食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺的(de )正(🎊)宗做法
1黄豆芽(📟)一把(bǎ )放入(rù )盆中(🕦)宽粉一把切(🌏)(qiē )成段豆腐皮两(liǎng )张(🚗)切成长条准(😪)备(🎠)鸭血(xuè )一(🏬)块切(qiē )成056厘(lí )米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须(🌑)和鱿鱼筒(🎡)各一(🏞)个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切(qiē(🎽) )下来撕掉外(wài )膜在表面(miàn )打上(📂)花刀(🌇)切成段放进(jìn )去(🎇)(qù )小盆(👵)中(💉)
3准(🎸)备着去处理好(🐣)的鳝鱼一条先斩去(🚺)头部再(😿)切(qiē )成小段和鸭血放进一个盆中(🖍)再舀入切好(hǎo )的鱿鱼(yú )备用(🌲)
4毛肚二两(🙋)左右切成长条(tiáo )一起放入盆中(🏭)小葱一根切成(chéng )斜片(🥙)生姜一块切成(chéng )姜(🚦)片(piàn )一起放入大(📏)碗中再放(fàng )入后一小把红干(📜)椒一小把(bǎ )麻椒取一个小(xiǎo )盆盛(🚇)有一把(bǎ )花椒和一把红(🛴)干椒备用
5小葱几根切成葱花放(🔍)进去小盆中蒜(suàn )子几粒(lì )拍(🆚)扁切成(😆)蒜末和(hé )葱花放在(🍎)一起(🎨)
等食材备好(🌽)以后以(➡)后我(wǒ )们开始烹(pēng )饪
6起锅烧水水开后(hò(🛸)u )倒入水黄(🎠)豆芽豆(😣)腐(fǔ )皮和宽(🔏)(kuān )粉用勺子晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞出控水(🤟)布袋中盆中(zhō(⛔)ng )
7等(🐬)水立即(🎲)烧开(🦍)下次(cì )倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(🥕)血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥(🧖)用(yòng )勺子来回滑动几下使(💬)食材受热均匀
8焯水一分(🍎)钟(👕)捞出控水拔凉
9另起(👷)锅添入一勺食用(yò(🤰)ng )油油热后倒(🔮)入水(🕠)葱姜和大料爆香加(🏚)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添(🔸)入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均(📀)匀(📌)搅拌化开调料(liào )煮(💓)开下(👀)次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🍱)宽粉开大火(huǒ )煮一分钟
11加(jiā )入到(dà(🚤)o )食(👖)盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色(🌭)再(🎳)捞出配菜然后取出盆中(🔘)排第五(wǔ )等汤(🍨)汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼
12开大火(🛸)煮(zhǔ )3分钟捞出后盛(shè(✊)ng )有汤盆(🌺)中(🌭)
13再浇上注意适(🕕)量(🤚)的原汤撒(🤯)上少许蒜末和葱花
14锅(guō )中(zhōng )留底油添(⏯)入半勺食用(yòng )油(yóu )倒入花(🥙)椒(📮)和红干(❕)椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热(🚵)油泼在汤盆中在一瞬(🕚)间放(🙉)出(💛)出葱蒜(suàn )的香味到最(zuì )后(💒)再放(fàng )上几朵香菜单独点(diǎ(🐘)n )缀
16那样最好(🌃)(hǎo )到这里这道麻(💉)辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就(🕗)在(📇)(zài )家试一下吧
下面是所会用到的食材和(🖊)调料(🗡)
食材豆(dòu )腐皮(🌠)宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小(🔗)葱(🔟)黄豆(😖)芽生(🌶)姜红干椒麻椒花(huā )椒
调(diào )料(🏿)盐鸡粉老抽(🏅)料酒(🛒)豆瓣酱麻辣(là )火锅料
毛血旺浇(😱)油的正确方法(🤙)
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣(🔚)酱(jiàng )约200克鱼(⛏)香味(🥢)泡海椒约150克(🤹)精细加(jiā(⤵) )工花生(⛎)油约(🍙)240千克大葱(🚷)100克老(📔)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(😟)10克茴香15克(🥨)桂皮8克(kè )香叶8克(😬)甘(gān )草10克草果(🙎)5个(🎥)(gè(🏌) )肉蔻(kòu )10克(🚻)山奈8克(kè )胡萝卜100克(kè )香(📲)菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(🍢)香泡海椒排斩成细末(mò )盛入盆(🛬)中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水(🤥)调(diào )匀(yún )
