食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(😫)旺的正(📑)宗(zōng )做法(👞)
• 2毛血旺浇油的正确方法(✖)
• 3川菜(👒)十大经典名菜做法(🕴)(fǎ )
• 4最近网络(😲)清淡美食(shí )占(zhà(🐑)n )巨一席之(zhī )地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(🔗)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成段再把(👽)鱿鱼(💒)筒切下来撕掉外膜在(✏)表面打上花(🐣)刀(🕡)切成段放进(🈷)去小盆(pé(🍥)n )中

3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一(🌶)条先斩去头(tóu )部再切成(🎚)小段和鸭血放进一个盆中再舀入切(qiē )好的鱿(💌)鱼备用

4毛肚(🕖)二两左右切成长条一(yī )起(🙃)(qǐ )放入(🎽)盆(👗)中小(xiǎ(⭐)o )葱(🎬)一根切成斜片生(🕒)姜(⛱)一块(👆)切成姜片一起(qǐ )放入大碗中再放入后一小把红干椒(jiāo )一小把麻椒取一(🐡)个小盆盛有一把花椒和一把红干(🅰)椒备(bèi )用(yòng )

5小葱几(jǐ )根切成葱花放进(🌔)去小(xiǎo )盆(👿)中蒜子几(jǐ )粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱(🛢)花放(fàng )在(zà(💰)i )一起

等食材备好以后以后我们开(❗)始烹饪(rèn )

6起锅烧(👣)水水开(kāi )后(hòu )倒(🙀)(dǎo )入水(🐗)黄豆芽豆腐皮和宽(🍩)粉(🌄)用(🆗)勺(😷)(sháo )子晃(⛑)动(dòng )一下几下焯(🙆)水一分钟(🗒)(zhōng )捞出(🔌)控(kòng )水(➕)布袋中盆中

7等水立(💤)即(jí(🥄) )烧开(📕)下次(📈)倒入毛肚鳝鱼(🧥)鸭血和鱿(✒)鱼(yú )加入到料酒5克(kè )去腥用(💭)勺子来回(huí )滑动(🏬)几下使(shǐ )食(🐴)材(🤦)受热(🆕)均匀

8焯水一(yī )分钟捞(♉)出控水拔凉

9另起(qǐ(🧡) )锅添入一(📗)勺食用油油(yóu )热后倒入水葱姜和大(✨)(dà(🏵) )料(🍉)爆香加(👼)入到麻辣火(🍪)(huǒ )锅(guō )料20克(🧛)豆(dòu )瓣酱(🥝)10克(kè )翻炒化(🧔)开(kāi )炒出红油

10添入适量(🏞)的清(qīng )水参(😾)加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克均(🔃)匀搅拌(😪)化(🈴)(huà )开调料煮开下次全(🍘)部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮(pí )和(⏫)宽粉开(kāi )大火煮一分钟(🚔)

11加入到食盐1克(🐸)鸡(👶)粉2克老抽2克调(🔫)底色再(zài )捞出配(pè(😮)i )菜然后取出盆中(😮)(zhōng )排第(🍰)五等汤汁再一(🚂)次涌(🔕)动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼(yú )

12开大火煮(🚣)3分钟捞(lāo )出后盛有汤(🔎)盆中

13再浇上注意适量的原汤撒(📴)上少许蒜末和葱(🔆)花

14锅中(🛤)(zhōng )留(👇)底(dǐ(🐫) )油添(🚬)入(🏎)半勺食用油倒入花椒(🕓)和红干椒迅速(📜)再(⏪)翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(😴)一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(🎗)上(shàng )几朵香(🌉)菜(cài )单独点缀

16那样最好到这里这道(🔣)麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了(🐮)了要会了就在家试一(🐵)下吧

下面是所(🛐)会用到的食(〽)材和调料(🤝)

食材豆(❗)腐皮(🏘)宽(kuā(🏬)n )粉(🍍)(fěn )鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿(👞)鱼(✍)(yú )小(😦)葱黄(🎨)豆芽生姜红干椒(📔)麻椒花(🔦)椒(🤙)(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料酒(⚓)(jiǔ )豆瓣(🕑)酱麻(🌰)辣火锅(guō(😕) )料

