食堂毛血旺的正宗做法

(✴)

• 1食(shí )堂(táng )毛血旺(➿)的正(zhè(🍦)ng )宗(zōng )做法(🧑)
• 2毛血旺浇油(🧘)的正确方法
• 3川菜(cài )十大经(📆)典名菜做法
• 4最近(jìn )网(🍁)络清淡美食(💝)占巨(jù )一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做(🐷)法

2鱿(🙄)鱼须和鱿鱼筒各(gè(🎋) )一(yī )个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🚹)来撕(⬛)掉外膜在(zài )表面打上花刀切成段(💈)放进去(👏)小盆中

3准备着(🏷)去处理(lǐ(🚧) )好的(de )鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切(qiē )成小段和鸭血放进一个(💂)盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备(💠)用(⏭)

4毛肚二两(🆒)左右切成长条(🌼)一起放入(rù )盆中小葱一根切(🍪)成(chéng )斜片(♎)生姜一块切成(chéng )姜(📥)片一(🐆)(yī(✌) )起放入大碗中再放(fàng )入后一小把红干(🐄)椒一(⛳)小(🧑)把麻椒(jiāo )取(🏮)一个(gè )小盆盛(👦)有一(yī )把花椒(jiāo )和一把红(hóng )干(👰)椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆(pén )中蒜子几粒(🥜)拍(pāi )扁切(🐁)成蒜末和葱(cōng )花放在一起

等(🐚)(dě(👪)ng )食材(🌔)(cá(🙀)i )备好以后以后我们开始烹(🔅)饪

6起锅(🕶)烧(🏐)水(shuǐ )水开(kāi )后(hòu )倒入水黄豆(💕)芽(⚾)豆腐皮和宽粉用勺子晃(✳)动一(🛥)下几下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布(😏)袋中盆中

7等(👤)水立即烧开下(🌠)次(🤜)倒(🆗)入(rù(🤖) )毛肚鳝(🍾)鱼鸭血(xuè )和鱿(yó(🏓)u )鱼(yú )加入到(🦍)料酒5克去(🧒)腥(🎧)用勺子(👈)来回滑动几下使食材受热(rè )均匀

8焯水一(yī(🙁) )分钟(🥨)捞出控水拔(🌟)凉

9另起锅(🐫)(guō )添入一(yī )勺食用油(🦋)(yóu )油热(rè )后倒入水葱(🧥)姜和大(dà )料(🔸)爆香加入到(dào )麻辣火锅料(😚)20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油

10添入(🗾)适(🕸)量的清水参加生抽10克白糖2克胡(🐻)椒(💂)粉(fěn )2克均(🌺)匀(yún )搅拌化(🎛)开调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆(⤴)腐皮和宽粉开大火(🐮)煮一分钟

11加入到食盐(🏭)1克鸡(🎮)(jī )粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞出配菜然后取出(🏝)盆中排(🙍)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(🍆)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分(fèn )钟捞出后盛有(💰)(yǒu )汤盆中

13再浇上注意适(shì(🍹) )量(🍂)的原汤撒上少(⏳)许蒜(📇)(suàn )末和葱花

14锅(guō )中留底油添入半勺食用油倒入花椒(💡)和红干椒迅速(🗽)(sù )再翻炒(🤩)炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中(🦎)在一瞬间放(🏾)出(chū )出葱(👅)蒜的香味到最后再放(😻)上几朵香菜单独点缀

16那样(🚢)最好到这里这道麻辣(là )鲜(🤧)香的毛血(👴)旺(🌾)就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会(📕)用(✉)到(🛸)的食材(🚮)和调料

食材(🥍)豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🕶)豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒(jiāo )花椒(🙍)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🗣)酱麻(🥔)辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正确方法

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē(📭) )200克鱼香味泡海椒约150克精(jī(🛰)ng )细(🦊)加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(👜)葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克(🐴)茴(🚥)香15克(kè )桂皮(pí )8克(kè )香叶8克甘草10克(kè )草果(🔵)(guǒ )5个肉蔻10克山(📄)奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫(🈴)县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡(pào )海(🐛)(hǎi )椒排斩(⏩)成细(xì )末(☕)盛(🥕)入盆中(🚁)再加辣椒粉洗(🤯)净的紫草和200克清水调(diào )匀(yún )

