食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(♉)的正(🔅)宗做法
• 2毛血旺浇油的(💱)正确(✊)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食(🕹)占巨(🤬)一席之地大家今天分

1食堂(táng )毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(🚔)鱼(🗳)筒各一个先把鱿鱼须切成(chéng )段(duàn )再(👳)把鱿鱼筒切下来撕(🛠)掉外(wài )膜(🙈)在表面打上(😉)(shàng )花(🍵)刀切成段放进去(🈵)小盆中

3准(📃)(zhǔn )备(🏟)着去处理好的鳝鱼一(🍹)(yī )条先(🚏)斩去(👢)头(😕)部再切成小段(duàn )和鸭血放进一(🚗)个盆(😓)中(🚂)再舀入切(💾)(qiē )好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切成长条一(⤵)起(qǐ )放入盆中(zhō(💽)ng )小(🎀)葱一(yī )根(📶)切(🦋)成(chéng )斜片(🥅)生姜一块(🚙)切成姜片一起放入(rù )大碗中再(🔟)(zài )放入(👹)(rù )后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛(shèng )有一(🙊)把(🔜)花椒和一把红(😀)干椒备用

5小(xiǎo )葱几(jǐ )根切成(chéng )葱花放进去(🦆)小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末(🌅)和葱花放在(zài )一(🆎)起(🏥)

等(💆)食(🧢)材备好以后以后(hòu )我(wǒ(🔳) )们开(🙋)始烹饪

6起锅烧水水(🍪)开后倒入(⛲)(rù )水黄豆芽(🛶)豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🌮)下焯水一分钟捞出控水布(🌞)袋中盆中

7等(📷)水(shuǐ )立即(✌)(jí )烧开下次倒入毛(🚊)肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒(🌐)5克去(♐)腥用勺子来回(🐋)滑动几(🤪)下使(🎉)食材(cá(🍿)i )受(⭕)热均匀

8焯水一分钟捞(🙇)出控(kòng )水拔凉

9另起锅(🚚)添入一勺食用油(yó(🔐)u )油(🐕)热后(🤺)(hòu )倒入(📰)水葱姜和(🌓)大料爆(👀)(bào )香加(🍆)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🖌)出红油

10添入适量的(🔅)清(🔔)水参(🐆)加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉(🍼)2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下(🈁)次全部(bù )倒入黄(🖨)豆芽豆腐皮(😦)和(hé )宽(🚴)粉开大火煮(🐫)一分钟

11加入(rù )到(⛏)食盐(⏰)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(🕐)配菜然后取(qǔ )出盆中排第(🥒)五(💟)等(děng )汤汁再一次涌(yǒng )动后慢(màn )慢倒入毛(máo )肚(dù )鳝鱼鸭血和(hé(💓) )鱿(💓)鱼

12开大火煮3分钟捞出(❤)后(hòu )盛有汤盆中(🤼)

13再浇上(🍗)注意适量的原(🤔)汤撒上少许蒜末和(hé )葱花

14锅(🛌)中留底油添入(rù )半勺食用(🥗)油(〽)倒入(📬)花椒和红干(🎀)椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香(🎰)味以后关火(🏐)

15再把热(rè )油泼在汤(tāng )盆中在(zài )一瞬间(jiān )放出出(🤱)葱蒜(🌵)的(🐩)香味(🔥)到最(💤)后再(zài )放上几(jǐ )朵香菜单独(♿)点缀

16那样最好到这里这(📇)道麻辣(là )鲜(👻)香(➗)的毛血旺就做了了(💱)要会了(le )就在家试(🍁)一(🏋)下吧

下面(🆎)是所会用到的(😒)食材和调料

食(shí(✏) )材豆(dòu )腐皮(👜)宽粉鸭血(⛽)鳝(shàn )鱼(🗜)毛肚鱿鱼小葱(🌉)黄豆芽(⛪)生姜红干椒麻椒(🗒)花椒

调料盐鸡(🏭)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🔢)锅料

2毛血旺(wàng )浇油的正确(què )方法

1净辣椒油(yóu )300克(🐎)郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🎄)泡海椒约150克精细加工花生油(yóu )约240千克大葱100克(🤳)老(lǎo )姜100克(🅾)洋葱150克番茄(🍃)沙司约150克紫草(cǎ(🧖)o )20克红(hóng )蔻10克香(😲)根(🤽)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🖐)山奈8克(⏬)胡萝卜100克(🏢)香(📮)菜根(🎸)40克