2毛血旺浇油的(🗿)正确方(🧣)法

1净辣(♐)(là )椒油(🔝)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🤨)椒约150克精(jīng )细加工花(💓)生油(🗼)约240千(👟)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(qié )沙司约150克(kè )紫草20克(🏳)红(😱)蔻10克香根(gēn )10克茴香15克(💏)桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉(🐑)蔻(kòu )10克山奈8克胡(hú )萝卜(🌈)100克香(📲)菜根40克(🥘)

2将郫(pí )县豆瓣酱(🕊)和鱼(yú )香泡(pào )海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再(zà(🌇)i )加辣椒粉洗净的紫(🐱)草和200克清水调匀(🤝)

3大(🚞)(dà )葱和老姜用刀拍(🛺)松(⌚)拍松下(🤺)次(cì(🗼) )炸制时容易(🕵)出味(😤)洋葱切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝(👄)卜切大片香根茴香红蔻桂(guì(🚹) )皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥(🖌)干(gàn )控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀(🎽)入300克经过精(🧗)制花(🕒)生油烧至三成热(rè )时排列(🙃)盛有大葱老姜茴香香(🚐)根桂皮红蔻香(💠)叶(🐂)甘草草果(🛥)(guǒ )肉蔻(kòu )山(😶)奈用(yòng )中小火使油温(wēn )很缓慢增加至五(💯)成热小火熬严重(🛣)的(de )限(🔇)制20分钟(🔪)左(🏎)右(🤭)吧待各料均(🐈)被(bèi )烧(🦄)至金黄(📅)色而(é(🍭)r )且香味充分(✂)融于油中(💯)(zhōng )时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(♎)锅里的油烧热下番茄沙司用小火(🕟)煸12分钟至油色发红时再倒(🎿)入其(🍣)余(🔋)(yú )的精细加(jiā )工(gōng )花(huā )生油再(zài )左面参(🚓)加调匀的(de )辣(🅿)椒粉豆(🏝)(dòu )瓣酱(🛀)泡辣椒紫草及洋葱胡(🌛)萝(😼)卜和香菜(cài )根并不停(🗣)顺同一方向搅出

2做法(🀄)二

1野山椒(jiāo )青美(mě(🈳)i )人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒(jiāo )油(yó(🚢)u )3克盐(🖐)2克白(🕳)醋15克料酒30克老(🙉)姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油(🥡)50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前(📱)准(🎊)(zhǔn )备着小(🆖)半碗冷的淡盐(yán )水再(zài )把(🙁)鸭血(🎈)就(jiù )滴到碗(wǎn )里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动(🚧)把(😀)水和(🌸)血搅匀还没(méi )血液静置(zhì )20分钟半小时后凝化成块再放进(👻)(jìn )去热水中蒸熟木(mù )盒(⏯)(hé )切成(chéng )小(🏕)(xiǎo )块(📰)即可

3将A料(🛢)飞水猪肚(dù )心(⛽)舌(shé )飞(😾)水(🤶)后洗净后煮熟(shú(🛫) )后切片鳝鱼加料酒醋飞(😢)水备用

4将潮州咸菜切厚(🔥)片加野山(🛑)椒(🕕)老(☔)(lǎo )姜蒜片(🐁)炒香放(🔓)鲜花椒再爆香加(👵)入雪碧香料水及清水200克煮(⏭)沸(💣)调好味(wè(🎟)i )后加全(👘)部原料烧至更加入味(wèi )起(qǐ(🍩) )锅

5将干辣椒节青(🅿)美人(rén )椒节(jiē )放在上面(miàn )将烧至六成热(🍵)的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🔅)芝麻(🐇)再(♑)试一下(🏾)

3做法三(🎓)

1食(👩)材鸭血毛肚大虾火腿肉(🙀)豆芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(jià(🧥)ng )火锅(🌒)底料生抽(🍕)蚝(háo )油老抽(🎆)白胡椒粉鸡精料酒(👴)白砂(🛎)糖(📳)花椒干(gà(🔼)n )辣椒白(🚿)(bái )芝麻

2我(🌹)们先把大虾剪(🥒)一下(🌓)虾须然后再把虾(🆕)线可(😘)以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(🈴)汁(💭)抓拌均(jun1 )匀备(🧝)用

