食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺的(🧘)正宗做法(🧕)
• 2毛血旺浇油的(🍧)正确方法(😯)
• 3川菜十大经典名(🎂)菜做(🤖)法
• 4最近网络清淡美(měi )食占巨一(🙁)(yī )席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛血旺的(de )正宗(👮)做法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼(yú )筒各一(💵)个(🍒)先(👬)把鱿鱼须切(qiē )成段(✳)(duàn )再把(♓)(bǎ )鱿鱼筒切下(🏆)来(✏)撕掉外膜在(zài )表面打(🎁)上花刀切成(🚥)段放(🛹)进(🦅)(jìn )去小(❌)盆中

3准备(🖊)着去处理(lǐ )好的(de )鳝鱼(😸)一(yī(🔋) )条先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两(🔍)左右切成长条一起放(fàng )入盆中小(👇)葱一根(gēn )切成(chéng )斜(📥)(xié )片生姜(jiāng )一块切成姜(🔃)片一(🐠)起放入(rù )大碗中(😑)再放入后一小把红(🖌)干椒一小(⏰)(xiǎo )把麻(🐝)椒取一(🚜)个小盆盛(shèng )有一(yī(✉) )把(🚥)花(👐)椒(🥈)和(🤦)一把红干椒备用

5小葱(🖖)几(jǐ(🌱) )根切(🛎)成葱花(huā )放进去小盆中蒜(🛃)子(✒)几粒拍扁(❕)切成蒜末和葱花放在(✨)一起

等食材备好以后以后我(🎐)们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水(🧖)黄(huáng )豆(🚝)芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯(chā(💿)o )水一(yī )分钟捞出控(🈁)水布袋(💹)中盆中

7等(🅿)水立(lì )即(jí )烧(♍)开下次(✈)倒入毛肚鳝鱼鸭血(🕙)和鱿(yóu )鱼(🆎)加入到料(🆘)酒5克去腥用勺子来回(🏷)滑动(🚺)(dòng )几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起(🏕)锅添入一勺食用油油热后倒(🛒)入水葱姜和大料爆香(📿)(xiā(🏧)ng )加入到(🎽)麻(👒)辣(là )火锅料20克豆(🍩)瓣(💑)酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的(🌥)(de )清水参加生抽10克(🦃)白糖2克胡椒粉2克(🏏)均匀(yú(🕶)n )搅拌化开调料煮开下次全部倒(💨)(dǎo )入(rù )黄豆芽(📮)豆(🎢)腐皮和宽粉开大火(🤼)煮一分钟(🍞)

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🚁)调底色再捞出配菜然后取(🐩)出盆中排第五等汤汁再一次(🎷)涌动后慢慢倒(dǎo )入(rù )毛肚鳝鱼鸭(🌳)血和鱿鱼

12开大火煮3分(fèn )钟捞出后盛有汤(🎂)盆中

13再浇上(shàng )注意适量(📂)的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添入半(⬇)勺食用油倒入花椒和红干(🏴)椒迅速(🌪)再翻炒炒出(chū )香味(🔸)以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬间放出(🌛)(chū )出(chū )葱蒜的香味到最后(🤔)再放(fàng )上几朵香(🥪)菜(cà(🎰)i )单独点(diǎn )缀

16那样最好(🆑)到这里这道麻辣鲜香的毛血(💦)旺就做了了要会了就(🎮)在家试一(yī )下吧

下(xià )面是所(suǒ )会用到的食材和(hé )调(🈴)(diào )料(liào )

食材豆(dòu )腐皮宽(🥐)粉(fě(🎧)n )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(📸)芽(😩)生姜红干椒(🥐)麻椒花椒(jiāo )

调(👛)料盐鸡(👡)粉老抽料(🌥)酒豆瓣(🔒)酱麻辣(là )火锅(🚅)料

2毛血旺浇油的正确方法(💄)

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱(❎)约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细(xì )加工花生(🍛)油约240千(🚺)克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱(🎴)(cōng )150克番茄(🤝)沙司约150克紫草20克(🙄)红蔻10克(🐏)香(xiāng )根10克茴香15克桂(🍸)(guì )皮(💷)8克香(xiāng )叶(🙏)8克甘草10克(♊)草(🥝)果5个肉蔻10克(😧)山(shān )奈8克胡萝(luó )卜100克(🏛)香菜根40克(🚶)

