食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血(xuè(⏺) )旺的正宗做法
1黄豆芽(📐)一(👅)把放入(🏁)盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备(❣)鸭(🦀)血一块切成056厘米(mǐ )厚的(de )薄皮(💠)放入盆中
2鱿鱼(yú )须(⛄)和鱿(👉)(yóu )鱼筒各一个(🤠)先(xiān )把(🅰)鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉(⛵)(diào )外膜在表(🤩)面打(😶)上花刀切(♿)成(chéng )段放进去小盆中
3准备(🐤)着去处(🔈)理好的鳝(🕢)鱼一条先斩去头部再切成(📧)小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中再舀入切(🛑)好的(✡)鱿鱼(yú )备用
4毛肚二两左右切(💲)成长条(😀)一起放入盆中小葱(cōng )一根(💀)切(qiē )成斜片生(shēng )姜(🚂)一块(🤠)切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再放入后一小把红干椒一小把麻(má )椒取一个小(🏋)盆盛有一(yī )把花椒(😌)和一(yī )把(✍)红干(gàn )椒备用
5小葱几(🔽)根(gēn )切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(✅)扁切(🥂)成蒜末和葱(cōng )花(huā )放在一起(😫)
等(🔙)食材备好以后以后我(wǒ )们(🥎)开始(🤝)烹饪
6起锅烧水水开后倒入(🛀)水黄豆芽(⬛)豆腐皮和(hé )宽(🏖)(kuān )粉用勺子晃动一下(🧘)几下焯水一分(🚵)钟捞出控(kòng )水布袋中盆中(🎭)
7等(dě(🆙)ng )水立即(🏵)烧开下次倒入毛肚鳝鱼(📢)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(💪)(qù )腥用勺(🤖)子来回滑动几下(🎟)使食(shí )材受热均匀
8焯(chāo )水一(🚃)分(🌱)钟(zhōng )捞出(🧡)控(📣)水拔凉
9另起锅添(tiān )入(🏇)一(🦑)勺(📸)食用油(yóu )油热后倒入水(🕧)葱姜和大料(🚱)爆香加入到麻辣火(🈵)锅料(📆)20克豆瓣酱(🌥)10克翻(🗝)炒(🏭)化开炒出红油(yóu )
10添入适量的清水参加生(🐨)抽10克白糖2克(🧖)胡(🌊)椒粉2克均(😋)匀(🆕)搅拌化开(kāi )调(diào )料煮开下(xià )次(🗼)全部倒入黄豆(dòu )芽(yá )豆腐(💠)皮和宽(🥓)粉开大火煮一分钟
11加入(🛤)到食盐(yán )1克鸡(jī )粉2克老抽(chōu )2克调底色再(zà(🤽)i )捞出配菜然后取(qǔ )出(chū )盆中(🐂)排第(🐩)五等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢(💼)(màn )慢倒(dǎo )入毛(🎋)肚鳝(🛢)鱼(yú )鸭血和鱿(yóu )鱼
12开(kāi )大(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤(🍻)盆中(🔎)
13再浇上注意适量的原(🎩)汤撒上少许蒜末和(hé )葱花
14锅中留底油添入半勺(sháo )食用油倒(dǎo )入(🆖)花椒和红(🦒)干椒迅速再(🧞)翻炒炒出香味(🔑)(wèi )以后关火
15再(👇)把(bǎ )热(👲)油泼在汤盆中在(💪)一瞬间放出(chū )出葱蒜的香味到最后再(🏉)放上几朵(duǒ )香菜单独(dú )点缀
16那样(💜)(yàng )最好到(🕴)这里这(🤷)道麻辣鲜香的毛血旺(📠)就(jiù(🚦) )做(❗)了了要会了就在家试一下吧
下面是所(suǒ )会用(🅱)到的(🎿)食材(🧒)和(⛄)调料
食(shí )材豆(dòu )腐皮(🐢)宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(💷)毛肚(🔻)鱿(yóu )鱼(💗)小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调(🏥)(diào )料(♈)盐鸡粉(⏸)老抽料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅(guō )料(liào )
毛血旺(🏈)浇油的正确(🚶)方(fāng )法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味(wèi )泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(🚪)番茄沙司约150克紫草20克红蔻(⛰)10克(🧢)香根10克茴(🎐)香15克桂皮8克香叶(⬇)8克甘(gān )草10克草(🆗)果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜(cài )根(gēn )40克
