食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🧦)食堂毛血旺的(de )正宗做法(🏨)
1黄豆芽一把(bǎ )放(fàng )入盆中宽(kuān )粉一把切成段豆(🛳)腐皮两张切成长(zhǎng )条准备鸭(📶)血一块切成056厘(🏥)米厚(🚲)的薄(👻)皮放入盆中
2鱿(🗼)鱼须(🌮)和鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿(yóu )鱼须切成(💮)段(🦋)再(🏃)把鱿(😪)(yóu )鱼筒切下来撕掉(diào )外膜(🐬)在表面(🎇)(miàn )打上花刀(🌳)切成段(🏼)放进去(qù )小盆(🛑)中
3准备着去处理好的鳝(🔜)鱼一条先斩(🥧)去头部再切成小段和鸭(🐨)血放(fàng )进一个盆中再舀入切好的鱿(🈷)鱼备用(🧡)
4毛肚二两左(✨)右切成长条一(yī )起放入盆中小(🛑)葱一(🥕)根(gēn )切成斜片生姜(jiāng )一块(⛵)切成姜片一起(qǐ(😍) )放入大碗中再放(😜)入(rù )后一小把红干椒一小把麻椒取一个小(😨)(xiǎo )盆(🎆)盛有(yǒu )一把(bǎ(😆) )花(huā )椒(👭)和一(🚟)把红干椒备用
5小葱(🌑)几根切成(🏚)葱花放进去小盆中(🏪)蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放在一起
等食材备(bèi )好以后以(yǐ(🎢) )后(👉)我们开始烹饪
6起(🐽)(qǐ )锅烧水(🕰)(shuǐ )水开后(🕕)倒入水黄豆(🏷)(dòu )芽豆腐皮和宽(📑)粉用(yòng )勺子晃动(dòng )一下(👽)几(jǐ )下(xià )焯水一分(😏)钟捞出(chū )控水布(bù(📂) )袋(🚳)中盆中
7等水(🤲)立即(👲)烧开(🛢)下次倒(🏗)入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(🍛)(yú )加入(🌬)到(dào )料酒5克去腥(xīng )用(🐄)勺(😽)子来(🚄)回滑动几(jǐ(🚃) )下使食材受热均匀
8焯水一分(🚈)钟捞出控水(shuǐ )拔凉
9另起锅添入一(yī )勺(🤵)食用(😹)油油热后倒入水葱姜和大料(🦊)爆(bà(👫)o )香加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出(㊗)红油
10添入适量的清(qī(🐈)ng )水参(🚍)加(jiā(🔃) )生抽10克白糖2克(kè )胡椒(🐽)粉2克均(jun1 )匀搅拌化开(kāi )调(🐙)料煮开(kāi )下次全部(🅱)倒入黄(🏇)豆芽豆(🖋)腐皮和宽粉(⛩)开大火煮一分钟
11加入到(dào )食盐(yán )1克(🧒)鸡粉2克老抽2克调底(🍦)色(😍)再捞出配(🔨)菜然后取(qǔ )出盆中(🍻)(zhōng )排第五(wǔ )等(děng )汤汁再一(🦁)次涌动后(🔎)慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分(🔣)钟捞出后盛有汤盆(👺)中
13再浇上(shàng )注意适量的原汤撒(😐)(sā )上少(🤹)许蒜末和(hé )葱花
14锅中(🕝)留底油(💍)添入(👙)半(😍)勺(shá(🗯)o )食用油倒入花(🍺)椒和红干(🛌)椒迅速再翻炒炒(🍎)出香味以后关(🍒)火
15再把热(👼)油泼在(🥙)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(suà(🤚)n )的(🤰)香味到(dào )最(zuì )后再放(🔛)上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣(🏙)鲜香的毛血旺就做了了(📏)要会了就在家试一(yī )下(🔐)吧(🧐)
下(🧢)面是所会用到的(🧣)食(🌺)材和调料(👫)
食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝(👝)鱼毛肚(dù )鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红干椒麻(má )椒(👡)花椒
调料盐鸡粉(⛱)老抽料酒(jiǔ )豆瓣(bàn )酱麻辣火(🏁)锅(🔫)料
毛(máo )血(xuè )旺(wàng )浇(🏗)油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫(🎏)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(🏉)150克(😆)精细加工花生(🅾)油(yó(🥤)u )约240千(qiān )克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香(💚)(xiāng )根10克(👰)茴(📋)香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克(kè )甘草10克草(📤)果(🗃)(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡(🛬)萝卜(㊙)100克(🌎)香菜根(gēn )40克