3大葱和(♑)老姜(🎳)用刀拍(🏑)(pāi )松拍松下(🍨)次炸制(🎪)(zhì )时容(róng )易出味洋葱切成(🤙)48厘米(🦅)见方(fāng )的(🔊)(de )洋葱块胡萝卜(🚦)切大片香根(🗓)(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(ròu )蔻(🚢)和山奈(nài )用(yòng )清(🅾)水中浸泡20分钟冼净(🏓)捞(lāo )出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(rù(🚈) )300克经过(🤩)精(💩)制(🗃)花生(shē(🙅)ng )油烧至三成热时排列盛(🏗)有(yǒu )大葱老姜茴(🚔)香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草果肉(🎎)蔻山奈用中小火(🚟)使油温(💏)很缓(🔗)慢增(zēng )加至(➡)五成(😼)热(🏥)小火熬严重(🦑)的限制(🐋)20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且(qiě )香(💄)味充分融于(🗝)(yú )油中时用漏(👦)勺捞出料(liào )渣弃之(🕉)不用(yòng )

5再上火把(💂)锅里的油烧热下番茄(qié )沙(👇)(shā )司用(🕋)小火(🤣)煸12分钟至油色发红时(shí )再倒入其余的精细加工花生油再左面(📶)(miàn )参加调匀(🚅)的辣(🎎)椒(📿)粉豆瓣(🛑)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(cài )根(🔏)并不停顺同(tóng )一(🤣)方向(xiàng )搅出(⭕)

2做法二(🏁)

1野山(shān )椒青(qīng )美人椒节各30克鲜(🌷)(xiā(🕠)n )花椒(jiāo )8克藤(téng )椒油(🏚)3克盐(yán )2克(💠)白醋15克料酒30克老姜蒜各(😋)9克干(gàn )辣椒20克(🏷)雪碧(🧒)香(📮)料(🤮)水150克老(📝)油50克(🚲)芝麻(má )5克

2杀鸭(🔛)(yā )子之前准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴(dī )到碗(🤾)里一边(biān )滴(🏕)一(yī )边轻(📓)轻搅动(🖱)把水(shuǐ )和血搅匀还(hái )没血(xuè )液静置(😆)20分钟半(😇)小时(👟)后凝化成块(🏵)再放进去热水(🕠)(shuǐ )中蒸熟(🎷)木盒切成小块即(jí(🌎) )可(kě )

3将A料飞水猪肚(🔆)心舌飞水后洗净后(🔹)煮熟(🥙)后(hòu )切片鳝鱼加料(lià(🈴)o )酒醋(😙)飞水(🙆)备用

4将潮(🐺)州咸(🕘)菜(🚑)切厚片加野山椒老姜(🚹)蒜片炒(🔏)香(🚹)放鲜花(🧖)椒再爆香(🚅)加入(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(gèng )加(🛤)入味起(🦓)锅(🛹)(guō )

5将(🉑)干辣(🆘)椒节青美人椒节放在上面将烧(shāo )至六成热的藤椒油啊淋(🤖)在上面撒葱(cōng )花芝麻再试一下

3做法三(♈)

1食(🔈)材(⛰)鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽(yá )姜(🚂)大蒜葱(😱)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(dǐ )料生(shēng )抽(🔓)蚝(🗞)油老抽白胡椒粉鸡(jī(🦅) )精(🍡)料酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(men )先把(🧑)大(📌)虾剪一下(🙌)虾须然后再把虾线(xiàn )可(🤹)以(❗)去除碱(🌻)水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬(🔦)汁抓(😶)拌均(🔥)匀备用

3打算一些火(huǒ(📥) )腿肉后再(🤒)切(🔅)成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗干(🐬)净切成片

5毛(🙋)肚清洗干(gà(🏈)n )净切成薄片(piàn )然(🔦)后滴(🌉)入半个(💫)柠檬(💩)汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成(🔵)蒜末香葱切成葱(♍)花生姜(🐟)切成(🚧)片豆(dòu )芽洗干净(🎛)

7锅中一并(🔃)加(jiā )入适量的食用油油温升(shēng )高(gāo )5成热(🤷)时(🥝)把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放(🌲)入锅(🏤)中(🏿)炒出香味

