食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🔣)堂(tá(☕)ng )毛血旺(😗)的正(🚞)(zhèng )宗做(zuò(👵) )法
1黄(🛀)豆芽(🍢)一把放入盆中宽粉一(⌚)把切(🏝)成段豆(dòu )腐皮(pí )两张切成(ché(🦉)ng )长条准备鸭血一块切(⬅)成056厘米厚(👡)的薄皮放入盆中
2鱿(🌂)鱼须和鱿鱼(yú )筒(🦖)各(gè )一个(⚫)先把鱿鱼须(🥌)切成段再把鱿鱼筒(🎡)切下来撕掉外(🛀)膜在(zài )表面打上花(🕤)刀(dā(🏆)o )切成段放进去小盆中
3准备(bèi )着去处理(⏲)好的鳝鱼(🤤)一条先斩去头(❎)部再(😿)切(🚅)成小段和鸭血放(🀄)进一(yī(🙌) )个盆中(⛪)再舀入切好的(de )鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二两(liǎng )左右切(🖥)成长(🌽)条一起(qǐ )放入盆中小葱(🤴)一(yī )根切成斜片生姜一块切成姜(➿)片(🎥)一起放入大碗中(🐻)再放入(🚛)后一小(xiǎo )把(bǎ )红(🙌)干椒(jiāo )一小把麻椒(🛅)取一个(gè )小盆盛有一把花椒和一把红干(gàn )椒(🆘)备用
5小葱几(🤮)根切成葱(🥎)花放(🐛)进去(😫)小盆中蒜(🤟)(suàn )子几粒(🎅)拍扁切成(🐿)蒜末和(hé(😆) )葱花(🔌)放在一(📇)起(🐖)
等(děng )食材(cá(👀)i )备(bè(🤼)i )好以后以后我(🙈)(wǒ )们开始烹饪
6起(🌞)锅烧水(🏹)水开后倒(dǎo )入(🕋)水黄豆芽豆腐(🥟)皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出(🔐)控水布袋中盆中
7等水立即烧开下(🚲)次倒入(🐩)毛肚鳝鱼鸭血和(🤹)(hé )鱿鱼(👺)加入到料酒5克去腥用勺子(zǐ(🙄) )来(lái )回滑动(🛐)几下使(🥛)食材受热(😒)均(jun1 )匀(yún )
8焯水一分(🚀)钟捞出控水拔凉
9另起(〽)锅添入(➰)一勺(👘)食(💿)用油油热后倒入水葱姜和大料爆(🤔)香加入(👃)到麻(🗨)辣(🅱)(là )火锅(📓)(guō(🦏) )料20克(kè )豆瓣酱10克(kè(🚇) )翻炒化开炒出红油
10添入(rù )适量(🌪)的(😳)(de )清水参(cā(🏵)n )加生抽(🦊)10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开(kāi )下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuā(🏵)n )粉开大火煮一分钟
11加入到食(🕥)盐1克鸡粉2克老抽2克(🍦)调底色再捞出配菜(🥎)然后(🙀)取(💎)出盆中排第五(wǔ(⛅) )等汤汁再一次(🏙)涌动后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🔰)血和鱿鱼(🎑)
12开大火煮3分钟捞出后(🖐)盛有(😥)汤盆中
13再浇上(🔦)注意适(🍶)量(🕋)的原(🥟)汤撒(sā )上(❣)少许蒜(👆)末和葱(cō(🏏)ng )花
14锅中留底油(yóu )添入半勺食用(yòng )油(🥩)倒入花(huā )椒和红干椒(🤣)迅速再翻炒(chǎo )炒出香(xiā(🐗)ng )味以(🚝)后关火
15再把热(rè )油(yóu )泼(pō )在汤盆中在一(yī )瞬(shùn )间放出(chū )出葱蒜的香味(✒)到最后(🍍)(hòu )再(👾)放上(♎)几(🌔)朵(💥)香菜(cài )单(🤔)独点缀(⛲)
16那样最好到这里这道(👨)麻辣鲜香的(de )毛血旺就做(🕗)了了要会了就在家试(✉)一下吧(🏡)
下面是所会(huì )用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉(🦊)鸭(yā )血鳝鱼(📲)毛肚鱿(🍩)鱼小葱(cō(🕑)ng )黄(😔)豆(dòu )芽生姜红干椒(🛫)麻椒花椒(🌠)
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🧐)(bàn )酱麻(😽)辣火锅料
