食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(👃)(shí )堂毛(💙)血旺的正(🍠)宗做法
1黄豆芽(yá )一把放(🙉)入(rù(🕹) )盆(pé(🌛)n )中宽(kuān )粉一把切成段豆腐(fǔ )皮(pí )两(liǎng )张切成(📀)(chéng )长条准备鸭血一块切成(😢)056厘米厚的(de )薄(📖)皮放入盆(🍕)中(📰)
2鱿鱼须和鱿鱼(🔄)(yú )筒各一个先把(🌬)鱿鱼须切(🏂)成段再把(🌔)鱿(yó(🔐)u )鱼筒切(qiē )下(xià )来(lái )撕(⚪)掉外膜在表面(♿)打上(shàng )花刀切成段(🌩)放(fàng )进去小盆(✴)中
3准备(bè(🐦)i )着去处(🌠)理好的(🍫)鳝(🎩)(shàn )鱼一条先(👂)(xiān )斩去头部再切成小段和(🍤)鸭血放进一个(gè )盆中再舀入切好(😺)的鱿(🤢)(yóu )鱼(yú )备用
4毛肚二两左右(yòu )切成长条一起放入(rù )盆(pé(🐦)n )中(🙍)小葱一根(🍕)切成(chéng )斜片生(shēng )姜一块切(🏁)成姜片一起(💥)(qǐ )放入(🤩)大碗中再放入后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个(😥)小盆(pén )盛有一把花椒和一(😀)把红(🐖)干椒备用
5小葱几根切(🔫)成(Ⓜ)葱(🐘)花放进去(🤸)小(🧜)(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切(🕟)成蒜(📋)末和(🍓)葱花放在(💏)一起
等食(shí )材备好以后以后我(wǒ )们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒(🔯)入水黄豆芽(yá )豆腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动一下几下焯(📉)水(🥒)一分钟捞出控(👥)水(shuǐ )布袋中(📙)盆中
7等水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到料酒5克(🔅)去(📕)腥(🍍)用勺子来回滑动几下使(✅)食(🐪)材受热均匀
8焯水(🔳)一(yī )分钟捞出(chū )控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油(😂)热后倒入水(🌻)葱(cōng )姜和大(dà )料(🍐)爆香加入到麻辣火锅料20克豆(💽)瓣(♊)酱10克翻炒化开(🌔)炒出红油(🚛)
10添入适量(🙈)的清水参(📕)加生抽10克白(bái )糖(🥑)2克胡椒粉(🦄)2克均匀(🚿)搅拌化(🚚)开(📘)调料煮开下(xià )次全部(🤖)倒入(🗺)黄(🍷)豆芽豆(🛐)腐(fǔ(🏵) )皮和宽粉开大火煮(🍎)一(🤞)分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽(🐶)(chōu )2克调底色再捞出(chū(🎪) )配菜然后取出盆(🌅)(pén )中排第五等汤(tāng )汁再一次涌(🎻)动后慢慢倒入毛(🎑)肚鳝(🐘)鱼鸭血和鱿鱼(👽)
12开大火(🙊)煮3分(fèn )钟捞出后(hòu )盛有汤盆中
13再浇上注意(yì(🛥) )适量的原(yuán )汤撒上(shàng )少许蒜(🚗)末和葱花
14锅中(🍸)留(liú )底油添入半勺(sháo )食用(yò(🌒)ng )油倒入花椒和红干椒迅速(📨)再翻炒(⛺)炒出香(xiāng )味以后(✉)关火(huǒ )
15再把(🔈)热(🐢)油(yóu )泼在汤盆(👿)中在一瞬(🤮)间放出(🔵)出葱蒜(👇)(suàn )的(🚏)香味到最后(hòu )再放上几(🛐)朵香(💜)菜(cài )单独(❣)(dú )点缀
16那样(🚉)最(🏜)好(🥗)(hǎo )到(dào )这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(🐿)会了就(🗑)在(🤴)家试(shì )一下吧(🗽)
下面(miàn )是所会用(🐇)到的食材和调料
食材豆腐(🔶)皮(🍗)宽粉(🅾)鸭血鳝鱼(😇)毛肚鱿鱼小葱黄(🈴)豆(🔒)芽(yá )生姜(😘)红(🥂)(hó(🍇)ng )干椒麻椒(jiāo )花椒(jiāo )
