食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🌥)(má(🕌)o )血旺的正宗做法
1黄豆(🧚)芽一把放(🍼)入盆中宽粉一把切(qiē )成(🖍)段豆腐皮两张(💷)切(🌐)(qiē )成长条准备鸭血一块切成056厘(lí )米(🎆)厚(📕)的薄皮放入盆(⛓)中
2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒(tǒ(🙌)ng )各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(xià )来(lái )撕掉(🌙)外膜在表(biǎ(🌡)o )面打上花刀切成段放进去(🖤)小盆中
3准备着去处理好(🚠)的鳝鱼一(🖖)条先斩去(qù )头部再切成小(🖲)段(😪)和鸭血(🚽)放进一个(gè )盆中(🔕)再舀入切好的鱿鱼(🔼)备用
4毛(📪)肚二两左右切成长条一起放入(🚆)盆中小葱(🔸)一根(📯)切成(chéng )斜片生姜一块切成(🥥)(ché(⛴)ng )姜片(😾)一(☝)起放入大碗中(zhōng )再放入后一小把(🧔)红干椒一小把麻(🏀)椒(jiāo )取一个(gè )小盆盛(🤥)有一把花椒和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱几(⌚)根切成葱花放进去(qù )小盆中(💾)蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜(😢)末(🙌)和葱花放(🗺)在(zài )一起
等食材备好以(🐭)后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水(shuǐ )开后(hòu )倒(📊)入(rù )水黄豆芽豆腐(🈸)皮(⛳)和(🤾)宽粉用勺子(😱)晃动(🥄)一下几下焯水一(yī )分钟捞(🎇)出控(👭)水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🥖)鸭血和鱿鱼加入到(dà(🤺)o )料酒5克去腥(📥)用(😴)勺子来回(😡)滑动几下(🍥)(xià(♑) )使食材受热均(jun1 )匀
8焯水一(🚸)分钟捞出控水(🕟)拔凉(💵)
9另起锅添入一勺(sháo )食(🏩)用油(🕵)油热后倒入水葱姜和大料爆香加(🦖)入到麻辣火锅(guō )料(🚸)20克豆瓣(💇)酱10克(👻)翻(👈)炒化开炒(chǎ(🚺)o )出红油
10添(🎧)(tiān )入(🙂)适(shì )量(liàng )的清(qīng )水参加(jiā )生(shēng )抽10克白糖(🐙)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🤤)(zhǔ )开(😕)(kāi )下次全部(🌶)倒入黄豆芽豆腐皮(🤣)和(🎞)宽(🏂)粉开大火(🍋)煮一(⛓)分(fèn )钟
11加入到食盐1克鸡粉2克(💿)老抽2克调(🛏)底色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中排(pái )第五等汤汁(😉)再一(yī )次涌(yǒng )动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿(yóu )鱼
12开(kāi )大火煮3分钟(🔤)捞出后(🖤)盛有汤盆(pén )中
13再浇上注(🐳)意(yì )适量的(🎀)(de )原汤撒上少(📕)许蒜末和葱花
14锅中(zhōng )留底油添入(rù(🍂) )半(bàn )勺食用油倒入花(huā )椒和(🐜)红干(🌪)椒迅(😩)速再(🐣)翻炒炒出(chū )香味以(🏕)后关(🐅)火(😔)
15再把热(rè )油泼在汤盆中在一瞬间(💂)放出出葱蒜(🔖)的(⛴)香味到最后再放(🍼)上几朵香(🔡)菜单(dān )独点(diǎn )缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜(xiān )香(⛲)的毛血(xuè )旺就做(🔦)了了要会了就在家试一下(📒)吧(ba )
下面是所会用到(dào )的食材(🛴)和调料
食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血(xuè(⛅) )鳝鱼(🕊)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🐭)干椒麻椒花(huā )椒
调(diào )料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣(là(😰) )火锅料
