食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🎮)食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽(🌦)一(yī )把放入(🎼)(rù )盆中宽粉一把切成段豆腐(fǔ(⛔) )皮两(🍿)张(zhāng )切成(🐪)长条(🌟)准(zhǔn )备(😬)鸭血一(yī )块(📼)(kuà(🔳)i )切成056厘米厚(🎳)的薄皮(pí )放入盆中
2鱿鱼须(🚋)和鱿鱼筒各(👷)一(yī )个先把鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼(🧓)筒(😕)切(➖)下来撕掉外(🏦)膜在表面(miàn )打(🆕)上花刀切成(⛵)段(🧝)放(🏨)(fàng )进去小盆(pén )中(zhōng )
3准备着去(⛹)处理好的鳝鱼一条先斩去(qù )头(tóu )部再切成小(🗝)段(👘)和鸭血放进(jìn )一个盆(🎿)中再舀入(🏎)切(🌬)好的鱿鱼备用(yòng )
4毛肚二(🏷)两左右(yòu )切成(🔇)(chéng )长(💷)条一起放入盆中小葱一根切(qiē(🤝) )成斜片(piàn )生姜一块(💖)切成姜片一(✳)起放入大碗(🌤)中(❔)再放入后一小(🌐)把(🌶)(bǎ )红干(gàn )椒一(🏰)小把麻椒取一个小(xiǎ(🍀)o )盆盛有一(📰)把花(🍫)椒和(😡)一把红(hóng )干椒备(😪)用
5小葱几(jǐ )根切成葱花放进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切(🎭)成蒜末和葱(💷)花放(🐑)在一起
等食材(⛰)备好以后(🚎)以后(🎷)我们开始(shǐ )烹(🗒)饪
6起(🔤)锅烧水(🏁)水(⬜)(shuǐ )开(🌷)后倒入(🔴)水(🍛)黄豆(🐢)芽豆(👒)腐(fǔ )皮和宽(🦔)粉(🍰)用勺子晃动一下(⛸)几(jǐ(🛥) )下(🀄)焯水一(yī )分钟捞出控水布袋(dài )中盆中
7等(🚺)水立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🏘)鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去腥用(🚥)勺子来(😼)回滑动(🕝)几下使食材(cái )受热均匀
8焯水一分钟捞出控(🕰)水(🤢)拔凉
9另(lìng )起锅添入一勺食用油油(yóu )热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加入(🍇)到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(👨)炒出红油
10添入(🥂)适量(⏺)的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎ(✈)o )拌(🔎)化开调料(🚽)(liào )煮(📜)开下(⏩)次全部(🚒)倒入黄豆(dò(🌶)u )芽豆腐(🎖)皮(pí(🚔) )和宽粉开(kāi )大火(👍)煮一分钟
11加入到(dà(🈳)o )食盐1克鸡(🔬)(jī )粉2克老抽2克调底色再捞出配(🌩)菜然后(hòu )取出盆中(🎄)排(🍭)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(😵)入(🌀)毛肚鳝鱼(🏮)鸭血和(🐳)鱿(🧛)鱼
12开大火煮3分钟捞出后(⛴)盛有(😫)(yǒ(⚡)u )汤盆(👂)中(🔽)
13再浇上注意适量的原汤(💖)撒上少许蒜(⏪)末和葱(cōng )花
14锅中留(liú )底油添(🤮)入半勺食用油倒入花(♌)椒和(📣)红干椒(👪)迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再(📡)把(👾)热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放出(🚴)出葱蒜(suàn )的香味(⛅)到最后(hòu )再放上几朵香菜(📄)单(dān )独点缀
16那样最(♉)好到这(zhè )里这道麻辣鲜(xiān )香的毛(🛅)血旺就做了了要会(huì )了(le )就在家试(💘)一(🚑)下吧
下面是(shì )所会用到的食材和调(diào )料
食(🍲)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒(jiāo )麻(🚓)椒花椒
调料盐(🐉)鸡粉老抽(💶)料酒豆瓣酱麻辣火锅(🉐)料
毛血旺浇油的正确方法(🐆)
1方法一(yī )1净辣椒油300克(🐣)郫县豆瓣酱约(🎦)200克鱼香味泡海椒约150克精(📚)细加工花生(🐎)油约240千克大葱(cōng )100克老(lǎo )姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司(🍨)约150克(👾)紫草20克红蔻10克香(🙏)根(gēn )10克(🥌)茴(huí(🐧) )香15克(🎰)桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(❎)蔻10克山奈8克(🕠)胡(🆕)萝卜100克香(xiāng )菜根40克
