食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(🔥)确方法
• 3川菜十大(💵)经(jī(🌚)ng )典名菜做法
• 4最近网(wǎng )络清淡美食占(🐠)(zhàn )巨(🌇)一席之地(dì )大(♌)家今天分(🐱)

1食堂毛(♿)血旺(🚍)的正宗(😢)(zōng )做(📕)法

2鱿鱼(🈵)须(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿(🌕)鱼须切(qiē(🏛) )成(🔺)(chéng )段(📓)再(zài )把(bǎ )鱿鱼(yú )筒(🐼)切下(🥟)来撕掉外膜在(👏)表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准(🐖)备着(🎆)去(☔)处理(lǐ )好的(de )鳝鱼(yú )一(yī )条先斩去头部(🆓)再(📐)切成小段和鸭血放进一(🍇)个盆(🛠)(pén )中再(🥠)舀入(🏦)(rù )切(🎛)好的(de )鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(tiáo )一起放入盆(🎞)(pén )中(zhōng )小葱一根切成斜片生姜一(yī(💏) )块切(🐀)成姜片一起(🦃)放(fàng )入(rù )大碗(🤢)中(📘)再放入后一(♑)小把红干椒一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒和一(🍽)把红(👓)干椒备(🧓)用(yòng )

5小葱几根切成葱花放进(🛐)去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(⚪)在(zài )一起

等(🔘)食材备好以后(hòu )以后我们(🌑)开始(shǐ(💰) )烹(pēng )饪

6起锅烧(👙)水水(🏈)开后倒入水黄(🕜)豆芽豆腐皮(pí )和宽粉(fěn )用勺子晃(🖊)动一下几下焯水(🌗)一分钟捞(🌐)出控水布袋中盆中

7等(děng )水立即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(🤴)血和鱿鱼(🏰)加入到(dào )料(lià(🀄)o )酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑(huá )动几下(📃)使食材受(shò(📬)u )热(rè )均(jun1 )匀

8焯水一分钟(🖖)捞出控(🎣)水拔凉

9另起锅添入一(🤦)(yī )勺食(shí )用油油热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加(jiā )入到麻辣(🧟)火(huǒ )锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化(huà(🐦) )开炒出红油

10添入适量的(🏯)清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🚑)匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽(🤶)粉开大火煮(zhǔ )一分钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克(🖊)调底色再(🚥)捞(👩)出配菜然后取(🌀)(qǔ )出盆中(zhōng )排第五等汤(🚕)汁(🕴)(zhī )再一次涌动后慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭(😔)血和(hé(🥗) )鱿鱼

12开(kāi )大火煮(🕓)3分(🏧)钟捞出后盛有汤盆(👝)中

13再(😚)浇(🕴)上注意适量的(de )原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底(dǐ(🤣) )油添入半勺食(🔵)用油倒(dǎo )入花(🌦)椒和红干椒迅速再(💂)(zài )翻炒(👵)炒出香味以后关火

15再把(🏈)热油泼在汤(🧑)盆(🕒)中在(🔁)一(yī(🚘) )瞬(🔇)间放(🚎)出出葱蒜的香(😵)味到(dào )最后再放上几(jǐ )朵(🙏)香菜单(🎀)独点缀

16那样(🌈)最好到(❄)这里这(zhè )道(🚷)麻辣(là )鲜香的(🚞)(de )毛血旺就做了了(🔑)要(😤)会了(🏙)就在家(😊)试一下吧

下(😕)(xià )面是所会用到(🚂)的食材(🐔)和(hé )调料

食材豆腐(👢)皮(🚮)(pí(🥔) )宽粉鸭血鳝鱼(🚭)毛肚鱿鱼(yú(🌏) )小葱黄豆芽生姜红干(👌)椒(🐳)麻椒(jiāo )花(♈)椒

调料(🏳)(liào )盐(yán )鸡(🃏)粉(🚘)老抽料酒(☕)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(✴)旺浇(🍉)油的(🏞)正确(què )方(fāng )法

1净(🍨)(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🐞)香(🈹)味泡(🏇)海椒(jiā(🙉)o )约150克精(jīng )细加工花(🐨)(huā )生(🛴)油约(🎰)240千克大(dà )葱100克(📉)老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(➿)根(🐍)10克茴香15克桂皮8克香(✒)叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(📫)40克(🔟)