2将郫县豆(🥁)(dòu )瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩(🌟)成细末盛(🙌)(shèng )入盆(🕞)中再加辣(🤨)椒粉(🍱)洗净的紫草和200克清水调(diào )匀
3大葱和老姜用刀拍(🏯)松拍松下次炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋(⛸)葱块胡萝(🗽)卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(👁)钟冼净(jìng )捞出沥干控干或(➡)(huò )擦水分(🤝)待用
4炒锅上火后舀入(⛪)300克经过精制花生(🚍)油烧至三(sān )成热时排列盛有大葱(📤)老姜茴香(⛎)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山(shān )奈(🆕)用中小(xiǎo )火使油温很缓慢(màn )增加至(🤯)五(😱)成热小(xiǎo )火熬严重的限制20分钟(⏹)左右吧(🏼)待各(📻)料均被(🚙)(bèi )烧至金黄色而且香味充分融于油(yóu )中时用漏勺捞(lāo )出料渣弃之不用
5再上火把锅(guō(📄) )里的油(yóu )烧热下(👁)番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油色(🎰)发红时(shí )再(🌤)倒(🏹)入其(🥉)余(yú(🖲) )的精细加(🚂)工花生油再(🔶)左(zuǒ )面参加调(diào )匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🌀)胡萝卜和香菜(🤟)根并不停顺同(🎲)一方(✈)向搅出
2做法二(🎋)(èr )
1野山椒青美人(🚝)椒节各30克鲜(🏉)(xiān )花椒8克(🎖)藤(🌲)椒(✝)油(🎩)3克盐(🔯)2克(kè )白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克干(🌋)辣(🐥)椒20克雪碧(💢)香(🔈)料水150克老油(♿)50克芝麻5克
2杀鸭子之(💞)(zhī )前(🤭)准(zhǔn )备着(zhe )小半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(🤼)边轻轻搅动把水和血搅(🌁)匀(⏯)还没血液静置20分钟(🔤)半(🥏)小(🥣)时后凝(🧜)化成(✒)(ché(💂)ng )块(kuài )再(💣)放(💤)进(🔩)去(🖥)热(rè )水(🍣)中蒸熟木盒切(💃)成小块(🧡)即可(kě )
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(🛏)后煮(📥)熟(🛠)后(hò(🐧)u )切片鳝鱼加(jiā )料(💚)酒醋(🏓)(cù(🦐) )飞(😨)水备用
4将潮州(⛄)咸菜切(🎐)厚片加(🔌)(jiā )野(🍴)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(🚡)香加入雪碧香(🎵)料水(🌪)及(😢)清水200克煮沸调(⚪)好味(wèi )后加全部原料(💓)烧至更加入味起锅
5将(🕕)干辣椒(🛐)节青美人椒节放(🆎)在上面(🥙)将烧至六成(🐅)热的藤椒油(🗡)啊淋(📗)在上面撒葱花芝麻再试(🚐)一下
3做法三
1食材鸭血毛(🏮)肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱(🛑)郫县豆(📏)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老(🦔)抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花椒(🧙)干辣椒白芝麻(🐋)
2我们先(xiān )把(bǎ )大虾剪一下虾(🆖)须然后再把虾(xiā(🐇) )线可以去除碱水冲洗干净滴(dī(✌) )入几滴柠檬汁(zhī )抓拌(bàn )均匀(🔯)备用
3打算一(yī )些火(huǒ )腿肉(ròu )后再切成(📆)片放在盘中
4鸭血洗干净(🏡)切成片
5毛肚清(qīng )洗干(🔹)净切(👣)成薄(🌂)片然后滴入半个柠檬(🛺)汁抓拌均匀
6大(🎭)蒜拍(🐭)碎剁成蒜(suà(📔)n )末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入(🎄)适量的(de )食(shí )用油(💓)油温升高5成热时(🌡)把麻椒香(xiāng )葱生姜(jiā(🚩)ng )大蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒(💧)出香味
