食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🍐)(táng )毛(🥨)血(xuè )旺的正宗做法
1黄(huáng )豆芽一(😔)把放(🦅)入盆中(zhōng )宽粉(🈁)一(yī )把(🚷)切成段豆腐皮两张(zhāng )切(📷)成长条(🎊)准备鸭血一块(kuài )切成056厘米厚的薄皮放入盆(pén )中(zhōng )
2鱿(🏝)鱼(yú )须和鱿鱼筒(tǒ(🌞)ng )各(♒)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉(diào )外膜在表(🎅)面打上(🚭)花刀(📵)切成段(duàn )放进去(🏐)小(🌏)盆中
3准(zhǔn )备着(🏈)(zhe )去(🌴)处理(🚤)好(🍔)的鳝鱼一条先斩去头部再切成(😠)小段和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二(⤵)两左(🚏)右切(🖥)成长(✌)条一起放入盆(pé(🕟)n )中小葱一根切成斜片生姜(😟)一块切(🎌)(qiē )成姜片(piàn )一起放入大碗(🐇)中再放入后一小把红(hóng )干椒一小(⬜)把(bǎ )麻椒取一(🤝)个小盆(🏩)盛有一把花(huā )椒和一(yī )把红干椒备用
5小葱几(🚕)根(gēn )切成葱花放进(➡)(jì(🏤)n )去小盆(pén )中(🍏)蒜子几(🚮)粒(🔀)拍扁切(qiē )成蒜末和葱(📲)花(huā )放(fà(😄)ng )在一(🏻)起
等食材备好以后(hòu )以后我(😡)们开始烹(💈)饪
6起(qǐ(🧣) )锅烧水水开后倒(📗)(dǎo )入水黄(🦊)豆芽(🎈)豆腐皮和宽粉(📸)用勺(shá(🐣)o )子晃动一(🎋)下几下焯水(shuǐ(🤰) )一分(fè(🍊)n )钟捞(🎀)出控水布袋(dà(🦔)i )中盆中(zhōng )
7等(dě(🌝)ng )水(🚣)立即烧开下次倒入毛肚(✡)鳝(🕰)鱼鸭血和(🍝)鱿鱼(👢)加(🍑)入到料酒5克去腥用(🐌)勺子来回滑动几下(🤛)(xià )使食材(🏽)受热均匀
8焯水(🤢)一分钟捞(🐄)出控(🐫)水拔(bá )凉(⛳)
9另起锅添入一勺食(🚟)用油油(✉)热后倒入水葱姜和大料爆香(xiāng )加入到麻(🈴)辣火锅料20克豆瓣酱(📙)10克翻炒(❤)化(🍒)(huà )开炒出红油
10添(👦)入适(🎅)量(🍙)的(⚽)清(qīng )水参加生抽10克白糖2克(kè(🍟) )胡(hú )椒粉(🚆)2克(🍤)均(jun1 )匀(yú(⛳)n )搅拌(🤥)化开调料煮开下(📶)次(cì )全部倒入黄豆芽(✳)豆腐皮和(👗)宽(😨)粉开大火煮一分钟
11加入(🔚)到食盐1克鸡粉(➿)2克老抽(🈂)2克调底色再(zài )捞出配菜然后取出盆中(📆)排第五等汤汁再一次(🚅)(cì(♿) )涌(yǒ(🐌)ng )动后(🎵)慢慢倒(👓)入毛肚鳝鱼鸭血和(📍)(hé )鱿(😓)鱼
12开大火煮(🚼)3分(🤹)钟捞出后(hòu )盛有汤(🍖)盆(pén )中
13再(🀄)浇上注意(🗝)适量的(🔞)(de )原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花
14锅(🛍)中留底油添入半勺食用油(yó(🦉)u )倒入花椒和红干椒迅速再(🚈)翻炒炒出香味以(yǐ )后关火
15再把热(🌏)油泼在汤(🌦)(tāng )盆中在一瞬间(jiān )放(fàng )出出葱(cō(🌌)ng )蒜的香味到最后再放上几朵香(🥈)菜单(dān )独点缀
16那样(💡)(yà(🎽)ng )最好到(dào )这(zhè )里这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺(wàng )就(❔)做(🍗)了了要会了(le )就在家试一(yī(🤷) )下吧
下面是所会用到的(🚷)食(🌈)材和调料
食材豆腐皮宽粉(🍧)鸭血鳝(🐾)鱼毛肚鱿(😥)鱼小葱黄豆芽(🤝)生姜红干椒麻椒花(🚄)椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(📟)酱麻(🐌)辣火锅料
毛血(🦁)旺浇(📘)(jiāo )油的正(🌃)确方法(㊗)
1方(🚴)法一1净辣椒油(📘)300克郫县豆瓣(👩)酱约(🚻)200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工(🍃)花(🈹)生油约240千克(🌞)大葱(🏣)100克老姜(🌤)100克洋葱(🍂)150克(🦔)番(fān )茄(🎭)沙司(sī )约(🤱)150克紫草20克红蔻10克香(xiā(🆖)ng )根10克(🧠)茴(🗑)香15克桂皮8克(kè )香(🐇)叶8克甘(🍘)草10克草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(📺)根40克