2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼(🎟)香泡(📡)海椒排斩成细(💄)末盛入盆(pén )中再加辣椒粉(🍷)洗净(🌛)的(de )紫草和(🌔)200克清水(🚟)(shuǐ )调匀
3大葱和(hé(🍴) )老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出(⏩)(chū )味洋葱切成48厘米见方的洋(✊)葱块(kuài )胡萝(😸)卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(👮)(guǒ )肉蔻(⛸)和山奈用清水(🕧)中浸泡20分钟冼(✋)(xiǎn )净捞出(⏪)沥干控(kò(🔥)ng )干(💌)或擦水(🍡)分待用
4炒锅(guō )上火后舀(💳)入300克经过(guò )精(jīng )制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果肉(➿)蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢增(🕓)加至五成热(rè )小(🧐)火熬严重的限制20分(😋)钟(💾)左右吧待各料均被烧(shāo )至金黄色而(🐢)且香味充分融(👇)于(yú )油中时(🐓)用漏勺捞出(🈴)料渣弃(qì )之(🏒)不用(💞)
5再(zài )上火(🐏)把(🏖)锅里(lǐ(🙌) )的油烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸12分钟(zhōng )至油色发红(hóng )时再倒入其余(🎱)的精细加工花生油再左面参加调匀的(🚣)辣椒粉豆(dòu )瓣(bà(🗳)n )酱泡辣椒(🔙)(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(bìng )不停顺同一方(🤟)(fāng )向搅(🍄)出
2做(zuò )法二
1野山椒(🏥)青美人椒(😘)节(🌨)(jiē )各30克鲜花(🐍)椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白(🎵)醋15克料酒30克(kè )老(😯)(lǎo )姜蒜(🕧)各9克干(📗)辣椒(🚤)20克雪碧香料(📘)水150克老(👌)油(🎗)50克芝(🏗)麻5克(🔳)
2杀鸭子之前准备(bè(🏺)i )着(🧕)小(🥣)(xiǎo )半碗冷的(🥦)淡(dàn )盐水再把鸭血就滴(😉)到碗里一边滴(😛)一(🗡)边轻轻搅动把水和血搅匀(❗)还(🏄)没血(xuè )液静(🐽)置20分钟半(🔩)(bàn )小时后凝化(🚺)成块再放(🍢)进(🗂)去(🤽)热水中蒸(🛺)熟木(💵)盒切(qiē(😪) )成(chéng )小(xiǎ(🔮)o )块即可
3将(🥍)A料飞(🐃)水(shuǐ(📃) )猪(✝)肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(🕍)片鳝(📦)鱼(🏬)加料(❄)酒(♟)醋(cù )飞(fēi )水备用(🛸)(yòng )
4将(😳)潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(bì(🧣) )香(⏭)料水(🥑)及清水200克(kè )煮沸(✋)调(diào )好味(🚅)(wè(⏫)i )后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美(měi )人椒节放在上面将烧至六成热的藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再(⛑)试一下
3做法(fǎ )三
1食(shí )材鸭血毛肚大(💇)虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县(🥐)豆瓣酱蒜蓉辣(♊)酱(🕒)火锅底料生抽(🚀)蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🥧)辣椒白芝麻
2我(🚶)们(men )先把大虾剪一下虾须(xū )然(🔦)后再把(⛅)虾(xiā )线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净(📁)滴入几滴柠檬(🌝)汁抓拌(🏔)均(⏲)匀(yún )备用
3打(dǎ(🔹) )算一些火腿肉后再切成片(pià(♍)n )放在盘(😐)中
4鸭血洗干净切成片(piàn )
5毛肚(dù )清洗干净切(🆕)成(🗻)薄(🗽)片然后(hòu )滴入半(🛃)个柠檬汁(🥟)抓拌均(🌞)匀(🥀)(yún )
6大蒜拍碎(⛎)剁(📥)成(🌿)蒜末香葱切成(⬛)葱花生姜切成(🤬)片豆芽洗干净
7锅(🦍)中一并(bìng )加(✏)入适(shì )量(🙏)的食用油油温升(shēng )高5成热(💝)时(🎴)把(👛)麻椒(🛢)香葱生(shē(🤲)ng )姜大蒜干辣(🚴)椒放入锅中(zhōng )炒出(📓)香味(wèi )