8加一(🐃)勺郫县(🏼)豆(🍔)瓣酱蒜蓉(🌮)辣酱火锅底料(🚃)炒(🚤)出(📉)红油(yóu )舀入(🤒)的(🛤)清(qīng )水(shuǐ )大火(🐬)烧开

9汤中(🤱)放盐白(bái )砂(shā )糖生抽老抽(🔺)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ(📀) )开先(xiān )把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的(de )豆(🍩)芽捞出(🔦)放(🌀)入碗(🛸)中再把鸭血毛(🍶)肚虾火腿(☝)肉放入锅中烫(📂)煮(zhǔ(🔟) )煮熟后捞(lāo )出来(lá(🕎)i )放到碗(wǎn )中其余汤(tā(🍐)ng )汁倒(😱)出

11最后在上(shàng )面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(🥑)芝麻把烧热的油浇(🅾)(jiāo )上了即(🔰)可大快朵(🌑)颐

3川菜十大经典名(míng )菜做法

食(🦉)材

豆腐250克(💫)牛(🔶)肉75克蒜苗1根(🎇)豆豉(💇)15克(kè )花椒粉3克黄酒(😮)5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🌃)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🍅)的块后放加了少许盐的沸水中(🤖)过一下去除豆(dòu )腥味然后捞(📎)(lā(🐕)o )出用清水(shuǐ )浸(jìn )泡豆豉等剁碎(🌓)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(🍒)骤2

炒锅烧(shā(🤴)o )热放油后放(🕖)牛肉猪肉炒散待牛(🈵)肉馅(🧣)炒(👎)成金(💕)黄色(sè )放入(🥡)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(🏂)效果(🏁)入(👔)味儿(ér )

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加(jiā(🔅) )入(rù )豆腐煮3分钟(zhōng )加(🌚)酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū(🤠) )后撒上(🤖)花(👢)椒(💴)面葱末表就行(🍡)

二回锅肉

材料五花(huā )肉青(qīng )蒜葱(🍶)姜蒜(🛐)干红辣椒(🙈)花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法(fǎ )

1带皮(🤪)五花(🍁)肉冷水下锅加入葱段(duà(🎵)n )姜(jiāng )片花椒(🏸)78粒(🕌)黄酒适(🦊)量煮开

2撇净(jìng )撇净煮(😐)至八成熟木盒(🌌)自(🎅)然(rán )冷却筷子可(🤥)再插入即可

3将肉切成薄(báo )片姜蒜切片葱切成(🌨)斜段

4将青蒜(🧗)的红色部分先(⛄)用(🔹)刀(🌻)(dāo )拍一下(xià )然后(hòu )再完全斜切成段备(🎀)用

5炒锅上火加大(🤠)多的油煸香辣(🎃)椒花(💵)椒(👻)

6下入肉(📆)片煸炒至(🌛)肉(🎈)片颜色变透明边缘微微卷(🏼)(juàn )过

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱可以先切(qiē(🌸) )成小粒炒出(💔)红油

8适度地(dì )的加入少许酱油或甜面酱调(🆚)色与肉片一(😵)起继续翻炒(chǎo )均匀

9下入(rù )青蒜(suàn )点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫(📤)妻肺片

食材

牛肉(🚱)(rò(🏵)u )100克牛舌(🥋)100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香(🏰)料(liào )八(bā )角三奈(nài )大(🍽)茴香(xiā(🈯)ng )小茴香草(cǎo )果(guǒ )桂皮丁香生姜等(děng )盐(yán )红(🀄)油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做(🤬)法

步骤(💧)(zhòu )1

将(〰)牛肉切成(🌦)小片与牛杂牛(niú )舌(🕍)牛(💧)心牛头皮牛肚一(🏿)起(qǐ )清洗(📹)干净(🏉)用(👦)香料盐(💅)花(huā )椒面(🛅)等各(🛀)(gè )种(🍧)(zhǒng )调料卤制先用猛(💑)火(❇)烧开后(🆎)集体土(tǔ )地登记小(😻)火(🤢)卤制到肉(😀)料耙而不(💬)烂然后捞入再晾晒(📋)(shài )切成大薄片备用

步(🚾)骤(👇)2

将(jiāng )芹菜(cài )洗(🎴)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(⛓)(hé )熟花(huā )生(🎇)一起压成末(🎙)备(bèi )用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油味精花(🔯)椒面(mià(✉)n )红油辣(😺)椒芝麻花(🥗)生米(mǐ )末和(hé(😗) )芹菜搅拌均(🎫)(jun1 )匀即成(🌾)