2将郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱和鱼(Ⓜ)(yú )香(🧖)泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(🛷)粉洗净(🐑)的(📶)紫草和200克清水(🚲)调匀
3大葱和(🏰)老(🎪)姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容易(yì )出味(🚶)洋葱切(qiē )成48厘米(📧)见方(🤐)的(🤡)洋葱(😚)(cōng )块胡萝卜切(qiē )大(💂)片香根茴(🦐)香红(🥪)蔻桂皮(🔮)香叶(⛏)甘草草果肉蔻和山奈用清(🥘)水中(🤛)浸泡20分钟冼(🐒)净(🌥)捞出(chū )沥干控干或擦(cā )水分待用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制(🚴)(zhì )花生油烧至三成热时(shí )排(pái )列盛(🍸)有(😇)大(dà )葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(🌏)火使(🐋)油温很缓(huǎn )慢(🌠)增加至(zhì )五成热小火(🛀)熬(🏩)严重(chóng )的限制20分钟(🆙)左右吧待各料均被烧(🤷)至(🤮)金黄色而且(🖍)香味(wèi )充(chōng )分(fèn )融于(yú )油中时用漏勺捞(lā(🔎)o )出料渣弃之不用
5再上(🌫)火把锅(🤙)里的油(yóu )烧热(😕)(rè )下番(⏮)茄沙司(sī )用小火煸12分钟至油色发(🕚)(fā )红时再倒入(😢)其余的精细加工(🖕)(gō(🌋)ng )花生(🌦)(shēng )油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒(🔴)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(🎎)并不(🌱)停顺同(tóng )一方向搅出
2做法二
1野山椒青(💩)美人椒节各(gè(🔀) )30克鲜花椒8克藤(🏷)椒(🏕)油(yóu )3克盐2克(kè )白(🏸)醋(🔨)15克料(lià(🕤)o )酒(jiǔ )30克老(👨)姜蒜各9克干(🚏)辣椒(jiāo )20克雪(🕋)(xuě )碧香料(🐓)水150克(kè )老油50克芝(zhī )麻5克(kè )
2杀鸭子之前(qián )准备(🤵)着小半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭(📷)血就(jiù )滴到碗里一(🤝)边(🐽)滴一(yī )边轻(😷)轻搅动把(🈴)水(✨)和血搅(😚)匀还(🅿)没(méi )血液(😿)静置20分(👚)钟(zhōng )半小时后凝化(💾)成块再放进去热水中蒸熟(shú )木盒切成小块即可(🥚)
3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将(🚉)潮州(😣)咸菜切(🧥)(qiē )厚(👬)(hòu )片加野山椒老姜(🍊)蒜(♓)片炒香(🎒)放鲜花(🌷)(huā )椒再爆香(xiāng )加(jiā )入雪碧香(xiā(🥅)ng )料水(🎤)及清水200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧(⛴)至(👻)(zhì )更加入味(wèi )起(💫)锅
5将干辣(📀)椒(👀)节青美(měi )人(rén )椒节放在上面将烧至(🕟)六成热的藤椒油(💱)啊淋在上(💉)面(🧡)撒葱花(🍖)芝(zhī )麻再(zài )试一下(🎾)
3做法(🗣)三
1食材鸭(🈁)(yā )血毛肚(🔟)大虾火腿(💧)肉豆芽姜(🍄)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料(liào )生抽蚝油(yóu )老抽白(📬)胡椒粉鸡精料酒白砂糖(tá(🀄)ng )花椒干辣(🧣)椒白(bái )芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须(🤭)然(rán )后再把(📓)虾(xiā )线(♟)可(kě(🗼) )以去除碱水冲洗干净滴入(rù(👹) )几(🅿)滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备(bèi )用
3打(dǎ(😯) )算(🌇)一些火腿肉后再切成片(piàn )放在盘中(zhōng )
4鸭血洗(🅿)干净切成片(piàn )
5毛肚(🦐)(dù )清(💊)洗干(🐭)净切(🥍)成(🕰)薄片然后(🤑)滴入半个柠檬汁抓(📋)拌均(👓)匀
6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切(qiē )成葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗(🔥)干净
