食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄(huáng )豆芽(🧑)一把放入盆中宽粉(🐀)一把切成(😇)(chéng )段豆腐皮两张(zhāng )切成(⛓)长条(🦕)准备鸭血一块切(qiē )成056厘米(🈷)厚的薄(🍚)皮(🎑)放入盆中
2鱿鱼须和(hé(👅) )鱿鱼(🎼)筒各一个先把鱿鱼须(🦏)(xū(🌩) )切(🚨)成(chéng )段再把鱿鱼(🍣)(yú )筒(🅰)切下来(🐹)撕掉(🧜)(diào )外膜在(🙍)表面打上花刀切成段放进去小(🦐)盆中
3准备着(💔)去处理好的鳝鱼一条先斩去(🥖)头部再切成(chéng )小段(👩)和鸭(🌖)血放进一(🚣)个盆中(✊)再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚(👑)(dù )二两左右切成长条一(🏊)起放(🖊)入盆(🦕)中小葱一根切成斜(xié )片(piàn )生(shēng )姜一块切(👐)成姜片一起放(fàng )入大碗中再放(🌈)入后一(yī )小把红干椒一(yī(🤧) )小把麻椒(🔦)取(🔇)一个小(👄)盆盛有一把花(🚃)椒(🌐)和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小(😤)盆中(zhōng )蒜(🎻)子(zǐ )几(😘)粒(lì )拍扁切(🍱)成蒜末和(hé )葱花(🐎)放(fàng )在一起
等食材备好(🧀)(hǎo )以后(🛩)以(⛺)后我们开始烹(🌩)(pēng )饪
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水(shuǐ )黄豆(⚪)芽豆腐(😫)皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一(yī )下(🔢)几下焯水一分钟捞出控水布(👠)袋中盆中(zhōng )
7等水立即(🕴)烧(⏰)开(⛹)下次倒入毛肚(🈂)鳝鱼鸭血(xuè(🛠) )和(hé )鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来(lá(🤞)i )回滑动几下(🌧)使食(🎎)材受热均(🏹)匀(yún )
8焯(chā(😠)o )水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅(🐵)添(🐄)入一勺食用油油热后倒入水葱(🃏)姜(jiāng )和大料(liào )爆(😻)香加(🧝)入到麻辣(là )火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克(😓)翻炒(👆)化开炒(🚟)出红油
10添(tiā(👓)n )入适(🗯)量的清(qīng )水参加生抽(📧)10克白糖2克胡椒粉(🆓)2克均匀搅(jiǎ(🍛)o )拌化开调料煮开下次全(⬜)部倒入黄豆芽(🔱)豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一分钟(🛬)
11加入到(👲)食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(💬)然后取出盆中排第(dì )五(wǔ )等(🚃)汤汁再一(🕵)次(cì )涌动后慢慢倒入毛(🚴)肚鳝鱼鸭血和鱿(🌆)鱼
12开大(🕶)火煮3分钟捞出(😭)后盛有汤(👉)盆中
13再(🖤)浇(🔠)上(shàng )注意(💤)适量的原汤撒(🛳)上(👩)少许蒜末和葱花
14锅(🆔)中留底油(🐜)(yóu )添入半勺食用油倒入(rù )花椒和红干椒迅(xùn )速再翻(🕦)炒炒出香味以(🔋)后(👘)关火
15再把热油泼(⛺)(pō )在汤盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的香味到最(🚠)(zuì )后再放(fàng )上(👏)几(jǐ )朵香(🔶)菜单独点缀
16那样(🏉)最(zuì )好到这里这(🌑)道麻辣(là )鲜(xiān )香的毛血旺就做(📽)(zuò )了了要会了(le )就在家试一下(🤓)吧(🐒)
下(🤘)面(👨)是所会用到(🤡)的食材和(hé )调料
食材豆腐皮宽(🌊)(kuān )粉(fěn )鸭血(🤰)鳝鱼毛肚鱿(⤴)鱼小葱黄豆(📡)芽生姜红干(💐)椒麻椒花椒
调料盐(📌)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🍨)锅(🚋)(guō )料
毛血旺浇油的正确方法
1方法(fǎ )一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(👘)200克(kè )鱼香味泡海椒约(🅾)150克(kè )精细加工花(huā )生油约240千克大葱100克老姜(🙇)100克(kè )洋葱150克(🌳)番茄(🧜)沙司约150克(kè )紫草20克(🔯)红蔻10克香根10克(🈁)(kè )茴(huí(👼) )香(🙋)15克桂皮8克香叶8克甘草10克(💷)草果5个肉蔻10克山奈(nà(🕊)i )8克胡萝卜(bo )100克香(xiāng )菜根40克
