食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🗄)食(shí )堂毛血(xuè(🏉) )旺(🚯)的正宗做(🎈)法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张(💗)切(qiē )成长条准备鸭(🌧)血一块切成056厘米厚(😙)的(🍵)薄皮放(fàng )入盆中(㊙)
2鱿鱼须和鱿(🗞)鱼筒各一(yī )个先(xiān )把(bǎ )鱿鱼(🔯)须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下(xià )来撕(🕘)掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小(🛋)盆中
3准(zhǔn )备着去处理好(🍛)的(🚉)鳝(shà(🦁)n )鱼一条先斩(🍭)去头部再(🛥)(zài )切成小(📲)段和(💔)鸭血放(fàng )进一个(🏥)盆中再舀入切好的鱿鱼备用(🍴)(yòng )
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆(pén )中(👳)小葱一根(gē(🕥)n )切成斜片生(💴)姜一块切成(💄)姜片一(🎙)起放入(rù )大碗中(👃)再(🏳)放(fàng )入后一小把红干椒一(🦔)小把麻椒(jiāo )取一(yī(🌙) )个(gè )小盆盛有(🎉)一把花椒和一把(bǎ )红(🐿)干椒备用
5小葱几根切成葱(🏪)花放进(jìn )去(qù )小盆中蒜(🦂)子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花(📈)放在一起
等食材(cái )备好(hǎo )以后以后我(wǒ )们开(⛷)始烹饪(🆙)
6起(🍗)锅烧水水开后倒入水(🈁)黄豆(dò(🌡)u )芽豆(dòu )腐皮(🤽)和(hé )宽粉用(🍉)勺(sháo )子晃动一下几下焯(🐡)水一(🚡)(yī )分(🔳)钟(🎢)捞(🐲)出(🕊)控水(💄)布袋中盆中(❣)
7等水(shuǐ )立即烧(🚝)开下(👲)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入(🔒)到料(🈹)酒5克(🤬)去腥用(🏑)(yòng )勺(💲)子来(🍈)回滑动几下使食(shí )材受热均匀
8焯(🤲)水一分(fèn )钟(💨)捞出控水拔(😉)凉
9另起锅添(tiān )入一勺食(🛶)用油油热后倒入水(🎾)葱姜(🐷)和大料爆(bào )香加(♟)入到麻辣火锅(guō )料(🆖)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量(liàng )的(de )清水参加生抽10克白糖2克胡(😑)椒粉(💬)2克均(🔛)匀搅(🙍)拌化开(🐳)调料煮开下(🚣)次全(🍜)部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和(🥔)宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟(zhōng )
11加入到食盐1克鸡粉2克(🏙)老抽(🍶)2克(🌈)调(diào )底色再捞出配菜然(rán )后取出(🈂)盆中排第五(wǔ )等汤汁(🥅)再(zài )一次涌(✊)动后慢(🎩)慢倒入毛(máo )肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿(🕋)鱼
12开大火(😣)煮3分钟(zhōng )捞出后(hò(🎗)u )盛有(🍚)汤(Ⓜ)盆中
13再浇上(🚁)注(zhù )意适(🥁)量(liàng )的原(yuán )汤撒(🤼)上(shà(💍)ng )少许蒜(🤜)末和葱花
14锅中留底油(🎄)添入半勺食(shí )用油倒入花椒和红干椒迅速再(🤷)翻炒炒(🉑)出(chū )香(xiāng )味(🔁)以后关(🈯)火
15再把热油(yóu )泼在(🌲)汤(💚)(tā(⛔)ng )盆中在一瞬间(🚾)放出(😥)出葱蒜的香味到最后再放(♐)上(🥗)几朵(duǒ )香(📸)菜(⛵)(cài )单(dān )独(👊)点缀
16那样(🎞)最好到这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了(🔪)要会了(🐽)(le )就在家试(shì )一下吧(🌙)
下面(😸)是所会用到的(🔛)食材和调料(🏮)
食材豆腐皮宽粉鸭血(🏜)鳝(shàn )鱼(🦆)毛肚鱿(🈶)鱼小葱黄(😙)豆(♑)(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒
调(👓)料盐(yán )鸡(jī )粉老抽(🍸)料(🚏)酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料