2将郫县(🏻)豆瓣酱和鱼香(🕠)(xiāng )泡海椒排斩成细末盛入盆(💻)中(🌷)再加辣椒粉(❔)洗(xǐ )净的(🕊)紫(zǐ(📒) )草和200克清(🎃)水调匀

3大葱和老(🌬)姜用刀拍松拍松(sō(➿)ng )下(🍂)次炸制时(🤸)容(👐)易出味洋葱切成(😖)48厘米见方的洋葱(cōng )块(🔚)胡萝卜切大(🔳)片香(xiāng )根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶(yè )甘(gān )草草果肉蔻和(🥋)山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥干控(🍱)干或(huò )擦水(shuǐ(🦒) )分(fèn )待用

4炒锅(♑)上火后舀(💏)入300克经过精制花生油烧(🖤)至三成热(🐂)时(🚭)排列盛(😷)有大葱(💥)(cōng )老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻(🥟)(kòu )香叶甘(👓)草草果肉蔻山奈用(🍫)中(zhōng )小火使(🎼)油温(💸)很缓慢(🤦)增(zēng )加至五(♟)成热小火熬严(🗣)重的(🔅)(de )限(🔲)制20分(😰)钟(zhō(🆙)ng )左(🚈)右(yòu )吧(🆚)待各(🐭)料均被(bèi )烧至(🐕)金黄色(🐘)(sè )而(🐧)且香味充分融(🉑)于油中时用漏勺(shá(⚪)o )捞出料(liào )渣弃(🕢)之不(🏇)用

5再上火把(🔰)锅里的油烧热下番茄沙(shā(🚢) )司用小火煸(🚲)12分(🍥)钟至油色发红时再倒(🙀)入其(qí )余的(🥝)精细加工花生油再左面参(cān )加调匀(yú(🍓)n )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及(🏎)洋葱胡(hú )萝卜和香菜(🔔)根(😟)并不停顺(🆙)(shùn )同一方向搅(🦔)出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(👬)30克鲜花椒8克(kè )藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè(🔎) )9克干辣椒(🎬)20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻(🗄)5克

2杀(😿)鸭子之前准备着小(📨)半碗冷的淡盐水(🈹)(shuǐ )再(zài )把(🐥)鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置(🎓)20分钟半小(👫)(xiǎo )时后凝化成块再(🍗)放进去热水(🥢)中(🤦)蒸(🛢)(zhēng )熟(🐢)木(🔪)盒切成小块即(🔖)可(kě )

3将A料飞水猪肚(🐈)心(😙)舌飞水后洗净后煮熟后切(🎖)片鳝(👅)鱼加料酒醋飞水(🔧)备用(🤭)

4将(📗)潮州咸菜切厚片加野山椒(💊)老姜蒜片炒香放(🏏)鲜花椒再爆(😛)香加入雪碧香料(💜)水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(shāo )至更加入味起(🏬)锅

5将干辣(🃏)椒节青美人(💍)椒节放在上(shàng )面(♌)将烧至六(😂)成(🥘)热的藤(🛶)椒油啊淋在上面(miàn )撒葱(🌗)花芝麻再试一下

3做(🎖)法三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾(⏮)火腿肉豆芽(⏯)姜大蒜葱(cōng )郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅(👉)底料生抽(🕥)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(👐)砂糖(🔊)(táng )花椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我(🌳)们先把大虾(📁)剪一(🌠)下虾须然后(🚼)再把(🚷)虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入(🥂)几滴(⛏)(dī )柠檬汁抓拌均匀(⏪)备用

3打算一些(🚨)火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(😜)血洗干(🏿)净切成片

5毛肚清洗干净切成薄(báo )片然后滴入半个(🐜)柠檬(🈯)汁抓拌(bàn )均(📉)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🌕)香(xiā(🙁)ng )葱切成葱(🍪)花生姜切(✏)成片(🆗)豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油(yóu )温升高5成热时把麻椒香(🥠)葱生姜大蒜(📞)干辣椒放(👰)入锅(guō )中炒出香味

8加(jiā )一(🏚)勺(👆)(sháo )郫县豆(🍧)瓣酱蒜(🤳)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(🍨)入(🥋)的清水(❔)大火烧开(🏏)

9汤中放盐(yán )白砂糖生(🤟)(shēng )抽老(📱)(lǎo )抽(👱)蚝油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先(🗣)(xiān )把豆芽放(😾)进(🎹)汤(📆)中煮(zhǔ )2分钟(🐜)