8加一勺郫(pí )县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(🈹)火锅底料炒出(😝)红油舀入(🏻)的清水大火(huǒ )烧开
9汤(👴)中放盐白砂糖(🉑)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🏀)料(liào )酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(💦)
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入(rù )碗中再把鸭血毛(😜)肚虾火(huǒ )腿肉放入(🥙)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(yú )汤汁倒出
11最后在(📴)上(🌿)面(🍷)放上蒜(suàn )末葱花辣(🎺)椒麻椒白芝麻把烧热(🏳)的油(➗)浇上了(🚍)即(🔄)可大快朵(📧)颐(🚫)
川(😢)菜(⏫)十大经典名(🎴)菜做(🚂)法
一麻婆(🗜)豆腐食材
豆腐(fǔ(🥃) )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🌼)5克盐3克(kè )豌(🖐)豆淀粉(fěn )5克花(♑)生油15克(🏁)小(xiǎo )葱(🌌)5克等
做法(🥥)
步骤1
将(🧖)豆腐(🍿)切成26厘米见(jiàn )方的块后放加了少许(xǔ )盐的沸水(😴)(shuǐ )中过一下(😑)去除豆腥味然后(🕉)捞出用(yòng )清水浸泡(🔨)(pào )豆豉(🏿)等剁碎蒜苗(🐦)切段姜切末新鲜猪肉牛(☔)肉切成小(xiǎo )块(kuài )或肉末
步骤2
炒(📙)锅烧热(🔣)放油(🚠)后(🦂)放(😙)牛肉猪(🏋)(zhū )肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成(🕜)金(jīn )黄色放入(🔄)豆瓣酱(💃)同炒(💖)放入豆豉姜(❤)末辣椒粉同(🅾)炒至(zhì )牛肉猪(🌶)肉上色效果入(🧦)味儿
步骤3
下肉汤烧开(🎸)加(⚪)入豆(👆)腐煮3分钟加酱油(🚎)蒜苗段(duàn )糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后(📋)撒上(shàng )花椒面葱末表就行(🙃)(háng )
二回锅肉(ròu )
材料五花肉(⤴)青蒜葱姜蒜干红(😃)辣椒花(🔚)椒豆瓣酱糖油
做法
1带(dà(📁)i )皮五(🍫)花肉冷水下锅加入(rù )葱段姜片花椒(🕋)78粒(🕘)黄酒适(🌙)量(😓)煮(🧙)开
2撇(🆗)净撇净煮至八成熟木(😖)(mù )盒自(🎬)然冷却筷子可(🙃)再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切(⏸)片葱切成斜(🈸)段
4将(🐸)青(qīng )蒜的红色(sè )部分先用刀拍(pāi )一下然后(😵)再(zài )完全斜切(qiē )成(🥛)段备用
5炒锅上火(🖇)加大(dà )多的油煸香(🌜)辣椒(jiāo )花(huā )椒
6下入肉片煸炒至肉片(👔)颜色变透明(🍓)(míng )边(➗)缘微(🎷)微卷过
7将(jiā(🍹)ng )肉(🔖)拨到锅一边(📪)下(🌧)入豆瓣酱(🥣)可以先(xiān )切成小粒炒出红(hóng )油(😢)
8适度地的(de )加入少许酱油或甜面酱调色与肉(👐)片一起继续翻(fān )炒均匀(😯)
9下入青蒜(suàn )点少许(🏍)(xǔ )料酒糖调好味道即可(kě )出锅
三夫妻(💙)肺片
食材(🍄)
牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🍮)香料八角(😖)三奈大茴香小茴(huí )香(xiā(✡)ng )草(👷)果桂(🎼)皮丁(dī(🍤)ng )香(👥)生姜等盐(🐿)红油辣椒(🍋)花椒面芝(👾)麻(🌡)熟(shú )花生米豆油(🤸)味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛(♉)肉切(🐼)成小片与牛(🎱)杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🐗)(dù(🍠) )一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(🏫)料卤制先用猛(mě(🖐)ng )火(🗺)烧(😫)开后集(jí )体土地(🎫)登记小火卤(🥔)制到肉料(lià(🕋)o )耙而不烂然后捞入再(🌧)(zà(🏢)i )晾晒(shài )切成大(🚖)(dà )薄片备用
步(🔐)(bù )骤(zhòu )2
将芹菜(🛹)洗净后切成(chéng )1cm长(🌴)的(👖)段(🐷)芝麻炒熟和(👚)(hé )熟花生一起压成末备用
步骤3
盘(pá(🎌)n )中(🐷)放入后切好的(🔍)牛肉牛(niú )杂(🏀)再参加(jiā )卤汁豆油(💆)味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末(mò(🤶) )和芹(qín )菜搅拌均(jun1 )匀即成