毛血旺浇油的正确(🍲)方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海(🍑)椒约150克精细加(🆗)工花生油约240千克大(dà )葱100克(👰)老姜100克(🐮)洋葱150克(🚧)番茄沙司约150克(👔)紫草20克红蔻10克香根(🤥)10克(🚣)茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个(gè )肉(➿)蔻(kòu )10克山奈8克胡(🔏)萝卜100克香菜(cài )根(gēn )40克(🏔)
2将郫(🥕)县豆(🥅)瓣酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉(🚫)洗(🍍)净的紫草和200克清(⬇)水调(🥟)匀(😂)
3大葱和老(📰)姜用刀拍松拍松(📨)(sōng )下次炸制(🛹)时容(👭)(róng )易(yì )出(chū(👠) )味洋葱(🍎)切成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香红(🎻)蔻(🗿)桂皮香叶甘草草果肉(ròu )蔻和(📟)山奈用(🍮)清(🌱)水中浸(📗)泡20分钟(zhōng )冼净捞(lāo )出沥干控干或擦水分待用(🥣)(yòng )
4炒锅(🕠)上火后舀入300克(🏝)经过精制(⏱)花生油烧(shāo )至三成热(⚪)时排列盛有大葱老姜茴香香(🎉)(xiāng )根桂皮(🥪)红蔻香叶甘(🏆)(gān )草草(🙊)果(🐵)肉蔻山(🌙)奈用中小火使油温(wēn )很缓慢增加(jiā )至五成热小(🅿)火熬(⛷)严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(zhì )金黄色而且香(🗂)味充分(👀)融于油中时用漏(👸)勺捞出(chū )料(liào )渣弃之不用
5再上火(huǒ )把锅里的油烧热(rè(🌛) )下番茄沙司(sī )用小火煸(biān )12分钟至油色发(🦐)红(hóng )时再倒入其余的(👜)精细(xì(🔀) )加(🌾)工花生(📟)油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草(cǎo )及(📺)洋葱(🚂)(cō(💭)ng )胡萝卜(🌓)(bo )和香菜(🤝)根并不停顺同一方(🈲)(fāng )向搅出(🛬)
2做法二
1野(🛎)山椒青(🖨)美人椒节各30克(kè )鲜花椒(🎙)8克藤椒(🎆)油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜(🎈)各(🥘)9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老油(yóu )50克(🗞)(kè )芝麻5克(⛷)
2杀鸭子之前准备着小(💟)半碗冷的淡盐(⛔)水再把鸭血(🏀)就(jiù )滴到碗里(🥫)一(yī )边(biā(⏱)n )滴(dī )一边轻轻搅(🕗)(jiǎo )动把水和(🌊)(hé )血搅(🔰)匀还(hái )没(méi )血液(😺)静置(zhì )20分(fèn )钟半小时后(hò(💊)u )凝化(🍪)成块再(💶)放进(jì(⏲)n )去热水中蒸熟木盒(🌞)切成小(xiǎ(🎙)o )块即可
3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞(🦌)水后洗(🍏)净后煮(🏞)熟后切(🦐)片(🍇)鳝鱼加料酒醋(💑)飞水备用
4将潮(cháo )州(💛)咸菜(🏀)切厚片加(🎰)野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮(📿)沸调好(🏍)味(🥡)后加全部原(💢)料烧至更(👱)加入(🕘)味起锅(😒)
5将(🐦)干辣椒(jiāo )节青(qīng )美人椒节(💝)放在上面将(jiāng )烧至六(liù(🤜) )成热的藤椒油啊(📰)淋在上面撒葱花(🐯)芝麻再试(shì )一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾(🚧)火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣(🌱)酱蒜蓉辣酱火锅(♋)底(🏚)料生抽蚝油老(📯)抽(🚞)白胡椒粉鸡精(📒)料酒白砂糖花椒干辣椒白(bái )芝麻
2我们先把大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾(🖕)线可(🦅)以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几(🕓)滴(dī )柠檬汁(zhī )抓拌均匀(🌻)备用
3打算一些(xiē )火腿肉后再(zà(⭕)i )切成片(🉐)放(💮)在盘(pán )中
4鸭(yā )血(🍷)洗干净(🛂)切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后(🎿)滴入(💣)半个(📠)柠檬汁抓(👸)拌均匀
6大蒜(🕓)拍碎剁成蒜末香(🎠)葱切成葱花生(🤔)姜(jiā(⬛)ng )切成片豆芽洗干净
