食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(📆)(wà(🆕)ng )的正(🤜)宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段(duàn )豆腐(🙆)(fǔ )皮两张(🛺)切成长(🕎)条准备鸭(📉)血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和(hé(👝) )鱿鱼筒(🏭)各一个(gè )先(🖖)把(✅)鱿鱼须(xū )切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来(🥎)撕(📬)掉外(📉)膜在(👭)表(🤡)面(😦)(miàn )打上花刀(dāo )切成段放进去小盆中
3准备(🐪)着去处理好的鳝鱼一(yī )条先斩(zhǎn )去(qù )头部再切(🔚)(qiē )成小(🛣)段和鸭血放进一个盆中再(zà(🙈)i )舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切(🐾)成(🗞)长条一起放入盆中小葱一(yī )根(gēn )切(qiē(🚸) )成(chéng )斜(xié )片生姜一块(kuài )切成(🌾)姜片(🤨)一起放入(🛎)大碗中再放入后一(👐)小把红(🐧)干椒一(yī )小把(📦)麻椒(👶)取一个小盆(pé(😸)n )盛有一(🕛)把(🎃)花椒和一把红干椒(🌁)备(bèi )用
5小葱几根切成葱花放(🏼)进(🍘)去小(xiǎo )盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁(🎢)切成蒜(suàn )末(mò )和葱花放(📍)在一起(qǐ )
等食材备好以后以后我(🐾)们(men )开始烹饪
6起锅烧水水开(kāi )后倒入水黄豆芽(yá )豆腐(🙊)皮和宽粉用(🏝)勺子(🕐)晃动(🐤)一下几(🍬)下焯水一(🤯)分钟捞出控水(🌜)(shuǐ )布(🐽)袋中盆(pén )中
7等水立即烧开(🏉)下次倒入(🦓)毛肚鳝鱼鸭血和(💓)鱿鱼(yú(🌝) )加入到料酒5克(😮)去腥用勺子来回滑动(dòng )几下(🚌)使食材受热(🎛)均匀
8焯水(shuǐ(🐨) )一(👽)分钟捞出控(😟)水拔凉
9另起锅添(🤺)入一勺(sháo )食(🚆)(shí )用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣(💲)酱10克翻(💹)(fān )炒化(huà(🌈) )开(😝)炒出红油(yóu )
10添入适量的清(🈁)(qīng )水(⛷)参加生抽(🤙)10克(🧝)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(diào )料煮(🐃)开下次(🛠)全部(🙎)(bù )倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火(🏛)煮一分钟
11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽(♈)2克调(⛪)底色再捞出配菜(🎋)然后取出盆中排第五等汤汁再一次(🔀)涌(🕳)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼
12开大火(⛳)煮3分钟捞(🌀)(lāo )出(🎻)后(📳)盛有(🎁)汤盆(pén )中
13再(🕐)浇上(🥛)(shàng )注意适量的原(🕑)汤撒上少许蒜(🥟)末(mò )和葱花
14锅中留底油添(💫)入半勺食用油倒入花椒(🍷)和红干椒(📓)迅速(⛓)(sù )再翻炒(🎻)(chǎo )炒出香(xiāng )味以后关(🆗)火(huǒ )
15再把(🙊)热油泼在汤(tā(✌)ng )盆中在(zà(🗞)i )一瞬(🤴)间放出出葱(👅)蒜(🐟)(suà(🐺)n )的香(xiāng )味到最后再(🥞)放上几(🔱)朵(duǒ )香菜单独(🚆)点缀(🍘)
16那样最(🎏)好到这里这道麻辣(🚣)(là )鲜香的毛血旺就做(🌦)了(🌂)了要会了就在家试一下吧(👍)
下面是所会用到(🚽)的(🐟)食材和调料
食材豆腐皮宽粉(fě(🐛)n )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🐩)小(xiǎo )葱黄豆芽(🈴)生姜红(🐍)干椒麻椒花(㊙)椒
调(🤙)料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒(jiǔ )豆瓣酱(🙁)麻辣(🚰)火(huǒ )锅料
毛血旺浇油的正确方(📦)法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣(🏧)酱约(yuē )200克(kè )鱼(🐛)香味泡海椒约150克精细加工(🤣)(gōng )花生油约240千克大(🥑)葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克(kè )番(🌄)茄(qié )沙司约150克紫草(🍱)20克红(🎁)蔻10克香根10克茴香15克(🐲)桂皮8克香(✉)叶8克甘草10克草果5个(gè(🐥) )肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜100克(🔎)香菜根40克