3打算(suà(🖨)n )一(🙏)些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片(👪)

5毛肚(dù )清洗干净切(🔫)成薄片然后滴(dī )入半个柠(🙊)檬(🔽)汁抓拌均匀

6大(🏡)蒜拍碎剁成蒜末香(🎀)葱切成葱花生姜切成片豆(📤)芽(🙆)洗干净

7锅中(🥝)一(🔳)(yī )并加入适量的食用油油温升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生(🗿)姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出(chū )香(📄)(xiāng )味(🛷)

8加一勺郫县(📻)豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出(🎭)(chū(🌮) )红(hóng )油(🖱)舀入的(💀)清水大(👕)火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡(jī(🕋) )精料酒煮开先(♍)把(bǎ(⏺) )豆芽放(🚀)进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮(🕐)好(🧠)的豆芽捞出放入(💁)碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮(zhǔ )煮熟后(😥)捞(lāo )出来放到碗中(zhōng )其余(👉)汤汁(zhī(🥚) )倒出

11最后在(💃)上(🍫)面放上(🎹)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🚬)把烧热的油浇上了即可(kě )大快朵颐

3川菜十大经典(diǎn )名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(👩)苗1根豆豉15克花椒(🖇)粉(🤗)(fěn )3克黄(huáng )酒(jiǔ )5克盐3克(🌸)豌豆淀粉5克(🗼)花生油(yóu )15克小葱5克等

做(zuò )法(🍴)

步骤(😛)1

将(🏽)豆(dò(🍌)u )腐切成26厘米见方的块(kuài )后放加了少许(⚡)盐的沸水中过(🚵)一下(🐆)去除豆腥味然(😀)后(🔺)捞出用清水浸泡豆豉等剁(♊)碎蒜(suàn )苗(🥌)切(🕕)段姜(📼)切(qiē )末新鲜猪肉牛肉(😷)(ròu )切(🧖)(qiē )成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🥓)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(🔶)(jiàng )同(⚽)炒放入豆豉姜末(🎫)辣(là )椒(👸)粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果(🍵)入味儿

步骤3

下肉(🔝)汤(🏓)烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味(❤)再(🛌)用湿淀粉芡汁盛出后(💞)撒(🗑)上花(🔺)椒(🏈)面(🙉)葱末表就(👕)(jiù )行(♏)

二回锅肉(😎)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(🆚)红辣椒花(huā )椒豆瓣(🏺)(bàn )酱糖油(yóu )

做(🌡)法

1带皮(pí(📟) )五花肉冷水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净煮至八(♐)成(chéng )熟(👞)(shú )木盒自(💶)然冷却(🍘)筷(kuài )子(zǐ )可再插入(🤳)即可

3将肉(📜)切成薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段(duà(📺)n )

4将(🚌)青蒜的红色(🍿)部分先用刀拍一(🦗)下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的(🖕)油煸(📝)香辣椒花椒

6下入(rù )肉(🤳)片(🐅)煸炒至肉(🏃)片颜色变透明边(biān )缘微微卷(📳)过

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(🕵)红油

8适(shì )度地的加入少(🛌)许酱油或甜面酱(👎)调色(✊)与肉片一(yī )起继续(xù )翻炒均匀(yún )

9下(✌)入青蒜点少许(🃏)料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(qī )肺(🔟)片

食材(🚪)

牛肉100克牛(🍚)舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛肚200克(📬)香料八角三奈(nài )大(👸)茴香小茴(🛤)(huí )香草果桂(😔)皮丁香生(🍷)姜等(dě(🎡)ng )盐红油(🤷)辣(🛀)椒花椒面芝(⚫)麻(👖)熟花(huā(🏴) )生米豆油味精(jīng )芹菜各适(🍲)量

做法

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与(🎲)牛杂牛(niú )舌牛心牛头(👥)皮牛肚一起清洗干净用香料盐(🏅)(yán )花椒面等(děng )各种(zhǒng )调料(😔)卤制先用猛火(💁)烧(😚)开后集体(🧝)土地登(〰)记(jì )小火卤(lǔ )制(🏐)到肉(🍱)料耙而(⚪)不烂然后捞入(rù )再晾(🚏)晒切成大薄片备用(👔)

