食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(♍)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🔛)旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川(🐙)菜十大经(🚃)典名菜做(zuò )法
• 4最(📗)近网络清淡(🤛)美食(👫)占巨一(🚵)席(🎉)之地大家今(📋)(jīn )天分

1食(🈴)(shí )堂(💰)毛血旺的正(💢)宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼须切(✈)成段再(🤺)把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表面打上(shàng )花刀(🌦)切成段放进去(🌴)小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(🗜)条(🚰)先斩去头部再切成小段和鸭血放进(jìn )一(🏫)个盆中再舀入(🚇)切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(🥈)条一(⛎)起放(📇)(fàng )入盆(💨)中(🍬)小葱(cōng )一根切成(⏯)斜片(👍)生姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大(😃)碗中(zhōng )再(zài )放入后(🕢)一小把(🌎)红(🍳)干椒一小(✒)把(👱)麻(má )椒取一个小(🏕)盆盛有一(🍆)把花椒和(🕹)一把(👭)(bǎ )红干椒备(😢)用

5小葱几(🎵)(jǐ )根切成葱花放进去(🅰)小盆中蒜子几(⬜)粒拍扁切成(🏸)(chéng )蒜末(➡)和葱花放在一起

等(😒)食材备好以后以后我(wǒ )们开(🙍)始烹饪

6起锅(🎫)烧水(💲)水开后倒入水黄豆(🛶)芽豆腐皮和宽粉用勺(😙)子晃动一下(xià )几下焯水(shuǐ )一分(fèn )钟捞(🥒)出(🌸)控水布袋(📸)中盆中

7等水立(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料(🎅)酒5克去腥用勺子来回滑(🤡)动(dòng )几(jǐ(🥁) )下使食材受热均匀(😉)

8焯水一分钟捞出(chū(➡) )控(kòng )水拔凉

9另(😄)起锅添入一勺食用(⏯)油(yóu )油热后倒入(rù(💫) )水葱姜和大(dà )料爆香加(🤒)入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出(🍁)红油

10添入适量(🏊)的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(🎤)调(Ⓜ)料煮开下次(👃)全部倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大火煮一(🍢)(yī )分钟

11加入(🎨)到食盐1克鸡粉2克老(💵)抽(🍍)2克调底(dǐ )色再捞出(🌭)配菜(🌭)然后(🅿)取出盆中(zhōng )排第五(😓)等汤(🌵)汁(zhī )再(⛵)一(🥂)次涌动(🏉)(dòng )后(hò(🏫)u )慢慢倒入毛肚(🔜)鳝鱼鸭(🔷)血和(🛬)鱿鱼

12开大火(😠)煮3分钟捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再(🥐)浇上注意(yì )适量的(⛳)原汤(🛩)撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅(guō(✉) )中留底油添入半(bàn )勺(sháo )食用油倒入花椒和红干椒(jiā(🧡)o )迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼(🕡)在汤盆(pé(🏍)n )中在一瞬(shù(🐥)n )间(👘)放出(💢)出葱蒜的(de )香味到(💟)最(zuì )后再放上几朵香菜(🍕)(cài )单(⛹)独点缀(zhuì(⤴) )

16那样最(zuì )好到(🧔)这里(👍)这道麻辣(😌)鲜(🦖)香的毛(máo )血旺就做了了要会(🍲)(huì )了(♓)就在家试一(⤵)下吧

下面是所会用到的(🛡)食材和调(diào )料

食材(🌍)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🧖)肚(🔼)鱿鱼小葱(🈚)黄豆(dò(💿)u )芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(🐾)豆瓣酱麻(má(🕥) )辣火锅料(lià(🎹)o )

2毛血旺(🀄)浇(🤮)油(🚦)的正(zhèng )确方法

1净辣椒(🙈)油300克郫县豆瓣酱(⚡)约200克鱼香味(wè(🏂)i )泡海椒(jiā(🏜)o )约(🍾)150克精细(✊)加工(gōng )花生油(🍼)约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克(kè )番茄(🌦)(qié )沙(✅)司约150克(🚘)紫(🍗)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(🌀)(guì )皮8克香(xiāng )叶8克(kè )甘草10克(🚌)草(🅱)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè(🔐) )

