食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(👩)血(😀)旺(😳)的正(🖥)宗(🍮)做法
1黄豆芽一(📦)把放入(👧)盆中宽粉一把切成段豆腐皮(pí )两张(💺)切成长条准备(🕔)鸭血一(🍻)块切成056厘米(mǐ )厚(🔫)的薄(🥜)皮放入盆中
2鱿(🦔)鱼须和(🔭)鱿(yóu )鱼筒(tǒng )各一个(🛌)(gè )先把鱿鱼(yú )须切成段再把鱿鱼筒切下(🎠)来撕掉外膜在表面(mià(🍪)n )打上花刀(🔀)切(📎)成段放进去小盆中
3准备着去处(🤺)理(📀)好的鳝(shàn )鱼一条(tiáo )先斩去(qù )头部再(zài )切(🙃)成小段和鸭血放进一个盆中再舀(🎨)(yǎo )入(✖)(rù )切好的鱿鱼备用
4毛肚(🌡)二两左右切(qiē )成长条一起放入盆中小葱(cōng )一根(🛶)切成斜片生姜一(yī )块(🎒)切成(🎃)姜(🍢)片一起放入大碗(🖤)中(📡)再放入后一(🚖)小(✈)把(🤾)红(📲)干椒(✔)一小把麻椒取一(yī(🤯) )个(gè(🎅) )小(🍏)(xiǎo )盆盛有(yǒu )一(🎒)把花椒(jiāo )和一(🌨)把红(📂)干椒备用
5小葱(🥚)几(jǐ )根切(😟)成(chéng )葱花放(🈳)进去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁(biǎ(🉐)n )切成蒜末和葱花放在一起
等食材备(🤚)好以后以后我(🛋)们开(🤗)始烹(pē(💦)ng )饪(rèn )
6起锅(🐤)烧水水开后倒入(🏎)水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子(❣)晃(💅)(huǎ(🛹)ng )动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中(zhōng )
7等水立即(🏢)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到料酒(jiǔ )5克去腥(🍋)(xīng )用勺(sháo )子来回滑动(dòng )几下使(👶)食材受热(🛠)(rè )均匀
8焯水(shuǐ )一(㊗)(yī )分钟捞出控水(👷)拔凉
9另起锅添入一勺(✍)食用油油(🔄)热后倒入水葱(🥠)姜和大料爆(🛀)香加入到(💸)麻辣火(🈁)锅料20克豆瓣(bàn )酱10克(🤐)翻(fān )炒(⏳)化开炒出红油
10添入适(shì )量(liàng )的清水(⛺)参加生抽10克白糖(🕴)2克(🎲)胡(💍)椒粉(🔥)(fě(⏫)n )2克(👝)均匀(yún )搅拌化开调料煮开下(📎)次全部(🀄)倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮(⛷)和宽粉开大火(✳)煮一(😖)分钟(📱)
11加(🏪)(jiā(📂) )入(🥥)到食盐1克鸡(👶)(jī )粉2克(kè )老抽(🍎)2克(🥅)调底色(sè )再捞出配(👦)菜然后取出(🤥)盆中(👃)排(❄)(pái )第五等汤(🤟)汁(zhī )再一次涌(yǒ(📳)ng )动后慢慢倒入毛肚鳝(⤵)鱼鸭血和鱿(🏓)鱼
12开大火煮3分钟捞(🙆)出后盛有汤盆中
13再浇(🗽)(jiā(📔)o )上注意适量的原汤(🤘)撒上少许蒜末和葱(🗑)花
14锅中留底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红(🍱)(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后(🦀)关(🛑)火
15再把(🗡)热(rè )油泼在汤(📼)盆中(😣)在(🏴)一瞬间放出出葱蒜的香味(wèi )到(🦄)最后(hòu )再放上几朵(🤥)香菜单(📽)独点缀
16那样(⚽)最(🌭)好(hǎo )到(✊)这(zhè )里这道麻辣鲜(🏜)香的(🚰)毛血旺就做了了要(🔔)会了就(jiù(🍖) )在家试一下(🔫)吧
下(🍿)面是所会(🌯)用到的(de )食材和调料
食材豆腐皮宽(🌎)粉(🕘)鸭血鳝鱼毛肚(🥧)鱿鱼小葱黄豆芽(🎰)(yá )生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉(fěn )老抽料(liào )酒豆(dòu )瓣(👥)酱麻辣火锅料
毛(💌)血(🈵)旺(🤠)浇(jiāo )油的(🚄)(de )正确方(🍩)法(fǎ )
1方法一1净辣(là(🌨) )椒油300克郫县(xià(🛏)n )豆(🎪)瓣酱约200克(🏔)鱼香(😧)味泡(⏳)海(hǎi )椒(jiā(🌓)o )约150克(🅾)精细加工花生油(🏐)约240千(qiān )克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🈂)(yuē )150克紫(🎃)草20克(🔘)红蔻10克香(🗼)根10克(🤬)茴香(💏)15克桂皮8克(🐡)香(♒)叶8克甘草10克草(🏛)果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克(🏀)胡萝卜(bo )100克香菜根40克
