食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🥥)食堂(😥)毛血旺(🤦)(wàng )的正宗(🕧)做法
1黄(🕢)豆(🤱)芽一把(😱)放入盆中(zhō(🀄)ng )宽粉一(yī )把(🥛)切成(⤴)段豆腐皮两张(zhā(🧛)ng )切成(chéng )长(zhǎng )条(😃)准(zhǔn )备鸭(🏬)血(xuè )一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个(🔙)先把鱿鱼须(xū )切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕(🍄)掉(🚳)外膜在表(biǎo )面打上花刀切(🏄)成段(duàn )放(➗)进去(🥉)小盆(pén )中
3准备着去处理好的鳝鱼(🧡)一条先(🔢)斩去头部再(🚱)切成小段和鸭血放进一(yī(🍗) )个(gè )盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二两(liǎng )左右切成(⏰)长条(💒)一(🕞)起放入盆中小葱(❄)一根切成斜(xié )片(piàn )生(shēng )姜一块(🛷)(kuài )切成(⛱)姜片一起(🤚)(qǐ )放入大碗中再放入后一小把红干椒一小(🕋)把(🈁)麻椒取一(⚫)个小盆盛有一(🐇)把花椒和一(😍)把(🔳)红干(gàn )椒(🎟)备用
5小(📜)葱几根切(qiē )成葱花(🌹)放进去小盆中(💣)蒜(🔆)子(🧣)几粒拍扁切(💺)成蒜(💐)(suàn )末和(😔)葱花放在一起
等食材备好以后(👪)以(🌀)后我们开(kā(🚀)i )始烹(pēng )饪
6起锅烧水水开(🦍)后倒入水黄豆(👻)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(dòng )一(yī(🔰) )下几下焯水一分钟捞出控水布袋中(➕)盆中
7等(🍦)水立即烧(🤓)开(📐)下(👂)次倒(🍟)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到(dào )料酒5克(🚷)去腥用勺子(🎊)来回滑动几(🔇)下(🤪)使食材(❇)(cái )受热均匀(🍻)
8焯(chāo )水一分钟捞出控水(😺)拔凉(liáng )
9另起(❤)锅(guō )添入一勺食用油油热后(🥨)倒入(rù(🦇) )水葱姜和大料(🐉)爆香(💽)加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🧔)翻炒化开炒出红油(yóu )
10添(👆)入适量的清水参加(🔈)生抽10克白糖2克胡椒(⛔)粉2克均匀(♌)搅拌化(huà )开调料煮(zhǔ(⬛) )开下(xià(🔳) )次全部倒(🥎)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟(💙)(zhōng )
11加入(🤽)到食盐(yá(🌆)n )1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜(🍌)然后取出(😪)盆(🐈)中(➕)排第五等(💰)汤汁(💫)再一(yī )次(👰)涌(🚪)动后(🍥)慢(💥)慢(🧢)倒入毛肚(🖥)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火(🎉)(huǒ(😍) )煮3分钟捞出后盛(🥍)(shèng )有(🦉)汤(tāng )盆中
13再浇(jiā(🚞)o )上(🏧)注(🔺)意适量的原汤撒(👂)上少许蒜末和葱花(👛)
14锅(👆)(guō )中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(🙃)再翻炒(chǎo )炒出香(xiā(🎸)ng )味以后关火
15再把(🔍)热油(🎚)泼在汤(tāng )盆中在一(🛺)(yī )瞬间放出出葱(📅)蒜(⬅)的(⏬)香(🚊)味到最后再放(fàng )上几朵(😘)香(xiāng )菜(🥢)单(💎)独点缀
16那样最好到这里这(zhè )道麻辣(là )鲜香(🦇)的(de )毛血旺就做了了(le )要(yào )会了(le )就在家试(💮)一下吧
下(📊)面是所会用(⛲)到的食材(🙂)和(hé(⛴) )调(🔓)料
食材豆腐皮(pí )宽(🔩)粉鸭血(💉)(xuè(🦏) )鳝(shàn )鱼(✅)毛肚(😣)(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(⬜)麻椒花(huā(🤣) )椒
调料(🎁)盐鸡粉老抽(♏)料酒(jiǔ(🔁) )豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料
毛血旺(🗃)浇油的正(zhèng )确(què )方法
1方法一1净辣椒油(😣)300克郫县豆瓣酱约(⏪)200克鱼香味泡(pào )海椒(🥄)约(🚫)150克精细加工花生(shēng )油(yóu )约240千克大(dà )葱100克老(🚨)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(🥓)香根10克茴(huí )香(🗣)15克(🏫)桂皮8克香叶8克(🍸)甘草(⛓)10克(🌏)草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🌟)萝(🤘)卜100克(kè )香(🛡)菜根(gēn )40克(🐬)