2将郫(pí )县豆瓣酱(⛱)和(👲)鱼香泡海椒排(💉)斩成细末(🎩)盛(🥄)入(rù )盆(😃)中再加辣椒(jiāo )粉洗净(🦇)的紫(🏪)草和200克清(🍂)水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(🏐)(de )洋葱块胡萝(🌚)卜(🌾)切大(dà(🤒) )片香根茴香(🆓)红蔻(🍳)桂皮香叶甘草草果肉(💭)蔻和山(🔗)奈用(yòng )清水(shuǐ )中浸泡20分(fèn )钟(🗾)冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(kè )经过精制(🛤)花(huā )生油烧至三成热(rè(🐼) )时(shí(📗) )排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(✒)用中小火使油温很缓慢增加至五成热(🖋)(rè )小(xiǎ(👅)o )火熬(áo )严重(💙)的限制20分(📟)钟左(🥦)右吧待各料均被烧(🈸)(shāo )至金黄(💗)色而且香味充(🌠)分融于油中(👇)(zhōng )时用(🤘)漏(🐒)勺捞出料渣(zhā )弃之不用

5再上(💖)火把(✍)锅里的油烧(shāo )热下(xià )番茄沙司(sī )用小(🥂)火煸12分钟(🔕)至油色发红时再倒入其余的(de )精细加工(🛅)(gōng )花生油(🏥)再左(zuǒ )面(💽)参加调(🧝)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(💨)葱(🏸)胡萝卜和香菜根并不停(😠)顺同一(yī(🤷) )方向搅出

2做法二(😪)

1野(🤾)山椒(🚕)青(qīng )美人(🗯)椒节各30克(🚴)鲜(🚤)(xiān )花(🏦)椒8克藤(téng )椒(jiāo )油3克盐2克(❌)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克(kè(🗾) )老油50克芝麻5克

2杀(🚥)鸭子(🥄)之前准(👂)备着小(🥡)半碗(🏿)冷的淡盐水再把鸭(👃)血就滴(dī )到(dào )碗里一边(♒)滴一边轻轻(qīng )搅动把水和血(xuè )搅匀还(♒)没血液静置(zhì(🤶) )20分钟半小时后凝(níng )化成块(🥒)再放进去热水中蒸(🌆)熟(👔)木盒切成小块即(🥙)可

3将A料飞水(🎵)(shuǐ )猪肚心(🍗)舌(🆒)飞水后洗净后煮(🥃)熟后(🦎)切片鳝鱼加料(lià(📆)o )酒醋飞(fēi )水备用(🙂)

4将潮(👃)州(zhōu )咸菜切厚片加(😬)野山椒老(🗽)姜蒜(🔮)片炒香(xiāng )放鲜(xiān )花椒再爆香加(👖)入(rù )雪(xuě )碧(🦖)香料水及清水200克煮(⏭)沸调好(🦃)味(🌲)后加全部原料烧至更(🥌)(gèng )加入味起(🚛)锅

5将干辣(là )椒节青美(👚)人椒节放在上面将(🎵)烧(shāo )至(zhì )六成(🔨)热的(de )藤(✳)椒油啊淋(lín )在上面撒葱花芝麻(🏝)再试一(👬)下

3做法三

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🍋)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🦗)料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī(🎑) )精料酒(jiǔ )白砂糖花(👣)椒(jiā(♌)o )干(❎)辣椒白芝(😤)麻

2我们(😋)先(🏬)把大虾剪一下(xià )虾(🏾)须然后再把虾线(xiàn )可(♌)(kě(👗) )以去除碱水冲洗(🍒)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(🧘)匀(🗾)备用

3打算一些火(huǒ )腿肉(🥣)(rò(🕚)u )后再切成片放在盘中

4鸭血洗(👦)干净切(🍲)(qiē(🆓) )成片

5毛肚清洗干净切(🔙)成薄片(piàn )然后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍(pāi )碎剁(duò )成(chéng )蒜(suàn )末(💇)香(🌋)葱(cōng )切成葱花生姜切(qiē(🍖) )成片豆芽洗干净

