食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(zhè(🕐)ng )宗(💨)做(🍌)法(🐯)
1黄豆(dò(🌳)u )芽一(yī )把放(fàng )入盆中宽粉(fě(🔼)n )一把切成段豆腐皮(♊)两张(🥊)切(qiē )成(🛩)长条准备鸭(yā )血一块切成056厘(🍈)米厚的薄(✖)皮(pí(🗣) )放入盆中(zhōng )
2鱿鱼(yú )须和(😂)鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼(😬)须切成段(📃)再把鱿鱼筒切下(🕊)来撕掉外膜(💧)(mó )在表面(🕋)打上花刀切(🚻)成段(🦈)放进去小盆中
3准备着去处理好的(🤺)鳝鱼一(🚰)条(tiáo )先(xiān )斩(zhǎn )去头部再切成小(💁)段和鸭(yā )血(🎫)(xuè )放(♑)进一(yī )个盆中再(zài )舀入切(🌊)好(💀)的(🐶)鱿鱼备用(yòng )
4毛肚(🌷)二两左右切(🚕)成(🌭)长(🌝)条一起放入(👤)盆中(🐅)小葱一(yī )根切成斜片(piàn )生姜一块切(🚧)成姜片一(🧒)起(📣)放入大碗中(😢)再放入后一小把红干椒一小(🥔)把麻椒(🤞)取一(📔)个(👺)小(xiǎo )盆盛(🍩)有一把花椒和一把红干椒备(bèi )用(yòng )
5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小盆中蒜子(🎗)几粒拍扁切成蒜末和(hé )葱花(huā )放在一起
等食材(cái )备好以后以后我们(men )开始烹饪
6起锅烧(🚴)水(🙄)水开后倒入水(🏙)黄(😙)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋(🍱)中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🐅)血(⌛)和(hé )鱿(🕛)鱼(yú )加(🔩)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受(🎴)热(rè )均匀(yún )
8焯(📄)水一分钟捞出(🔳)控水(⛳)拔凉
9另(🎭)起锅添入一勺食用油(yóu )油热后倒入(😲)水葱姜和大(🎀)料爆香加入到(🚊)麻辣火(🔐)锅(guō )料20克豆瓣(👟)酱10克(kè )翻炒化开炒(👭)出红(🌦)油
10添入适量的(🐓)清水参加生抽10克(🌴)白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀(yún )搅拌(bàn )化开调料煮开下次(cì )全部倒入(👔)黄豆(dòu )芽豆腐皮和(hé )宽粉开大(🏒)火煮一分钟
11加入到(💾)食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底色再捞出(chū )配(🥠)(pèi )菜(🐱)然后取出盆中排第五等(děng )汤(🔯)汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(🚽)大火(✂)煮3分(🍉)钟捞出后盛有汤盆(pé(🍟)n )中(🚧)
13再(👌)浇上注意适(🐛)量的原汤撒上少许蒜末和葱(🦆)花(🎿)
14锅中(😊)留底油添入(rù )半勺食用油倒入花椒(🌃)(jiāo )和红(🐒)干椒迅(🐂)速再翻炒(😌)炒出香味以后关(guān )火
15再把热(rè )油泼(pō )在(😁)汤盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜(🗯)的(🕗)香味到最后再放上几(😹)朵(duǒ )香菜(🥝)单独点缀
16那(🧚)样最好(hǎo )到这里这道麻辣鲜(💪)香的毛(🚠)血(xuè )旺就做了了(🚫)要(⛳)会了就在家试一(🥉)下吧
下面是所(suǒ )会用到的食材和调料(🍨)
食材豆腐(🌿)皮(🌛)宽粉(🌪)鸭血鳝鱼毛肚(🤠)鱿鱼(yú )小葱黄豆芽(🔍)生姜(😹)红干椒麻(🤠)椒花椒
调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒(🏵)豆(dòu )瓣酱麻辣火(🌪)锅料
毛血旺(wàng )浇(💐)油的正(zhèng )确方法(fǎ )
1方法(🛡)一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🏭)200克(🍐)鱼(🌂)香味泡(pà(🈺)o )海椒约150克精(jīng )细加工花生(shēng )油约240千(🤟)克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克(🚸)番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴(🥨)香(xiāng )15克桂皮(🛅)8克香(xiāng )叶(🛳)8克甘草10克草(😏)(cǎo )果5个(👘)(gè )肉蔻10克山奈(🐇)8克(kè )胡萝卜(bo )100克香菜(cà(💎)i )根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(⭐)海椒排(🌡)斩成(🌵)(chéng )细末盛入(rù )盆中(🔺)再加(⏺)辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和(🍮)200克清水(🐡)调匀(🌨)