10煮好的豆芽捞出放入碗(😵)中再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入(🌗)锅(🍯)中(➗)烫煮煮熟后(📲)捞出来放(fà(🚑)ng )到碗中(♓)其余汤汁(⌛)倒出

11最后在上面(🏿)放(👗)上蒜末葱花辣椒(🥧)麻椒白(bá(😨)i )芝麻(❕)把烧热(🍔)的油浇上了(🚜)即可大快朵颐(🥧)

3川(chuān )菜十(💵)大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🤥)花椒粉3克黄(💗)酒(📶)5克盐(💫)3克豌豆淀粉5克(💼)花生油15克小(xiǎo )葱(cōng )5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(👴)(chéng )26厘米见方的(de )块后(hòu )放(fàng )加(🏳)了少许(xǔ(👐) )盐的沸水中(📎)过(📈)一下去除豆(🛂)腥味然后捞出用清水(🈳)(shuǐ )浸(jì(😋)n )泡(🌏)豆豉(😋)等剁碎蒜苗切(🗺)段(duàn )姜切末新鲜猪(zhū )肉(🔍)牛(niú )肉切(🍒)成小块(🔌)或肉(ròu )末

步骤2

炒锅(🏔)烧热放油后放牛(niú )肉猪(🔌)肉炒散待牛(niú )肉馅(xiàn )炒(chǎo )成金黄(huáng )色放(fà(🦖)ng )入豆瓣酱同炒放入(📣)豆豉姜末辣椒粉同(🏥)炒至牛肉猪肉上色效果入(🦒)味儿

步(bù )骤3

下肉(rò(😄)u )汤烧开加入(🔢)豆(🗺)腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖(🏡)(táng )用盐(yá(🏘)n )调味再用湿淀粉(fě(😪)n )芡(📆)(qiàn )汁盛(🚹)出后撒(🥊)上花(🎁)椒面葱末表(🥂)就(🚁)行

二回锅肉

材(cá(📒)i )料五花(huā )肉青(qīng )蒜葱姜(jiā(🧛)ng )蒜(🆘)干(😸)红辣椒花椒豆(✖)瓣酱糖油

做(🐓)法

1带(🏷)皮(pí(🌒) )五花肉(🏮)(ròu )冷水下锅(guō )加入葱段(duàn )姜片花椒(🌤)78粒(📰)(lì )黄酒适量(🤽)煮开

2撇净撇净煮(🍯)至(🎛)八(bā )成熟(shú )木盒自(👡)然冷却筷(🌯)子可再插入即可

3将肉切成(💖)薄片姜蒜(suàn )切片(🉐)(piàn )葱切(🍵)成(🥍)斜段

4将青(🏍)蒜的红色部分先(xiān )用(yòng )刀拍一下(🧙)然后(🐡)(hò(🕸)u )再完全斜切成段备(❇)用

5炒锅(👨)上火(huǒ )加(🥝)大多的(de )油煸(🥍)香辣(là )椒花椒(jiāo )

6下入(👩)肉(rò(🚢)u )片煸炒至肉片颜色变(🎅)透明(míng )边缘(🌵)微微卷(🛵)过

7将(🍘)肉拨(bō )到(dào )锅(🦀)一边(🏰)下入(🍛)豆瓣(🕎)酱可(kě )以先切成小粒炒出红(hóng )油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(🐈)调色与肉片一(✅)起继续翻炒均(🏫)匀

9下入青蒜点少许料酒糖(🔩)调(📢)好味道即可出锅

三夫妻肺片(😁)

食(🌼)材

牛(📦)肉100克(kè )牛舌(🌑)(shé )100克牛头(👟)皮100克牛心150克牛肚200克香料(🔛)八角三(sān )奈大茴(😵)(huí )香小(🍃)茴香草果(📄)桂皮(pí )丁(dīng )香生姜等(🐹)盐红油辣(👻)椒花椒面(🐭)芝麻熟花生米豆油味(👺)精(🥐)芹(qín )菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将(🚼)牛(niú )肉切成小片(⏰)与牛杂牛舌牛(🚣)心牛头皮牛肚(dù )一起清(qī(💸)ng )洗干净用香料盐花椒面(📄)等各种(zhǒng )调料(🥘)卤制先用(💜)猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉(🛑)料耙而不(🌵)烂(🎚)然后捞(😦)入再晾晒(👘)切成(🗯)(chéng )大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹菜洗(📓)净后切成(🌓)1cm长的段芝(zhī )麻(má )炒熟(♑)(shú )和(hé(✈) )熟花(🎻)生一起压成末备用(🐞)