毛(🍠)血旺(🧚)浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克(🤝)郫县(🔫)豆(🌕)瓣酱约(yuē )200克鱼香(xiāng )味(wèi )泡(pào )海(🎟)椒(jiāo )约150克(🌌)精细(xì )加(🦃)(jiā )工花生油约(😕)240千克大葱(cōng )100克(kè )老(lǎo )姜100克洋(🥍)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(🔊)蔻10克(kè )香根10克茴(🗾)(huí )香(📈)15克(💒)桂皮8克香叶8克甘草10克草果(✝)5个肉蔻10克山奈8克胡(🥄)萝卜100克香菜根40克
2将郫县(🎎)豆(🍰)瓣(bàn )酱和鱼香泡(pào )海椒排斩成细末(🕗)盛入盆(pén )中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克(🈹)(kè(💏) )清水调匀
3大葱和老姜用(🥒)刀拍(pā(📷)i )松拍松(👯)(sōng )下次炸制时(😧)容易出味(wèi )洋葱切成(ché(😂)ng )48厘(lí )米见方(💨)的洋(✉)葱块胡萝卜(bo )切(🍴)大片(🎾)香根(🌍)茴香红蔻(kòu )桂皮香(🦒)叶甘草(🍖)草果(guǒ )肉蔻(🥒)和山奈用清(🚳)(qīng )水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(⚡)分待用
4炒锅上火(🤺)后舀入300克(🖱)经过(🍅)(guò )精(🕴)(jīng )制花生(shēng )油烧至(🚡)三成热时排列盛(🌂)有大(dà )葱(cōng )老姜(jiāng )茴香香(🍬)根桂皮红蔻香叶甘(🌛)草草(🍐)果肉蔻山奈用中小火使油温很(hěn )缓慢(🥞)增加(🍴)至五成热小火熬严重的(🌥)限制(🥓)20分(📰)钟左右吧待(🐫)各料均被烧(🔲)至金黄(⏯)色而且(🌌)香味充分融于(😫)油中时用(🏦)漏勺捞(lāo )出(chū )料渣(☝)弃之(🖇)不用
5再上火把锅(guō )里的油烧热下(🥉)番茄(qié(➰) )沙(🕚)司用小火煸12分钟至油色发红时(🐜)再倒入(rù )其余的精细加工花(🤷)生油再左面参加调(🔟)匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅(jiǎo )出(chū )
2做法二(⛽)
1野山椒青美人椒节(⛄)各30克(🗨)(kè )鲜(🔼)花椒8克藤椒油3克(🐼)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🎭)碧香料水150克老油50克芝麻(🐹)5克(🐠)
2杀鸭(🧀)子之(🐿)(zhī )前(😣)准备着小半碗冷(🥜)(lě(✍)ng )的淡盐(👱)水再(🗿)(zài )把鸭血(xuè )就(😏)滴到碗里一边滴(🆒)一边轻轻(🛺)搅动把水和血搅匀还(🏤)没血液静(🤨)置(zhì )20分钟半小时后凝(🥏)化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(chéng )小块(🔘)即(🥌)可
3将(👚)A料飞水猪肚(📰)心舌飞(🙆)水后洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用
4将(😮)潮州咸(xián )菜切厚片加(😨)野山(shān )椒老(lǎo )姜蒜(📞)片(🍤)炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧(🌽)香料水及清(🕉)水200克煮沸调好味后加全(quán )部(🔘)原(😈)(yuá(👒)n )料(🚿)烧(🔑)至更加入味起锅
5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放在上面(🔃)(miàn )将(📤)烧至六(🤓)成热的(⏳)藤(téng )椒(🧞)油啊(ā )淋在(zài )上面撒葱花芝(🍽)麻再试一下(xià )
3做法三
1食(shí(🔳) )材鸭血毛(máo )肚(🌓)(dù )大虾火腿肉(🚊)豆(dòu )芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🕧)辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老(🤯)(lǎo )抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖(🦌)花(🕤)椒(📐)干辣椒白芝麻(🧞)
2我们(men )先把大虾剪一(👫)下虾须然后再(🏆)(zài )把虾线可以(🌬)去(qù )除碱(📱)水冲洗干净滴入几滴柠檬(🆙)汁抓拌(🌈)均匀备用
3打算一些火腿肉后(🔢)再(👏)切成片放在盘(pán )中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(dù )清(🕙)洗(⬛)干净切成薄片然后滴入(🤪)半(bàn )个(💽)柠檬汁(zhī )抓拌均匀
6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(🏾)片豆芽(🌨)洗干(gàn )净