8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜(🍼)蓉(⛹)辣酱火(huǒ )锅底料炒(🐴)出(🙋)红油舀入(rù )的清水大(🌉)(dà )火(huǒ )烧开
9汤中放盐白砂糖(táng )生抽老(lǎ(🏴)o )抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料(⛸)酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(📽)血(xuè(⏫) )毛肚(🏴)虾火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮(🎅)熟后捞出来放到(🤔)碗中(zhōng )其余(⏯)汤汁倒出(chū )
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即(🅰)可大快(kuài )朵颐(🤾)
川菜十大(😁)经典(🚃)名菜做(💡)法
一麻婆(pó )豆腐(💭)食材
豆(🈸)腐(♑)250克牛肉(🐐)75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉(🌀)5克花生油15克(🔀)小葱5克等(děng )
做法
步(bù )骤1
将豆腐切(qiē )成26厘米见方的块后放加了(🕘)少许盐的沸(fèi )水中(🌛)过一下去除豆腥味然(🥤)后(hòu )捞出用清(🛁)水(shuǐ )浸泡豆豉等(🏡)剁碎蒜(🛩)苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛(niú(🧞) )肉(rò(🐡)u )切成小块或肉末(🦏)
步骤(🎱)2
炒锅烧(🔄)(shāo )热放油(⏮)后放牛(🐶)肉猪肉(ròu )炒散待牛(📂)肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(🐺)入豆(dòu )豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉(🐖)猪肉上色效果入味儿(ér )
步骤3
下肉汤(🐑)烧(🔹)开加入豆腐煮3分(fèn )钟(zhōng )加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调味再用湿淀粉(🤵)芡(👍)汁盛出后撒(🦒)上花椒面(🕥)葱(🛅)末表就行(háng )
二回(huí )锅肉
材料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜(🕣)干红辣椒花椒豆瓣酱(🏈)糖(táng )油
做法
1带(dà(🕔)i )皮五(🕯)(wǔ )花肉冷水下锅加(🌅)入葱段姜片花(huā(🖍) )椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开(😓)
2撇净撇净煮至(🏞)八(✡)成熟木盒自然冷却筷子可再插(chā(🎷) )入(🌠)即可(📳)
3将(👟)肉切成薄片(🤪)姜(jiā(📭)ng )蒜切片葱切(🚮)成(🔥)斜(🤣)段
4将(📣)青蒜的红色部分(🕊)先(🚠)用刀拍一(📮)下然后(🦐)再完全斜切(qiē )成段备(bèi )用
5炒(🎟)(chǎo )锅上火加大多的(🙎)油煸香(xiāng )辣(là )椒花椒
6下入(rù(♋) )肉片煸炒至肉片(⭐)颜色变透(tòu )明边(☔)缘微微卷(😨)(juàn )过
7将肉拨到锅一边下入豆(dòu )瓣酱可以先切(qiē )成小(xiǎ(🔥)o )粒(lì )炒(chǎo )出红(hóng )油
8适度地(dì )的加入少许酱油(🥝)(yóu )或甜面酱调色与肉(🥁)(rò(🛌)u )片一起(🐩)继续翻(fān )炒均匀
9下入(👫)青(💜)蒜点(🛎)(diǎ(🛌)n )少许料酒糖调好味(😣)道(dào )即可出锅
三夫妻肺片(🗨)
食材(🏔)
牛肉100克牛舌100克(🎁)牛(🦂)头皮100克牛(🎋)心(xīn )150克牛(💠)肚200克香(🤥)料(🚵)八角三奈(🥕)大茴香(📧)小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花(🤧)椒面芝麻熟花生米豆油味精(😨)芹菜各适量(🗒)
做法
步骤1
将牛肉切(🚪)成小片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头(🕷)皮牛肚(dù )一起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒面(😥)等各(gè )种(zhǒng )调(diào )料卤制先用猛火烧开后集(🐸)体(👹)土地登(🚫)记小火卤制到肉(🧦)料耙(pá )而(ér )不(🦌)烂(🚂)(là(👝)n )然后捞入再(zà(🚑)i )晾晒切成(⏯)大(dà )薄片备(🐚)(bèi )用
步骤2
将芹(🛂)菜(🎩)洗净(jìng )后切(🦍)成(🈶)1cm长(📤)的(🈚)(de )段芝麻炒(chǎ(😩)o )熟(shú )和熟(🎵)花(🚴)生一起压成(chéng )末备用(yòng )