2将(jiāng )郫(🔧)县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩成细末盛(shèng )入盆中再加辣(🚧)椒粉洗净(👐)的(🐧)紫草和(hé )200克清水调匀
3大葱和老姜用刀(🚷)拍(🍍)松拍(pāi )松下(🧛)次炸(🚵)制时(shí(👟) )容(🌥)易出(⛅)味(wèi )洋葱切(😏)成48厘米见方的(🎉)洋(💠)葱块胡萝卜(bo )切大(dà )片香根茴香红(🥤)(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(👹)和山(🍝)奈(nà(🔒)i )用(🧑)清水中浸泡20分钟(♌)冼净捞(lāo )出沥干控干或擦水(shuǐ(🖐) )分(fèn )待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(👏)油(yóu )烧至(📄)三成(chéng )热时(👯)排列盛有大葱老(🏔)姜茴香(xiāng )香根桂(⬇)皮红(📎)(hó(🃏)ng )蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻(🦈)(kòu )山奈(😹)用中小(🌎)火(🐆)使油温(wēn )很(hěn )缓(☔)慢增(zē(🎂)ng )加至五成热小(🙃)火(huǒ )熬(áo )严重的(🍽)限(xiàn )制20分钟左右吧待(dà(🕺)i )各料(liào )均(jun1 )被烧至金黄色(🛩)而且香味充(🦖)分(😕)融于油中时用漏勺捞出料(🎹)渣弃之(🏩)不用
5再上火把(💎)锅里的油烧(shāo )热下番茄(🙌)沙司用(yòng )小(xiǎo )火煸12分钟(🥦)至(zhì )油色(🕤)发(🍂)红时(📐)再倒入其余的精(🙊)细加(jiā )工花生油再左面参(cān )加调匀的(🌥)辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草(📐)及洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停顺同一(yī )方(➿)向搅(🌀)出
2做(zuò )法二
1野山椒青美人椒节各30克(kè )鲜花椒(🐺)8克藤(🎙)椒油3克盐2克白醋15克料(😵)酒30克老姜蒜各(gè )9克干(💁)辣(😈)椒20克雪碧香料水150克老油(yóu )50克芝麻5克(🤲)
2杀(🚟)(shā )鸭子之前准(🥣)备着小半碗(wǎn )冷(🦗)的淡盐水再把鸭血就滴到(🗣)碗(wǎn )里一边滴一边(biān )轻轻(qīng )搅动把水和(hé )血搅匀还没(méi )血液静(🦒)置(♍)20分钟半小时后凝化(🙌)成块再放进(📬)去(😧)热水中(📺)蒸熟木(mù )盒切成小(xiǎo )块(😳)即可
3将(♋)(jiāng )A料(🧑)(lià(😸)o )飞水(shuǐ )猪(zhū )肚心舌飞(🍕)水后洗净后煮(⛑)熟后切片(🔒)鳝(🚚)鱼(📗)加(🅱)料酒醋飞(🚁)水备(✊)用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放(👍)鲜花椒再爆香加入雪碧香(🐎)料水(🎊)及清水(shuǐ )200克煮(zhǔ )沸(🦍)调好味后(💼)加全部原料烧至(💦)(zhì )更加入味(📼)起(⏭)锅
5将干辣椒节(😏)青美人(rén )椒节(jiē )放在(👄)上(shàng )面将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花(🏇)芝麻再试一下(xià )
3做法三
1食材鸭血(🕵)毛肚大(🎁)(dà )虾火腿(🌀)肉(💩)豆芽姜大(😚)蒜(🥥)葱郫(pí )县豆(dòu )瓣酱蒜(🐞)(suà(📴)n )蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽(🥢)蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精(🛏)料酒白砂糖花(huā )椒干(🚕)辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后(🖼)(hòu )再把虾(🤷)线(🥎)可(📽)以去除(chú )碱水冲(👽)(chōng )洗干净(🎻)滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀(🙀)备用
3打算一些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘中
4鸭血洗(xǐ )干(gàn )净切(🌅)成片(piàn )
5毛肚(😈)清(🏡)洗干净切成薄(báo )片然后滴入半个柠(🎿)檬汁抓拌均(jun1 )匀(🐆)
6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花(💀)生(shēng )姜(🥇)切成片豆芽(🖼)洗(🍉)干(📶)净