四辣子鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡(😯)腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī(🥦) )麻盐味精料酒食用油(🌧)姜蒜(🔟)白糖淀(dià(😄)n )粉

主料

鸡(⛸)腿马(mǎ )耳朵葱干(gàn )辣(🔬)椒节花(😛)椒(📗)盐胡椒味(wè(🏳)i )精白糖白芝麻醋淀粉料(📤)(liào )酒色拉油(📬)各适(🕑)量

做法

干辣椒节去籽(👅)后用白开水浸泡一段时间(jiān )半小时然后(🐷)再捞出后挤出(🔼)(chū )水(shuǐ(🔫) )分水放碗(wǎ(🅱)n )里加淀粉(🏼)辣椒(📡)粉盐搅(👶)拌均匀五六成热五成热(🐱)下锅(🚅)炸(🍥)至芝(zhī )麻(má )微黄(huáng )捞出鸡(🌍)肉(⬛)切(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓(📞)拌均匀(📭)腌(🛑)20分钟然后再油烧(😫)五成下锅小火(👒)慢(màn )炸(❌)至(zhì(⛳) )变(biàn )面金黄酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜(jiāng )蒜花(👖)椒豆(dòu )瓣酱(❕)炒(🎏)出香味倒入(🍙)水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺白糖半(👙)勺鸡精翻炒均(🎊)(jun1 )匀最后(〰)(hòu )放(📯)葱段(duàn )大火(huǒ )翻炒出锅(🐂)

五水煮(💬)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉(🕴)油花(🌩)椒辣椒蒜姜(🐻)片鸡精白(🍽)胡椒粉黄豆芽

做(🤼)(zuò )法

步骤1

将(jiāng )鱼(yú )头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将(🎖)两(👫)整片鱼(🏩)肉(🕙)和鱼排分开(🏥)再将两大片鱼肉(ròu )片成注意(yì )适量的(🧖)鱼片将鱼排分(🍞)为(wéi )三四段与(👁)鱼(⛽)头(🔉)(tóu )放一起备(✏)用

步骤(🧕)2

将鱼片(🕦)内放一个(gè )蛋(🈹)清(🀄)少许盐干淀(diàn )粉和料酒(jiǔ )拌匀(🦏)(yún )

步骤3

将一小碗(wǎn )色拉油所(💴)有花椒(🔈)和辣椒全部倒入锅内用(yòng )小(xiǎo )火(👚)慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣(🚮)椒备(⬅)用

步骤4

将火(huǒ )开大放入拍好的蒜(🦓)瓣儿和(🥙)姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(🈁)下倒入料酒约(🚹)一小碗盐半调羹(gē(🕷)ng )加(jiā )沸水三四碗等(🦔)鱼(📨)头汤沸(🔡)腾(🗨)起来出味将鱼(🙂)片一片一片横(👃)放到(🚝)(dào )出水滚的汤中鱼片(💜)会熟的迅速出(🔢)锅前后放适(🏾)量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐(🍷)粉(fěn )

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤(👛)水水舀入此盆后(🚍)(hòu )来将那(📸)半碗捞出后的辣(👾)椒和油倒在上面

六鱼香(🔢)肉丝

食材

主料猪(zhū )里(lǐ )脊

辅料(liào )青笋水(🍌)发(fā )黑木耳

调料盐鸡(😫)精味精(🐩)白糖陈醋鱼香11生抽(❌)老抽(🕕)(chōu )鲜汤水(shuǐ )水(🔴)淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(👍)鱼眼葱

味型鱼香(xiāng )特点(🔈)咸(🔜)(xián )鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线条(🐎)清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗(🗜)03cm的二粗丝加盐料(⏺)酒(🌁)搅至(🚱)上(shàng )劲后放水淀粉搅匀封油(🛎)备用

步骤(🚣)2

起锅烧油(🐲)中(😛)油温滑肉丝变白捞出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中(🎅)(zhōng )留底油中油温下(🕔)泡(🌇)椒茸姜蒜(suàn )米炒出香(🌛)味和红油后(❄)后放抚(👀)过(guò(⛑) )油的肉(😟)丝翻(💬)炒均匀(🌮)后淋入事(shì )先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制(🎾)芡汁收匀葱出香后起锅装盘(👾)再试(shì )一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(🐅)肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(🆔)椒(💹)15克(🐔)色拉(🔌)油60克盐2克(kè )料酒(🤖)2克味精1克酱油65克白糖10克(🍡)醋7克水淀粉22克

