食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺(🗻)的正宗做法(🍰)
• 2毛(👌)血(🍚)旺浇油的(🤣)正确方法
• 3川菜十大(✊)经典名(míng )菜做法
• 4最近(😧)网络清淡美(🏏)食(shí )占巨一(yī )席之(🈯)地(dì )大家今(😜)天分

1食(shí )堂毛血旺的(🕓)(de )正宗(🚝)做法(fǎ )

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(🗞)成段再把鱿鱼筒切下来(💛)撕掉外膜在(🐴)表面打上花刀切成段放进(jìn )去小盆中

3准备(bèi )着去处(🐜)理好的鳝鱼(🎹)一(yī )条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(👛)的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二(📊)两左右切(🤑)成长(🕠)条(🔫)一起(🏧)放入盆中小葱一根(gēn )切成斜片生姜(jiāng )一块切(🖍)成姜(🤩)片(🙇)一起放入大碗中再放入后一小把(🕚)红干(gàn )椒一小把麻椒取(🌉)一个小盆盛有一把花椒(jiāo )和一把(🤯)红干(👤)椒备用

5小葱几(jǐ )根切(♈)成(💀)葱花放进去小盆中蒜子几粒(lì(🍿) )拍(🆖)扁切成蒜末和葱花放在一(yī(🍼) )起

等食材(cái )备好以后(🕕)以后我(⛲)们开始烹(pēng )饪

6起锅(guō )烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(😶)皮和宽粉(fě(🔰)n )用勺子晃动(🎛)一下几(🤳)(jǐ )下(🧀)焯水一分(📕)钟(🍭)捞出控水布袋中盆中(😀)

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(📈)和鱿(⏱)鱼(🤯)加入到料酒5克去腥(🥤)用勺子(zǐ )来回滑动几下使食(😭)材受热均匀(🐼)

8焯水一(yī )分钟(😳)捞出控水(🌅)拔凉

9另起锅(🍒)添(⬅)入(😒)(rù )一勺食(🚓)用(yò(👲)ng )油油(🔶)热后(hòu )倒入(🏩)水葱姜和大料爆(🐝)香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🐗)翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入(rù )适量的清水(💾)参加(😤)生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开(😸)调(😍)料煮开下次全(😛)部(bù )倒(dǎo )入黄(➿)豆芽(🐎)豆腐(🛹)皮和宽粉开(🎇)大火煮(zhǔ )一分钟

11加(🐜)入到食盐1克(🔳)鸡粉2克老抽(🐟)2克(🛤)调底色再捞出配菜然后取出盆(🐷)中排第(dì )五等(📍)汤汁再一次涌动后慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血(🔋)和(hé )鱿鱼

12开大(dà )火煮(😹)3分钟(🥂)捞出后(🤬)盛有(yǒu )汤(tāng )盆中

13再浇上注意(yì )适量的原(yuán )汤撒上少许(👽)蒜(🥧)末和(hé )葱花(huā )

14锅(💧)中留底油(🍾)添入半勺(🎑)食用油(👇)倒入花椒和红干椒迅(➿)速(sù )再翻炒(chǎo )炒出香味以(🤥)后关火

15再把热油泼在汤(tāng )盆中在一(🔪)瞬间放出出(chū )葱蒜的(de )香(💵)(xiāng )味到最(zuì )后再(🤛)放上几朵(🌪)香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血(💄)旺就(🗂)(jiù )做了了要会了就在(💟)(zài )家试一下吧(ba )

下(xià(💻) )面是(🔘)所(💯)会用到的食材和调料

食(🕋)材(🗯)豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小(⚓)葱(⬇)(cō(🚂)ng )黄(huáng )豆芽生姜(jiāng )红干(🚤)椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(🤬)豆(🌵)瓣(🔌)酱麻辣火锅料

2毛(👄)血旺浇(🛤)油的(de )正(✴)确方法(🎱)

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(👴)香(xiāng )味(wèi )泡(🎠)海椒约150克(🦕)精细加工花生(shēng )油约240千(💠)克大葱100克(🕒)老姜100克洋葱150克(🎾)番茄沙(📋)司(🌧)约(😯)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(😖)(huí )香(xiāng )15克桂皮(📈)8克香叶8克甘草10克草果5个肉(rò(➗)u )蔻10克(🔂)山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根(gē(🤹)n )40克

