食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛(😡)血旺浇油的正确(🖼)方法
• 3川(🧢)菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡(dàn )美(🤝)食占巨一席之地大家(🚂)今天(💝)分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī(🧦) )个先(😬)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(🕜)(wài )膜在(🐫)(zà(🔟)i )表面打上花刀(🈹)切成段(duàn )放进去小(📿)盆中

3准(🦒)备着去(🍉)处理好的鳝鱼一条先斩去头(tóu )部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚(dù )二两(👾)左右切(🎲)成长条一(🤼)(yī )起放(fàng )入盆中小葱一根切成斜(✂)(xié )片生姜(🧞)(jiāng )一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗(wǎn )中再放入(🧕)后一(🤔)小把红干椒一小把(bǎ(⬛) )麻(má )椒取(💋)一个小盆盛有一把(🏒)花椒和一把红(⛲)干椒备(bè(🐁)i )用(⭐)

5小葱几根切成(chéng )葱花放进去小盆(pén )中蒜子几粒(🏠)拍扁切(💥)成蒜末和葱花放在一起

等食(🌤)材(😿)备好(hǎo )以后(🍸)以(👟)后我(wǒ )们开(kāi )始烹饪

6起(🕐)锅烧水(shuǐ )水开(🍾)后倒入水(shuǐ(🌂) )黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子(😎)晃(😈)动一下几下(✊)焯(chāo )水(🔧)一分钟捞出控水(😂)布(🈺)袋中(🧕)盆(🚽)中

7等(📸)水(🔺)立(lì )即烧开下次倒(🔲)入(rù )毛(🎎)肚鳝(🎺)鱼鸭血和鱿鱼加入到(dà(🎪)o )料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受(🅾)热(👉)均匀

8焯(❣)水一(♑)分钟捞出(🛺)控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一勺(🌀)食(😴)用(🥘)油油热后倒(🍧)入水葱姜和大(🏃)(dà )料(🐾)爆香加入到麻(😒)辣火锅料(liào )20克(⏯)豆瓣(🚍)酱(⚾)10克(🚐)翻炒化开炒出(chū )红油

10添(👠)入适量的(😻)清(qīng )水(shuǐ )参(⤴)加生(🏮)抽10克白糖2克胡(hú )椒粉(fěn )2克均匀搅(jiǎo )拌化开调料煮开(🐢)下次全部(😟)倒入黄(💔)豆芽豆(🐲)腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🍰)2克调底色(🛑)再捞出配菜然后取出(🏘)盆中(🍳)排第五等汤汁再(zài )一(yī )次涌(🌪)(yǒng )动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🕐)和鱿鱼

12开大(🔌)火煮3分钟捞(lāo )出后(hòu )盛有汤(✨)盆(🚴)中

13再浇(jiāo )上注意适量(💺)(liàng )的原(⤴)汤撒上(🕴)少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒(🧓)入花(huā )椒和(🥤)红干(🛒)椒迅速再翻炒(🦋)炒出香味(wèi )以后(🐛)关火

15再把(bǎ )热油泼在汤盆中在(🔢)一瞬间放出出葱(🌟)蒜的香味到(dào )最(📗)后再放上几朵香菜单独点缀(👄)

16那样最好到(🐿)(dào )这里这道(➕)麻辣鲜香的(🏹)毛血旺就做(zuò )了了要会了就在(🏮)家试(shì )一下吧

下面是所会用到的食材(🕚)和调(🔜)料

食材豆腐(fǔ(🦓) )皮(🐹)宽粉鸭血(🐸)鳝鱼(yú )毛肚鱿(🌹)鱼(💂)小葱黄豆芽生(👰)姜(🙊)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🎀)

2毛(🔢)(máo )血(xuè )旺(wà(📹)ng )浇油的正(zhèng )确(🗄)方(🏒)法(fǎ )

1净(🌏)辣椒(🤟)油300克郫(🚡)(pí )县豆瓣(😭)酱(👡)约200克鱼香(💛)味泡海椒约150克精细加工花(🏾)生油约(♿)240千克大葱100克老(lǎo )姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🥁)(kòu )10克香根(👿)10克(🍯)茴(🏅)(huí )香(🅾)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个(🕯)肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜(bo )100克香(xiāng )菜根40克(kè )