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(🤥)炸制时(shí )容易出味洋葱(🔠)(cōng )切成(🚖)48厘米见方(fāng )的(♑)(de )洋葱块胡萝(luó )卜切大片香根茴(🌇)香红蔻桂(💂)(guì )皮(💖)香(🙁)叶(🍖)甘(gān )草(cǎ(🧤)o )草果肉蔻和山(shān )奈用(yòng )清水中(😼)浸泡20分钟冼净捞(👨)出沥干控(kòng )干或擦(cā )水(🉑)分待(🕌)用
4炒(❕)锅上火后舀(🐢)(yǎo )入300克经(📎)过精制花(🦌)生(👙)油烧(🛠)至三成(chéng )热(🦏)时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂(guì )皮红蔻(😈)香叶甘草草果肉蔻山(shān )奈用中小火使油(🕧)温(🍮)很缓(💫)(huǎn )慢增加(💋)至五成热小(⛲)火熬严重的(👉)限制20分钟左(🎲)(zuǒ )右吧(🎸)待(😒)各料均被烧至金黄(🦅)色而(👂)且香味充分(🤺)融于油中时用漏(😥)勺捞出(chū )料(🦅)渣弃之不用(yòng )
5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下番(fān )茄沙司用小火煸12分钟(🍍)至油色发红时(⌛)再(😘)(zài )倒入其余的精(⬛)细加工花生油(🕥)再左面参加调匀(yún )的(de )辣椒粉豆(🌑)瓣酱泡辣(🏾)椒紫草及洋葱胡萝卜(🧖)和(hé )香(xiā(💩)ng )菜根并不停顺同一(🔁)方(🐤)向(🤥)搅出
2做法(fǎ )二(èr )
1野山椒(🦇)青美人椒节各(gè(🤠) )30克(🚫)鲜花椒8克(🐵)(kè(🔡) )藤椒油(⛱)3克(kè )盐2克白醋15克(🌈)料酒(🎫)30克老姜蒜各9克干辣(là(🎻) )椒20克(🐍)雪碧香(xiāng )料水150克(🆎)(kè )老油50克(kè )芝(🍿)麻(🎰)5克(✂)
2杀(shā(🤟) )鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(🔗)里一边滴一边(📗)(biān )轻轻(qīng )搅动把水和血搅匀(🎱)(yún )还没血(🈶)液静(🔮)置20分钟半小(🌥)时后凝(níng )化成块再放进去(qù )热水中蒸(👈)熟(😚)木(mù )盒切成(⚡)小(xiǎ(⚫)o )块(🚯)(kuài )即可
3将A料飞(⛲)水(💠)猪肚(dù(💟) )心舌(🔎)飞(fēi )水后洗净(jìng )后煮(👉)熟后(hòu )切片鳝鱼加料(💎)酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切(🎗)厚片加野山椒老姜(🌘)蒜(🐸)片炒(👹)香放鲜(🚶)花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料(liào )水及(⛴)清水200克煮沸调好味(♈)后(🔪)加全(quán )部(🛩)原(yuá(🍽)n )料烧至更加入味(wèi )起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在(👴)上面将(👛)烧至六成热的藤椒油啊(🤗)淋在上面撒葱花(📓)芝麻再试一下
3做(🍅)法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿(😡)肉豆芽(🏹)姜大蒜葱郫(🍓)县豆瓣(❄)酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白(🖋)胡椒粉鸡精(jī(🏅)ng )料(liào )酒(jiǔ(🙁) )白砂糖花椒干辣椒(jiā(🏍)o )白芝麻
2我们先把大虾剪一下(xià )虾须然后再把虾线可(👕)以去除碱水冲(🍟)洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均(🎹)匀备用
3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片放在(💒)盘中(🥊)
4鸭血洗(🕔)干净切成片
5毛肚清(qīng )洗(🆒)干净切成(chéng )薄(👿)(bá(⭕)o )片然后(🚁)(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(🅿)