7锅(🏕)中一并加入(🍁)适量的食用(📇)油油温(➿)升(🥩)(shē(🎑)ng )高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱(🏨)蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中(🀄)(zhōng )放(🎋)盐白(bái )砂糖生抽老抽(🎹)蚝油胡椒粉鸡精料酒(🈳)煮开先(⛏)把豆(dòu )芽放(🌬)进汤中煮2分(📞)钟
10煮(🎲)好的豆(😽)芽捞出放入碗中再(zài )把鸭(🤽)血毛肚(✏)虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来(🍍)放到(👓)(dào )碗(wǎ(🏪)n )中(🍾)其余汤汁倒(🤤)出(chū )
11最后在(🍦)上(💘)面放上(🐠)蒜(🕍)末(mò )葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热(🎾)的油浇上了即(🍗)(jí )可大快朵颐
川菜十(🤑)大经典(diǎn )名菜做(🈁)法
一麻(🤳)婆豆腐食(🍍)材(❇)
豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒(jiāo )粉3克(🧖)黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀(👒)粉(💐)5克(kè )花生油15克小葱(cōng )5克等
做法
步骤(🏷)1
将(😚)豆腐切成26厘(🍖)米见方的块后(🌬)放加(🏕)(jiā )了(le )少(🏥)许盐(🎟)的沸水中过(🤷)(guò )一下去除豆腥味然后(🍑)捞出用清(🏑)水(shuǐ )浸泡(🔁)豆豉(chǐ )等剁(🕗)碎蒜苗切(⛱)段姜(jiāng )切末(💆)新(xīn )鲜猪肉牛肉(🔥)(ròu )切(🚝)成小(xiǎo )块或肉(💫)末
步骤2
炒锅(📬)烧热放油后放(🗾)牛(niú )肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色放入(🐄)豆瓣(🏎)酱同炒放入豆豉(🦖)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(⛹)果入(rù(📟) )味儿
步骤3
下(🃏)肉(🛃)汤烧开加入豆腐煮3分钟(🏵)加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(📫)葱末(🎻)表就行(háng )
二回(🎨)锅肉
材料五(🐢)花肉(💗)(ròu )青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣(➿)椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油
做法(👎)
1带皮(🐗)五(🐡)(wǔ )花肉冷(🥎)水下锅(🥉)加入葱段姜片(🕰)花椒78粒黄酒适量煮开(🕛)
2撇净(👜)撇净煮至八成熟(shú )木盒自(🎋)然(🌚)冷却(què )筷(kuài )子可(🐌)再插入即可(🥥)
3将(💔)肉切(qiē )成薄片(👿)姜蒜切片葱(cōng )切成斜段(💐)
4将(👱)青(📪)蒜的红(🥅)色部分先用刀(🐳)拍一下然后再完全斜切成段备用(🏞)
5炒锅上火加(🚊)大多的(de )油(⚓)煸香辣椒(⬆)花椒
6下(xià )入肉片煸炒至(zhì )肉片颜(🐹)色变(🐦)透明(🍞)边缘微微卷(juàn )过
7将肉(🎶)(ròu )拨到(♒)锅(guō )一边(🍵)下入豆(😂)瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的(🎐)加入少许酱油(💗)或甜面酱调色与肉片一起(🍔)继续翻炒(chǎo )均匀
9下(💶)入青蒜点少许料酒糖调(diào )好味(🐢)道即(jí )可出锅
三夫妻肺片
食材(😋)
牛(🧡)肉100克牛舌(shé )100克牛(niú )头(tóu )皮100克牛(🕖)(niú )心150克(👪)牛(🐛)肚200克(kè )香(🛣)(xiāng )料八角三(🥕)奈(🔒)大茴香(🏷)小茴香草果桂皮丁(🍤)香生(🐺)姜等(děng )盐红(hóng )油辣(🐜)椒花椒面芝(zhī )麻熟(💵)花生米(🙂)(mǐ )豆油味精芹菜各适量
做法
步(bù )骤1
将(jiā(🚧)ng )牛肉切成小片与牛(🤟)杂(zá )牛舌(🌮)牛心(🦌)牛头(tóu )皮(pí )牛肚(dù )一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒(🆙)(jiāo )面等各种调料卤制先(🦅)用猛火(🔚)烧开后(🐡)集体土地登记小火卤(🍂)制到肉(👑)料(📿)耙(👑)而不烂(làn )然后捞入再晾晒切成大薄(báo )片(🌝)(piàn )备用
步(👕)骤(🍸)2
将(jiāng )芹菜洗净(🤼)后切成(👹)1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生(⚾)一起压(🔮)成末备用
步(🚦)骤3