7锅(guō )中一并加入适量的食用(yòng )油油温(💍)升高5成热时把麻椒香葱(cōng )生(shēng )姜大(🐀)蒜干辣(🏑)(là )椒放入(➗)锅中炒(🥒)(chǎ(🐊)o )出香(xiāng )味

8加一勺郫县豆瓣酱(🐥)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(😤)舀入的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老抽(chōu )蚝(🚑)油(📧)胡椒粉鸡(✅)精料酒煮(🍫)开先把豆芽放进汤(⛏)(tāng )中煮2分钟

10煮好的豆(📴)芽捞(🌝)出放(fàng )入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮(✍)煮熟(🧜)后(👔)捞出(🏍)来放到(dào )碗中其(🆖)余汤汁倒(🌨)出(chū )

11最后在(zà(⤴)i )上(shà(🤝)ng )面(miàn )放上蒜末(mò )葱(🎭)花辣椒(🎩)麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上(shàng )了(🌖)即可(🏡)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做(zuò )法(fǎ )

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè(🌪) )豌豆(🕒)(dòu )淀(🕎)粉(♏)5克花生油15克(👊)小(💻)葱(♐)5克等(🚀)

做法

步骤1

将(📗)豆腐切(🚾)成26厘米(mǐ )见方的块后(🤧)放(fàng )加了少许盐的(de )沸水中过一下(🎦)去(🐚)除(chú )豆腥味然后捞出用清(🍋)(qīng )水(shuǐ )浸(👲)泡豆豉等剁碎(suì )蒜(suàn )苗切段姜切末(🤟)新(xīn )鲜猪肉(ròu )牛(🥒)肉切成小(📏)块或肉末

步骤(👌)2

炒(chǎo )锅烧热放油后放(🧡)牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜(🦑)末辣椒(jiāo )粉同(👭)炒(📐)(chǎ(⭐)o )至牛肉(🐘)猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(🕞)再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就(♒)行(🎌)

二(èr )回锅肉

材料五花肉(🍬)青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(🕝)姜(🦇)片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇净(jìng )撇净(📛)煮(zhǔ )至八成熟(shú(💹) )木(mù(🛀) )盒自然冷却(🍎)筷子可再插(🕣)入即(🏚)可

3将肉切成薄片姜蒜切(🎊)片葱切成斜(xié )段(🛩)

4将青蒜的红(🎧)色部(bù )分先用刀(🔥)拍一下然后再完全斜切成段(👇)备(🏵)用

5炒锅上火(😝)加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(🚫)至肉(ròu )片颜色变透明边缘微(♉)微卷过

7将肉拨到锅(guō )一边(🈹)下(xià(🗞) )入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒出(💛)红油

8适(shì(🔅) )度地的加(💫)入少许酱(jiàng )油(📼)或(huò )甜(💑)(tián )面酱调色与肉片(⛑)一起继(🤵)续翻炒均匀

9下入青蒜点(🧐)少许料酒(jiǔ(🥌) )糖调好(hǎo )味道即可出(🕟)锅

三夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(📏)皮100克(🍰)牛心150克牛肚(🆓)200克香料(liào )八角三(sān )奈大(🌭)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(🐁)油辣(là(🐫) )椒花(😖)椒面芝麻(🚞)熟(🤸)花(🅿)(huā )生米(🍂)豆(⛺)油(yó(🎪)u )味精芹(🍿)菜各(🛂)适量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛心(🍍)牛头皮牛肚(🔙)一起(🖼)清(😐)洗干(gà(♏)n )净用(💽)香料盐(yán )花椒面等各(gè(🕦) )种调料(🎞)卤制先用(🍯)(yòng )猛火烧开后(🍻)集体土地登记(🗒)(jì )小火(👑)卤制到肉料耙而(ér )不烂然后(🚿)捞入再晾晒切成大薄片(piàn )备用

步骤(😨)2

将芹(⌚)菜(🐷)洗(📞)净后切成1cm长(zhǎng )的段(👯)芝(🌶)麻(🦕)炒(🐙)(chǎ(🎮)o )熟和熟花生一(🧝)起压成末备用

步骤(🌶)3

盘中放入后切(🔤)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(🤢)味(♈)精(🍦)花椒(jiāo )面(♟)红(🕑)(hóng )油辣椒芝麻花生(🏏)米(😙)末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(🔚)