2将郫县(💢)豆瓣酱和(hé )鱼(🗣)香(xiā(🐶)ng )泡海椒排斩成(⏮)细末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的(de )紫(🗣)草和(hé )200克清水调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍(🔬)松(sōng )下次(🆚)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的(🙅)洋葱块胡萝卜(🧙)切大片香根茴香(🐱)红(🕝)蔻桂皮香(🌲)叶(👰)甘草草果肉蔻和(🌻)山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干(🚎)控干(💄)或擦水(🎐)分待(🎶)用(yòng )

4炒锅上火后舀入(🚓)300克(kè(🔲) )经(🌍)过精(jīng )制(zhì )花生(🔖)油(📮)烧至三(😴)成热时排列盛有大葱老姜茴香(💅)香根桂皮(🏪)红蔻香叶(🌰)甘草草果(✡)肉蔻山奈用中小(📸)火使油(yóu )温很缓(huǎ(👗)n )慢增(❗)加至五成热(🗄)小火熬严(yán )重(🍹)的限制(🐵)20分钟左右吧待各料均被(🏆)烧至金黄色而且香味(😸)(wèi )充分(fèn )融于油中时用漏(👣)勺捞出料(liào )渣弃之(✝)不用(💠)

5再(zà(➗)i )上(shàng )火把(bǎ )锅(🏊)里的(de )油(yóu )烧热下番(🤖)茄(qié )沙司用小火(😯)煸12分钟(⛓)至油色发(🚞)红时再倒(🈳)入其余的精细加工花生油再左(😁)面参加(😷)调匀(yún )的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(🐧)(hú )萝卜和香菜(🕳)根并(bìng )不停顺同一(🎚)方向搅出

2做法(🚰)二

1野山椒青美人椒节各30克(💁)鲜(xiān )花椒8克藤椒油(🕔)3克盐2克白醋15克料(liào )酒30克老(lǎo )姜蒜各(📀)9克(🐋)干辣(là(🚊) )椒(🍗)20克雪碧香料水150克老油(🗂)50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着(zhe )小(xiǎo )半碗冷(lěng )的淡盐水(😽)再把(🌋)鸭血就滴到(dào )碗里(lǐ(👔) )一(🍱)边(biān )滴(📬)一(yī )边轻轻(😺)搅动把水和(hé(🕷) )血搅匀(🐆)(yún )还(🖕)没(⛑)血液静置20分钟半小时后凝化成块(🎖)再放进(🙄)去热水中蒸熟木盒切成(👠)小块即可

3将A料飞水猪(🔆)肚(dù )心舌飞(🔥)水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料(lià(🐒)o )酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮(cháo )州(🍻)咸菜(🍛)切厚片加野山(shān )椒老姜蒜片炒香(📵)放(fàng )鲜花(🔪)(huā )椒再爆(bào )香加入(🥣)雪碧(bì )香(🍾)料水(💚)及清水(😉)200克(📸)煮沸调好(🎢)味后(🧜)加(jiā(⛸) )全(✊)部原(yuán )料烧(shāo )至更加入味起锅

5将干(🤜)辣(🌾)椒节青(🗃)美人椒节(jiē )放在上面将烧至六成热的藤椒油(🤛)啊淋在上面撒葱花(huā(🅱) )芝麻再(zài )试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🍸)大(dà )虾(🎃)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🍼)县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(🈲)火锅(⭐)底料生抽(chōu )蚝油老(lǎo )抽(🧞)(chōu )白胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🔈)干辣椒白(🚥)芝(👸)麻

2我(🌜)们(🌴)先(🥌)把大(dà )虾剪(🎺)一下虾须然后(📠)再把(bǎ )虾线可(🌯)以(🚝)去除(chú )碱水(⛅)冲洗(💳)干净滴入几滴(🍬)(dī )柠檬(méng )汁(👶)抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火(🍨)腿肉后再切(qiē )成片放(⬅)在盘中(🌯)

4鸭血洗干净切成片

5毛(🤔)肚(🗺)清洗干(🗻)净切成薄片(🧖)(piàn )然后滴(🚖)(dī )入半个柠(🥂)(ní(⏳)ng )檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净(jìng )

