食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🌰)毛血(♌)旺的(🎊)正宗做法(💘)
1黄(🥇)豆芽一把放入(rù )盆中(🌿)宽(⏰)粉(🐁)一(yī )把切成段(🏩)豆腐皮(🍔)两(😞)张(🐹)切成长条准备鸭血一(🤝)(yī )块切成(🏠)056厘米厚(👢)的(de )薄皮放入盆中
2鱿鱼(📷)须和(hé )鱿鱼筒各一个先(🕶)把鱿鱼须切(qiē )成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下(xià )来(🎻)(lái )撕掉外(🏈)膜在表面打上花刀(🆖)切(🌌)成(chéng )段放(🗼)(fàng )进去小盆中
3准备着去处理好(hǎo )的鳝鱼一(🧞)条(🕷)(tiáo )先斩去(😹)头部再(💣)(zài )切成(🍙)小段(🏓)(duàn )和(hé )鸭血(🐾)放进一个(📱)盆中(⏫)再舀入切好的(de )鱿鱼备(🖇)(bèi )用(🐌)
4毛肚二(🆒)两左右切成长条一(yī )起放入盆(🛋)(pé(🛴)n )中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜(🥖)片(🛬)一起放(🔜)入大碗中再放(fà(🧠)ng )入后(🍴)一(yī )小(📣)把红干(🐣)椒一小把麻(má )椒取一个小盆盛有一把花(🔹)椒和一(🦃)把红干(gàn )椒(🐑)备用
5小葱几根切成葱花(🚋)放进去(🌇)小盆中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜(suàn )末和(hé )葱(🌾)花(⚓)放在一起
等食材(cái )备好以后以后我(🐗)们开始烹饪
6起(🧐)锅烧水水开(🛐)(kāi )后(➡)倒入水黄豆(🤹)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(jǐ )下焯水(shuǐ )一分钟捞出控(👥)水布袋中(🚸)盆中
7等水(shuǐ )立即(🐌)(jí(📱) )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血(🙇)和鱿鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用(⬛)勺(🎷)子来回滑动(📉)几下使食材受(🧦)热均匀(🕝)(yún )
8焯水一分(🔶)钟捞出(chū )控水拔凉(liáng )
9另起锅添入一勺食用(🛍)油(yóu )油热后倒(dǎ(🐕)o )入(㊗)水葱(cōng )姜和大料爆(👞)(bào )香加入到麻辣(💄)火锅料(🚼)(liào )20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红(hóng )油
10添入适量的(🛩)清(✍)水参(🥐)(cān )加(jiā )生(shē(🐕)ng )抽10克白糖2克胡椒(😟)粉2克均匀搅拌化开(kā(🍨)i )调料(liào )煮(zhǔ )开下次全部倒入黄豆芽豆(dò(🥞)u )腐(fǔ )皮和(🕠)宽(kuān )粉(🔘)(fěn )开大火煮一分钟(zhōng )
11加入到食(📐)盐1克鸡(🔱)粉(🌳)2克老抽2克(🎄)调底色(sè )再(🚅)捞出(🅾)配菜(🚔)然后(🚃)取出盆(😾)中排第五(🕹)等(🎐)(děng )汤(🤪)汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝(⏯)鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(yú(💹) )
12开大火煮3分钟捞出后盛有(🕐)汤(🕳)盆中
13再(zài )浇上注意适量的原(👩)汤撒上少(📁)许蒜末和(🏗)葱花
14锅中留底油(🚑)(yóu )添入半勺(sháo )食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速(🦒)再翻炒炒(🆒)出香味以后(💴)关(guān )火(🎣)
15再把热油泼(pō )在汤盆(pén )中(🆕)在(zài )一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最后再放(🛰)上几朵香菜单独点缀
16那样最(zuì )好到这里(🤢)这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在(zài )家试一(🏓)下吧
下面是所会(⏩)用到的食(🎞)材和调料
食(shí )材豆(dòu )腐(💂)皮宽粉鸭血(🚈)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽(yá )生姜红干椒(🌷)麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆(🏠)瓣酱(jiàng )麻(🏆)辣火(huǒ(✉) )锅料(📶)
毛血旺浇油的正(👎)确方法