7锅中一并加入适量的食用油油温升(💌)高5成(❕)热时把麻椒香葱生姜大蒜干(⌚)辣椒(⬆)放入锅中炒出(chū )香(🚃)味(🏻)
8加一勺(🎻)郫县(xià(🦈)n )豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(🏾)火烧(👦)开(🌘)
9汤中放(🍤)盐白砂糖生抽老抽蚝油(🐒)胡椒粉鸡精料(liào )酒(jiǔ )煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中(🤫)煮(zhǔ )2分钟
10煮好(📴)的豆芽捞出放(🎖)入碗中(🥍)再(zài )把鸭血毛肚(🌝)虾火腿肉放入锅中(😻)烫(🌫)煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中其余汤汁(🌃)倒出(chū )
11最后在上面放上蒜末葱花(😫)辣(🕙)椒麻(♌)椒白芝麻把烧热的(🏄)油浇上了即可大(📈)快(🌫)朵颐
川菜十大经典名菜做法(🍭)
一麻婆豆腐食(🤷)(shí(🌰) )材
豆(dò(🍻)u )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌(🐷)豆淀(💬)(diàn )粉(🚣)5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成(chéng )26厘(lí )米(🎞)见方的块(kuài )后(♏)放(🐭)加了少(shǎ(👯)o )许盐的沸(❌)(fèi )水(🌟)中过(guò )一下去除豆(dòu )腥味(wèi )然后捞出用(🌭)清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(🔨)新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉末
步(📬)骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(🔋)待牛(🔶)肉(🖲)馅炒(👦)成金黄(🧙)色放(fàng )入豆(🍩)瓣酱同炒(chǎo )放(🚰)入豆豉姜末辣椒(🌰)粉同炒至牛肉猪肉上色(⚓)效果(guǒ )入味儿
步骤(👸)3
下肉汤烧开加入豆腐煮(🧔)3分(🤨)钟(🖋)加(😼)酱油(🏝)蒜苗段糖用盐调味再(📦)用湿(shī(🧟) )淀粉芡汁盛出(📞)后(😒)撒(🚈)上花椒面葱末表就(jiù )行(há(🦀)ng )
二回锅肉
材料(⛽)五花(💘)肉(😺)青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(😢)糖(táng )油
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加(jiā )入葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄(💕)酒适量煮开
2撇净撇净煮(zhǔ )至八(bā(💖) )成熟木盒自(zì(🌖) )然(💆)冷(➕)却(👠)(què )筷子可(kě )再(🚞)(zài )插入即可
3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切(🤹)片葱(🖊)切成斜段
4将(jiāng )青(🐚)蒜的红色(🥩)部分(🐄)先用(yò(🏫)ng )刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒(✏)锅上火(🤝)加大多的油煸香(xiāng )辣(là )椒花椒
6下(xià )入肉片(🐌)煸(✉)炒(💷)至肉片颜色变透明边(⤵)缘微微卷(🚬)过
7将(📈)肉拨到锅一边下入豆瓣酱(👉)可(kě )以先切成小粒炒出红(🎻)油(yóu )
8适(shì )度地的加入少许(🔉)酱油(🥀)或甜面(🕥)酱调色与肉片(😷)一(💠)(yī )起继续(🔹)翻炒均(🎱)(jun1 )匀
9下入青(🖊)蒜点少许料酒糖(💔)调好(🛀)味道(dà(👂)o )即可(🌎)出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛(👋)肚200克(😺)香料八角三奈大茴(🙍)香小茴(huí )香草果桂皮丁香生姜(jiāng )等(dě(🧤)ng )盐红油辣(là(🔴) )椒花椒面芝麻(🎪)熟花生(shēng )米豆油味精(jīng )芹菜各适量
做法
步(🎀)骤1
将牛(niú )肉(🚘)(ròu )切成(chéng )小片与(🏤)牛杂牛(niú )舌牛(🦍)心(xīn )牛(🏦)头皮牛肚一起清洗干净用(💬)香料盐花椒面等各种调料卤制先(xiān )用(🔧)猛火烧开后集体(📬)土地登(dēng )记小火卤制到(🌶)肉料耙而不烂然后捞(lāo )入(🏛)再(zài )晾晒(💌)(shài )切成大薄(báo )片备(bèi )用
步(🧘)骤2
将芹菜(🙎)洗(😒)净后切成1cm长的段(📀)(duàn )芝麻炒熟和熟花(huā )生一起(qǐ )压成末备用(yò(🖇)ng )
步骤3
