食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🌃)(táng )毛血旺(🍀)的正(🔯)(zhè(💡)ng )宗做(🏜)(zuò(🐗) )法
• 2毛血旺浇油的正确方(📷)法(🍃)
• 3川菜十大经(🛹)典名(👌)菜(🦕)做法
• 4最近网络清淡美食占巨(😏)(jù )一席之(⛽)地大家(🌆)今天分

1食堂毛血旺的正(👑)宗做法

2鱿(🚞)鱼须和鱿鱼筒各(🖲)一个先把鱿鱼须切成(ché(🙅)ng )段再(🍽)把鱿(yóu )鱼(🛺)筒(🌀)切下来撕(sī )掉外(wài )膜(🌬)(mó )在表面打上(👃)花刀切(qiē )成段放进去小盆中

3准(zhǔn )备(🎤)着去处理好的鳝鱼(🐜)一条先(💘)斩(zhǎn )去头(🎈)部再切(🍰)成小段和鸭血放进(jìn )一个(🤒)(gè(🕺) )盆中再舀(🦅)入切好的鱿鱼(🤥)备用

4毛(🚧)(máo )肚二两左右切成(🛎)长(zhǎng )条一(🔘)起放入(rù(🎷) )盆中小葱一(yī )根切(🏉)(qiē(🥞) )成斜片生姜(🌵)一块切成姜(🛂)片(🏺)一起放(fàng )入大碗中再放入(rù )后(hòu )一小把(🐾)(bǎ )红干椒一小(xiǎo )把麻椒取(👟)一个小(🚐)盆盛(🔥)(shèng )有一(yī )把花椒(📕)和一把红干椒备用

5小葱(🕴)几(🐗)根切成葱花放进去小盆中蒜子(📅)几粒(lì )拍扁(biǎn )切成蒜(suà(⏲)n )末和(hé )葱花放在一起

等食(shí )材备好以后以后我(🍛)们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧(shāo )水水开后倒入水黄(💠)(huáng )豆芽(👤)(yá )豆腐皮和宽粉用勺子晃动(💰)一(🥛)下(xià )几下(👝)焯水一分钟捞出控水布(📕)袋(🗳)中盆中(🐅)

7等水(🎸)立(lì )即(🔵)烧开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血(🏊)和(🧐)鱿鱼加(🌂)入到料酒5克去腥用勺(🚄)子来回滑(🅿)动几下(🌖)使食(✌)材受热(rè(🍍) )均匀

8焯水一分(🎫)钟捞出控水(🛣)拔(📬)(bá(📩) )凉(⛏)

9另(🦊)起锅添入一勺食用油(yóu )油热后(✨)倒入(🆖)(rù )水葱(😽)姜(jiāng )和大料爆香加入到麻辣火锅料(🍓)20克(🚚)豆瓣酱10克翻炒化(🖕)开炒(🙏)出红油

10添入(🔊)适(👹)(shì(🐸) )量的(de )清水参加生抽10克白糖2克胡(📫)(hú(🍌) )椒(😻)粉2克均匀(🚮)搅拌(bàn )化开调(diào )料煮开(🗻)下次(cì )全部(bù )倒(dǎo )入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽(🎂)粉开大火煮一分(🔎)钟(🎉)

11加入到(👻)(dào )食盐1克鸡粉(📦)2克老抽2克调(💞)底色(sè )再捞(🔽)出(🤸)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(❓)一(🏝)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🌦)火煮3分钟(zhōng )捞出(chū )后盛(🏡)有(💷)汤盆中(🚔)

13再浇上(🎾)注意适(shì )量的原汤撒上少许蒜末和葱花(👠)

14锅中留底(🗾)油(🔗)添(tiān )入半勺食(🔛)用油倒入(rù )花(⛓)椒和(⏲)红(🏮)干椒迅(🤙)速再翻(🈺)炒炒(⚽)出香味以(yǐ )后关火

15再把热油泼在(🗝)汤盆中在一瞬间放出出葱(🚈)蒜(🐎)的香味到最后再放上(👩)几(📍)朵(duǒ )香(🐣)菜单独点缀

16那样(🏖)最好到这里(🗽)这道(📚)麻辣鲜(xiān )香(xiāng )的(de )毛血旺(🚔)就做(zuò )了了(le )要会了就在家试一下(📑)吧

下(xià )面是所会用到的(de )食材(📴)和调(🕹)料

食材豆腐皮宽粉鸭(yā(📡) )血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽(🥑)生姜红干椒麻椒花(huā )椒(👻)

