食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(📬)血旺(📿)的正宗(💎)(zōng )做法
1黄豆芽一把放(⏲)入(💆)盆中宽粉一把切成段(💨)豆腐皮两张切成长条(🚼)准备鸭血一(🏫)块切成056厘(lí )米厚的薄皮放(🧓)入盆中
2鱿鱼须和(💟)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(👗)须切(🎩)成段再把鱿鱼筒(🆗)切下来(🚐)撕(🦉)掉外膜在表(🤝)面打(dǎ )上花刀切(🛷)成段放进(🔅)去小盆中
3准备(📔)着(🎋)去处理好的(🐯)鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成小段和鸭血(👂)放(fàng )进一(💴)个(gè(🛏) )盆中再(🤙)舀入切好的(de )鱿(yóu )鱼(🏮)备用
4毛(máo )肚二(è(🐘)r )两(😶)左右(🐼)切成长条(🎴)一起放入盆(😥)(pé(🌅)n )中小葱一根切成(⏺)斜片生姜一块切(📫)成(🌮)姜(🖱)片(👂)一起放入大碗中再(zài )放(⛎)入后(📉)一小(🦐)把红干(😢)椒(jiāo )一小把麻(✌)(má )椒取一(yī )个(gè )小盆盛(shèng )有(🌬)一(🎒)(yī )把花(huā )椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花(🚷)放进去(qù )小(xiǎo )盆中蒜子几(🚏)粒拍扁切成(chéng )蒜(📲)末和(⛎)葱(💄)花放在一起
等(🏿)食(shí )材备(bèi )好以后以后(hòu )我们开始烹(📮)饪
6起(🌿)锅烧(😨)水水(shuǐ )开后(🚰)(hò(🐎)u )倒入水黄豆芽(💔)豆腐皮和宽粉用勺子晃(📦)动一下几下焯水(🥔)(shuǐ )一(😀)分钟捞出(chū )控(🚉)(kò(💸)ng )水布袋中盆(pén )中
7等(📚)水立即烧开下(xià )次倒入(🦀)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子(🛺)来回滑动几下使食材受(shòu )热均匀
8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水(🦍)拔(📗)凉(♑)
9另(🆔)起锅(🌤)添入一勺食用油(🎥)油热后倒入水葱姜(⏩)和大(📆)料爆香加入(rù )到(dào )麻辣火锅料(🌺)20克豆(dòu )瓣(♍)酱10克翻(🥌)炒(chǎo )化(💮)开炒出红(hóng )油
10添入(rù )适量的清水(💞)参加生抽10克白糖2克胡椒粉(🌠)2克均(🈳)匀(🗞)搅拌化开调(diào )料煮开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和(🔳)(hé )宽粉开大火煮一分(🔤)钟
11加入到食盐(⛽)1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再(zài )捞出配菜(✡)然(🍸)(rán )后取出盆中排(pái )第(🙀)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(👧)(yā )血和鱿鱼
12开大(🍸)火煮3分(🐭)(fèn )钟捞出后盛有汤盆中(zhōng )
13再浇上注(zhù )意适(🔮)量的(🚖)原汤撒(🏈)(sā )上少许蒜末(📄)和葱花(🖇)
14锅中留底(dǐ )油添(🌬)入半勺食用油(🏐)倒入(rù )花椒和(🎤)红(🙍)(hóng )干(📰)椒迅速再翻炒(chǎo )炒(chǎo )出(chū )香(⛩)味以后关火
15再(💐)把(👑)热(🔌)油泼在汤盆中(zhōng )在(zài )一(🥈)瞬间放出出葱蒜的(🚱)香味到最后再放上(shàng )几朵香(xiāng )菜单(🧖)独点(🍈)缀
16那样最好(🤣)(hǎo )到这里(🤪)这道(dào )麻(má )辣鲜香的毛血旺就做了(le )了要会了就(💕)在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调(🛋)料(😿)
食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭(yā )血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🌳)豆芽生姜红干椒麻(má )椒(🍱)花(huā )椒
调料盐鸡(🌡)粉老抽料酒豆瓣酱(🔚)麻(🐪)辣(🎦)火锅料(liào )
毛血(xuè )旺浇(😅)油(🥩)的正确(què(🎳) )方法