毛血(🚨)旺浇(🐏)油(🆙)的正确方法(🍉)(fǎ )
1方法(😩)一1净辣椒(jiāo )油300克(👶)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(gōng )花生(⛅)油约240千克(🍠)大(dà(🍗) )葱100克老姜(jiāng )100克(⏺)洋葱150克番茄(🤮)沙司约150克紫草(🎀)20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(📑)叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克(👸)胡(hú )萝卜100克香菜根(🔗)40克
2将郫县豆瓣(♋)酱和(🥢)鱼香泡海椒排(🚬)斩成细末(mò )盛(shèng )入(⭕)盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(🧑)匀(💈)
3大葱和老姜(🍹)用刀拍(🏪)松拍松下次炸制时(shí )容易出味洋葱(🐚)切成48厘米(🚄)见方的(de )洋葱块(🍭)胡萝卜切大片(🤤)香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果(guǒ(📛) )肉(⚫)蔻和(🌙)山(shān )奈(🖐)(nài )用清水中(zhōng )浸泡20分(fèn )钟冼净捞出(😂)沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后(👪)舀入300克经过精制花生油烧(shāo )至三成(chéng )热时排(⛰)列盛有大葱老(🕝)姜茴香香根(🔦)桂皮红蔻香(xiāng )叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用(📂)中(🎗)小火使(shǐ )油温很缓(🆎)(huǎn )慢增加(😗)至五成(ché(🦅)ng )热(🍚)小火熬严重(chóng )的限制20分钟左右(🐷)吧待(🦉)各料均被烧至金黄色而且香味充分融于(♑)油中(🛫)时用漏勺捞出料渣(🍬)弃(⚪)之不(bú )用(🍓)(yò(💘)ng )
5再上(🌉)(shàng )火把锅里(lǐ )的油烧热下番(fān )茄沙司用小火煸12分钟(📿)至油(🤝)色发红时再倒入(rù )其余(👹)的精细加(🕐)工花生(shēng )油再(🖖)左面参加调匀的辣椒粉(💸)豆(🚞)瓣酱泡(👪)辣椒(⏹)紫(zǐ )草及(jí(🎋) )洋葱(🦐)胡(hú )萝卜和香菜根(🙈)并不(♏)停顺同(tóng )一(🥫)(yī )方向搅出(🚩)
2做法二(🔜)
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(🗺)油3克盐(🍪)2克白醋15克料酒30克(kè )老姜蒜各9克干辣(🏋)(là(⛺) )椒20克雪碧香料水150克老油50克(🥕)芝麻(🏺)5克(kè )
2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的(de )淡盐(🥜)水再(🏉)把鸭(💎)血就滴到碗里一(yī )边(🅰)滴一边轻轻搅动把水和血(😷)(xuè )搅匀还没血液静置(🤧)(zhì )20分钟半小(🔧)时后凝化(huà )成块再(💒)放(🐚)进去热(🤑)水中蒸熟木盒切成小块即可
3将(❇)(jiāng )A料(😢)飞水猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟(🆓)后切片(🌘)(piàn )鳝鱼加(⬛)料酒(💐)醋飞水备(bè(🤚)i )用(💛)
4将潮州咸(xián )菜(cài )切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(😣)鲜(xiā(🏩)n )花椒再爆(🈴)香加入(😲)雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸调好(📒)味(🏄)后加(jiā(🆕) )全(quán )部原(yuán )料烧至(🎌)更(gèng )加入(rù )味起锅
5将干辣椒(jiā(📿)o )节(♍)青美人椒节放在上面将烧至(🗨)六成(🏵)热的藤(💯)椒(🐬)油啊淋在上面撒(🆘)葱花芝(zhī )麻再试一下