2将郫(🧥)县豆瓣酱(jià(🥢)ng )和鱼香泡(📼)海椒(🏠)排斩成(💷)细末盛入盆中再加(🌙)辣椒粉(🍙)洗净的紫草和200克清水(⌚)调匀(😑)

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(👟)次炸制时(shí )容易出(🍘)味(📠)洋葱(🔀)切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香(🥅)红蔻(kò(♓)u )桂(🍫)皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(kòu )和山奈用清水(👰)(shuǐ )中(zhōng )浸(jì(🐶)n )泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控(🏵)干或擦(cā )水(shuǐ )分(fèn )待用

4炒锅上火(🕐)后舀入(🎵)300克经过精制(🌐)花(📰)生油烧至三成热时排列盛有大葱老(🙂)(lǎo )姜茴香(🚹)香(⚓)根(gēn )桂(⚾)皮红(🚾)蔻香叶(🌿)甘草草果肉蔻山奈(📇)用中(zhōng )小火使油温很缓(📙)慢(🚗)增(🍅)加至五(wǔ(😝) )成热小火熬严重的限制20分钟左(⏩)右吧(🎟)待各料均被烧至金黄色而且香味充分融(🦄)(róng )于油中时用漏勺捞出料渣弃(qì )之(💶)不(🛋)用

5再上火把锅(guō )里的油烧热(rè )下番茄(🤑)沙司用小(✋)火(🈸)煸12分(🧞)钟(🙏)至油色(🤭)发红时再倒入其(⛷)余(🕋)的(de )精细加(🤖)工(gōng )花生(🥟)油再左面参(cā(🍴)n )加(🚶)调匀的辣椒(✴)(jiā(⛰)o )粉(🤕)豆瓣(📱)酱泡辣椒紫(🛠)草及洋(👥)(yáng )葱胡萝卜和(🍯)香菜(🥢)根并不停(🕹)顺同(👰)一方向搅(👫)出

2做法二

1野山(shān )椒(💃)青美人椒(jiāo )节各30克鲜(🔆)花椒8克藤椒油3克(⏪)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(⬆)滴到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅(🚂)动(dòng )把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后(hòu )凝化成块再放(🆒)进去热水(🛀)中(🚰)(zhōng )蒸熟(shú(👜) )木(mù )盒切(qiē )成(🌾)(chéng )小(xiǎo )块即可

3将A料飞水(🛒)猪肚心(🦏)舌(😓)飞水(shuǐ )后洗净后(hòu )煮熟后(hòu )切片鳝鱼加(⬛)料酒醋(🙉)飞水(shuǐ )备(bèi )用

4将(💳)潮州咸菜切厚片(🚐)加野山(shān )椒(jiāo )老姜蒜(🅾)片(piàn )炒香放鲜花(⏯)椒再爆香加入雪碧香料(🏬)水及清水200克(kè )煮沸调好味(wè(🚪)i )后加全部原(🍛)料烧至更加入味起锅

5将(❔)干辣椒节青美(🌼)(měi )人椒节放在(zài )上(🕐)面将(🌴)烧(🎫)至(😗)六成热(rè )的藤椒(🕶)油啊淋在上(shà(🎞)ng )面撒葱(cō(🔰)ng )花芝麻再试一下

3做(♒)(zuò(🌵) )法三

1食(shí )材鸭血毛(má(😲)o )肚大虾火(😚)腿(tuǐ )肉豆芽姜大(🐞)蒜葱郫县豆瓣酱(🔒)蒜蓉(👆)辣(là )酱火(huǒ )锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡(⛄)椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花(huā(🔘) )椒(jiāo )干辣椒白(🧖)芝麻

2我们先(🔕)把大虾剪一下虾(🔲)须然(🏴)(rán )后再把虾线可(kě )以去除碱水冲(📱)洗干净滴入(🖕)(rù(📘) )几滴柠檬汁抓(😑)拌(⌛)均匀备用(yòng )

3打算一(⏰)些火腿肉后再切成片(⏸)放在(⚽)盘(pán )中

4鸭血(🏼)洗(xǐ )干(⏱)净切(💋)成片

5毛肚清洗(🍙)干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(🍊)(qiē )成葱(🔏)花(huā )生姜(jiāng )切(qiē )成片(piàn )豆芽洗干(gà(🐿)n )净