7锅中一并加(📑)入(🈷)适量的食用油油温(wēn )升(🚯)高5成(♍)(chéng )热时把麻椒(🤣)香葱生姜大蒜干辣椒放入(🚻)锅中炒出香味(🎌)(wèi )
8加一勺郫县豆瓣酱蒜(📣)蓉辣酱火锅底(🐤)(dǐ )料炒出(😽)红油(🤶)舀(😼)入的清水大火烧开
9汤(tāng )中放盐(🍴)白(🔭)砂糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉(🤛)鸡(😹)精(🔥)料酒煮开(kāi )先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟
10煮好(🎽)的豆芽捞(lā(🕰)o )出(chū )放入碗(🌛)中再把鸭血(🌞)毛(máo )肚(dù )虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后(🍱)捞出来(lái )放到(💯)(dào )碗中(📂)其余汤汁(🥉)倒出(📼)
11最(⏪)(zuì )后在上面放上(🐧)蒜末(mò )葱花(🈴)辣椒麻(🗃)椒白芝麻把烧(shāo )热的油浇上了即(jí )可大快朵颐
川菜十大经典名(❄)菜做法
一麻婆(pó )豆(🍈)腐(fǔ )食材
豆腐(🍯)250克牛肉75克(🤶)蒜苗1根豆豉(🍊)15克花(huā )椒粉3克黄酒(🌀)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等
做法
步骤1
将(⛵)豆腐切成(🌰)26厘米见方的块后(🦊)放加了少(⛅)许盐(😇)的沸水中过一(yī )下去除豆腥味然后捞出(💔)用清水浸(⏹)泡豆(dòu )豉等剁碎(suì(🈴) )蒜苗(🏑)切段姜切(💲)末新鲜猪肉牛肉(🚭)切成小块(😣)或(huò )肉末(🧐)
步骤2
炒锅烧热(👿)放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(🐼)入豆瓣酱(jiàng )同炒(🦅)放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉(♿)上色效果入味(🎢)儿
步骤3
下肉汤(🍵)烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段(🥒)糖用盐(🤖)调味再(🐃)用湿淀粉芡(🛑)(qiàn )汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末(🚖)表就行
二回(😼)(huí )锅(guō )肉
材料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(🔳)花(huā )椒豆瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮(👷)(pí )五花肉冷水下锅加入(rù )葱段(📧)姜片花椒78粒黄酒适量(🐬)煮开(🚓)
2撇(👲)(piě )净撇净煮至(zhì(🚂) )八成熟木盒自然冷(🎢)却筷子可再插入即可(🍃)
3将肉(🙅)切成薄片姜蒜切片葱切成(➰)斜段
4将(🏫)青(qīng )蒜的(de )红(🍦)色部分先用刀(♍)拍一下(🎬)然(🍈)后(📺)再完全斜切(qiē )成段备(🍀)用
5炒(🕉)锅(🥞)上火(👈)加大(dà )多的油煸香辣椒花(huā )椒
6下入肉(🛄)片(💧)煸(🆓)炒至(✳)肉(🆔)片颜(🎸)色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到(dà(🆘)o )锅一边下(xià )入豆(dòu )瓣(📏)酱可以先切(🧠)成小粒炒出红油
8适度地(🍘)的加入少许(📰)酱油或(🚫)甜面酱(jiàng )调(diào )色与肉片一起(🥉)继续翻(🚨)炒均匀
9下(🤖)入青蒜点少许料酒糖(táng )调好味道即(jí(🕐) )可出锅
三夫(fū )妻肺(🌯)片
食材
牛(🖍)肉100克牛舌100克(🌘)牛(😟)头皮100克牛心(🍯)150克牛肚200克香料(👢)八角三奈大茴(huí )香小(xiǎo )茴香草果桂皮(pí )丁香(xiāng )生姜等盐(yán )红油辣(🥎)椒(jiāo )花椒面(🌽)芝麻熟花生米(💝)豆油味精芹菜(🐽)各适量(🏽)
做法(fǎ )
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚(dù )一起清洗干净用香料盐(yá(🏳)n )花椒面等各(🖊)种调料卤制先(😔)用猛(⛰)火烧(🚳)开后(🐥)集(🍤)体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大(👟)薄片备用
步(🚎)骤2