3做(🌸)法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(ròu )豆芽(💸)姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜(🥚)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂(😴)糖(tá(📘)ng )花椒干辣椒白(🚈)芝麻(má )
2我们先把大虾剪一下虾须然后(🥅)再把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗(🐤)干净滴(🕣)入几滴(⭕)柠檬汁(🈸)抓拌均匀备用(yòng )
3打(dǎ(😑) )算一些火腿肉后(hòu )再切成片放在盘(🕳)中
4鸭血洗(xǐ )干净(🌗)切成片(piàn )
5毛肚(🅿)清洗干净切成(🍮)薄片然后滴入半个柠(🙈)檬汁抓拌均匀
6大(dà )蒜拍(🅱)碎剁成蒜末香(🕚)葱切成葱花生姜切成片(📝)豆(🏤)(dòu )芽洗干(📉)净
7锅(🥠)中一并加(jiā )入适(👖)量(🐠)的(de )食用油(🗝)油温升(🚎)高5成(chéng )热(rè )时(😐)把(🧦)(bǎ )麻椒(jiāo )香(♑)葱生姜大蒜干辣椒放(🐿)入锅中(zhōng )炒出香(🌉)味
8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(🍕)火(🔃)锅(guō )底料炒(chǎo )出红油舀(🌐)入的清(qīng )水大火(huǒ )烧开
9汤中放盐白(💘)砂糖(❔)生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开(🎬)先(🔮)把豆芽放进汤中煮2分(fè(🛸)n )钟
10煮好的豆芽捞出(🕟)放入碗(🔪)中再(😚)把鸭(🤫)血毛肚虾火腿肉(ròu )放(💍)入锅中烫煮煮熟后捞出来放(🕒)到碗中其(🧛)余汤汁(😢)倒出
11最(🍲)后在上面(🐿)放(fà(🛷)ng )上蒜末(mò )葱花辣椒(👶)麻椒白(bái )芝麻把烧热的油浇上了(👚)即(jí(💨) )可(🍽)大快朵颐
川菜十大经典名(🛑)菜(🕴)做法(🏁)
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(🐾)1根豆豉15克花椒粉(🐍)3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆(🎾)淀粉5克(🧦)花生油15克小葱5克等
做法
步骤(🗒)1
将豆腐切成26厘(⏫)米见方(🐑)的(🤱)块后放加了少许盐的沸(🌛)水中过一下去除豆腥味然(🍸)后(👙)捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🍢)姜切(➗)末新鲜(🔻)猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末(🌶)
步骤2
炒锅烧热(💥)放油(💠)后(hòu )放牛肉猪(🕺)肉炒(⬅)散待(🕣)牛(🎇)肉馅炒成金黄(huáng )色放入(rù )豆瓣酱同(🚔)炒放入豆豉姜末(🐒)辣椒粉(fěn )同炒至牛(niú )肉猪肉(🛌)(rò(🐩)u )上色(sè )效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆(🍎)腐煮3分(⛏)钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调(🛀)(diào )味(🐖)再用湿淀粉芡(🎑)汁盛出后撒上花椒面葱(🚨)(cōng )末表就行
二(💁)回锅(guō )肉
材料五花肉青蒜葱(🛀)姜蒜干红辣椒花(huā(📗) )椒豆瓣(🐀)酱糖油
做法
1带(dài )皮五花肉(📶)冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🗾)开
2撇(🌰)净撇(📯)净煮(🧓)(zhǔ )至八成(chéng )熟木盒自(🙎)然冷却筷子可再插入即可
3将肉(ròu )切成(📭)薄片姜蒜(🎷)切片(🎈)葱切(qiē )成斜段