2将(🦂)郫县豆瓣酱(🚱)和鱼香泡海椒排斩成(📨)细末盛入(🕜)盆中(🏇)(zhōng )再加辣椒(🛐)粉洗净的紫草和200克(kè )清水调匀(🗑)

3大(🏓)葱和老姜用刀(🍚)拍松拍松(sōng )下次炸制时容易出味(📘)(wè(🌺)i )洋葱切成48厘米见方(🛃)的洋(yáng )葱(cōng )块胡萝(luó )卜切(qiē )大片香(🔷)根茴(🏏)香红(hóng )蔻桂(guì )皮香叶(🤓)甘草(🚥)草果(❗)肉蔻和山奈用清水中浸(😉)泡20分(➕)钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分(🍵)待用

4炒锅上(⛏)火(huǒ )后(🔥)舀入300克经过精制花生(shēng )油烧至(🏜)三(🎴)成(ché(🛴)ng )热时(✔)排列盛有大葱老姜(🤘)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🍇)用(🍂)中小火(🤰)使油温很(⏩)(hěn )缓(🕜)慢增加至五成热小火熬严(❄)重(🏯)的(🧙)限制20分钟左右(yòu )吧待各料(🎫)均被烧(shā(🖲)o )至金黄色而且香(xiāng )味充分(👯)融(róng )于油(💢)(yóu )中时用(🙏)漏(📓)勺捞出料(🥙)渣弃之不用(yòng )

5再上(🎽)火(🗼)把锅(guō )里的油烧热下番茄沙司用小火煸(biān )12分钟至(🗜)油色(🏓)发(fā )红时再倒(dǎ(🧣)o )入其余的(de )精细(xì )加工花生(shēng )油再左面(miàn )参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣(🎰)酱(📌)(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做(💰)法二(èr )

1野山椒青(🗨)美人(✝)椒节(🍚)各30克(⛵)鲜花(💃)椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(😞)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料(liào )水150克老(😠)油50克芝麻5克(🏈)

2杀(🔵)鸭子之前准备着小半碗(📲)冷(lěng )的淡(🎬)盐水(shuǐ )再把鸭血(xuè(🎒) )就(jiù )滴到碗里一边滴(⛺)一边轻(🥄)轻搅动把(bǎ(🎡) )水和血搅匀还没血(🚔)液(yè )静置20分钟半小时后凝(🧚)化成(⤴)块再(zài )放进(🥀)去(🌂)热水中蒸熟木盒切(😮)(qiē )成小块(🚎)即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(🍱)(fēi )水后洗净(jìng )后(📓)煮(zhǔ )熟后切片鳝(😇)鱼加料(✒)酒(🕝)醋(cù(🚐) )飞(fēi )水备用

4将潮州(🈴)咸菜切厚片加野山(shā(➗)n )椒老(lǎo )姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(fèi )调好味(🏄)后加(🦄)全部原(💁)料烧至更加入味(wèi )起锅

5将(📁)干辣椒节(🌡)青(🤹)美(㊗)(měi )人椒节(🐆)放(😞)(fàng )在上面将(🏨)烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋(🌆)在(🗼)上(shàng )面撒葱花芝麻再试一(🚋)下(🐡)

3做法三

1食材鸭血(🔐)毛(🏋)肚(🙌)大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣(🥥)酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白(💼)胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣(😅)椒(jiāo )白芝麻

2我们先把(🔄)大(dà )虾剪一下虾须(🚾)然(rán )后再把虾线可以去除碱水冲(chōng )洗干净(🏨)滴入几(📯)滴(dī )柠檬(⏰)汁抓(👆)拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中(🐷)

4鸭(🏖)血洗干净切(🤗)成片(🛒)(piàn )

5毛肚清洗(😿)(xǐ )干净切(qiē )成(🍰)薄片(😟)然(rán )后滴入(💱)半个柠(níng )檬汁(📶)(zhī )抓(🍺)拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(guō(🕙) )中(🈂)(zhōng )一并(🏃)加入适量的食用油油温升高(💎)5成热时把麻(🚻)椒香葱生姜大蒜干辣(🏤)椒(jiāo )放入锅中炒出(🛅)(chū(🤨) )香味(🏩)