7锅(guō(👝) )中一并加入(🕵)适量(🗜)的食(shí )用油油温(🏷)升高(🌹)5成热时把麻椒香葱(🆔)生姜大蒜干辣椒放(⚡)入锅中炒出香(💗)味

8加(🚂)一勺(sháo )郫(🕯)县(xià(🏙)n )豆瓣酱蒜(suàn )蓉(róng )辣酱(📙)火锅底(🥪)(dǐ )料(😩)炒出(👃)红油舀入的清水大火(huǒ )烧(shāo )开

9汤中放盐(🚀)白砂糖生抽老抽蚝油(🏂)胡(hú )椒(🎫)粉鸡精料酒(jiǔ )煮开(kāi )先(xiā(🈂)n )把豆芽放进(jìn )汤(tāng )中煮(📼)2分钟

10煮好的豆(🥂)芽捞出(chū )放(🔙)入(rù )碗中再把(🏖)鸭血(xuè )毛肚(dù(🕡) )虾火腿肉放(fà(🎪)ng )入(🚡)锅中(🛁)烫煮(zhǔ )煮熟后捞(👩)出(🍢)来放到碗中其余汤汁(✉)倒出

11最(🥊)后(hò(㊗)u )在上面(miàn )放上蒜末(🛏)葱花辣椒麻椒白芝麻(🥧)把(bǎ )烧热的油(🤳)浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜(🚅)做法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(👲)椒(💍)粉(🍝)3克(⏩)黄酒(🕯)5克盐3克(💍)豌豆(🗻)淀粉5克花(huā )生油15克小葱(➿)5克等(🚈)

做(⛎)(zuò )法

步骤1

将(🏽)豆腐切成26厘米(🗜)见(🌂)(jià(📙)n )方的(📋)块后放(fàng )加了少许盐的沸水中(zhōng )过(guò )一(🏈)下去(🌛)除豆腥味(⛪)然后捞出用清水(🌩)浸(😲)泡豆(dòu )豉等(🥤)剁碎蒜苗(🕔)切段姜切(🍱)末新鲜猪肉(🌭)牛肉切成(🕒)(chéng )小(xiǎ(🤨)o )块或(🙊)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(🥃)肉猪肉炒散待牛(🐸)肉(ròu )馅(✋)炒(❗)成金黄色放入豆瓣酱同炒放(🚕)入(rù )豆(🍨)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上(㊗)色效(🐲)果入味儿

步骤3

下肉汤(tā(🍿)ng )烧开加入豆(dòu )腐煮3分(fèn )钟加(💭)酱油(🏿)蒜苗(miá(⬅)o )段(📨)糖用盐调味(➡)再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱末表就(🚯)行

二回锅肉

材料五(🧤)花(huā )肉青蒜葱姜蒜(💼)(suàn )干红辣(🥨)椒(🖇)(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水下锅加(🤲)入葱段姜片花椒(🌸)78粒黄酒适量(🌦)煮(zhǔ )开

2撇净撇净(jìng )煮(zhǔ )至八(bā )成熟木(🏚)盒(hé )自(👷)然冷却筷子可再(🐧)插入即可

3将肉切成薄(báo )片姜蒜(🍣)切(🏏)片葱切成斜段(🦖)

4将青蒜的红色部(♏)分先(👱)用(🈳)(yòng )刀拍一下(⛩)然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的(👜)油煸(🧙)香辣椒花椒(🥈)

6下入肉(🎐)片煸炒至(📩)肉片颜色变(📻)透明边(biān )缘微(🐳)微卷过

7将(🖥)(jiā(🔈)ng )肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以先切成小粒炒(🍷)出红油

8适(😲)度地的加入少许酱油(yóu )或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均(🛁)匀

9下(🦃)入青蒜点少许(🈁)(xǔ )料酒糖调好味道即(😜)可出锅

三(sān )夫妻肺片

食(shí(🌿) )材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(♏)心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈(nài )大(🚦)茴香小(🏣)茴香草果桂(⚫)皮丁香(🉑)生姜等盐(🎉)红油(yóu )辣椒花椒面(🌳)芝(zhī )麻熟花生米豆(🐙)油(🚿)味精(✍)芹(🗳)菜各适量

做法(fǎ )

