🧛)(suǒ(🔂) )有花椒(🐃)和辣椒(jiāo )全部倒入锅内(👖)用小(xiǎo )火(huǒ )慢(🍻)炸在辣椒(🚘)颜色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出一(🔏)半(🍜)的油和(hé )花(🚥)椒辣椒备用(🖲)

步骤(🌐)4

将火(🏊)开大放入拍好(hǎ(❔)o )的蒜瓣儿和(hé )姜片儿(🏬)出香味后将鱼头(tóu )鱼排(🤧)向锅(guō )煸(🥀)(biā(👓)n )炒两下倒入料(⛔)(liào )酒约一(🅱)小(😺)碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(🤼)来出味将鱼(🚕)片一(yī )片(❄)一片横(🧦)放到出(🛃)水(shuǐ )滚的汤(tāng )中鱼片会(📌)熟(🧢)的迅速出锅前后放适量鸡精白(🐅)胡(🚔)椒粉和椒盐粉

步(♈)骤5

盆中放(🚳)着已(📨)焯好的(🔨)黄豆芽(✉)将鱼片一这(🤫)款汤(😇)汤水水舀入此盆(🏌)后来将那半(🗽)碗捞出后的辣(là )椒和油(yóu )倒在上面(🗺)

六鱼香肉丝(sī )

食材

主(zhǔ )料猪(🐕)里脊

辅(fǔ(😧) )料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白糖陈(chén )醋鱼香11生(shēng )抽老(😠)抽鲜汤水水淀(dià(🧣)n )粉兑成碗汁(🔼)

泡红辣椒剁(🍛)茸姜(🔇)米蒜(🍸)米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(📌)葱姜蒜香线(🚕)条(💅)清晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切长约(📱)8cm粗03cm的(de )二粗(🌼)丝加盐(💰)料(liào )酒搅(🖲)至上(😊)劲后(hòu )放水(👄)淀粉搅(😎)匀(⏬)(yún )封(🥋)油备用

步骤2

起锅(🎞)烧(shāo )油中油温滑(🛋)(huá )肉丝变白捞出(➡)(chū(♊) )后沥油备用

步骤3

锅(guō(⏯) )中留(✈)底油中(zhōng )油温下(🏠)泡(⛵)椒茸姜蒜米(🧤)炒出香味和(hé )红油后后放抚(fǔ )过(guò )油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放入葱(🤙)粒炒制芡汁收(🥞)匀葱(🍷)出香(🎪)后起锅装盘(💍)再试一下

七宫保(🕠)鸡丁(dīng )

原(😟)料(😈)

主料鸡脯肉(rò(🍰)u )225克花生米50克

辅料(liào )葱45克(kè )姜10克

调(🥟)料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐(🍓)2克料(🥀)酒2克味精1克(🚄)酱油65克白糖(táng )10克醋(cù )7克水淀粉(fěn )22克(🤛)

做法

步骤1

鸡腿去(qù(🚣) )骨(gǔ )去皮后冼(xiǎn )净用(🍜)刀背拍松(🌜)鸡(jī )肉切成(ché(🛁)ng )15厘米(👦)大(⏩)小的丁姜(jiāng )和蒜切片(💊)葱(🍾)白切(🔪)成小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入(rù )少许黄酒(🎛)一点点盐(yá(🚱)n )用手(🔯)疼时抓粘稠状再(🍼)后放干淀粉抓(👌)匀(💞)(yún )

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽(👚)盐放(🍨)入容器中调成(🏝)(chéng )糊状放入葱姜(🍴)蒜加(🏟)入适量水(🐆)制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🚙)入油待油温(wē(🎣)n )升高7成热时(shí )放(🚜)入后腌好的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(guō(⏸) )中剩(🌀)少许油放(⚓)入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火(⭕)炒香后将料汁里(📢)浸泡一段时间的葱姜蒜(😊)再捞出放(fà(👊)ng )入(rù(🎙) )锅中炒10秒随后把(🅾)鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒(🚘)倒(🍺)(dǎo )入水料汁颜色变(🏛)富有光泽(🌗)时组建辣椒油最后后放(🚍)花生米再试一下

八开水白菜

食(🐱)材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰(🦓)菜心部(bù )分老母鸡(👆)2500克火腿蹄子200克排骨500克(😾)干贝(📼)300克(📗)去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全(🦍)瘦猪肉(ròu )300克盐10克料(liào )酒10克葱50克(🍵)姜10克水4升(shēng )

做法

步骤(👮)1

先熬(😥)好(🍮)清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸(🔬)发好与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类(😝)分别(bié )放入差(🌺)(chà )别沸水锅中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质(zhì )然后捞出再用(❗)水洗净一起放(☔)入后(💕)大汤锅内(🐇)加入清水(🐳)姜(jiāng )葱烧(💇)开后加料酒转(🐚)小(💝)火慢熬3小时

步骤(😘)(zhòu )2

同(🧤)时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量(😪)水调成(❔)粥状待(🔻)(dài )用