7锅(😛)中(zhō(🤜)ng )一并(⬆)加(🎯)入适量的食用(🌏)油油温(wēn )升高5成(chéng )热时把麻(👔)椒香葱生(🤕)姜(🕡)大蒜干辣椒放入锅中炒出(chū(🐂) )香味
8加(jiā(🦔) )一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣(là )酱(jiàng )火锅底料炒出(chū )红油舀入的清(🏪)水大火烧开
9汤中放盐白(🕴)砂糖生(🍃)抽老抽蚝油(♍)胡椒粉鸡(🆘)精料酒煮开先(🔗)把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟
10煮好的(de )豆芽捞出放入(rù )碗中再(🚺)把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(lā(🛬)o )出来放到(dào )碗中其余汤汁倒出
11最(🤬)后在(🕶)上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻(🏻)(má(⤴) )把烧热的油(🔔)浇上了即可大快朵颐
川菜(cài )十(🎿)大经(jīng )典名菜做(🕴)法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛(🐻)肉75克蒜苗1根豆(🏮)豉(chǐ )15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wā(🐌)n )豆淀粉5克(kè(🛫) )花生油15克小葱5克等(dě(🍔)ng )
做(🥛)法
步(bù(㊗) )骤1
将豆腐切成26厘米见方(fāng )的(🎤)块后(hòu )放(fàng )加了少许盐(yán )的沸水中过(guò )一(🍈)下去除(chú )豆腥(xīng )味然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉等(🌂)剁碎蒜苗切(📠)段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切(📍)成小块或(🍯)肉(⚡)末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò(🐪) )辣椒粉同炒至牛肉猪肉(😶)上色效(🛐)果入(rù )味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分(🈶)钟加酱油(💽)蒜苗段(duàn )糖用盐调(✡)味再用湿淀(🙆)粉(🐳)芡(qià(👮)n )汁盛(🎢)出后撒上(shàng )花椒(😑)面葱(🛺)末表就行
二回锅肉
材料(⏬)五(wǔ(🌦) )花肉(ròu )青(🏂)蒜(💃)葱(👩)姜蒜干(🔬)红(❗)辣(là )椒花椒豆瓣酱糖(🚃)油
做法
1带皮五花肉(📩)冷水下(xià(💋) )锅(🔗)加入葱段(🛒)姜片(🌑)花椒(✈)78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷(🏌)子可(📤)再插入(♒)即可
3将肉切(qiē )成薄片姜蒜(🛡)(suàn )切片葱切成斜(xié )段
4将青蒜的红(hóng )色部分先(🧛)用(🌏)(yòng )刀拍一下然(rán )后再(🔜)完(🗜)全斜切成段备用(💅)
5炒锅上火(😤)加大多(🧦)的(de )油(💷)煸(🔷)香(🥘)辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜(🏸)色(⛹)(sè )变透明(😕)边缘(🤧)微(🖲)微卷过
7将肉拨(⏹)到锅一(yī )边下入豆(dòu )瓣(🥓)酱(💹)(jiàng )可(kě )以先(😾)切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许(xǔ(😪) )酱油(yóu )或(🥗)甜面酱(🌱)调色(👺)与肉(ròu )片一起继(jì )续翻炒均匀
9下入青蒜点(diǎ(🐬)n )少许料酒糖(táng )调好味道(dào )即可(🤗)出锅
三(🦐)夫妻肺片
食(📔)材
牛(🎌)肉100克牛舌100克(😨)牛(🧔)头皮100克(🚹)牛心150克牛肚(💢)200克香料八(🌘)角三奈大(🌶)茴香小茴香草果桂皮丁(➕)香生姜等(📕)盐红油(yóu )辣椒花椒(jiāo )面(😀)芝麻熟花生米豆油味精芹(qín )菜各(🖼)(gè )适(🆑)量(🐡)
做法
步骤(😐)(zhòu )1
将牛(🗄)肉切成(🔨)(chéng )小片与牛(✏)(niú )杂牛(niú )舌牛心(xīn )牛头(♟)皮牛肚一起清洗干净(👱)用香料盐花椒(jiā(💒)o )面(miàn )等各种调料卤制先(🏍)用猛火烧(shāo )开后集体(tǐ )土(⛵)地登记(📷)小火(📈)卤制到(🔙)肉料耙(📹)而不(🤴)烂然后(🚲)捞入再(zài )晾晒(⛑)切成(💔)大薄片(piàn )备用
步骤2