步骤3

盘中放(🕚)入后(🎦)切好(🦈)的牛(🕢)肉牛(🎀)杂(zá(🤰) )再参(cān )加卤汁豆油味精(😛)花(🚝)椒(📟)面红油(yóu )辣椒芝麻花(huā(🍏) )生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡(🧥)

原料

整(zhěng )鸡一只(⚫)或鸡腿一盒(🤢)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🔂)精(⬆)(jīng )料酒食(🏔)用(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马(🕓)耳朵葱干(🤺)辣椒节花椒(jiā(🐡)o )盐(🏸)胡椒味精白糖(tá(🚫)ng )白芝(🌅)麻醋淀粉(fěn )料酒(🤰)色(sè(🚮) )拉油各适量(🏝)(liàng )

做法

干(gàn )辣椒节去籽后(😉)用白开水浸泡一段(🔫)时(🥍)间半小时然后再捞出后挤出(🎞)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(xià(㊗) )锅(guō )炸(zhà )至芝(☕)麻微黄捞出鸡肉切(🧢)好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(🥎)(hòu )再油烧五成下锅小火慢(🤯)炸至变(🛡)面金黄酥脆再捞出另起油锅放(😻)姜(✋)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡块(🌬)(kuài )儿和炸好(🦇)的(de )辣(🛍)椒放半勺白(bái )糖(🏙)半(bàn )勺鸡(jī )精翻炒均(jun1 )匀最后放葱(cōng )段(🖇)大火翻炒出(chū )锅

五水(🌆)煮鱼

食(🖲)(shí )材(💞)

鱼(🍕)鸡蛋白糖(🍭)(táng )干淀(📠)粉(fěn )料酒色(🔣)拉油花(🤥)椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡(😬)精(🚒)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(yú )头剁(❄)下(♟)并(💃)之中飞出分(♌)两(🏿)半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀(dāo )平着将两整(zhěng )片鱼(👷)肉和(hé(🤚) )鱼(yú )排(🥛)分开(🚉)再将两大片(🏷)鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排(🛸)分为三四段与鱼(yú(🚀) )头放一(yī )起备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(💭)3

将一小(🎎)碗(wǎn )色(sè )拉油所有花椒和(hé )辣椒全部倒(dǎo )入锅内用(💥)小(🔭)火慢炸在(🍄)辣椒颜色(🛢)(sè )变暗后用铲子然(🎩)后捞出一半(🏸)的油和花(huā )椒(❤)辣(là )椒备用(🦆)

步(🚜)骤4

将火开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🏁)煸炒两(liǎng )下倒入(🦗)料酒约一小碗(👀)(wǎn )盐半调羹(gēng )加沸(🚘)水三四碗等鱼头(〽)汤沸(♿)腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的(🥒)汤中鱼片会熟的(de )迅(xùn )速出锅前后放(🕝)适量鸡精白胡(🚴)椒粉和椒(🏷)盐粉(fěn )

步骤5

盆(🚡)中放着已(🔡)焯好的(🍑)(de )黄豆芽将(jiā(🏎)ng )鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀入此(cǐ(♏) )盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(❗)面

六鱼(👋)香肉丝

食材

主(🍺)料猪里脊

辅料青笋水发黑(hēi )木(🐿)耳

调料(liào )盐(🎸)鸡精味(🖕)精(jīng )白糖陈醋鱼香11生(💠)(shēng )抽老(😈)抽鲜汤(tā(🏝)ng )水水(shuǐ )淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡(🍩)红(👆)辣椒剁(duò )茸姜(😹)米蒜(🍻)米(🔕)鱼眼葱

味型(🍗)鱼(🎷)(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(❣)

做(🏷)法(🤯)

步骤1

猪里脊切长(🤹)约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放水(🏈)淀粉(♋)搅(⛏)匀封油备用

步骤(zhò(📩)u )2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变(👯)白捞出后沥(❌)油备(🚊)用