2将郫(pí )县(🈁)豆瓣酱(⚫)和(🐏)鱼香泡海椒(🏈)(jiāo )排(pái )斩成细末盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫草(📵)和200克清水(🏌)调匀

3大葱和老(🏵)(lǎo )姜用刀(dā(🍩)o )拍松拍(📅)松下(xià )次(📬)炸(🙉)制(🧚)时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块(🐔)胡萝卜切大片(piàn )香根茴香(xiāng )红蔻(🗿)桂皮(🤛)香叶甘(🌰)草(🚃)草果肉蔻和山(🛒)奈用清(🍚)水(🛸)中(zhōng )浸(jìn )泡(🥈)20分(😝)钟冼净捞出沥干控干或擦水(🔛)分待用

4炒(🧦)(chǎo )锅(🐀)上火后舀入300克(🗓)经(🦎)过精制(zhì )花生油(🚈)烧至三成热时排列(💃)盛有大葱老姜茴香香根桂皮(pí(🐉) )红蔻(😻)香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严(🔈)重的限制(zhì )20分(fèn )钟(zhōng )左右吧待各料均(🔨)(jun1 )被烧至金(jīn )黄色而(ér )且香(xiā(😥)ng )味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(📚)火把锅里的油烧热下番(🦋)茄沙司用(🤢)小(xiǎo )火(💂)煸(biā(🌥)n )12分钟至油色发红(hóng )时再倒入(⏮)(rù )其余的精(🕠)细加工花生油再左面(miàn )参(🕛)(cān )加调(diào )匀的辣(🥄)椒(jiāo )粉豆瓣酱(jiàng )泡辣(🚎)椒紫草(😶)及洋葱胡(🔬)萝卜和香(xiāng )菜根并不(bú )停顺同一方向搅(🏇)出

2做(zuò )法(🌜)二

1野山椒青美人椒节(📌)各30克鲜(xiān )花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎ(🐢)o )姜蒜(🐹)各(💠)9克干(👎)辣椒20克雪(👽)碧香料(lià(🍨)o )水150克(⏫)老油50克(👋)芝麻5克

2杀鸭(🤦)子之前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把(bǎ )鸭血就(🤵)滴到碗(👺)里一边滴一(yī )边(🥠)轻轻(qīng )搅(🌞)动把水和血(🛎)搅匀还没血液静置(👢)(zhì )20分(fè(🌂)n )钟半小(💸)时(shí )后凝化(🐂)成块(kuài )再(😚)放进(🔉)去热水中蒸熟(🚫)木盒(♐)切成(🐃)小块即(jí )可

3将A料飞(🔊)水猪肚心舌飞水后洗净后煮(😧)熟(🚪)后(hòu )切片鳝(🏛)鱼(👀)加料(🕢)酒醋(cù )飞(🛥)水备用

4将潮州(🧟)(zhōu )咸菜切(🧤)厚片加野山椒老(🗒)姜蒜片(💗)炒(chǎ(😂)o )香放鲜花椒再爆香加(jiā(🚯) )入雪(🏮)碧香(xiāng )料水及清水(shuǐ(🈁) )200克煮沸调好味(🦐)后加全部原(yuán )料烧至更加入味起锅

5将(👗)干辣(là )椒(🔌)(jiāo )节青美人椒节(🦎)放在(🐕)上面将(🔽)烧至六成热的藤(🔃)椒(🥨)(jiā(😆)o )油啊(ā )淋在(🎈)上面撒葱花芝麻再试(🚥)一下

3做法三(sān )

1食(🏓)(shí )材鸭血毛(máo )肚(☝)大(dà(♓) )虾(xiā )火(🐵)腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🍺)酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝(✋)油老抽白胡(💦)椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干(📸)辣椒白芝麻

2我们先(🔛)(xiā(🏑)n )把大虾剪一下虾须然后(hòu )再把(bǎ )虾线可以去除(🥞)碱水(🤔)冲洗干净(📭)(jìng )滴(dī )入几(⏯)滴柠(📪)檬汁抓拌均匀(yún )备用

3打算一些(🚇)火(🦌)腿肉后再(zài )切成片(piàn )放在盘中

4鸭血(xuè(🥥) )洗(🚫)干净切成(chéng )片(🏑)