2将(✏)(jiāng )郫县(⏹)豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒排斩成(chéng )细末盛入(rù )盆中再加辣椒(jiāo )粉(✒)洗净的紫(zǐ )草和200克(🐡)(kè )清水调(🐽)匀(yún )
3大葱(cōng )和老姜用刀拍(🤲)松拍松下(😿)次炸制(😱)时容易出(💑)味洋葱切成48厘米见方(🏂)的(🥛)洋(🖱)葱(🕡)块胡萝卜(🐙)切大(👢)片(piàn )香根(gē(🍲)n )茴香(xiā(📵)ng )红蔻(🏍)(kòu )桂皮香叶甘草草(🎺)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒(chǎo )锅上火后舀入(📫)300克(kè )经(jīng )过精制(🚥)花(huā )生油烧至(🛁)三成热时排列盛(shèng )有大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用中小火使油温(🎨)很缓慢增加至五成热小火熬(🌟)严(yán )重的限制20分钟(🚽)左(zuǒ(🕔) )右吧待各料均被烧至金黄色而且(🏙)香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出(🚜)料渣(⏸)(zhā )弃之(📴)不用
5再上(🦆)火把锅里的油烧(〰)热下(xià )番茄沙司(sī )用小(♿)火煸12分钟至(😾)油色发(🕍)红时(🍉)再(🥚)倒入其余(🏧)的(de )精细加(🐜)工(🚳)花(🌊)生油再左面(🏌)参加调匀的(🏔)辣(là )椒(jiāo )粉豆瓣(❎)酱泡辣椒(jiāo )紫草(cǎo )及洋葱胡(hú )萝卜和(🏙)香菜根并不停顺同一方向搅出(chū )
2做(😿)法二
1野山椒(🏎)青美人(😧)(rén )椒(🗣)节各30克鲜花椒8克(♏)藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克(🦂)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香(🌷)料水(🕠)(shuǐ )150克老(⤴)油50克芝麻(🥋)5克
2杀鸭子之前准备着小半碗(👓)(wǎn )冷(lě(🈴)ng )的(💪)(de )淡(👞)盐水再把(🛥)鸭(㊙)血(xuè )就(🖐)滴到碗里一边(🦀)滴一(yī )边轻轻搅动把水和血(🐓)搅(jiǎo )匀还(📩)没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后(🧡)凝(níng )化成块再放进去热水中蒸(📍)熟(⛄)木(😅)盒(hé(🤔) )切(⛱)(qiē(😨) )成小块即可(kě )
3将A料飞水猪(🎠)肚心(🍼)(xīn )舌(shé )飞水后(👇)洗(xǐ )净后(💞)煮熟后(🌂)切(qiē )片鳝鱼加(🎥)料酒醋飞水备用
4将潮(cháo )州咸菜切厚片加野(🕵)山(🤣)椒老姜蒜片炒(⤴)香放鲜花椒(🧘)再爆香加入(rù )雪碧香料水及清水(📝)200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料烧至更(🧒)加入(👜)味(🤗)起锅
5将干辣椒节青美人(rén )椒节放在上面将烧至六成热(rè )的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(🏴)麻再试一下
3做(📺)(zuò )法三
1食材鸭血(🎢)毛肚大虾火腿肉豆(😼)芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱(🧢)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉(🔻)鸡(😱)(jī(🤲) )精料(liào )酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白(bái )芝麻
2我(🖱)们先把大(🎠)虾剪(🏜)一(yī )下虾(xiā(✔) )须然后再把虾(xiā(🎇) )线可以去除碱水(shuǐ )冲洗(🐥)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些(🆖)(xiē(🏂) )火腿肉后再切(qiē )成(🤝)片(piàn )放在(🎫)盘中
4鸭血洗干(⚫)净切成片
5毛肚清(qī(⬛)ng )洗(🌐)干净切成薄片然(🤡)(rán )后滴入半个柠(🍝)檬汁抓拌均匀(🐋)
6大(dà )蒜拍碎剁成蒜(🐯)末香(xiāng )葱切(qiē )成(🐖)葱花生(🐌)姜切成片豆(😊)芽洗干净
7锅(guō )中一(🗜)并(🤽)加入适(⛄)量的食用油油温(wēn )升高(🖕)5成热时把麻椒(✂)香(🚶)葱生姜大蒜干辣椒(🤔)放入锅(🧀)中(💵)炒出香味
8加一勺郫(🍢)县豆瓣(bàn )酱蒜(suàn )蓉(⏲)辣(là )酱火锅底料炒出红油(📋)(yóu )舀(🐅)入的清水大火(🎐)烧(🎼)开