调料盐鸡粉(💈)老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅(🖖)料(🦑)
毛血旺浇油的正确方(fāng )法(fǎ )
1方法(fǎ )一1净辣(🔶)椒油300克郫(🌜)县豆(💬)(dòu )瓣酱约200克(🎪)鱼香味(🕡)泡(🐅)海椒约150克精细(🙃)加工花(➖)生油约(🍃)240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋(📭)葱(🕦)150克(😥)番茄沙(📷)司约150克紫草20克(kè(🍓) )红(❤)(hóng )蔻(kòu )10克香(❤)根10克茴(huí )香15克桂皮(pí )8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🎼)
2将郫县(🧀)豆(😵)瓣(🌡)酱和鱼(🤫)香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克(♑)清(🆎)水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍(pāi )松下次炸制(zhì )时容易出味(wèi )洋葱切(qiē )成(📪)48厘(lí )米(mǐ(♏) )见方的洋葱块胡(⏪)(hú )萝卜切大片香(xiāng )根茴香红蔻(🎶)桂(🔖)皮香叶(🚰)甘(gān )草草果肉蔻和山奈用清(⏯)水中浸泡20分(🌜)钟冼净捞(🌚)出沥(❓)干控干或擦(cā )水分待用(🗳)
4炒锅上火后舀入300克经(🎟)过精制花生(🕓)油(yóu )烧至三成热时(shí )排(🌻)列盛有大葱老姜茴香香根桂(🤔)皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油温很缓慢增加(jiā(🆖) )至(zhì )五成热(rè(😒) )小火熬严重的限制20分钟左右吧待(🛫)各料均被烧至金黄色(👁)而且香味充分融于油(🐱)中时用(🛩)漏勺捞出料(🦌)渣弃(🕹)之不用(📻)
5再上火把(bǎ )锅里的油烧(⤵)热下番茄沙(🐤)司用小火煸12分钟至油色发红时(shí )再(🔇)倒(dǎo )入其(🚲)余的精(jīng )细加工花(⛰)生油再(zà(👗)i )左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(🕜)泡辣椒紫(zǐ )草及(jí )洋葱胡萝卜和香(🔷)菜根(gēn )并(bìng )不停顺(🌧)同一方向搅出
2做(🕵)法(🙎)二
1野山椒青美人椒节各30克鲜(🌿)花椒(🏘)8克藤椒油3克盐2克白(🏺)醋(👈)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧(bì )香料水150克老(⏬)油50克芝麻5克
2杀鸭子之(🔺)前准备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐(📔)(yán )水再把鸭血就滴(🥙)到碗(🦍)里一(yī )边滴一边轻轻(😾)搅动(🔫)把(🔔)水(🛅)和血搅匀还没血(xuè )液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成块再放(🛸)进去热水(🛸)中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片(👻)鳝鱼加(🤹)料(liào )酒(🆘)醋(🎠)飞(🕡)水备用
4将潮州咸菜切厚片加野(yě )山椒老姜蒜(🧙)片炒香放鲜(🏜)花椒再爆香加入雪碧香(🔬)料水及清水(🅾)200克煮沸(🚀)调好味后加(jiā )全部(😃)原料烧(shāo )至更加入(Ⓜ)味起锅
5将干(💽)辣椒节青(🐰)美(✍)人椒节放在上面将(🍀)(jiāng )烧至六成热的(🍡)藤椒(🏘)油啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻再(🌃)试一下(xià )
3做(zuò )法(fǎ )三