1方(🤜)法一1净辣(📜)椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香味泡(😯)海椒(jiāo )约150克精细(🧥)加工花(🛃)生油(🍶)约(👋)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(🐡)番(fā(😍)n )茄沙司约150克紫草20克(📰)红蔻(👱)10克香根10克茴香(🆘)15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🎞)草果(🚴)5个(🎪)肉(💱)蔻10克(kè )山奈8克胡(🛬)萝卜100克香菜根40克
2将郫(🤹)县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩(zhǎn )成(🧟)细末(📡)盛入盆中再加辣椒(jiā(💛)o )粉(fěn )洗净的紫(🎅)草和200克清水调匀
3大(🐆)葱和(🕦)老姜(👾)用刀拍松拍(🗝)松下(🏅)(xià )次炸制(zhì )时(🔁)(shí )容(👄)易出(chū )味(🆔)洋葱切成48厘米(😰)见方的洋(yáng )葱(⛅)块(🏇)胡(🗃)(hú )萝卜切大(💛)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果(👺)肉(ròu )蔻和山奈(🔑)用清水中(🔭)浸泡20分钟冼净捞出沥(🔖)干控干或擦(🤴)水分待(🙄)用
4炒(🏋)锅上火后舀入(rù )300克(📞)经过精(🍂)制花(🔟)生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🕠)山奈用中小火(huǒ(🔩) )使油温(🐠)(wē(🐼)n )很缓慢增加(🎅)至(zhì )五成热小火熬(áo )严重的限制(🆚)20分钟左右吧待各料(🥡)均(🔷)被烧至(zhì )金黄色而(🐌)且香(👒)味充分融于油中时用漏勺捞出料(🐂)渣(💭)弃之不用(yòng )
5再上火把锅里的油(yóu )烧热下番茄沙司用(yòng )小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时再倒入其(📚)余的精(jīng )细(⏪)加(jiā )工(💎)花(📋)生油(yóu )再左面参加调匀(📦)(yún )的辣椒(➰)粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫(💩)草及(jí )洋(👯)葱(♐)胡萝卜和香(🧢)菜根并不(bú )停顺同一方向搅出
2做(⏬)法二(èr )
1野山(🈴)椒青美(měi )人(rén )椒节各30克(kè )鲜(🕎)花椒8克(🗃)藤椒油3克盐2克(😳)白醋15克(🍕)(kè )料(lià(🥡)o )酒(🐍)30克老姜(😵)蒜(🗃)各9克干辣椒20克雪碧香(xiā(🎾)ng )料(💖)水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备(bèi )着小半碗冷(🚻)的(📕)淡盐水(🍉)再把鸭血(💕)就滴(🚷)到碗里(🏝)一边(biān )滴一边轻轻搅动(🔭)把(🐾)(bǎ )水(shuǐ )和血(xuè )搅匀还没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成(chéng )块再(zài )放进(🈁)去热水中蒸熟木盒切成小块即可(kě )
3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(jì(⏩)ng )后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒(jiǔ )醋(🐗)飞水(🧡)备用(yòng )
4将潮州咸(xián )菜切厚片(🐦)加野山(🤵)椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🐡)(jiā )入雪碧香(✅)料水(shuǐ(😅) )及(🚊)清水200克(⬛)煮沸调好味后加全部原(🔸)料(🔙)烧至更加入(🤘)味起锅
5将(🔼)干辣椒(jiā(🏫)o )节青美人椒节放在上面将烧至六(💱)(liù(🛎) )成热的(de )藤椒油啊(😇)淋在(zài )上(shàng )面(miàn )撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食(shí )材鸭血毛肚大虾火(❄)腿肉豆芽(yá )姜大(🏸)蒜葱郫(📱)县豆瓣酱蒜蓉(ró(🚄)ng )辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油(yó(🏭)u )老(🕍)抽白胡椒粉鸡精料(✈)(liào )酒(jiǔ )白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻(🏌)
2我(💚)们(men )先把大(🛑)虾剪(📘)一下虾(🗓)须(xū )然后再把虾(xiā )线可(kě )以去除碱水冲(chōng )洗干净(jì(🛣)ng )滴(dī )入几滴(🍆)(dī )柠檬汁(zhī )抓拌(bàn )均匀备用
3打(🐛)算一些火腿肉后再切成(🧡)片放在盘中
4鸭(🔫)血洗干净切(qiē )成片(🌐)
5毛肚清洗干(⛷)净切(🌕)成薄片(🐜)然后(😺)滴入(😘)半个柠檬汁(📈)抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切(💷)成片(🌎)豆芽洗干(😦)(gà(🛡)n )净