将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟(👸)和(🍆)熟(shú )花生(shēng )一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切(🏋)好(hǎo )的(👢)牛(👆)肉牛(niú )杂再(😂)参(🦂)加卤汁(🐼)豆油(🧟)味精(🚭)花(💀)椒面红油辣椒芝麻花生(shēng )米(🛐)末和芹(🎮)(qín )菜搅拌均(🚄)匀(🃏)即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一(yī )盒花椒和干(gàn )辣椒(jiāo )14葱熟芝麻(🥦)盐(🥌)味精料酒食用油姜蒜白糖淀(🍘)粉
主料(🕣)
鸡腿马耳朵葱(🔜)干辣(🔢)(là(🛁) )椒(🙆)节花椒(🍨)盐胡椒味精白糖白芝麻醋(😪)淀粉料酒色拉(lā )油各适量
做法(😫)
干(🚄)辣椒节去籽后用(yòng )白开(🈷)水浸泡(pào )一段时间(🔆)半小(😴)时然后再捞出后(hòu )挤(🎛)出水分水放碗(🚅)里加淀(diàn )粉辣椒粉(😑)盐搅拌均匀五六(liù(🧐) )成热五(wǔ )成热(🕴)下锅炸至芝麻微黄(🥂)捞出(chū )鸡肉(🐭)切好(🦐)放料酒生抽玉米淀(🥏)粉胡(🧜)椒粉盐(🌒)抓拌均匀腌(yān )20分钟然后(🏋)再(🤞)油烧五成下锅小火(🥐)慢炸至变面金黄酥脆(😋)再(🤦)捞出另(🔺)起(qǐ )油锅放姜(🐎)蒜花椒(🚛)豆(dò(🦁)u )瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡(☔)块儿和炸好的辣椒放(🍿)半勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大(dà )火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(🙁)干淀粉(🏣)料(😉)酒色拉油花椒辣椒(🚶)蒜姜(🖕)片鸡(jī )精白胡椒粉(fěn )黄(huáng )豆芽
做(⛄)(zuò )法
步骤1
将鱼头剁(🍻)下并(🕦)(bì(🔪)ng )之中飞出分(🧦)两半(bàn )将鱼(yú )身竖放用坚硬锋(🏤)利的(de )刀平着将(jiā(🎵)ng )两整片鱼(yú(🤾) )肉和鱼排分(🧓)开再将两大片(piàn )鱼肉片成注意适量的(🥧)鱼(yú )片将(🚸)鱼排分为(🌻)(wé(🔪)i )三四段与(🥣)鱼(🐔)头放一起备用
步骤2
将鱼(🕟)片内(🥎)放一(yī(⛱) )个蛋清少许(🍢)盐干淀粉和(🎖)料酒拌匀
步骤3
将一小碗色(sè )拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅内用小火(🙉)(huǒ )慢炸在辣椒颜(📏)色(📬)变暗后用(😆)铲(🍊)(chǎn )子然(🚼)后捞出(🙎)一(🍄)半的油和花椒辣椒(jiāo )备用
步(😼)骤4
将火(huǒ )开(🔰)大放入拍好的(de )蒜(🐏)(suàn )瓣儿和姜片儿(⬛)出(chū(🎦) )香味后将鱼头(😫)(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入料(liào )酒约(yuē )一小碗盐半调(🤮)羹加沸水(🔛)三四碗等鱼头(tóu )汤沸(fè(🍈)i )腾起(qǐ )来出味将鱼片一(📶)片一片横(⛹)放(fàng )到出(🆓)水滚(gǔn )的(de )汤中鱼片会熟(👮)(shú )的迅(🌵)速出锅前后(Ⓜ)放适量鸡精白胡(🀄)椒粉和(hé )椒盐粉
步(🤽)骤5
盆中放着(🖖)已(🤺)焯好(😚)(hǎo )的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤(🈵)(tāng )水水舀(💴)入(😟)(rù )此(🐜)盆(💥)后来将那(nà )半(bàn )碗捞出后的辣椒和(🕶)油(yó(🚝)u )倒(🍑)在上面
六(liù )鱼香肉(💑)丝
食(shí )材
主料猪(zhū )里(lǐ )脊
辅(🏆)料青笋水(shuǐ )发(🍍)(fā )黑木耳
调料盐鸡(jī(🍣) )精味精白糖陈醋鱼(😢)香11生抽(⛵)(chōu )老(👝)抽鲜(🐯)汤水水(shuǐ )淀(🔌)粉兑成(🍭)碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜(🛴)二者兼备葱姜蒜香线条清(🙁)晰
做法(🤴)
步骤1
猪里脊(🤾)切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗(📸)丝(🧀)加盐料酒搅至上(shàng )劲(jìn )后(♌)放水淀粉搅匀封油(yó(🚨)u )备用
步骤2
起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白(✂)捞出后沥油备用(💖)
步骤3