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎ(🕐)n )成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(kè )清(🕘)水调匀
3大葱和老姜用(🥖)(yòng )刀(⏯)拍松拍(pāi )松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(📀)米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切(🌥)大片香根茴香红蔻(🆒)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清水(🚖)中(🔧)浸泡20分(✈)钟冼净捞出沥干(👴)控干或(🍅)擦水(shuǐ )分待用
4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经过精(🔨)(jīng )制(👶)花生油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大葱(cōng )老姜茴(🧣)香香(🅿)根(gēn )桂皮(✏)红蔻香叶甘草草果肉蔻(🧟)山(shān )奈用(🛅)中小(🛌)火使(shǐ )油温很缓(🔻)慢增(😉)加至五成热小火(huǒ )熬严重(🚪)的限制20分(🐴)钟左右吧待各(💏)(gè(👷) )料均被烧至(zhì(🙀) )金黄(🎵)色而且香味(🧦)充分(🔬)融于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃(qì )之不用
5再上火把锅里的油烧热下番(🔒)茄沙司(🤺)用小(xiǎo )火煸12分钟至(zhì )油色发(🤯)红时(🥕)再(💎)倒入其(🚤)余的精细(🍖)加工花生油再左面参加调匀的(de )辣(là )椒粉(👒)豆瓣(😶)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(👸)卜和香菜(cài )根(gēn )并不停顺同一方向搅出(chū )
2做法二
1野山椒青美人(😌)椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克(🏓)(kè )藤(🦖)椒(🖼)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suà(🏣)n )各(🤰)9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油(♉)50克芝麻5克
2杀鸭(🤽)子之前准备着(zhe )小半碗(🏜)冷(🈂)的淡盐水再(zài )把鸭血就(🚭)滴(🏇)到碗(👍)里一(yī )边滴一边轻(🎟)轻搅动把(🐻)(bǎ(🐧) )水和血搅(jiǎo )匀还没血液静置(zhì )20分(🌃)钟半小时(❔)后凝(níng )化成块再(🚮)放(📔)进去热水中(zhōng )蒸熟木盒(hé(🛢) )切成小块(kuài )即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水(🚂)后洗净后煮(🛰)熟后切片鳝(🕝)鱼加料酒醋飞水(🚢)备用(yòng )
4将(👯)潮(cháo )州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(🛁)(fàng )鲜花椒再爆(bào )香加入雪碧(🛫)香料(🍸)水(shuǐ(🚀) )及清水200克(👻)煮沸(💱)调(🧦)好味后(📨)加全(quán )部(🛃)原料烧至更加入(rù )味(wèi )起锅
5将(🍁)干(⌛)辣椒节(💡)青美(měi )人椒节放在(zài )上面将烧至(🔝)六成热的(⏯)藤椒油啊淋在上面撒(🥔)葱花芝麻再试一(👳)下(🐑)
3做法三(sā(🅾)n )
1食(shí(😚) )材鸭血(xuè )毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱(👣)蒜蓉辣(🍖)(là )酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡(🏴)椒粉鸡(🕞)精料酒(🎤)白砂糖花(huā )椒干辣(🥁)(là )椒白芝麻
2我(wǒ )们先把大虾剪一下(🥄)虾须然(rá(🚑)n )后再把虾线(🌂)可以(💛)去除(👛)(chú )碱(🥚)水冲(🏛)洗(🍻)干(💢)净滴(🔤)入几滴柠檬汁(🧀)抓(zhuā(🔙) )拌(bà(😱)n )均匀备用
3打算一(🏟)些火腿肉(🕯)后(🚪)再切(〽)成(🏸)片(piàn )放(fàng )在盘中
4鸭血洗干净切成片(🦊)
5毛肚清洗干净(😤)切成薄片(🌜)然后(🕗)滴入半(🌯)个(🍘)柠(♍)檬汁抓拌(🖇)均(🌘)匀(yún )
6大(🚦)蒜拍碎剁成蒜末(mò )香(💣)葱切成葱花生姜切(🌯)成片(🌌)豆芽(✏)洗干净