步骤2

将芹菜(🈶)洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻(má )炒(chǎo )熟和熟花生(❓)一起压成末备用

步骤(🏈)3

盘中放入后切好的牛(niú )肉牛杂再参加(🚜)卤汁(🏃)豆油味精花(huā )椒(🕔)(jiāo )面(miàn )红油(🧙)(yó(🧣)u )辣椒(💪)芝(😣)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(🧞)

整鸡(jī )一(💹)只或(😓)(huò )鸡腿一盒花(huā )椒(jiāo )和干辣(🕰)椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食(shí )用油(🌌)姜(🏌)蒜白(bái )糖淀(diàn )粉

主料

鸡(🐉)(jī )腿(🌥)马耳朵葱(🤜)干辣(là )椒节(💓)花椒盐胡椒味精(🐓)白糖(🏌)白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉(🦁)油(🏈)各适量(liàng )

做法(🐽)

干(gàn )辣椒节(💐)去(👆)籽后用(💞)白开水浸(jìn )泡(🛶)一段(📻)时间(🅿)半小时然后再捞出后挤出水分水放(🏣)碗(🛥)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热(🈹)下锅炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放料酒生抽玉米(mǐ(🕵) )淀粉胡椒粉(fěn )盐抓(zhuā )拌均匀(🚪)腌20分钟然(rá(🧚)n )后再油烧(shāo )五(🔚)成(🐛)下(🛐)锅小(🕚)火慢炸至(🐃)变面金(👡)黄(huáng )酥(😆)脆再捞出另起油锅(💔)放姜(🏞)蒜花椒豆瓣酱炒(🔘)出(👴)香(xiāng )味(🎧)倒入(💯)水鸡块儿和炸好的(🕠)辣椒放半勺白糖半勺鸡精(👱)翻炒(chǎ(🐻)o )均匀最后放葱段大火(👓)翻炒(chǎ(🐋)o )出锅

五水煮鱼

食(🍥)材(😍)

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒(💫)辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽(🎪)

做法

步(🤙)骤(💝)1

将鱼头剁(duò )下并之中(zhō(😖)ng )飞出分(fè(🕕)n )两半(bàn )将鱼身(🕦)竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(🌛)肉(ròu )和(🚞)鱼排分开再将(jiāng )两(🎲)大片鱼肉片成注(🕚)意适量(🐔)的鱼片将(🏂)(jiā(🤘)ng )鱼排(pá(📰)i )分为三四段与鱼头放一起备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许盐(yán )干(🐖)淀(diàn )粉和料酒拌匀

步(bù )骤3

将(jiāng )一小碗(💹)色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣(là )椒颜色变暗后用(yò(😴)ng )铲子然后(🌻)捞出一半的油(🏈)(yóu )和花(🏊)椒(👤)辣椒备(bèi )用(yòng )

步骤(📻)4

将火开大(😵)放入(rù )拍(pāi )好的蒜瓣儿和(hé )姜片(piàn )儿出香味后将(jiā(🎭)ng )鱼(🛸)头鱼(🥤)排向锅(🚃)煸炒两下(🗂)倒入料酒约一(yī )小(xiǎo )碗盐半调(diào )羹加沸水(🌠)三(🖲)四(sì )碗等鱼头汤沸(fèi )腾起(🔞)来(🦐)出味将(🖨)鱼片一片一片横放到(🐩)出(🛳)水滚的汤(tāng )中鱼片会熟(shú )的迅(🌝)速出锅前后放(fàng )适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已(🥧)焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🎚)(tā(🌙)ng )汤水水舀入此盆后来(lái )将(jiā(🏷)ng )那半碗捞出(chū )后的辣椒(✨)和油倒(🏧)在(💫)上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪(🚥)里脊

辅料青笋水发黑(hēi )木耳

调料盐(yán )鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老(lǎ(📊)o )抽(chōu )鲜(xiān )汤水水淀粉兑成(📅)碗(wǎn )汁