9汤中放(🛎)盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油(📣)胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开(🌴)先把豆芽(🍙)放(🍁)进(🏞)汤(⛽)中煮2分钟
10煮好(🐧)的豆芽捞出(chū )放入碗中(👢)(zhōng )再(💜)(zài )把(bǎ )鸭血毛肚(🗡)虾(xiā )火腿肉放(🥞)入(🚣)锅中(zhō(😱)ng )烫煮煮熟后捞出来放到(dào )碗中其余(👺)汤汁倒出
11最(🤒)后在(🍦)上面(🥋)放(fà(⤴)ng )上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🏭)把烧(⛄)热的油(yóu )浇上(shàng )了即可大快朵颐
川菜十大(dà )经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉(🚊)15克(🛡)花椒粉3克黄酒5克盐3克(📷)(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等
做法
步骤1
将(jiāng )豆(dòu )腐切成26厘米(📴)(mǐ )见方(🤬)的块后放(⌛)加了(🚌)少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆(dòu )腥(xīng )味然后捞出用清水浸(♊)泡豆豉等剁碎蒜苗切(💼)段姜切末新鲜(🥏)猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉(ròu )末
步骤(zhòu )2
炒(🔛)(chǎo )锅(guō )烧(👁)热放(🛑)油后(hòu )放牛肉猪肉炒散(sà(🍔)n )待(🗃)(dài )牛肉馅炒成金黄色放(🚛)入豆(🐕)瓣酱同(🚥)(tó(🕒)ng )炒放入豆(🔲)豉姜末(🏿)辣椒(jiāo )粉同(➕)炒(📯)至牛肉猪肉上色效(xiào )果(👌)入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(👘)油(💄)蒜苗段糖用盐调味再(🐏)用湿淀(〽)粉芡(qià(🥞)n )汁(😍)盛出(👿)后(⛺)撒上花椒面葱末表就行
二回(🔋)锅肉(ròu )
材料五花肉(ròu )青蒜葱(cōng )姜蒜(suà(🐁)n )干红辣椒(🎤)花(🛳)椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱糖油
做(🏗)法(fǎ )
1带皮(🤦)五花(🌌)肉(ròu )冷水下锅(guō )加入葱段姜片(piàn )花椒(jiāo )78粒黄酒(jiǔ )适量煮开
2撇净撇净煮至八(🔖)成(😏)熟(shú )木盒自然冷却筷子可再(🧦)插入(Ⓜ)即可(kě )
3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切片葱(🤬)切成斜段
4将青蒜的红色部分先用(🆖)刀(dāo )拍(🥫)一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅(🥎)上火加大多的油煸(🚦)香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至(zhì(🌫) )肉片颜色变透(🦊)明边缘微(🚅)微(🔙)卷(🔄)过(guò(🍭) )
7将肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣(🔚)酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出红(👁)油
8适度地(dì )的加入少许(🎧)酱油或甜面酱调色与肉片(piàn )一起继续翻炒(✉)均匀
9下入青(🌵)蒜点少许(xǔ(🤹) )料酒糖调好(hǎo )味道(dào )即可出锅
三夫妻肺片
食材(🖊)
牛(🌶)肉100克牛舌(⬜)100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(❄)香料八角三奈大茴香小(🤛)茴香草(cǎo )果桂皮丁香生(🐕)姜等盐(🚒)红(hó(🐲)ng )油(💄)辣椒花(✝)(huā )椒面芝麻(📂)(má(🎹) )熟花(⛽)生(⏹)米豆油(yóu )味精芹(🍍)菜各适量(🏜)
做(zuò )法
步骤(zhòu )1
将牛肉切成小片与牛(🚉)杂牛舌牛心牛头(tó(🚱)u )皮牛肚(🌪)一起(🌿)清洗干(🛃)净用香料(📒)盐花椒面(mià(💝)n )等(🍜)(děng )各种调料卤制先(🖼)用(yòng )猛火烧开后(🎩)集体土地(🥪)登(🍜)记小(📏)火卤制到肉(ròu )料耙而不烂(làn )然(🥁)后捞入(rù )再(🍜)晾晒切(qiē )成(ché(👔)ng )大薄片备(📑)用
步骤2
将芹菜洗(xǐ )净后切(🖱)成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和(hé )熟(shú )花(huā(😂) )生一起压成(🎿)末备用(yòng )