4将青(🍒)蒜的红(hóng )色部(💷)分先用刀拍一(🈯)下然后再完全斜切成段(duàn )备用
5炒锅上火加(🍜)大多的油(🚙)煸香(🛃)辣椒(🗄)花椒
6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片(piàn )颜色变透(🕷)(tòu )明(⤴)边缘微微卷过(🏇)
7将肉拨到锅一边(🚟)下入豆瓣酱(🏺)可(🌪)以先(⚓)切成小粒炒出(⛄)红(📛)油
8适度(👅)地的加入少(⛔)许酱(jià(🤝)ng )油或甜(🕠)面酱调(diào )色与肉(😴)(ròu )片一起(qǐ )继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料(🏮)酒糖调好味(wèi )道即可出(⏬)锅
三夫妻(qī )肺片(🌞)
食(shí )材
牛(🏂)肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(👆)茴香小茴(🚡)香(xiā(🐫)ng )草果桂(🖍)皮丁香生姜等盐红油辣(là )椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(🙂)各适量
做法(😳)
步骤1
将牛肉切成小片(piàn )与牛杂牛舌(shé )牛(😓)(niú(💆) )心牛头皮牛(📜)肚一起清洗干(🏥)净用香料盐花(huā )椒面等各种调料卤制(🥠)先用猛(měng )火(🔀)烧开后集(jí(🌖) )体土(tǔ )地登(🌗)记小火卤(✔)制(🍳)到肉料耙而不烂然后捞(📹)(lāo )入再晾晒(⛔)切成大薄(báo )片备用
步(bù )骤2
将芹菜(🙈)洗(xǐ(💭) )净后切成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花生一起(🚚)压成末备用(🥃)
步骤3
盘中放入后切(qiē )好的(de )牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花椒面红油辣椒(🤴)芝麻花(huā )生米末和芹(🌜)菜(cà(♑)i )搅(jiǎo )拌均匀即成
四(🧥)辣子鸡
原料
整(🔇)鸡一只或鸡(🤮)腿一盒花椒(jiāo )和(😅)干(🛂)辣椒(🏀)14葱(cōng )熟芝麻盐味精(jīng )料(liào )酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉(😹)
主(zhǔ(🕊) )料
鸡(🐐)腿马耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiā(🆎)o )味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉油各适量(📈)(liàng )
做(zuò )法
干辣(🏡)椒节去籽(🦐)后用白开水浸泡一段时间半(🐕)小时然后(hòu )再(🚋)捞出后(🐂)挤出水分水(🌑)(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(👭)拌均匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓拌(🕐)均(🔱)匀腌20分(🕔)钟然后(hòu )再油烧五成(✳)下锅小火慢炸至(zhì )变(🌟)面金黄酥脆再捞出另(🌤)起油锅(🎇)放(fàng )姜蒜(suàn )花椒(🕥)豆(dòu )瓣酱炒出香味(🖨)倒(📺)入水鸡(jī )块儿和(🥁)(hé )炸(✝)好(🈷)的辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡(🚢)精翻炒(chǎo )均(🍕)匀最(🎇)后(🛩)(hòu )放(fàng )葱段(🔳)大火翻炒出锅
五水煮(zhǔ(🍕) )鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(🎣)淀粉料(⬇)酒色拉油花椒(🎒)(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精(🎣)白(bá(🏀)i )胡椒(📍)粉黄豆芽
做(🍨)(zuò )法
步骤(📕)1