盘中放入(rù )后切(🖱)好(🗝)的牛肉牛杂再参加卤(lǔ(📧) )汁豆(⏫)油(🔓)味精(🍪)花(💛)椒面红(🐺)油(😗)(yóu )辣椒芝(zhī )麻(🌦)花(👼)生米末和芹菜(cài )搅(jiǎo )拌(🌃)均(jun1 )匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一(🥔)只(📌)或鸡(jī(🚛) )腿(😾)一盒(👉)花(huā )椒和干(🥒)辣椒(🌈)(jiāo )14葱(🗞)熟芝(zhī )麻盐味精(📢)(jīng )料酒食(🔊)用油(🐓)姜(jiāng )蒜白糖淀(😥)粉
主料
鸡腿马耳朵(🌫)葱干辣(là(🐁) )椒节(🌑)花椒盐胡(💌)(hú )椒味(🎗)精白糖白(👞)芝(⏯)麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各(🎷)适量
做法
干(gàn )辣(😩)椒节去籽后用白开(kā(🚐)i )水浸泡(pào )一段时间半小时然后(🏫)再捞出后挤(🚜)出水(shuǐ )分水放(🌏)碗里加淀粉(😘)辣椒粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成热(📺)下锅炸至(🕡)芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽玉米(🅰)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(yú(📴)n )腌(🌓)20分钟然后(hòu )再油烧五成(chéng )下锅(guō )小(🖖)火慢炸至变面金黄酥脆(cuì(🚫) )再捞出另起(🏽)油锅放(💅)姜蒜花椒豆瓣酱(😼)炒出(😯)香味倒入水鸡块儿和炸(🦗)好(hǎo )的辣(là(👡) )椒放(🥕)半勺(🍵)白糖半勺鸡精翻炒均匀(😫)最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🎴)酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精(🔡)白胡椒粉(🐙)黄(huáng )豆芽(😰)
做法
步骤1
将鱼(yú )头剁下(🛄)并之中飞出分两(⛰)半将鱼(🥀)身竖放(🕒)用坚硬锋(👣)利的刀平着将两(📚)整(🕒)片鱼肉和鱼排分开再将(🦖)两(liǎng )大片(pià(🅿)n )鱼肉片成注(😩)意适(🙅)量的鱼片(🌪)(piàn )将(🕠)鱼排分为三四(sì )段(duàn )与(yǔ )鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片(🚉)内放一个蛋清(💲)少许盐干(🕦)淀粉和料(liào )酒(👹)拌匀(🥄)
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒(🌳)(jiāo )和辣椒全部倒入锅(guō )内用小(🌿)火(huǒ )慢(😌)炸(🕘)在(zài )辣椒(jiāo )颜色变暗后(🦔)用铲子然(rán )后捞(👸)出(🚸)一半的油(💪)和花椒(jiāo )辣椒备用
步骤4
将(🧐)火(🐬)开大放(🚓)(fàng )入拍好的(🛐)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(🧕)鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入(rù(🔭) )料(📻)酒约一(㊗)小(🥝)碗盐半调羹加沸水三四碗等(🍰)鱼头汤沸(fèi )腾(téng )起来出味(wèi )将(jiāng )鱼(🦋)片一片(piàn )一片横放到出水(🧝)滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(🐨)适量鸡精白(👩)胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片(🙋)一(yī )这款(kuǎn )汤汤水水舀入此(🍵)盆后来(👥)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六(liù )鱼香肉丝
食材(cái )
主料(🐌)猪里脊
辅料青(📒)笋水发(👒)黑木耳(📻)
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(😠)抽鲜(🧚)汤水(shuǐ )水(🕗)淀粉(fěn )兑成碗汁(⏩)
泡红(🐫)辣(là )椒(😊)(jiāo )剁茸(😒)姜米蒜米鱼眼葱
味型(xíng )鱼香(🎉)特点(🎅)咸(📆)鲜酸甜二者兼备葱姜(⏱)蒜香线(🧓)条(🌔)清晰
做(zuò )法
步骤(🍞)1
猪(zhū )里脊切长(🍺)约(🎿)(yuē )8cm粗03cm的二(🏌)粗丝加盐料(liào )酒(🈸)搅至上劲(📀)后(❇)放(fàng )水淀粉搅匀封油备用(💧)
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞(🎟)出(chū )后沥油备用(🙊)
步骤(zhòu )3
