食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🔆)堂毛血旺的(🦑)正宗做法(🦂)
1黄(📏)豆芽一(yī(🌐) )把(😭)(bǎ )放入盆中宽粉一(yī(🤓) )把(🙂)切(qiē )成段(duàn )豆(📯)腐皮(pí )两(💝)张切成长条准(zhǔn )备鸭血一块切成056厘米(🤩)厚(🦎)的(de )薄皮放入盆中
2鱿鱼(✂)(yú )须和鱿鱼筒(🍚)(tǒng )各一个先把鱿鱼(yú(🚯) )须切成(📙)段再把(bǎ )鱿鱼(Ⓜ)筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上(✔)花刀切成(🚡)(chéng )段(🔬)放(fàng )进去(🌩)小盆中
3准备着去处(chù(🔟) )理好(🤑)的鳝(🔑)鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个(🍑)盆中再舀入切好的鱿(🤴)鱼备用
4毛肚二两左右切(🌎)成长条(🌷)一(yī )起放(🔎)入(🍾)盆中小(👓)葱一根切(🆖)成(chéng )斜片生姜一(yī(📙) )块切成(🗣)姜片一起(🛢)放入大碗中(🍂)再放入后(hòu )一小把红干椒一小把(bǎ(🚇) )麻椒取一个(🍠)小盆盛有一(✈)把(bǎ )花椒和一(yī )把(bǎ )红干椒备用
5小(🕢)葱几(jǐ )根切成葱花(⛓)放(fàng )进(🌲)去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花(huā )放(🤱)在(⏺)一起(🥛)
等食材备好以后以(🔻)后我(🚅)们开始(shǐ )烹(pēng )饪
6起(qǐ )锅(💝)烧水(📸)水开后倒入水黄豆芽豆(🀄)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(🏍)焯水(shuǐ )一(🧘)分(🕉)钟捞出控水布袋中(zhōng )盆中
7等水立(🖨)即烧(shā(☕)o )开下(🐊)次倒入毛肚鳝(🐲)鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(🍪)腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水(⬜)一(yī )分钟(⏳)捞(lāo )出控水拔凉
9另(lìng )起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和(🏑)大料爆香加入(⭐)到麻(🏨)辣(🍢)火锅料20克(👠)(kè )豆(📚)瓣酱10克(✡)翻炒化开(🌍)(kāi )炒出红(🐯)油(yóu )
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克(kè(❗) )胡椒粉2克均匀搅拌化开调(🤜)料煮开(kāi )下次(cì )全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽粉(🏗)开大火(🛰)煮(📏)一分钟
11加入到(🍊)食盐(🦁)1克(kè )鸡粉2克老抽2克(👶)调底色(🕍)再捞出配(😪)菜然后取出盆中排第(🧔)五(👥)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(🤤)毛肚鳝(🔁)鱼鸭血和(🔅)鱿鱼(🔉)
12开(kāi )大火(🍦)煮(🖇)3分钟捞(🦖)出后(🎭)盛(🎶)有(yǒu )汤盆中
13再(🌁)浇上(shàng )注意适量(🎰)的(🍶)原(yuán )汤(⛱)撒上(🐮)少许蒜末和葱(cō(📤)ng )花
14锅(guō )中留底(🏇)油添入半勺食用油(yóu )倒入(🌤)花椒(jiā(🔋)o )和(hé )红干椒迅速再翻(📩)(fān )炒炒出(📊)香(xiāng )味以后关火
15再(zài )把(🏂)热油泼(🐠)在(zài )汤盆(📌)中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜(🛏)的香味到最后(hòu )再放(fàng )上(🧣)几朵香菜单独点缀(zhuì )
16那样最好到这(💕)里(🛤)(lǐ )这道麻辣(🧜)鲜香的毛(🚢)血旺就做了了要(♓)会了就在家试一下吧(❓)
下面是所会用到的食材和调料
食材豆(🍒)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(dò(👳)u )芽生(🔑)姜红(🖥)干椒麻(má )椒花椒
调料(😷)盐鸡粉(fěn )老(lǎo )抽料酒(😿)豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料
毛血旺(💑)浇(🥔)油(😩)的(de )正(👦)确方法
1方法一1净(🐤)辣椒油300克郫(pí )县(💺)豆瓣酱(🥜)约(yuē )200克鱼香味(✊)泡(🥦)海椒约150克精细加工(gōng )花生(🤹)油约240千(🙇)克大葱100克老(🙃)姜100克洋葱150克番茄(🐊)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂(🌤)皮8克(kè(🚮) )香叶8克甘草10克草果(💠)5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜(🌈)100克(⬜)香(🦄)(xiā(🚣)ng )菜根40克(kè )