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼(📐)香泡海(hǎi )椒排斩(zhǎ(💯)n )成细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(🎓)调匀(yún )
3大葱和(💅)老姜用(🐺)刀拍松拍(🚝)松下次炸制(zhì(🤖) )时容(róng )易(⏭)出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶(♓)甘草草果肉蔻(🚃)和山(🤸)奈用清水中(📛)浸泡20分钟冼净捞(lā(🕰)o )出沥干(🥩)控干或(🏒)擦水(shuǐ )分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧(🐢)至三成(chéng )热(📖)时排列盛(🔆)有大葱(✍)老姜茴香(xiā(🕘)ng )香根桂皮红蔻香叶(🐁)甘草草果肉(📷)蔻(🈸)山奈用中小火使(shǐ )油温(wēn )很缓(huǎn )慢增加(🍻)至五成热小火熬严重(chóng )的限(🛄)制20分钟左(🕢)右(yò(📕)u )吧(ba )待各料(❄)均(🦗)被烧至金黄(huá(🔭)ng )色而且(qiě )香味充分融于油中时用(🌟)漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把(🤥)锅里的油(💨)(yóu )烧热下番茄沙(🎄)司用小(🍁)火煸(🤞)12分钟至油色发红时(🈴)再倒入其余的精细(🕦)加工花生油再左面(miàn )参加调匀的辣椒(📄)粉豆瓣酱泡(🏉)(pào )辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜(🚼)根并不停(🕣)顺同(㊙)一方向(🎈)搅(⌛)出
2做法(🕘)二
1野(yě )山椒青美人(🏵)椒节(jiē )各30克鲜(🌞)花椒(🚶)(jiā(🐔)o )8克藤椒(jiā(📶)o )油3克盐2克白(🐱)醋(💒)15克料(🕘)酒30克老姜蒜各(🔩)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克(kè(🌿) )
2杀鸭子之前准(zhǔn )备着(📪)小(👣)半碗冷的淡盐水(🌉)再把(bǎ )鸭血就(🦏)滴到碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅(🏫)匀还没(méi )血液静置20分钟半小时后凝化(📂)成块(🦈)再放进去(🛠)热(🖨)水(🔸)中蒸熟(🏮)木盒(hé )切(🛎)成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌(🗳)飞(🤑)水后洗净后煮熟(🤨)后切片(🕹)鳝(shàn )鱼加(🏫)料酒醋飞(fēi )水备(👮)用(yòng )
4将(jiāng )潮州咸菜切(🤛)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(😣)加入雪碧香料(💥)水及清水200克煮沸调好味(🦏)后(hòu )加全部原(😢)料烧(🧝)至更加入味起锅
5将(💭)干辣椒节(⏲)青美(měi )人椒节(jiē )放在上面将烧至六(liù(👯) )成热的藤椒油啊(🐸)淋在上(🕙)面撒葱花芝麻再试一下
3做法(🤪)(fǎ )三
1食材(💦)鸭(🕟)血毛肚大(dà )虾火腿肉(📍)豆芽姜(jiāng )大(📍)蒜(🍘)(suàn )葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(🔜)(guō )底(📨)料生抽蚝(😓)油老(🥝)抽(chōu )白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖(táng )花椒干辣椒白(🤵)芝麻
2我(🧚)们先把大虾剪一(🖲)下(xià(🌖) )虾须然后(🔺)再把虾线可(kě )以去除碱水冲(🚲)(chōng )洗干净(🦆)(jìng )滴入几滴柠(🌡)(níng )檬(🥤)汁(🎵)抓(🐗)拌均(🦏)匀备用
3打算一些火腿肉(ròu )后(🥓)再切(🌧)成片放在盘(pán )中
4鸭血洗(🦔)干净切成片
5毛肚清洗干(gàn )净切成薄(🏤)片然后滴入半个柠(🕤)(níng )檬汁(zhī )抓(zhuā )拌均匀
6大(💗)蒜拍(pāi )碎剁成蒜(💢)末香葱切(qiē )成(chéng )葱花生姜切(🐲)成片豆(dòu )芽洗干(🥕)净
7锅(guō )中(zhōng )一并加入(⛲)适量(📲)的食用油油温升高(gāo )5成热(🐡)时把(bǎ(🔬) )麻椒香葱生姜大(👟)蒜干(🏫)辣椒放(fà(🐕)ng )入锅中(zhōng )炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🚇)辣酱火锅(guō )底料炒出红(hóng )油舀入(😸)的清水大火烧开
9汤中放盐白砂(⏩)糖生(shēng )抽老抽蚝油胡(hú(🦕) )椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(🕍)