锅中(zhōng )留底油中油温下泡(pào )椒茸(🍰)姜蒜米炒(🐊)出香(✒)味和红油后后放抚过油(🤚)的肉(🎻)丝翻炒均匀(💠)后淋入事先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制(➿)芡汁收匀葱(cōng )出香(xiā(🔃)ng )后起锅装盘再试一下(xià )
七宫(gōng )保鸡(🐷)(jī )丁
原料
主料鸡脯肉(🥙)225克花生米(mǐ )50克
辅料葱45克姜10克(kè )
调(🍖)料(lià(🦊)o )干辣(là )椒8克花椒(🕒)15克色拉(lā(🏜) )油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克(kè )酱油65克白(bái )糖10克醋(💇)7克水淀粉22克(kè )
做法
步骤1
鸡腿去骨去(♿)皮后冼净用(yòng )刀背(🔟)拍松鸡肉切成15厘(😔)米大小(👥)的(🔶)丁姜和蒜(🎾)切片葱白切成小圈
步骤(🚤)2
鸡(📆)(jī )肉(🎙)(ròu )丁(🥥)加入少许(xǔ )黄酒一(🛒)点(diǎn )点(👱)盐用手疼(📦)时抓(zhuā(😩) )粘稠状再(zài )后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖(táng )米醋料酒生抽盐(yán )放入容(ró(➿)ng )器(🐊)中调(✴)成(🙍)糊状放入(📈)葱姜(jiāng )蒜加入适(shì )量水制作成料汁
步(bù )骤4
锅烧热(🍖)倒入(💺)油待(dài )油温(wēn )升高(🚒)7成热时放入(rù(⏭) )后(🏄)腌好(🌸)的鸡丁(🧔)翻炒(🤩)至鸡肉变白盛(shèng )出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(🌷)中小火炒香(xiāng )后将料汁(🔢)里(🏪)浸(🎿)泡一段时(shí )间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中(🏇)炒10秒随(🔮)后(hò(🤨)u )把鸡肉(💑)倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富(🈷)有光泽时组建辣椒油最后(🍱)后放花生(shēng )米再(✊)试一下(📫)
八(👈)开水(🚣)白菜
食材
大白(bá(😳)i )菜10公斤(🖲)每棵只用极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克(kè(😞) )火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦(❤)鸡脯肉700克(📙)全瘦猪肉300克盐10克(🌶)(kè )料酒10克葱(🐹)50克(kè(👁) )姜10克水4升(📈)
做法
步骤1
先熬(♐)好清(〰)水高汤(💼)将老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发(fā )好与清洗干净(🕘)后的火腿(tuǐ )蹄(⛔)子(zǐ )排骨等按类分(🤠)(fèn )别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水(shuǐ )清除(chú(😆) )掉血(🚟)水和杂质然后捞出再用水洗净一起放(fàng )入后(🎑)大汤锅内加入清水(🤹)(shuǐ )姜葱烧开后(😑)加料酒转(🔦)小火慢熬3小时
步骤2
同(🍃)时把鸡脯肉(ròu )及瘦(💽)猪肉剁成蓉分(fèn )别加适(shì )量(🏔)水调成粥状待用
步(😱)骤3
汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部(🐩)分(🏂)汤渣浮油隔(🥦)尽把(🛰)清(🚘)汤(⏳)全部(🔞)倒入(rù )另一锅中烧(📽)开放入猪肉蓉搅匀转中小(🚰)(xiǎo )火待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🥁)汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处(🍎)理之后把(🛣)清汤彻底隔(😂)渣去油待汤色(🐄)清新明净如水(🍔)下盐调味(💪)待(🤽)用
步(bù )骤4
把汤分成(ché(💚)ng )两锅择好至嫩(🖍)的白菜心放(🎱)(fàng )进其中一锅高汤灼至七(📹)成(chéng )熟用清水漂(🏥)冷用细银针在菜心上(⚪)疼时穿刺放进漏勺中用原(🎇)先的高汤自上(shàng )淋下(😪)至使白菜心(xīn )烫煮
步骤5
将菜(🕗)心(🚤)垫(🐊)在碗底烧开(💋)另(📭)一锅(guō )高汤舀(🐍)进(🕋)碗(wǎn )内即成
九毛血旺(wàng )
材料
主料鸭血白(📝)鸭(👝)500克黄豆(🕰)芽150克辅料(⛳)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🕞)火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋(💲)100克调料大葱(🍯)50克(🍗)盐3克辣(là )椒红(✨)尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精(👠)10克植物油50克(😅)