2将郫县豆瓣酱和(🧒)鱼香泡海(🐭)椒排斩成(✡)细末盛(🌛)入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(🗒)(kè )清水(shuǐ(📂) )调匀
3大葱和老姜(jiāng )用(🐂)刀拍松拍松下(🆖)次(😾)炸制(zhì )时容易出(🥨)味洋(yáng )葱切成48厘米见方的(♌)(de )洋葱(🥤)(cōng )块胡萝卜(bo )切大(✂)片香(🔼)根茴香红蔻桂(📇)皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控(kòng )干或擦水分待(🎈)用
4炒锅上(👮)火后(🛵)舀入300克(🛑)经(🚿)过精(jīng )制(🏹)(zhì )花生(shēng )油(🐷)烧(🐖)至三成热(rè(🐸) )时排(pái )列盛(🤚)有大葱老姜茴(😢)香(xiāng )香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草(cǎo )果肉蔻山(👗)奈用中小火使油温很缓慢增加至五(🙉)成(😋)热小(xiǎ(🏔)o )火熬严(yán )重的限制20分钟左右吧(ba )待各料均(🎲)被烧至金(jīn )黄(❗)(huáng )色(➗)而且香味充分融于(yú )油中(zhōng )时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之(🛡)不用
5再上火(huǒ )把锅里的(🥖)油烧(shā(🌈)o )热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余(yú )的精细(🛎)加工花生油再(🉐)左(📫)面(🧘)参加(🏈)调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和(hé(📬) )香(xiāng )菜根并不停顺同一方向搅(🖤)出(chū )
2做(📒)(zuò )法二(💧)
1野山(🤳)椒青美人(🔫)椒节(🍊)(jiē )各30克鲜(🐊)花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克(🎯)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(📝)辣(là )椒20克雪(🥍)碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(🐳)
2杀鸭子(zǐ(🗾) )之前准备着小半碗冷的(🍩)淡(🤩)盐水再把(😤)鸭血就滴到碗里一边滴(🐤)一边轻轻搅动把水(shuǐ(🚀) )和血搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半小时后(🤕)凝(🛶)(níng )化成块再(😌)放进去热水中蒸(🏆)熟木盒(📨)切成(🕸)小(xiǎo )块(kuài )即可
3将A料(🙄)飞水猪肚心舌飞(🏹)水后(🐨)洗净后煮熟后(🎃)切(📺)片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备(bèi )用
4将潮州(❎)(zhōu )咸菜切厚(🎶)片(✒)(pià(🚗)n )加野山椒老姜蒜(🕟)片炒香放(⬜)鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及(jí )清水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部原料烧至更加(jiā )入味起锅
5将(💣)(jiā(🎯)ng )干(😽)辣(là(⛩) )椒节青美人椒节放在上面将(jiā(👢)ng )烧至六成(chéng )热的藤(⛅)椒(jiā(💑)o )油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做(zuò )法三
1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉(🏴)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(⬇)底料生(🏇)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🤼)料酒白砂糖花(🌺)椒(👽)干辣椒白芝麻
2我(〽)们先把(📯)大(🌹)虾剪一(👘)下虾须然(🦉)后(🔼)再把(📴)虾线(🙌)(xiàn )可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(✊)抓(🦆)拌(🤥)均匀备用(yòng )
3打算一些火腿肉后再切成片(🛂)放(🧝)在盘中
4鸭血(xuè(💶) )洗干净(🏀)切成片