步骤3
盘(pá(🛁)n )中放(🍝)入后(😊)切好(👠)的牛肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味(♋)精花(🍒)椒面红油辣椒芝麻花(🚳)生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀(yún )即(📌)成
四(sì )辣子鸡(🏳)
原料
整(🖐)鸡一只(👕)或鸡腿一盒(hé )花椒和干辣椒(🈯)14葱熟(shú )芝麻盐味精(🥎)料酒食用(📁)油姜(jiā(💗)ng )蒜(💐)白(🤝)糖淀(diàn )粉
主料(🌫)
鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花(🌳)椒盐胡椒(jiāo )味精白(🛹)糖白(⏹)芝(zhī )麻醋(cù(💄) )淀粉料酒色拉油各适量
做法(😵)
干辣椒(🎧)节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时(📛)然后(📳)再捞(lāo )出(🔢)后挤(🌞)出水分(fèn )水放(🏏)(fà(👤)ng )碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉(🔰)盐搅拌(🏏)均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(🐌)出鸡肉(ròu )切好放料酒(🗑)生抽玉米(💖)淀粉胡(😒)椒粉盐抓(zhuā )拌(bàn )均匀腌20分钟然(🚠)后(🥎)(hòu )再油(🍵)烧(😳)五成(chéng )下锅小(xiǎo )火(huǒ )慢炸至变面金黄(🧤)酥脆再捞出(🥦)另起(qǐ )油锅(guō )放(🤧)姜蒜花椒豆(💒)瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的(🎛)辣椒放半勺白糖(🚮)半勺鸡精翻炒均匀(yú(🤐)n )最后放(fàng )葱段大火翻炒出锅(🍲)
五水煮(🚖)鱼
食(shí )材
鱼鸡(jī(🏔) )蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉油(🗣)花椒辣(🆗)(là )椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🤧)
做(✳)法(☝)
步(bù(🛁) )骤1
将鱼头剁下并之中飞(🚆)出分两半(🐭)将鱼(yú )身(shē(🥚)n )竖(shù )放用坚硬(📈)锋利的刀平着(🎠)将两整片鱼(📶)(yú )肉和鱼排分开再将两大(⛔)片鱼肉片成(ché(😰)ng )注(🧝)意适(🏪)量的鱼(yú )片将(⏰)鱼排分(🍵)为三四段(🍤)与鱼头放(⛲)一起备用(🌵)
步(bù )骤(🎢)2
将(👴)鱼片(piàn )内放一(yī )个(🤬)蛋(🏷)(dàn )清少许盐干淀粉和料酒拌(bàn )匀
步(🕝)(bù )骤3
将一小碗色拉(🎋)油所有(⛩)(yǒu )花椒和辣椒(🌰)全部倒(😣)入锅内用小火慢(💏)炸在辣椒(📋)颜色(sè )变暗(🔂)后用铲子然后捞出一半(➿)的(👗)油(🚢)和花(🎇)椒(✍)辣(là )椒备用(🤨)
步骤(🚥)4
将火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(📄)将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两(🐑)下(📻)(xià )倒入料酒约一小(🧤)碗(wǎn )盐半调羹加沸水(🌴)三四(sì(🐓) )碗等(děng )鱼头汤沸腾(té(➿)ng )起来出味(wèi )将鱼(😺)片一片一片横放到出水滚的汤(🎚)中鱼片会熟的迅(🌫)速出锅前后放(🚸)适量(lià(💾)ng )鸡精白胡椒粉(🚌)和椒盐粉
步(🔀)骤5
盆中放(🍓)着已焯(🥔)好的(😏)黄豆(🎪)芽将鱼片一这(zhè )款(🐱)汤汤水水舀入(🏝)此(📲)盆后来(⛸)将那半(bàn )碗捞出(🥖)后(hòu )的辣(là )椒和油倒在上面
六(🎓)(liù(🥩) )鱼香肉(ròu )丝
食材
主(🐶)料猪里(lǐ )脊
辅料青笋水(🗯)发黑木耳
调(💲)料盐(📂)鸡(🚔)精味精白糖陈(🛡)醋鱼(🤩)香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ(🦋) )淀粉(🚃)兑成碗(🌎)汁(🙀)
泡红辣椒(🈶)剁茸(💀)姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香(📇)特点咸(⏱)鲜酸甜二(😧)者兼备葱姜蒜香线(😖)条清晰
做法
步骤1
猪(zhū )里(lǐ )脊切长约8cm粗(🤣)03cm的二粗丝(sī )加盐(⏳)料酒搅至上劲后(hòu )放水(🎭)淀粉(fěn )搅匀封油备(bèi )用
步骤2