灵材(☝)毛血旺(wà(🥅)ng )是诸位加以改(📛)进之处(🍳)(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼(🎉)肉黄喉片午餐肉(🗝)片
调料辣椒麻椒等
做法(🥛)
步骤1
将辣椒(🧗)花椒豆瓣酱(jià(👩)ng )姜蒜色(🙋)(sè )拉油放入锅中(zhōng )用(💰)小(🔌)火(👊)翻炒香(🏜)加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然(rán )后把放(🛬)进去味精(🏗)白糖醋等调料
步(👾)骤2
将主辅(🤯)料切片改刀飞水组(🐑)建熬(🥢)好的红汤汁内烧开后(🕹)然后取出盛器撒入葱(👙)花
步(🏅)骤3
将色拉(lā )油烧热放入花椒辣(🐸)椒(jiāo )炝出(✈)香(xiāng )味迅速浇在上(🔃)面(🔸)(miàn )即成(🛌)(chéng )
十(shí )东(🐘)坡(🚏)肘子
原材料(🕥)肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂(😾)皮(🍹)香叶八角五香粉若(🎼)干
做法
1无(wú )火去(🏃)掉后肘(🦊)子皮上残(🧠)留(🛵)的猪(zhū )毛扔到沸水(🐁)中(zhōng )煮几分钟去掉(diào )后污血和脏物然后(🏌)再(zài )将(jiā(❇)ng )肘子(zǐ )捞出后用刀在(zài )其上割几(jǐ )道口子那(nà )样的(🐂)话熟得快
2新水烧沸(🌊)放入(rù(🛬) )后(hòu )适量葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘子(zǐ )煮到(🦆)七(qī )八成熟捞出(chū )上蒸锅(♓)
3蒸肘子是个关键步骤东(dōng )坡(pō )肘子的(🆚)肥而不腻就(💶)靠它了上锅蒸一个(💃)半(🥘)小(xiǎo )时这期间可调佐料(liào )炒(🐼)锅中(zhō(👞)ng )慢慢倒入(🔈)适(🚛)量色拉油烧热后炒(chǎo )葱(👘)(cōng )姜(🎵)蒜至出香味放进去桂皮(♿)香叶八角翻炒(🚘)然(🥇)后加适量水水量基本都操纵在小(🧢)烧红(hóng )40分(fèn )钟后剩一小碗为宜(yí )再(🌆)放入若(ruò(📝) )干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油(yó(🦉)u )小火渐渐烧之后剩(🍑)那一小碗汤汁应(yīng )该是调料了
4肘子蒸好(hǎ(🍆)o )后装盘浇上刚(gāng )调(🥔)的调(diào )料表就行
最近网络清淡美食占(zhà(🥑)n )巨一席之地大家今天(🗡)分
香辣毛(🕹)(máo )血旺的(de )做法主料(lià(🔱)o )
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一(yī )条
百叶(😮)100克
毛肚100克
黄(huáng )喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(huáng )豆芽(yá )100克
辅料(💶)
葱(🤒)20克
姜20克
蒜20克(🔇)
干(🕎)辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(🈸)
香辣毛(máo )血旺(wàng )的(👁)做(🔝)法
1鸭(😭)血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝(shà(🌗)n )鱼肥肠(💐)切(🔭)蒜切瓣百叶和毛(🔹)肚切长(🐇)条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片(piàn )儿
2锅烧(🛎)(shā(🐖)o )开水黄豆(👘)芽煮熟捞出(🕑)捞出(chū(🔽) )沥干(🐢)(gàn )放入盆(⏬)底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后(hòu )捞出备用
3锅倒油烧热放(fà(🍲)ng )入花椒干辣椒(jiāo )葱姜(🈸)爆香(💂)放入豆瓣酱炒(chǎ(🚲)o )出红油加(💘)适量(liàng )高汤盐大火烧(🌔)开
4放(fàng )入(🏫)鸭血(📡)鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🕴)钟用(👝)漏勺再捞出放在旁边豆(🐱)芽上(🎂)之后水烧(🖕)开放入百叶毛肚火腿煮(💸)30秒钟捞出后
5蒜片(🏭)放在(zài )上面锅(🙁)烧热多倒油
6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和(🔠)干辣椒炸(🧝)香后浇(🖱)在上(shàng )面去掉
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