5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片然(🏾)后滴(🥌)入半(🐁)个柠(níng )檬汁抓拌均匀
6大蒜(🕝)(suàn )拍(pāi )碎(🔵)剁(📎)成蒜(🎡)(suàn )末香葱切(qiē )成葱花(huā )生(🍋)姜(🎆)切成片豆芽洗(xǐ )干净
7锅中一并加(👗)入(rù )适(💑)量(🤨)的食用油(💄)油温(wēn )升高5成热(rè(🚾) )时把麻椒香葱(💏)生(🐱)(shē(📈)ng )姜大蒜干(♋)辣(🖤)椒(🏧)放入锅中炒(chǎo )出香味
8加一勺郫县(🍛)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(huǒ(🕹) )锅底料炒出红油(🥫)舀入的清水大火烧开
9汤中(📭)放(⚫)盐白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒(🔔)煮(🎤)开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(🚊)好(🥎)的豆芽捞出放入碗中再(zài )把(bǎ )鸭血毛肚虾火(🔷)腿肉(🚀)放入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其(🍹)余汤汁倒出
11最(🍢)后在上面放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热(rè )的油浇上了(🍤)即可大(🆚)(dà )快朵颐
川(🥟)菜(cài )十大经典(diǎn )名(✡)菜做法
一(🤡)麻婆豆腐食材
豆腐250克(kè(🏘) )牛肉75克蒜(🔫)苗1根豆(📇)豉(👃)15克花椒(🚿)粉3克(📩)黄酒(💵)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(kè )等(🍉)
做(🗨)法(fǎ )
步骤1
将(🌁)豆腐切成26厘米见(🏺)方的块(💑)(kuài )后放加(🧗)了少许盐的沸(😎)水中过(guò )一下去除豆腥味然后(🥍)捞出用清水浸泡豆(🧠)豉等(💉)剁碎蒜(🥪)苗切段姜切末(mò )新鲜猪(zhū )肉牛(👎)肉(🎦)切成小块或肉(✊)末
步(bù )骤(🗿)(zhò(🔛)u )2
炒锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(🏤)黄色放(🍯)入(💤)豆瓣酱同炒(🚣)放入豆豉姜末辣椒粉(💀)同炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入(🚂)(rù(🚻) )味儿
步骤3
下肉(🍚)汤烧开(🦇)加入(🗡)豆(🧞)腐煮3分钟(❇)加酱油蒜(suàn )苗(miáo )段糖用盐调(diào )味再用湿淀粉芡(🐤)汁盛出后(🛺)撒上花椒面葱末表就行(háng )
二回锅肉
材(cái )料(🤱)五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(📱)酱糖油
做法
1带皮五花(🏞)肉冷水下锅(🛁)加(📤)入葱段姜片花椒78粒(lì )黄酒适量(📑)煮(zhǔ(🛏) )开
2撇净撇净(🍕)煮至八成熟木盒自然冷(🤐)却筷子可再(🕥)插入即可
3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切(🧒)片葱切成斜段
4将青蒜(suàn )的红色部分先用刀(dāo )拍(🎞)一下(xià )然后(🍙)再完全斜切成(🔙)段备用
5炒锅上火加大多(duō )的油(yóu )煸香辣椒花椒
6下(xià )入肉片煸(biān )炒至(🛡)肉片颜(🔹)色变(biàn )透(💉)明(🙋)边缘(🔌)微微卷(🗨)过
7将肉(ròu )拨(🌡)到锅一边下入豆(dòu )瓣酱可以先(🔛)切成小粒炒出红油
8适度地的(de )加入少许酱油或甜面酱(🈷)调色与肉(🌽)片一(🔢)起(🛷)继续翻炒均匀(😑)
9下入青蒜点少许料(🖲)酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺(fèi )片
食材
牛肉(✉)(ròu )100克(kè )牛舌100克牛头皮100克(🏔)牛心150克(kè )牛(🌤)肚200克香(xiāng )料八角三奈大(🛸)茴(✊)香小茴(🔠)香草果桂(🚨)皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒花(💁)椒面芝麻熟(shú(🏘) )花生米豆油(🉑)味(☕)精(💭)芹菜(🤽)各适量
做法(fǎ )
步骤1
将牛肉切成(🎂)小(💐)片与牛(niú )杂牛舌(🖤)(shé )牛(🏇)心牛头皮(🌞)牛肚一起清(qī(👮)ng )洗干净用香料盐(📮)花椒(📑)面等各(gè )种调料卤制(🐋)先(🎊)用(🏪)猛火烧开(🐭)(kāi )后集体土地登(👯)记小(🤒)火卤(⛳)制到(dào )肉料(liào )耙而(📲)不烂然后捞(🗜)入(🍘)再晾晒切(😵)成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净(🚃)后(➰)切成1cm长的段芝麻(má )炒熟(🍷)和熟花生一起(qǐ )压成末备用(🥩)