1方法一1净辣椒油300克郫县(🌟)豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细加工花生油约240千克大(🔷)葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(😋)(shā )司约(🚗)150克紫草20克(🌺)红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(🤲)(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县(🙀)豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🚠)斩成细(😈)末盛入盆中再加(⏯)辣椒粉洗净的(🍔)紫草和(hé(🍑) )200克清(qīng )水调匀
3大葱和老(👆)姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸(🚮)制(🕴)时(♐)容(㊗)易出味(wèi )洋葱切(🍽)成48厘米见方的洋(♊)葱块胡萝卜切大(😩)片香(🍌)根茴香红蔻(🔺)桂皮香(xiāng )叶甘草(🛂)(cǎ(🌠)o )草(cǎo )果(guǒ )肉蔻和(hé(👮) )山奈用清水中浸泡20分钟(🎐)冼净(🛢)捞出沥干控干(gàn )或擦(🆘)水分待(🧛)用
4炒锅上火后舀入300克经(🏀)过精(jīng )制花(📡)生油烧至三(sā(🃏)n )成热(⬇)时排列(🐕)盛有大葱老姜茴(😿)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(shān )奈用中小火使(🗽)油温很(hěn )缓慢增(💱)加至(🎄)五(wǔ(🗼) )成热小火(huǒ )熬(🕜)严重的(de )限制(zhì )20分钟左右吧待各料均被(👛)(bèi )烧至金黄色(sè(🦑) )而(❄)且(🐏)(qiě )香味充分(🌹)融于(yú )油中时用漏勺捞出(👐)料(🌒)渣弃之(💎)不用
5再上火把锅里(lǐ )的(💬)油烧热下番茄沙司(🤳)用(yòng )小火煸12分钟至油色(🏑)发红(hó(😶)ng )时(🌌)再(😃)倒入其余的精细(💸)加工(🥪)花生油再左(⛵)面参加调匀的辣椒粉(🦍)豆瓣酱泡(pào )辣椒(🔎)紫(🍝)草及洋葱胡萝卜(bo )和香菜根并(bì(🤥)ng )不(🛰)(bú )停顺(💝)同一方向搅出
2做法二(èr )
1野山椒青美人椒节各30克鲜(🤓)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各(gè )9克干(🏄)辣(là(😔) )椒20克(🏧)雪碧香料水(shuǐ )150克(⛩)老(lǎo )油50克芝(zhī(🏛) )麻5克
2杀(🌻)鸭子之前准备着(💟)小半碗冷(📇)的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(dòng )把水和血(⏸)搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成(🔏)块再放进(🔃)去(🌶)热水中蒸熟木盒切成小块即(🍠)可
3将A料飞水猪肚(🎷)(dù )心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼(🍥)加料酒(jiǔ )醋飞水(shuǐ )备用
4将潮州(zhōu )咸菜切厚(🅿)(hòu )片加野山(🍡)(shān )椒老姜蒜(🎄)(suàn )片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪(💝)(xuě(💞) )碧香(🐳)料水及清水200克(kè )煮沸(📢)调好味后加(🏼)全部原(🤙)料烧至(🍝)更加入味(wèi )起锅
5将干辣椒节青美(🐒)人椒节放在(🖖)上面将(🔗)烧(🏨)至六成热的藤椒油(👐)啊淋(lín )在上面(🚌)撒葱花(💅)芝麻再试一(yī )下(💺)
3做法三
1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉(🕹)豆芽姜大蒜(👖)葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(🔋)辣(🧜)酱火锅底料生(shēng )抽(chōu )蚝(😴)(háo )油(🏦)老(🍋)抽(chōu )白胡椒(✡)(jiāo )粉(📍)鸡精料酒白砂糖花(🛰)(huā )椒(🔯)干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一(🤔)下(xià )虾(xiā )须然后再(zà(🔀)i )把虾线(🐵)可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁(🕒)抓拌均(❓)匀备用
3打(🌒)算一些火(huǒ(🌧) )腿肉(ròu )后再切(qiē )成片(👍)放在盘中
4鸭血洗干(📋)净切成片(piàn )
5毛肚清洗干净切成(🔞)薄片然后滴入(🐩)(rù )半(bàn )个柠檬(🈶)汁(🏙)抓拌均(jun1 )匀
6大蒜拍(pāi )碎(suì )剁成蒜(suàn )末香(🤷)葱切成葱花生姜(❗)切(🏪)成片豆(👣)芽洗干净
7锅中(zhōng )一并加入(rù )适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生(🤩)姜(🕶)大蒜干辣椒放入(🎞)锅中(🌞)炒出香味(🍢)