盘(🍬)中放入后切好的牛肉(🥡)牛杂(⛩)再参加卤汁(🕥)豆油味精花(⚽)(huā )椒面红油(🚰)辣(🎯)椒(🚕)芝麻花(huā(⏸) )生米末(mò )和芹菜(🧡)搅拌均匀即成
四辣子(zǐ )鸡(🍈)
原料
整鸡(jī )一只或鸡腿一盒花(huā )椒和(hé )干辣(🐊)(là(😺) )椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马(🏣)耳朵葱干(🏽)辣(là )椒节(jiē )花椒盐胡椒(🏵)味(📚)精(🈲)白(🗓)糖(🤵)白芝麻醋(🥪)淀粉料酒色拉油各适量
做法(fǎ )
干辣椒节去籽后用(💵)白(👷)开(😙)水浸泡一段时间半小时然(💲)后再(✈)捞(🦕)出后挤出水分水放碗里(🍦)加淀(diàn )粉辣(🔥)椒粉盐搅拌均匀五(🔋)六成热(🚼)(rè(🥁) )五成(🎞)热下(xià )锅炸(🔵)至芝麻微黄(huáng )捞出鸡(🔟)肉(🙍)切好放料酒生(📦)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后(hòu )再油(🐑)烧五成(🤥)下锅小火慢炸至变(📣)面金黄酥脆再(🐤)捞出(💗)(chū(🏗) )另起(qǐ )油锅放姜(🥔)蒜花椒豆瓣(🐿)酱炒(chǎo )出香味倒(🏧)入水(⏭)鸡块儿和炸好的辣(🚪)椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精(❗)翻(🔬)(fān )炒均匀最(🍭)后(hòu )放葱段(💧)大火翻(🤣)炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(🌅)白糖干淀粉料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜(🚱)片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼(🌿)头(🕰)剁下并之中(zhō(🍰)ng )飞出分两半将(🚜)鱼身(🤞)竖放用(yòng )坚(jiān )硬(yìng )锋(💵)利的刀平着将两整片鱼(😐)肉和鱼排分开再(🎻)将两(♿)(liǎng )大片(😿)鱼肉片成(🕛)注意适量的鱼(👹)片将鱼排(pái )分为三(📙)四段与鱼头放一起(qǐ )备用
步(💁)骤(🖼)2
将鱼(♑)片内放一个(gè )蛋(💗)清少许盐干(gàn )淀(💎)粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将(jiāng )一小(xiǎo )碗(wǎn )色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒(🚵)入锅(guō )内用小火慢(🚫)(màn )炸在辣(😷)椒(jiāo )颜色变暗后(🌒)用(yò(📴)ng )铲(🤪)子然后(🎧)捞出(😵)一(⬇)半(🦈)的油和花椒辣椒备用
步(bù )骤4
将火开大(🚿)放入拍(🚽)好的蒜瓣儿和姜片儿(😦)出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一(🌻)小碗(📬)盐半调(🔅)羹(🔌)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(🥁)将鱼(yú(🥢) )片一片一片横放到出水滚(🗣)的汤(tāng )中鱼片会熟的迅速出锅前(qián )后(hò(〰)u )放适量(🌱)(liàng )鸡精(👷)白胡椒粉和椒盐粉
步(🥈)骤5
盆中放着(zhe )已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼(yú )片(🐋)(piàn )一这(zhè )款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后来(📪)将(🗼)那半碗(🖖)捞出后的辣椒和(👯)油倒(👄)在上面
六鱼香肉丝
食(🌧)材
主料猪(❌)里脊(🆖)(jǐ )
辅料青笋(🚿)水发黑(😇)木(mù )耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋(🥚)鱼香(🥪)(xiāng )11生抽老抽(chō(🔏)u )鲜汤(🐁)水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁(🙎)
泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼(yú )眼葱
味型(🍴)鱼香特点咸(🍦)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🤸)香线(🤢)条清晰(xī )
做法(fǎ )
步骤1
猪里脊切(😦)长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料(liào )酒搅(🤔)至(🖖)上劲后放(🐤)水淀粉搅匀封油备用
步(🍾)骤2