3大葱和(🅰)老姜用刀拍松拍松下(xià(🦈) )次炸制(🤜)时(🆔)容易出(🦖)味洋葱切成48厘(lí )米(🌜)见方的洋葱块胡萝(🍆)卜切大(dà )片香根茴香红蔻(🎃)桂皮香(🔀)叶甘草草果肉蔻和山(😅)奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🎧)水(👎)分待用
4炒锅(🍢)上(💳)火后(hòu )舀(💙)入(🍱)300克经(🌰)过(guò(🎗) )精制花生油烧(🤟)至三成(ché(🙀)ng )热时(🌮)排(🃏)列(liè )盛有大(dà )葱老姜茴(🧦)香(🆚)香根桂(guì )皮红蔻(🔊)香叶甘草草果(🔬)肉(ròu )蔻山(shān )奈用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五成(⏹)热小(📋)火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待各料均(🉐)(jun1 )被烧至(📟)金黄色而且香(🚩)味充分融于油中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之(💛)不(bú )用
5再上(🏤)火把(💎)(bǎ )锅(guō )里的(de )油烧热下番茄沙(💴)司(sī )用小(🐧)火煸(biā(✴)n )12分钟至油色发红(🔠)时再倒入其余的精细加工花生(😈)(shēng )油再左面参加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱(🎱)(jiàng )泡辣(là )椒紫草及(🕖)洋葱胡萝卜和香菜根(🍈)并不(bú )停顺同一方向搅出
2做法(🌘)二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花(😜)椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(😨)30克老姜(jiāng )蒜(📳)各9克干辣(🚥)椒20克雪碧(⛅)香料水150克老(🌭)油(yóu )50克(kè )芝麻5克
2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗冷的(de )淡盐(✒)水(shuǐ )再(🚄)把(bǎ )鸭血就(🕺)滴到碗里一(♈)边滴一边轻轻(qīng )搅(🐻)动(🍌)把水和血搅匀(🌘)还没血液(yè )静置(🍊)20分钟半小时后(🥛)凝化成块再(zài )放(📘)进去热水中蒸熟木盒切成小(😲)块即可
3将A料飞(⌛)水猪肚心(👬)舌飞水后洗净后煮熟(🍯)后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将(🎍)潮州(🔚)咸菜(cài )切厚片(🛁)加(🎂)野山椒(🙀)老姜(📞)蒜(🥦)片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克(⛓)煮(➕)沸调好味后加全(😓)部(🚙)原料烧至更加(🙎)入(rù )味(wèi )起锅
5将干辣(là(🧞) )椒(🌶)(jiāo )节青美人椒节放在上(🕥)面将烧至六(🈁)成(🙋)热(🍑)的(🌼)藤(🔩)椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再(🔃)试一下
3做法(🎤)三
1食材鸭血(🅰)毛(máo )肚大虾火(👠)(huǒ )腿肉(🤙)豆芽姜大蒜葱郫县(🌍)豆瓣酱蒜(suà(🥠)n )蓉辣酱(jiàng )火锅(guō )底料生抽蚝(🛳)油老抽白(🥧)胡(🐨)椒(💐)粉鸡精料(liào )酒白砂糖花(🎶)椒(jiāo )干辣椒白芝麻
2我们先把(🎋)大虾剪一下虾须然(🏷)后(😧)再把虾线(🔏)可(🧖)以(yǐ )去除(chú(❗) )碱水(shuǐ(🌁) )冲洗干净滴(dī )入(rù )几滴柠檬汁抓拌均(✅)匀(yún )备用
3打算一些火(🥞)腿肉后再切成片放在(🤚)盘(pá(💁)n )中
4鸭(😗)血(🌾)洗(🍚)干净切成片
5毛肚(🎎)清洗干(🤭)净(😂)切成(🚧)(ché(🎳)ng )薄片然后(㊗)滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(suì )剁(🐫)成蒜末香葱切成(chéng )葱(cōng )花生姜切成片(piàn )豆芽(😑)洗干净
7锅中(🔔)一(🐖)并加入(rù )适量的食用油(🐻)(yó(😷)u )油温升高5成热时把麻椒香葱生姜(🕞)大蒜干辣(💒)椒放入锅中炒出(⬅)香味