6大(🍵)(dà )蒜(㊗)拍(pāi )碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱(🔴)花(huā )生姜(jiāng )切成片豆芽洗(xǐ )干净
7锅中一并加入适量(🎆)的食用油油温(wē(🥂)n )升高5成热时把麻(má )椒(🏫)香葱生(🌡)姜(jiāng )大(dà )蒜(🆒)干辣椒放入锅中炒出香味
8加一(🔨)勺郫县豆瓣酱蒜(suà(⏰)n )蓉(👄)辣酱火(😃)锅底(😓)料炒(🥉)出红(hóng )油(yó(⏫)u )舀入的(de )清水大火(huǒ )烧开
9汤中放盐白砂糖生(🍜)(shēng )抽(🖕)老抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽放(fà(🚺)ng )进汤(🌆)中煮2分(🕴)钟(🏰)
10煮好的(de )豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(🐟)出来放到碗(📚)中(👱)其余汤汁倒出
11最后在上(🔴)面放(🚀)上蒜(suàn )末葱花(🆘)辣(là )椒麻椒白(📹)芝(🥀)麻(😭)把烧热的油浇上了即(🏴)可大(dà )快朵颐(yí(🕚) )
川菜(🐆)十(🎶)大经典(🍖)名菜做法(🤹)
一(🔣)麻婆豆腐食材(🥤)
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗(🥙)1根(🏟)豆豉(🚣)15克花椒粉3克黄(🚉)酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉(📖)5克花(💜)生(📹)油15克小葱5克等
做法(🎯)
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的(de )块(kuài )后放加了(👝)少许盐(👔)(yán )的沸水中过一(yī )下去(🐨)除豆腥味然后(🐄)捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末(🏄)新鲜猪肉牛肉(♌)切成(🚋)(ché(🕊)ng )小(💑)块或肉末
步骤(zhòu )2
炒锅(🕶)烧热放油后放牛(📂)肉猪肉炒(chǎo )散待牛(🔀)(niú )肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜(💭)末(🗯)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味(🍌)儿(🔞)
步骤3
下(xià(🙌) )肉(📡)汤烧开加入豆腐煮(🕉)3分(🤺)钟加酱(🕣)油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🎏)汁盛出后撒(😔)上(shà(🕳)ng )花椒(🛬)面葱(📑)末(mò )表就行(háng )
二回锅肉
材(cá(🐭)i )料五花(🏕)肉青蒜葱姜蒜干红(🚳)辣椒花椒豆瓣(😡)酱糖油(yóu )
做法
1带皮五花肉冷水(🚈)下锅加入葱段姜片花(🦁)椒78粒黄酒适(shì )量(liàng )煮开
2撇(🧠)净(😙)撇(piě )净(💸)煮至(😐)八(🤰)成熟木盒自然冷却(què )筷子可再插(🚾)入即(🕧)可
3将肉切(🏒)成(🗜)薄(báo )片姜蒜(📝)切片葱切成斜段
4将(jiāng )青蒜(suàn )的红色部分先用刀拍一下(xià )然后再完全斜切(qiē )成段备(🦔)用
5炒锅上(shàng )火加大多的(de )油煸香(xiāng )辣椒花椒(jiāo )
6下(🖇)入(🐬)肉片煸炒至肉(ròu )片颜色变透明边缘微(wēi )微卷过
7将(jiā(📎)ng )肉(🐣)拨到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先(xiān )切(👗)(qiē )成小粒炒出红(hóng )油
8适度(🦇)地的加入少(shǎ(🏪)o )许酱油或甜面酱调色(🦈)与肉片一起继(🔞)续翻(🗳)炒均匀(⚓)
9下入(🍯)青(📹)蒜(suàn )点少许料酒糖调好(🏅)味道即可出锅
三夫妻肺片
食材(😪)
牛肉100克(kè )牛舌100克(kè )牛(niú )头皮100克(kè )牛心(📰)150克牛肚(🚲)200克香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮(🖨)丁香(😗)生姜等(🤬)盐红油辣椒花椒面芝麻(😳)熟花生米豆油(🏝)味精(🧦)芹(qín )菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与(🍂)牛杂牛舌牛心(👌)牛头皮牛肚一(🚡)起清洗干净用香料(💠)盐花椒(🔁)面等各种调料卤(🧠)制(zhì(🚹) )先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入(rù )再晾(💈)晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净(💐)后切成1cm长的段芝麻(🦆)炒熟和熟花(🤸)生一起压成末备用