7锅中一并加(jiā(🙄) )入(🏄)适量的食用油(💂)(yóu )油温升(😓)高5成热时(🖤)把麻椒香葱生姜大蒜干(🚯)(gàn )辣(✨)椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫(🆔)县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(⛩)辣酱火锅(guō )底料炒出红油(🕺)舀入的(💔)清水大火烧开
9汤中放盐(🤶)白(💛)砂糖生抽老抽蚝油(🏟)胡椒粉(✒)鸡(🆔)精料酒(💚)煮(zhǔ )开先(🤟)把豆(🕳)芽(🥡)放进汤(tā(➖)ng )中煮2分钟(zhō(🚂)ng )
10煮好(🌶)的豆芽(yá )捞出放入碗中再(📪)把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🖍)捞出来(lái )放到碗(wǎn )中(🧘)其(🐅)余汤汁倒出
11最后在上面放上(🙊)蒜末葱花辣椒麻椒白芝(💹)麻把烧热的油(🛹)浇上了即可(🔩)大快朵(duǒ )颐
川(chuā(🌁)n )菜十大经典名菜做法(❓)
一麻婆豆腐(♏)(fǔ )食材(🖋)(cá(🏐)i )
豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗(🚖)1根豆豉15克花椒粉3克(kè )黄(💔)酒(💨)5克盐(📨)(yán )3克豌豆淀(diàn )粉5克花(🚂)生油15克小葱(🍣)5克(🎸)等(🐉)
做法
步骤1
将(🤹)豆腐切成(😅)26厘米见方的块后(🎇)放(🍔)加了少许(👠)盐的沸水(shuǐ )中(zhōng )过(guò )一下去(qù )除豆腥(xīng )味(👡)然(🦗)后捞(📇)出用(yòng )清水浸(📭)泡(🛄)豆豉等(🌍)(děng )剁(📤)碎蒜(👦)苗(miáo )切段(🔨)(duà(🏙)n )姜切末新(🔟)鲜猪(zhū )肉牛肉切成(💐)小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放(🔀)油(📚)后放(〰)牛肉(ròu )猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅(xiàn )炒成金(💃)黄色放入(😦)豆瓣酱(❣)(jià(🐰)ng )同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(🎞)(zhì )牛(🚮)肉(♏)猪肉上(🕔)色效(🚧)果入(😥)味(🏜)儿
步(👂)(bù )骤(🎇)3
下肉(➰)汤(tāng )烧开加(jiā )入(💰)豆腐煮3分(♌)(fè(🍍)n )钟加酱(🌁)油蒜苗(miáo )段(🧝)糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(🐐)上(shà(🆖)ng )花椒(🔈)面葱末表就行(háng )
二回锅肉
材料五(💺)花肉青(🏯)蒜(suàn )葱(cō(🍕)ng )姜蒜干红(🏘)辣椒花椒(😀)豆瓣酱糖油(📈)
做法
1带皮五花肉冷水下(xià )锅加入(🐒)葱(💔)段姜(🏩)片花椒78粒黄(🐳)酒适量煮开
2撇净撇净(🕥)煮至(zhì )八成熟木(🌨)盒自(🙇)然冷(🙃)却筷子可再插入即可
3将肉(ròu )切成薄片姜(🐮)蒜(⏰)切片葱切(🌃)(qiē )成斜(xié )段(😽)
4将青蒜的红色部分先(🚑)用刀(dāo )拍(pāi )一下然后(📝)再完全斜(🈵)切成段(duàn )备用
5炒锅上火加大多的油煸香(❌)辣椒花(huā(🤐) )椒
6下(🦀)入肉片(pià(📭)n )煸(♈)炒至肉片颜色(sè )变(🕶)透(💺)明边缘微微(🧐)(wē(🏿)i )卷过
7将肉拨到锅一边(🛑)下(xià )入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出(chū )红油(💭)
8适(🕦)度地的(de )加入少(🔣)许酱油(❔)或(🈸)甜(🈹)面酱调色与(yǔ )肉(🚿)片一起继续翻炒均匀(💟)
9下(🤨)入青蒜点(🚇)少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻(🍚)肺片
食材
牛肉100克(kè )牛舌100克牛头(tó(⏱)u )皮100克牛(💍)心150克牛(🔓)(niú(🐳) )肚200克香料(🥉)八角(🎟)三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂(🚅)皮丁香(🧦)生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(✍)熟(💥)花生(🔥)米豆油味(wèi )精芹(📰)菜(🌯)各(gè )适量
做法
步(🐩)骤(🥊)1
将牛肉切成(🚭)小片与牛杂牛(niú )舌牛心(💣)牛头(🙈)皮牛肚一起清洗干净用(🛏)香料盐花椒(✴)面等各(gè )种调(🎵)料卤制(🗾)先(xiā(🤐)n )用猛(měng )火(huǒ )烧开后集(👅)体土地登(🌲)记小火卤制到肉料(liào )耙(🏢)而不烂然(rán )后捞(lāo )入再晾晒(🍬)切(🐃)成大薄(🏷)片备用