起锅(guō )烧油(🎴)中油温(👟)滑肉丝变(😺)白捞出(😓)后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温(wēn )下泡椒茸(✂)姜(🔜)蒜米(☕)炒(chǎ(🚘)o )出(🌉)香味和红(🍰)油(💞)后后放抚(fǔ )过(🍌)油的肉丝翻(🌁)炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(rù )葱(👂)(cō(😳)ng )粒炒制芡汁收(🌮)匀葱出香后起锅(🛹)(guō )装(🎧)盘再(zài )试一下(🏎)
七宫保(🍒)鸡丁
原(🏟)料
主料(🌬)鸡脯肉225克花生(🎁)米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油(🀄)60克盐2克料酒2克味(📺)精1克(kè )酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做(zuò )法
步骤1
鸡(🌟)腿(tuǐ )去骨去皮后(📝)冼净用刀背拍(👣)(pāi )松(sōng )鸡(🌉)肉(ròu )切成15厘米大小(🗒)的(de )丁姜和蒜切(🍘)片葱白切(qiē )成小(〰)圈(🍈)
步骤2
鸡肉(ròu )丁加(jiā )入少许黄酒(🛤)一(🥌)点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤(💻)3
将糖(📲)米(🦌)醋料酒生抽(🆗)盐放(fàng )入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧(🏚)热倒入油待油温升高(gāo )7成(chéng )热时(🎗)放入(rù )后腌(📁)好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡(👌)肉(🕡)变白盛(🌜)出
步骤5
锅中(zhōng )剩少许油放(🍜)入花椒干辣椒(🔺)用中小(xiǎ(🐰)o )火炒(chǎ(🧤)o )香后将料汁里浸泡一段时(🐆)间的葱姜(jiāng )蒜(🛸)再捞出放(🎈)入锅中(zhō(🏂)ng )炒10秒随(👶)后把鸡(💊)肉倒回锅(🌻)中用大火炒30秒(🖖)倒入水(🖨)料汁颜色(📺)变富有光泽时组(zǔ )建辣椒(jiāo )油最(zuì )后(🥤)后放花生米再试一下
八(bā )开水(➿)白(bá(🏩)i )菜
食(🈶)材
大白菜10公斤每棵只用(😰)极嫰菜心部分老母鸡2500克(😭)火腿蹄子200克排(pái )骨500克(🌂)干贝300克(kè )去皮(🚪)净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克(kè(🤮) )盐10克(kè )料酒(🏔)10克葱50克(🗓)(kè )姜10克水4升(🛅)
做(🖍)法
步骤(🔷)1
先熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净(🈯)干贝(⏰)浸发好(hǎo )与(🎬)清(🍮)洗干净后的火腿蹄(📁)子排骨(gǔ )等(děng )按(🗼)类(lèi )分别(🍼)放(fàng )入差别沸水锅中焯一下水(🍅)清除掉血(🔥)水和杂质然后捞(🔹)出再用水(❎)洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入清水(🈁)姜葱(cōng )烧开后加(🤯)料酒转(🚚)小火慢熬3小(🔶)时
步骤2
同(📋)(tóng )时把鸡脯(🌦)肉(ròu )及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别(bié )加(🚆)适量水(shuǐ(🤫) )调(🍃)成粥状待用
步骤(zhòu )3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽(👀)把清(🍌)汤全部倒入另一(🏍)锅(🔉)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待(🍈)(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🤺)(fèn )2次(🚙)按猪肉(ròu )蓉(🚽)的同时处(⚾)理之后把清汤彻底隔(gé )渣去油(🍕)待汤色(sè )清新明净如(rú )水下(👴)盐调(diào )味待用
步骤4
把(👍)汤分(fèn )成两锅择好至嫩(nèn )的(🎺)白(🍘)菜(cài )心放进其中一锅高汤灼(🚭)至七成熟用清水(shuǐ )漂冷(🍖)用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放(〽)进(🐃)漏勺中用原先(🏈)的高汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮(🤓)
步骤5
将菜心(😙)垫(🦂)在(🔭)碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(🎏)成
九毛血旺(🙎)
材(cá(🛴)i )料