调料(liào )盐鸡粉老抽(chōu )料酒(🍋)(jiǔ )豆瓣(✊)酱麻辣火(👠)锅料(🤣)

2毛血旺浇油的正确方法

1净(jìng )辣(là )椒(🖊)油300克郫县豆瓣酱(🌍)约200克鱼香味泡海椒约(🤫)150克精细加(jiā )工花生油约240千(🤸)克大葱100克(🍎)老姜100克洋葱150克番茄(💚)沙司约150克紫草20克红(👿)蔻10克香根10克(kè(🎡) )茴(💗)香(🦁)15克(📉)桂皮8克香(㊙)叶8克(kè )甘(gān )草10克(👩)草果(🐬)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克(♑)香菜根40克

2将(🏿)郫(🏁)县豆(dòu )瓣酱(🚺)和鱼(🐂)香泡海(🚀)椒(⏩)排(pái )斩(zhǎn )成细末(mò )盛入盆中再(🖐)加辣(🏹)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切(qiē )成(chéng )48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香(🥜)叶(🍮)甘草草果(😏)肉蔻和山(shān )奈(💗)用清水(😽)(shuǐ )中浸(😼)泡20分钟冼净(🏆)捞出(⛄)沥干控(kòng )干或(huò )擦(📵)水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制(📻)花生油烧至三(sān )成(🏃)热时排(⏸)列盛有大葱(💷)(cōng )老(💎)姜茴香香根(gēn )桂皮(🦐)红蔻(kòu )香叶甘草(cǎo )草(🍭)果肉蔻(🐺)山奈用中(💂)小火使(♓)油(🚨)温很缓慢增加(jiā )至五(wǔ )成热小火熬严重(🌤)(chóng )的限制20分(🔴)钟左右吧待各料均(🚐)被烧至金黄(🕛)(huáng )色而且(qiě )香味充分融于油中时用(🏣)漏(lòu )勺(🔥)捞出料渣弃之不用

5再上火把(🛸)锅里的油(🔔)烧热下番(✝)(fān )茄沙司用小火煸12分钟至油色发红(🍘)时再倒入其余的(de )精(🧦)细加(jiā(🈳) )工花生油(yó(♟)u )再左(🕍)面参加调匀的辣椒粉(🛃)豆瓣酱泡辣椒(🌱)紫草及洋葱(🐔)胡萝卜和香菜根并不停(🥂)顺同一方(❌)向搅出

2做法二

1野(🦁)山椒青美人(rén )椒节各30克鲜(🔨)花椒8克藤(🛢)椒油3克盐2克(kè(🏳) )白醋15克料酒30克老(🚆)姜蒜各(gè )9克干辣椒(jiāo )20克(📋)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子(🕡)之前准备着小半(🐌)碗冷的(💻)淡(📘)(dàn )盐(🏚)水再(zài )把鸭(yā )血就滴(dī )到碗里一边滴(dī )一边轻(✊)轻(qīng )搅动把水和血搅匀还没血液(👈)静置20分钟半小时后凝化(huà )成块再放进去(🤒)(qù )热水中(👲)蒸熟木盒切成小块即(😭)可(kě )

3将(jiā(🐪)ng )A料飞水猪肚心舌(🛬)(shé )飞水后洗净后煮(🏉)熟后切(qiē )片鳝鱼(💅)加料酒醋飞水备(bèi )用

4将(jiāng )潮(cháo )州(⛑)咸菜切厚(😜)片(🌤)加野山椒老姜蒜片炒香(😡)放鲜(xiān )花椒(👨)再爆香加入雪(🌈)碧香料(🌽)水及清水(shuǐ )200克煮(😻)沸(fèi )调好味后加全(quán )部原料烧至更加入味起锅

5将干(📙)辣(☕)椒节青美人椒节放(🥦)在上(shàng )面将烧至六成热的藤椒油(🍼)啊淋在上面撒(sā )葱(cōng )花(🕷)芝(zhī )麻(⏪)再试一下

3做法三

1食(🎮)(shí )材(cái )鸭血(xuè )毛肚(🐚)大虾火腿肉豆芽(🏚)姜大蒜葱郫县(xià(🖱)n )豆瓣酱蒜蓉(🐵)辣酱火锅底料(🔤)生抽蚝(👽)油老抽(chō(🏈)u )白(🔆)胡椒(🌷)粉(fě(✂)n )鸡精料酒(🕊)白砂糖(🐸)花椒干辣椒白芝(zhī )麻