1食(shí )材鸭血毛(🉑)肚大(dà )虾火腿肉豆芽姜(♉)大蒜葱郫县豆(🧀)瓣(bà(🎞)n )酱蒜蓉辣酱火锅底(📈)料生抽蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精(🥜)料酒白砂糖(táng )花椒干辣(là )椒白(🚝)芝麻
2我们先把大虾(xiā )剪一下虾须然(rán )后再把虾(🐞)线可(🏄)以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入几(jǐ(🍚) )滴柠檬(🔌)汁(⭕)抓拌均匀备用
3打算一些火腿(tuǐ )肉后(hòu )再切(😞)(qiē(🕌) )成片放在(zài )盘中
4鸭(🥙)血(xuè )洗干净切成(chéng )片
5毛肚清洗(🛤)(xǐ )干净切成薄片然后滴入半(bàn )个(🔣)柠檬(🌋)汁(🚡)抓(zhuā )拌均匀
6大(👜)蒜(suàn )拍(😤)碎(suì(🌓) )剁成蒜(🍈)末香葱切成葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用(🧖)(yòng )油油温升高5成热(rè(🐎) )时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒放入锅中炒(🛥)出香味
8加一勺(🌱)(sháo )郫县(xiàn )豆(dòu )瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火(🕥)锅(🚫)底料(🏔)(liào )炒出红(🤧)(hóng )油舀入的清(🙅)水(👀)(shuǐ )大火(⤴)烧开(⛑)
9汤(➕)(tā(🐛)ng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝(🔕)油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮(📘)(zhǔ )开先把豆芽放进(🏩)汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出(🦆)放(fàng )入(rù(👬) )碗中再把鸭血毛(🔖)肚虾火腿(🏳)肉放入(rù )锅(guō )中烫(tàng )煮煮熟后捞出来(👍)放到碗中其余汤(🤕)汁(🏩)倒出
11最后(hòu )在(❔)上(🦕)面放(👠)(fàng )上蒜末葱花(🥋)辣椒麻(má )椒(🍞)白芝(zhī )麻把烧热的油浇上了即可大快朵(🐶)(duǒ )颐
川(chuān )菜(📐)十(shí(🈺) )大经典(🤮)名菜做法
一麻(🛁)婆豆腐食材
豆(dò(🦄)u )腐250克牛肉75克(🏃)蒜苗(🏞)1根(gēn )豆(🐈)豉15克花(huā )椒粉3克黄(⛄)(huáng )酒5克盐3克豌豆(dò(👒)u )淀粉5克(💷)花生油15克小葱5克等
做(🔫)(zuò(🐲) )法(🌁)
步骤1
将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后(🔕)(hòu )放加了少许盐的沸(🔯)水中过一下去除豆(🦌)腥味(wèi )然后(🍸)捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉(chǐ )等剁碎(😏)蒜(🥏)苗切段姜(🐰)切末新鲜(🎫)猪肉牛(🚊)肉切成小块(😞)或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛(🤳)肉猪肉炒散待(🐱)牛(🍌)肉馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆(🗣)豉(⬇)姜末辣椒粉同(🔌)炒(chǎo )至(🐅)(zhì )牛肉猪肉上色(sè )效(😯)果入味儿
步骤3
下肉(💨)汤(💮)烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(yò(🙉)ng )湿(shī )淀(diàn )粉(fěn )芡汁盛(🐳)出后撒上(🛰)(shàng )花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜(suàn )葱(cō(🌩)ng )姜蒜(🚤)干红(🙀)辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带(dài )皮(pí(🚂) )五花(huā )肉(🥌)冷(lěng )水(🕋)下锅加(jiā )入葱段(💐)姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净(jìng )撇(piě )净(🤔)煮至(zhì )八成熟木盒自然冷(🗄)却(què )筷子可再插入即可