10煮好的豆(🤖)芽捞(🤡)出(chū(🏜) )放入碗中再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放(💊)入(🏟)锅中烫(💨)煮煮熟后捞出来放(💯)到碗中(🚖)其余汤汁倒出
11最后(hòu )在上面放上蒜(✌)末葱(🌧)花(🌤)辣椒麻椒白芝麻把(🥝)烧(❎)热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十(shí )大经典名(🤨)菜做(💯)法
一麻婆豆腐(fǔ )食材(🌡)
豆腐250克(🎓)牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒(🎊)粉3克黄酒5克盐3克(⏹)豌豆淀粉5克花生油15克小(🙀)葱5克等(👧)
做法(📡)
步(bù )骤1
将豆腐切成(chéng )26厘米(🤞)(mǐ(🎆) )见方的块后放(⛩)加了少许盐的(de )沸水中过一下去(qù )除豆腥味然(rán )后捞出用清水(🙏)浸(✊)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛(🥉)(niú )肉(ròu )切成小块(kuài )或肉(🧟)末(🍫)
步(🎓)骤2
炒(🐝)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(🏗)待牛肉馅炒(❕)成金黄色(📎)放入豆瓣酱同炒(💆)放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛(🥝)肉(🌅)猪(⬇)肉上色效(🏆)果(💥)(guǒ )入味儿
步骤3
下(💞)(xià )肉汤(🤛)烧开加入豆(dòu )腐(🔭)煮3分(⛏)钟加酱油蒜苗段(🛺)糖用盐调味再用湿(💇)(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(mò(⛓) )表就行
二回锅肉
材料五花(huā )肉(rò(😔)u )青蒜葱(🚳)姜蒜(suàn )干红辣椒花椒豆瓣(bà(🌔)n )酱糖油
做(🔑)法
1带皮(pí )五花(🖥)肉冷(🌔)水下锅加入葱段姜片(🐳)花椒(🛐)78粒(lì )黄酒(🤤)适(💨)(shì )量(💴)(lià(😰)ng )煮开
2撇净撇(piě )净煮至八成熟木盒自(👯)然冷却筷子可再插(chā(🏂) )入即可
3将肉(🐡)(rò(🎠)u )切(qiē )成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段
4将青(❕)蒜的红色(sè )部(📁)分(🏐)(fèn )先用刀(dāo )拍一(🌤)下然后再(😥)完(wán )全斜(😜)切成段(🤒)备用
5炒锅上火加大(🔪)多的油煸香(🥞)辣椒花(huā(🎯) )椒(🎽)
6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘(💙)微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆(🎎)瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱(🚇)调色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀
9下(💩)入青(⏩)蒜点少许料酒糖调(🙎)好味道即(jí )可出锅
三(sān )夫(fū )妻(qī )肺片
食材
牛肉(ròu )100克牛(niú )舌(🖖)100克(kè(🖋) )牛头(🎪)皮100克牛心(🏬)150克牛(niú )肚200克(🚌)香料八角三奈(nài )大茴(💊)香(xiāng )小茴香(✒)草(🚼)果桂皮丁香生(😿)姜等盐红油辣椒(🔏)花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹菜各适(🎬)(shì )量
做法
步(bù )骤1
将牛肉切成小片(💺)与牛杂牛舌牛(📶)心牛头皮(🥧)牛肚一(yī(🕴) )起清(🍛)洗干(gàn )净用香料盐(😊)花椒面等各种调料卤(📷)制先用猛火烧开后集体(tǐ )土地登(💹)记(🏛)小火卤(🐺)制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤(zhòu )2
将(♟)芹菜洗(xǐ(📸) )净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟(🌈)和熟花生一起压成末备用
步(👏)骤3
盘(👛)(pán )中放入后切(🛬)好(hǎo )的牛肉牛杂再参加(🤟)卤汁豆(😀)油味(🥄)精(jīng )花椒(jiāo )面红(❇)油辣(🕶)椒芝麻花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀(🍧)(yún )即成(chéng )
四辣子鸡(🤐)
原(yuán )料(liào )
整鸡一只或(🆖)鸡腿(tuǐ(😱) )一(🏗)盒花椒和(❓)干辣(🎮)椒14葱(🛌)熟(🏸)芝麻盐味精(jīng )料酒(🥊)(jiǔ )食用油姜蒜白糖(táng )淀粉