泡红辣(🆘)椒剁茸姜米(🚛)蒜(🌾)米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(👿)(xiá(👏)n )鲜(xiān )酸甜二者(zhě(🤰) )兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约(🚊)8cm粗03cm的二粗(⏺)丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放(fàng )水淀(📂)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(🏖)烧油中(📚)油温滑肉丝变(🐇)白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香味和红油后后(hòu )放抚过油的(🌚)肉丝翻炒均匀(🙇)后淋入事先(👆)兑(🐑)好的碗汁放入葱粒(lì(⚽) )炒(😄)(chǎ(👟)o )制(zhì )芡(🍅)汁收(🐓)匀葱出香后起锅装盘(🈸)再试一(➡)下

七宫保鸡(🚎)丁

原(yuá(🎧)n )料

主料鸡脯(pú(🤚) )肉(🎴)225克花生米50克(kè(🎹) )

辅(🕔)料葱45克姜10克(kè )

调料干辣(là )椒8克花(㊙)椒15克(kè(💰) )色拉油60克盐2克料(💘)酒2克味(wèi )精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去(qù(😢) )皮(⌚)后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈(🤺)

步(🔭)骤2

鸡肉(ròu )丁(⏹)加入少许黄(huáng )酒(👦)一点点(✖)盐用手疼(téng )时抓粘稠状再(⬇)后放干淀粉抓匀(yún )

步(bù )骤3

将糖米醋料(🏝)酒生抽盐放入容器中调成糊状放(🛌)入(rù )葱姜蒜(suà(📶)n )加入适量水制(🐠)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yó(✳)u )待(🐎)油温(🌽)升高7成热时(shí )放入后腌好(🤭)的鸡(🌵)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(😂)(xǔ )油放入(🥞)花(huā )椒(🤥)干(👣)辣(🎛)椒用中小(xiǎo )火炒香后(hò(📶)u )将料汁里浸泡一(🤩)段时间的(😜)葱姜蒜再捞出放入(🔞)锅中(🛺)炒10秒随后把鸡肉倒回锅(🔱)中(🗾)用(🛶)大火炒30秒倒入水(😆)料汁颜(yán )色变富有(🐣)光(🙌)泽时组建辣(🥫)椒油(🐳)最后后放花生米再试(🤝)一下

八开(🔢)水白菜

食材

大白菜10公斤每(🚳)棵只用极(⏯)嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干(🤯)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🏼)10克(🏟)料酒10克葱50克姜(😭)10克(😺)水4升

做法

步骤1

先熬好(💉)清水(😂)高(🥁)汤将(🤘)老母鸡劏好(🐈)洗净干贝(😂)浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄(🏣)子(🥀)排骨等按类分别放(🗻)入(🕧)差别沸水(🚄)锅(guō )中焯(🐪)一(yī )下水清除掉血(xuè )水(🎋)和(📌)杂(♿)(zá )质然后捞出再用水(🛡)洗净一起放入后大汤(😚)(tāng )锅(🛡)内(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒转小火(🔠)慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡(🎍)脯肉(🥂)(ròu )及瘦猪肉剁(duò )成(🔻)蓉分(🌊)别加适(shì(📟) )量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至(🥀)(zhì )3小(🔍)(xiǎ(😤)o )时后用筛(🚸)子(🛴)把大部分(🎨)汤渣浮(🎳)油隔尽把清汤全部倒入另一(yī )锅(🐫)中(⛺)烧(🔦)开放入猪(🎛)肉蓉搅匀转中小火待其渐(🔭)渐(🕗)聚拢肉蓉浮(🔋)起用小(xiǎo )漏(✏)(lò(📑)u )勺捞净肉(🚟)蓉后再把汤再(💁)煮沸把(bǎ )鸡(jī )肉(ròu )蓉(🚧)分(fèn )2次按猪肉蓉(ró(💾)ng )的(🎥)(de )同时(🥀)处(chù )理之(zhī(🌭) )后把清汤彻底隔渣去(🗑)(qù )油待汤色清(qī(⬇)ng )新明净(✳)如(㊗)水下盐调味(🌗)待用

步骤(🥃)4

把汤分成(💑)(chéng )两锅择好至嫩的白菜心(xīn )放(🔉)进(jìn )其中一锅高汤(⏰)灼(zhuó )至七(qī )成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(🔧)疼时穿(🎧)刺放进漏勺中(zhōng )用原(🆚)先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(🏛)