将鱼头(👮)剁下并之中(🎎)飞出分(🌰)两(liǎng )半将鱼(yú )身竖放(✴)用坚硬锋利的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片(piàn )成(chéng )注意适量的鱼片将鱼排(👔)分为三四段与鱼头(🏸)放(🦌)一起备(🕝)用
步(bù )骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干(🚶)(gàn )淀粉和料酒拌匀(😵)
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(📸)入锅内用小火慢炸(♏)在辣椒颜(yán )色(sè )变(📍)暗后(🥢)用铲子然后捞出一半的油和(hé )花椒辣椒(🐿)备用
步骤4
将(jiāng )火开大(🦀)放入拍(pā(💓)i )好的(de )蒜瓣儿和姜(🚟)片儿出香(xiāng )味(🐳)后将鱼头(📍)鱼排向锅煸炒两下(✴)倒(🚂)入料(🌲)酒约(🧘)一小碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗(wǎ(💱)n )等鱼头(🛀)汤沸腾起来(lái )出味将鱼片一片一片横放到出水(🥕)滚的汤中(🚤)(zhōng )鱼片会熟(shú )的(de )迅速出锅前(qián )后(🔋)(hòu )放适(🏏)量鸡精白胡椒粉(🖇)和椒盐粉
步(😺)骤(🕋)(zhòu )5
盆中放着已焯(🤝)好的黄(📞)豆(dòu )芽将鱼片(😬)(piàn )一这款汤汤水水舀入此(🌹)盆后来将那半碗捞(👪)出(🗨)后的辣(📡)椒和油倒在上(🎿)面(miàn )
六鱼香(💙)肉(🍳)(ròu )丝
食材(cá(⛲)i )
主(zhǔ )料(liào )猪里(🏻)(lǐ )脊(🙋)
辅料(😧)青笋水发黑(hēi )木(🚾)耳
调(🖌)料盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼(💾)香(🛢)11生抽老抽鲜汤(🐅)水(⏩)水(⤴)淀粉兑(duì(💮) )成碗汁
泡红辣(là )椒剁茸姜(🛬)米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做(🛸)法
步骤1
猪里(lǐ )脊切(📉)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yá(📽)n )料酒(🐥)(jiǔ )搅至(zhì )上劲后(🏂)放水淀粉搅(🧘)匀封油(🐣)备用
步(⛹)骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变(🥨)白(🗨)捞出后沥油(yóu )备用(yòng )
步骤3
锅中(🏈)留底油中油(yóu )温下(xià )泡椒茸(🐖)(róng )姜蒜米炒出(⛱)香味和红(👏)油(🔍)后后放抚过油的(🔵)(de )肉丝翻炒均(🎏)匀(🍓)后淋入事先兑(duì )好的碗汁(zhī )放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱(👵)出香后起锅(🌫)装盘(pán )再试(😭)一下(🦂)
七(🦍)(qī )宫(🛵)保(bǎo )鸡丁
原料
主(🎹)料鸡脯肉(👒)225克花生(shē(😊)ng )米50克
辅料葱45克(kè(🎨) )姜(⛲)10克
调料干(gàn )辣椒(🌍)8克花椒(📪)15克色拉油60克盐(💙)2克料酒2克(🐨)味(wèi )精1克酱油(🏞)(yóu )65克白糖(🐝)10克(kè )醋(🉑)7克水淀(dià(💒)n )粉22克(💬)
做法
步(bù )骤(🐆)(zhòu )1
鸡腿去(🐒)骨(⛎)去(🥃)皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切(🌇)成(🎛)15厘米大小(xiǎo )的丁姜和(🏄)蒜(🦉)切片(🥌)葱白(📤)切成小圈
步骤(🏷)2
鸡肉丁加入(rù )少(😦)许黄酒一(yī )点点盐用手(🤕)疼时(🐁)抓粘稠状再后(🖍)放干(🚡)淀粉(🍲)抓匀
步(bù )骤3
将糖米(mǐ )醋料酒(✨)生抽盐(⚫)放入容器中调(diào )成(chéng )糊状(🥝)(zhuàng )放入葱(cōng )姜蒜(💆)(suàn )加入适量水制(🥩)作(zuò )成料(♿)汁