7锅中一(🔼)并(bìng )加入适量(🏧)的食用油油温升(⛄)高5成热(🚆)时把麻(má )椒香葱生姜(🛋)大蒜干(🖇)辣椒放入锅中炒出(🌔)香味
8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(📂)辣酱火(🚅)(huǒ )锅底料(✍)炒(🤩)出(😨)红油(🉑)舀入的清(qīng )水(shuǐ )大火(🙌)烧开
9汤中(zhōng )放盐(yán )白(bái )砂糖生(🔏)抽(chōu )老抽(chō(🖋)u )蚝油胡椒粉(🌀)鸡精料酒煮开(💅)先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好(🧡)的(de )豆芽捞出放入碗中再把鸭(yā(💧) )血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(🗑)碗中其余汤(📩)汁(🗣)倒出
11最后在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝(🥥)麻把烧热(rè )的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经(🔪)典名菜做法(🔠)
一麻婆豆(🏿)腐食材
豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🚆)花椒粉(fěn )3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱(🤩)5克(kè )等
做法
步骤1
将豆腐(🙉)切成26厘米见方的(de )块后放加了少许(xǔ )盐的(🎩)沸水(📳)中过一(yī )下(🤳)去除豆腥(🈷)(xī(🕗)ng )味(wèi )然后捞出用清(🤨)水浸(⛩)(jìn )泡(pà(😔)o )豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段(💿)姜切末新(xīn )鲜(🔮)猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末
步(💶)骤2
炒锅烧(🔭)热放油(yóu )后放(🚡)牛肉猪(🦗)肉炒(chǎo )散(🏙)待牛肉(🐮)馅炒成(🐯)金黄(🎉)色放(🙊)入豆(👆)瓣酱同炒(🗾)(chǎo )放入豆豉姜(😐)末辣(🥩)(là )椒粉同炒至牛肉猪(🎬)(zhū )肉上(shàng )色效果入味儿
步(bù )骤3
下肉汤烧开(⏮)加入豆腐煮(🆙)(zhǔ )3分钟加酱油(🐯)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(🗽)芡汁盛(🦐)出(🍝)后撒(⭐)(sā )上花(🤟)椒面葱末表(biǎo )就行
二回锅肉
材(😒)料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🤲)油
做(🔪)法(🔢)
1带皮五花肉(rò(📈)u )冷(⏪)水下锅加(🤙)入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🐼)量煮(☔)(zhǔ(📓) )开
2撇净(jìng )撇(🦈)净煮至八成熟木盒自然冷(🍕)却筷子(🖇)可再(zài )插入(🕑)即(jí )可
3将肉切成薄片姜(🍶)蒜切片葱切成斜段
4将青蒜(📅)的红色部分(🗡)先用刀(💖)拍一下然后再完全斜切成段(duà(🎈)n )备用
5炒锅上火加大多的油煸(biān )香辣(🥅)椒花椒(🌮)
6下入肉(📭)片(💹)煸炒至(zhì )肉片颜色变(biàn )透(⛄)明边(biān )缘微(📡)微(wēi )卷(juàn )过
7将肉(⭕)拨到锅一(🍺)边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(yóu )
8适度地的(de )加入少许酱油或甜(😩)面酱调(🧢)色与肉片一起继续(🚸)翻炒均匀
9下入青蒜点(❌)少许料酒糖调好(hǎo )味道即(🧔)可(🚹)出(🌔)锅
三夫妻肺片
食材
牛(🌙)(niú(😇) )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🐸)牛肚200克香(xiāng )料八(bā(🃏) )角三(sān )奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜(🐌)(jiāng )等(✅)盐红油辣椒花(🍗)椒面芝麻(má )熟花生(shēng )米豆油味精芹(🔙)菜(🍤)各适量
做(🙀)法
步(bù )骤1
将(🤝)牛(📊)肉(🥁)切(qiē )成小片与牛杂(zá )牛舌牛(niú )心牛头(🐚)皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐(😻)花(huā )椒面(miàn )等各(gè )种调料卤制先用猛火烧开后集(🌱)体土地登记(🥐)小火卤制到肉料耙而(ér )不烂然(🌥)后捞入(💧)再晾晒(🕞)切成大薄片(piàn )备(bèi )用
步骤2