8加(jiā )一勺郫(🐪)县(xiàn )豆(🛰)瓣酱蒜蓉辣酱火(🎩)锅(💋)底(😄)料炒出红(hóng )油舀(🈯)入的清水大火烧开

9汤中放盐(😲)白(🎃)砂糖(🚎)生(🚪)抽(😔)老抽蚝油(💀)胡椒粉鸡(🦀)精料酒煮开(🐌)先把豆芽放进(⛑)汤(🌽)中(zhōng )煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭(yā )血毛(💆)肚(Ⓜ)虾火腿肉放入锅(guō )中(😉)烫(😗)煮(zhǔ(🥪) )煮熟后捞出来放到(🐭)碗中(📞)其余汤汁倒(🐨)出

11最后在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🌹)把烧热的(🤱)油浇上(shà(🔢)ng )了(🔹)即可大(🕝)快朵颐

3川(Ⓜ)菜十大经典名菜做(🌱)法

食(shí )材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗(miá(⬛)o )1根豆豉15克花椒粉3克(kè(📜) )黄酒(jiǔ )5克(🔠)盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油(🏀)(yóu )15克(kè )小葱5克等

做法

步(🍧)骤1

将豆腐切成26厘米见方(🔣)的(📖)块后放(fàng )加(jiā )了少许盐的(🤧)沸水中过一(yī )下去(🥑)除豆腥味然后(hòu )捞出(🍽)用清(👵)水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗(🚜)切段姜切末新鲜猪肉牛(💒)肉(🏝)切成小块或(🙍)肉末

步(🌠)骤2

炒锅烧(🏒)(shāo )热放油后放牛肉猪肉炒散待(🐱)牛肉馅(xiàn )炒(📵)成(chéng )金(jīn )黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜(jiā(💯)ng )末辣椒粉(fě(🍯)n )同(🏧)炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤(🥍)3

下肉(ròu )汤烧开(🍦)加入豆(💞)腐(🈁)(fǔ(🥁) )煮3分钟(♋)加(⛸)酱油(🥦)蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒(😜)(sā )上花椒面葱末表就(jiù )行

二(🕗)回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(⚫)蒜(😪)干(gàn )红(🎋)辣椒花椒(🍌)豆瓣酱糖(🖤)油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷(🍟)水下锅加(jiā )入葱段姜片花椒78粒黄(🚙)酒适量煮开

2撇(piě )净撇净煮(🏛)至八成熟(🚟)木盒(🗒)自然(🥂)冷(lěng )却(què )筷子可再(🔉)插入即可

3将肉(💶)切成薄片(🔎)姜蒜切片(❎)葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的红色(sè )部分先用(🍽)刀拍(🚌)一(😆)下然(🎎)后再完全斜(🔐)切成段备(💛)用

5炒锅上火(huǒ )加(jiā )大多的油煸香辣椒花(🌿)椒(✒)

6下入(📢)肉片(👝)煸炒(🌬)至肉片(🎫)颜色(💍)变(🤨)透明边缘微微卷过(💙)

7将肉(ròu )拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱可(⛹)以先切成小粒(lì )炒出(🗽)红油

8适度地的加入少许(xǔ )酱(jiàng )油或甜(👳)面(🚞)酱调色(sè )与肉片(💔)一(yī(📞) )起(🤷)继续翻(🔴)炒均匀

9下入(📄)青(🗜)(qīng )蒜(🚚)点少许料酒糖调(😘)好味(🕢)道(🤚)即可出(🐡)锅

三夫妻肺片

食材

牛(🚆)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(🔚)料(liào )八角三奈大(dà )茴香小茴(huí )香(🥂)草(cǎo )果桂皮丁香生(shēng )姜等(🚕)(děng )盐红油辣椒花(💁)椒面芝麻熟花(huā )生米豆(🐷)油味精(🌮)芹菜各适量

做法

步(🦊)骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(😵)头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(🚴)等各种(💈)调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体土地登(🥧)记(🤣)(jì )小火卤制(🧙)到肉料耙(🥀)而不烂然后(👓)捞入(👙)再晾晒切成大薄(🌂)片备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗(🕷)净(jì(🐀)ng )后切成(chéng )1cm长的(📱)段芝麻炒熟(📂)和熟花生一起压(yā )成末(mò )备用