步骤3
盘中放入后切好的(🌄)牛(♋)肉(🚡)牛杂再参加(jiā )卤汁(🔋)豆油味精花椒(jiāo )面红(hóng )油辣椒芝麻花(🐞)生(shē(🚦)ng )米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )
四辣子鸡
原(🏃)料
整鸡一只(zhī(✂) )或鸡腿一盒花椒(🦖)和干辣(là )椒14葱熟芝(💷)麻盐(⛩)味(wèi )精料酒(🤦)食用油姜蒜白(bái )糖淀粉(🌾)
主(🐨)料
鸡(📮)腿马耳(ěr )朵(🚎)葱干(🚏)辣椒节花椒(📙)盐胡(👳)椒味精白糖白芝(📛)麻醋淀粉料酒色(🏕)拉油各(🤥)适量
做法
干辣椒节去籽后用白(🎤)开(🧡)水浸(jìn )泡(🔰)一段(💰)时间半小时然后再捞(🚭)出后挤出水(shuǐ )分水放碗(⛴)里(lǐ )加淀粉(🥙)辣(là )椒(💋)粉(⛑)盐(🍁)搅拌均匀五六成热五成(🎿)热下锅炸至(zhì )芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好(💘)放料酒生抽玉米淀粉(🌆)胡椒粉盐(👁)抓拌均匀腌20分钟然后(👗)再油烧(📲)五成下(🐊)(xià )锅(📁)小火慢(màn )炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放(🕸)姜(🏘)蒜花(🐔)椒豆瓣酱炒出(➕)香(xiāng )味倒入(🕜)水鸡块儿(🐷)和炸好的辣椒(🌧)放半勺(sháo )白糖半(🌒)勺鸡精翻(🤟)炒均匀(yún )最后放葱段大火翻(🛤)(fān )炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(🥤)白糖干(🌻)淀粉料酒(📯)色拉油花(📠)(huā(🛡) )椒辣(🔜)椒蒜(🛤)(suàn )姜(jiāng )片鸡(🍬)精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下(🔽)并(🛑)之中飞出分两半将(jiā(🌑)ng )鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两(🏨)大片鱼肉片成(chéng )注意(yì )适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与(🥐)鱼头放(🙃)一起备用
步骤2
将(jiāng )鱼片内放一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料(liào )酒拌(🍡)(bàn )匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和(hé )辣(là )椒全部(🍫)倒入锅内用小火慢炸(zhà(🍕) )在辣(là )椒(🚮)颜色(🤚)变(🚰)暗后用铲子然后(🤟)捞出一半的(🎥)油(yóu )和花椒(jiā(📙)o )辣椒(jiāo )备用(👩)
步骤4
将火开大(👽)放入拍(🎄)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(👻)后将鱼头(👱)鱼排向锅煸炒(🍸)两下倒入(🎪)料酒约(🕢)一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸(🍲)水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾(té(🍤)ng )起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(🕦)熟(shú )的迅速出(🎇)锅前后放适量(👅)鸡精(jīng )白胡椒粉(🐽)和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆中放着已焯(🤒)好的黄豆芽将(jiā(🎹)ng )鱼片一这款(kuǎn )汤(👁)汤(tāng )水水舀入此盆后来将那半碗(🛥)捞出(chū )后的(🅿)辣椒和(hé(✒) )油倒在上面
六鱼香肉丝(💸)
食(🆙)材(🧐)
主(zhǔ )料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精(🌍)白糖陈醋鱼香11生抽老(🔫)抽鲜汤水水(shuǐ(🌑) )淀粉(👤)兑成碗汁
泡(pào )红辣椒(🔱)剁(duò )茸(📬)姜(🥢)米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特(tè(📰) )点咸鲜酸甜二者兼备葱(🈚)(cōng )姜蒜香(🍵)线条清(🌇)晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(🥔)搅匀封(🐳)(fē(🍵)ng )油备用
步骤2