步(bù )骤3
盘中(🧔)放入后切好的(📊)牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(💓)椒面(🥒)红油辣椒(jiāo )芝麻(🎬)花(huā )生米末和(🌉)芹菜搅拌均(📲)匀即成
四辣子鸡(jī )
原料
整鸡一只或鸡(🍗)腿一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻(📑)盐味(wèi )精料酒食用油姜蒜(suàn )白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵(👷)葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡(🌒)椒味精(🧒)(jīng )白(🕳)糖白芝(🎠)麻醋(📒)淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣(🌇)(là )椒节去籽(〰)后用白开水浸泡一段(📨)时(shí )间(🏆)半小时然(⏹)后(🍦)再(🚻)捞出后(🥞)挤(🛌)出水分水放碗(💭)里加淀(dià(📲)n )粉(🕎)辣椒(🌭)粉(🙏)盐(🌂)搅拌(💀)均(🃏)匀五(🛡)六成热(rè )五(wǔ )成(🔂)热下锅炸(🦐)至芝(🎥)麻(má )微(🦒)黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽(🛑)玉米淀(🎭)粉(😭)胡(📖)椒粉盐(🚚)抓(🏫)拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧(🗣)五成下(xià )锅(🌃)(guō )小火慢炸至变面(🧙)(miàn )金黄酥脆再(🍘)捞(lāo )出另起油(yóu )锅放姜蒜(suàn )花椒豆(🈺)瓣酱炒出香味(🕞)倒(dǎo )入水鸡(🌼)块儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精(🔭)(jīng )翻炒(chǎo )均(👼)匀最后放葱段大(⛴)火翻炒(🧚)出锅
五(wǔ )水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(🎋)(dà(🔩)n )白糖(🐹)干淀粉料(liào )酒(jiǔ )色拉(😟)油(yóu )花椒(🚒)辣椒蒜(suàn )姜(👗)片鸡精白胡(😧)椒粉黄豆(dò(🖱)u )芽
做(🦅)(zuò(🖥) )法
步(👧)骤(zhòu )1
将鱼头剁下并之(🤭)中(😁)(zhōng )飞出(chū )分两半(bàn )将鱼(🥉)身竖放(🔋)用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(🗓)和(hé )鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成(chéng )注意(⛅)适量的鱼片将鱼(📻)排分为三(🤲)四段(🐮)与(yǔ )鱼头放一起(🏪)备用(🖼)
步骤2
将鱼(🆙)片(🏞)内(nèi )放一个蛋清(🎪)少许盐(💯)干淀粉和料酒(jiǔ(🐣) )拌匀
步(bù )骤3
将一小碗(wǎn )色拉油所有花椒和辣(🗒)椒(jiāo )全部倒入锅(guō )内用(yòng )小火慢炸在辣椒颜色变暗(àn )后(🚣)用铲子(zǐ )然后捞出(🍢)一半的油和(hé )花(huā )椒(🤝)辣(😋)椒(🔌)备用
步(👌)骤4
将火开大放(fàng )入拍好的蒜(🐺)瓣儿(ér )和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒(💕)(dǎ(🥡)o )入料酒约一小碗盐(💏)半调(⛑)羹加(🧔)沸(🏬)水三四碗等鱼(yú )头汤沸(🌀)腾起来出(💤)味(🎫)(wèi )将鱼(yú(🕥) )片一片一片(🏜)横放到出水滚的汤中鱼片(🚞)会(huì )熟的(de )迅速(🛄)出锅前后放适量(lià(🦃)ng )鸡精白(💧)胡椒粉(fěn )和椒(🔒)盐(🌙)粉
步骤5
盆(🤓)中放着已焯好的黄豆芽(yá(🎻) )将鱼片一这款(👋)汤汤(🈵)水(🥫)水(shuǐ )舀入此盆后(🚩)来将那(nà )半(bàn )碗捞出后(😱)的(🥠)辣椒(🐍)(jiāo )和油(🎒)倒(🔄)在上面
六鱼香肉(ròu )丝(🚼)
食(⏪)材
主(🐄)料(😟)猪里(🕳)脊(🏍)(jǐ )
辅(✍)料(liào )青(🏰)笋水发黑木耳
调料盐(yán )鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽(👆)老抽鲜(👝)汤(🥚)水水淀(👀)粉(🙎)兑(⌛)成碗汁(zhī )
泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )
味型(💸)鱼(🔫)香特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜(📃)香线(xià(🛃)n )条清(qīng )晰