步骤3

盘中(👒)放入后切好(⛩)的牛(💕)肉牛杂再参加卤汁(🍾)豆(dòu )油味精(👛)花椒面红(📚)油辣椒(🌳)芝麻花(huā )生米末和芹菜(📏)搅拌均(♓)匀即成

四辣(là )子(zǐ )鸡(jī )

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿(😈)一(📫)盒花椒和干辣椒14葱熟(🕋)芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜(jiāng )蒜白糖淀(🥄)粉(🚿)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(🌧)椒节花(🚏)(huā )椒(✈)盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀(📣)(diàn )粉料酒色拉油各适量

做法

干(🥈)辣椒节去籽后用白开水浸(⬇)泡一段时间(jiān )半小(🍣)时然后再捞(lā(📝)o )出后挤出水(📘)分水(💢)(shuǐ(😴) )放碗里加(📁)淀粉辣(⬅)椒(🍰)粉盐(📵)搅拌均匀五六成热五成(🚾)热(rè )下锅炸至芝麻(🗻)微(🎌)黄捞出鸡肉切好放料(👽)酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓(zhuā )拌(🥕)均匀腌20分钟(🛄)然后再(🈚)油(yóu )烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至(🌯)变面金黄酥脆(🔴)再(zài )捞出另起油(🖕)锅放(🛒)(fàng )姜蒜花(huā )椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味(📁)倒入水鸡块儿和炸好的辣(là(🏉) )椒放(fà(🦀)ng )半勺白糖半勺鸡精翻炒(☔)均匀最(💦)后放葱(cōng )段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(shí(🚳) )材(cái )

鱼鸡蛋白(🛅)糖(🎤)干淀粉料酒(jiǔ )色拉(🐚)油花椒(📃)(jiāo )辣椒蒜姜片鸡(🍦)精白胡椒(🥇)粉黄豆(🐣)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🥂)中飞出分两半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平着将(🏨)两整片(pià(🍔)n )鱼(🌩)肉和(🏝)鱼(📚)排分开再将(jiā(🦎)ng )两大片鱼肉(ròu )片成注意适量的鱼片将鱼排分(🐰)为三四(sì(✊) )段与鱼头放一起备用(yòng )

步(🐓)骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋(😄)清少许(🎙)盐(♉)(yán )干(gàn )淀粉和料酒(😔)拌匀

步骤3

将(🗽)一小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣椒全(🏣)部(🐺)倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(🍋)后捞(🚌)出一(🦈)半(💙)(bàn )的(de )油和花椒辣椒备用

步骤(🏔)4

将火开大放入拍好(hǎo )的蒜(suàn )瓣(⛹)儿和姜片(🌹)儿出香味后将鱼(yú )头(🦈)鱼排向锅(🥘)煸炒(chǎo )两下倒入(rù )料酒约一(🔰)小碗盐半调羹加沸(👀)水三四碗(😩)等鱼(🍁)头汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一片一片横放到(🥒)出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(📨)出锅(guō )前后放适量鸡精白胡(hú )椒(jiāo )粉和椒盐粉(🐔)

步骤5

盆中(㊙)放(fàng )着已(👕)焯好的(🕝)黄(huáng )豆芽(📐)将鱼(yú )片一这款汤(tāng )汤(tāng )水水舀入此(🌒)盆后来将那半碗捞出后的(de )辣椒(🛑)和(hé(🎭) )油倒在上面

六(liù )鱼香(🎼)肉(🦋)丝

食(shí )材

主料猪(🚄)里(🖕)脊

辅料青笋水发黑木耳

调(🏻)料盐鸡精味精白糖(tá(✂)ng )陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水(🤝)淀粉兑成碗汁

泡红(hó(😀)ng )辣(🏭)椒(jiāo )剁茸姜(jiāng )米蒜米(🌫)鱼眼(🎽)(yǎn )葱

味型(xíng )鱼香特(tè )点(diǎ(🐫)n )咸(😡)鲜酸(🥜)甜二(èr )者兼备葱(🐤)(cōng )姜蒜香线条(tiáo )清(⌛)晰

做法

步骤1

猪里脊切长(😕)约(🥫)8cm粗(cū )03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲(🏴)后(hòu )放(🈷)(fàng )水淀(🥊)粉搅匀封油备用