2将郫县豆瓣(bàn )酱(jiàng )和鱼香(🎷)泡(pào )海椒排斩成细(♉)(xì(🚉) )末盛入盆中再加辣椒粉洗(🛁)净的紫草和(🆗)200克清水调匀(yún )
3大葱和老(🌫)姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(yì )出味(🐫)洋葱切(🌌)成48厘米见方的(de )洋葱块胡萝卜切大片香根(💬)茴香红蔻(kò(♓)u )桂皮(pí )香(📿)叶甘草(❕)草果肉蔻和(📜)山(shā(🤮)n )奈用(🔈)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(😔)控干或擦水分(⏪)(fèn )待(dài )用
4炒锅上(📥)火后(hòu )舀入300克(🕜)经(jīng )过精(😥)制(🤼)花(🙃)生(shēng )油烧(😨)至三(sān )成热时(🐽)排(🎄)列盛有大葱老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻山奈用(😐)中小火(🌿)使(❕)油(yóu )温很(⭕)缓慢增加至(zhì )五成热(😠)小火熬严重(chóng )的限制20分钟左右吧(🥊)待各料均被烧至(😋)金(💘)黄色而(👷)(ér )且香味(🍤)充分(👴)融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油(yóu )烧(👹)热下番(🕡)茄沙司(😣)用小火煸12分(fèn )钟(🎱)(zhō(🏊)ng )至油色发红时(shí )再倒(dǎo )入其余(🐭)的精(🚹)细(💵)加工花(🐓)(huā )生油再左面参加调匀(yún )的辣(là )椒(🔃)(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(📧)和香菜根并(🐃)不(😨)停顺(shùn )同一方向(✴)搅(🌃)出(🏓)(chū )
2做法二
1野山椒青美人椒节各(🌿)30克鲜花椒(🎓)8克藤椒油3克(💫)盐2克白(bái )醋15克料(📽)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油(💛)50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(🌥)备着小半碗冷(☕)的淡(🍢)盐水(shuǐ )再把鸭血(🌕)就(jiù )滴到碗(➕)里一边滴一边轻(❔)轻搅动(👀)把水(🤦)和(📂)(hé )血搅匀还没血(xuè )液静置20分钟半小(xiǎo )时(shí )后凝化成(chéng )块再(zài )放(💹)进去热水中蒸熟木盒切(qiē )成小块即可
3将(🦏)A料飞(😯)(fēi )水猪肚(dù )心舌飞水(🔗)后(🥠)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(🕞)酒醋(🕴)飞水备用
4将潮州(🤦)咸菜切(qiē )厚片加(jiā )野山椒老姜(🈁)(jiāng )蒜片(💧)炒(😸)香放鲜花(🛃)椒再(♑)爆香加(jiā(🚔) )入雪(🕢)碧香料水及清水200克(kè )煮沸(🤮)调好味(🌷)后加全部(🚷)原料(🌨)烧(♑)至更(🚙)加(👁)(jiā(🤔) )入味起锅(🔰)
5将(jiāng )干辣椒节青美(mě(⏪)i )人(ré(💷)n )椒节放在上面将烧至六(👆)成热(🚣)的(👙)藤椒油啊淋(🥙)在上面撒葱(🎗)花芝麻再试一下
3做法三(👔)
1食材鸭血(♑)毛肚大虾火腿(👬)肉豆(😁)芽姜(🤫)大蒜葱(📺)(cōng )郫县豆瓣酱蒜(💆)蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🎎)椒白(🥇)芝(😠)麻
2我(🎅)(wǒ )们(men )先(💪)把(🚫)大虾剪一(🥎)下虾须然后再(zài )把虾线(xiàn )可以去除碱水(🏌)冲(chōng )洗干(👒)净滴入几(💸)(jǐ )滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备(🤷)用
3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干(gàn )净切成片
5毛肚清洗(xǐ )干净切(🔤)成薄片(🐤)然后滴入半个柠(🕔)檬汁(zhī )抓拌(bàn )均匀
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜(🐾)末(mò(👨) )香葱切成葱花(👬)生(🌮)姜切成片(piàn )豆芽洗(💇)干净