8加一勺郫县(🌷)豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入(rù )的清(qīng )水大火烧开
9汤中放盐白(😢)砂糖生(shē(🔧)ng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡(😄)精(jīng )料酒(💐)煮开先把(🛃)豆芽放进汤中煮2分钟(💳)
10煮好的豆(dòu )芽捞出放(🗣)入(💘)碗中(😵)再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🔜)中烫煮(🍐)煮熟后捞出来放(fàng )到碗中其余汤(tāng )汁倒出(chū )
11最后在上面放(🕗)上蒜末(👟)葱花辣椒麻(⏺)椒白芝麻把烧(shāo )热(rè )的油浇(🐳)上了即可(🍟)大快(❓)朵颐
川菜(cài )十大经典名菜(cài )做(👞)(zuò )法
一麻婆(🔣)豆(dòu )腐(fǔ )食材
豆腐250克牛肉75克蒜(🏤)苗(🔡)1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄(🐏)酒(jiǔ )5克盐3克豌豆(💕)淀粉(fě(🎺)n )5克花(huā )生油15克小(⚾)葱(👌)5克等
做法
步骤1
将(🌇)豆(🕸)腐切成26厘(🐜)(lí(🥡) )米见方(📸)的块后放(fàng )加了(🏝)少许盐的(🔊)沸水中(zhōng )过一下去除(chú )豆腥味(♏)然后(😴)捞出用清(🗾)水浸泡豆豉等剁(🔀)碎蒜(🏀)苗切(🚦)段(🍩)姜切末新鲜猪肉牛(🌏)肉(ròu )切成小(xiǎo )块(kuài )或肉(ròu )末
步(⛴)骤(🖲)2
炒(🥌)锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉(🏜)馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(🥉)炒至牛(🥄)肉猪肉上(shà(🚝)ng )色效果入味(📩)儿
步骤3
下肉(➗)汤烧开(📪)加入豆腐煮3分钟(😦)加(🌠)酱油蒜苗段糖用(🚻)盐(yán )调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上(⛄)花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料(liào )五花肉青(qīng )蒜葱(🐾)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带(dài )皮五花肉冷水(👊)(shuǐ )下锅加入(🍑)葱段姜片花(huā )椒78粒(🆕)黄(🔨)酒适(shì(🌮) )量煮开
2撇净撇(㊗)净煮(🏐)至八成(🍇)熟(📥)木(🧙)盒自然冷(lěng )却筷(🖨)子可(kě(😆) )再(🐿)插入即可(🌙)
3将肉切(🕛)成薄片姜蒜切片葱切成斜(xié )段(duàn )
4将(jiā(⌚)ng )青蒜的红色部分先用刀拍一下然(rán )后再完全(🌛)(quán )斜(xié )切成(🦐)段备用
5炒锅上火加大(🤖)多的油煸香辣椒花椒
6下(🔒)入肉片煸炒至肉(🚓)片颜(💸)色(😰)变透明边缘微微(🍟)卷过
7将肉(ròu )拨到(🔪)(dào )锅一边下入豆(🦆)瓣酱(jiàng )可以(💅)先(🐻)(xiā(⛲)n )切成小粒炒(🚟)(chǎ(🎁)o )出(🙇)红油
8适(📴)度地的(de )加入少许酱(jiàng )油(🤡)或甜面酱调色(sè )与肉片一(😦)起继续(📖)(xù )翻炒均(🆕)匀
9下入青蒜点少许(🐆)料酒糖调(🍔)好味道即可出锅(🌕)
三夫妻(💩)肺片(😲)
食材(⚫)(cái )
牛肉(ròu )100克牛舌(✉)100克牛(niú )头皮(🌕)100克牛心150克牛肚200克香料(liào )八角(jiǎo )三(🏩)奈(🈹)大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁(👊)香生姜等盐(🎑)红油辣椒花椒面芝麻(má )熟(shú )花(🏦)(huā )生(shēng )米豆油味精芹菜(🥥)(cài )各(gè )适量(💨)
做法
步(bù )骤1
将牛肉切(🥩)成小片与牛杂牛(🔀)舌牛(😃)心牛头皮牛(Ⓜ)肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火(huǒ )卤制到肉(ròu )料耙而(🍠)不(bú )烂然后捞(⬆)入再晾(⬛)晒(shài )切成大薄片备(bèi )用
步骤2
将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段(duà(🌝)n )芝麻炒熟(shú )和熟(🤪)花(huā )生一起压成(❄)末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉(✳)牛(niú )杂再参(🌍)加卤(🕝)汁豆油(yóu )味精花椒面(miàn )红油辣椒芝麻花(💱)生米(🙄)末和(🍋)芹(qí(➗)n )菜搅拌(🛀)均匀(yún )即成