8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(róng )辣酱火(🦊)(huǒ )锅底料(🚿)炒(⭐)出(💐)红油舀入的清水(shuǐ )大(dà(💺) )火烧开
9汤中放盐(😇)白砂糖生抽老抽(🔥)蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进(🍼)汤(🥎)中煮2分钟
10煮好的(👫)豆芽捞出放入碗(wǎn )中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿(❄)肉放(👊)入(🔶)锅(🍠)(guō )中烫煮煮(zhǔ )熟后捞(🏬)(lāo )出来放到碗(wǎ(🚯)n )中其余汤汁倒出
11最后(🚌)在上面放上蒜末葱(cō(🛣)ng )花辣椒麻(👉)椒白芝麻把烧热的油(👼)浇(👋)上了即可(kě )大快朵颐
川菜(cài )十(🔦)(shí )大经典名菜做法
一麻婆豆(dòu )腐食(🅰)材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🆙)粉(🚩)3克黄酒5克(🖲)盐(🙁)(yán )3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法(🍖)
步骤(zhòu )1
将豆腐切(🕛)成26厘(lí )米(❎)(mǐ )见(🕋)方的块后放加了少许盐的沸(fè(🐰)i )水中过一下(🚈)去除豆(🚮)腥味然后(Ⓜ)捞出用清水(🈚)浸泡豆豉等剁碎(🌹)蒜(🍣)苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉(🔼)牛肉(🎾)切成小块(kuài )或肉末(✂)(mò )
步骤2
炒锅烧热放油(yóu )后放(fà(👾)ng )牛(niú )肉猪肉炒散待牛(niú )肉(ròu )馅炒成金黄色放(fàng )入豆(dòu )瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉(💖)姜末辣椒(👫)粉同(🍓)炒至牛肉猪肉上色效果(❕)入味儿
步骤(🛀)3
下肉(ròu )汤(🐫)烧(🏒)开加入豆腐煮3分钟加酱油(🏠)蒜苗(🐓)段糖(táng )用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī(🐠) )盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表就(🎄)行
二回锅(😩)肉(🌆)
材料五(♉)花(🛌)(huā )肉青(qīng )蒜(🔠)葱姜蒜干(🈶)红(hóng )辣椒花椒豆(🎿)瓣酱(😢)糖油
做法
1带皮五花肉冷(🐎)水(shuǐ )下锅加入葱段姜(jiāng )片花(📜)椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至(zhì )八(bā )成熟木盒自(zì )然冷却筷子可再插(chā )入即可
3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切(🏧)片葱切成(chéng )斜段
4将青(qīng )蒜的(🔹)(de )红色(🕵)部(📎)分先用刀拍一(yī(✳) )下然后再完(🗑)全斜切成段(➕)备(🛌)用
5炒锅(🍀)上火加大多的油(yóu )煸香(🔌)辣椒花椒
6下入(🛡)肉片煸(🦔)炒(🌻)至肉片颜色变透(🔺)明边缘微微卷过
7将(💡)肉拨到锅一边(🐚)下入豆瓣酱可以先(🍫)切成小(xiǎo )粒炒出红(🤲)油
8适(🍙)(shì )度地的加入少(shǎo )许(xǔ )酱油或(⚪)甜面(🦗)酱(➰)(jiàng )调色与肉片一起(🌩)继(😉)续翻炒均(🎇)匀(♒)
9下入青蒜(🔏)(suà(🧑)n )点少(shǎ(🎴)o )许料酒糖调(🌕)好味道即可(👷)出(🔃)锅(🦄)
三夫(fū )妻肺片(🎄)
食材
牛肉100克牛舌100克牛(🤚)头(🐇)皮100克(kè(👗) )牛心(🍩)150克牛肚200克香(💘)料八(🎷)角三(🌿)奈(🐵)大茴(🌫)香小茴香草果(🚠)桂(👡)皮丁香(xiāng )生姜等盐(yán )红油辣椒花(🗾)椒面芝(zhī )麻熟花生(shēng )米豆油(yóu )味(🐚)(wèi )精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛(🔮)肉切(🐢)成小片(piàn )与(🐰)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(🦌)洗干净用香料(👬)盐花(🚥)椒面等各种调(diào )料(⬇)卤制先用(🖨)猛火烧开后集体(tǐ )土地(💖)(dì )登记小火卤制到(dào )肉料(liào )耙而不(bú )烂然后(🛴)捞入再(🔯)晾晒切(qiē )成大薄片备用
步(🚅)骤(zhò(💤)u )2