步(😢)骤2
将(jiāng )芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的(🧝)段芝(zhī )麻炒熟和熟花生(shēng )一起(qǐ )压(🍽)(yā )成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁(😛)豆油味精(🥟)花椒面红油辣椒(🐦)(jiāo )芝麻花生米(🕺)末和芹菜搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀(yún )即成(🤪)
四辣子鸡
原料
整鸡(👄)一(yī )只或(huò )鸡腿一盒花(🏿)(huā )椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐(🛹)味精料(🎅)酒食用油(🙈)姜蒜白糖(♎)淀(diàn )粉
主料
鸡腿马(mǎ )耳朵(🎵)葱干辣椒节(🉑)花椒盐胡椒(🎪)(jiāo )味精白(📼)糖(táng )白芝麻醋淀(✌)粉(fěn )料(🌀)酒色拉(lā(🦌) )油各(👂)适(shì )量(♋)
做法
干(🔋)辣椒(jiāo )节去籽后用白(bái )开水浸泡(🐜)一段时间半小时(🚏)然后再(🍟)捞(😾)出(chū )后挤出水分水放(💜)碗(wǎn )里(👓)加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五(🥒)六(🍁)成热五(wǔ )成热下锅炸至(zhì )芝麻微(wēi )黄(🔛)捞(lāo )出鸡肉(🚬)切好放料酒生抽玉米淀粉胡(🤙)椒粉(fěn )盐(yán )抓拌均匀腌20分钟(👬)(zhōng )然(rá(🕗)n )后再油烧五成下锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆(⛰)再捞出另(⏯)起油(🌀)锅放(🙄)姜蒜(suàn )花椒(jiāo )豆(😙)瓣酱炒出香味倒入(🐶)水鸡块儿和(hé(❗) )炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(🏄)炒均匀最后放葱段大(🤠)火(huǒ )翻炒出锅(🗣)
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(😵)淀粉料酒(jiǔ(📯) )色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(💐)芽
做法
步骤1
将鱼(🏙)头(🚧)剁下(♓)并之中飞出分两(💃)半将(👌)鱼身竖放用坚(jiān )硬(yìng )锋利的刀平(píng )着将两(🧒)整片鱼肉和鱼排分开再将两(liǎng )大片鱼肉片(🔌)成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼(😸)(yú )排分为三四段与鱼头放一(🎱)起备(🎡)用(yòng )
步骤2
将鱼片内放(💖)一个(🍀)蛋清少许盐(yán )干淀粉(⛸)和(😔)料(liào )酒拌匀(👲)
步(🔂)骤3
将一小碗色拉(lā )油(🌫)所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小(💙)火慢炸(🤹)在辣椒颜色变暗后用(🔟)铲子然后(🤥)捞出一半的油和花椒辣椒备(🎬)用
步骤4
将(jiāng )火开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和(🕙)姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两(liǎng )下(xià )倒入料酒(⏯)约(🐼)一(🍣)小碗盐半(bàn )调羹加沸水(🆔)(shuǐ )三四碗等(🏮)鱼头汤沸腾起(🥀)来出(🐕)味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和(💈)椒盐粉(🎗)
步骤5
盆中(🍏)放着(🐭)已焯(🚜)好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🗨)汤水水舀入此盆(🔕)后来将那半碗捞出后的(📔)辣椒(😇)和(🛬)油倒在上面(🌊)
六鱼香(🕖)肉丝
食材(💡)
主料猪里脊
辅料青笋(sǔn )水发黑木耳(ěr )
调(🦍)料盐鸡精味精白糖(💔)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🎂)水水淀(🙏)粉(fěn )兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱(🦂)
味型鱼香特点咸(🗿)鲜酸(suān )甜二者兼(🅾)备葱(😆)姜蒜香线条(🏙)清晰
做法
步(🕳)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🏣)丝加(jiā(🖍) )盐料酒(jiǔ )搅(📅)至(🦑)上(shàng )劲后放水淀(📐)(diàn )粉(🚶)搅匀封油(⚫)(yóu )备用
步骤2
起锅烧油中油(🐂)温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用