步(bù )骤3

锅中(🏺)留(liú(🚝) )底油中油(yóu )温下泡椒(🏼)茸姜蒜米(🐳)炒(chǎ(🤖)o )出香味和红(🗜)油后后放(fàng )抚过油的肉(ròu )丝(sī )翻炒(🛑)均匀后淋入事(😯)先兑好的(de )碗汁放(🧑)入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后(💄)起(🥒)锅装盘(pán )再试一下

七宫保鸡丁

原料(🐂)

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克(kè(📷) )

辅料(🥏)葱45克姜10克

调料(🍒)干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油(yóu )60克盐(yán )2克料(🆒)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🏴)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(🚂)(pí )后冼净用刀(dāo )背(bè(🌞)i )拍松鸡肉切成15厘米大小的丁(⬅)姜和蒜(😹)切片(🤪)葱白(⛩)切(🎽)成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉(🎡)丁(dīng )加(jiā )入(🍨)(rù(💚) )少(🏔)许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(😶)匀

步骤3

将糖米醋(🧡)料酒生抽(♊)盐放入容器(🛎)中调成(🍪)(chéng )糊状放入葱姜蒜加(🌽)入适量水(🚁)制作(👈)成(chéng )料汁

步(bù )骤4

锅烧热(rè )倒入油待油温(📌)升(🏂)高(🍄)7成热时放(🏋)入后(✴)腌(yān )好的鸡丁(🙀)翻炒(⭕)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(🐦)许(🙄)油(🏕)(yó(⬜)u )放入花椒干辣椒用中小(🍳)火炒香(😓)后将料汁(📣)里(lǐ )浸泡(pào )一(🌨)段时间(jiā(🕋)n )的葱(🌸)姜蒜(🐽)再捞出(😍)放(fà(🕎)ng )入锅(guō )中炒10秒(🎋)随后把鸡肉倒回(huí )锅中用(💍)大火(⛹)炒30秒(🤩)(miǎo )倒(🤔)入水料汁(zhī )颜(🏅)色(📳)变富(🎙)(fù )有光泽时组建辣椒(👛)油(yóu )最(⏲)后(hòu )后放花(🏜)生(shēng )米再试(👹)一下

八(☔)开水白菜

食材

大白(♿)菜10公斤每棵只用极(🍾)(jí )嫰菜心部分老母(🍿)(mǔ )鸡(jī(⚫) )2500克(🥚)火腿蹄子200克排骨500克干(👳)贝300克去皮净(🌍)瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🚭)肉(📉)300克(👚)盐(🕸)10克料酒10克葱50克姜(✅)10克水4升

做(🛠)法

步骤(🍘)1

先熬好清水(🕵)(shuǐ )高汤将(jiā(🕋)ng )老母鸡劏(🍢)好洗净干贝浸发好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨(🎃)(gǔ(🉑) )等按(🦗)类分别放入差(chà )别沸水锅中焯一下(xià )水清(🐞)除掉(💅)(diào )血(⏮)水和(🚘)杂质然后捞出(chū(🌳) )再用水洗净一(😰)起放(🍀)入后大(dà )汤锅内(🌏)加入清水姜(jiāng )葱烧开(kāi )后加料(🍔)酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(🚣)肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加(🔍)适量水(📙)调(♑)成(chéng )粥状待用(🕌)

步骤3

汤熬至(🌆)3小(xiǎo )时后(hò(🥡)u )用筛子把大部(🌦)分(🆔)汤渣浮油隔尽(😭)把清汤全部倒入另一锅(guō(💕) )中烧(😜)开放入猪肉(🏋)(rò(🧖)u )蓉搅匀(🌖)转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用小漏勺(shá(🕋)o )捞净肉(ròu )蓉后再把(bǎ )汤再(zài )煮沸把鸡(🎇)肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪肉蓉(🉑)的(de )同时处理之后把(🚨)清汤(tāng )彻底隔渣(zhā )去油待汤(💦)色清新明净如水下盐(🔞)调味待用

步骤4

把汤分(fèn )成两锅(guō )择好至嫩的白菜心放进其(qí )中一锅高汤灼至七(qī(👏) )成熟用清水漂冷用(👵)细银针在菜心上疼时(shí )穿刺(cì )放进(🛐)漏勺中用原先的高汤自上(shàng )淋(🤬)下至使白菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜(🆔)心垫(📺)在碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内(🦇)(nèi )即(🗼)成