原料

整鸡一只或鸡腿(🏠)一盒花椒和(🥐)(hé(🦕) )干辣椒(jiāo )14葱(🙏)熟芝麻盐味(🤞)精料酒(🤭)食用油(🦃)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🛳)腿马(📫)耳朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白(🏻)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣(🍊)椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(🐘)小时(🔘)然后再(zài )捞出后挤出水分水(🐑)放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉(🈯)盐搅拌(🎿)(bàn )均匀五六成(🔸)热(🦏)五成热(👪)下锅炸(zhà )至(zhì )芝(👺)麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放(❕)料酒生抽玉米淀粉胡椒(🚂)粉盐抓(🙇)拌均匀腌20分钟然后(hòu )再(zài )油烧五(♌)成(😙)下锅小火(huǒ(🏑) )慢炸至(🎦)(zhì )变面金(jīn )黄酥脆(🔁)再捞出另起油(yóu )锅(🦍)放姜(💒)蒜花椒豆(🆔)瓣酱炒(chǎo )出(🤺)香味倒入(🏁)水鸡(🐳)块儿和炸好(❗)的辣椒放半勺(🚋)白糖半勺(🧟)鸡精(jī(🏏)ng )翻(🙉)炒(💵)均(🚵)匀最后放(🚋)葱段大火翻炒(🍶)出(🆓)锅

五水煮(😥)鱼(🚝)

食(🐀)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(lā )油花(⚽)椒辣椒蒜姜片鸡(🌭)精白(bái )胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🔚)中(zhōng )飞出(chū )分两(🏞)半将鱼(🏓)身竖(㊗)放用(yòng )坚硬锋利的(🏎)刀(dā(💐)o )平着(zhe )将两整片鱼(yú )肉(ròu )和(🎺)鱼排分开再将两大片鱼肉(💤)片成(🐷)(chéng )注意适量的鱼(yú )片将鱼排分(🥕)为三四段与鱼(🛹)头放一起(🐿)备用

步骤(🎱)2

将鱼片内(💾)放一(yī )个(🍮)蛋(👋)清少许(xǔ(🤥) )盐(🌫)干淀粉和料酒拌匀(🍪)

步骤3

将一小碗色(🥖)(sè )拉(lā )油所(suǒ )有(yǒu )花椒(😳)和辣椒全部倒入锅(🦉)(guō(🕜) )内(nèi )用(yòng )小火慢炸在(🤦)辣(🍡)椒(jiāo )颜色变暗后用(🧢)(yòng )铲子然(😮)后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步(🏠)骤4

将(jiāng )火开大放入(rù )拍好的蒜瓣(bà(🗡)n )儿和姜片儿出(chū )香味后将(💍)鱼头(tó(🈵)u )鱼(📹)排向(🥑)锅煸(👚)炒两下倒入料酒约(♓)一小(xiǎo )碗盐半(🕘)调羹加沸水三(♑)四碗等鱼(📽)头汤(tāng )沸(📷)腾起来出(🚨)味(wèi )将鱼片(🌙)一片一(yī )片(piàn )横放到出水滚的汤(😣)中鱼片会熟的迅速(😚)出锅前后(😠)放(fàng )适量(🎭)鸡精(jīng )白(bái )胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🐹)中放着已焯好的(🌲)黄豆芽将(🏤)鱼片一这款(😙)汤汤(🌾)水水舀入(🛡)此(cǐ )盆后(hòu )来将那(🅰)半碗捞出(🛑)后的(💐)辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(📔)

主料猪里脊

辅料(👈)青笋水发(🌫)(fā )黑木(mù )耳(💘)

调料盐鸡精味(wèi )精(🐹)白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水水(🐻)淀粉(fěn )兑成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味型(xí(💶)ng )鱼香特点咸鲜酸甜二(è(🍺)r )者兼备(🏞)葱姜蒜香(xiāng )线条清(qīng )晰

做(❣)(zuò )法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗(🐍)03cm的二粗丝加盐(yá(🔉)n )料酒搅至上(shàng )劲后(🥈)放(🐌)水淀粉搅匀封(fēng )油备(bèi )用

步骤(🔌)(zhòu )2

起(💟)锅烧油中油温滑肉(🚧)丝变白(bái )捞出后沥油备用

步骤(🎺)3

锅(guō )中留底油(🚖)中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🎍)(chǎo )出(🧞)香味(wèi )和红油后后(👬)放抚(🦍)过油的肉丝翻(fān )炒均匀(🏧)(yún )后淋入事先兑好(🎊)的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁(📋)收(🥖)(shōu )匀(yún )葱出香(🎫)后(🔣)起锅装盘(🔩)再(👪)试一下