步(🚽)骤(🌾)3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(⛳)红油后后(hòu )放抚过油的肉(🐓)丝(🎤)翻炒均匀后(🥘)淋(🌸)入事先兑(🦎)(duì )好(hǎo )的碗汁放(fàng )入(rù )葱粒炒制芡汁(🏐)收(⛄)匀葱出香后起(📂)(qǐ )锅装(zhuāng )盘再试一(yī )下
七宫保鸡丁
原料(🌆)
主料鸡脯肉225克花(huā )生(🥫)(shēng )米(mǐ )50克(🍓)
辅(🎼)料(🦗)葱45克姜10克
调(dià(🈹)o )料(📈)(liào )干辣(🍺)椒8克(🛄)花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒(🚰)2克味精(jī(⏬)ng )1克(🎢)酱油(🥐)65克白糖10克醋7克水淀粉22克(✍)
做法(fǎ )
步骤1
鸡腿去(🈺)骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成(🌲)15厘(🤴)米大小的丁姜和(🕤)蒜(🚝)切片葱白切成小(🐳)(xiǎo )圈
步骤2
鸡肉丁加入(👩)少许黄酒一点(🥐)点盐用手疼时抓粘(👅)稠(🔨)状再(🚈)(zài )后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入(rù )容器中调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入(rù )适(🌺)量水(🚝)制作成(🈶)料汁
步(🏍)骤4
锅烧热倒(🛌)入油待油温(🚒)升高7成热时(🎌)放(🕖)入(👚)后腌好(🍴)(hǎ(🔞)o )的鸡(🛋)丁翻炒至鸡(🔱)肉(🐬)变(biàn )白盛出
步(bù )骤(🌰)5
锅中剩(shèng )少许油放(fàng )入(rù )花椒干辣(là )椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(✂)一段时间(🛠)的葱姜(🐚)蒜(suàn )再(😹)捞出放入(📈)锅(guō )中炒10秒(🐞)随后把鸡(jī(🚫) )肉倒(🕠)回锅中用大火炒(〽)30秒倒入水(shuǐ )料(lià(📳)o )汁(🐨)颜色(sè )变(🌠)富有光泽时组建辣椒油(🎏)最后后放花生米再(🍧)试一下
八(🥇)开水白菜(🎲)(cài )
食材(🏄)
大白菜10公斤每棵只用极嫰(⛰)菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🚢)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克(👬)姜10克(🛬)水4升(shēng )
做法(fǎ )
步骤(👩)1
先(⭐)熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(🌮)净干贝浸发好与清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄(tí )子排骨等按类(lèi )分(🧔)别放入差别沸(🔂)水(😅)锅中焯一(🎇)下(🔰)水清除掉血水和杂质(⛄)然后捞出再用(📻)水洗净(🚝)(jìng )一起放入后大(💎)汤锅(guō )内(🍃)加入清水姜葱烧开后加料酒转小火(😇)慢(màn )熬3小时
步骤(🔒)2
同时把鸡脯(🌻)肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分(🎚)(fèn )别(bié )加适(shì(🍈) )量水调成粥状(🚱)待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(tā(♎)ng )渣浮(fú )油隔尽(♊)把清汤全(📠)部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(🔏)转中(💡)小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮(🚜)起用(yò(📟)ng )小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次(💁)按(àn )猪肉蓉的同时处理之后(🧒)把清(qīng )汤(🎅)彻底(🖲)(dǐ )隔渣去油待(🎺)汤色清新明净(jì(🐔)ng )如水(🤭)下盐调味待用
步骤(🏦)4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高(🛋)(gāo )汤(tāng )灼(💾)至(🥊)(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针在(zài )菜(cài )心上疼时穿(chuān )刺放进(🕗)漏(🛺)勺中用原先的(de )高(💩)汤自上(🐨)淋下至(🔂)使(💻)白菜心烫煮
步(🐔)骤5
将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一(yī )锅高汤舀(🌧)进碗内即成
九毛(🕖)血(🍮)旺(🗒)
材(👆)料(lià(📐)o )