将芹菜洗(👬)(xǐ )净后(🖲)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(🤓)压成末备用(🐳)
步骤3
盘中(🐘)放入后切好的(💰)牛肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油(yóu )味精花椒(🐬)面红油辣椒芝(zhī )麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均(jun1 )匀(🏔)即成(😰)
四辣(🐇)子(zǐ )鸡
原料
整鸡(💄)一只或鸡腿一盒花(huā )椒和(hé(♈) )干辣椒14葱熟芝麻(má )盐(yán )味精料酒食用油(yóu )姜蒜白(🐦)糖淀粉
主(🍇)(zhǔ )料
鸡腿马耳朵(👲)葱干辣(🚬)椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝(🏄)(zhī(🚳) )麻醋淀(🔔)粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节(jiē )去籽后用白(🗳)开(🎹)水浸泡(🌎)(pà(♑)o )一段时间(🚜)半小时然后再捞出(🛬)(chū )后挤出水(🦊)(shuǐ )分水放碗里(😑)加(🏉)淀粉辣椒(🕘)粉(fěn )盐搅拌均匀(yún )五六成热五成热下锅(guō )炸(👺)至芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒(🌸)生抽玉米淀粉(⚫)胡(🗝)椒粉(🌄)盐(🎛)(yán )抓(📲)拌均(♎)匀腌20分钟然(rán )后(🛰)再油烧五(❔)成下(xià(🕹) )锅(🦅)小火慢炸至变面金(jīn )黄(huáng )酥脆再捞(lāo )出(🌉)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🏼)香(❌)(xiāng )味倒入水(shuǐ )鸡块儿(👧)和炸(⏩)好的辣椒放半勺(🍇)白糖半勺(sháo )鸡(🚋)精翻炒均匀(🤲)最后放葱段大火(huǒ )翻炒出锅
五水煮鱼(yú )
食材(📍)
鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒(📥)色(sè )拉(📟)油(yó(🦆)u )花椒辣椒(🚈)蒜(🐫)姜片(piàn )鸡精白(♊)(bái )胡(🌩)椒粉黄(🍖)豆(dò(💿)u )芽
做(zuò )法
步(bù )骤1
将鱼头剁下并(bìng )之(🙌)中飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和(hé )鱼排(pái )分开再将(🎨)两大片(pià(🥗)n )鱼(yú )肉(ròu )片成注意适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(🥣)(tóu )放一起备(📛)用
步骤(😜)2
将鱼(yú )片内放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀(⛳)粉和(🚈)料酒拌匀(yún )
步骤3
将(🚆)一小(👟)碗色拉油(🖇)所(suǒ )有花椒和辣(là )椒(📿)全部(bù )倒入锅内用小火(📃)(huǒ )慢炸在辣椒颜色(🆗)变暗后用(🚭)铲子然后捞出(🥑)一半的油(🚾)(yóu )和(🕑)花椒辣椒备(bèi )用
步骤4
将(❎)火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(🦅)片儿出香味后(😑)将鱼头(tóu )鱼(🌙)排(🆔)向锅煸炒(chǎo )两(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐半调羹(😋)加沸水三四碗等(🤜)鱼(🎮)头汤沸(fèi )腾起(❇)(qǐ )来出味将鱼(yú )片一片一片横放(fàng )到出水滚的汤(🖱)中(zhōng )鱼片会熟的(🅰)迅速出(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )
步骤5
盆中放着已焯(📡)好的黄豆芽将鱼(yú )片一(🚑)这(💬)(zhè )款汤汤(📯)水水舀入此(🥓)(cǐ(🤢) )盆(🔂)后来(🌮)将那半碗捞出后(🔄)的辣(🍃)椒(❕)和油倒在上面
六鱼香肉丝
食(shí )材
主料(liào )猪里脊
辅料青(qīng )笋水发黑木耳(💩)
调料盐鸡精(🛁)味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水(📻)水淀粉兑成碗(🌩)汁
泡红辣椒剁(👕)茸姜米蒜(🤵)米鱼(yú(🎂) )眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜(tiá(🚡)n )二者兼备葱姜蒜(suàn )香(🥕)线条清晰
做法
步(🛌)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🍌)搅至上劲(jìn )后放(🤙)水淀粉(👀)搅匀封(👭)油备用
步(🏢)骤2
起锅(🕌)烧油(🔞)中油温(wē(🗽)n )滑(huá(🚯) )肉丝(🥇)(sī )变白捞出(chū )后沥油备用