四辣子(⬇)鸡
原料
整鸡一只(zhī )或鸡(🍘)腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(👦)酒食用油姜蒜(🤯)白(🏻)糖淀粉
主(🤺)料(🍺)
鸡腿马耳朵葱干辣(🐬)椒节花(🍚)椒盐胡(🍖)椒味精白(👗)糖(🏺)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(➰)量
做法
干(👊)(gàn )辣椒节(⛓)去籽后用白开水(shuǐ )浸泡一(👐)段时间半小时然后再捞出(chū )后挤出(🥇)水(🗣)分水放碗里加(🚥)(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五(wǔ(😦) )六(🌡)成(🕕)热五成热(🚸)下(xià(⬅) )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生(❌)抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🏤)20分钟然后再油烧(🌇)五成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再(😌)捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香(🅰)味(👴)倒(🥖)入水(🛂)(shuǐ )鸡块儿和炸(zhà )好的辣(㊗)(là )椒放半勺(shá(🏠)o )白糖半勺鸡精翻炒均匀(🎶)最后放葱(💝)段大火(🎶)翻炒出锅
五水煮鱼(yú )
食(shí )材(🖨)
鱼鸡蛋白糖(🚉)干淀粉(fěn )料酒色拉油花椒辣(🔞)椒蒜(🀄)姜片鸡精(🆔)白胡(🕡)椒(jiāo )粉黄豆(👧)芽
做法
步骤1
将鱼头剁(🦋)下并(🛳)之(zhī )中飞出分两半将鱼身竖(💀)放用坚硬锋利的(de )刀平着将两整片(🎪)鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(yú(🥕) )片将鱼(📡)排分(🚱)为三四段与鱼头放一起(⏳)备用(🤠)(yòng )
步骤(zhòu )2
将鱼(🗣)片内放一个(gè )蛋清(🛍)少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤3
将一小(xiǎ(🈯)o )碗色拉油所有花椒和辣(là )椒全(🏭)部倒入(rù )锅内用小火慢炸在辣(👙)椒颜色变(biàn )暗后用铲子然后捞出一半的油(yóu )和花椒辣椒备用
步骤(📌)4
将(🏟)火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(jiāng )鱼(🎼)头鱼排向锅(guō(🕙) )煸炒两下倒入料酒(jiǔ(😺) )约一小(😚)(xiǎo )碗(wǎn )盐半(Ⓜ)调羹加沸水三(🥃)四碗等(〰)(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🆚)片一(yī )片一(🥖)片横放到出水滚的(de )汤(tā(🌖)ng )中鱼(yú )片(🎾)会熟的(🤮)迅速出锅前后放适量鸡(🐬)精(👘)白胡(🤖)椒粉和椒盐粉
步(🎌)骤5
盆中(🤮)放着(🚎)已焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那(nà )半碗捞出(chū )后的辣椒(😪)和油倒在上(😐)面
六鱼香肉丝
食(🎦)材(cái )
主(zhǔ )料(liào )猪里脊
辅料青笋(🗨)水发黑木耳
调料(🐷)盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼(🚨)香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉(🤞)兑(🏣)成(💴)碗(🍌)汁
泡红辣(🤜)椒(🚁)剁(duò )茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸(🙇)甜二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清(➰)晰(🍬)
做法(🌯)
步骤(zhòu )1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(💠)二粗丝(sī )加盐(yá(🥃)n )料酒搅(🎗)至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀(🖌)封(🌵)油(yó(🗃)u )备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥(🧀)(lì(🐕) )油(yóu )备用(🐿)
步(bù )骤3