5毛肚清洗干(gàn )净切(qiē )成薄片然后(🧦)滴入(🎱)半个柠(níng )檬汁抓(zhuā(⛎) )拌(🌖)均匀(⚫)

6大蒜拍(🍘)碎剁成蒜末香(👑)葱切成葱花(👍)生(shēng )姜切成(chéng )片豆芽洗干(🏄)净

7锅(😋)中(🕷)一并加入(🎧)适量的(🏭)食用油油(🧣)温升(shē(🌛)ng )高(💔)5成热时把(👇)麻(💟)椒香葱生姜(📆)大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(📵)

8加(➰)一(yī(🐮) )勺郫县豆瓣酱蒜(🏬)蓉辣酱(🍱)火锅底料(liào )炒出(🌿)红油舀入的清水大(dà )火(huǒ )烧开

9汤(💿)中放盐白(🗓)砂糖生抽老(🥩)抽蚝(háo )油胡(🎉)椒(🦁)粉鸡精料酒(💸)煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟

10煮好(hǎo )的(de )豆芽捞(🍶)出放入(🕜)碗中再把鸭(✖)血毛(máo )肚虾(🚧)火腿肉放(🌶)入锅中烫煮(🈴)煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒(💢)出(💌)

11最后在上面放上(📅)(shà(🍎)ng )蒜末葱花辣椒麻(🎎)椒白芝(zhī(👎) )麻把烧热的油浇上(👗)了即可大快朵(🥠)颐

3川菜(🎅)十大经典名菜做法

食材

豆(😖)腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克(🍛)花椒粉(🏟)3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成(🚾)26厘米见方的块后放加了少(🕥)许盐的沸水中过(🦓)一下去除豆腥味然后捞出用(yòng )清(💕)(qī(✳)ng )水浸泡豆豉等剁碎(🎧)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成(💅)(chéng )小块(kuài )或(👥)肉(rò(🖤)u )末

步(🖨)骤2

炒(🥉)锅烧(shāo )热(🏂)放油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒成金黄色(🕜)放(fà(👒)ng )入豆(🕢)瓣酱同炒(🐠)放入豆豉姜(jiāng )末辣椒(🏍)粉同炒至牛肉(rò(🏠)u )猪肉上色效果入味儿

步(bù(💵) )骤3

下(💍)(xià )肉汤(tāng )烧开加入豆(📉)腐煮(🏼)3分钟加酱油蒜苗段糖(💹)用(💉)盐调(🐜)味(wèi )再用(🍂)湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表(biǎo )就行(háng )

二回锅肉(🦄)

材料五花肉(🗄)青(🌑)(qī(🙂)ng )蒜葱姜蒜干(gàn )红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮五(🌟)花肉冷(🕒)水下锅(🔉)加入(📡)葱段(🤾)姜(🆘)片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(🔴)净(jìng )煮至(🖥)八成熟木盒(🛌)自然冷(🖐)却筷(👍)(kuài )子可再插入即可

3将(jiāng )肉(🗂)切成(♿)薄(🗾)片姜蒜(suàn )切片(♈)葱切成(chéng )斜(xié )段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完(🐄)全斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣椒(🤬)花(🧛)椒

6下(🚹)入肉片煸炒至肉(ròu )片颜色变透明(míng )边(🔨)缘微(🚈)微(😫)卷(juàn )过(🥛)

7将肉拨到锅(🏒)一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(🅿)油

8适度地的(🚁)加入少许酱油(yó(😾)u )或甜(tián )面酱调色与(🍿)肉(👙)片(🍂)一起(🍉)继续翻(📪)炒均匀

9下入青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道(👥)即可出(🤫)锅(💴)

三(😬)夫妻肺片

食材

牛肉100克(😲)牛舌(🐤)100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(🚣)小茴(huí )香草果桂皮丁香(xiāng )生姜(💶)等盐红油辣椒花椒面芝(👩)麻熟花生米豆(🈷)油(🛒)味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🎒)肉切成小片与牛杂牛舌(😓)牛(🚼)心牛头皮牛(🛃)肚一(yī )起清(✊)洗(xǐ )干净用香(xiāng )料盐(yán )花椒面等(děng )各种调料(liào )卤(🚜)制先用猛火(huǒ )烧开后集体(🌶)土地登记小火卤(lǔ )制(👷)到肉料耙而不烂然后捞(🕋)入再晾(😛)晒切成(🌆)(chéng )大薄片(🌾)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生(🥀)一起压成末(mò )备用(🤡)