四辣子鸡
原料(🥨)
整(zhěng )鸡一(📳)只(zhī )或鸡(⚫)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(yá(🚑)n )味精料酒食(shí )用(📿)油姜蒜白糖淀(🛩)粉
主料
鸡腿马(🖊)耳(ěr )朵葱干辣(là )椒节花椒(🐡)盐胡(hú )椒(🕢)味(wèi )精白糖白(bái )芝麻醋淀粉料(👁)酒(🤽)色(♓)(sè )拉油各适量(🌎)
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡(pà(😬)o )一段时(👮)间半(💸)小时然后(🉑)再捞出(🥨)后挤出水分(🔣)水放碗里加淀粉(👾)(fěn )辣椒(🎥)粉(➿)盐搅拌(bàn )均匀五六成热(📊)五成热(rè(🤮) )下锅炸至芝麻(má )微(wēi )黄捞出(🌸)(chū )鸡肉切(💌)(qiē )好放料酒生抽玉(⏹)米(mǐ )淀粉(🌋)胡椒粉(fě(🐍)n )盐抓拌(📅)均(jun1 )匀(📗)(yú(🎫)n )腌(yān )20分(🉑)钟然后(📇)再(🛩)油烧五(🕠)成下锅小火慢炸(zhà )至变面金(😷)黄酥脆再捞出(chū )另起油(🚴)锅放姜蒜花椒(📁)(jiāo )豆瓣酱炒出香(🏇)味倒(dǎo )入(👉)水鸡块儿和炸好的辣椒放(✍)半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒(🛃)均(jun1 )匀(😪)最后(💘)放葱段(duà(🦏)n )大火翻炒(chǎo )出(chū )锅
五水(🖨)煮鱼
食材(cá(😇)i )
鱼鸡蛋(dà(🐁)n )白糖干(📐)淀粉料酒色拉油(yóu )花(📶)(huā )椒辣椒蒜(📺)姜片鸡精白胡(🍇)(hú )椒粉黄(📳)豆芽
做法(🎸)
步骤1
将鱼(👲)头剁下并(🥣)之中飞出分(🌫)两半将鱼身竖(shù )放(fàng )用坚(🤚)硬(yì(📓)ng )锋利的刀平着将两整片(🦗)鱼(😤)肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片(😗)鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排(🛍)分(fèn )为三四段与鱼头放一(💮)起备用
步骤(😜)(zhò(❎)u )2
将鱼片内放一个(🐉)蛋(dàn )清少许盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀
步(🚊)骤(🥣)3
将一小碗色拉(lā )油(🤧)所有花(🚪)椒和辣椒全(🔰)(quán )部倒(dǎ(🛠)o )入锅(✌)内用小(🙄)火慢炸在辣椒颜色变暗(🅿)后用(🔰)铲(🔌)子(🌭)然后捞(🎞)出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入(👂)拍(🌟)好的蒜瓣(bàn )儿(ér )和姜(jiāng )片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(📄)入(😬)料(🐋)酒约一(yī )小碗盐半调羹加沸水(🐻)三(🏰)四碗等鱼(yú(😣) )头汤沸(🃏)腾(🥩)起来出味将鱼片一(✝)片一(⛄)(yī )片横放(🌖)到出水滚的汤(tāng )中鱼片(🐤)会(huì )熟的迅速(🥦)出(😰)锅(guō(🍴) )前后放适量(📐)鸡精白胡(🏟)(hú )椒粉(🍷)和椒盐(⛓)粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄(🛹)豆芽将鱼片一这款汤汤水(✊)水(👫)(shuǐ )舀(yǎo )入此盆后来将(🦐)那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六(liù )鱼(👚)香(xiāng )肉丝
食材
主料猪里(lǐ )脊
辅料青笋水发(🌽)黑(hēi )木(🕧)耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(🛁)抽(🥃)(chōu )老(lǎo )抽鲜汤水(🔭)水淀粉(🌋)兑成碗(🌃)汁
泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱
味型鱼香(🦀)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(⛳)蒜香线(🈯)条清晰
做法
步骤1
猪(zhū )里(👏)(lǐ )脊(👂)切长约8cm粗03cm的(de )二粗(⏳)(cū )丝加(🚤)盐料酒(jiǔ(😛) )搅(jiǎo )至上劲后(🥐)(hòu )放水淀粉搅匀封油(🕑)备(🕤)用
步(bù )骤(🕍)2
起锅烧油中(🌗)(zhōng )油(🍩)温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥油备用
步(bù )骤3