主料鸭血白(🔢)(bái )鸭500克(🍛)黄豆芽150克(🚃)辅(fǔ )料(liào )鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪(🥊)肉肥瘦100克火腿(👮)肠(🔽)150克(🌑)(kè )水发鱿(yó(🤐)u )鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克调(diào )料大葱50克(🦋)盐3克辣椒红(🤔)尖干15克花(💎)椒5克料酒10克(kè )味(wèi )精(🈳)10克植物油50克
灵材(🎐)毛(má(📓)o )血(🈵)旺是诸(zhū(🚇) )位加以改进之(⏰)处加(jiā(📘) )入(rù )到了海参毛肚鳝(😢)鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做(🚵)(zuò )法(🎧)
步骤1
将辣椒花椒豆(dòu )瓣(⚫)酱姜蒜色拉油放(🔊)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣(zhā(🎾) )然后把放进去味(🏸)精白糖醋等(🔤)(děng )调料
步骤(zhò(🔄)u )2
将(🕟)主辅料(🎁)切片(📬)改(😱)刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁内烧开后(👜)然(rá(🦐)n )后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色(❤)拉油烧热放(📏)(fàng )入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成
十东(🚣)坡肘子
原材料肘子一只葱(😟)姜蒜(suà(🤖)n )冰糖桂(😐)皮香叶八角五(wǔ(❣) )香(xiāng )粉若(ruò )干
做法(🍵)
1无火(🚜)去(qù )掉后肘子皮上(📢)残(📉)留(⛱)的(de )猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(👶)后(💠)污血和脏物然后再将肘(😕)子捞出后(hòu )用刀在其(qí(🎅) )上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香(🔼)叶将去处理好的(de )肘子煮到七八(🥅)成熟捞出(🤢)(chū )上蒸锅
3蒸肘子是(⏮)个(gè )关键步骤东坡肘(🛺)子(🎇)的(📗)(de )肥而(🤩)不腻就(😀)靠它了(🐧)上锅蒸一个半小时(🍊)这(💭)期间可调(🥛)佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至(💉)出香味放进去桂(🥩)皮香叶八(bā )角翻炒(chǎo )然(🕙)后加适(🍥)量水水量(🐋)(liàng )基本(🎹)都(🎇)操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一小(xiǎo )碗为(🃏)宜再放(🚽)入若干冰(⏰)糖五香粉两三勺酱油小(🍬)火渐(🍆)渐(jiàn )烧之后剩那一小碗汤汁应(yī(🔹)ng )该是调料了
4肘子蒸好(hǎo )后(hòu )装盘浇上(shàng )刚调(➰)的调料表就(💰)(jiù )行
最近网络(🌊)清淡(🌡)美食(shí )占巨一(🥊)席(🥝)之地大家今(🤣)天分
香辣毛血旺的(de )做法(fǎ )主料
鸭血一盒
鳝鱼一(yī )条
百叶100克
毛肚100克
黄(👖)喉100克(🛩)(kè )
卤肥肠(🌟)(cháng )100克
火(😗)腿100克
黄豆芽100克(🏆)
辅料
葱20克
姜20克
蒜(👅)20克(kè )
干辣椒50克
花椒10克(kè(🏡) )
麻椒10克
豆(dòu )瓣(bà(😓)n )酱(😶)50克
盐(💋)5克
香辣毛血旺(👰)的(de )做(🏻)法
1鸭(😜)血黄喉火腿(⚽)切片(pià(🗣)n )儿鳝鱼肥肠切蒜(💼)切瓣百(bǎ(🌻)i )叶(🈁)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(é(🎆)r )
2锅烧开水黄豆芽煮(🍧)熟捞出(chū )捞出沥干放(fà(🎂)ng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(🎒)炒好后捞出备用(yòng )
3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(⛸)酱炒(🚖)出(chū )红油加适量(⛵)高(😵)汤盐(🕉)大(dà )火(huǒ )烧开(🌃)
4放(🏢)入鸭(yā )血鳝鱼肥肠(👘)(cháng )黄喉煮(🌖)(zhǔ )5分钟用(➿)漏勺再捞出放在旁边(🉐)豆(dòu )芽上之(zhī )后水烧开放(fàng )入百(😪)叶毛肚(♉)火腿煮30秒钟(🆘)捞出(chū )后
5蒜(🌞)片(piàn )放(💟)在上面锅烧(🎵)热(✅)多倒(dǎo )油
6油热后(hòu )放一小把花椒(🧙)麻椒和(👟)干辣椒炸香(xiāng )后浇(🍞)在上面(miàn )去掉(diào )
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