主料
鸡腿马耳朵(🀄)葱干辣椒(jiāo )节花椒(📿)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🚭)油各适量
做法(fǎ(🤹) )
干(gàn )辣(👐)椒节去(qù )籽后用(🚓)白(🦕)(bái )开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然后再捞出(🉐)后挤出水(🤘)分水放碗里加淀(diàn )粉辣(là )椒粉盐搅拌(🤕)均匀五六(🐹)成热五成热下锅(📛)炸至(🦂)芝(zhī )麻(🐕)微黄捞出鸡肉切好放料(🤲)酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🏾)盐抓拌均匀(🐐)腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至变(🥗)面金黄酥脆再捞出(chū(👳) )另起油(🎱)(yóu )锅放姜蒜花(⏺)椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(xiāng )味倒(♋)入水鸡块儿和炸好的(🥊)辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大(dà )火翻(fān )炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒(🍔)色(🥄)拉油花椒辣椒(😻)蒜姜片鸡精白(🍋)胡椒粉黄(huáng )豆芽
做(zuò )法(🗣)
步骤(zhòu )1
将鱼头剁下并之中飞出(🎞)分两半将鱼身(⛩)竖放(💥)用坚硬锋利的刀平着将(👯)两(📗)整片(piàn )鱼肉和(hé )鱼排分开再将(😻)两大片鱼(🎣)肉片成注意适(shì )量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四(sì )段与鱼头放(🏓)(fàng )一起(💹)备用
步骤(🌔)2
将(🍒)鱼片内(🈚)放(fàng )一个蛋(😛)清少许盐干淀(🕥)粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤(🤣)3
将一小碗色拉油(😨)所有花椒和辣椒全部倒入锅(guō )内用小火慢炸(➰)在辣(😮)椒颜色(sè )变(biàn )暗后用铲子(🥦)(zǐ )然(👙)后捞出一半的油和(🌥)(hé )花椒(😠)辣椒备(🎃)用
步(🍌)骤(zhò(🐽)u )4
将(🍓)火开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿(🎯)出(➰)香(⏱)味后(😡)将鱼头鱼(🍱)排向锅煸炒两下倒入料酒(🍻)约一小碗盐半调羹加沸水三四(sì )碗(🏌)等鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片一片(😋)横放(fàng )到出水滚(🎡)的汤中鱼片会熟的迅速出(🕣)锅前后放适(💭)量(liàng )鸡精白胡(🕧)椒(😹)粉(fěn )和椒(🚸)盐粉
步骤5
盆中放着已(yǐ )焯好的(👮)黄(huáng )豆(🏜)芽将鱼片一(🧡)(yī )这款汤(tāng )汤水(shuǐ )水舀入此(🤢)盆后(🔏)来将那半碗捞出后(📒)的辣椒和油倒在上面(🐬)
六(🍖)鱼(🚩)香肉(ròu )丝
食材
主料(liào )猪里(🕌)脊(🚟)
辅料(🤟)青笋(🤣)水(shuǐ )发黑木耳(🏊)
调(diào )料盐鸡精(jīng )味精(🕋)白糖陈醋鱼香(xiāng )11生(shē(👜)ng )抽(chōu )老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑(🌽)成碗汁(zhī )
泡红辣椒剁茸(🌤)姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱
味(wè(😲)i )型鱼香特点(👢)咸鲜酸(🌄)甜二者兼备(🗻)葱姜蒜(🌙)(suàn )香线条清(🎮)晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🎒)粗丝加盐料酒(🎂)搅至上劲后放(🏘)水淀粉搅匀封油(📂)(yóu )备用
步骤2
起锅烧油中油温滑(🔭)肉丝变(🎻)白捞出后沥油备用(yòng )
步骤3
锅(guō )中(zhōng )留(😉)底油中油(yóu )温(🌝)下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油(yóu )后后放抚过(🍣)(guò )油的(de )肉丝(sī )翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗(😞)汁(zhī )放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出(➕)香后起(🧗)锅装盘再试一下(😺)
七宫保鸡丁
原料(🖋)