3将(🖖)肉切成薄(🧖)片(💣)姜蒜切片葱切(🚽)成斜段(😾)
4将青蒜的(🌫)红(🕷)色(⬆)部(🤭)分先用刀拍一下(xià )然后再完全斜(🦉)切成(chéng )段(☝)备用
5炒锅上(🌕)火(❓)加大(🎭)多的(😺)油(🎄)煸香辣(🌇)椒花椒(🔚)
6下入肉(🏮)(ròu )片煸炒至肉片颜色变透明边(💥)缘(🕥)微微卷过
7将肉拨到锅一边(💠)下入豆瓣酱可(🏂)以先切成小粒炒出红油(🥅)
8适度地(🔱)的加(🍤)入(😂)少许酱(jiàng )油或甜面酱(jiàng )调色与肉片一(🙎)起继续翻炒均(jun1 )匀
9下入(🕑)青蒜点少许料(liào )酒糖(⏩)调好味(🐆)道(👮)即(jí )可出锅
三夫妻肺片
食(🎼)材
牛肉100克牛舌100克牛(😜)头皮100克牛心150克牛肚200克香料(lià(👓)o )八角(jiǎo )三(🤡)奈大茴(😊)(huí )香小茴香(xiāng )草(🛢)果桂(guì )皮丁(🐶)香生姜(👝)等盐(🕠)红油(yóu )辣椒花(🏓)椒面(😂)芝麻熟花生米(🐊)豆油味精(👳)芹菜各适量
做(🔆)法(🧞)
步骤1
将牛肉切成小片(🕖)与牛杂(📊)牛(📇)舌(🌾)(shé(🍛) )牛(niú )心牛头皮(🐂)牛肚一(yī )起清洗(✔)(xǐ )干净(jìng )用(🔺)香料盐(yán )花(huā )椒面等(📸)各种(zhǒng )调(diào )料卤(lǔ )制先用猛火烧(shāo )开后(📹)集(jí )体土地登记(🎥)小火卤制到肉(ròu )料(liào )耙而不烂然后捞入再(😖)晾晒(📊)切成大薄(bá(🦔)o )片备(bèi )用
步骤2
将(🔡)芹(qín )菜洗净(😍)后切成(chéng )1cm长的段芝(🕷)麻(😩)(má )炒熟和熟(🔢)花生一起压(🍣)成末(mò )备用(yòng )
步骤(⚓)3
盘(🕰)中(zhōng )放入后(😩)切好的牛(🚥)肉(ròu )牛杂再参(cān )加卤汁豆(dòu )油(yóu )味精花椒面(🍸)红(hóng )油辣(là(🛄) )椒芝麻花(🍵)生米末和(hé )芹菜搅拌均匀(💥)即成
四辣子(🥞)鸡
原料
整鸡(🔞)一(🔒)只或(🐐)鸡腿一盒(🤯)花椒和(💫)干辣(🦆)椒14葱熟(😼)芝麻盐味精(🌈)料酒食用油姜蒜白糖淀粉(🙀)
主料(🚈)
鸡腿马(⛷)耳朵葱干辣椒节(🚿)花(💝)椒盐胡椒(🍏)味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉油各适(👑)量(📅)
做法
干辣椒节去(🖌)籽后用白(🚝)开水浸泡一段时(shí )间半(bàn )小时然(⛳)(rá(🔏)n )后再捞(lāo )出后挤出水分水放(fàng )碗(💥)里(⏺)加淀粉(🚮)辣椒粉盐(👃)搅拌(🛤)均匀五六成热五成热下锅炸(🍰)至芝(zhī(🌪) )麻微(wēi )黄捞(🔚)出鸡肉切好(hǎo )放料酒(jiǔ )生抽玉米(👑)淀粉胡椒粉(fěn )盐抓(⛔)拌均匀腌20分钟(zhōng )然(🤟)(rán )后(🔂)再油烧五成(🍶)下锅(guō(❔) )小火(💧)(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出(chū )另起油锅放姜(jiāng )蒜(suàn )花椒豆(🐧)瓣(♌)酱炒出香味倒入水鸡(🐘)块(🎐)儿和炸(zhà )好的辣(🎞)椒放半勺白糖半(🔉)(bàn )勺鸡(🏡)精翻炒均匀最后放葱(cō(🥝)ng )段(🎦)大(dà )火翻炒(🧗)出锅(guō )
五水(📏)煮鱼
食材(🎪)
鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡(🍄)精白胡椒粉黄(🍅)豆芽
做法
步(bù )骤(🕦)1
将(🌵)鱼头(✂)剁下并之中飞出分两半(🏀)将鱼身(🚀)竖放用(🔧)坚硬锋利的刀平着将两(🌸)整(🔅)片鱼(yú )肉(ròu )和鱼排分开再将两大片(pià(🥫)n )鱼肉片成(🆗)注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉(🧢)和料酒拌(💫)匀