2我们先(💺)把大虾剪一(yī )下虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱(💕)(jiǎn )水(🥅)冲(🗑)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(📓)

3打算一些(xiē )火腿(tuǐ )肉后再切(🤥)(qiē )成片(piàn )放在盘中

4鸭血洗干净切成(🐫)片

5毛肚清(qīng )洗(🦇)干净切成薄(✒)片然后滴(dī )入半个柠檬(méng )汁(zhī )抓拌(🙇)均匀

6大蒜拍碎剁成(🐊)蒜末(🥐)香葱切(qiē )成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净(jì(🖐)ng )

7锅中一(🐕)并加入适量的食(😆)用油油(yóu )温(👛)升高5成热时把麻椒香(🚡)(xiāng )葱(🌞)生姜(📷)大蒜(📳)干辣椒放(fàng )入锅中炒出香味(🍽)

8加一(yī )勺郫(pí )县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油舀入的(🌲)清水大火烧开(♌)

9汤中放盐白砂(shā )糖生(🏨)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(⛪)芽放(😃)进(jìn )汤中(🌺)煮2分钟

10煮(⛏)好(hǎ(🛒)o )的(de )豆(dò(🀄)u )芽捞出放入碗中再(⏺)把(🚝)鸭血毛(🌋)肚虾(🦋)火腿肉放(fàng )入锅中(🥀)烫煮煮熟(shú )后(🎣)捞(lāo )出来放(⛏)到碗中其(qí )余汤(🔐)汁倒出

11最后(😖)在上面放(👤)上蒜(suàn )末(🏁)葱花辣椒(🔝)麻椒(🆕)白芝麻把(🐄)烧热的(de )油浇(jiā(🏫)o )上了(le )即可(kě )大快朵颐

3川菜十(🌆)大经典名(🌉)(míng )菜做法

食(shí )材

豆(📡)腐(😭)250克牛肉75克(🤭)蒜苗1根豆(🤗)豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒(🔆)5克(🔩)盐3克豌(🐙)豆淀粉5克花生油(😥)15克小葱(🌿)5克(kè )等

做法

步(🤝)骤1

将(🥃)豆(📌)腐切成(🚮)26厘(🚡)米见(🏪)方的块后(🎟)放加了少许盐(yán )的(de )沸水中过一(🛑)下去除(chú )豆腥味然后捞出用清(🔉)水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(🎿)末新鲜猪肉(🕙)牛肉切(🌎)成(🙃)小块(kuài )或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆瓣酱(💫)同炒放入(rù )豆豉姜(👥)末(🎞)(mò )辣椒粉同炒至(⏲)牛肉(ròu )猪肉上色(sè )效果(🐇)(guǒ )入(😬)味儿

步(🔉)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(👆)味(👌)再用(yòng )湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后(🍵)撒(🎥)上(🈵)花椒面葱末表(biǎo )就行

二回(huí )锅肉

材料五花(huā )肉青蒜(🤲)葱姜蒜(🦗)干(🚒)红(👍)辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🔑)五(📙)花(🈚)肉冷(lěng )水下锅加(✒)入葱段姜片花椒78粒黄(👒)酒适量煮开

2撇净撇净煮至(🐂)八(bā )成熟(🚂)木盒自然(🎢)冷却筷子可再插入即可

3将(🦗)肉(🤸)切成薄(bá(😎)o )片姜蒜切(🍋)片葱切(qiē )成(chéng )斜段

4将青(🛡)蒜的红(🙂)色部分先用刀拍一(⏬)下然后再完全斜切成(✋)段备用

5炒(chǎo )锅(🚚)上(🚆)火(💃)加(jiā )大(dà(⏳) )多(duō )的油煸香辣(là )椒花椒

6下(🤩)入(🛣)肉片煸(biān )炒至(🌀)肉片颜色变透明边缘(yuá(🐾)n )微微卷(juà(💷)n )过

7将肉拨到锅一边下(xià(🧤) )入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的加入(rù )少许(xǔ )酱(🙌)油或甜面酱调色与肉片一(yī )起继(jì )续翻炒均(💸)匀

9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖调(🍋)好味道(🖼)即可出锅

三夫妻肺(😟)片(🍂)(piàn )

食材(🏕)

牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克(📙)牛心(🍼)150克(😒)牛(niú )肚200克(kè(🥐) )香料八角三(❓)奈大茴香小茴香草果(🏑)桂皮(🐡)丁香生姜等盐(yán )红油(🔰)辣椒花(☔)椒面(miàn )芝麻(🐽)熟花(😢)生米豆油味(wèi )精芹菜各适(🌆)量