将芹菜洗净(🧓)后切成1cm长的段芝麻炒(🔬)熟和熟花生一起(🏄)压成末备(🍹)用
步骤3
盘中放入(🉑)后(✋)切(qiē )好(hǎo )的(🤹)牛(niú )肉牛杂(zá )再参(cān )加(🈹)卤汁(zhī(📱) )豆油味精花椒面(miàn )红(⛸)油(🐼)辣椒芝麻(💩)花生米末和芹菜(🚅)搅拌均匀即成
四(🚦)辣子鸡
原料
整鸡(🥛)一只(zhī )或鸡腿一(🤴)盒花(huā )椒(jiā(🐬)o )和干辣(🏵)椒14葱(🐽)熟芝麻盐(👝)味精料(📥)酒食用(yòng )油姜蒜(suàn )白(🌞)糖淀(diàn )粉(👻)
主料(🏘)
鸡腿马耳朵(👧)葱干辣椒节花椒盐胡椒(📪)味精白糖白芝麻(🚴)(má )醋淀粉料酒色拉油各适(🚳)量
做(zuò )法
干辣(🧑)椒(🐿)节(👃)去籽后用白开水(🛵)浸(🆙)(jì(🎄)n )泡一段时间(📼)半小时然后再捞出后(🙀)挤出(chū )水分水放(🌄)碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成(chéng )热下(🤡)锅(🌍)炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好(👸)放料酒(👙)生抽玉米淀粉(⤵)(fěn )胡(🎧)椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然(🚋)后再油(yó(🕌)u )烧五成下锅小火(🎹)慢炸至变面金黄酥脆再(🗺)(zài )捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣(♑)酱炒出香味倒入(😧)水鸡块(kuài )儿(🥣)和(🔰)(hé )炸好的(🔉)辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(📉)(fā(♌)n )炒(👚)均匀(🔸)最后(hòu )放葱段(🧔)大火(😼)翻炒出锅
五水(shuǐ(🎹) )煮鱼
食材(cái )
鱼鸡蛋白糖干淀粉(🎄)料酒色拉油花(huā )椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡(🤑)(hú )椒粉黄(🎍)豆芽
做法
步(👐)骤1
将鱼头剁(🖋)下并(💾)之中飞出分两半将(jiāng )鱼(yú )身(⏲)竖放用坚(🥟)硬锋利的(🗡)刀平(píng )着将两(🥑)整片鱼(yú )肉(🎠)和鱼(🎍)排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片(🎎)将(🎯)鱼(🥪)排(🏒)分(🏷)为三四段(duàn )与鱼(yú )头放一起备用
步骤2
将鱼片内(nè(🛒)i )放一个蛋清(qīng )少许盐干淀(😛)粉和料酒拌(bàn )匀(🍏)
步骤3
将一小碗色(💹)拉(lā )油所(🔘)有花椒和辣(🌡)椒全部(🥔)(bù )倒入(🈸)锅(guō )内用小火慢炸(🍳)在(⚓)辣椒(🔤)颜色变暗(🍖)后用(yòng )铲子然后(👱)捞(🔩)出(chū )一(👠)(yī )半的油和花(🌶)椒辣(🏣)椒(🌔)备用
步骤(zhòu )4
将火(huǒ )开大放入拍好的(🕳)蒜(🗒)瓣儿和姜片(piàn )儿出香(xiāng )味后将鱼(yú )头鱼排向(🌗)锅煸炒两(🗺)(liǎng )下倒入料酒约一(yī(👑) )小(🕤)碗盐半调羹加沸(🖋)(fèi )水(🥠)三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片(piàn )一片横放到出水滚的汤中鱼片(🌡)会熟(⛏)的迅(🙇)速出锅前(🤫)后(hòu )放适量(liàng )鸡(jī )精白(👿)(bái )胡(🍗)椒粉和椒盐粉
步骤(🛡)5
盆(👄)中(☔)(zhōng )放着已(🖌)焯好的黄豆芽(🚾)将鱼片(🥢)一这款汤(❤)(tāng )汤水水舀入此盆后来将那(nà )半碗捞出后的辣(🍶)(là )椒和油(✨)(yó(🙅)u )倒在上面
六(liù )鱼香肉(ròu )丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑(✔)木耳(🔚)
调料(🚪)盐鸡(jī(🥋) )精味(wèi )精(⤴)白糖陈(🧢)醋鱼香11生(㊙)抽(🕟)老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎ(🛄)n )汁
泡红辣椒剁茸(🎻)姜米(mǐ )蒜(suàn )米(👆)(mǐ )鱼眼(yǎ(💦)n )葱(cōng )
味型鱼(yú )香特(🌋)点咸鲜酸甜二者兼(🧢)备葱姜蒜香线条清晰
做法
步(bù )骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油备(⛲)用(🐜)
步骤2
起锅烧油中油温(💝)滑肉丝变白捞出后沥油备用
步(🐳)骤3