做法

步(✒)骤1

鸡腿去(qù )骨去(qù )皮(pí(💌) )后(😢)冼(xiǎn )净用刀(📿)背(🚞)(bèi )拍松(🗝)鸡肉切成15厘米大小(🕺)的丁姜和蒜切(♋)(qiē )片(🐍)(piàn )葱(⬛)白切成小圈

步骤(🏅)2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄(🖋)酒一点点盐用(🎤)手(shǒu )疼(téng )时(🌱)抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步(📳)骤3

将(jiā(🍛)ng )糖米醋(cù(⭕) )料(🏕)(liào )酒(jiǔ )生(🤯)抽盐放入容器(👊)中调(🗞)成(🙉)糊(🍡)状放入(rù )葱姜蒜加入适量水制作成(chéng )料汁(zhī(😔) )

步(bù )骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油温升高(🦆)7成热(😠)(rè )时放入后(👲)腌好(🎏)的(de )鸡丁(😔)翻炒至鸡(jī(📹) )肉变白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少(shǎo )许油放入花椒(🆙)干辣椒用(yòng )中小火(huǒ )炒香后(hòu )将(jiā(⏩)ng )料汁(📨)里浸泡一段时间(jiān )的(de )葱姜蒜再(zài )捞出放(🏅)入锅(guō )中炒(🍿)(chǎo )10秒随后(🗞)把(😬)鸡肉倒回锅(😣)中用大(➡)火炒(💔)30秒倒入水(😵)料汁(🚶)颜色变富(fù )有光泽时组(🌖)建辣(là )椒油最后后放花生米再试一下(🌵)

八开水白菜

食材

大白(bái )菜(🔗)10公斤每(měi )棵只用(🕦)极嫰菜心部分老母(📌)鸡2500克火腿蹄(🕔)子200克排(pái )骨500克干贝(🕛)300克(kè )去皮净瘦(🗄)鸡脯肉700克全(🍊)瘦(👟)猪肉300克盐10克(🆓)(kè )料(liào )酒10克葱50克(kè )姜10克水(🥍)4升

做法(🥙)

步骤1

先熬好清(☝)(qī(🍯)ng )水高汤将老母鸡(jī )劏好洗(⬛)净干贝(bèi )浸发(📭)好与清(qī(💄)ng )洗(🖨)(xǐ(⛎) )干净(jìng )后的火腿蹄(😡)子排骨等按类分别放入(🚀)差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再(🚯)用水洗(🔦)净一(😡)起放入后大汤锅内加(👠)入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料(liào )酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤(🌬)2

同(🛐)时把鸡(🔕)脯肉及(jí )瘦(🐲)猪肉剁成蓉分别(bié )加适量(⛺)水调成(🌬)(ché(🛵)ng )粥(🔯)状待用

步骤3

汤熬至3小(👨)时后(🍧)用筛子把大部分汤渣(zhā )浮油(yóu )隔尽把清汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(🏍)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤(🥡)再(🔸)煮(🚮)沸把鸡肉蓉(🐵)分(🆒)2次(⬜)按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(chè )底(💰)隔渣去油待汤(💻)色清新明净如水下盐调味待(dài )用

步(bù )骤4

把(⛱)(bǎ )汤分成两锅择好至嫩(💩)的白(bái )菜心放(🌫)进(🚞)其中一锅(📏)高汤灼至七成(🗼)熟用清水漂(🔦)冷(🆕)用细(📐)银(💳)(yín )针在(😁)菜心上疼(téng )时穿刺(🐹)(cì )放进漏(lòu )勺(🐭)中用原先的(de )高汤(🐩)自上淋下至使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜心垫(⬛)在碗底烧开另一(🚂)锅高汤舀进(jì(🉑)n )碗内(😘)即(💾)成

九(🔯)毛血旺

材料

主料鸭(🥕)血白(🧘)鸭500克黄豆芽150克(🏴)辅料鳝(🍎)鱼(💫)100克(💹)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🥛)火(☔)腿(🥄)肠150克水发鱿鱼50克黄花(🥉)菜50克木(😺)耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(🌰)盐3克辣椒红(📴)尖(jiān )干(🌚)15克花椒(⬆)5克(🚩)料(liào )酒(🏳)(jiǔ )10克味精(🥛)10克植物油50克