步骤(🚪)1

将牛肉切(qiē(⏸) )成小片与(yǔ(🔲) )牛杂(zá )牛舌牛心牛头(🚠)皮牛肚一起(👫)清洗(xǐ )干净用香料盐(😞)(yán )花椒(jiāo )面(miàn )等(📶)各种(⛸)调(🤲)料卤(♓)制先用猛火烧(🥦)开后集体土地登(dēng )记小火卤制(🎚)到肉料耙(💳)而不烂然后(🕛)捞(🎑)入(rù )再(zà(🔧)i )晾(🤲)晒切成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切(🥉)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(💐)一起压成(🅿)末备用

步骤3

盘(📍)中(🙅)放(fàng )入后切(🎷)好的牛肉(🔹)(rò(🎵)u )牛杂再参加(jiā )卤汁(zhī )豆油味精(jīng )花(huā )椒面红油辣椒芝麻(🤚)花(🌍)生米末(⚓)和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一(🚒)只(💨)或鸡腿一盒(hé )花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝(🥧)(zhī )麻(🦈)盐味(😹)精料酒(🖋)(jiǔ )食(❣)用油姜(⛰)蒜(✋)白(bái )糖(🛡)淀粉(fěn )

主(🔈)料

鸡腿马耳朵(📙)葱干辣椒节(❤)花椒盐胡椒(📞)味精白(🕞)糖白(bá(😂)i )芝(📊)麻(🥀)醋淀粉(⏯)料(💶)酒(jiǔ )色拉油各(gè )适量

做法

干辣椒节(🦈)去籽后(🍶)用白(🐫)开水浸泡一(yī )段时间半(bàn )小时然后再捞出(chū )后挤出水分(🚂)水(shuǐ(🤥) )放(📣)碗里(👉)加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均(🦊)匀(📓)五六成热(🕡)五(wǔ )成(😔)热下(😼)锅炸至芝麻微黄捞出(chū(🌕) )鸡肉切好放料酒(😆)生抽(🔅)玉(yù(🐛) )米淀粉胡椒(🍯)粉盐抓拌均匀腌20分(😐)钟然后再油(🍖)烧五成下锅(guō )小火慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出(chū )另(🆚)起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入(✏)水(🎖)鸡块儿和炸(🥄)(zhà )好的辣椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡精(jī(🐸)ng )翻炒均匀最后放葱段大火翻(🏓)炒出(chū )锅

五水煮(📁)鱼

食材

鱼鸡(🔫)蛋白(bái )糖干淀粉料(🧛)酒(❗)色拉油花椒辣椒(⏳)蒜姜片鸡精白(😀)胡(😋)椒粉(fěn )黄豆芽(🔕)

做法

步骤1

将鱼头剁下并(🗻)之中飞出(🔇)分两半将(🌔)(jiā(🌀)ng )鱼身(🤒)竖放用坚硬(🕚)锋利的(🌖)刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排(🧀)分开再(zài )将两(😊)大片鱼肉片成注意(👍)适量的鱼(yú(🗒) )片将(jiāng )鱼排(🍾)分为三四段与(⬆)鱼头放一(🚯)起备用(💕)

步骤2

将(🚫)鱼片(💗)内放(🤟)一(yī )个(gè )蛋清少许盐干淀粉和(😓)料酒拌(bàn )匀

步骤3

将一(🔤)(yī )小(xiǎ(🤬)o )碗色拉油所有花椒和辣椒全部(⛷)倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(👀)用(🐍)铲子(zǐ )然后捞出一半的油和花椒辣椒备(bèi )用(🎮)

步(✉)骤4

将火开大放入(⚡)拍好的蒜瓣儿(🏰)和姜(🔑)片儿出香味后将鱼头鱼(🧛)排向锅煸炒两下倒入料酒约(yuē )一(yī )小(xiǎ(👤)o )碗(💔)盐半调羹(🎷)加沸水(🍊)三四碗(🎏)(wǎn )等鱼头汤沸腾起来(lái )出味(wè(♒)i )将(jiāng )鱼(🎋)片(😤)一片(⬜)(piàn )一片横放到出水(🌛)(shuǐ )滚的汤中(🕉)鱼片(🔔)会熟的(🌑)迅速(🌋)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中(🆎)放(fàng )着已焯(chāo )好的黄豆(🔔)芽将鱼片(pià(✳)n )一这款汤(🚏)汤水水舀入此盆后(🎤)来将那(nà )半碗捞出(🔟)后(hòu )的(de )辣椒(👪)和油倒在上面

六鱼(👄)香(🙍)肉丝

食材

主料猪里脊(🐍)

辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡(🍇)精味(🚴)精白糖陈醋(❔)鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水(shuǐ )水淀(diàn )粉兑成(🔆)(chéng )碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🎹)(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香特(😗)点咸鲜酸甜(🗿)二者兼备葱姜(🎧)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(✖)长(🐺)约(🚜)8cm粗(🚉)03cm的二(🧘)粗丝(🏷)加盐料(🏪)酒(jiǔ )搅(💧)至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(📀)2

起锅(🥎)烧(🏢)油中油温滑肉(ròu )丝变白捞出(chū(♓) )后沥油备用

步骤3

锅(guō )中留(🏵)(liú(⬛) )底油中油(❕)温下泡椒茸姜蒜米(🐀)炒出香味和红油后后放(👄)抚过油的肉丝(🔔)翻(🏳)炒(🖖)均匀后淋(lín )入事先(🏁)兑好的碗汁放入(🗯)葱粒(🈷)炒(🎅)制(zhì )芡(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料(📰)

主料(liào )鸡(🧥)脯肉(🚤)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(🍧)(kè )

调(diào )料干辣椒(🥑)8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克(kè )料酒2克(kè(🖐) )味精1克(💍)酱(jiàng )油(yóu )65克白糖(🍢)10克醋(cù )7克水淀粉22克(😔)

做法

步(📀)骤1

鸡(jī(🛂) )腿去骨去皮后冼(🚟)净用刀背(bèi )拍松(sōng )鸡肉切成15厘(👀)米大(dà )小的丁姜和蒜切(🦈)片葱白切成小(⛹)圈

步骤(🕧)2

鸡(🍈)肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(🐓)疼(🍪)时抓粘稠(🈸)状(🥙)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(🎸)生抽盐放入容器中(zhō(🌕)ng )调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加(jiā )入适(shì )量(🐉)水制作(zuò )成(🕟)料汁(🏝)(zhī )

步骤4

锅烧热(🍰)(rè )倒入油待油温升高7成热时放入后腌好(💫)(hǎo )的鸡(💹)丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步(🍞)骤(🏗)5

锅中剩少许油(🆘)放(fàng )入花(huā )椒(🐐)干辣椒用中小(🦏)火炒香后将料汁(😜)里(💏)浸泡一段时间的(de )葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒(⛪)随后把(bǎ )鸡(jī )肉倒回锅中(zhōng )用大火(🚣)炒30秒倒入水(shuǐ )料(🚒)汁颜色变(⏫)富有(🕑)光(🐿)泽时组建辣(👥)椒油最后后放花生(🐚)米再试一(yī )下

八开水白菜

食材(cái )

大白菜(cài )10公(🔳)斤(👝)每棵只用极嫰菜心(xīn )部分老母(🧒)鸡2500克火腿蹄(tí(🖥) )子(💿)200克排(📱)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(👭)脯(🍆)肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步骤(🌔)(zhòu )1

先(🌓)熬好清水高汤将老母鸡劏好(🙆)洗净干贝浸发好与清(🛶)洗干净后的(🌅)火腿蹄子排骨等按类分别放(fàng )入差别沸水锅(guō(🌷) )中(〽)焯(chā(😒)o )一下(xià )水清(qīng )除掉血水和杂(🍺)质然后(🐍)捞出再用水洗净(⏪)一起(🌏)(qǐ )放入后大汤锅内(💒)加入清水姜葱烧开后加料酒转小(🎚)火(huǒ )慢熬3小时(🔌)

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(🦒)(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(👳)子把大部分(✈)汤渣浮油隔尽(jì(👼)n )把清汤全部倒入另(🉐)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(🛫)火待其(🏼)渐(🏿)渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺(💉)(shá(🈶)o )捞净肉(ròu )蓉后再(zà(💒)i )把汤再煮沸(📜)把鸡肉蓉(😔)分(🐽)2次按猪肉蓉的(de )同时(🔰)处理之后把(bǎ(🍐) )清汤彻底(⬇)隔渣(zhā(🕒) )去(qù )油(💴)(yóu )待汤色清新(🙀)明净(✅)如水下盐调味待用