锅(guō )中(zhō(🤚)ng )留(🤹)底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜(🤐)米炒出香味和(hé )红油后后放抚(🚶)过(guò )油(🐿)的肉丝(sī )翻(fā(🛩)n )炒均匀后淋(🚸)(lín )入事先兑(duì )好的(🚲)碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡(🤟)汁收匀葱出(😦)香(🌃)后起锅装盘(💟)再试(👍)一下
七宫保(🗜)鸡丁
原料
主料鸡脯肉(🎟)225克(kè )花生米50克
辅料葱45克姜10克(🧔)
调料干辣椒8克花(🍭)椒15克色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(📷)(táng )10克醋7克水(shuǐ )淀(diàn )粉22克(😿)
做法
步骤(🅱)1
鸡(jī )腿去骨(✴)(gǔ )去皮后(🦕)冼净用刀背拍松鸡肉切(🔃)成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(📨)小(💽)圈
步骤2
鸡肉丁加(jiā )入少(😦)许黄酒(🌙)一点点(🦉)盐用手(shǒu )疼时抓(😳)粘(🤥)稠状再后放干(🏘)淀(🏥)粉(fěn )抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋料(🏟)(liào )酒生抽(chōu )盐(yán )放(fàng )入(🐢)容器中调成糊状放入葱姜蒜加(📳)入适量水制(🔶)作成料汁(👟)
步骤(♋)4
锅烧热倒(✡)入(rù )油待油温升高(gāo )7成热时放入后腌(yān )好(hǎ(✏)o )的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(📤)出
步骤5
锅中剩少许油放(🗓)入花椒干辣椒用中小火炒香后(hòu )将料汁(🌬)里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜(⬅)再捞出放入锅中炒(🤡)10秒随(🔏)后(🍒)(hòu )把(bǎ )鸡肉倒(💇)回锅(🗳)(guō )中用大火炒(🦆)30秒(➖)(miǎo )倒(😀)入水料汁颜色变富有光泽时组(🛅)建辣椒油最后(😑)后(👺)放花(🎬)生米再试(shì(🌀) )一(👗)下(🔈)
八开水白(🎨)菜
食材
大白菜10公斤每(❗)棵只用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克(👩)火(huǒ )腿蹄子200克排(pái )骨500克干(🐑)贝(🍋)300克去(qù )皮(⛵)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🙏)盐10克料(🔕)酒10克葱50克(kè )姜10克(🚘)(kè )水(⤵)4升
做法
步(💬)骤(zhò(🔜)u )1
先熬好(hǎo )清(qīng )水高汤将老母鸡劏(📃)好洗净干贝浸发(📧)好与清洗(xǐ(💼) )干净后(hòu )的火腿蹄(📳)子排骨等按类分别(bié )放入差别沸水锅中焯(🗼)一下水(🦉)清除掉血水(🗽)和(🙃)杂(🥅)质(🍡)然后(hòu )捞出再用水洗净一起(😌)放入后大(🌇)(dà )汤锅(🥎)内加入清(🏪)水(🔏)(shuǐ )姜(🛴)葱(🏉)烧开后加料酒(🏩)转小火慢熬3小(🥩)时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🌱)剁成(chéng )蓉分别加(jiā )适(shì )量(🌼)水(📁)调成(ché(📝)ng )粥状待用
步骤3
汤熬至3小(🎬)时(👗)后用筛(shāi )子把大部(🈯)分汤(🔻)(tāng )渣浮油隔尽(📣)把清(qīng )汤全部倒入另一锅(👧)中烧开放入猪肉(ròu )蓉(🚎)搅(🤛)匀转中小火待其(qí )渐渐聚拢(lǒng )肉(🔺)蓉浮起用小漏勺捞净(jì(🐡)ng )肉蓉后(hòu )再把汤(🌱)再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次(🐅)按猪(🏸)肉(📯)蓉(☔)的(de )同时处(🚱)理(😊)(lǐ )之(zhī(🐌) )后把清(qīng )汤彻底(dǐ )隔(🐆)渣去油待汤色清(qīng )新明净如(❄)(rú )水下盐调味(🏠)(wèi )待用(yòng )
步骤(🌡)4
把汤分成两锅择(zé )好(hǎo )至嫩的白菜(📞)心放进其中一锅(👃)高汤灼至(🦔)(zhì )七成(💐)熟用(🕘)清水漂冷(🐼)(lěng )用(🥄)细银针在菜(cài )心(📊)上疼(téng )时穿刺放进漏勺中(🌊)用原先(xiān )的(🌦)高汤(🤴)自(💢)上(shàng )淋下至(🔢)使白菜心烫煮
步骤5
将菜(🕛)心垫在(🔄)碗(wǎ(👶)n )底(dǐ )烧开(kāi )另一(yī )锅高汤舀进(jìn )碗内即成
九毛(máo )血(xuè )旺(wàng )
材料(liào )