步(🕯)骤2

起锅烧油中(🌈)油温(wēn )滑肉丝变(biàn )白(🏄)捞出后(hòu )沥油(🥚)备用

步骤3

锅中(🌅)留(liú )底(🎸)油中油温下(🧚)泡椒茸姜蒜(🌼)米(🎽)炒出香味和(⚡)红油后后(hòu )放抚过油(💮)的肉丝翻炒均匀后(🤔)淋入事先兑(duì )好的(🖲)碗(🎖)(wǎn )汁放入葱粒(lì )炒(⛄)制芡汁(🏳)收匀(yún )葱出(🌋)香后(hòu )起(qǐ )锅(📄)装盘(⛲)再试一下(🥁)

七宫(gō(🏣)ng )保鸡(jī )丁

原料

主料鸡(🧥)脯肉(🔠)225克花(🐮)生米50克(🗞)(kè )

辅(😰)料(🍋)葱45克姜10克

调料干(👖)辣椒8克花椒15克色(🖕)拉油60克(🛫)盐2克料(liào )酒2克味精1克酱油(🚴)65克白(bái )糖10克(🐴)醋7克水淀粉(fěn )22克(🗃)

做法

步骤(✴)1

鸡腿去骨去(qù )皮后冼净用刀背拍松(sōng )鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱(cō(😯)ng )白切成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(🔧)许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时抓(zhuā )粘(zhā(💌)n )稠状再(🆑)后放干淀粉(🎱)抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料酒(🦉)生抽盐放入容(🗃)器中(zhōng )调成糊(hú )状(zhuàng )放入(🏾)葱(cōng )姜(jiāng )蒜(🏽)加(jiā )入适量水制(zhì )作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(dài )油温升高7成热(📩)(rè )时放入后腌好的鸡丁(🌮)翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出

步(🚦)骤(🥅)5

锅中剩少许油放入(rù )花(😵)椒干辣椒用(yòng )中小火炒香后将(🤫)料汁里浸(🍪)泡一(yī )段时(shí(🏽) )间的葱姜蒜(Ⓜ)再(⛴)捞出放(🐬)入锅中炒(🚥)(chǎo )10秒随后(hòu )把鸡(🎴)肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有(🎸)光泽时组建辣(là )椒油最(zuì )后后放花生米再试一(yī )下(🎬)

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心部分老(💧)母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克(📥)(kè )干贝(😾)300克去皮(pí )净(🤼)瘦鸡脯肉(ròu )700克(kè )全(quán )瘦猪肉300克盐10克料(lià(🖋)o )酒(jiǔ(⬆) )10克(🐱)葱(cōng )50克(🚠)姜10克水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡(😊)劏好洗(🈳)净干(gàn )贝浸发(fā )好与(🌡)(yǔ(🖌) )清洗(xǐ )干净后的火(🔈)腿蹄子排骨等按类分别(😶)放入差别沸水(❣)锅中焯一下水清除(🕋)掉血水和(💢)杂质然后捞出再用水洗(🕗)净一起放入后大(dà )汤(tāng )锅内(🦁)加入清水姜(jiāng )葱烧开后加(jiā )料酒转小火慢熬3小(🛏)时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁(📙)成蓉分(😙)(fèn )别加适量水调成粥状待用(🙎)(yòng )

步(bù )骤3

汤熬(🚠)至3小时后用筛子(🦓)把大部分汤(🙂)渣浮(fú )油隔尽把清汤(tāng )全部倒(dǎo )入(⤵)另一锅中(🚵)烧开放入(♐)猪肉蓉(🥐)(róng )搅(🕜)匀转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(róng )后(hòu )再(❌)把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(🔸)(tóng )时处理之后把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤色清新明净如(rú )水下(xià )盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(➿)白菜心放进其中(zhōng )一锅高汤(⛴)灼至七成熟(🤽)(shú(🐓) )用(yòng )清(qīng )水(🐙)漂冷用细银针在菜心上(🛹)疼时穿刺放进(👸)漏勺中用原(yuán )先的高汤自上淋(lín )下至(🏼)使白菜心烫煮

步(📋)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(🤴)高(💷)(gāo )汤舀进碗内即成

九毛血(🚏)(xuè )旺

材料(🌼)