主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克(🏝)
辅料葱(cōng )45克姜10克
调(✌)料干辣椒8克(😲)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🎒)味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )
做法
步骤1
鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切(💑)(qiē )成(ché(🎵)ng )15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片(🎩)葱白(🐿)切成(chéng )小(xiǎo )圈
步(🚣)骤2
鸡肉丁加入(😽)少许黄(😂)(huá(🍦)ng )酒一点点(diǎn )盐用手疼时(🍫)抓粘稠(chóu )状再后放干(🥙)淀粉(🔠)抓匀
步骤3
将糖(táng )米(🚚)醋(🐮)(cù(💶) )料酒生抽盐放入容器中调(🚝)成糊(hú(🔝) )状(zhuàng )放入葱姜(🅱)蒜加入适量水制作成(🌗)料(liào )汁(🚘)
步骤4
锅(✊)烧热倒入(rù )油待油(🏑)温升高7成(🙉)热时(📯)(shí )放入后腌好的(🐳)鸡丁翻炒(🌀)(chǎo )至(zhì )鸡(🍘)肉变(👽)白(bá(😶)i )盛出
步(bù )骤5
锅(🖼)(guō )中(♈)剩少许油放入花椒(😴)干辣椒(🌗)用中小火(🏓)炒(🕙)香后(🌌)将料(🚲)汁里浸泡一段(duàn )时间的(📿)葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒(🔡)10秒(🧦)随后把鸡(jī )肉(🕶)倒回锅(guō )中用(yòng )大(🔮)火炒30秒倒(💤)入水(🌻)料汁颜色变(🥥)富(💁)有光泽时组建辣(🦋)(là )椒油(yóu )最后(📲)后放(🕸)(fàng )花生(shēng )米(✝)(mǐ )再试一下
八(bā )开(kā(🎠)i )水(🔴)(shuǐ )白菜
食材(⛪)
大(dà )白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部分(🍢)老母鸡(jī )2500克(😰)火腿蹄子200克排骨500克(kè(🛒) )干贝300克去皮(🍽)净瘦鸡脯肉700克(kè )全(🗡)瘦猪肉(🍦)300克盐10克料(🕥)酒10克葱50克(🏁)姜10克水(Ⓜ)4升(🔰)
做法
步骤1
先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡(jī(🧚) )劏好洗净干贝(🤾)浸发(fā )好与(✳)清洗(🔖)干净后的火(🚯)(huǒ(🐹) )腿蹄子(🙅)排(✉)骨(🔔)等按类(lè(🚋)i )分别放(⏰)入差别沸水锅中(🏬)焯一下(xià )水(🗨)清除(chú )掉(diào )血水和(🍓)杂质然后捞(⛪)出再用水洗(🌉)净一起放(🌫)入(rù(💺) )后(hòu )大(🐪)汤锅内加入清(🌛)水姜葱烧(shā(📥)o )开后加料酒转小火(🚪)慢熬3小(🌀)时
步骤(zhòu )2
同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉(🥍)(ròu )剁成蓉分别加适量(liàng )水调成粥状待(dài )用
步(bù )骤3
汤熬至3小时后(⏹)用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(🚒)汤全部倒入另(🎱)一锅(🧖)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中(🍋)小火待其渐(🛐)渐(jiàn )聚拢肉蓉(róng )浮(🔬)起(😛)用小漏勺(🚚)(shá(🎍)o )捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按(🤸)猪肉蓉的同时处(🌒)(chù(🎉) )理之后(hòu )把清(😂)汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待(dài )用
步骤(zhòu )4
把(⛸)(bǎ )汤(tāng )分成(😘)(chéng )两锅择好(🤘)至(💝)嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至(👳)(zhì )七(🌹)(qī )成(chéng )熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时(🔻)穿刺放进漏勺中用原先的(🗒)高(✡)汤自上淋下至使白菜心(♟)烫煮
步骤5
将(📱)菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一(🎪)锅高汤舀(🔯)进(🛹)碗内即成
九毛血(🎄)旺
材料