步骤3
盘中放(🚑)入后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(🈯)面红油辣椒芝麻花(huā )生米末(⬛)和芹菜搅拌(🧘)均匀即成
四辣子(🛍)鸡
原(yuán )料(🗒)
整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和(hé )干辣椒14葱(cōng )熟芝(zhī )麻(má )盐味精(🚸)料酒食用(yòng )油姜蒜白糖(🚙)淀粉
主(👆)料
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节(🔈)(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀(🍆)粉料酒色拉油(🐑)各(gè )适量(🔅)(lià(🌿)ng )
做法
干(🏳)辣椒(👧)节(jiē )去籽后(hòu )用白开(kā(📗)i )水浸泡一段时间半小时然后再(zài )捞出(👩)后挤出(chū )水分水放(fàng )碗里加淀(diàn )粉辣椒粉(fěn )盐(🕢)搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(⏳)切好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒(😰)粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(🏹)油(🏃)烧五成下锅小火慢炸(🧀)至变(🥝)面(👘)金黄酥脆再捞(🤹)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒(🚜)出香味倒(🥧)入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺白糖半勺(🌠)鸡(jī )精翻炒均匀(🈷)最(🕔)(zuì )后放葱段大火(huǒ )翻(💞)炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(🐠)油花椒辣椒(⚪)蒜(suàn )姜片(piàn )鸡精白胡椒(🛍)粉黄豆芽(yá )
做(🤔)(zuò )法
步骤(🍁)1
将鱼头剁下(🔭)并之(🥘)中飞(🏣)出分(🏅)两半(🏒)将鱼身竖(📽)放用坚硬锋利的(🎲)刀平着(zhe )将两整片(🏬)鱼肉(ròu )和鱼排(🚻)分开再(zài )将两大(📅)片鱼(🌦)肉(🚒)片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四(✂)段与鱼(🤙)头放(📎)一起备用
步骤2
将(🎊)鱼片内放一个蛋清少(🧟)许盐干淀粉(fěn )和料酒拌(♑)匀
步骤3
将(🤪)一小碗色拉油(yóu )所有(yǒu )花椒和(hé )辣椒(jiāo )全部倒入锅内用小火(🌈)慢炸在辣椒(jiāo )颜(⏰)色变暗后用铲子然后捞出一(🖨)(yī(🍕) )半的(de )油(🎹)和花椒辣椒备用(😾)
步骤4
将火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜(🏴)片儿出香味后将鱼头鱼排向(🐩)锅煸炒两(🕺)下倒入料酒约一小碗盐(🌛)半调(diào )羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤(🕞)沸腾起(qǐ )来出味(🗿)将(jiāng )鱼片(⏪)一片(piàn )一片横放到(🆖)出水滚的汤中鱼(yú )片会熟(🃏)的迅速出锅(🌛)前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和(hé )椒盐粉
步(bù )骤5
盆(🏬)中放着已焯好的黄豆芽将鱼(🚾)片一这款汤(🕚)(tāng )汤水(🚿)水舀(⏸)入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣(🌨)椒和油倒(🏇)在上面(🌬)
六(🚋)鱼(🛄)香(xiāng )肉丝(💡)
食材
主料猪里脊
辅(🌞)料青笋水发黑木耳
调(diào )料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香(📨)11生抽老抽鲜汤(🔌)(tā(😲)ng )水水淀粉兑成(📍)碗汁
泡红辣椒(🛫)剁茸(🛅)姜(jiā(🎐)ng )米蒜(🔨)米鱼眼葱
味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备葱(🚈)姜蒜香(☕)(xiā(🐏)ng )线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐(yán )料(🔗)酒搅至上(🍑)劲后放水淀粉(⬅)搅匀封(fē(🍘)ng )油备用