步骤3
锅(👉)中留底油中油温下泡椒茸(🌳)姜(👡)蒜(📹)米炒出(😛)(chū )香味和红油后(😕)后放抚(⛴)过油的肉丝翻(😟)炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗汁(🐒)放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(🍿)香后起锅(🐽)装盘再试一下
七(🍛)宫保鸡丁
原(📮)料
主料鸡(🚂)脯(🍐)肉(😕)225克花生米50克
辅料葱(cō(👯)ng )45克姜10克
调(🏄)料干辣椒8克花椒15克(kè )色(sè )拉油60克盐(🐴)2克料酒(🆕)2克(kè )味(🔥)精1克(📙)(kè(🏞) )酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀(🏕)粉22克
做法
步骤1
鸡腿(🌴)去骨去皮后冼净用(yò(🏗)ng )刀背拍松鸡肉(ròu )切(📽)成(👀)15厘(🆓)米大小的丁姜和(💶)蒜切片葱白切(qiē )成小圈
步骤2
鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓(🔜)粘(zhān )稠(😹)(chóu )状再后放干淀粉(🍂)抓匀(yún )
步骤3
将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容(ró(🚹)ng )器中(👲)调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入(🥃)适量水制作(😮)成(🌶)料汁
步骤4
锅(🧥)烧热倒入油待(🚉)油(✉)温升高7成(📅)(chéng )热时放入后腌好的鸡丁(🛵)翻炒至鸡(jī )肉(ròu )变白盛出(chū )
步骤5
锅中剩少(shǎo )许油放(⛷)入花椒(🚭)干辣椒用中小火(🌀)炒(chǎo )香后将料(🎽)汁里浸(jìn )泡一段(👎)时(🧖)间的葱(🎸)姜蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(Ⓜ)肉倒(dǎo )回(huí )锅中用大(🗾)火(🧝)炒(chǎ(🕦)o )30秒倒入水料汁颜色(sè )变富有光泽时(shí )组建辣椒油(🗂)最后后放(fà(😋)ng )花(🤫)生米再试一下(xià )
八开水白菜(cài )
食(🌺)材
大白(bái )菜10公(🎍)斤每棵只用极嫰(🚌)菜(🚉)心部分(📠)老母鸡(jī )2500克火(huǒ )腿蹄子(😐)(zǐ )200克排(💮)骨500克干贝300克(🌠)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(⛩)猪肉300克盐10克料酒(🐩)10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬(👾)好清水高汤将老母(🥨)鸡(🔦)劏好洗(🌑)净干(🧕)贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(🛁)排骨等按类分别放入(🎦)(rù )差别沸水锅(📜)中(zhōng )焯一下水清除掉(diào )血水和杂质然(rán )后捞出(chū )再用水(🥫)洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加(jiā )入清(🖊)(qīng )水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬(🤬)3小(xiǎ(🎓)o )时(shí(🕒) )
步骤2
同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁(🕳)成蓉分别(bié )加适量水调成粥状(zhuàng )待用
步骤(zhò(😋)u )3
汤熬至3小时后用筛子把大部(🛺)分(🌿)汤渣(🕕)浮油(🔸)隔尽把清汤全部倒入(rù )另一(👿)(yī )锅(guō )中烧开放入猪(🍝)肉蓉搅匀(🕊)转中小火待其渐(🚨)渐聚拢(🌳)肉蓉浮起用(💀)小漏(🍉)勺(sháo )捞净肉蓉后(✌)再把(bǎ )汤(🐗)再煮沸把(🏂)鸡肉蓉(✋)分(🎄)2次按猪(⚽)(zhū )肉蓉的同时处理(🐜)(lǐ )之后把清汤彻底(📐)隔渣去油待(🏐)汤色清新明净如水下盐(😥)调味待用
步(bù )骤(🍾)4
把(🔲)汤分成两锅择(zé(🕍) )好(🛡)至嫩的白菜心放进其(🎉)中一锅高(🏪)汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针(💃)在菜心上疼时(📻)穿刺(🐹)放(❎)进漏(lòu )勺中用原(🥀)先(xiā(👿)n )的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(✝)进碗(🛤)内(nèi )即成(📱)
九(🖖)毛血旺(🎖)
材料(👯)