做(🎵)法

步骤1

将(♓)牛肉切成(chéng )小片与牛杂(🧘)牛舌牛心(🌦)牛(niú(🛁) )头皮牛(💊)肚一(yī )起清洗干(gàn )净(jìng )用(😵)香料盐(yá(🚞)n )花椒面等各(gè(🍲) )种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后(hòu )集(🚌)体土地登记小火卤制到肉料耙而(é(🥃)r )不(📅)烂然后捞入再晾晒(🎏)切成大(🤪)薄(⛅)片备用

步(bù(🥢) )骤2

将芹(qín )菜洗净(👮)后切成(🎹)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(❎)起压成(👳)末备用

步骤3

盘(pán )中放入后切好的(🐜)牛肉(🏛)牛(🕗)杂再参加卤汁豆(🤭)油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝(💗)麻(🏮)花(➖)(huā )生米末(🔌)和芹(🥄)(qín )菜搅拌均匀即(🈚)(jí )成

四辣子鸡

原(🚨)料

整(zhěng )鸡一(🙅)只或鸡腿一盒(hé(⭐) )花(huā )椒和干(😺)辣椒14葱熟(🚲)芝(🚹)麻(má )盐味(🔰)精(jīng )料(🕶)(liào )酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马(mǎ )耳朵葱(cōng )干辣椒(😙)节花椒盐胡椒味精(🕖)白糖白芝麻醋淀(dià(🌒)n )粉料酒色拉油各(🛴)适量

做法

干辣椒节(😹)去籽后用白开水浸泡(📱)一段时间半小(xiǎo )时然后再捞出后挤出水分水放碗里(📔)加淀(🧣)粉辣椒粉盐搅拌均(🐰)匀五(✖)六成热五成(🏊)热下锅炸至芝(zhī(📡) )麻微(🏀)黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒(🎅)生(shē(🎴)ng )抽(🌭)玉(㊗)米淀粉(🐫)胡椒粉盐(🤾)(yá(👬)n )抓拌(🥋)均(jun1 )匀腌20分(🐦)钟(🔊)然后再油(yóu )烧五成下(📆)锅小火慢(màn )炸(⛲)至变面(🌻)金黄酥脆再捞(😲)(lāo )出另起油锅放姜(jiā(👑)ng )蒜花椒豆瓣(🏼)酱炒(💔)出香(xiāng )味(📩)倒(🐒)入水鸡块儿和炸(🌼)(zhà )好的辣(🕑)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🗯)均匀最后放(🔗)葱段大(🕕)火翻炒出锅

五(🖤)(wǔ )水(🌮)(shuǐ(🈂) )煮鱼

食(shí(🧢) )材

鱼鸡蛋白糖干淀(dià(🔆)n )粉(fěn )料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁(duò(🌨) )下并之中(zhōng )飞(🥜)出分两半将(🌽)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(píng )着将(🌗)两整片鱼肉和(🍾)鱼排分开再将两(🕹)大(dà )片鱼肉(ròu )片成注意(yì )适(🌤)(shì )量的鱼片(📄)将鱼(🐕)排分(fèn )为三(🤰)四段与(📎)鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将(jiāng )鱼片内放(fàng )一个(👯)蛋清少许盐(😳)干淀(🈸)粉和料酒(😾)拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗(wǎn )色拉(lā )油(🍧)所有(🗒)花椒(😷)和辣(🌻)椒全(🙂)部倒入(rù )锅内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色变暗后(🎤)用铲子然后(hòu )捞出(🚩)一(💺)半(🕜)的油和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火(🦄)开大放入拍(🛩)好的蒜(🐽)瓣儿和姜片儿(💠)(ér )出香味后(👍)将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(🅾)料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸(🧖)腾起来出味将鱼(yú )片一片一片(📙)横放到出(🔕)(chū )水滚的汤中鱼片(🤧)会(huì )熟的(de )迅速出锅前(🚪)后放适量鸡精(🗝)白胡椒(🛶)粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放(🎁)着已焯(📱)好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将(🌗)那(㊗)半碗捞出(chū )后的(👘)辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食(🏨)(shí )材(cái )

主(🍊)料猪(zhū )里脊(🍒)

辅(fǔ(❌) )料青(😜)笋(🚊)水发黑木耳

调料盐鸡精味(🐑)精白糖陈(🚯)醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水(shuǐ )淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(⚽)蒜米鱼眼(🎯)葱