将芹菜洗净后(hòu )切(🎴)成1cm长的(👎)段(〰)芝(🏀)麻炒(chǎ(🕘)o )熟(🏺)和熟花生(🏁)一起压成(💒)末备用
步(🙋)骤3
盘中放入后切好的(🚷)牛肉牛杂再(zài )参加卤汁(🛫)(zhī )豆油味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生米末(🦖)和芹菜搅(🔳)拌(👈)均匀即成
四辣子鸡(➿)
原(yuán )料
整鸡一(yī )只或鸡腿(🦕)一盒花椒和(🔴)干辣椒14葱熟芝(🧗)麻(💓)(má )盐味精料酒食用油(🧕)姜蒜白(bái )糖淀粉
主料
鸡腿马(mǎ )耳(🥨)朵葱干辣(là(🧒) )椒(🍿)(jiā(🐫)o )节(🏭)花(🌗)椒盐胡椒味(wèi )精白糖(táng )白芝麻醋淀粉(🌂)料酒色拉(lā )油各适量
做法
干辣椒节(🥈)去籽后(🗄)用白开(kāi )水(🎾)浸泡(🔁)一段时间半小时然后再捞出后挤(jǐ )出(chū )水分水放碗里加淀(diàn )粉(fěn )辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀(🧡)五(🕘)六成(📙)热(rè )五成热下(🦌)锅(guō )炸至(zhì )芝麻微(🚛)(wē(🌡)i )黄(huá(🐉)ng )捞出鸡肉(🔩)切好放料酒生抽玉米淀粉(💎)胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀(🚀)腌20分钟然后再油烧五成下锅(🎣)小火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出另(💕)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(📜)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(🎈)放(fàng )半勺白糖半勺(🏢)鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🦈)火翻炒出(chū )锅
五(📌)水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(📼)糖干淀粉料酒(💒)色拉(🔠)油花椒辣椒蒜姜片鸡(👘)精(👹)白胡椒粉黄豆芽
做法(fǎ(🚕) )
步骤1
将鱼头(🦕)剁下(xià )并之中飞出分两(🦂)半将鱼身(⬅)(shē(💖)n )竖放用坚硬锋利的刀平着(😂)将两整片(piàn )鱼肉和(🤚)鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(🎆)适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与鱼头放(📈)一起备用
步骤(🤙)2
将(jiāng )鱼片内放一个蛋清(qī(🐠)ng )少许盐干(gà(❓)n )淀粉和(hé )料酒(jiǔ(🍯) )拌匀(yún )
步骤(zhòu )3
将一小碗色拉(👋)油所(😭)有花椒和辣(🖤)椒全部倒入锅内(nè(🌃)i )用小火慢炸在(✋)辣椒颜色变暗后用铲(🏻)子然(🍛)后(⛑)捞(📨)出一半的油(yóu )和花(huā )椒辣椒(🤹)(jiāo )备用
步骤4
将(🍘)火开大放(🐭)入拍好(hǎo )的蒜瓣(bàn )儿和姜(🐎)片儿出(💑)香(⏸)味后将鱼头鱼排(😗)向锅(guō )煸(🦆)炒两(🥊)(liǎ(😂)ng )下倒入料酒约(🍥)一(📉)小碗盐半调(🆙)羹(gē(🙍)ng )加沸水(👢)三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(🥢)片一片横(🔌)放(😀)到(dà(🥧)o )出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(🐦)后放适(shì )量鸡精白胡椒(🍜)粉(🐀)和椒盐粉
步(bù )骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤汤(tā(🕒)ng )水水舀入此盆后来将那半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒(📃)在(🎑)上(🚹)面
六鱼香(📢)肉丝(🕓)
食(🌘)材(cái )
主料(👞)猪里(⏩)脊(jǐ )
辅料青(qīng )笋水(shuǐ )发黑木(🌚)耳
调料盐鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🕍)成碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🎁)
味型鱼香特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备(bèi )葱(cō(🚀)ng )姜蒜(🍨)香线(🗒)(xiàn )条清晰
做法(🎽)
步骤1
猪(🌤)里(🦕)脊(jǐ )切(😗)长(🏋)约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(⏭)至上劲后(🚰)放水(👫)淀粉(🏪)搅匀封油备用