步骤(🚰)3
将一小碗色拉油所有(➿)花椒和辣椒全部(🕸)倒(🕖)入锅内用小火慢炸(🥎)在辣椒颜色变(📘)暗后(🕘)(hòu )用铲子然(🍉)后(⏯)捞出一半(bàn )的油和花椒(jiāo )辣椒备用(😷)
步(🛌)骤4
将火开大(dà )放(♉)入拍好的蒜瓣儿和(🧛)姜片(piàn )儿出香味(🦕)后将鱼(yú(🥃) )头鱼(yú )排(🛴)向锅煸炒两下倒入(🐢)料酒(📪)(jiǔ(🎛) )约一小碗盐半(😎)调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼(yú )头汤(🎄)沸腾(💘)起(📡)(qǐ )来出(⭐)味将鱼片(🥖)一片一片横放到(🎀)出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的(♐)迅速出(🚦)锅前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中(zhōng )放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(🧀)款汤(🤓)汤(tāng )水(😼)水舀入此(🌝)盆后来将那(⛓)半(bàn )碗捞出后(🐉)(hòu )的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主(👟)(zhǔ )料猪里脊
辅料青(🎧)笋水发黑(hēi )木耳
调料(liào )盐鸡精味精白糖陈(🈶)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁
泡(🕍)(pào )红辣(🏒)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(📌)(cōng )
味型鱼香(🤮)特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香(🐗)线条清(👔)晰
做法
步骤1
猪里脊切长(🍂)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(💡)酒搅至(😠)上劲后放水淀粉搅匀封油备(☝)用(🎳)
步骤2
起锅烧油(🥜)(yóu )中油(🥃)温滑肉丝(sī(🥨) )变(biàn )白(bái )捞(🐴)出(🔴)后沥油备用
步(📃)骤3
锅(📆)中(zhōng )留底油中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出(chū(🐞) )香味和(hé )红油后后放抚过(guò )油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋(🛎)入事(shì )先兑(duì )好的(🏎)碗汁放入葱粒炒制芡汁(🐕)收匀葱(cōng )出香后起锅装盘(🍫)再试一下
七宫保(🤪)鸡丁
原(🛌)料
主(zhǔ )料鸡脯肉(🔍)(ròu )225克花生米50克
辅料葱(cōng )45克姜10克(kè )
调(🏏)(diào )料干(gàn )辣(😈)椒(❕)8克(🤰)花椒15克色拉油(⛴)60克盐2克料(liào )酒2克味(🏘)精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克(👖)水淀(🚾)粉22克
做(zuò(🤓) )法
步骤1
鸡腿(📢)去骨去皮后(🌯)冼(👉)净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大(dà(⬅) )小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切(qiē )成小(🌺)圈
步骤2
鸡肉(rò(🌝)u )丁加入少许黄(🗾)酒(🛄)一点点(🚸)盐用(🕊)手疼时(🚈)抓粘稠状再后放(📕)干淀粉抓匀
步骤3
将(👙)糖(💂)米(♍)醋(🧀)料酒生抽盐放入容器中(🍜)调成糊(♒)状放入葱姜蒜加入适(🍵)量水(♎)制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油(yóu )温(🤸)升高7成热时放入后(🏣)腌好的鸡丁(🥐)翻炒至鸡肉(rò(🍊)u )变(biàn )白盛出