七(qī )宫保鸡丁(😟)

原料

主料鸡脯(🙃)肉225克花生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒15克色拉(🆒)油60克盐(🐁)2克料酒2克(🚘)味(🎦)精(🏌)(jīng )1克(🐴)酱(⭕)油(yóu )65克白糖10克(🌟)醋7克水淀(🎠)粉22克(💍)

做法(fǎ )

步骤(👢)1

鸡腿去(⛸)骨去皮(pí )后(🏞)冼(🤞)净(jìng )用(🍨)刀(🎡)背拍松鸡肉切成15厘(👌)米大小的丁姜(👮)和蒜(📜)切(🚹)片葱(cō(🎰)ng )白切成小(xiǎo )圈(❄)

步骤(🍑)2

鸡(🧝)肉丁(🌁)加入少许黄酒一(⛲)点点盐用(🗯)(yòng )手(🕶)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(🤝)

步骤3

将糖米醋(🌍)料酒(🔞)生(🌡)抽(chōu )盐放入(🍞)容(róng )器中(💷)调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🖱)水制作成料(lià(⏩)o )汁

步骤4

锅烧热(👂)倒入油待油温升高7成热时放入(🐺)后(👂)腌好(🚸)的鸡丁翻炒至(zhì )鸡(jī )肉(🏡)变(🕞)白盛出(🕑)

步骤(😖)5

锅中剩少许油(🌈)放入(🏝)花椒干辣椒用(🍱)中小火炒香后(🐨)将料汁里浸泡一段(duàn )时间(jiān )的葱姜蒜再(🦆)捞出放(🐜)入锅中炒10秒(🏪)随后(📨)把鸡肉(👀)倒回锅中(💢)用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色(sè )变(🧜)富(👦)有光(🌜)泽时(💩)组(🛍)(zǔ )建辣椒油最后(💍)(hòu )后放花生米再试一下

八(🚒)开水白(👋)菜(🐌)(cài )

食材

大白菜10公斤(💟)每棵只(👡)用(🍟)极嫰菜(🅿)心部分老(🔈)(lǎo )母鸡2500克(🐆)火腿(🌈)蹄(🦀)子200克(💫)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(📎)猪肉(👂)300克盐10克(👹)料酒10克葱(⚓)50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

先熬(🍈)(áo )好清(qīng )水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸发(🅱)好(hǎo )与清洗干(gàn )净(🍦)后的火腿蹄子排骨(🤓)等按类(🍴)分别(bié )放入差(🕦)别沸水锅(⛳)中焯一(🌩)(yī )下水清除掉血水和(🚃)杂(zá )质然后捞(🏟)(lāo )出再(zài )用水洗净一(yī )起(✈)放入后(hòu )大(🧞)汤锅内加入清水姜葱(🐯)烧开后加料酒转小火(🐄)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(jī(🔉) )脯肉及瘦猪肉(🍿)剁(🌠)(duò(🍿) )成蓉分别(bié )加适(shì )量水(shuǐ )调成粥状(zhuàng )待用

步骤(🏢)3

汤(tāng )熬(👷)至3小时后(🌉)(hòu )用(🛹)筛子(zǐ(🎻) )把大部分汤渣浮油(🅿)隔尽把清汤全部倒入另(👊)一锅中烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转(🕡)中小(xiǎo )火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤(🛍)再(🍕)煮沸把鸡肉蓉分(🥔)2次按猪肉蓉(🍦)(róng )的同时(🅿)处理(lǐ )之(👛)后把清汤彻底隔渣(😗)去(🍏)油待汤色(🆎)(sè )清新明(🤳)净如(🥀)水下盐调味待用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白(bái )菜心放进(jìn )其(qí )中(🎢)一锅(guō )高汤灼至七(🍅)成熟(🔃)用清水漂冷用(yòng )细(🕣)银针在菜心(🥏)上疼时穿(😲)刺放进(🙈)漏勺(sháo )中用(😏)(yòng )原先的(de )高汤自上淋下至(👔)使白(🌡)菜心烫煮