锅(🕶)中(zhōng )留(liú )底油(yóu )中(🆚)油温下泡(🏞)椒茸姜蒜米(mǐ )炒出(🔂)香味和红油后后放抚(🏮)(fǔ(🥀) )过(🐫)油的肉丝(🛅)翻(fān )炒均匀后淋入(💆)事先(🐵)兑(🐮)好(hǎo )的(🕜)碗汁放入葱粒(lì )炒(💴)制(zhì )芡(qià(🔖)n )汁收匀(⬇)葱出香(📎)后起锅(💾)装盘再(🥀)试一下
七宫(🏯)(gōng )保鸡(🥓)丁
原料
主料鸡脯(🙈)肉(🚜)225克花生米50克
辅(🙌)料葱(😾)45克姜(🌋)10克(🤵)
调料干辣椒8克花椒15克色拉油(🚣)60克盐2克料酒2克(➗)味(wèi )精1克酱油65克(👎)白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克(kè(🐻) )
做(zuò )法
步(🤣)骤1
鸡腿去骨去皮后冼(🛒)净用刀背(bèi )拍松(✡)鸡(jī )肉(ròu )切成15厘米大小(🍟)的丁姜(🚟)和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少(shǎo )许黄(huá(🦌)ng )酒(jiǔ(⏹) )一点点盐用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后(🔎)放干淀粉(🙍)抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生(💚)抽盐放入(🛬)(rù )容器中(🅿)调(diào )成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(👤)作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待(💦)(dà(🌿)i )油温升(🌺)高7成(chéng )热时放(🎤)入后腌(🎚)好的鸡丁翻炒(🌪)至鸡肉(🛁)变白(🌚)盛出
步骤5
锅中剩(🔚)少(🌸)许油(yóu )放入(💇)花椒(📎)干辣椒用中小火(huǒ(🔄) )炒(chǎo )香(xiāng )后将料汁里浸泡(💞)一段(duàn )时间的葱(🕢)姜(🙎)蒜再捞出放入锅中炒10秒(😓)随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🥙)入水(🌟)料汁颜色(sè )变富有光泽时组建辣椒油最(♌)后后放花(huā )生(shēng )米再试(shì )一下
八开(💞)(kāi )水白(🕶)(bái )菜(🕥)
食(shí )材
大白菜10公(gōng )斤每棵只(🚷)(zhī )用极(🤡)(jí )嫰菜心部分(🍗)老母(mǔ )鸡(jī )2500克火(👜)腿蹄(🎟)子(🔏)200克排骨500克干贝(🥎)300克去皮净瘦鸡脯(📫)肉700克(😞)(kè )全瘦猪(🥑)肉300克(🕕)盐(🔍)10克料酒(🔘)10克葱(🔰)50克姜(🌮)10克水4升(🏪)
做(🔂)(zuò )法
步骤1
先熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏好(🗳)洗净干贝浸发(fā(⛏) )好(🌿)与清(qīng )洗干净后的火腿蹄子排(👭)(pái )骨等按类分别放入差别沸水锅中(⛴)焯(🈯)一下水清除掉血水和杂(zá )质(🏙)然后捞出(🚳)再用水洗净一(🗓)起(qǐ )放入(🎴)后大(dà )汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(liào )酒转小火(huǒ )慢熬3小时
步骤(zhòu )2
同时把(👷)鸡脯(🦈)肉及(💁)瘦猪肉(🤽)(rò(🎍)u )剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状(zhuàng )待用
步骤3
汤熬(🔻)至3小时(🚼)后用筛子把大部分(fèn )汤渣浮(fú )油(🛁)隔尽把(⌛)清汤全(📭)部倒(dǎ(🐡)o )入另一(🍯)锅中烧开放入猪(🧥)(zhū )肉蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起(🗺)(qǐ )用小(🥖)漏勺捞净肉蓉后再把汤(🐿)再煮沸把(bǎ )鸡(🌉)肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的(🐴)同(🕡)时处理(lǐ )之后把(💓)清汤彻底(👊)隔渣去油待汤色(sè )清新明净如水(👍)下盐调味待(dài )用
步(bù )骤4
把汤分成两锅择好(🛩)至(👅)嫩(nèn )的白(bái )菜心放进(📿)其中(💭)一锅高汤灼至(🐭)七成熟用清(🥒)水漂冷用细银针在菜心上疼时(shí )穿刺(🦔)放(✈)进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上(🤴)淋下至使(🕶)白菜心烫煮
步(👵)骤5
将菜心垫(🍩)在(zài )碗底烧开另一锅高(🍤)汤舀进碗内即成
九毛血旺
材(🤓)(cái )料