7锅(🤳)中一并加入(rù )适量的食用油油温(🚥)升高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅(🐽)中(🌖)炒出(chū )香味
8加(🏼)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🐣)锅底料(liào )炒出红油舀入的清(qīng )水大火烧开
9汤中放盐白砂糖(🤭)生(♍)抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉(fě(🈷)n )鸡精(🐣)料酒煮开(🍃)先(🎥)把(🏧)豆芽放进汤中煮2分钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾(🚏)火腿(🚎)肉放入(rù )锅中(👵)烫煮煮熟(🥛)后捞(lāo )出(👁)来放到碗中其余汤汁倒出(😫)
11最后在(🛍)上(🎳)面放上蒜末(🐁)(mò )葱花辣椒(jiāo )麻(🧗)椒(🚑)白(🖍)芝(zhī )麻把(🔤)烧热的油浇(✨)上了即可大快朵颐
川(chuān )菜十大(🧕)经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克(🌷)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐(🖨)3克豌豆淀粉5克花生(shē(🌟)ng )油15克小葱(👄)5克(🥁)等
做法
步(🙀)骤1
将豆腐(fǔ )切成26厘(🀄)米见方的块后(📃)放加了少许(🔣)盐的沸水中过一下去除(chú )豆腥味(wèi )然(🖨)后捞出用清水浸(jì(👗)n )泡豆豉等剁碎(suì )蒜(🛂)苗切(💂)段(🏃)姜切末新鲜(xiān )猪肉牛(niú )肉切成(😂)(chéng )小(xiǎ(🔩)o )块或肉末
步(bù )骤2
炒锅烧热放油后(hòu )放牛(🙃)(niú )肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金(👄)黄色(👵)放(fàng )入豆(dòu )瓣酱同(👘)炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入(📹)味儿(🎤)
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐(🦁)煮3分钟加酱(🦄)油(🏏)蒜苗(🗾)段糖用(🤼)盐调味(🏟)再用湿淀(🧑)粉(🔯)芡汁盛出后撒(🚟)上花椒面葱(🏧)末表就行
二回锅肉
材料(⛺)五花肉青蒜葱姜蒜(suà(🍎)n )干红辣椒(🤪)花椒(👛)(jiāo )豆瓣酱糖油
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷(🦍)水下(📂)锅加(🥕)入葱段姜片(🔉)花椒(🤒)78粒黄(huáng )酒(jiǔ )适(shì )量煮开
2撇(piě )净(jìng )撇(🧀)净煮至八成(🥏)熟(shú )木(mù )盒自然冷却筷子可(🧟)再(zài )插入(🎻)即可
3将肉切成薄片姜蒜切片(📟)葱(📯)切成斜段
4将(jiāng )青蒜(👒)的(💲)红(hóng )色(🌿)部分(🍨)先(🌀)用刀拍一下(🌻)然(🎠)(rán )后(hòu )再完全斜(🕋)切成段备用
5炒锅上(⤵)(shàng )火(🍴)加(🛩)(jiā )大多的油煸香辣椒(jiāo )花(🎑)椒(😲)
6下(xià )入肉(ròu )片煸炒至(⏫)肉片颜色变(🏀)透明(🥛)边缘微(🔢)微卷过
7将肉拨到锅(🎵)一边下(🚢)入豆(🖲)瓣酱(🚜)可(kě )以先切成(🕥)小粒炒出红油
8适度(🔉)地的加入少许酱(jiàng )油(yóu )或甜面酱调(🍌)色与肉(💗)片一(👩)起继续翻炒均匀
9下入青(qīng )蒜点少(shǎo )许(xǔ )料酒糖(👤)调好味道(🔋)即(jí )可出锅
三夫妻肺(🚠)片
食(♐)材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(niú(🍍) )心150克(kè )牛肚200克香(xiāng )料八角三(🚼)奈(nài )大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒(🙉)花(👔)椒面芝麻(má )熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法(🚕)
步骤1
将(jiā(💰)ng )牛肉切成(chéng )小片(🐶)与牛杂(🏴)(zá )牛舌(🌸)牛心牛头皮牛肚一起(🥥)清洗干净用香料(📻)盐花椒(🍻)面(miàn )等各(👪)种调(diào )料(liào )卤制先用猛火(🍔)烧开后集体土地登记(🔃)小火卤制到肉料(😉)耙而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切(🚉)成大薄片备用
步(❣)骤(🍻)2
将芹菜洗净后切成1cm长的段(📆)芝麻炒熟和熟(🦉)花生(shēng )一起压成末(👣)备用(⏱)