步骤2
起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变(biàn )白(👝)捞出(♍)后(hòu )沥油(👯)备用
步骤3
锅中留底(📠)油(🌰)中油温下(🦆)泡(🦂)(pào )椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香(🍞)味和红油后后(hòu )放(fàng )抚过油(⏪)的肉丝翻炒均匀后(🌔)淋入事先兑(😟)好的碗汁放入葱(🥌)粒(lì )炒制芡(🏳)(qiàn )汁(❄)收(shō(♟)u )匀葱出香后起(🧑)锅装盘再试一下(xià )
七宫保鸡丁
原料(👏)
主料鸡(❕)脯肉225克花(💁)生米50克
辅料葱(🍟)45克(kè )姜10克(🤑)
调料干辣椒8克花椒15克(🗒)色拉(🍼)油60克盐(yán )2克料(🔻)酒2克(kè )味(wèi )精1克(😄)酱(jià(🎒)ng )油65克白糖10克醋7克(🤬)水淀粉22克
做(🌬)法
步骤(🤑)(zhòu )1
鸡腿(🤔)去骨去皮后冼净用刀背拍(😃)松鸡肉(🌠)切(qiē )成15厘米大(dà )小的(➕)丁(👌)姜和(🔉)蒜切片(piàn )葱白切成(🔁)小(xiǎo )圈
步(bù )骤2
鸡(🐽)肉丁加入少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀(🐎)粉(fě(🏉)n )抓匀
步(🏃)骤3
将糖米醋料酒生抽盐(🛁)放入(🎦)容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(🕟)适量水(🎆)(shuǐ )制作成料汁
步骤4
锅烧热(🧡)倒(dǎo )入油(🤷)待油温(wēn )升高7成热时(🆓)放入后腌(🏽)好(hǎo )的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉(ròu )变(⏫)白盛出
步骤(zhòu )5
锅(😥)中剩(📈)少许油(yóu )放入花椒(jiāo )干辣椒(😶)用(🤫)中(🛺)小(xiǎo )火炒香后(😄)将料汁(zhī )里浸泡一段(🎥)时间的(de )葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒(dǎo )入(🥐)水料汁(⛓)颜色变富有(🍕)光泽(🍫)时组建(🆑)辣(là(🕚) )椒油最后后放花生(🎇)米再试一下
八开水白菜
食(🔶)材
大(dà )白菜10公斤(🏴)每棵只(🤞)用极嫰菜(🚛)心部(🍸)分老母鸡(😆)2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝(bèi )300克(🔵)去(😍)皮净(jì(🥌)ng )瘦(🚮)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做(zuò )法
步骤1
先熬好清水高汤(🚎)将老母鸡劏好洗(🕦)净干贝浸发好(hǎo )与(🎄)清(qīng )洗干净后的(🍘)火腿蹄(tí )子排骨等(děng )按类分别放入差(🥊)别(🔷)沸(🚁)水锅中焯一下水清除掉血(🎱)水和杂质然后捞出(🕕)再用水洗净一起放入(🐆)后大汤锅内加(🐶)入(🤱)清水姜葱烧开后加料(liào )酒转小(🈚)火慢熬3小时(🦈)
步(❕)骤(zhòu )2
同时把(⛹)鸡脯(🗯)肉及(jí(🐁) )瘦(shòu )猪(🕞)肉剁成蓉分别加适量(💎)(liàng )水调成(🦑)粥状待(🆗)用
步(bù )骤3
汤熬至3小时后用(🗝)筛子把大部分(🗃)汤(🅿)渣浮(🉑)油隔(🚏)尽(jìn )把清汤全部倒(🍅)入(🌽)另一锅中烧开放入(👏)猪肉蓉搅(🏙)匀转中(🚂)小(📍)火(🧓)待(🎧)其(qí )渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用(📬)小(🍗)漏勺(🤟)捞净肉(ròu )蓉后再(zài )把汤再(zài )煮(⚾)沸把鸡肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪肉(🔟)(rò(🚅)u )蓉的同(tóng )时处理(🕎)之后把清汤(tāng )彻底(👇)隔(🥕)渣去(🏑)油待汤色清新明净如水下盐(yán )调味待用
步(🐦)骤4
把(🔆)汤分(😩)成(🚶)两(🙇)锅择好至嫩的白菜心放(🏺)进(🙀)其中(zhōng )一锅高汤灼至七成(😘)熟(🚰)用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中(zhōng )用原先(📙)的高汤自上淋下至使白(bái )菜心(xīn )烫煮
步(🐕)骤5
将菜心垫在碗底烧开(🤹)另(lìng )一锅高汤舀(💕)进(jìn )碗内(⏮)(nèi )即成
九毛(⏮)血旺
材料