起锅(🌀)烧油(🌎)中(zhōng )油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中(zhōng )留底油中油温下泡(📻)椒茸姜蒜(suàn )米炒出香(🕰)(xiāng )味和红油后后(🦌)放抚过油的肉丝翻(🙌)炒(🐓)均匀后淋入事先兑好(🎐)的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀(🥏)(yún )葱(🤞)出香后起锅装盘再(zài )试一下
七(📖)宫保鸡丁
原料
主(🤙)料鸡脯(pú(🔼) )肉(🎦)225克花生米50克
辅(fǔ(🕐) )料(🕴)葱45克姜10克
调(🎫)料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油(👴)(yóu )65克白(bái )糖10克(🧐)醋(cù )7克(👊)水淀(🛃)粉22克
做法
步骤1
鸡(👨)腿去骨去(😞)皮(pí )后(💩)冼净(🏨)用(💴)刀背拍(pāi )松(sōng )鸡肉(ròu )切(🆎)成15厘米大小(💫)的丁(🦐)姜和蒜切片葱(cōng )白切成小(💜)(xiǎ(⛔)o )圈
步骤2
鸡肉丁加入少(🤧)许黄酒一点点(🏍)盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步(bù )骤3
将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成糊(🐂)状放入葱姜蒜加入适量(liàng )水(🚰)制作成料(liào )汁
步骤(🔌)4
锅烧热倒(🙆)入油待(🔂)油温升高(🏝)7成(💤)热(🍅)时放入后(🏖)(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🤫)变白盛出
步骤5
锅中剩少许油(🔪)放入花(🛍)(huā )椒(jiāo )干(🛁)辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(🎟)再捞出(💅)放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒回(🗞)锅中用大火(huǒ(🐪) )炒30秒(miǎo )倒(dǎo )入(🏉)水料汁颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣(là )椒油(yóu )最后后放花生(shēng )米再试一下
八(🧖)开水(🎰)白菜(🃏)
食材
大白菜(😪)10公(🏙)斤每(🚸)棵只用极嫰菜(🤕)心部分老母鸡(❇)2500克(⚡)火腿(🤣)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🍣)瘦猪肉(🈯)(ròu )300克盐(🤙)10克料(😁)酒10克(♉)葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬(🐃)好清(📭)水高汤将老母鸡(🐸)劏好洗净干贝浸发(👨)好(⏸)与(🦆)(yǔ )清洗(🚷)干净后的(🆕)火腿蹄子排骨等按类分别放入差别(🍖)沸水锅中(🌼)焯(🏟)一下水(🦈)清除掉血水和杂质然(⌛)后捞出再用水洗(xǐ )净一起(🎖)放入后(hòu )大汤锅(🗳)(guō(❣) )内加(㊗)入清水姜(😸)(jiāng )葱烧开后加(🕡)料酒转小火慢(màn )熬3小时
步(bù )骤2
同时(📯)把鸡脯(💚)肉及瘦(🖍)(shòu )猪肉剁成(ché(🏍)ng )蓉(róng )分(fèn )别加适量(liàng )水调成粥状待用
步骤3
汤熬(🏅)至3小(😎)时(shí )后(🥒)用筛子把(🔞)(bǎ )大部分(🥉)(fèn )汤(🔜)渣浮油隔尽把清汤全部倒入(🌬)另一(yī(🍄) )锅中烧开放(🔬)入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中(zhōng )小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(🎞)起用小(🕚)漏勺(💝)捞净肉(🕐)蓉后再(🐰)把(🌛)汤(tā(😧)ng )再煮沸把鸡肉(😟)蓉分2次按猪肉蓉的(🍄)同(🥋)时处理(lǐ )之后把(🌵)清汤彻(chè )底隔渣去油(yóu )待汤色清新明净如水下盐调味待(🔛)用
步骤4
把汤分成(🍐)两(🅿)锅择好(hǎo )至嫩的白菜心(👇)放进其中一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用清(🔰)水(shuǐ(✈) )漂冷(🏡)用细(xì )银针在菜心(🐃)上(✂)疼时穿(🐌)刺放进(🍲)漏勺中用(yòng )原先的(📤)高(gāo )汤自上(🎆)淋下至使白菜心烫(tàng )煮
步骤(zhòu )5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九(jiǔ )毛血(🖱)旺
材(🎵)料(🚰)