起锅(📍)烧(🕧)油中油温滑肉(🙂)丝变(🏏)白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油(🚡)中油温(wē(🚮)n )下泡椒(🗺)茸(🎅)姜(jiāng )蒜米炒出香(xiāng )味和红油(yóu )后后(🤸)放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均(🚄)匀(🖲)后淋入事(🏧)先兑(🕛)好的碗汁放入葱粒(🍡)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(🤑)(zài )试一下
七(qī(💏) )宫保(🤷)鸡丁
原料
主(zhǔ )料(🛵)鸡脯(🚖)肉(ròu )225克花生米50克
辅(😵)料葱45克姜10克(🔗)
调料干(gàn )辣椒8克花(🎲)椒15克色拉油60克(🚧)盐2克料酒2克味(👱)精1克酱油(yóu )65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉(🏷)22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净(🐂)用刀背拍(🖱)松鸡肉切成15厘米(mǐ(👅) )大小的丁姜和蒜切片葱白切成(🧛)小(🈴)(xiǎo )圈
步骤2
鸡肉(🗓)丁(dī(➖)ng )加入少许(🤼)黄酒(🐫)一点(🗯)(diǎn )点盐(yán )用手疼时抓粘稠状再(zài )后(💀)放干淀粉抓匀
步骤3
将糖(táng )米醋(💳)料酒生抽盐放(🌖)入容(róng )器中调(🎿)成(chéng )糊状(🈹)(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量(liàng )水(shuǐ )制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待(💚)油温(wēn )升高(gāo )7成热时放(🍢)入后腌好的(🦕)鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出
步(bù )骤5
锅中剩少(💩)许油放入花椒干辣椒用中小火(🔲)炒香后(hòu )将料(📛)汁里(🍷)浸泡一(👦)段时间的葱姜(🙏)蒜再(🐿)捞出(📟)放入锅中(zhō(🐱)ng )炒10秒随后把(🚼)鸡肉倒回锅(🥁)中用大火炒30秒倒入水料汁(🤫)颜色变富有光泽时(shí )组建辣椒油(yóu )最后(🚍)后放(🤦)花(huā(😇) )生米再试一下(xià )
八开水白菜
食材(🥍)
大(☕)白菜(➡)(cài )10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心(☔)部(bù(🛒) )分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克(kè )排(⬜)骨(🤢)(gǔ )500克干(gàn )贝300克(🐯)去皮净瘦鸡(jī )脯肉(⏫)700克(🍎)全瘦(shòu )猪肉300克(kè )盐(yán )10克料酒10克(🏯)葱50克姜(jiāng )10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(qīng )水(🏓)高汤(✳)将老母鸡劏好(🤘)洗(📋)净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排(📳)骨等(děng )按类分别放入差别沸水锅中焯一(yī(🈂) )下水清除掉血水和(🚱)杂(zá )质然(🎄)后捞出再用水洗(🥌)净一起放入后大(😛)汤锅内加入清水姜葱烧开后(hòu )加料(🍫)酒转小(⛔)火慢熬3小时(shí )
步骤2
同(tóng )时把鸡脯肉(👟)及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调成(📳)粥(zhōu )状待用(💜)
步(bù )骤3
汤熬至3小时后(✨)用筛子把大(dà(🏚) )部分汤渣(🙂)浮油(🐪)隔尽把清汤全部倒(👶)入另一锅中烧开(🙍)(kāi )放入猪肉蓉搅匀(🏯)转中(🌂)小(🖤)火待其渐渐聚拢肉蓉浮(🏼)起用小漏勺(😱)(sháo )捞(lāo )净肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(⛏)蓉分2次(🕌)按(🏒)(àn )猪肉蓉的(🦅)同时处理(💬)之(🤺)(zhī )后把清汤彻(🛂)底隔渣去油待汤色清新明净(🔐)如水(🥁)下盐(😲)调(diào )味(🔬)待(🤨)(dài )用
步骤4
把(bǎ(⏬) )汤分成两锅择(zé )好至嫩(nèn )的白菜心放进其(qí )中(🍮)一锅(guō )高汤灼(🚵)至七成熟用清水漂冷用细银针在(zài )菜(🍪)心(✉)上疼时穿刺放进漏勺中(zhō(🛥)ng )用原先的高汤自上淋下至使(🔰)白菜心烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫在碗(🌄)底烧开(kāi )另一锅(🧛)高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材(🌹)料