锅中留底(dǐ )油(🕗)中(🥒)油温下(xià )泡椒茸(róng )姜蒜米(mǐ(🚞) )炒出香味和红油(🚌)后后放抚过油的肉丝翻炒(🔄)均匀(🔻)后(🌃)淋(lín )入(rù )事先兑好的碗汁放(fàng )入葱(🍗)粒(lì )炒制芡汁收匀(yún )葱(🤒)出香(📥)(xiāng )后起(qǐ )锅(guō(Ⓜ) )装盘再试(👱)(shì(🔶) )一下(🕸)
七宫保(🚍)鸡(jī )丁
原料
主(zhǔ )料鸡脯(pú )肉(ròu )225克花(🔹)生米50克
辅料(🌏)葱45克姜(🥍)10克
调料干辣椒8克花椒15克色(🕥)拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克(🤰)酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克
做法
步(🌴)(bù )骤1
鸡(jī )腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背(bèi )拍(pāi )松(🚫)鸡肉(⏳)切(🌫)成15厘米大小(xiǎo )的(〽)丁姜和蒜切片(piàn )葱(💽)白(👋)切成小圈
步骤2
鸡肉丁加(jiā )入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓(🤤)(zhuā )匀(🏔)
步骤(⏫)(zhòu )3
将糖米醋料酒生抽(⛰)盐放入容器中调成糊(🎻)状(😪)放入(🌿)葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时(♐)(shí )放入后腌好的(🤗)(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白(🌷)盛出
步(👾)(bù )骤(🔭)5
锅中(zhōng )剩(📙)少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香(🔋)后将料(🏊)(liào )汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅中(👱)炒10秒(🔁)(miǎo )随后把鸡肉(🐝)倒(dǎo )回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水(♑)料汁(zhī(🌫) )颜色变富有光泽时组建(🔴)辣椒油最后(🌲)后(🆔)放(fàng )花生米再试一下
八开水白菜(cà(🌽)i )
食材
大白(♟)菜10公斤每(🤤)棵只用极(📐)(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克(🔹)火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝(😯)300克去皮(🎳)净(✌)瘦鸡(🧥)脯肉700克全瘦猪(🛍)(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🍆)10克水4升
做(🎩)法(🛐)
步骤1
先熬(áo )好清(♟)(qīng )水高汤将(🀄)老(🏝)(lǎo )母鸡劏好(🥍)洗净(📲)干(💝)贝浸发好与清(🤨)(qīng )洗干净后的(🗳)火腿蹄子排(🕸)骨(gǔ )等(děng )按类分(📽)别(bié )放(🦔)入差别沸水锅中焯一下水(🚔)清除掉血水和杂质然后(🏥)(hòu )捞出再用水洗(🐌)净一起放入后大汤锅内(🧤)加入(📪)清水姜(🍰)葱烧开(kā(♿)i )后加料酒(🐳)转小火慢熬(á(🏚)o )3小时
步骤2
同时把鸡脯肉(🎐)及(🏕)瘦猪肉剁成蓉分别加适(🕶)量水调成粥(🐋)状待用
步骤3
汤熬(⛅)至3小时后用筛(🔖)(shāi )子把大部分(👔)汤渣浮油隔尽把清汤全(🖋)部倒入另一锅中烧开放(🚞)入猪肉蓉搅匀转(⤵)中小(🤣)火待(dài )其渐(🗂)渐(jiàn )聚拢肉(📶)(ròu )蓉浮起(qǐ )用(🖍)小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把(🔠)汤(tāng )再煮(🤺)沸把(👿)鸡肉蓉分2次(🐆)按猪肉蓉的(🐭)同时处理之后把清汤彻底隔渣去(🥨)油待汤色清新明(⌛)净如(🕍)水(🛎)下(☝)盐(🌺)调(😛)味待用
步骤4
把汤分成两锅择好(hǎ(⛅)o )至嫩的(💀)白菜(🍠)心放(😟)进(⏺)其中(🐹)一锅(♒)高(🌧)汤(🤨)灼至七成熟用清水漂冷用细银针(zhēn )在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(yòng )原先的高汤自(🏧)上淋下至使白菜心烫(tàng )煮
步骤5
将(🏰)菜心垫在(zài )碗(✡)底(🚕)烧开另一(yī )锅(guō )高汤(tāng )舀进(❗)(jìn )碗内即成
九毛血旺(wàng )
材料