步骤4
锅烧热倒入油待(dài )油温(🐋)升高(👜)7成热时放入后腌好(🌪)的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛出(chū )
步骤(🍴)5
锅中剩少许(🍎)油放(㊗)入(🔝)花(huā )椒干(gàn )辣椒用(⛸)中小(💙)(xiǎo )火炒香(xiāng )后将料(lià(🎠)o )汁里(lǐ )浸泡一段时间的(de )葱姜(🏇)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(🛳)把鸡肉(ròu )倒回(🆙)锅中(🏮)用大火炒(🧑)30秒倒入水料汁颜(yán )色变(✍)富有光泽时组(🍓)建辣椒油(yóu )最后后放花生米再试一(🈳)下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵(kē )只用(🖊)极嫰菜心部(bù(😧) )分老(lǎo )母鸡2500克(🉐)火腿蹄(tí )子200克排骨500克(🤸)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料(👴)(liào )酒10克(👀)葱(cōng )50克姜(🚳)10克(😡)水4升(🚃)(shēng )
做法
步骤1
先熬(😠)(áo )好清水高汤将老母鸡劏(tāng )好洗(🌦)净干贝浸发(🌌)好与清洗干净后的火腿蹄子排(📚)骨等按类分(🍭)别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯(chāo )一下水清除掉血水(👒)和杂质然后捞出再用水洗(🚡)净一起放入后大(🚧)汤(tāng )锅内加入清水(🐵)姜葱(🔵)(cōng )烧开后加料酒转小火慢熬3小时(shí )
步(bù )骤2
同(🎹)时把鸡脯(🏪)(pú )肉及(jí(🖍) )瘦(⏫)猪肉剁成蓉分别加(🌌)适量(liàng )水调成粥状待用
步骤(🚼)3
汤熬(áo )至3小(💺)时后(💥)用筛子把(🦃)大部(bù(⛵) )分(🛵)汤(🎪)渣浮(🖍)油隔尽把清(qīng )汤全部倒(👕)入另(👩)一锅中烧开放入猪肉(🍔)(ròu )蓉(róng )搅(jiǎ(🗡)o )匀转(🛑)中(zhōng )小火待其(🤟)(qí(🤟) )渐渐(🔘)聚拢(❗)肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(♏)把汤再煮沸把鸡肉蓉(💣)分2次按猪(🔙)肉(🔸)蓉的同时处(📢)理(🌕)之后把(🛃)清汤彻底隔渣去(qù )油待汤色清新明净如水下盐(🗨)调味待用
步骤4
把汤(⏩)分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中(👍)一锅高(🍆)汤灼至七成熟用清水漂冷用(🏛)细(xì )银针在菜心上(💹)疼时穿(chuān )刺放(fàng )进漏勺中用(🦑)原(🛸)先的高汤自(♉)上淋下(xià )至使白(bái )菜心烫煮(🏚)
步骤5
将菜(cài )心垫在碗底烧(🥛)开另一锅高汤舀进碗内(🎺)即成
九毛血(🥎)旺
材(💯)料
主料鸭血(xuè )白鸭500克(kè )黄豆(♋)芽150克辅料鳝(🖲)鱼100克水(shuǐ )发(📧)毛肚100克猪肉肥瘦(🍊)100克(kè )火(🗜)腿肠150克(🍂)水发(⬇)鱿鱼50克(⛑)黄花菜(🐳)50克木耳水发50克莴(🛒)笋100克调料大葱50克(🛠)(kè )盐3克辣椒红(✨)尖干15克花椒5克(kè )料酒10克(kè(🕗) )味精(jīng )10克植(zhí )物(🚀)油50克
灵材毛血(xuè )旺(👰)是诸(zhū )位加(jiā )以改(gǎi )进之处加入到了海参(cān )毛肚(🆔)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调(🔗)料辣椒(📧)麻椒等
做(🚢)法(📲)(fǎ )
步骤(🎰)1
将辣椒花椒(🔫)豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉(👖)油放入锅(guō )中用小火(🍋)翻炒香加汤熬煮后(🎺)捞出后渣然后把(bǎ )放进去味(wèi )精白糖醋(🧗)等调料