主料(📃)鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克(🎃)辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(🚾)瘦100克火腿肠150克水发(🥒)鱿鱼(⛔)50克黄花(huā )菜50克(kè )木耳(🚑)水发(🧘)50克莴笋100克调(🚈)料大葱50克盐(yán )3克(🐃)辣椒红(🐱)尖干15克(🏣)花(huā )椒5克料酒10克味精10克植(🐾)物油50克
灵材毛血(xuè )旺是(🥠)诸(💝)位(🔀)加以改(🌾)(gǎi )进(📸)之(zhī(🙁) )处加(🛤)入到了(le )海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉(hóu )片午餐肉(rò(♑)u )片
调料辣椒麻椒(🌸)等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(fān )炒(🗣)香加汤熬煮(💪)后捞出后渣然后(🎙)(hòu )把放进去味精(🚃)白糖(🙍)醋等(🥑)调料
步骤2
将主(🏟)辅料切(qiē(😼) )片改(🤬)刀飞水(shuǐ )组建(🍠)熬(🔏)好的红汤汁内烧开(😛)后然(🔜)后取出盛器撒入葱花
步骤(📔)3
将(🔫)色(🔌)拉油烧热(🐟)放(🤱)入花椒(jiāo )辣椒(jiāo )炝(qiàng )出香味(wèi )迅速(sù(🚤) )浇在上面即成
十东(dōng )坡肘子(zǐ )
原材(💍)料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🆎)五香粉若干
做法
1无(🔡)火去掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分(fèn )钟(zhōng )去掉后污(🛏)血和(🎅)(hé(🎳) )脏(🙉)物然(🐢)后(hòu )再将肘子捞出后用(🚃)刀在其上(🧓)割几道(⛱)口子那样的话熟得快
2新水(shuǐ )烧(🕕)沸放(🎪)入后(hòu )适量葱姜和香(💮)(xiāng )叶(yè )将(🌵)去处理好的(🏈)肘子(😴)煮到七八成熟捞出(chū )上蒸(🗿)锅
3蒸(zhēng )肘(zhǒu )子是个关键步(🕥)骤东(😔)坡(🌍)肘子的肥而不(🖍)腻就靠它(tā )了(le )上(shàng )锅蒸一个(⏩)(gè )半(🐡)小(xiǎ(🛷)o )时这期(🖲)(qī )间可(kě )调佐料(➗)炒锅中慢慢倒入适量(🤑)(lià(🎿)ng )色拉油烧热后(🌺)炒葱姜蒜至出香(🈂)味(🚓)放进去(qù )桂(🖇)皮香(🥒)叶八角翻炒然后加(🍛)适量(🎟)水水量基(🔠)本都操纵在小烧红40分(fè(🔇)n )钟后剩一(🏨)小碗为宜再(zà(👨)i )放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(🍻)小火渐渐烧(🎰)之后剩那一小碗汤汁应该是调(🎱)料了
4肘子蒸好(🌐)后(🥘)装盘浇上刚(gāng )调的调料表就行
最(zuì )近网络清(🎍)淡美食占巨一席之地大家今天分(🛅)
香辣毛血旺的做(🏸)法主料
鸭血一盒
鳝鱼(🌵)(yú )一(❓)条(📒)
百叶100克
毛肚100克(🕑)
黄喉(hó(🥘)u )100克
卤(🕣)肥肠100克(🎸)
火腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅(fǔ )料(lià(🥜)o )
葱(📣)(cōng )20克
姜20克
蒜20克
干辣(👲)椒(jiāo )50克(kè(📍) )
花(huā )椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭(yā )血黄喉火(🔰)腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🚰)叶和毛肚(🏛)切长条儿(🎶)(é(🏹)r )葱切细(💺)条蒜(🐵)姜切片儿(ér )
2锅(🈺)(guō )烧开水(shuǐ )黄豆(🤺)芽(yá )煮(zhǔ )熟捞出捞出沥(🌹)干放入(rù(🌻) )盆(pén )底鸭血黄(huáng )喉鳝(🐚)鱼(yú )肥(🥃)肠开水(♿)炒好后(🚐)捞(lāo )出备用
3锅倒油烧热(🆗)(rè )放入(rù )花(🏦)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🌀)炒出(㊗)红油加(📁)适量高汤盐大火烧开
4放入(📣)鸭血鳝鱼肥(👯)肠黄喉(⬜)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(shuǐ(😤) )烧开放入百叶毛肚火腿煮(🤐)30秒钟捞出后
5蒜片放在(zài )上(shà(💂)ng )面锅烧(♉)热多倒(dǎo )油
6油热(rè )后放一(🎧)小把花(🚓)椒(💇)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(🙀)掉
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