步骤5
锅中(🕟)剩少许油放入花椒干辣(💠)椒用中小火炒(chǎo )香后(🚏)将料汁里浸泡一(⛷)段时间(jiān )的(😶)葱(🥎)姜蒜再捞出放入锅(👹)(guō )中(zhōng )炒10秒随后把鸡(🏑)肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(🎬)水料汁颜(🏯)色变富有光泽时组建(🛍)辣椒油(🥍)最后后放花生米再试(shì )一下
八(🥈)开(✡)(kā(📔)i )水白(bái )菜
食材(cái )
大白菜(cài )10公(gō(📞)ng )斤每(🖇)棵只用(😓)极嫰(⚡)菜(💂)心部分老(🔗)母鸡2500克火腿(🗳)蹄子200克(kè )排(🅱)骨(gǔ )500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🗒)全瘦猪肉300克盐10克料酒(💐)10克葱50克姜10克(⛷)水(shuǐ )4升
做法
步骤1
先熬好清水(shuǐ )高汤将(🐰)老母鸡劏(😼)好洗净(🥚)干(💞)贝浸发好与清(qī(👉)ng )洗干净后(hòu )的(🈵)火腿蹄子排骨(🕢)等(🏬)按(🍏)类分别放入(rù(🤼) )差别沸水锅中(㊙)焯一下水清(🌡)除掉(dià(💜)o )血水(🆒)和(hé )杂质然后捞出再(zài )用水洗(🐕)净(jìng )一(👹)起放入后大汤锅内(🏨)加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步(👟)骤(🤥)2
同时(shí )把鸡(jī )脯肉及瘦(shòu )猪肉剁(duò )成蓉(róng )分别(🕧)加适量水调(💿)成粥(🤮)(zhōu )状待用(🤫)
步骤3
汤熬(áo )至3小时后用(yòng )筛子把大部分汤渣浮油(yóu )隔(gé )尽把清汤全部倒入另一(yī )锅中(zhōng )烧(🥋)开放(🍼)入猪肉(🍽)蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚(📠)拢肉(ròu )蓉浮起用小(🏾)漏勺捞(🏎)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同时处(😮)理(lǐ )之(⛅)后把(👵)清汤彻底隔(gé )渣(🏡)去油待汤色清新明净如(🏆)水下盐调味待用
步(🏎)骤4
把汤(🧔)分成两锅择好(🐟)至(⛴)嫩的(de )白(🌮)菜心(xīn )放进其中一(🔀)锅高汤灼至七(🌴)成熟用清水漂冷(🆙)用细(👔)银针在(zài )菜心上疼(🦋)时穿刺放(🛹)进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使(shǐ(🚰) )白菜心烫煮
步(⚡)(bù )骤5
将菜(🔂)(cài )心垫(👄)在碗底(🐻)烧(🚒)开另(🥐)一(👼)锅高汤舀(🤚)进碗(wǎn )内即(💘)成
九毛血旺
材料
主料鸭血(xuè )白(🌍)鸭(yā )500克(kè )黄豆(😫)(dòu )芽150克(🕡)辅(🤞)(fǔ )料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿(📹)鱼(🖨)50克黄花菜(cà(🕡)i )50克(🏔)木耳水发50克莴笋(⛎)100克调料大(dà )葱(cōng )50克盐3克辣椒(🗑)(jiāo )红尖干15克花椒5克(🎏)料(😠)酒10克味精10克(🦓)植物(wù )油50克(🍃)
灵材毛血旺是(shì(🍏) )诸位加以(yǐ )改进之处加入到了海参毛(máo )肚鳝(🕸)鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉(ròu )片
调料(liào )辣椒麻椒等
做(zuò )法
步骤1
将(🔪)辣(📽)椒花椒(😷)豆瓣酱姜蒜色(👖)拉油放(🏽)入(💹)锅(guō )中用小火(💴)翻(🐜)炒香加汤熬煮后捞出后(🚞)渣(zhā )然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤(zhòu )2