步骤(😛)5

将(📖)菜心垫在碗底(⚡)烧开另一锅高汤舀进碗内(🗝)即成

九毛(💎)血旺

材料

主料(💅)鸭(yā )血白(bái )鸭500克黄豆芽(🏈)150克(kè )辅料鳝鱼(🛷)100克(kè )水发(fā )毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水(🍚)发50克(⏪)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花(huā )椒(💡)5克(🈚)料酒10克味精10克植物油(yó(🕒)u )50克

灵材毛血(xuè )旺是诸位加以改进之处加(jiā(🔒) )入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄(🌦)喉(hó(🌩)u )片午餐肉片(piàn )

调料辣椒麻(🈵)椒(✨)等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒(🥘)(jiāo )花(huā )椒豆(🚬)瓣酱姜蒜色拉(🚇)油放入锅中用小火翻(🧓)炒香加汤(🦀)熬煮后捞出后(🏘)渣然(rán )后(hò(💛)u )把(👙)放(🎽)(fàng )进去味精(jīng )白糖醋等(🎀)调料

步(bù )骤2

将主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内(🤷)烧开后(📞)然后取出盛器(💻)撒入(rù )葱花

步骤3

将色(sè )拉油烧热(rè )放入(👪)花椒辣椒炝出香(🕤)味(wèi )迅速浇在上面即(🌂)成

十东坡肘子

原材料(♿)肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(🎲)(ruò )干

做法

1无火去掉后肘子皮上(👮)残留的猪毛扔到沸水(💩)中煮几分钟(🌒)去(🥝)掉(diào )后污(🛀)血(🕶)和脏物(wù(🌇) )然后(🤩)再将肘子(🎇)捞(lāo )出(chū )后用刀在(🗡)其上割几道口子那样(🏵)的话熟得快(kuà(🤲)i )

2新水烧沸(🔝)放入后适量葱(🛹)姜和(hé(🙇) )香(💭)叶(yè )将去(🏺)处理(lǐ(🥇) )好(🚽)的肘子煮到七八成熟捞(lā(📅)o )出上蒸(💩)(zhē(🗻)ng )锅

3蒸肘子是个关键(⛵)步骤(zhòu )东坡肘子的(🚖)(de )肥(féi )而不腻(😨)就靠它了上锅蒸(zhēng )一个(gè )半(🧥)(bà(🎃)n )小时这期间可(🥖)调佐料炒(🏉)锅中慢(màn )慢倒入(🏀)适(shì )量色(⛳)拉油(🐰)烧(shāo )热后炒(chǎo )葱(cōng )姜蒜(🔀)至出香(⏸)味放(🌪)进去桂皮(pí )香(xiāng )叶八角(🐗)翻(👾)炒然后(🏁)(hòu )加适量(🎤)水水(shuǐ )量基本都操纵在小烧(shāo )红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(⌛)五(🆕)香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(🥡)碗(🎂)汤汁应(🍻)该是调料(🍶)了

4肘子(🎷)蒸好(hǎo )后装盘浇(🚱)上刚调的调(🚻)料表就(🖌)行

4最近网络清淡美(🍹)食占巨一席之(zhī )地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒(🎵)

鳝(🔨)鱼(🕵)一(yī )条(tiáo )

百(🤺)叶100克

毛肚100克(💥)

黄(🚞)喉100克

卤(🐋)肥(🦑)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(📇)

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干(⏺)辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒(📝)10克(🛃)(kè(⚫) )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的(de )做(⏸)法(fǎ )

1鸭(⤴)血(🕴)黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(🈶)切长条儿(🕡)(ér )葱切细条蒜姜切片(🦏)儿

2锅烧开水黄豆(🔴)芽煮熟(shú )捞出(🔚)捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭(👲)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(🚏)用(🌞)

3锅(🍃)倒(dǎ(🦖)o )油(🌺)烧热放(🔗)入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱(🔜)炒出红油加适(shì )量高汤盐大火烧开

4放入(rù )鸭血(🔈)(xuè(👢) )鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ(🗞) )5分钟用漏勺再捞(🚨)出放(fàng )在(🏹)旁边(🥜)豆芽上之后(hò(🍽)u )水烧开(🈺)放入百叶毛肚火腿煮(🏦)30秒(📙)钟捞出后(🍒)

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(🐷)热后放一小把花椒麻椒和干(🌒)辣椒炸香(xiāng )后浇在上面去掉