主料鸭血(xuè )白鸭(yā(😲) )500克(👮)黄(🏧)豆(🏴)芽150克(kè(📏) )辅料(liào )鳝鱼100克(✈)水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(🦍)鱿鱼(yú )50克黄花菜50克(⏸)木耳水(🔀)发50克莴笋100克(🧜)调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖(💣)干15克(kè )花椒5克料酒10克味精(📨)10克植物油(yóu )50克
灵材毛血旺是诸位加以改进(jìn )之(🎢)处加入到(dào )了海参(🧘)毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片
调料(liào )辣椒(👻)麻椒等
做法
步骤1
将辣(là(🚻) )椒花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )姜蒜(⏪)色拉油放(fàng )入锅中用小火翻炒香加(🔩)汤熬(🤤)煮后捞出(chū )后渣(♋)然后把(bǎ )放(💭)进(🤱)(jìn )去味精(🚚)(jīng )白糖(👉)醋等调料
步骤2
将主辅料切(qiē )片改(gǎi )刀飞(🌼)水(🔷)组建(💻)熬(áo )好(hǎ(🚚)o )的红汤汁内烧开后然后取(🔍)出盛器撒入葱花(📍)
步骤3
将(💘)色拉油烧热放(fàng )入花(🔉)(huā )椒辣椒炝出香味迅(xù(〰)n )速浇在上面即成(📁)
十东坡(🚔)肘子
原(🌉)材料肘子一只葱(🧦)姜蒜冰(📖)糖桂(guì(🎎) )皮香叶八角五香(😆)粉(fěn )若干
做法
1无火(👘)去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪(zhū(🎢) )毛扔到沸(🐓)水中煮(☕)几分钟去掉(🚳)后污(🕑)血和脏物(🍷)然后再(🧘)将(jiāng )肘子捞出后用刀在其上割几道口子那(🤴)样的话熟得(🐷)快
2新(🐟)水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香叶将去处理好的(🦁)(de )肘子煮(🐙)到七八(bā(📲) )成(🗒)熟(shú(🚩) )捞出上蒸(🌹)锅
3蒸肘子是个关键步(🤖)骤(🆑)东坡肘子的肥而(🏢)不腻就(🐍)靠它(🥠)了(👑)上锅蒸一(🉑)个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā )油烧热(rè )后(hòu )炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进(🦇)去桂皮(pí )香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水量基本都操(cāo )纵在小(🕡)烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(🌺)冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(💁)一小(🦗)碗汤(tāng )汁应该是调料(🗿)了
4肘子蒸好后(🎂)装盘浇上(👡)刚(🙈)调的调(🎌)料表就行
最近网(🍯)络清淡美食占巨一席之地大家今(♓)天分
香(xiāng )辣(🎖)毛血旺的做法主(💕)料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶(⏰)100克(㊗)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(kè )
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克
辅(👣)料
葱(cō(🈁)ng )20克
姜20克
蒜20克
干(💚)(gàn )辣椒(jiāo )50克
花(🐹)椒10克
麻椒10克(🈯)
豆(dòu )瓣酱(📊)(jiàng )50克
盐(🛏)5克(kè )
香辣毛(🐙)血旺的做法
1鸭血黄(🆖)喉(⛲)火腿切片儿鳝(🈁)(shàn )鱼(🎠)(yú )肥肠(🥌)切蒜切瓣百(🤣)(bǎi )叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(🎓)
2锅烧开水黄豆(dò(🔬)u )芽煮熟捞出捞(👡)出沥干放入(rù(🔏) )盆(🐶)底鸭血黄(🍅)喉鳝鱼肥肠开(🤭)水(🌋)炒好后捞出(🦉)备(🗽)用
3锅倒油烧热(🎗)放入花椒干辣椒葱姜爆香放(🦐)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(dà )火(huǒ )烧开
4放(fàng )入(rù )鸭血鳝鱼(🤬)肥肠黄喉煮5分钟用(🥏)漏勺(😹)再捞出(💁)放在旁边(🍙)豆芽上之后水烧(🛶)开(🐦)(kāi )放入百(📌)叶(yè )毛肚(dù )火(🦒)腿煮30秒(🐰)钟捞出后
5蒜片放在上面(🎲)锅烧热多倒油(🕉)
6油(🤧)热后放一小把花(huā )椒麻椒(🔚)和干辣椒炸(zhà(🎏) )香(🍇)(xiāng )后(hòu )浇(🎏)在上(shà(🤧)ng )面去掉
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