做(zuò )法
步(🕉)骤1
猪里脊(jǐ )切长(👝)约8cm粗03cm的二粗丝加(📐)盐料酒搅至上劲后放水淀(🐀)粉搅(🤨)匀封油备(🔗)用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝(😣)变白捞出后(hòu )沥油备用
步骤(➰)3
锅中留底油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味(wèi )和红(🧟)油(🗃)(yóu )后后放(➗)抚过油的肉丝(📞)翻炒均匀后(😨)(hò(🗨)u )淋入事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后起(🤤)锅装盘再试(🏤)一下(💉)
七宫(gōng )保鸡丁(dīng )
原料
主(zhǔ )料鸡脯(pú(🌔) )肉(🥝)225克花生米50克
辅料葱45克(😊)姜(🙂)10克
调(🐟)料干(🏎)辣(🕯)椒(jiāo )8克花(💴)椒(🥎)15克色拉(lā )油60克盐2克(🐎)料酒2克(🦈)味精1克酱油65克白(bái )糖10克(🕦)醋(🏬)7克水(shuǐ )淀粉22克(kè )
做法
步骤1
鸡(🤧)腿(✋)去(🆎)骨去(🍄)皮后冼净(🏟)用刀背(🚮)拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈
步(bù(🔨) )骤(🗓)2
鸡肉丁加入(🐖)少(🈷)许黄酒一点点盐用(🎤)手(shǒu )疼时(shí )抓粘稠状(zhuàng )再后放干(gàn )淀(⏫)(diàn )粉抓匀
步(🏻)骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入(🅱)容器中调成糊状放入葱姜(🔃)(jiāng )蒜加(jiā )入适量(🍕)水制作(zuò )成料(liào )汁
步(bù )骤4
锅(guō )烧热倒(🌀)入油待油温升高7成热时放入后(hòu )腌(🏛)好的(🧓)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中(zhōng )剩(shèng )少许油放(🈺)入花椒干辣椒(⏲)用(👘)中小火炒香(🍾)后将料(😆)汁里浸泡一段时(shí )间的葱姜蒜再(👱)捞出放入锅中炒10秒(😇)随后(🍌)把(🐒)鸡肉倒回(🚫)锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁(zhī )颜色(🧢)变(biàn )富有光泽时(shí )组建辣(👠)椒油最后后(🗿)放(fàng )花(huā )生(shēng )米再试一下
八开水白(😉)菜
食材
大白(📎)(bá(🐴)i )菜10公斤每(⛰)棵只用极(jí )嫰菜心部分老(💜)母鸡2500克火腿蹄子200克(🕔)排骨500克干(⚽)贝(🆕)(bèi )300克去皮净瘦鸡(🍰)脯肉(🚜)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè(🕙) )水(🌷)4升
做法
步骤(⤵)1
先熬好清水(shuǐ )高汤将老母(💪)鸡劏好洗(📌)净干贝浸发(fā )好(hǎo )与清洗干净后的火(🏁)腿蹄子排骨等按类分(🤖)别放入差别沸水锅中焯一(yī )下水清除掉血水和杂质然后捞出(🧒)再用水洗净一起放入(rù )后大汤锅(🔕)内加入清水姜葱烧(shāo )开(🦌)后(🙃)加料酒转小火慢熬3小时
步(bù )骤2
同时把(bǎ(🧥) )鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别(🚻)加适量水调成粥状待用(yòng )
步(⬜)骤3
汤熬至3小时后用(📲)筛子把大(🙍)部分汤(tāng )渣(🕸)浮油隔(🧑)尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀(🚠)转中小火(huǒ )待其(🐜)渐渐聚拢(🎁)(lǒng )肉蓉(💟)浮起(qǐ )用(yòng )小(🌘)漏勺(🎻)捞(lā(🐟)o )净肉(ròu )蓉后再把汤(♌)再(➗)煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同(💖)时(🍂)处(💛)理之后(🍖)把清汤(tāng )彻(chè )底(dǐ )隔(😌)渣去(🈲)油(📷)待(dài )汤色(👽)清新明净如水下盐调味待(🤕)用(🚏)
步骤4
把(🧥)(bǎ )汤分成两锅(🥍)择好至(zhì )嫩(nèn )的白(bá(🥚)i )菜心放进其中一锅(guō(🍀) )高汤(tā(🐒)ng )灼至七成(🔜)熟用清水漂冷用(🆕)(yò(🈁)ng )细银针在菜心(xīn )上疼(téng )时穿(🕝)刺放(📶)进漏勺(sháo )中用原(💨)先(🌙)的高汤自上(shà(🗽)ng )淋下(xià )至使(🏽)白(💳)菜心(⚾)烫(🍺)煮
步(⏮)骤5
将菜心垫在碗底(🎤)烧开另一锅高汤舀进(jì(🚣)n )碗内即成
九(jiǔ )毛血(👼)旺
材(💣)料