步骤(🗳)3

汤熬至3小时后(✴)用筛子把大(🤠)部分(fèn )汤(👓)渣浮油隔(📋)尽把(😵)清汤全部倒(📆)入(🍤)另一锅中(📈)烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮(🏙)起用小漏勺捞(💥)净肉蓉后(👻)(hò(🤗)u )再(zài )把汤再(➖)煮沸把鸡(💡)肉蓉分2次按(🏷)猪肉蓉的同(🌐)时(🛶)处理之(💭)后把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步(💶)骤(🚊)4

把(bǎ(🍀) )汤(tāng )分成两(🔅)锅择好至(zhì )嫩的白菜心(🌊)放进其(qí )中(🔖)一锅高汤灼至(🚵)七成(chéng )熟用清水漂冷(💍)(lěng )用(🔇)细银针在菜心上(🎛)疼时(shí )穿刺放进(🤤)(jì(🐪)n )漏(lòu )勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下至(zhì )使白(🐑)菜(cài )心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧(📊)开另(lìng )一锅高(🕳)汤(🎳)舀进碗(🤵)内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克(🎯)辅(😋)料鳝(🎿)(shàn )鱼100克水发毛肚100克(🥂)猪肉肥瘦100克火(♍)(huǒ )腿肠150克(🥋)水发鱿鱼50克黄花(huā(🐪) )菜(👽)50克(kè(📖) )木耳水发50克(🚓)莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐(🕠)3克辣椒(jiā(🗝)o )红(hóng )尖(👉)(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克(🏊)植(👪)物油50克(😬)

灵材毛血旺是诸位加(jiā )以改(🐷)进之处加(➿)入到(📇)(dào )了海参毛肚鳝(🏖)鱼肉黄(🌂)(huáng )喉片午餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒(💻)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🌯)姜蒜(🏊)(suà(🤰)n )色拉油(yó(🧛)u )放入锅中(zhōng )用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放(🖤)进(jìn )去(⏰)味(wèi )精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(qiē )片改(⛎)刀飞水组建熬好的(de )红(🐜)汤汁内烧开后(hò(👃)u )然后取出盛器撒入葱花

步(bù )骤3

将(jiāng )色(sè )拉油烧(shā(🍝)o )热(rè )放入花椒辣椒炝(qiàng )出香(💐)味迅速浇在上面即成

十(😯)东坡(pō )肘子

原材料肘(💪)子一只(🎿)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(🤥)香(xiā(🔂)ng )粉(fěn )若干(gàn )

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血和(🔮)脏(zā(💴)ng )物(🚻)(wù )然后再将肘子捞(😈)出后用刀(👼)在其(qí )上割几道口子那样的话熟(shú )得(🕜)快(💇)

2新(🥍)水(shuǐ )烧沸放(fà(😓)ng )入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成(chéng )熟(shú(🍑) )捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(🌮)关键(🀄)步骤东坡(🎪)肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半(⛺)小时这期间可调佐料(🤴)炒(chǎo )锅(👰)中慢慢(😬)倒入(rù )适量(😆)色拉(👣)油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放(📪)进去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加(jiā )适(✡)量水水量基本都(dōu )操纵(➕)在(zài )小烧(🐖)红(🍿)40分钟后剩(🖐)一小碗为(⭐)宜再放入若干(gàn )冰糖(tá(📬)ng )五(⏯)香粉两三勺酱油(🦔)小火渐(jiàn )渐烧(shāo )之(🤸)后剩那(🔃)一小碗汤汁应该是调料了(🀄)

4肘子(🏹)蒸好后装盘浇上刚(⛓)调的调料(⭐)表就行(há(🥨)ng )

4最近(🕰)网络清淡美食(shí )占(💙)巨一席之地(🎮)大家今天分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼(😆)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hó(🔫)u )100克

卤肥肠100克(❤)

火腿100克

黄豆芽100克(🐌)

辅(fǔ )料

葱20克(🥝)(kè )

姜(📘)20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒(🕹)10克(🚒)

麻(má )椒(jiāo )10克(kè(😩) )

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香(🍖)辣毛血旺的做法(🌥)

1鸭血(🧙)黄喉(hó(🖨)u )火腿(tuǐ )切(🏈)片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🐭)(qiē )瓣百叶(💽)(yè )和(🏌)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(🕗)喉鳝(💪)鱼肥肠开(📄)水炒好后捞出备(🐀)用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干(🚗)辣椒葱姜爆香放入豆瓣(bàn )酱(🏳)炒出(chū )红(🌀)油加适量高汤(🔠)盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭(🖲)血鳝鱼肥肠(☕)黄(🔺)喉煮5分钟用漏勺再(😩)捞出放在(🌎)旁边豆芽上之后水烧开放(🚠)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(😄)

5蒜(suàn )片放在上面(mià(🧣)n )锅烧热多倒油

6油(🥦)热后放(🤧)一(yī(💓) )小(🌸)把花(huā )椒麻(má )椒和干辣椒炸香(⛲)后浇在上面去掉