步骤3
盘中放(🍦)入后切好的牛(niú )肉牛(👣)杂再参加卤汁豆油味(wèi )精(👎)花椒面红油辣(là )椒(jiāo )芝(zhī(🤳) )麻花(huā )生米(🚿)末和芹菜搅拌(bàn )均匀即成
四辣子鸡(💶)
原料(🌀)
整鸡一只或鸡(🧦)腿一(🐶)盒花椒和(🕦)干辣(là(➕) )椒14葱熟芝麻盐味(👴)(wèi )精料(💌)酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料(🌩)
鸡腿马耳朵葱(🔯)干辣椒节花椒盐(🍼)胡椒味精白糖白芝麻(🙄)醋淀(dià(💆)n )粉料酒色(sè )拉(🦁)油(yóu )各(🐚)适量
做法
干(gàn )辣椒节去(qù )籽(zǐ(🍜) )后用白(🤚)开水浸泡一(🔃)段(🐙)时间半小时(shí )然后再捞(lā(🥅)o )出后挤(🧞)出水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五(wǔ )六成热(🗒)五成(ché(🖍)ng )热下锅(🐆)炸(zhà )至(🎇)芝麻(🐼)微(🛒)黄捞出(⛸)鸡肉切好放料酒(jiǔ(💅) )生抽玉(☕)米淀粉(🗽)胡椒粉盐(👌)抓拌(bàn )均匀腌20分(🧠)(fèn )钟然后再油烧五成下锅小火慢(mà(🔇)n )炸至变面(miàn )金黄(🛅)酥脆再(zài )捞出另起油锅放(fàng )姜蒜花(🏪)椒豆瓣酱(🅱)炒出香(⭕)味(🔡)倒(💙)入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒(jiā(♿)o )放(🎾)半勺(🔃)白(✌)糖(🈹)半勺鸡精翻(🔁)炒(⛩)均匀(🚵)最后放葱段大(dà )火翻炒出锅
五水(shuǐ )煮鱼(🎖)(yú )
食材
鱼鸡(😚)蛋白糖干(gàn )淀粉(fěn )料酒色(⏯)拉油花椒(🖖)辣椒蒜姜片(👣)鸡精(jīng )白(bái )胡椒(🦕)粉黄豆芽
做法
步(➰)骤(👘)1
将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两(🚋)半将鱼身竖放(🤛)用(😔)坚硬锋(fēng )利的刀(👘)平(🌑)着将两(liǎng )整片(🤧)鱼(Ⓜ)肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼(🆚)(yú )肉片(🦈)成注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三四(🗄)段(😭)与鱼头(⛽)放一起备用
步骤(👫)2
将鱼(🥀)片(piàn )内放一(🧀)个蛋清少(🚗)许盐干淀(diàn )粉和(😴)(hé )料酒拌匀(🔡)
步骤3
将一小碗(🤝)色拉油所有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅内(🚗)用小火慢炸在(🔱)辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子(zǐ(🐺) )然(🐯)后捞(lāo )出(chū )一半的油和花椒辣(🛴)椒备用
步骤4
将(💝)火开大放入拍好的(🚝)(de )蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后将鱼(🐬)头(🍷)(tó(🎱)u )鱼排向(🏤)锅(🚃)煸炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半(💓)调羹加(📵)沸水三(🛒)(sā(👹)n )四碗等鱼头汤沸腾(🔳)起(qǐ )来(🤡)出味(wèi )将鱼片一片一片横(héng )放(➡)到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量(🎾)鸡(jī )精(jīng )白(⬅)胡椒粉和椒(⚓)盐(yán )粉
步骤5
盆中放着已焯好(🥋)的黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀(yǎo )入此盆后来将那(🍅)半碗捞(lāo )出后的辣椒和油(😰)(yóu )倒在(🔖)上(💴)面
六鱼香肉丝(sī )
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料(liào )盐(yán )鸡精味精白糖(tá(🥧)ng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🏳)汤水水淀粉兑(🏍)成(🤩)(chéng )碗汁
泡红辣(là )椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼(yú )眼葱(cōng )
味型(✅)鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切(qiē )长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🆙)酒搅(😍)至上(🏠)劲后放(fàng )水淀粉搅匀(yú(🐘)n )封油备(🐿)用