主(🔞)料(🔸)(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克(🐦)猪肉肥瘦100克火腿(🚥)肠150克水发鱿鱼50克黄花(🚛)菜50克(💞)木耳水发(fā )50克(kè )莴(😜)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(📖)15克花椒5克料酒(jiǔ )10克(🏜)味精(📄)10克植物油50克(kè )
灵材(cá(👥)i )毛(🖼)血(🌫)旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼(🍮)肉(🌝)黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻(🛩)(má )椒等
做法(fǎ )
步(🏐)(bù )骤1
将辣椒(😳)花椒(🍃)豆瓣酱姜(🤲)蒜色拉油放(fàng )入锅(🎵)中用小(xiǎo )火翻炒香(xiā(🦊)ng )加汤熬煮后(hòu )捞(✊)出后(📈)(hòu )渣然后把放进去味精白糖(🥑)醋(🕖)等调料
步骤2
将主辅料(liào )切片改刀飞(fēi )水组建熬好的(de )红汤汁内烧(🈲)开(🔦)后然(rán )后取出(⛑)盛器撒入(🔥)葱花(😃)
步骤3
将色拉油烧(shā(⛳)o )热放入花椒(jiā(📢)o )辣(là(🏺) )椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上面即成(chéng )
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜(🐊)蒜(🐞)冰糖桂皮(pí )香叶(🌌)八角五香粉(🏹)若干
做法
1无火(🖲)去掉后(hòu )肘(🍮)子皮上(🔑)残(🤐)留(⚡)的猪(zhū(🈸) )毛扔到(🗝)沸水(🌩)中煮几分(✂)钟去掉(🍽)(diào )后污血(😌)和脏物然(🐟)后再将(🔹)肘(zhǒu )子(🛶)捞(🈶)出后用(yòng )刀在(♐)其上(🌸)割(👼)几道(🍢)口子那(⛴)样的话熟得快
2新水烧(🍧)沸放(fàng )入后(😄)适(😑)量葱姜和(👃)香叶(yè )将去(qù )处理好的肘子煮到七八成熟捞出(🥗)(chū )上(shàng )蒸锅
3蒸肘子是个(🏒)关(🏃)键步(🚔)骤东坡肘子(🚻)的肥而不腻就(📞)靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调(diào )佐料炒锅(🏝)中慢慢倒入适量色(💐)拉油烧热后炒葱(cō(✋)ng )姜蒜至出香(💿)味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水量基本都操纵(🥍)在小烧(shāo )红40分钟后(💋)剩一小碗为宜再放入若干(🛏)冰糖五香粉两三(sā(🎙)n )勺酱油小火渐渐烧之(🏘)后剩(shèng )那(🤘)一(yī )小碗(🍲)汤汁应该是调料了
4肘(zhǒu )子蒸好后(🌼)(hòu )装盘浇上(shàng )刚(👼)调的调料表就行(📟)
最近(💶)网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分
香辣毛血旺(💟)的做法主料(🌏)
鸭血一盒
鳝鱼一(🐣)条
百叶100克
毛(🛡)肚100克(😁)
黄(🙄)喉(🕴)100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(🧖)豆(⚓)芽100克
辅料
葱(🛴)20克
姜20克
蒜20克
干(🚇)辣椒50克
花椒10克
麻(🛐)椒10克
豆(dòu )瓣(bàn )酱50克
盐5克
香(✔)(xiāng )辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠(🧢)切蒜切(qiē )瓣百叶和(🔷)(hé )毛(🐔)肚切长条(🚹)儿葱(😕)切细(🗡)(xì )条蒜姜切(qiē )片儿(🗯)
2锅烧开(😱)水黄豆(🖕)(dòu )芽煮熟(shú )捞(🏯)出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(🛴)鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞出备用
3锅倒油(🚇)(yóu )烧(shāo )热放入花椒(jiāo )干辣椒(🌄)葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒(✔)(chǎo )出红油加(📵)(jiā(🎟) )适量高(🐎)汤盐大(⬆)火烧开
4放入鸭血鳝鱼(🐞)肥(👎)肠黄(📑)喉煮5分(fèn )钟用漏勺再(✒)捞出放(🐶)在旁边豆(🐢)芽(⏮)上之后水烧(😚)开放入百叶毛(máo )肚火(😸)腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上(🌳)面锅烧热多(duō )倒(⛏)油
6油热后放(fàng )一小把(⬇)花椒麻(💑)椒和干辣(😆)椒炸香后浇在上(✳)面(🛥)去(🎽)掉(diào )
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