主料(liào )鸭血白(💛)鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝(🎋)鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥(💻)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🔽)50克木(mù )耳水(🛬)发(📴)50克莴(wō )笋100克调料(🛩)大葱50克(kè )盐(✳)(yán )3克辣椒(🌓)红尖(🔯)干15克(kè )花(huā(💑) )椒5克料酒10克(kè )味(🛬)精10克植物油50克(kè )
灵材毛血旺是(🚗)诸位(🔅)加以改进之(🎆)处加入到(🖐)了(le )海(👋)参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉(🤒)(hóu )片午餐肉(🛩)片
调料辣椒麻(má )椒等(🐍)
做法
步(🐏)骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放(fàng )入锅中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出(💩)后渣然后把放进去(😏)味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开(kāi )后(📲)然后(🚜)取出盛器撒入葱花
步(👷)骤3
将色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣椒(🕗)炝(qiàng )出香味迅速浇(🔂)在上面即成
十东坡肘(zhǒu )子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无(wú )火去掉后肘子皮(pí )上残留的(de )猪毛(má(🖍)o )扔到沸水(🎽)中(zhō(🔭)ng )煮(zhǔ )几分(fè(♍)n )钟去掉(diào )后污血和脏物然(🌸)后再将(🔳)肘子捞出后(🔤)用刀(dāo )在其(➖)上(shàng )割几(⏬)道口子那样的话(🔔)(huà )熟(🌌)(shú )得快
2新水烧(shāo )沸(💉)放入后(hòu )适量葱姜和香叶将(😬)去(⛔)处理好的肘子煮到七八成熟(🍥)捞出上蒸锅
3蒸(🗻)肘子是个(🧠)(gè )关(guān )键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠(📠)它了上锅蒸一(🥪)个半(bàn )小(xiǎo )时(🆎)这期间可(🈵)(kě )调佐(❎)料炒锅中慢慢倒(🛷)入(rù )适量色拉(lā )油(🈁)(yóu )烧热后炒葱(📪)姜(jiāng )蒜至出香味放(fàng )进去桂皮香叶八角(🍴)翻炒然后加适量水(shuǐ )水量(liàng )基(🗡)本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟(💬)后剩一小碗(🍵)为宜再(🚱)放入若干冰(bīng )糖(táng )五(🤽)香粉两三勺酱油小火(🌕)渐渐烧(🔳)之后剩(😷)那一小碗汤汁应该是调料了(🏡)
4肘子蒸好(🐚)后装盘浇上(shàng )刚(🍱)调的调料表就行
最近网络清淡美(🌎)食(🕒)占巨一席之地大家(🌴)今天分
香辣毛血旺的做法主料(😅)
鸭(🎾)血(💧)一盒
鳝鱼(yú(🎈) )一(🏳)条(💯)
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(kè )
卤(⛪)肥肠100克
火腿100克(🍽)
黄豆芽(yá )100克
辅料
葱20克
姜(jiā(🎹)ng )20克(kè )
蒜20克(kè )
干(gàn )辣椒(🔕)(jiāo )50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(📂)50克
盐5克
香(🔒)辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉(🌻)火腿切(👰)(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎ(🔤)ng )条儿葱切细条(🖐)蒜姜切片儿
2锅烧(👥)(shāo )开水黄豆(🛤)芽煮熟捞出捞出沥干(🎡)放入盆底鸭血黄喉鳝(🛩)鱼肥肠开(🎞)水炒好后(👜)捞出(chū )备(🗂)用
3锅倒油(🎓)(yóu )烧热放入花(huā )椒(🌧)干辣椒葱(💹)姜爆香放(🏰)入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(🌤)黄喉煮(📙)5分钟(zhōng )用漏勺再捞(♟)出(🤡)放(🗺)在(🏸)旁边(biān )豆芽上之后(🎋)(hò(✝)u )水烧开(kāi )放入(👍)百(📛)叶毛(máo )肚火腿煮(🎭)30秒钟捞出后
5蒜片放在(🕑)上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒(🍄)和干(gà(💅)n )辣椒炸(zhà )香后浇在(🥘)上面去掉
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