主料鸭(💏)血白鸭500克(🚡)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū(📷) )肉肥瘦100克火腿肠(💪)150克(kè )水发鱿鱼50克(✈)黄花菜(💙)50克木耳水发(fā )50克莴(wō )笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克(🍶)辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒10克(✅)味(😬)(wèi )精10克植(🌋)物油(📵)50克
灵材毛血旺是诸位加以(🐓)(yǐ )改(📦)(gǎi )进之处加入到了海参(cān )毛肚(dù(🌗) )鳝鱼(🎶)肉(👭)黄喉片午餐肉片
调料(🏋)辣椒麻椒等
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒(🛬)(jiāo )花椒(🍐)(jiāo )豆瓣酱姜(jiā(📳)ng )蒜(😮)色拉油(yóu )放入锅(🤙)中用小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后(hòu )捞出后(hò(🍕)u )渣(zhā )然后把放进去(🤔)味精白(🚪)糖醋等调(🙂)(diào )料(liào )
步骤2
将主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬好(🥠)的(de )红汤汁(zhī )内烧(shā(🗺)o )开后然后取出盛器撒入(rù )葱花
步骤3
将(jiāng )色拉油烧热放(fàng )入(🐔)花(👬)椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮(🔭)香(🛷)叶八角(😮)(jiǎ(🛢)o )五香粉(fěn )若干
做法(🕰)
1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🔰)毛扔(rēng )到(🚻)沸水中(🤥)煮几分(😢)钟去掉后污血和(hé )脏物然后再将(jiāng )肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上割几道口(🕦)子(🔻)那样的话(🤼)(huà )熟得快
2新水烧沸(🤹)放(🚒)入后适量葱姜和(🧡)香叶将去处理好(🐙)的肘子煮(zhǔ )到七八成(🤘)熟(shú )捞出(📩)上(shàng )蒸(zhēng )锅
3蒸肘子是(📏)个关(🌤)键步骤东坡肘子(🛋)的肥(féi )而(ér )不(🚪)腻就(jiù )靠它了上(shàng )锅蒸(🔚)一个半(bàn )小时(🌅)这(⛷)期间(jiān )可调佐料炒锅中(zhō(🚓)ng )慢慢(mà(📒)n )倒入适量色拉油烧热后(👠)炒葱姜蒜至出香味放(😌)进去(🖲)桂皮香叶八(🎦)(bā )角(🚑)翻(🎠)炒然后加适量(⬇)水(🎉)水量基本都操纵在小烧红(hóng )40分钟(⤴)后(🍆)剩一小碗为(👫)宜再放入(rù )若干冰糖(🍜)五香(🥧)粉两三勺酱油小火渐(🔛)渐烧之后剩那(🚴)一小碗汤汁应该是(🛬)调料(liào )了(🆚)
4肘(🎢)子蒸好后装盘浇(😠)上刚(gāng )调的调料表就行
最近(jìn )网络清淡美(měi )食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做(📒)法主(🚭)料
鸭血(🈲)一盒
鳝(🍜)鱼(🔞)一条
百(bǎi )叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(fé(🍪)i )肠100克(kè(🆎) )
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜20克(kè )
蒜20克(👀)
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切(❣)片儿(🤛)(ér )鳝(🤓)鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱(🥤)切细条蒜姜切片儿
2锅(🚪)烧(😛)开水黄豆芽(yá )煮(🈺)熟捞出捞出(💤)(chū )沥干放入盆底(📮)鸭血(xuè )黄喉鳝(📅)(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒(dǎ(🏔)o )油(yóu )烧(🐺)热放入花椒干辣(🚿)椒葱姜爆(🤼)香放入豆瓣酱炒(chǎo )出(chū(🛠) )红油(yóu )加适量高汤盐大火(🥜)烧开
4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥(🤮)肠黄喉(🥦)煮5分(🎖)钟(zhōng )用(yòng )漏勺再捞出(chū )放在旁边豆芽上之后水烧开放入(🤸)百(🌧)叶(🔑)毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜片放在上(🥛)面锅烧热多倒(🎡)油
6油热后(👹)放(🌂)一小把花椒麻(🌬)椒(🧥)和(hé )干辣椒炸香后(hòu )浇在(🌓)上面去掉(diào )
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