主料鸭(⌛)血(xuè )白鸭500克(🗞)黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火(🎂)(huǒ )腿(🐀)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🌍)木耳水(💂)发50克(👋)莴笋100克(👿)调料大葱50克盐3克辣椒红(🔵)(hóng )尖干15克花椒5克料(liào )酒(jiǔ )10克(🥛)味(🎗)精10克植物油(🤟)50克(⏹)(kè )
灵(🍈)材毛(má(🈶)o )血旺是诸(🚺)(zhū )位加(jiā )以(💜)改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(🗑)片午餐肉(🕜)片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放(🍡)入锅中用小(💧)火翻(🕴)炒香加汤(😿)熬煮(👆)后捞出后渣(😻)然后(hòu )把(🌿)放(🕣)进(🕠)去味精白糖醋等调料(liào )
步骤2
将(🥨)主辅料(liào )切片改刀飞水组(🌸)建(🌱)熬(áo )好的(💧)红汤汁内(🍆)烧开(kāi )后然后取(qǔ(🍝) )出盛器(💔)撒(sā )入(🚼)葱(⏸)花
步骤(zhòu )3
将色拉(⛑)油烧热放(fàng )入花椒辣椒(🐈)炝出(🐖)香味迅速浇在上面即成
十东(🆚)坡肘子
原材料肘子(zǐ(🤝) )一只(zhī )葱姜(📔)蒜冰糖桂(💯)皮香(🦈)叶八(bā )角五香粉若(🐂)干
做法
1无火(huǒ )去掉(🆔)后(hòu )肘子皮(🍶)上残留的(de )猪毛扔(🖍)到沸水中煮几分(fèn )钟去掉(diào )后污血和(🐂)脏物然后再将(🏌)肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快(kuài )
2新(👿)水烧沸放入后适量葱(🐻)姜(🤯)和香叶(yè )将去处理好的肘子煮到七八成(chéng )熟捞(lāo )出(🏺)上蒸锅
3蒸肘子是个(🎒)关键(jiàn )步骤东坡(🗨)肘(🌯)子的肥而(🆔)不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个半小时(💷)这期(😴)间可(kě )调(🎺)佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā )油(🐎)烧(👨)热后炒葱姜蒜至出(🎀)(chū )香味(wèi )放(👠)进去桂(🅰)皮香叶(yè )八(🦉)角翻(🕗)炒然后加适量(✈)水水(🍋)量基本都操纵在(🧀)小烧(🌯)红40分钟后剩一(yī )小(🍏)碗为宜再放入若干冰(🌮)糖五(wǔ )香粉(🕰)(fěn )两三勺(➖)酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(🏰)了
4肘(zhǒu )子蒸(🍉)好后(🐡)装盘浇上刚调的调料表就行
最(zuì )近网络清淡美(🐩)食占巨一席之地(🌠)大(🚋)家(jiā )今天分
香(xiāng )辣毛血旺的(de )做(🤱)法(💰)主料
鸭血(xuè )一(🚂)盒
鳝鱼一条
百叶(yè )100克
毛肚100克
黄(⏳)喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(🐣)芽100克(💡)
辅(fǔ )料(🐗)
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(jiāo )10克
麻椒(🚥)10克
豆瓣酱50克(🚊)
盐5克
香(🔼)辣毛(⏹)血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠(🔐)切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切(📐)(qiē )长(💿)条儿葱切(🏰)细条蒜姜切片儿
2锅(😞)烧(📤)开(kāi )水黄(huáng )豆芽煮熟捞出(🎐)(chū )捞出沥干放入盆底鸭血(🌵)黄喉(😾)鳝鱼肥肠(🎠)开(kāi )水(🖋)炒(🐚)好后(hòu )捞出(chū )备用
3锅倒油烧热放入(🍤)花(huā )椒干(gàn )辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(chū(🕑) )红油(🎍)加(🏤)适量高(🈵)汤盐大(📢)火烧开
4放入鸭血鳝鱼(🛤)肥(🙍)肠(💔)黄喉(👒)煮5分钟(🔶)用(☔)漏勺再捞出(🐩)放在旁边豆芽上之后水(🌻)烧(shā(⏲)o )开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(suàn )片放在(💂)上(shàng )面锅(🐒)烧(🌤)热多倒油
6油热后(hòu )放一小把花(🌐)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(diào )
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