步(🔭)骤2
将主(zhǔ(💀) )辅料切(qiē )片改刀飞(fēi )水组建熬(áo )好的红(🍜)汤汁内烧(🥂)开后然(rá(🏠)n )后取出盛器撒(🧠)入(🎺)葱花
步(bù )骤(🍍)3
将色拉油(🏃)烧热放(fàng )入花椒辣椒炝(🗿)出(chū )香(xiāng )味迅速浇在上面(miàn )即成
十东坡肘子
原材料肘子(🕘)一(🤣)只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶(yè(🛑) )八角(🕖)(jiǎo )五(🐇)香(💈)粉若干(🉐)
做法
1无(wú )火去掉后(🥙)肘子皮上(🥀)残(♐)(cán )留的猪毛扔(rēng )到沸(fè(🚈)i )水中煮几分钟去(⛓)掉(🌦)后污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞(👃)(lāo )出后用刀在其上割(⛲)几(jǐ )道口子那样的话熟得(🥌)快
2新水烧(shāo )沸(fèi )放入后(🏺)适量葱(🤬)姜和香叶将去(🉐)处(chù )理好的肘(🚽)子(🎾)煮(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸(🌰)锅(guō )
3蒸(🍭)肘子是个关键(jiàn )步(bù )骤东坡肘子的肥而不腻就靠(kà(📻)o )它了上(shàng )锅蒸一个半(🔚)(bàn )小(🎸)时这期(🧘)间(⛴)可调(✋)佐料炒锅中慢(🍴)慢倒入适(🐙)量色拉油烧热后炒葱(🐹)姜蒜至出香(👟)味(wèi )放(🚄)进去桂皮香叶八角(💡)翻(fān )炒然后加适量水水量基本(běn )都(dōu )操纵(🏍)在小烧红40分钟后(🏴)剩一小碗为(🚕)宜再放入若(👳)干冰糖(😮)五香粉两三勺酱油(🏄)小火(huǒ )渐渐烧之后剩那(🗽)一小(xiǎo )碗汤汁应(📗)该是调(🏬)料了
4肘子蒸好后(🏾)装盘浇上刚调(🦕)的调料(🔷)(liào )表就行
最近(👞)网(wǎ(⏹)ng )络(💿)清淡美食占巨一席之地(dì )大家今天(tiā(🍢)n )分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(🚣)
百叶(yè )100克
毛肚100克(🕠)
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿(👘)(tuǐ )100克
黄豆(dòu )芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(jiāo )50克(kè(🥞) )
花(huā )椒10克
麻椒(👀)10克
豆瓣酱(📉)50克
盐5克
香(😻)辣毛血(🤸)旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(⛑)切蒜切瓣百叶和毛(🗣)肚切长(🐶)条儿葱切细条蒜姜(🐘)切片儿
2锅烧(🧜)开水黄豆芽煮熟捞出捞(🌐)出沥(🔏)(lì )干放入盆(💞)底(🏍)鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后(hòu )捞出备用
3锅倒油烧(shāo )热放入(👘)(rù )花椒干辣椒(jiāo )葱(🚸)姜爆香(🏸)放入豆瓣酱炒出红油(💰)加(jiā )适量高汤盐大(dà )火烧(shāo )开(kāi )
4放入鸭血鳝鱼(🚮)肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏(🛠)勺再(zài )捞出放(🏀)在(🏍)旁边豆(dòu )芽上之(🚸)(zhī )后水(🐐)烧开(🛣)放入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜片放在上(🖥)面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和(🐎)(hé )干辣椒炸香后(hòu )浇在(🆔)上面去掉
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