主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料(😔)鳝(🕚)鱼(🧝)100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克(kè )水发(fā )鱿鱼50克(kè )黄花(🚣)菜50克(🚕)木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克
灵材毛血旺是诸位加(jiā )以改进之处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉(🔯)(hóu )片午(wǔ )餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(😖)火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(🤐)把(bǎ(🚻) )放进去味精白糖醋等调料
步(bù )骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(🐣)汤汁内烧开后然后取出盛(🚲)器撒入葱花
步(🍗)(bù )骤(zhòu )3
将色拉(🖌)油烧热放(🔭)入(🐿)花椒辣(🦅)椒(🎻)炝(😉)出(🛢)香味(🚘)迅(🔧)速(sù )浇在(🦀)上面(🍚)即成
十东坡肘(🧕)子
原材(cái )料(🌗)肘子一只(🕦)葱姜蒜冰(🏂)糖桂皮香叶(🎑)八角五香粉若干
做(🏞)法
1无火去掉后(🚺)肘(📱)(zhǒ(🔔)u )子(🍺)皮(pí )上(⛳)(shàng )残留的猪(📣)毛扔到沸水中煮几分(🏮)钟去(🌝)掉后污血和脏物然后(💘)再将肘(🐄)子捞出后用刀在其上割几道(🕝)口子那样(yà(🍂)ng )的(📻)话熟得快(💸)
2新水烧沸放(🏼)入后(🕘)适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好(🔟)的肘子(🐈)煮到七八成熟(🀄)捞出(📮)上蒸锅
3蒸肘子(🚈)是(shì )个关键(👖)(jià(🎫)n )步(🚿)骤东(📐)坡肘(🛒)子的(de )肥而不(bú )腻就靠它了上锅蒸(😙)一个半小时这期间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🙋)色(✖)拉(lā )油(📔)烧(shāo )热(rè )后炒葱姜蒜(🥃)至出香味放(🔯)(fàng )进去桂皮香叶八角翻(🌏)炒然后加适量水水量(🌾)基本(⌚)都操纵在(💌)小烧(shā(❌)o )红(hóng )40分钟后剩一(📭)小碗为宜(🌤)再放入若干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小火渐(jiàn )渐(jiàn )烧之后(🛵)剩(⚡)那(🔍)一小碗(wǎn )汤(tāng )汁应(〽)该是(shì(🚬) )调(diào )料了
4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚(👰)(gāng )调(🕗)的调料表就行
最近(📁)网络清淡美食(shí )占(🛂)巨一席(xí )之(zhī )地大(dà )家(🤚)今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(🐟)
百叶(📢)100克(🍵)
毛(máo )肚100克
黄(huáng )喉100克
卤肥肠100克
火(😉)腿100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒50克
花椒10克(👳)
麻椒10克
豆瓣(💍)酱(👂)50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切(👴)瓣(bàn )百叶和(🎤)毛肚切(💍)长条儿(🔴)葱(🕜)切细条蒜姜切片儿
2锅烧(🌡)开水黄豆(👇)芽煮(🧑)熟捞出(🚴)捞(lā(🦄)o )出(🕵)沥干(🖐)(gàn )放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开(🎺)(kā(🦗)i )水炒好后捞(lāo )出(🎣)备用
3锅倒(dǎo )油烧热放入(💍)花椒(🐐)(jiā(🍥)o )干辣椒葱(cōng )姜爆(bào )香放(fàng )入豆瓣酱(🍅)炒出红油加适(shì )量高汤盐大(dà )火(🤐)烧开
4放(fàng )入(🌤)鸭血鳝鱼肥(🍕)(féi )肠黄喉(hóu )煮5分钟用(🛅)漏勺(shá(♍)o )再捞出放在旁边豆芽(📪)上(💨)之后(🧔)水烧开放入百叶(😩)毛肚火(🌿)腿煮(zhǔ )30秒(🤜)钟(zhōng )捞出后
5蒜片放在上面锅烧(🅿)热多倒油
6油热后(🏥)放(🐶)一小把花(huā(🛄) )椒麻(má )椒(👃)和干辣(🍁)椒炸(💓)香后浇在上(👻)面(⏯)去(qù )掉
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