步(😙)骤(🧗)2
起锅烧(🔒)油(🤦)中油温滑肉丝变白(🎡)捞出后沥油备用
步骤3
锅(📄)中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(💛)味和红油后后(hò(🛩)u )放抚过(guò )油的(de )肉(ròu )丝(sī(🐘) )翻炒均匀(🎙)后淋入事先兑(📴)好(🤽)的碗汁放入(💹)葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱(cōng )出香后起(♈)锅装(zhuāng )盘再试(shì(🍿) )一下(🐓)
七宫保鸡(jī )丁(🍧)
原(⏮)料
主料鸡脯肉225克(🧞)花生米(〽)50克
辅(fǔ )料(⏺)葱45克姜10克
调料干辣椒8克(kè )花椒15克色(🎿)拉油(yóu )60克盐2克(🎗)料(🌷)酒2克味精1克酱(jiàng )油(🏛)65克白糖10克醋(🧡)7克水淀粉22克
做法(fǎ )
步骤1
鸡腿去骨(👮)去(🤫)皮后冼净用刀(🙆)背拍(💔)松鸡肉(rò(🤐)u )切成15厘米大(💦)小(xiǎo )的(✌)丁(dīng )姜(jiāng )和(hé )蒜(suàn )切(🛃)片葱白切成小圈
步(🚕)骤2
鸡(jī(🚜) )肉(✈)丁加入少(🥁)许黄酒一点点盐用(yòng )手疼(téng )时抓粘稠状再后放(💗)(fàng )干淀(diàn )粉抓(🤲)匀
步骤3
将糖米醋(⛷)料酒生(🥡)抽(chōu )盐放入容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅(guō(😾) )烧热倒入油待油温升高7成热时放入(🍇)后(♎)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🅾)出
步骤5
锅中剩少(🍑)(shǎo )许油放入花椒干辣椒(🔱)用(yòng )中小(🌸)火(🎨)炒香后将料(🍙)(liào )汁里浸泡一段时(🌰)间的葱(🚡)(cōng )姜蒜再捞出放(fàng )入(🐅)锅(⚾)中炒10秒(🍡)随后把鸡(jī )肉倒(dǎo )回锅(🐑)中用大火(🌕)炒30秒倒入水料(🚡)汁颜色(sè(😤) )变(🤪)富有光泽(🎽)时组建辣椒油最后(hòu )后(🗼)放花生(🌵)米再试一下
八开水(🛴)白菜
食材(🦖)
大(dà )白菜10公斤每棵只(zhī(💒) )用(💿)极嫰菜(🆗)心部分老母鸡2500克(🌜)火腿蹄子200克排(🏬)骨(🖥)500克干(🚻)贝300克去(👩)皮净瘦鸡脯肉(⚓)700克全(🐘)瘦(🐯)(shò(⛩)u )猪肉300克(🖐)盐(🏃)10克料酒10克(kè )葱(cōng )50克姜10克水(shuǐ(😯) )4升
做(zuò )法
步(bù )骤(🥪)1
先熬好清水高汤(🍓)将(🧔)老母鸡劏(🤟)好洗净干贝浸发(fā(🈺) )好与清(🥄)洗干净后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别(🛢)放(🏸)入差别沸水锅中(zhōng )焯(🥡)一下水清除掉血水和杂质(🕶)然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(nè(🙈)i )加入(🕞)清水姜葱烧开后(hò(📇)u )加料(liào )酒转小火(🙍)慢熬(🧟)3小时(shí )
步(🍙)骤2
同时把(🧥)鸡脯肉(🏧)(ròu )及瘦(🈶)猪(🆓)肉(🍃)剁成蓉分别加适量水调(👧)成粥状待用
步(🚟)骤(🧕)3
汤熬(😦)至3小时后用筛子把(🛏)大(📟)部分汤渣浮油隔尽把(♑)清汤(tāng )全部倒入(rù )另(⛴)一(😋)锅中烧开(📮)放入猪(🥝)肉蓉搅匀(🎰)转中小火待其渐渐聚拢肉(🆕)蓉(róng )浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后(🔹)再把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉(róng )的(de )同时处理之(💟)后把清汤(🏧)彻底(📄)隔渣(⬜)去油待汤(tāng )色清新明净(🚇)如水(shuǐ )下盐调味待用
步骤4
把汤(tāng )分成两锅(🎁)(guō )择好至嫩的白菜(cà(👀)i )心放进(⛽)其中一锅高汤灼至(🖌)七成熟(shú )用清水漂(👴)冷用(yòng )细银(yín )针在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的高(📏)汤自上淋下(🔚)至使白菜心烫(💆)煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即(🔀)成
九(🏊)毛血旺(wàng )