7锅中一并加入适量的(🗜)食(👫)(shí )用(yòng )油油(yóu )温升高(gāo )5成热时(🍗)把麻椒(🥘)香葱生姜大蒜(🐲)干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(🔊)(dòu )瓣酱蒜(⤴)蓉辣(là )酱火锅(🐆)底料(🏙)炒出红(🚑)油舀入的(de )清水大火烧(⏪)开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🥃)鸡精(🌄)料酒煮(🤽)开(kāi )先把豆芽(✅)放进汤(tāng )中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(🛥)把鸭血毛肚虾火腿肉放入(📑)锅中烫(tàng )煮煮熟(🚾)后捞出(🐏)来放(🕢)到碗中其余(yú )汤汁(zhī )倒出

11最后在上(🍺)(shàng )面放(fàng )上(shàng )蒜末(🎨)葱(🐋)(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(🤜)即可大(🥟)快朵(⛓)颐(😝)

3川菜十(🔵)大经典名菜(🆑)做法(🎾)

食材

豆腐250克(🚸)牛肉75克(kè )蒜(🐼)苗(🌱)1根豆(dòu )豉(🚺)15克花椒粉3克(🐢)黄(huáng )酒5克盐(💂)3克豌豆(🖖)(dò(💢)u )淀粉5克(kè )花生(😼)油15克小葱5克等(🍹)

做法

步骤1

将豆腐切(👽)成(🔹)26厘米见方的块后放加(🕉)(jiā )了(🛐)少(🚕)许盐的沸水(💢)中过一(🧔)下去(🥧)(qù(🕑) )除豆腥味然(🧢)后捞(lāo )出用清(qī(👌)ng )水浸(jì(🏹)n )泡豆豉等(dě(🧟)ng )剁碎(🗨)蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉(ròu )切成(💮)小(🍯)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒(🔕)散待牛肉馅(🏜)炒成(🍰)金黄色放入豆瓣酱(😂)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒(chǎo )至牛(🕳)肉(ròu )猪肉上色(🎑)效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(🚩)腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜(suàn )苗段(🌀)糖(🤧)用(yòng )盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁(🤪)盛出后撒(🏉)上花(🤢)椒面葱末表(🗜)就行(háng )

二回锅肉

材料五(🧢)花肉(🍾)青蒜(👈)葱姜蒜干红辣椒(🔥)花椒(💹)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(lěng )水(〽)下锅加入(rù )葱(🎺)(cōng )段姜片(🍼)花椒78粒黄(👸)酒适量(liàng )煮开

2撇净撇(piě )净煮至八成熟木盒自然(🗒)(rán )冷却筷子可再(zà(👓)i )插入即可

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(🍑)分先用刀拍(❣)一下(🔼)然(✔)后再完全斜切成段备(😹)用(🛠)

5炒锅上(shàng )火加(🚁)大多的油煸香(☝)辣(🚾)(là )椒花(huā(⏬) )椒

6下(🅿)入肉片煸炒至肉片颜色变(🎗)透(😇)明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(🐦)一(⛓)边下入(rù )豆(dò(💩)u )瓣酱可(kě )以先(🐴)切成小粒炒出红油(👐)

8适度地(dì(👞) )的(🎲)加入少许酱(🌫)油或(⏹)甜面(🏊)酱调色与肉片一起继(🅿)续翻(fā(👸)n )炒(💉)均(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(🐽)即可(kě(😻) )出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(🤞)肚200克香(xiāng )料(😾)八(🖍)角三奈大(✨)茴香小茴香草果桂皮丁香(🚁)生姜等盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻(má )熟花(huā )生米(🕕)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🤒)肉(ròu )切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮(🐌)牛肚一起清洗干(🧐)净用(yòng )香(🔝)料盐(👃)花椒(jiāo )面等各种调料卤(🍾)制(💤)先用猛火(🛤)烧开后集体土(👺)地(👢)(dì )登记(⛺)小(🗻)火(🏗)卤制到肉料耙而不(bú(🍿) )烂(😟)然后(hòu )捞(📊)入再(🎍)晾(👕)晒切成大薄片备(🤞)用

步骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压成(chéng )末备用(🀄)

步骤3

盘(pán )中放入(🚵)后切(qiē )好(😴)的牛肉牛杂再参加(🚻)卤汁豆油味精(🌺)花椒面红油辣椒芝麻花生米末(❔)和(hé )芹菜搅拌均匀即成(🖋)

四辣(là )子鸡

原料(🖐)

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花椒(🦅)和(🍥)干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精(🌑)(jīng )料酒(😕)食用油(🎤)姜(jiāng )蒜白糖(📥)淀粉

主(🔓)料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干(🔯)辣椒节(🔁)花(huā )椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(🕰)色拉(lā )油(🏭)各适量(🦖)

做法

干(🔕)辣椒节去(🌽)籽(🍙)后用白开(🏔)水浸泡(⚫)一段(🎡)时间半小时(☕)然后(hòu )再捞(👮)出后挤(jǐ(🏋) )出水(shuǐ(🐌) )分水(🎸)放碗里加(🌫)淀粉辣(❎)椒(👽)粉(💫)(fěn )盐搅拌均匀五六成热五(🥨)成热下锅炸(zhà(🐜) )至芝(👐)麻微黄捞(🌿)出(👈)鸡肉(ròu )切(➡)好放(fàng )料(👆)酒生抽玉(🏯)米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(☝)(zài )捞出另(🍬)起(🤽)油锅放(⬜)姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香味倒入水鸡(⏮)(jī )块儿和(🧙)炸好的辣椒(🌐)(jiāo )放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱段大(🌡)火翻炒出(🍆)锅

五(👑)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白(🛐)糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒(🤒)蒜姜片(😪)鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将(jiāng )鱼头剁下并之中飞出(chū )分两(liǎ(👅)ng )半将(jiāng )鱼身竖(🌘)放用坚(🌬)硬锋(fē(🍀)ng )利的刀平着(🕑)将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将两大片(⬜)鱼(😰)肉片(🔛)成注意适量(🐍)(liàng )的鱼(🛬)片(🍟)将鱼排分为三四段(duàn )与(🛍)鱼头(tó(🛷)u )放一(🛶)起备(bèi )用

步骤2

将鱼(yú(🍟) )片内放一(😾)个蛋清少(🐨)许盐干淀粉(❗)和料酒拌(🤚)匀

步骤3

将一小(🛫)碗(🔉)色拉油所(⛔)有花椒和辣(🖲)(là )椒全部倒入锅内(🍫)(nè(🚮)i )用小(😀)火慢炸在(🍕)辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油(yóu )和花(🥞)椒辣椒备(✨)用

步(🛃)(bù )骤4

将火开大(✍)放入拍好的蒜瓣(📤)儿和姜片儿(🛺)出香味后(hòu )将鱼(🛎)头(tóu )鱼排向锅煸炒两(🐟)下(🛠)(xià )倒(dǎo )入料酒(jiǔ )约一(🔯)小碗盐(😿)半调(🕒)(diào )羹(🌥)加(🎼)沸水三四碗(🐌)等鱼头汤沸腾(té(🔖)ng )起来(lá(👕)i )出味将鱼片一(yī )片一片横放(📞)到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐(🚛)粉

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯好(🎤)的黄(🍫)豆芽将鱼片一这(🤕)(zhè )款汤汤(tāng )水水舀入(🌩)(rù )此盆后(⏸)来将那(☕)半(bàn )碗(🛑)(wǎn )捞出后的辣(là(🏑) )椒和油倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主(🐙)料猪里脊

辅(fǔ(💬) )料青笋水(shuǐ )发(👀)黑木(⬇)耳

调(🗄)料盐鸡精味精白糖(❓)陈醋鱼香(🏥)11生抽(🍽)老抽(🗞)鲜汤水水(👔)淀粉兑(📶)成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸(🌆)姜米蒜米鱼眼葱

味(😓)型鱼香特(🧘)点咸鲜酸甜(🔇)二者兼备葱姜蒜(🕐)香线(♋)条清晰

做法

步(🍝)骤1

猪(🌔)里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的(🚣)二(🎴)粗(🐶)丝加盐料(🍒)酒搅至上劲(🖱)后放水淀(diàn )粉搅匀(yún )封油备用