步骤3

盘(pá(✅)n )中放入后切(qiē )好的(㊗)牛肉(ròu )牛杂再参加卤(📩)汁豆油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末(👒)和芹(🍭)菜搅拌均(📂)匀(👘)即成

四辣子鸡

原(👲)料(liào )

整鸡(😹)一只或鸡腿一盒花椒和干辣(🛸)(là )椒14葱(😀)熟芝(🎙)麻盐味(🕡)精料酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉(🎙)

主料

鸡腿马(🧗)耳朵葱干(gàn )辣椒节花(🔙)(huā(🦒) )椒(jiāo )盐胡椒味精白糖(🕌)(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油(yóu )各(👼)适(shì )量

做法(😾)

干辣椒节去籽后用白开水浸(jì(💲)n )泡一段(duàn )时间半(🔏)小时然后再捞(lāo )出后(📓)挤出水分(🍂)水放碗里(👍)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(😇)六(liù(🤴) )成(chéng )热(❕)(rè )五(🌛)成热(💚)下锅炸(➰)至芝(🆓)麻微黄捞出鸡肉切好(👞)放料(🍪)酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均(🐰)(jun1 )匀腌20分(fèn )钟然(🛌)后再油烧五成(ché(📒)ng )下锅小火(huǒ )慢炸至变面金(jī(➗)n )黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(huā(⏱) )椒豆瓣酱炒出香味(wè(😝)i )倒入水鸡块(kuài )儿(🥝)和炸(zhà )好的辣椒放半勺白(bái )糖半(🖼)(bàn )勺鸡精翻(fān )炒均匀最后(🥇)放葱(🏢)段(🚏)大火翻炒(🥑)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(👜)白(🛏)糖干淀粉(🔨)料酒色拉油(🏐)花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡(🖐)(jī )精白胡椒(🈵)粉黄豆(📴)芽

做法(📅)

步骤(zhòu )1

将鱼(❄)头(tó(🔼)u )剁下并之中飞(⛅)出分两半将鱼身竖(shù )放(🕕)用坚(jiān )硬锋(🎼)利(lì )的(😑)刀(🐀)平着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开(🔷)再(👔)将(jiāng )两大片鱼肉片(piàn )成注(🆑)意适量(🍥)的(😥)鱼片将鱼(yú )排分为三四段(🤒)(duàn )与(💗)(yǔ )鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀

步骤3

将(🌺)一小碗色拉油(💒)所有(yǒ(🐳)u )花椒和辣(🌺)椒(⚪)全部倒(🔞)入锅(guō )内用小(👫)火慢(màn )炸在(zài )辣(là )椒颜色变暗(àn )后用铲子然后捞(✡)出一(yī )半的油和花椒(🛎)辣椒备用(🏥)

步(🍨)(bù(💃) )骤4

将(✈)火开大放入拍(🎇)好的蒜瓣儿(ér )和姜(🍁)片(piàn )儿出香味(wèi )后(hòu )将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两(🏅)下倒入料(🏍)酒约(💎)一(🗜)小(😈)碗盐(yán )半调羹加沸水三(😤)四碗等鱼头汤(❣)(tāng )沸腾起(qǐ )来出味将鱼片(🏋)一(yī )片(🚯)一片横(🆖)放到出水(〰)滚的汤中(📱)鱼片(piàn )会熟(🍶)的(🌌)迅速出锅(📋)前后(🍵)放适量鸡精白胡椒(👴)粉(fěn )和椒盐粉

步(bù(🛴) )骤(zhòu )5

盆中放着(zhe )已(🍿)焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(😉)入此(🏼)盆后来将那(🏘)(nà(🐕) )半(🌀)(bàn )碗捞出后的(🎿)辣椒和(hé )油(🕙)倒(dǎo )在上面(miàn )

六鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料(🚅)猪里脊(🦊)