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛(🕧)肚100克猪肉肥瘦(shò(⛩)u )100克火腿(tuǐ )肠150克水(🏎)发鱿鱼50克(💡)黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴(🦃)笋100克调料大葱50克盐(💲)3克辣椒红尖(🙀)干15克(🍦)花(🔓)椒(jiāo )5克料(liào )酒10克(kè )味(wèi )精10克植物油50克
灵(🥈)材毛血旺(wàng )是诸位加以改进之处(❕)(chù )加入(rù )到了海参(cān )毛肚鳝(shàn )鱼肉(⛸)黄(🤩)喉片午餐肉(ròu )片
调料(liào )辣椒(jiāo )麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜(🐗)蒜(😶)色(😣)拉(🗞)油放(🕥)入锅中用小火翻炒香(🤾)加汤熬煮(🖇)后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料(liào )
步骤2
将主(🕙)辅(fǔ )料切(🕋)片(😌)改刀(📯)(dā(🉐)o )飞水组建熬好的红汤汁(🍿)内烧开后然后取(💬)出盛器撒入葱(🔡)花
步骤3
将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味(👿)迅(xùn )速(🤦)浇在上面即成
十(🚄)东(🙅)坡肘(🐝)子
原材(👅)(cái )料(liào )肘子一只葱姜蒜(suà(🧞)n )冰(👃)糖桂(🔜)皮香(🦉)叶八(🐳)角五(wǔ )香粉若干
做法
1无(♋)火(🌨)去掉(🥅)后肘子皮(pí )上(💮)残留(liú )的猪毛扔到沸(🛬)水中煮几(jǐ )分钟(👻)去掉后(hòu )污血和脏物然(rán )后再将肘子捞(lāo )出(🍚)后用刀在其上(shàng )割(😑)几道口子那(nà )样的(🚺)话熟得快
2新(xīn )水烧沸放入(⛺)后适量葱姜和香叶将去(qù(🎐) )处理(✍)(lǐ(🧕) )好的肘子煮到七(qī )八成熟捞出上(🚯)蒸(zhēng )锅
3蒸(🔮)(zhē(🌒)ng )肘(zhǒ(🔔)u )子是个关键步骤东坡(🚔)肘子的肥而(ér )不腻(nì )就靠它(🔓)了上(🔢)锅(🗄)蒸一(🧡)个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(🍬)入适量(🔛)色拉(lā )油(🎵)(yóu )烧热后(hòu )炒葱姜蒜(suà(🎮)n )至出香味放进去桂皮香叶八(👥)角翻(fān )炒然后加适量水水量(lià(💬)ng )基(jī(🎎) )本都(🎡)操纵在小烧红40分(fè(🐥)n )钟(🌳)后剩一小碗(🐝)为宜(⏭)再放入(🤶)若干冰糖五香粉两三勺酱油小(xiǎo )火(💝)渐渐烧之后剩那(nà )一小碗(🧒)汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后(➗)(hòu )装盘(🍌)浇上刚调的调料表就行
最近网络清(🗂)淡美食占(zhàn )巨一席之地大家今天(🏰)分(fèn )
香(xiāng )辣毛血旺的(de )做法主(🗄)料
鸭血一盒(👕)
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(🏾)
卤肥(fé(💤)i )肠100克
火腿100克
黄豆(🛩)(dòu )芽100克
辅料
葱(🚦)20克
姜20克
蒜20克
干辣(⬛)椒50克
花椒10克
麻(má(🔒) )椒10克(😄)
豆瓣酱50克
盐(🚳)5克
香辣毛血旺的做法(🍒)
1鸭(🎣)血黄(🎲)(huáng )喉火腿切(😄)片儿鳝(shàn )鱼(🤢)(yú )肥肠切蒜切(qiē )瓣(bàn )百叶和毛(máo )肚切(🔘)长条(🏒)儿(ér )葱切细条(tiáo )蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🎈)出(chū )捞出沥干放入盆(🌟)底鸭(🌚)血黄喉(🔮)鳝鱼肥(🦒)肠(chá(📢)ng )开水炒好(🈯)后捞出备用
3锅倒油烧(🐾)热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜爆(🚂)香(xiāng )放入豆(😼)瓣酱炒出红油加适量(👟)高汤盐(🕯)大火烧开
4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏(🚠)勺再捞出(🥄)放在旁(🙊)边(biān )豆芽上之后水(shuǐ )烧开(⛸)放入(🕦)百叶毛肚(dù(🎺) )火腿煮30秒(🆑)钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多(🚈)倒油(yóu )
6油(⛩)热后(hòu )放(🌞)一小把花椒麻椒和干辣椒炸(💠)香后浇(🍸)(jiāo )在上面去(qù )掉
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