主料鸭(🐧)血(📅)白(🧞)鸭500克黄豆(dòu )芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(📛)猪肉肥(féi )瘦100克(kè )火(👨)腿肠150克水发(fā )鱿鱼(✂)(yú )50克(🚲)黄花菜50克木耳水发(💼)50克(🐓)莴笋(🍬)100克(🌛)调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(💱)5克料酒10克味(📉)(wèi )精10克植(zhí )物油(🕖)50克
灵材(cá(😆)i )毛血旺是诸位加以(yǐ(👩) )改(🛩)进之处加入(🤫)到了(le )海参(💜)毛肚鳝(🗺)鱼肉(ròu )黄喉(✨)片午餐(💺)肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将(jiāng )辣(là )椒花(🍴)椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香(🏖)加(jiā )汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把放进(😮)去味(wèi )精白糖醋等(🚂)调料
步骤2
将主辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然后(🆕)取(🏡)出盛器撒入葱花
步骤(🅰)3
将色拉油烧热放入花椒(📋)辣椒(jiāo )炝出香(💷)味(🛃)迅速浇在上面(🌽)即成
十(🌄)东(🍱)坡肘子
原材料(lià(💠)o )肘子一只(🥪)葱姜蒜冰糖(⚪)桂皮香叶(yè )八角五香粉若(🎰)干(🚹)
做法
1无火去掉后肘子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(🤞)后(hòu )污血和脏(🛣)物(📖)(wù )然后再将肘(🤫)子(🚖)捞出(🉐)后用刀在(zà(🐒)i )其(🅰)上割几(🗳)(jǐ(✨) )道口子那(🧛)样的(de )话熟得快
2新水烧(📰)沸放(🌀)入后(🏓)适量(🔏)葱姜和香叶(yè )将去处理好的(❕)肘子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅(💓)
3蒸肘子是(shì )个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(nì(🛳) )就靠它了(le )上锅蒸一(yī )个半小时这期间可(😚)(kě(🕺) )调佐(zuǒ )料炒锅(🏝)中慢慢(🕦)倒入(➿)适量色拉油烧(🏕)热后炒葱(cōng )姜蒜至(🙏)(zhì )出香(💺)味放(fàng )进(jì(💻)n )去(qù )桂皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水水(⛏)量基(jī )本都操纵在小烧红40分钟后剩(📚)一小碗为宜再放入若干冰糖五香(📫)粉(🐞)(fěn )两三(🍁)勺酱油(yóu )小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那(📘)一小碗汤(📡)汁(🤞)应(💐)该是调(dià(🌠)o )料了
4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的(🚞)(de )调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今(🔅)天分
香辣(🏁)毛血旺的(de )做(zuò )法主(♎)料
鸭血一盒(🍹)
鳝鱼一条
百叶100克(🛂)
毛肚100克(🚯)
黄喉100克
卤肥肠100克
火(🛏)腿100克
黄(huáng )豆芽100克(🃏)(kè )
辅料
葱20克(🏰)(kè )
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒(🔧)50克
花椒(📰)10克
麻椒(🏌)10克
豆(😷)瓣酱50克
盐(🗼)5克
香辣毛血旺的做法(🌟)(fǎ )
1鸭血(❣)黄(huáng )喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和(❄)毛肚切长(♉)(zhǎng )条(tiáo )儿葱(🕵)切(qiē )细条(🚥)(tiá(⏹)o )蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出(😪)捞出(🛶)沥干放入(🐏)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🍚)捞出备用
3锅倒油烧热放(fàng )入花椒(🛅)(jiāo )干辣(👥)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🆖)出放在(🤶)旁(👌)边豆芽上之后水烧开(🐞)放入百叶毛肚火腿(⬇)煮30秒(🍉)钟捞出(💑)(chū )后
5蒜片放在上面锅烧热多倒(dǎo )油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà(🔹) )香后浇在上面(🌶)去掉
猜你喜欢