主料(😂)鸭(yā(🎗) )血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克(🎗)水发毛肚100克猪肉(👥)肥瘦100克火腿(🤗)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克(kè(🚴) )木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒(😜)红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进之处加(🎱)入到了海参毛(🧒)肚(dù )鳝鱼肉黄(🐩)喉(🚣)(hóu )片午餐(💐)肉片(pià(🤑)n )

调料(🌳)辣椒麻椒等(děng )

做法

步(🌠)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(😁)色拉油放入锅中用小(🍒)火(🈲)翻(🌹)炒(🥒)香加汤(🐻)熬煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进去(📑)味(wèi )精白糖醋等调(🚬)料(👜)

步骤2

将主(♐)辅料切(🏻)片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁(🈹)内烧开后然后取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉(✋)油烧热放入花椒辣椒(📿)炝出香(xiāng )味(wèi )迅速浇(🍓)在上面即(🐼)成

十东坡肘子

原材料肘子一只(zhī )葱姜(✋)蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉(🐏)若干

做法

1无火去(🌅)(qù(🚂) )掉(🐂)后肘(🤩)子皮上残(cán )留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后污血和脏物(👨)然后再将肘子捞(lāo )出后用(yòng )刀在其上割几道口子(🦓)那样的话熟得(dé )快

2新(🍩)水(shuǐ )烧沸放(🧠)入后适量葱姜和香叶将(🎣)去处理好的(🐊)肘(🤬)子(🔥)煮(zhǔ )到七八(bā )成熟捞出上(🕺)蒸锅

3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一(💤)个(📍)半(bàn )小时这期(🥔)间(🥏)可调佐(🌖)料炒锅中慢慢倒入(🔀)适量色(sè )拉油烧热后炒(🐾)葱(🦋)姜蒜(🆓)(suàn )至出(chū )香味放进去(🥢)桂皮香叶八(🏋)角(🥢)(jiǎo )翻炒然后(hòu )加适量水水量(liàng )基本都(🚰)操(cāo )纵在小烧红40分钟(🍏)后剩一小碗(wǎn )为宜(🏕)再放入(🏁)(rù )若干(gàn )冰糖(❔)五香粉(fěn )两(🥅)三勺酱油(💿)小火(😏)渐渐烧之后剩(💼)那一小碗汤汁应该是(shì )调(☕)料了(le )

4肘子蒸好(🆘)后装盘浇上(➡)刚调的调料表(🥔)就(Ⓜ)行

4最近网(🦃)络清(🔑)淡美食(🐋)占巨(🎢)一席之(🕖)地大家(⛳)今天分

主(🍤)料

鸭血一(yī(🐸) )盒

鳝(shàn )鱼一(🔄)条(🥎)

百(🏏)叶(🧤)100克

毛肚(🈚)100克

黄喉100克(🎿)

卤肥肠100克(💮)

火腿100克

黄(🦏)豆(🛍)芽100克

辅料

葱20克

姜(🚴)(jiāng )20克

蒜20克(🦕)(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻(🛫)椒10克(🏍)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭(😜)血黄(🗓)喉火(🌬)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🏁)切瓣百叶和毛肚切长(🚔)条(👽)儿葱切细(xì )条(tiáo )蒜姜(💰)切片儿(ér )

2锅(😢)烧(👍)开水黄豆芽煮熟捞(📼)出捞出沥(😶)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🥃)水炒(🗨)好(🐯)后捞(🍇)出(🤮)备用

3锅倒油烧热放入花(🆑)椒干辣(là )椒葱姜爆(🌨)香放(fàng )入豆瓣酱炒出(📚)红油(🎃)加适量高(🌼)汤(💌)盐大(dà )火烧(♎)开

4放入(👚)鸭(📗)血鳝鱼肥(💷)肠黄喉(🐉)煮5分钟(👜)(zhōng )用漏勺再捞出放在(🏟)(zài )旁(✳)边(biān )豆芽上之后水烧开放入百叶(🈂)(yè )毛(máo )肚火腿煮30秒钟(💧)捞出后

5蒜片放在上面锅(😐)烧热多倒油

6油(🏄)热(rè(📽) )后放一小把花椒(🍔)麻椒和(🈁)干(👞)辣椒(Ⓜ)炸香后(➡)浇(🌥)在上(🎆)面(⏱)去掉