辅料青笋水(🌶)(shuǐ )发黑木耳

调(🈴)料盐鸡精味(🖱)精白(📎)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁

泡(😺)红(🙂)辣(là )椒(🔕)剁茸(🌞)姜米蒜米鱼(📷)眼葱(cōng )

味(👣)型鱼(🛢)香(🤢)特点咸(🤦)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步(bù(💄) )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(💊)盐料酒搅(🎞)(jiǎo )至上(⚪)劲(🎶)后放(fàng )水淀(diàn )粉搅匀封油备(😯)用

步骤2

起(🌚)(qǐ )锅烧油中油温滑(huá(🍍) )肉(ròu )丝(⚡)变(💝)白(🉐)捞(🔺)出(🎶)后沥(🛎)油备用

步骤3

锅中留(🥑)底油(yó(🎟)u )中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出(chū )香味和红油(🥧)后后放(fàng )抚过(🌄)(guò )油(⛔)的肉(ròu )丝翻(🐌)炒均匀后淋入(🍖)事先(🔴)兑(🎽)好(🍝)的碗汁(🖤)放入葱粒(🏷)炒制芡汁(⏲)(zhī )收匀葱出香(💆)后起锅(guō )装(🎢)盘(pán )再(🦒)试一下(🚊)

七(qī )宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(😞)(kè )姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(🏁)2克(😻)料酒2克(kè )味(wèi )精1克酱油(😨)65克白糖10克醋7克水淀粉22克(😋)

做法(fǎ )

步(bù )骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成(🌔)15厘米大小的丁(dī(🔲)ng )姜和蒜(🤠)切片葱白(🚣)切成小圈

步(📅)骤2

鸡(⛲)肉丁加入少(🈷)许黄酒(🔦)一点点盐(💒)用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步(🔪)骤(🔃)3

将糖米醋料酒生抽盐放(👍)入容器中(zhō(🤳)ng )调成糊状(zhuàng )放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作成料(🛑)汁

步骤4

锅(guō )烧热倒(💌)入油待油温升(🍸)高7成热时放(😊)入后腌(🎉)好的(de )鸡丁翻(👇)炒(chǎo )至鸡(jī )肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许油(yó(🍵)u )放入(🕧)花椒干辣(là )椒用(yò(🔞)ng )中小火炒香后将料(lià(👔)o )汁里浸(jìn )泡(🧥)一段时间的葱姜(jiāng )蒜再(💆)捞(lāo )出(📶)放入(🥂)(rù )锅(💨)中(🚀)炒10秒随后把鸡(jī )肉(☔)倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(sè )变富有光(🐧)泽(zé )时(🎅)组建辣椒油最后(✍)后放花生米再试一(🙈)下(xià )

八开水白(bái )菜

食材

大白菜10公(🧣)斤每棵只用极嫰菜心部(🎤)分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子(🏏)200克排骨500克(kè )干贝300克去(qù(✂) )皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全(👷)(quán )瘦猪肉(ròu )300克盐(🐋)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步(bù )骤1

先(🦆)熬好(👁)清水高汤将老母(🎿)鸡(jī )劏好(🚶)洗净(jì(🥄)ng )干(gà(😇)n )贝浸发好与清洗(🎫)(xǐ )干(📜)净(jìng )后(😊)的火腿蹄子排骨等按类分别放入差(chà )别沸(fèi )水锅中焯一(🚨)(yī )下水(shuǐ )清除(chú )掉(🍿)血水(shuǐ )和杂(🐞)质(✝)然(🌧)(rán )后(🥝)捞出再用水洗净一起放入后大汤锅(🥐)内加(😀)入清(qīng )水姜葱烧开(🔁)后加(🆚)料酒转小(🏅)火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(😧)蓉分别加适量(liàng )水调(🐦)成粥(zhōu )状(🤝)待用

步骤(🚌)3

汤(🤤)熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(bù )倒入另一锅中(🛰)烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(ró(🛹)ng )浮起(🐻)用(📺)小(xiǎo )漏勺捞净(jìng )肉(🤘)蓉后(📡)再(❤)把汤再(🐼)煮沸把鸡(jī )肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的(🕦)同时处理之后把清(🎤)汤彻底隔渣(🕺)去(qù )油待汤色(sè )清新明净如水下盐(🍞)调(🛌)味待用