味型鱼香特(🆎)点咸鲜酸甜(🔙)二者兼备(🔉)葱姜蒜香线(🦏)(xià(⌛)n )条清(qīng )晰

做(zuò )法

步骤(🗃)1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗(😜)(cū )03cm的(🏎)二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(🥊)淀粉搅匀封油备(🏈)用(yòng )

步骤2

起锅烧油中油温(💘)滑(huá )肉丝变白(🔱)捞出后沥(🐊)油备用

步骤3

锅(🤩)中(🛴)留底油中油(📫)温(📘)下(🤜)泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒(chǎo )出香味和红油后后放抚过(🕥)油(yóu )的肉(😢)丝翻炒(🧙)均匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放入(😻)葱粒(lì )炒制芡汁收匀(🌈)葱出香(🔇)后起锅装盘再(🦃)试一下

七宫(🔖)保(bǎo )鸡丁(🔥)

原料

主料鸡脯肉(⛏)225克花生米50克

辅料葱45克(kè )姜(🔒)10克

调料(liào )干辣(⏲)椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(😣)10克(🚷)醋(🌿)7克水淀粉22克(kè )

做(🕘)法

步骤(🍶)(zhòu )1

鸡腿去骨(🔂)去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切成(📰)15厘米(mǐ )大(🐺)小的(☝)丁姜和蒜切片(🍋)葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁(😿)加入少许黄(👆)酒一点点(👯)(diǎn )盐(💞)(yán )用(👭)手疼时抓粘稠状再后放干(✔)淀粉(fěn )抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋(🚼)料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成(chéng )糊状放入(🕡)葱姜蒜加入适量(📗)水制作成料汁

步骤(♑)4

锅烧热倒入油待油(yóu )温升高7成热时放入后腌(🌡)好的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白(bái )盛出

步(🈳)骤(🙈)5

锅中剩(😜)少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里(lǐ )浸泡一段时间的(🍛)(de )葱姜(🔃)蒜再捞出放入锅中(♓)炒10秒随后(🦆)把鸡肉倒回锅中用(💓)(yòng )大(🗡)火炒30秒倒入(🌠)水料汁(🏄)颜色变(🔋)富有光(guāng )泽时组建辣椒(🧀)油最(🚠)后后(hòu )放花生米(mǐ )再(🦁)试一下(xià )

八开水(🦍)白菜

食材

大白菜(🚟)10公斤每(mě(😢)i )棵只用极嫰菜心部(🈵)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🌑)500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🤒)(quán )瘦(🌽)猪肉300克盐(🍀)10克料酒10克(😲)葱(cōng )50克(kè )姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好清(🎭)水(🗻)高汤将老母(🐑)鸡劏好(hǎo )洗净干(😾)贝(👝)浸发(fā )好与清洗干净(🕑)后的火(huǒ )腿蹄(🥐)子排骨等按类分别放(🖱)入差别沸(🤲)水锅(💳)中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和杂质然后捞(lā(👧)o )出再用(🍻)水洗(xǐ )净(🙍)一(🙅)起放入(👆)后大汤锅内(😛)加入(🖲)清水姜葱烧开后加料(🤡)酒转小(xiǎo )火(huǒ(🛋) )慢(🐂)熬3小时

步(🥏)骤(⬅)(zhòu )2

同(tóng )时(👞)把鸡(🕳)脯(💠)肉及瘦(👑)猪(⭐)(zhū )肉剁成蓉分别加适量(🗒)水调(dià(🌡)o )成粥状待用(💌)

步骤3

汤熬至3小时后(hòu )用筛子把大(🖋)部分汤(🤮)渣浮油(yóu )隔尽把清汤(tāng )全部(bù(🍗) )倒入另一锅中烧开放入(⛺)猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起(qǐ )用(🔦)小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(🚕)后再把汤再(😓)(zà(🐧)i )煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(🤮)之后(🦇)把清汤彻底隔渣去油待汤(💆)色(sè )清新明净如水(shuǐ )下(xià )盐调味(wèi )待用

步(bù )骤(zhò(🚮)u )4

把汤分(🏜)成两锅(guō )择(🦇)好至(🎺)嫩的(🛥)白(🐌)菜(😑)心放进其中一锅高汤(tāng )灼至(zhì )七成(🚭)熟(shú )用清(😫)水漂冷用(🔬)细银针在菜心上疼(téng )时穿(🐔)刺放(😹)进漏(lòu )勺中用原先的(💦)高(🗜)汤自上(💹)淋下(😅)至使白菜心烫煮