锅中留底(dǐ )油中油温下泡(pà(🦌)o )椒(🚹)茸姜蒜米炒出香(xiā(🥈)ng )味和红油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事(👜)先(xiān )兑好的碗汁放(🏎)入(🥝)葱粒炒制芡汁收匀(💃)葱出香后起锅(guō )装盘再试(🦖)一(🏍)下
七(🌜)宫保鸡(🈶)丁(🌶)
原料
主料(🥏)鸡(jī )脯肉225克花生(🏺)米(mǐ )50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣(🗒)椒8克花(❓)椒15克(📿)色拉(lā )油60克盐(yán )2克料(🏈)酒(🤥)2克(🚓)味(📵)精(🕷)1克(🔍)酱油65克白(💬)糖(táng )10克醋7克水淀(diàn )粉22克(kè )
做(🍴)法
步骤1
鸡腿去骨去皮(💵)后冼净用刀(🕙)背拍松鸡肉切成15厘米大小的(🦌)丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成小圈
步骤2
鸡(🍭)肉(rò(💏)u )丁(dīng )加入少许(xǔ )黄酒一点点(🐵)盐用手(📖)(shǒu )疼时抓粘稠(🤟)状再后放(📏)干淀粉(🖋)抓匀
步骤3
将(jiāng )糖米醋料酒生(🧔)(shēng )抽盐放入(🏃)容器中调成糊(⬅)状放入葱姜蒜加入适量水(😫)制作(👄)成(🤩)料(🔷)汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后(🙍)腌好的鸡丁(🥜)翻炒至鸡肉变白(🆗)盛(shèng )出
步骤(🍓)5
锅中剩少许油(💹)放(🔢)入花椒(🌡)干(🚇)辣椒用中(😏)小火炒香后将料汁(🌽)里浸泡一(🏐)段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(🚝)(miǎo )随后(🎎)把鸡肉倒(📰)回锅中用大火炒30秒倒(dǎ(🌏)o )入水料(🏔)(lià(🐥)o )汁颜色变富有光(guāng )泽时组(🛒)建辣椒(🖥)油最后后放花(🗾)生米再(zài )试一下
八(bā )开水(shuǐ )白(bá(🏹)i )菜(cài )
食材
大(dà )白(🚤)菜10公(⏬)(gōng )斤每棵只用极嫰(🏰)菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨(🧤)500克干贝(👷)300克(🥇)去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🦏)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬(⏰)好清水高(👐)汤将老母(🌹)鸡劏好洗净干(👯)贝浸发好与清洗(xǐ )干净后的火(💈)腿蹄子排骨等按(🐔)类分别(bié )放入差别(bié )沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水(🈳)和杂质然(rán )后捞出再用水洗净(jìng )一(🎑)起放入后大汤(tāng )锅(🦈)内(nèi )加(🔒)入清水(〽)姜葱烧开后(👙)加料(lià(🈚)o )酒(jiǔ )转(➡)小火慢(màn )熬(áo )3小时
步骤2
同时把(🛢)鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁(🎍)成蓉分(fèn )别加适量水调成粥状待用
步骤(zhòu )3
汤熬(🏟)(áo )至3小时后(🚕)用筛子把大部分汤渣浮(🏔)油(🥈)隔(🉐)尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(🖍)(jiǎ(🏨)o )匀转中(zhōng )小火(huǒ(🐕) )待其渐(🚢)渐聚拢肉蓉(☔)浮(💎)起用(🤱)小(xiǎo )漏(🎾)勺捞净(🕟)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次(cì )按猪肉蓉(róng )的(🍮)同(🤬)时处理之后把(😿)清汤彻底隔渣(zhā(🕥) )去油待汤色清新明净(🌳)如水下盐(📞)调味待用(🍽)
步(bù )骤4
把汤分成两锅(🏈)择好至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅(🐑)高汤灼至七成熟(🍏)用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在(zài )碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内即(jí )成
九毛(💅)血旺
材料
主料鸭血白鸭(📟)500克黄豆芽150克辅料鳝(😝)鱼100克水发毛肚100克(🔄)猪肉(🤐)肥(😩)瘦(🙊)100克火腿(⏲)肠150克水发(fā(🍲) )鱿鱼(yú )50克(kè )黄花菜(cài )50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(⛄)50克(🥖)盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiā(🈴)o )5克料酒10克味(🌉)精10克(🌋)植物(👦)油50克