步骤(🧛)2
起(qǐ )锅烧油(🐱)中(📡)油温滑肉(🏭)丝(sī )变白捞(lāo )出(🕟)后沥油(♑)备用
步骤(🌗)(zhòu )3
锅中留底油(yóu )中(🌭)(zhōng )油(yóu )温下泡椒(jiāo )茸姜蒜(😃)米炒出(chū )香味和红油后后放抚过油的肉(⤵)(ròu )丝翻炒(chǎo )均匀(💅)后(hòu )淋(lín )入(🎠)事先兑(duì )好的碗汁放入(rù(🍴) )葱粒炒制芡(😦)(qià(🍊)n )汁收(shō(🐉)u )匀葱(cōng )出香后起锅装(zhuāng )盘再试一下
七(qī )宫保(bǎo )鸡丁(💑)
原料
主料鸡脯肉225克(kè )花生米(💆)50克
辅料葱45克姜(🌽)10克(🙋)
调料干辣椒8克花椒(jiā(📫)o )15克色拉油(yóu )60克(kè(👇) )盐2克料酒2克(🏴)味精1克酱(jiàng )油65克(🏗)白糖10克醋7克水淀粉22克
做(🏋)法(💻)
步骤1
鸡腿去骨(gǔ )去皮(♍)后冼(🆘)净用刀背拍松鸡肉(📶)切成(chéng )15厘米(🏢)大小(🐂)的(🔛)丁姜和蒜切(🦋)片(piàn )葱白切成小圈
步骤2
鸡(jī(🚕) )肉丁加入少许黄酒一点(🤛)点(⏲)(diǎn )盐用(🏳)(yò(🔳)ng )手疼(🔤)时抓粘稠状再后放干(🕐)淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调(🌜)成糊状放入葱姜蒜加(⏫)入适(shì )量水制作成(💹)料(liào )汁
步骤4
锅(guō )烧热(🤔)倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的(🐆)鸡丁翻(🤼)炒(♎)至(🍩)鸡肉(🎰)(rò(🏳)u )变白盛出
步骤5
锅中(🍛)剩少许油(👒)放入花椒干辣椒(⚪)用中(🕐)小火(huǒ )炒香后(🕞)将料汁(🏆)里(lǐ )浸(🐦)泡一(😅)段时间的葱姜蒜(🚶)再捞(👼)出放入锅(guō )中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒(🔨)回锅中用大火炒30秒倒(🛅)入水料(liào )汁颜色变(👏)富有光(🌿)泽(👽)时组建辣椒油(🥋)最后后(🤭)放花生米再试一下
八(bā )开(🚾)水白菜(🍙)
食材
大白菜(🍍)10公(🌫)斤每(🕗)棵(🍸)只(zhī )用极(😘)嫰菜心部(😧)分(fè(🛒)n )老母鸡2500克火腿蹄(tí )子(zǐ )200克排骨500克干贝(bèi )300克去(😔)(qù )皮净瘦鸡脯肉(🍱)700克(🥝)全瘦(🍭)猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱(cōng )50克姜(🎿)10克水(🏪)(shuǐ )4升
做法
步(bù )骤1
先熬好清水高汤将老(🌧)母(☔)鸡(jī )劏(tāng )好(🅾)洗净干(🛺)(gàn )贝浸(📂)发好与清洗干净(jìng )后的火(huǒ )腿(✝)蹄子排骨等(🥠)按类分别放(🔆)入差别沸水(🔝)锅中焯一下(xià )水清除掉血(🈚)水和杂质(zhì )然(🈯)后(🛃)捞(lāo )出再(➕)用(💭)水洗(🐵)净(Ⓜ)一起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(💣)(hòu )加(jiā(🥖) )料酒转小(🚤)火慢熬3小时(🍃)
步骤2
同(tó(⌚)ng )时(shí )把鸡脯(pú )肉及瘦(⛴)猪肉剁成蓉分别(bié )加适(shì )量水调成粥状(🕎)待用
步骤3
汤(💘)熬至(🆒)3小时后用筛(🎁)子把(🤱)大部分汤渣(🤑)浮油隔尽(🤠)把(bǎ )清汤全部倒入另一锅中烧(🥍)开放入(rù(🚊) )猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待(✔)其渐(🌪)渐聚(🔣)拢肉蓉浮起用小(🙀)漏勺捞净肉(🌟)蓉后再(🛃)把汤(tāng )再煮沸把鸡肉(rò(💅)u )蓉分(fèn )2次按猪(😐)肉蓉(🍤)的同(tóng )时(shí )处理之后把清(⛳)汤彻底(dǐ )隔(🍑)渣去(qù )油待汤色清新明净如水(shuǐ )下盐调味待用
步(bù )骤4
把汤分成(⬆)两(liǎng )锅择好至嫩的(✒)白菜(🛢)(cài )心放进其中(😄)一(😽)锅高汤(🔉)灼至七成熟用清(🕵)(qīng )水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺(😡)中用原(🐍)先的高汤自(❤)上淋下至使(🉑)白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀(🥁)进(👟)碗(wǎn )内即(jí )成
九毛血旺
材料