主料(liào )鸭血白鸭(🗻)500克黄豆芽150克(🕎)辅料鳝鱼100克水发(fā )毛(máo )肚(🚓)(dù )100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(✅)50克木耳水(🌰)发50克莴笋100克(🚈)调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克(🆑)花椒5克料酒10克(⛹)味(wèi )精10克(🚧)(kè )植物油50克
灵材(💘)(cái )毛血旺(🧑)(wàng )是诸位加以(🌚)改进之处加入到了海参毛(😟)肚鳝鱼肉黄喉片(🐴)(piàn )午餐肉片
调料(📄)辣椒(🎺)(jiāo )麻(🔨)椒(jiāo )等
做法
步(🎍)骤1
将(🐑)辣椒花(😑)椒豆(dòu )瓣酱(📬)姜蒜色拉油放入(😛)锅中用小(xiǎo )火(🦈)翻(fān )炒香加(🈯)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(wèi )精(jīng )白糖醋等(dě(💤)ng )调料
步骤2
将(⏬)主辅(🙃)料切片(🎥)改刀飞水组建熬好的红(🤧)汤汁内烧开后(hòu )然(🔇)后取出(chū )盛器撒(sā(✖) )入葱花(🎀)(huā )
步骤3
将色拉(🈵)油烧热放入花(huā )椒辣(là )椒炝出香(🚃)味迅(➗)速浇在上面即(🕵)(jí )成
十东(😂)坡肘子
原材料肘子(🤝)一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🍻)八角(jiǎo )五(wǔ )香(xiāng )粉若干
做法
1无(wú )火去掉(diào )后肘子(zǐ(🧦) )皮上残留(🆘)的(🍉)(de )猪毛扔到沸水中煮几分钟(🐤)去掉后污(🕖)血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(🔓)在其上割几道口子那样(yà(👁)ng )的话(🚩)熟得快
2新(💴)水烧沸放(fà(⚓)ng )入后(🌬)适量葱姜(🌠)(jiāng )和香叶将去处理好(🦑)的肘子煮到七八(bā )成熟捞出上蒸锅(🥑)
3蒸(🎴)肘子是个关键步骤(💈)东坡肘子的肥而不(👖)腻就靠它了(🗃)上锅蒸一个半小时这期间(jiān )可(🧣)(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🤱)拉油烧热后炒葱(🏬)姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(🍕)炒(chǎo )然后加适量水水量基本都操纵在(zài )小(🐫)烧(🕴)红40分(🦔)钟(zhōng )后剩(🌧)一小碗(🚚)为宜再放(🧤)入若干冰糖五香粉(🗒)两三勺酱油小(🏦)火渐渐(jiàn )烧之后剩那一(💸)(yī )小碗(wǎn )汤汁(zhī )应该是调料了
4肘子蒸好后(hòu )装(🥊)盘(🔍)浇上刚(🥤)调的调(diào )料表(🍨)就行
最近(jìn )网络清淡美食占(💛)(zhàn )巨一席之地(dì )大家今天分
香辣毛(🐫)血(🕷)旺的做法(fǎ(🈶) )主料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一(yī(🎠) )条(tiá(🌬)o )
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(😆)
卤(🍈)肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱(🐧)20克
姜20克(🎲)
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(🛣)(kè )
盐5克
香(xiāng )辣毛(📂)血旺(wàng )的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🐁)肠切蒜切瓣(bàn )百(✅)叶和毛(💟)肚切长(🌙)条儿(🕗)葱切细(🔲)条蒜姜切(🧙)片(piàn )儿
2锅烧(🍎)开水黄豆芽煮熟捞出捞出(🕝)沥(🤥)干放入盆(pén )底(dǐ )鸭血黄喉鳝(🏧)鱼肥(🚈)肠开水炒好后(👴)捞出(chū )备用(🔁)
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(cō(🐞)ng )姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(🎿)高汤盐大火(❓)烧开(🌘)(kāi )
4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分(🎺)钟用(🐭)漏勺再(🦈)(zà(🈁)i )捞出放在旁边豆芽(🥍)上(🚃)之(🍧)后水(🏊)烧开放入(🍲)百叶毛肚火(💻)腿(🌱)煮30秒钟捞出后(📃)
5蒜(🥠)片放在上面锅(guō )烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干(👈)辣(⬛)椒炸(🚺)香后(😄)浇在上面去掉
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