步骤5

将菜心垫(🐎)(diàn )在碗(wǎn )底烧开(🎈)另一锅高汤(🎂)舀进碗内(🌐)即成

九毛(📞)血旺

材料(🍃)

主(zhǔ )料鸭血(☔)白鸭500克(🎪)黄豆芽(💙)150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发(🐼)鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳(ě(🐯)r )水发(🧝)50克莴笋100克(🍚)调料(🤷)大葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克(🏋)(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油(🥝)(yóu )50克

灵(😌)(líng )材毛(máo )血旺是诸(zhū )位加以改(gǎi )进之处加入到(dào )了海(hǎi )参毛肚鳝鱼(🛃)肉(🎠)黄喉片(piàn )午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(zhò(🍉)u )1

将辣椒(🙆)花(🌥)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后(😠)捞出后渣(zhā )然后把(🅰)放进去味精白(bái )糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(👗)好的红(🦁)汤(🕡)汁内烧开后然(🥁)后(🍒)取(qǔ )出盛(🔫)器撒入葱花

步(⛓)骤(📕)3

将色拉油烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一(yī(📄) )只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂(🌝)皮香叶八(bā(🍤) )角五香粉若(🔺)干(gàn )

做(zuò )法(fǎ )

1无(🚌)火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到(✉)沸水中(zhōng )煮(🕒)几分(fèn )钟去(📇)(qù )掉后污血和脏(zāng )物(wù )然后再将肘子(📛)捞出(🚓)后(👯)用刀在其上割几道口子那(🎡)样的话熟得(dé )快

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和(hé )香叶(😎)将(🛬)去处(🙄)理好(hǎo )的肘子(🔤)煮到七八成熟捞出上(🔵)蒸(zhēng )锅

3蒸肘(zhǒ(🔠)u )子是(🏣)个关键步骤东(🔆)坡(📻)肘子的肥而不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个半小(xiǎo )时这期间可(💾)调佐料炒锅中慢慢倒(🦉)入适量色拉(lā )油烧热后炒(😞)葱姜(jiāng )蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加适(🌱)(shì(🐮) )量水水量基本都(🚂)操纵在小烧(shāo )红40分钟后(hòu )剩(🕑)一小碗为(🙂)宜再放入(🌾)若干冰糖五香(xiāng )粉(🏘)两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应该是调(diào )料了(🚁)

4肘(🤾)子蒸好后装(🎴)盘浇上刚调(😹)的调料表就行(🕤)

4最(🏦)近网(🌮)络(🌺)清淡美食(shí )占巨(🚴)一(💠)席之地大家今天分

主料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼(yú )一条

百(bǎi )叶(yè )100克

毛肚(dù )100克

黄(👥)(huáng )喉100克

卤(🔼)肥(féi )肠100克(☕)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(♒)

葱20克

姜20克

蒜20克(🚭)

干(gàn )辣椒(🍄)50克(🍬)

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱(⛸)50克

盐(yán )5克

香辣(là )毛血(⏰)旺(🥓)的做(🍡)法(📀)

1鸭血黄喉火腿切片(🚗)儿(🛵)鳝鱼肥肠切蒜切(📫)瓣百叶和毛肚(🚺)切长(⤵)条儿葱切细(xì(💢) )条(🐹)(tiáo )蒜姜切(⛴)片儿

2锅(😝)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入盆底(dǐ )鸭血(🧘)黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后(🚃)捞(👍)出(Ⓜ)备用

3锅倒油(⭐)烧(🐸)(shāo )热放入花椒干辣椒葱姜爆香(📜)放入豆瓣酱炒(💍)(chǎ(🔱)o )出红油加适(shì )量高汤盐大(🎡)火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼(😁)肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺(sháo )再捞出放(fàng )在旁边豆芽上之后水烧(shāo )开(kā(🐸)i )放(🌓)入百叶毛肚火(🏓)腿煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧(shāo )热多倒(🙂)(dǎo )油

6油热后放一(🌪)小把花椒(♍)麻椒和干辣(🍙)椒(🌞)炸香后浇在(💗)上面去掉