主料(〽)鸭(yā )血白鸭(⏪)500克黄豆芽150克辅(fǔ(🖊) )料(🤖)鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🎽)(zhū )肉肥瘦100克火(huǒ(⛔) )腿(tuǐ )肠(cháng )150克(🐨)水发鱿(🦀)鱼(🚕)50克黄花菜50克木(🤢)耳水(🔖)发50克莴(🥏)笋100克调料大(🚳)葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖(jiān )干15克花椒(🌤)5克(😼)料酒10克味精(🦁)10克植物油50克(kè(🤵) )
灵材毛血旺是诸(🐵)位加(jiā )以改进之处(chù )加入(🐁)到(⛏)了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片(💻)午餐(cān )肉片
调料辣椒(🦃)(jiāo )麻椒等
做法(🔲)
步骤1
将辣椒(⛺)花椒豆瓣酱(🚚)姜蒜(suàn )色(sè )拉油放(🏣)入锅中用(yòng )小火(👓)(huǒ )翻炒香加汤(🗣)(tā(😝)ng )熬煮后(hòu )捞出后渣(🤚)然后把放进(🤧)(jì(🔻)n )去味(🎬)精白糖醋等调料
步(🚘)骤2
将(jiāng )主辅料切(🎄)(qiē )片改刀飞(fēi )水组建(😸)熬(😴)好的(💛)红汤汁内烧开(📘)后(hòu )然后取出盛器撒(🅾)入(💷)(rù )葱花(huā )
步骤3
将色拉油(🎂)烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(jiāo )在上(🔠)面即(jí )成
十东坡肘子(🌴)
原材料肘子一(🏯)只葱姜蒜(🌎)冰(bīng )糖桂皮香(🥡)叶八(⛑)角五香(💃)粉若(🐡)干
做法(👐)
1无火去掉后肘(🛐)(zhǒu )子皮(pí )上残留(liú(🛳) )的猪毛扔到(🤬)沸水中煮几分钟去(qù )掉后(🔥)污血和脏(💉)物然(rán )后再将肘子捞出后用刀(💦)在(👸)其上割几道口子(zǐ )那样的话熟得快
2新水(📈)烧沸放入后适量葱姜和香叶(yè )将去(qù )处理好的肘(🚁)子煮到七八成(🍜)熟捞出上蒸锅
3蒸肘(♉)子是个关(guān )键步(bù )骤(🐫)东坡肘(🐵)子的(🔺)肥而不腻(🔋)就靠它了上锅蒸一个半(🚟)小时这(zhè(🎠) )期间可(🏎)调佐(zuǒ(🕢) )料(😬)炒锅中慢慢倒入适(💧)量(🐁)(liàng )色拉油烧热后炒(🕦)葱姜蒜至出香(xiāng )味放进去(qù(🕉) )桂皮香叶八(⏳)角翻炒然后加适量水水量(liàng )基本都操纵在小(😶)烧红40分钟后剩(shèng )一(🏚)小(📹)碗为宜再放入(rù )若(🗡)干冰(🚍)糖五(🚹)香粉两三(🥍)勺酱油小火渐渐烧之后(🖍)剩那一小碗汤汁(🗒)应该(🌳)是调(diào )料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(✨)
最近网(🎗)络清淡(💅)美食(🌝)占巨一(yī )席之地大家今天分
香辣毛(🥐)血旺的做法主料
鸭(yā )血一盒
鳝鱼一条
百(🍈)(bǎi )叶(👽)100克
毛肚100克
黄(🔛)喉100克(👪)(kè(🏐) )
卤肥(👹)肠100克
火腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅(🍡)料
葱(cōng )20克(kè )
姜20克
蒜20克
干(🌵)辣椒50克
花椒10克
麻(🎁)椒10克
豆瓣酱(🅾)50克
盐5克
香(xiāng )辣毛(máo )血(🌶)旺的做法
1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶(💱)和毛肚切长条(tiá(🥃)o )儿(💷)葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽(😰)煮熟捞出(🐑)捞出沥(🍩)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用
3锅倒油烧热(🌟)放(🛵)入花椒(🅱)干辣椒葱姜(🚿)爆香放入豆瓣酱炒(🚝)出红油加(jiā(⭕) )适(🐃)量高汤盐大火烧开(♏)
4放(🚤)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhō(🏮)ng )用漏勺再捞出放在(🤑)旁(👃)边豆芽上之后(📎)(hòu )水烧开放入(rù )百叶毛(💰)肚火腿(🏑)煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面(🏭)锅烧热多倒油(yóu )
6油热后放(🌈)一小把花(🐃)(huā )椒(🏔)麻(má )椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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