步骤2

起锅烧油(🚩)中油温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥(🥧)油备用

步骤3

锅(🗽)中(💩)留底油中油温(🥖)下泡(pào )椒(⏳)茸姜蒜米(🌜)炒(chǎo )出香(xiāng )味(🥥)和(🐡)红油后后放抚过油的肉(🥤)丝(💮)翻炒均匀后淋(🏺)入(rù )事先兑好的(🍌)碗(wǎn )汁(🆚)放入葱粒(🥍)炒制(zhì )芡(🚸)汁收匀葱(🐪)出香后起锅(guō )装盘(pá(👾)n )再试一下

七宫保鸡丁(dī(🏘)ng )

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生(shēng )米(🔧)50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(dià(✔)n )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🔅)净(😏)(jìng )用刀背(bèi )拍松(🍻)鸡肉切成15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜(⚓)切片葱白切成小圈

步(🌆)骤2

鸡(jī )肉丁加入少许(🛤)黄酒一(📿)点点盐用手(shǒu )疼时抓粘(😫)稠(🌆)状再后放干淀粉(🎄)抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(🌧)中(🤹)调成糊状放入葱(cō(🧡)ng )姜(jiāng )蒜加入(rù )适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(🤞)(dài )油(yóu )温升(shēng )高7成(👡)热时放(🕒)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出

步骤5

锅中剩(👧)少许油放入花椒(🍠)(jiāo )干(🧀)辣(🎗)椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(🍦)一段时间的葱(cōng )姜(⛱)蒜再捞出放(fàng )入锅中炒10秒(🔗)随后把鸡(🖨)肉倒(dǎo )回(🍌)锅中(💺)用大(🆎)火炒30秒倒入水料汁颜色(📙)变富有(🙏)光(🖱)泽时组建辣椒(📜)油最后后放花生米再试一(yī )下(📭)

八(🗡)开水白菜

食(🌨)材

大白菜(💜)10公斤每棵(🦖)只用(😣)(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡(🥩)脯肉700克(kè )全瘦(🔷)猪肉300克盐10克料(🤲)(liào )酒(jiǔ(🛌) )10克葱50克姜10克(🐑)(kè )水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好清水(♌)(shuǐ )高汤(tāng )将老母鸡劏好洗净干贝(💧)浸(🏈)发好与(🙇)清(🃏)洗(😸)干(🎋)净后(👝)的(de )火腿(tuǐ )蹄子排(🐹)(pái )骨等(děng )按类分别放入差别(🏙)沸水锅中焯一(🛵)下(🕚)水(🐂)清除掉血水(shuǐ )和杂质然(🌪)后捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入(🤒)(rù )清水(🙊)姜葱烧(shāo )开后(💞)加料酒转(😀)小火(🚠)慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同(👜)时(shí )把鸡(🛀)脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉(🙅)分别(🤾)加(jiā )适量(🛫)水(👋)调成(🌕)粥状待用

步骤(🥦)3

汤熬至3小时(⏲)后用筛子把大部(bù )分汤渣浮(🏺)油隔尽把清汤全部(🐣)倒入另一锅中(zhō(♌)ng )烧开(⬆)放入猪肉蓉搅(🎬)匀转(🕉)中(zhōng )小火待(🐮)其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起用小漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉(♟)的同时处理之后(🍪)把清汤(tāng )彻底隔渣(zhā )去(✔)油待汤(💬)色清新明净(🏉)如水下盐调味(🍈)待用

步骤4

把汤分(fèn )成两锅择好至嫩的白菜(cài )心放(fàng )进其中一(yī(🛎) )锅(guō )高(🔨)汤灼至(🤮)(zhì )七(qī )成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼(💒)时穿刺放进漏(🚄)勺中用(❓)原先的高汤自(🤨)上淋下至(👒)使白菜心烫煮

步骤5

将菜(cài )心(xīn )垫在(🚺)碗(wǎ(⏸)n )底烧开另一锅(guō )高汤(🥇)舀进碗内即成

九(jiǔ(❤) )毛血旺

材料

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆(😊)芽(yá )150克(💃)辅料鳝鱼100克水发(😃)毛(máo )肚100克猪肉肥瘦(⛩)100克火腿肠150克水(🆚)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(🧔)50克盐3克辣椒红尖干15克(♊)花椒5克料酒(🐅)10克味精10克(🍹)植物油50克