灵材毛血旺(🚤)是(😋)(shì )诸位(🍷)加以(yǐ )改(gǎ(💓)i )进之处(chù )加(jiā )入到(🤨)了海(hǎi )参毛肚鳝鱼(🎫)(yú )肉(📈)黄喉片午(😨)餐肉片

调料辣椒麻椒(jiā(🐧)o )等(🌋)

做法

步骤1

将(😒)辣椒花(🥇)椒豆瓣(⬅)酱姜蒜色(♍)拉油放入(🚄)锅中用小火翻(fān )炒香加汤熬煮(👧)后捞出后(hòu )渣然后把(bǎ )放(fàng )进去(🥚)味精(🐳)白糖醋等(🧢)调(diào )料(liào )

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(á(🏵)o )好的红汤汁(🌠)内烧(shāo )开后(✨)然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(🍬)拉油烧热放(⛓)入花椒(📻)辣椒炝(qià(🦁)ng )出香味(🥏)迅(🖕)速浇(jiāo )在上面(🌍)即成

十东(🌾)坡肘子

原材料(lià(📘)o )肘子(zǐ(🙅) )一只(zhī )葱姜蒜冰(⚓)糖桂皮香(🐞)叶八角五香粉(fěn )若(ruò )干

做法

1无火去掉后(🐊)肘子(zǐ )皮(💍)上残留的猪毛扔到沸水中(🕞)(zhōng )煮几分钟去掉(🈁)后(🔟)污血(👞)和脏物(🍪)然后(💱)再(📫)将(💟)肘子捞(🎓)出后用刀在其上(🖨)割几道口子那样的(de )话熟得快

2新水烧沸(🔁)放入后(hò(👈)u )适(😊)量葱(✳)姜和香叶(🕛)将去(🛐)处(😣)理好的(de )肘子煮(🤪)到七(🛥)八成熟捞出上(😩)蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(zhǒ(💍)u )子(🤖)的(de )肥而不腻就靠它了上(shà(🔢)ng )锅(guō )蒸一个半小(xiǎo )时这期间可调佐(🔖)料炒锅中(🌀)慢慢倒入(📲)适量色拉(lā(🎤) )油烧(shāo )热后(🎂)(hòu )炒葱(🚉)姜蒜(suàn )至出香(🈴)味放进去桂皮香叶八角翻炒(🐍)然后加适量(liàng )水水量基本(běn )都(dōu )操纵在小烧红(⛳)40分钟(zhōng )后(🎄)剩一小碗(Ⓜ)为(🍖)宜(😗)再放入若(🔳)(ruò(🤸) )干(🛏)冰糖五香粉两三(🦀)勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩(😲)那一小碗汤汁应该(🆕)是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚(gāng )调的调(🔡)料表(biǎo )就行(há(👞)ng )

4最近(🕟)网(🐖)络清淡(💚)(dàn )美食占(zhàn )巨一(yī(🍣) )席之地大家今天分(fèn )

主料

鸭血(xuè(🍟) )一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🐽)

卤(lǔ )肥肠100克

火腿(🐅)100克

黄(🛌)豆(➰)芽100克(⛔)

辅(🥘)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱(🕒)50克

盐5克(🆚)

香辣毛血(xuè )旺的(Ⓜ)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝(shàn )鱼肥肠切蒜(🚞)切瓣(🤜)百叶和毛肚切长(🍿)条儿葱切细(🦄)条蒜姜切片儿

2锅(🧒)烧开水黄(huá(🍐)ng )豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干(gàn )放(fàng )入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🚅)捞(🍏)出(chū )备用

3锅倒(dǎ(🎷)o )油烧热放入花(huā )椒干(🐢)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红油加(🐩)适量(🗝)高汤盐大火(🎸)烧(shāo )开

4放入鸭(😔)血(🤫)鳝鱼肥肠(🐘)(cháng )黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出(chū )放(🛵)在旁边豆芽上之后(hòu )水烧开放(💉)入百叶毛(🏐)肚火腿煮30秒钟捞(❣)出(🔏)后

5蒜片放在上面锅烧热(😕)多倒油(yó(🔧)u )

6油热后放一小(🚜)把花(📝)椒麻椒(🍃)和(🃏)干(gàn )辣椒炸香后浇(jiāo )在上面去掉