将主(🤢)辅(🏾)料切片改刀飞水组建(🧘)熬(áo )好的红汤汁内(⏫)烧(🔜)开后然后取(😝)出(🔃)(chū )盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热(rè )放入花(📽)椒辣椒炝(🚣)出香(xiāng )味(wèi )迅速浇在上面即成
十东(dōng )坡肘(zhǒ(🆑)u )子
原材料肘(zhǒ(🥃)u )子一只(🚅)葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五(🍨)香粉若干
做法(🍵)
1无火去掉后肘子皮上残留(liú )的(🔏)猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血(〽)和脏物(🦃)然(😤)后(hòu )再将肘子捞出后用刀在其上(🏝)割几(⛷)道(dào )口子(🏔)(zǐ )那样的话熟(⛺)得快
2新水烧沸(🐮)放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(🙅)八成熟(🚟)捞出上蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是(🧖)个关键步骤东(dō(🐶)ng )坡肘子的(🏹)肥而不腻就靠它了上锅(guō )蒸(zhēng )一个半小时这期(👮)间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🍠)拉油烧热后炒葱(🍥)姜蒜(👷)(suàn )至出香味放(fàng )进去桂皮香叶八(bā )角翻炒然后(hòu )加适量水水量(🐇)基本都操纵在小烧红40分钟后(🗿)剩一(yī )小碗为宜再放(⏪)入若干冰糖五香粉(fěn )两(liǎng )三勺酱油小火渐(🚰)渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应该(😙)是调料了
4肘子蒸好后装(📰)盘浇上刚(🥖)调(😕)的调料表就行
最近网(🐜)络(🤠)清淡美(🚡)食占巨一席(👸)之地大家今天(🐾)分
香辣毛血旺的做(🔵)法主料
鸭血(xuè )一(⛸)盒
鳝鱼一条(🖖)(tiáo )
百叶(📸)100克
毛肚(dù )100克(🐚)
黄喉(hóu )100克
卤肥肠100克(🚠)
火腿100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料(liào )
葱20克
姜20克(❇)
蒜20克
干(gà(😖)n )辣(🏮)(là )椒50克(kè )
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(🗣)
盐(🤣)5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切(🥙)片儿鳝鱼肥肠切蒜(🦄)切(qiē )瓣百(🏹)叶(🕍)和毛肚切长(zhǎng )条儿葱(🌋)切(🍠)细(👈)条(tiáo )蒜姜切片儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆(📌)芽(🛸)煮熟(♎)捞出(🌤)捞(lāo )出沥干(🍁)放(🈚)入(rù )盆底(dǐ )鸭血(🐄)黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水(💇)炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入(➡)花椒干辣(🛂)椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红(✔)(hóng )油(yóu )加适量高汤盐大火烧开(🎨)
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🥇)煮(🥚)5分钟(⏮)用(yòng )漏(📹)勺(🍳)再捞出放在(🍀)旁边豆芽上之(🔒)后水烧(🐗)开放入百叶毛肚(➿)火(🌳)腿煮(📨)30秒(🛤)钟捞(lāo )出后
5蒜片放在上(🐮)面锅(guō )烧热(rè )多(🚿)倒油
6油热后放(⛽)一小把花椒麻(má )椒和干辣椒炸香后浇在(🛤)上面(🧥)去掉
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