灵(lí(📝)ng )材毛血旺是诸位加(jiā )以改进(jìn )之处加入到了(💌)海参毛肚鳝(🧐)鱼(yú )肉黄喉片午(🌫)餐肉(rò(🍠)u )片(🤜)

调料辣椒麻(má(🕚) )椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉(🍮)油(👏)(yóu )放(📨)入锅中用小火(🏟)翻炒(chǎo )香加汤(🌏)熬(🌦)煮(🔱)(zhǔ )后捞出(chū )后渣然后把放进去(qù )味精白糖醋等(🍅)调(🍴)(diào )料(liào )

步骤(🈹)2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(🤗)汤汁内烧开后(👌)然后取出盛器撒入葱(🆒)(cōng )花

步骤(zhòu )3

将色拉油(yóu )烧热放入花(huā )椒辣(là )椒(😹)炝出香味迅速浇在上面即成

十东(🛀)坡(🧒)肘子

原材(cái )料肘(🤽)子一(yī(⬛) )只葱(🏿)姜蒜冰糖(táng )桂(🔡)皮香叶八角(jiǎo )五香(🎊)(xiā(🌀)ng )粉若干

做法

1无火去掉后(💧)(hòu )肘子皮上(🦃)残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮(zhǔ )几(🌎)分钟(🏪)去(🌹)掉后污血和脏物然后(🏉)再将肘子捞出(chū )后用(yòng )刀在其上割(🌩)几(jǐ )道口子那样的话熟(shú )得快

2新(xī(🖥)n )水烧沸放入(rù(🕊) )后适量葱姜和香叶将去处理(🍔)好(🔹)的肘子煮到七(🎵)(qī )八成(chéng )熟捞出上(🗝)蒸锅

3蒸肘子是(shì )个关键(jiàn )步(bù )骤(🈂)东(🏜)坡肘子(🦎)(zǐ )的(🗺)肥而(🚔)不腻(nì )就靠(🤐)它(tā(🏨) )了(😒)上锅蒸一(😵)个半(bàn )小(🅿)时这期间可(kě )调(diào )佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā )油(yóu )烧热(🌯)后炒(🎟)葱姜(🛸)蒜至出(chū(🅾) )香味放进去桂皮香(🉐)叶八(🚏)角翻炒然后(🕊)加适量水(shuǐ )水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为(wéi )宜再放入若(🤹)干冰(🗳)糖五香(👯)粉两三(sān )勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩(🅿)那一小(xiǎ(🦏)o )碗汤(tāng )汁(zhī )应该是调料了

4肘子蒸好(➗)后装(zhuāng )盘(💂)浇上(🦓)刚调的调料表(biǎ(🐯)o )就行

4最近(jìn )网络清淡美食(🐫)占巨一(⛪)席之地(👉)(dì )大家今天分(🚠)

主料

鸭血一盒

鳝鱼(⛔)一条(🔺)

百叶100克

毛肚(⚓)100克

黄喉(🚩)100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè(🗑) )

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱(🛷)20克(🥁)

姜20克

蒜(suàn )20克

干(👨)辣椒50克

花椒10克

麻椒(🐱)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的做法(fǎ )

1鸭(yā )血黄喉火腿切片(🌼)儿鳝鱼肥肠切蒜切(🎑)(qiē )瓣百(🖤)叶和毛肚切长(👽)条儿葱(🎬)切细条(😙)蒜(suàn )姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(💅)鳝鱼(🤥)肥肠开(🦋)(kāi )水炒(🚩)好后捞出备(🏰)用

3锅(🧘)倒(♌)油烧(😂)热放(fàng )入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🐫)酱炒出红油加(🚽)适量高汤盐大火(👎)(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(💋)(cháng )黄(huáng )喉煮5分钟(zhōng )用(🥪)(yòng )漏勺再(🥣)捞出(chū )放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🛴)出(💡)后(🦋)

5蒜片放在(🍤)上面锅烧热(rè )多倒(dǎo )油

6油热后放一小把花椒麻(🗝)椒和干辣(🚬)椒(jiāo )炸香后(🅰)浇(jiāo )在(zài )上面去掉