步骤4

把汤分(🚯)成两锅择好至嫩的白(⛸)菜(🈷)心放进(🏦)其中一(⚡)锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用(🔬)细银针在菜心上疼(💗)(téng )时(🧙)(shí )穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的高汤自(😮)上(🔢)淋(🍤)下至(🉑)使白(🐴)菜心(👶)烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(guō(👿) )高汤舀(🐙)进碗内(👨)即成

九毛血旺

材(cá(📥)i )料

主料鸭血(🙎)白鸭500克(👦)黄豆芽(yá )150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ(⚡) )腿肠150克水发鱿(🚐)鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克(🥛)调料大葱50克(🍵)(kè )盐3克(kè )辣椒(jiāo )红尖干15克花(huā )椒5克(👸)料酒10克味精10克植物(🍅)油50克(kè )

灵材毛血(🚬)旺是诸位加以改(🕓)进之(🕯)处加(📅)(jiā )入到了海参毛肚(🚠)鳝(👉)鱼肉(ròu )黄(🍢)喉片午餐肉片(piàn )

调料(🥍)辣(😿)(là )椒麻椒等

做法

步骤(🥄)1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱(🤱)姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后(hò(🕥)u )渣(🍶)然(✈)后把放进去(🐶)味精白(🌍)(bái )糖(táng )醋等(📌)调料

步(💓)骤2

将主辅料切片改刀飞(🌸)水组建熬好(🚶)的红汤(💳)汁内烧(🔵)开后然后取(qǔ )出盛器(🦓)撒入葱花

步(🏕)骤3

将色拉油(👙)烧热放(😓)入花椒辣椒(🤝)炝出香味(⏭)(wè(💔)i )迅速浇在上面即(🔷)成

十东坡肘子

原材料肘(🧢)子一只葱(🍪)姜蒜冰糖桂(🈁)皮(🔵)香(🥒)叶八(🙌)角五香粉若(🎩)干(gàn )

做法

1无火去掉(✉)后肘(zhǒu )子皮(📵)上残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮(🤲)几分钟去掉后(hò(😜)u )污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上(🕐)割几道口子那样的话熟得(🐭)快

2新(🐞)(xīn )水烧沸放入后适量葱姜(🐞)(jiāng )和香叶(yè )将去处理好的肘子(🗄)煮到七八成(💻)熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关(guā(🥇)n )键步骤(🔰)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(🗿)料炒(chǎo )锅(㊙)中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(💔)加适量水水(♌)量(✌)基本都(🏚)操(🏏)纵在小烧(🤘)红40分(fèn )钟后剩一(🕢)小碗(wǎn )为宜(🙏)再放入若干(gàn )冰糖(táng )五香粉两三勺(😱)酱油(yóu )小火(huǒ )渐渐烧(🎭)之后剩(shè(🌥)ng )那(nà )一小(💁)碗汤汁应该是(shì )调(🤠)料了(le )

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上(😫)刚调的调料表(biǎo )就行(👾)

4最近网络清淡(🔩)美食占巨(jù )一(yī )席之地(🐂)大家(jiā )今天分(🏬)

主料

鸭(🗳)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🎻)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄(♿)豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🥉)

花椒(🔰)10克(➕)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè(✡) )旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(🤩)片儿(🏦)鳝鱼肥肠切(🍓)蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切(🐽)长条儿葱切(🦐)细条蒜姜(⬇)切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄(🛢)豆芽煮熟捞出捞(lā(💹)o )出沥干(gà(🚭)n )放(➕)(fàng )入(🍶)盆底(dǐ )鸭(👋)(yā )血黄喉鳝鱼(yú )肥(féi )肠开(🎌)水(🛌)炒好(😹)后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒(📓)干辣椒葱姜爆香放(📪)入豆瓣(bàn )酱炒出红油(🥠)加适量高汤盐(🤓)大火烧开

4放入(📐)鸭血鳝(🏒)鱼肥肠(🔈)黄喉煮5分(fèn )钟(📁)用漏勺再捞出放在旁边豆芽(🌔)上之后水烧开放入百叶(yè(❣) )毛肚火腿(tuǐ(🌾) )煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在上(⏲)(shàng )面锅烧热多倒油

6油(yó(⭐)u )热后放一小把花椒麻椒和干辣(🎉)椒炸香后浇在上面(miàn )去掉