主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉(⛴)肥瘦100克火腿肠(🙃)150克水发鱿(💂)鱼(🥣)50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克(😉)(kè(❓) )味精10克植物油50克
灵(➗)材毛血旺是诸位加(jiā )以改进之处加入到了海参毛(🔆)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒(🌹)麻椒等
做法
步骤(🕸)1
将(🐈)辣(là(🈯) )椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(📴)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(🚟)然后把放进去味精白糖醋等调料
步(🙊)骤(🥧)2
将主辅料(liào )切片改刀飞水组(⏲)建熬好的红汤汁内烧开(🌿)后(⏹)然(rán )后取出盛(🔫)器撒(sā )入葱花
步骤3
将色(👈)拉(lā )油烧(shāo )热放(🥝)(fàng )入花椒(🖥)辣椒炝出(chū )香味迅速(🐀)(sù(🏅) )浇(jiā(🚖)o )在上面即成
十东(🤾)坡肘子(🕶)
原(🥙)材料肘(👊)子一(⏰)只(😠)葱姜蒜冰糖桂皮香叶(💺)八角五香粉若(ruò )干(⛰)
做法
1无火去(qù )掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔(🕜)到(dào )沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血和脏物(👃)(wù )然后再将肘子(zǐ )捞(🐄)出后用刀(dāo )在其(qí )上割几道(😣)口子那(nà(💺) )样的话(huà )熟得(🐛)快
2新水烧沸放(🌳)入(🌊)后(🥁)(hò(🔰)u )适量葱姜和(🤪)香叶将去处理(❌)(lǐ )好的(🍌)肘子(zǐ(🏨) )煮到七八成熟(🕌)捞出上蒸锅
3蒸肘(zhǒ(✒)u )子(🕸)(zǐ )是个关(guān )键步骤东(㊙)坡肘子的肥而(ér )不腻(nì )就靠它了上锅(♋)蒸一个半小(✔)时这期间可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒(👤)入适量色(🤪)拉油烧热后(🍛)炒葱姜蒜至出(🛌)香(🐅)味放进(♋)去桂(🍲)皮香叶八(bā )角翻炒然(😍)后加适量(🤳)水水量(🖍)基本都操(😖)纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(🏓)五香(😻)(xiā(🐼)ng )粉两三勺酱油小火(🎤)渐渐烧(🛠)之(🦓)后剩那一(yī )小(👊)碗(wǎn )汤汁应该是调料了
4肘子蒸好(📿)后装盘浇(jiā(👠)o )上(🌬)刚(🙍)调的调料表就行
最近(📠)网络清(🍇)淡美食占巨(🆙)一席之地大家今(💆)天(tiān )分(🐎)
香辣毛血旺的做法主(➿)料(liào )
鸭血(👦)一盒
鳝(🎙)鱼一条(✂)
百叶100克(📦)
毛(🚸)肚100克(kè )
黄喉100克
卤肥肠(chá(🛴)ng )100克
火腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(🔦)20克
干辣椒50克
花椒(🌤)10克
麻椒10克(⛱)
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭(💭)血(🕖)黄喉火腿切片(🤷)儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(🦓)葱切(😈)细(🎟)(xì(🔓) )条(🐔)蒜姜切片儿
2锅烧开水(🍡)黄豆(📃)(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入盆(🈴)底鸭血黄喉鳝(🍉)鱼肥(🚯)肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒(Ⓜ)干(🕝)辣椒葱姜(🌬)(jiāng )爆香(xiā(♐)ng )放入(🔸)豆瓣酱炒(🐇)出红油加适量高汤盐(🛺)大火(📣)烧开
4放(🧚)入(🥣)鸭血(😠)鳝(😽)鱼肥(fé(🐧)i )肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(😦)出(chū )放(💳)(fàng )在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(yè(🐟) )毛肚火腿煮30秒钟(🚿)捞出后
5蒜片(🖥)放(➕)在上面锅烧(shāo )热多倒油(🏦)
6油热后放一小把花(🎉)(huā(💔) )椒麻椒和干辣(là )椒炸香后(hòu )浇在(zài )上(🕞)面去掉
猜你喜欢