步骤5

将(🛶)菜心垫在(🤧)碗底烧开另一锅高(gāo )汤舀(🐹)进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺(wàng )

材(🚪)料

主料鸭血白鸭(yā )500克(kè )黄(😭)豆芽150克辅料鳝(🌨)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿(🌩)肠150克(kè )水(🕕)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣椒(📨)红(💩)尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克(👽)植物油50克

灵(🍃)(líng )材毛血旺是(shì )诸(zhū )位加(🔊)以改进之(zhī )处(chù )加入到(🦕)了海(hǎi )参毛肚(✳)鳝鱼(yú(🛢) )肉黄喉片(pià(🐏)n )午餐肉片

调料辣(🔫)椒麻(má )椒等

做法

步(bù(🌍) )骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱(🗓)姜蒜(🐦)(suàn )色拉油放入锅中用小火(💣)翻炒香加汤熬煮后捞出(🏴)后(👡)渣然(rán )后(♑)把放进去味精白糖醋等调料(👬)

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建(👮)熬好的(🖥)红汤(🚦)汁内(nèi )烧(🛋)开后然后取出盛器撒入葱花(🍆)

步(♓)(bù )骤(zhòu )3

将色(sè )拉(🎙)油(🈲)烧热放入(🎂)花椒辣椒(🙆)炝出香味(🏮)迅速浇在上面即成

十东(🧠)坡(pō(🌫) )肘子(zǐ )

原材料肘子一(🎗)只葱(🍫)姜蒜冰糖桂皮香(🙄)叶八(bā )角(😙)五香(😚)(xiāng )粉若(🧟)干(🕯)

做法

1无火去掉(😉)后肘子皮(🦍)上(🦓)残留的猪毛(máo )扔到沸水中煮(zhǔ )几(🐊)(jǐ )分钟(zhōng )去(qù )掉(🐵)后(⛰)(hòu )污血和脏物然后再将(🏡)肘子捞出后用刀在其上(👒)割几道口子(💘)那(🚧)(nà )样的话(🏉)熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱(🚝)姜和香叶将(💹)去处理好的肘子煮到七八成熟捞(🎏)出(chū )上蒸锅

3蒸(⏭)(zhēng )肘子是个(🛩)关键步(🧟)骤东坡肘子的(de )肥而不(bú )腻就靠(🏤)它了上锅蒸(🍈)一个半小时这期间可调佐料炒锅中(🉐)慢慢倒入(rù )适量色拉油(😶)烧热(rè )后炒(chǎ(🔍)o )葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水水量基本(běn )都操纵在小烧红40分钟(🚦)后剩一小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(🧞)小碗汤(🚕)汁应该是调(😄)料了(🤫)

4肘子蒸好(📶)后装盘浇上(🏴)刚调的调料(lià(🙎)o )表就(🚵)行

4最近(jìn )网络清淡(dàn )美食占(📍)巨一席之地大(📒)家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(📱)100克(👗)(kè )

毛肚100克

黄喉(😾)100克(🚞)

卤肥肠100克

火腿(🏃)100克

黄豆芽100克

辅料(🕠)

葱20克

姜(🐷)20克

蒜(🌀)20克

干辣(😼)椒50克

花(🌸)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🚽)

盐(🚄)(yán )5克(kè )

香辣毛血旺的(🏃)做法

1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼(🚦)肥肠切蒜切(🕎)瓣百叶和毛(🦎)肚(dù )切长(🧝)条儿葱切细条(➗)蒜姜(🏹)切(😨)片(piàn )儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出(🏿)捞出沥干放入盆(pé(🛴)n )底鸭血黄喉(💰)鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🐑)出备用(yòng )

3锅(guō(🗻) )倒油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆(🚋)香(🚰)放入豆瓣(📅)(bàn )酱炒(🦐)出红油加适量高汤盐(🔼)大火(🔀)烧开

4放(🏘)入鸭(😱)血鳝(shàn )鱼肥肠(🚤)黄喉(hó(🤾)u )煮5分钟用漏(🔬)勺再(zài )捞出放在旁边豆芽上之(🗼)后水烧(🙄)开放入百叶(⛹)毛肚火腿煮30秒钟捞出后(👉)

5蒜片放(🈲)在上(😝)面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(🌗)花(huā )椒麻椒和(😪)干辣椒炸香(🍰)(xiāng )后浇在上面去掉(⏪)