步骤4

把(🤹)汤(🍡)分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜(💚)心放(fàng )进(🔏)其中一(yī )锅高汤灼至(🦄)(zhì )七(😧)成熟(shú )用(🥅)清水(shuǐ )漂冷用细银针在(🐘)(zài )菜(cài )心上疼(🤷)时穿刺放进漏(lòu )勺中用(yòng )原先的(de )高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心(💨)垫在(🌉)碗(wǎn )底烧开另一(🌧)锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主(🚿)料鸭(🐔)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🚿)100克水发(fā(🈹) )毛肚(🔝)100克猪肉肥瘦(🛋)(shòu )100克火腿肠150克水发(fā(💽) )鱿鱼50克(🕸)黄花菜(🍸)50克木(🥕)耳(🍔)水发50克(kè )莴(👌)笋100克调(🐝)料大葱(👁)50克(⛰)盐3克(kè )辣椒红尖(jiān )干(gàn )15克花(huā(🌺) )椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植(💊)物油50克

灵材毛血(🐉)旺是诸(🐥)位(🧛)加以(😦)改进之处加(🚲)入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄(⚓)喉片午(wǔ )餐肉(rò(🍤)u )片(piàn )

调料辣椒(🥖)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(🐫)花椒豆瓣酱(🕵)姜蒜色拉油(🤝)放入锅(🤓)中用小火翻炒香加(jiā(🍵) )汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把放(fàng )进去(☔)(qù )味精白糖(🈚)(táng )醋等调料

步(⭕)骤2

将主辅(🔼)料切片改刀飞水(🤥)组建熬好的红(hóng )汤(🥋)汁内(🍳)烧开后然后取出盛(🖼)器撒入(🍟)葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热放入花(🍦)椒辣椒炝出香(🥀)味迅速浇(jiā(🌯)o )在(📦)(zà(🍪)i )上面即(jí )成

十东坡肘子

原材(cái )料肘(💨)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干

做(zuò )法

1无火去掉后肘子皮上残留(🍐)的猪毛扔到(🐵)沸(🌅)水中(➡)(zhōng )煮几分钟(🎚)去掉后污血(🐵)和脏物(wù )然(🤺)后再将肘子捞出后用刀在其上割几(jǐ )道口(🍴)(kǒu )子那样的话熟(shú )得(dé )快

2新水烧沸放入后适量葱(👋)姜和香(xiā(🚟)ng )叶将去(❤)处理(🥘)好的肘(zhǒu )子煮到七(qī(🍉) )八(➿)成熟(shú )捞出上(🍢)蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步骤东(🐵)(dō(💒)ng )坡肘子的(de )肥而不腻(nì )就靠它了上(shà(➕)ng )锅(guō )蒸一个半小时这期间可(🌔)调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🔐)色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(㊗)桂皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水水量(🦑)基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后(🌰)剩一小碗(wǎn )为(🍿)宜再放入若干冰糖五香粉两三(sā(🎻)n )勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(🍵)料(🌈)了(le )

4肘子蒸好(hǎo )后(🖥)装盘(🔈)浇上(🔬)刚(🙋)(gāng )调的调料表就(jiù )行

4最近网(wǎng )络清淡美食(🎤)占巨一席之地大(📮)家今天分

主料

鸭血一盒(🎤)

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠(📁)100克

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅(🌆)料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克(👊)(kè )

干辣(😐)椒(jiāo )50克

花椒(🎼)10克

麻椒10克

豆(⏯)瓣(🕴)酱50克

盐5克

香辣毛(👃)血旺(🕹)的(📘)做(zuò )法

1鸭(yā )血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝(🎒)鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶(🔯)和毛(📧)肚(🧔)切(qiē )长条儿葱切(📧)(qiē )细条(🐔)蒜(🏻)姜切片儿

2锅烧开水(⛽)黄豆(🤦)芽煮熟捞出(🐯)捞出沥干放入盆底鸭血(👽)(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(chū )备(🗼)用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(bà(🌰)o )香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤盐(yá(💿)n )大火(🌰)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟(😉)用(🍄)漏(lòu )勺(🙃)再捞出放在(zài )旁边豆芽上(🕜)之后(hòu )水烧开放入百(⛑)叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出(💪)后

5蒜(🐣)片放(fàng )在上面锅(guō )烧热多倒(🛅)油

6油热(rè )后放一小把花椒麻(🥧)椒和干辣椒炸香后浇在上面(miàn )去(🈷)掉