灵(♒)(líng )材毛(⛩)血旺是诸位加以(yǐ )改进之处加入(🥕)到了海参毛(🏇)肚鳝鱼肉黄喉(〰)片午(🆔)餐(🔨)肉片
调(🚃)料(😆)辣(là )椒(🀄)麻(má )椒(⛔)(jiāo )等
做(zuò )法(fǎ )
步骤(zhòu )1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🖖)入(Ⓜ)锅中用(yòng )小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后(🅱)捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水(⛽)组建(㊙)熬好的红(hóng )汤汁内烧(🈁)开后然后取出盛器撒(💖)入(👷)葱(cōng )花(⌚)
步骤3
将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒(🛩)炝出(🤔)香味迅(⏸)速浇在(zà(🍴)i )上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🌫)皮香(xiāng )叶八角五香粉若干
做(🏗)法
1无火去掉后肘子皮上残留(👹)的猪(zhū )毛(👺)扔到沸水中煮(zhǔ )几分(fèn )钟去(💈)掉(⚡)后(🤽)污血(🧚)和脏(zāng )物然后再(🙄)将肘子捞出后(hòu )用(yòng )刀在(⛰)其上割几(jǐ )道口子那样的话熟(😢)得快(kuài )
2新水烧沸放入后适量(🍺)葱姜和香叶将去(🛑)处理(⛪)好的肘(💌)(zhǒu )子煮到七八(🎷)成(chéng )熟捞(lā(🚮)o )出上蒸锅
3蒸肘子是个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻(nì )就(♟)靠它了上(🥓)锅蒸一个半(🐉)小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中(🧚)慢慢倒(🙇)入适(shì )量(liàng )色拉(💄)油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香(🍍)(xiāng )味放(🔏)进(🛵)去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加(🏊)适量水(🚢)水量基(💿)本(🔦)都操纵在小烧红(🔬)40分钟后(hòu )剩(🤽)一小碗(wǎn )为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小火渐渐烧之后剩那(nà )一(🎀)小碗汤(tāng )汁应该是调料(🔁)了
4肘子蒸好(hǎ(🎐)o )后(🐤)装盘浇(🐼)上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地(🏃)大(dà )家今天分(📉)
香(🚵)辣毛血旺的(🌸)做法主料
鸭血(🌆)一盒
鳝鱼一(yī )条
百叶100克
毛肚100克(kè )
黄喉100克
卤(🛥)肥肠(📓)100克
火腿(tuǐ )100克(🐌)
黄豆芽100克
辅料(🍇)
葱20克(kè(⛄) )
姜(🏖)20克
蒜20克
干(gàn )辣椒(jiāo )50克
花椒(💰)10克
麻椒(jiāo )10克
豆瓣(➕)酱50克
盐5克
香辣毛血旺的(🏥)做(zuò(🛰) )法
1鸭血黄喉火腿(🈯)切(qiē(😮) )片儿鳝鱼肥(🎱)(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🥌)条儿葱(cōng )切细条蒜姜切(👮)(qiē )片儿
2锅烧(🧡)开水黄(🍆)豆(🙏)芽煮(zhǔ )熟捞(lā(🔢)o )出捞出沥干放(🈂)入盆底(dǐ )鸭血黄(⬜)喉(💉)鳝(🔯)鱼肥肠开水(💰)(shuǐ(😴) )炒好(🐮)后捞出备用
3锅(♈)倒油(🥛)烧热放入(🥊)花椒干辣(là )椒葱(cōng )姜爆(🤜)香(🎤)放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞(👥)出(🥇)放在旁边(👍)豆芽上之(😜)后水烧开放(fà(📂)ng )入百叶毛肚火(🚵)腿煮(🕉)30秒钟捞(🥔)出(chū )后(hòu )
5蒜(🦎)片放(📧)在上(🕡)面锅烧热多倒油
6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣(💲)(là )椒炸香后浇在(🌓)上面(miàn )去掉
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