九(🎪)毛血旺

材料

主料鸭(🏬)血白(🕹)鸭500克黄豆芽150克辅(🆒)料鳝鱼(😰)100克水发(fā )毛肚(dù )100克猪肉肥瘦(shòu )100克火(huǒ )腿肠(cháng )150克水发(fā )鱿(🏼)鱼50克(🥍)黄花(🎁)菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料(lià(📟)o )大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料(⛩)酒(🏚)10克味精10克植(zhí )物(wù(😤) )油50克

灵材毛血旺(wàng )是(shì )诸位加以改进(🔈)(jì(🚹)n )之处加入到了海参毛(🥗)肚鳝鱼(🎰)肉黄喉(💥)片午餐肉(🚜)(rò(😿)u )片

调料(liào )辣椒麻(🚑)椒(jiāo )等(děng )

做法

步(bù(⏯) )骤1

将辣椒(🐌)花椒豆瓣(🗺)酱姜蒜色(sè(🚎) )拉油(yóu )放入锅中用(🐴)小火翻炒香加汤熬煮后(🐅)捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等(🚵)调(🧖)(diào )料

步骤2

将(😾)主辅料切片改刀(🐢)飞水(😑)组(😩)建熬好的(de )红(👐)汤汁内烧开(🎉)后然(rán )后取出(🦖)盛器撒入葱(🦋)花

步(bù )骤(📍)3

将色拉(🥪)油烧(🥏)热(rè )放(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即(🔖)成

十东(🕶)坡肘子(🎃)

原材料肘(🎐)子一只葱姜蒜冰(🙈)糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(🎵)(shàng )残留的猪(🥤)毛(🧓)扔到沸水中煮几分钟去(🕳)掉后污(🐧)血和(hé )脏物(wù )然后再将肘子(🎉)捞出(chū )后(🥃)用刀(dāo )在(Ⓜ)其上(👌)割几(😸)道口(💎)(kǒu )子(zǐ(🍽) )那样的话(huà )熟得快

2新(xīn )水烧沸放入(🍌)后(hò(🚃)u )适量葱姜和香叶将去处理(🚡)好的(de )肘子煮到(🎰)七八成熟捞出上蒸(🏠)锅

3蒸肘子是个(🔽)关(guā(🤙)n )键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不腻就(🌬)靠它了上(shàng )锅(📨)蒸一个(gè )半小时这期间可(🚪)调佐料(liào )炒锅(🙅)中(zhōng )慢慢倒入适(shì )量色(💉)拉油烧热后(🥤)炒葱姜(♑)蒜至(🎹)出(chū )香味放(🎣)进去桂(🏮)皮香叶八角(📞)翻炒然后加适(🎑)量(liàng )水水量基本都(dōu )操纵(zòng )在(zài )小烧(shāo )红(🗒)(hóng )40分钟(🎲)(zhō(🚷)ng )后剩(shèng )一小(🈁)碗为(🎲)宜(🍨)再放入若干冰糖五香粉两三勺(🥃)(sháo )酱油小火渐渐烧(shā(🌇)o )之(🌉)后剩(😢)那一小碗汤汁应该(💂)是调料了

4肘(🚃)子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就(🌱)行

4最近网(wǎng )络清(qīng )淡美食(shí )占巨一席之地(🥜)大家今(🎇)天分

主料(❤)

鸭血(🕊)一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛(🗜)肚100克

黄喉100克

卤肥(🌑)肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🤐)20克

干(🦏)辣椒50克

花椒(🏙)10克(kè )

麻椒10克(🔉)

豆(🥡)瓣(bà(🏙)n )酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(zuò )法

1鸭血(😪)黄(huáng )喉火腿切片(🕞)儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛(📸)肚切长条儿葱(🤹)切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开(🎚)水黄豆芽煮熟(shú(🚂) )捞出捞(🥀)出沥干(⛩)放(🤦)入(🕹)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒(♟)好后捞出备(bèi )用(yòng )

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(🚣)豆瓣酱炒出红油(👩)(yó(⬛)u )加适量(🍓)高汤(🐱)(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分(🚌)钟(zhō(🍕)ng )用漏勺再捞出(💇)放在旁边豆(dòu )芽上之后水烧开放入(🃏)百(➖)叶(🐜)毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞(lā(🌂)o )出(👶)后

5蒜片放在上面锅(🍠)烧(shāo )热多(duō )倒油(😆)

6油(🐸)热后放(🤳)一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣(🤺)(là(⏹) )椒炸香(xiā(🍑)ng )后浇在(❕)上面去(⏸)掉